Payung bermotor

Penerangan botani

Cendawan payung benar-benar kelihatan seperti payung besar. Di hutan, perwakilan besar spesies ini sering dijumpai, menyerupai payung raksasa, berbaris dalam "lingkaran penyihir" yang khas.

Cendawan yang boleh dimakan dan enak ini mencapai ketinggian 0,35-0,45 m, dan diameter tutupnya mencapai 0,25-0,35 m. Dalam spesimen muda, piring ditekan rapat ke batang, dengan usia mereka berubah menjadi susunan mendatar. Terdapat banyak jenis payung, yang utama disajikan dalam jadual.

Spesies serupa

Payung yang memerah mempunyai spesies serupa, boleh dimakan dan juga beracun. Pemetik cendawan perlu sangat berhati-hati ketika mengumpulkannya.

Cendawan yang boleh dimakan:

1. Payung gadis (Leucoagaricus puellaris). Musim luruh menyerupai kandang ayam yang disebutkan di atas, tetapi topinya berwarna lebih ringan dan warna cendawan berubah sedikit pada potongan.
2. Payung bervariasi (Macrolepiota procera). Ukuran cendawan ini lebih besar, iaitu tutupnya melebihi diameter 20 cm. Potongan tidak berubah warna.
3. Payung nipis (Macrolepiota gracilenta). Perwakilan spesies ini lebih kecil daripada payung yang memerah dan juga meninggalkan warnanya ketika dipotong.

1. Chlorophyllum coklat gelap (Chlorophyllum brunneum). Ia mempunyai warna yang lebih coklat. Pada penutup, sisiknya lebih besar dari ukuran payung yang memerah. Pada kaki, penebalan yang cukup ketara dan ketara.
2. Chlorophyllum plag-slag atau payung Morgan (Chlorophyllum molybdites). Cendawan sangat beracun dan pada masa yang sama kelihatan seperti payung yang memerah.Topi itu berukuran dari 10 hingga 30 cm, putih dengan sisik berwarna coklat-merah jambu. Pada usia muda, ia kelihatan seperti bola, dan kemudian terbuka ke keadaan rata. Kaki juga licin, dengan cincin di bahagian atas. Pulpa menjadi merah pada luka, tetapi tidak mempunyai bau yang ketara. Kulat tersebar luas di Eurasia dan di negara-negara Afrika, Australia dan Amerika. Platnya berwarna putih, tetapi jika anda menekannya, ia menjadi kuning, dan kadang-kadang bertukar menjadi coklat. Cendawan lama mempunyai piring kehijauan, warna zaitun.

[sunting] Pengelasan

Pandangan Sanga plumbum Chlorophyllum (Chlorophyllum molybdites) tergolong dalam genus Chlorophyllum (Klorofilum) kepada keluarga Champignon (Agaricaceae) pesan Agaric (Agaricales).

Varieti

Menurut laman web Index Fungorum:

• Chlorophyllum molybdites var. congolense (Beeli) Heinem. 1967
• Chlorophyllum molybdites var. luteolosperma Penyanyi 1946
• Chlorophyllum molybdites var. marginatus (A.H. Sm.) D.A. Reid & Eicker 1991
• Chlorophyllum molybdites var. molibdit (G. Mey.) Massee 1898

Sinonim

Menurut laman web "MycoBank":

• Agaricus molybdites G. Mey.
• Lepiota molybdites (G. Mey.) Sacc.
• Mastocephalus molybdites (G. Mey.) Kuntze
• Leucocoprinus molybdites (G. Mey.) Pat.
• Macrolepiota molybdites (G. Mey.) G. Moreno
• Lepiota morganii Peck
• Lepiota ochrospora Cooke & Massee
• Chlorophyllum esculentum Massee
• Annularia camporum Speg.
• Agaricus guadelupensis Pat.
• Agaricus congolensis Beeli

Payung Blushing (Chlorophyllum rhacodes)

Sinonim:

Topi:
Dalam payung yang memerah, diameter penutup adalah dari 10-15 cm (hingga 30), ovoid pertama atau sfera, kemudian hemisfera, berbentuk payung. Warna topi berwarna coklat, dengan pelbagai warna. Spesimen dewasa ditutup dengan padat berserabut, seperti ubin berwarna coklat, yang sama sekali tidak terdapat pada spesimen muda. Di tengah, penutupnya lebih gelap, tanpa timbangan. Pulpa berwarna putih, tebal, menjadi lembap dengan usia, berubah menjadi merah pada luka. Bau dan rasa lemah, menyenangkan.

Plat:
Plat di payung memerah dilekatkan pada kolarium (cincin tulang rawan di persimpangan penutup dan kaki), kerap, pada mulanya berwarna putih berkrim, kemudian dengan warna kemerahan.

Serbuk spora:
Putih.

Kaki:
Panjang, hingga 20 cm, diameter 1-2 cm, pada usia muda, menebal dengan kuat di bahagian bawah, kemudian berbentuk silinder dengan pangkal ubi, berongga, berserat, halus, coklat kelabu. Selalunya ia tenggelam dalam jarum yang jatuh. Cincin tidak lebar, dikumpulkan, mudah alih, berwarna kecoklatan.

Penyebaran:
Payung yang memerah tumbuh dari bulan Julai hingga akhir Oktober di hutan cemara dan bercampur, yang sering bersebelahan dengan bukit-bukau. Dalam tempoh berbuah yang banyak (biasanya akhir bulan Ogos) ia dapat tumbuh dalam kumpulan yang sangat besar. Ia juga dapat menghasilkan banyak buah pada bulan Oktober, dalam tempoh "jamur akhir".

Spesies serupa:
Selalunya keliru dengan payung bervariasi (Macrolepiota procera), dari mana ia berbeza di tempat pertumbuhan (walaupun tidak selalu), dalam ukuran yang lebih kecil, topi yang jauh lebih ramping, kaki licin (di payung bervariasi ia ditutup dengan retakan melintang dan sisik kecil), cincin yang lebih gelap, dan yang utama adalah pulpa, cepat kemerahan pada waktu rehat, terutama di kaki.

Kebolehgunaan:
Di antara orang yang memahami, payung memerah dianggap cendawan yang boleh dimakan. Kaki dikatakan tidak boleh dimakan kerana kekakuannya. Saya akan berdebat dengan pernyataan pertama dan kedua ...

Kenyataan
Tidak perlu dikatakan, payung adalah cendawan yang indah. Sudah tentu, spesies ini, tidak seperti Macrolepiota procera, tidak mempunyai sebarang pelik, dan jarang tumbuh dengan ukuran najis yang baik, tetapi ini, pada pendapat saya, sudah berlebihan. Payung yang memerah adalah cendawan cerah dengan watak yang mantap, bertemu dengannya selalu menjadi percutian. Tetapi mungkin tidak ada gunanya merampas hutan tua tua dari hiasan seperti itu: kemuliaan payung payung, pada pendapat saya, sangat dibesar-besarkan. Bubur rajutan kapas hanya akan menggembirakan kekasih yang disengajakan. Namun, pada tahun lapar, anda boleh mengunyah kaki berserat elastik, setelah mengasinkannya dengan rempah. Ternyata sedikit lebih teruk daripada agarika madu musim luruh.

Ciri berguna cendawan payung

Kerana rasanya yang sangat baik, cendawan payung adalah subjek kegemaran untuk memburu senyap. Mengumpulkan cendawan payung lebih baik ketika muda. Selain itu, mereka mesti dirawat dengan panas. Payung yang sangat muda berjaya dipetik, cendawan matang dikeringkan, asin dan direbus, selepas itu digunakan untuk menyediakan kuah, sos, hidangan utama, salad dan isi untuk pai dan penkek.

Cendawan payung mengandungi banyak bahan berguna untuk tubuh manusia:

• vitamin kumpulan B, serta C, E, K;
• kalium (hingga 16%), natrium, magnesium, kalsium, besi, fosforus;
• tirosin;
• arginin;
• glukosa beta;
• melanin.

Menurut penyembuh tradisional, ekstrak dan tincture dari cendawan payung, serta penggunaan langsung cendawan ini, membantu melawan sejumlah penyakit serius, antaranya:

• penyakit vaskular dan jantung;
• reumatik;
• gangguan sistem saraf;
• penyakit onkologi.

Kerana kandungan kalori yang rendah, payung termasuk dalam pelbagai diet, termasuk kegemukan dan diabetes.

Spesies beracun yang serupa:

Chlorophyllum molybdites dijumpai di Amerika Utara, lebih kecil, dagingnya berubah menjadi merah-coklat ketika ditekan, serbuk spora berwarna hijau zaitun.

Chlorophyllum brunneum lebih kecil, dengan daging kemerahan.

Berbanding dengan ahli keluarga cendawan lain, payung beraneka ragam mempunyai rasa tertinggi. Jadi, di Perancis, ia dianggap sebagai makanan istimewa dan digunakan untuk menyediakan hidangan yang lazat.

Sebagai peraturan, topi menggoreng muda digunakan (pra-mendidih tidak termasuk). Rasanya seperti ayam dengan rasa kacang. Boleh dimasak seperti penkek, dicelupkan sepenuhnya dalam telur yang dipukul, digulung tepung dan digoreng.

Sangat sedap sebagai pengisian pai bersama bawang goreng. Sesuai untuk sup, acar, acar dan pengeringan. Kadang-kadang mentah digunakan untuk salad, sandwic. Di beberapa negara, kaki yang sukar dikeringkan dan digiling menjadi serbuk, yang berfungsi sebagai perasa dengan rasa dan bau cendawan yang jelas.

Di Baltics, topi payung keseluruhan, dilapisi tepung roti, disajikan sebagai hidangan istimewa di restoran, dan payung itu sendiri dihargai lebih tinggi daripada cendawan putih, boletus dan aspen.

Penerangan mengenai plumbum klorofilum.

Pada mulanya, topinya berbentuk bulat, kemudian menjadi berbentuk loceng, dan pada usia tua ia hampir rata. Diameternya ialah 6-32 sentimeter. Mungkin terdapat timbangan atau sisa selimut di permukaan penutup. Warna topi paling kerap berwarna putih, dan jarang berwarna kelabu.

Pulpa klorofilum slag plumbum berwarna putih, dan di tempat kerosakan ia menjadi merah jambu atau kemerahan. Pulpa tidak mempunyai bau yang ketara.

Kaki dilebarkan ke bawah, sangat licin. Panjangnya ialah 8-28 sentimeter. Spesimen muda mempunyai cincin putih di bahagian atas batang. Warna kaki berwarna putih, tetapi di tempat kerosakan berubah menjadi coklat.

Tempat pertumbuhan klorofil plumbum.

Cendawan jenis ini berbuah dari bulan Mei hingga September. Plumbum dan sanga klorofilum tumbuh di Amerika Utara, Eurasia dan Australia. Anda boleh menemui cendawan ini di tempat terbuka, misalnya, di kawasan hutan dan padang rumput.

Cendawan payung dan rakan-rakannya yang beracun: bagaimana membezakannya? Petua Foto

Cendawan payung di lintang kami mula dikumpulkan secara besar-besaran baru-baru ini. Sebelum ini, makanan istimewa ini hanya diketahui oleh lingkaran pemetik cendawan yang sempit. Orang lain menganggap payung itu adalah agarik lalat besar atau bahkan alat katung pucat. Dan sekarang, berkat Internet, pemetik cendawan bergegas mengumpulkan payung dan membuat potongan enak dari mereka.

Tetapi bagaimana anda belajar membezakan dan mengumpulkan payung dan tidak membingungkannya dengan rakan beracun? Mari kita ketahui!

Keluarga cendawan mana yang menjadi cendawan payung?

Cendawan payung (yang terbesar dan yang sukar dikelirukan dengan yang lain) disebut payung beraneka ragam (Latin Macrolepiota procera) dan tergolong dalam keluarga cendawan dan boleh dimakan mentah, tanpa rawatan panas (seperti cendawan klasik ).

Cendawan payung bervariasi (Latin Macrolepiota procera). Merekalah yang perlu dikumpulkan!

Walau bagaimanapun, orang-orang juga memanggil payung beberapa jenis cendawan - beberapa lepiot (payung bersisik) dan klorofilum (payung merah, kapur timbal, chlorophyllum, cendawan payung coklat). Semua spesies ini juga tergolong dalam keluarga cendawan, tetapi ada juga yang beracun!

Payung apa yang saya cadangkan untuk dikumpulkan

Secara peribadi, saya tidak mengambil payung lain kecuali payung bervariasi (macrolepiota procera).

Pada masa yang sama, anda hanya boleh makan cendawan segar dan tahan lasak dengan pinggan ringan dan tidak kering.

Biarkan spesimen busuk, lesu, kering matahari, terlalu tua atau terlalu muda di hutan! By the way, anda dapat menentukan kesegaran payung dengan baunya - yang segar akan mempunyai cendawan, champignon, dan kering atau mulai merosot memperoleh bau yang agak mencurigakan, seperti taranka. Payung seperti itu tidak wajar diambil.

Jangan ambil payung dengan piring gelap di bawah topi. Paling baik, ia akan menjadi cendawan yang sudah mulai merosot, paling buruk ia akan menjadi tanda kembar beracun payung, yang akan anda baca di bawah.

Letakkan payung di bakul berasingan atau di atas cendawan lain, kerana payung akan mudah hancur dan berkerut jika anda meletakkan sesuatu yang lain di atasnya.

Jangan mengambil spesimen muda, belum dibuka dan payung yang kecil dan curiga - mereka mudah dikelirukan dengan cendawan beracun, yang merupakan kembar dari payung beraneka ragam.

Payung bervariasi dalam pelbagai peringkat pertumbuhan.

Bolehkah klorofilum rhacodes dituai dan dimakan?

Pemetik cendawan mengumpulkan, tetapi saya tidak mengambilnya, kerana mereka mudah dikelirukan dengan lepiot atau payung coklat. Dan warna kemerahan mereka yang tidak menyenangkan di tempat luka atau kerosakan tidak memberi keyakinan dan keinginan untuk memakannya.

Atas sebab yang sama, saya tidak mengambil maremukhas (amanitas yang boleh dimakan berwarna kelabu-merah jambu). Dan menurut ulasan mereka yang memakan payung memerah, mereka mungkin mempunyai reaksi alergi dan gejala keracunan ringan.

Oleh itu, saya tidak mengesyorkan kepada penghidap alergi dan orang yang lemah perut untuk mengumpulkan dan memakan payung, pulpa yang menjadi merah apabila rosak (dipotong atau ditekan).

Payung memerah

Kemunculan payung bervariasi

Badan buah payung bervariasi mempunyai topi kecoklatan bersisik lebar dengan bahagian atas cembung. Ia "dipakai" pada kaki kecoklatan bersisik tinggi dengan cincin yang boleh digerakkan.

Tutup cendawan berbentuk ovoid (berbentuk telur) pada jamur muda, menjadi berbentuk loceng, dan kemudian hampir rata seiring bertambahnya usia. Lebar di sepanjang topi adalah 10-25 cm, sisik dilampirkan padanya dalam baris biasa. Di tengahnya terdapat "benjolan", yang berwarna coklat pada mulanya, retak seiring dengan usia, menunjukkan daging putih. Topi masak berbau seperti sirap maple.

Topi Payung Motley

Insang (lamela) lebar, dengan tepi kasar, putih, jarak dekat.

Kaki setinggi 7-30 cm atau lebih. Tebal 7 / 20-12 / 20 cm. Ia tumbuh menjadi bulat di dasar, dengan sisik coklat yang mempunyai corak yang agak menyerupai tulang ikan hering. Tirai separa menjadi cincin yang bergerak ke atas dan ke bawah kaki.

Penerangan mengenai cendawan payung beraneka ragam:

Cendawan payung yang bervariasi adalah jamur lamela yang dapat dimakan, yang dikenal oleh beberapa pemetik cendawan sebagai cendawan payung besar. Tumbuh secara tunggal dan berkumpulan dari akhir Julai hingga pertengahan Oktober, secara konsisten menghasilkan hasil panen yang banyak, memuncak pada bulan Ogos-September. Anda perlu mencarinya di kawasan terbuka dari hutan konifer atau campuran, kawasan pembukaan, serta di semak belukar, kebun dan di tepi jalan yang jarang berlaku.

Pada cendawan muda, penutupnya berbentuk ovoid, dengan tepi melengkung, dari mana cadar tebal berasal, menyembunyikan lapisan yang mengandung spora. Secara beransur-ansur, bentuk topi berubah, ia rata dan menjadi sujud dengan tubercle yang hampir tidak terlihat di tengahnya. Rata-rata, diameter penutup cendawan matang adalah sekitar 25-30 cm, tetapi dalam beberapa spesimen boleh mencapai 40 cm.

Permukaan penutupnya kering, kusam, ditutup rapat dengan sisik coklat yang berlainan ukuran, dan di sepanjang pinggirnya terdapat juga retakan kecil. Kulit dicat dengan pelbagai warna coklat, tepi penutup dihiasi dengan hiasan serpihan putih yang rumit.

Platnya jarang, longgar, rapuh; ia dipisahkan dari batang dengan cincin putih yang nipis yang bergerak. Lama kelamaan, warna putih mereka memperoleh warna merah jambu yang ketara. Dalam proses pertumbuhan, batang berbentuk klub menjadi sekata, meninggalkan sedikit penebalan dalam bentuk umbi di pangkal. Permukaannya berwarna coklat dan ditutup dengan retakan berbentuk cincin ringan. Di dalam, kaki berongga, mempunyai struktur berserat. Buburnya lembut, seperti kapas, dengan bau kacang yang menyenangkan, menjadi lebat seiring bertambahnya usia, dan kaku di kaki.

Ciri khas payung yang memerah

Payung yang memerah sangat serupa dengan jenis payung yang lain. Ciri ciri spesies yang paling mencolok adalah reaksi terhadap udara semasa kerosakan mekanikal.

Penerangan mengenai penampilan dan gambar

Penerangan terperinci mengenai penampilan cendawan dan foto memungkinkan untuk membezakannya di hutan:

1. Badan berbuah terdiri daripada topi dan batang, yang mudah dipisahkan.
2. Topi dalam warna terang: kelabu-krem, kuning air.
3. Kaki berwarna kuning air. Terdapat banyak cincin di atasnya, sehingga memberikan kesan berjalur.
4. Cendawan mempunyai dimensi yang cukup mengagumkan: diameter penutup mencapai 20 cm, dan panjang kaki hingga 25 cm.
5. Topi itu mempunyai tompok gelap yang khas untuk semua payung.

Buah-buahan muda menyerupai karamel chupa-chups: topi bulat dilekatkan pada batang nipis panjang. Cendawan dewasa seperti payung, kerana ketika matang, topi meluruskan tepi, mengambil bentuk seperti payung. Anda boleh memeriksa perincian penampilan dalam foto cendawan.

Perbezaan struktur dan spesies

Pada mulanya, penutup berbentuk telur atau bulat, tepinya dibungkus ke dalam. Kemudian menjadi kon lebar. Pada cendawan lama, penutupnya berbentuk payung, meluruskan tepi yang retak. Permukaannya berserabut radial.

Nada utama topi berwarna kuning air, tetapi tubercle yang terletak di tengah selalu nada atau dua lebih gelap. Di permukaan topi terdapat sisik yang mudah mengelupas, dalam bentuk kain coklat gelap.

Kaki berbentuk silinder, berongga di dalam, mempunyai tekstur berserat yang sukar. Boleh lurus atau melengkung. Ia menebal secara bulat di pangkal. Kaki mempunyai cincin yang mudah bergerak ke seluruh permukaannya. Volvo tiada. Juga di kaki terdapat sisa-sisa seprai berlapis, putih di atas dan berwarna kecoklatan di bahagian bawah. Ia keluar dari permukaan dengan mudah. Kaki terlepas dari topi dengan mudah.

Platnya tebal. Mereka meruncing ke arah pedikel, membentuk kolarium tulang rawan. Pada payung muda, plat berwarna putih, tetapi seiring bertambahnya usia, mereka memperoleh warna krim atau warna kuning air. Plat mudah dilepaskan. Apabila ditekan, mereka bertukar menjadi merah-oren. Spora jamur berwarna putih atau berwarna krim.

Penerangan mengenai cendawan

Buburnya berdaging. Pada haiwan muda, ia longgar, tetapi lama-kelamaan ia menjadi lebih padat. Pulpa berwarna putih, apabila dipotong ia memperoleh warna kemerahan - oleh itu nama spesiesnya. Buburnya mempunyai bau cendawan yang jelas dan rasa kacang yang menyenangkan.

Tempat pengedaran

Anda boleh mencari payung di pelbagai jenis hutan. Mereka juga boleh ditemui di padang rumput, taman, ladang, padang rumput dan kawasan rumah. Lebih kerap cendawan tumbuh dalam kumpulan yang menyerupai bulatan atau baris, sangat jarang - secara tunggal.

Payung biasa di seluruh dunia, kecuali tanah Antartika. Mereka tumbuh dengan banyak di Eurasia, iaitu di Turki, Siberia, Transcaucasia, China, Jepun, serta di Australia dan benua Amerika (Kanada, Amerika Syarikat, Chile) dan bahkan Afrika Utara.

Makan

Payung memerah tergolong dalam kategori cendawan yang boleh dimakan. Rasanya yang enak dan dihargai oleh pakar masakan di seluruh dunia. Walau bagaimanapun, makan mentah cendawan tidak digalakkan.

Penting! Sebelum makan, ia mesti menjalani sekurang-kurangnya rawatan haba minimum.

Peraturan dan tempat pengumpulan

Peraturan untuk mengumpulkan payung tidak berbeza dengan prinsip umum pengambilan cendawan:

1. Jangan bawa barang yang meragukan ke dalam bakul.
2. Jangan merobek atau memecahkan unit cendawan, tetapi potong dengan hati-hati dengan pisau agar tidak menghancurkan miselium.
3. Pergi mencari cendawan pada awal pagi.
4. Di tempat, tolak unit busuk atau cacing agar tidak mengambil ruang di dalam bakul.
5. Pergi untuk cendawan dengan bakul anyaman atau bakul dan jangan gunakan beg plastik.

Payung lebih suka tumbuh di kawasan terbuka dan terang. Terdapat banyak di antaranya di tanah yang kaya dengan humus. Cendawan boleh didapati secara tunggal atau dalam kumpulan kecil. Kadang-kadang mereka membentuk baris atau cincin, yang dikenali di antara pemetik cendawan sebagai lingkaran penyihir.

Payung memerah

Payudara memerah - Chlorophyllum rhacodes

Di manakah cendawan ini tumbuh

Champignon ini lebih suka tanah humus berminyak, glade, taman, padang rumput, padang rumput dan tempat terbuka lain, dan iklim sederhana.

Ia dikumpulkan di negara-negara Eropah, Chile, Amerika Syarikat, Maghribi, Turki, Algeria. Ia dijumpai di wilayah Transcaucasian, Siberia (Altai dan Krasnoyarsk), Kanada dan Australia.

Biasanya ia tumbuh dalam kumpulan, sangat jarang - satu persatu.

Berbuah pada bulan Jun - November.

Seperti apa payung memerah?

Stipe

Panjang silinder, meruncing ke atas dan kosong di dalam kaki mencapai 10-25 cm, ketebalannya tidak lebih dari dua sentimeter. Walaupun licin, mungkin terdapat serat kecil di permukaan.

Nada kaki muda berwarna keputihan, semakin matang berwarna coklat.

Ia dilengkapi dengan cincin filem yang bergerak, bahagian atasnya dicat putih, dan bahagian bawah berwarna kecoklatan. Lingkaran itu mengandungi sisik dengan tepi yang berbelah dua. Tidak ada vulva.

Topi cendawan

Kandang ayam membina penutup tebal berdaging dari diameter 10 hingga 20 cm. Dalam cendawan muda, berbentuk bulat; ketika matang, ia berbentuk lonceng dan berubah menjadi payung rata, di tengahnya gundukan lebar yang halus naik.

Topi itu terdapat dalam warna kuning air, coklat dan taupe, dengan kawasan paling gelap di tengahnya. Ia ditutup dengan sisik berserat besar yang disusun dalam bulatan.

Bahagian bawah penutup berbintik-bintik padat dengan piring bebas lebar (tidak lebih dari 1.5 cm lebar) warna putih atau krim. Berhampiran kaki, mereka membentuk sesuatu seperti kolarium paling nipis, dan jika anda menekannya, mereka akan memperoleh warna merah-oren.

Spora krim atau putih masak pada topi.

Payung merah (Chlorophyllum rhacodes), keterangan mengenai kulat

Spesies serupa

Payung yang memerah kadang-kadang keliru dengan cendawan lain, boleh dimakan dan juga beracun.

Cendawan serupa yang boleh dimakan

• Payungnya girlish. Dalam bahasa Latin disebut Leucoagaricus puellaris. Cendawan ini tidak seperti rakannya kerana topinya jauh lebih ringan dan dagingnya hampir tidak berubah warna ketika dipotong.
• Payung berwarna-warni. Nama Latinnya adalah Macrolepiota procera. Berbeza dengan saiz dan pulpa yang lebih besar yang tidak berubah warna semasa dipotong.
• Payungnya nipis. Macrolepiota gracilenta lebih kecil daripada rakannya yang memerah dan tidak menjadi merah apabila dipotong.

Cendawan serupa beracun

• Payung Morgan. Chlorophyllum molybdites berasal dari tanah Amerika Utara dan mempunyai cetakan spora hijau zaitun.
• Chlorophyllum berwarna coklat gelap. Berbeza dengan Payung pemerah pipi, Chlorophyllum brunneum berwarna coklat. Topinya ditutup dengan sisik yang lebih besar, dan kaki mempunyai penebalan kuat di bahagian bawah.

Payung yang memerah mempunyai topi halus dengan pulpa yang berbau putih dan berbau harum, yang setelah memotong mengambil warna coklat kemerahan. Ini adalah topi yang digunakan untuk makanan, kerana kakinya strukturnya terlalu kasar. Sebelum memasak atau mengeringkan, bahan mentah dibersihkan dari timbangan.

Kaedah memasak

Macrolepiota sangat mudah disediakan. Cendawan ini sesuai untuk membuat sup, hidangan kedua yang enak dan berkhasiat, makanan ringan.

Malah suri rumah yang baru dapat memasak sup aromatik dari payung:

• bilas dan rendam cendawan selama beberapa jam dalam air sejuk dan masin;
• bilas cendawan sekali lagi dan potong kecil;
• potong bawang dan kentang;
• wortel yang dikupas parut;
• tumis bawang dan wortel dalam minyak sayuran sehingga lembut;
• Tuangkan cendawan dengan air, didihkan dan masak selama 20-25 minit;
• masukkan kentang ke sup, dan setelah 15 minit masukkan tumis dan rempah dan masak hingga lembut.

Sup cendawan harus dihidangkan dengan herba segar dan krim masam segar.

Payung bakar mempunyai aroma cendawan yang unik dan rasa halus, yang disediakan mengikut resipi berikut:

• kupas perlahan-lahan dan bilas cendawan, angkat kaki sepenuhnya;
• pukul telur dengan garam dan bawang putih cincang dalam pengisar;
• celupkan penutup cendawan ke dalam jisim telur dan gulung dalam serbuk roti.

Kekosongan cendawan yang dihasilkan boleh dibakar di dalam ketuhar atau digoreng dalam kuali panas hingga coklat keemasan. Anda boleh menggunakan hidangan seperti itu bukan sahaja panas, tetapi juga sejuk.

Cara membezakan payung dari kembar cendawan beracun

Cendawan payung yang boleh dimakan mempunyai rakan sejenis bukan sahaja dalam keluarga Champignon, tetapi juga antara lain. Ini adalah jenis amanita dan klorofilum tertentu, nama dan gambarnya terdapat dalam kesusasteraan khusus. Tugas utama pemetik cendawan adalah membezakan payung dan cendawan dari saudara yang beracun yang mematikan.

Payung dan terbang agaric panther

Sekiranya kita membandingkan foto, perihalan wakil genus Macrolepiota dan agaric fly panther, kita akan dapat melihat bahawa bukan sahaja topi berbeza, tetapi juga penampilan pulpa. Jadi, dalam agaric fly panther, penutup beracun terlebih dahulu memiliki bentuk hemisfera, kemudian menjadi berbentuk loceng atau rata, coklat-coklat. Permukaannya ditutup dengan sisik keputihan.

Batang jamur nipis, putih atau kelabu-kotor, di bahagian bawahnya mempunyai pangkal ubi. Cincin mungkin hilang. Pulpa agaric terbang, berbeza dengan payung yang memerah, hanya berwarna putih, yang tidak berubah warna ketika pecah. Ia mempunyai bau dan rasa manis yang tidak menyenangkan.

Amanita panther grey boleh didapati di wilayah utara.

Payung dan agaric terbang busuk

Grebe putih, atau agaric lalat yang berbau busuk, adalah spesies yang sangat beracun dan boleh menyebabkan kematian apabila dimakan dalam makanan dalam hampir 90% kes. Anda boleh mengelirukannya dengan cendawan payung palsu dan boleh dimakan.

Eukariota muda berbentuk telur, meluruskan dari masa ke masa, tingginya 10 hingga 15 cm dan, seiring bertambahnya usia, memperoleh batang silinder dengan penebalan ubi di pangkal. Cap agaric terbang mempunyai bentuk hemisfera atau kerucut, yang hanya menjadi sedikit cembung pada usia tua. Permukaan ditutup dengan serpihan, berbeza dengan Macrolepiot, di mana sisik terbentuk kerana keretakan kulit pada penutupnya. Warnanya putih bersih atau kelabu, tepi penutupnya mungkin berwarna merah jambu.

Pulpa pada waktu rehat hanya berwarna putih, bau yang sangat tidak menyenangkan. Macrolepiot, sebaliknya, mempunyai aroma samar tetapi menyenangkan.

Payung dan klorofil coklat gelap

Chlorophyllum adalah cendawan bervariasi yang sama dengan payung, yang memiliki penutup ditutup dengan sisik dan cincin. Perbezaan utamanya terletak pada panjang kaki yang kecil, yang juga cukup tebal dan lebat. Di Rusia, klorofilum coklat gelap tidak dijumpai.

Payung dan klorofilum plumbum dan sanga

Kembar payung beracun itu mempunyai permukaan putih yang ditutup dengan sisik merah jambu yang jarang berlaku. Pada mulanya, kaki putih kulat menjadi zaitun atau kelabu-hijau dengan usia, yang tidak wujud dalam wakil gen Macrolepiota. Apabila ditekan, piring bertukar menjadi coklat atau kuning. Spesies ini tidak tumbuh di wilayah Rusia.