Sparassis crispa

Sparassis kerinting

Cendawan ini dalam bentuknya agak menyerupai sejenis bunga fantasi atau kepala kembang kol.

Sparassis keriting adalah organisma yang sangat luar biasa dan menarik, dan selain itu, sangat jarang - ia disenaraikan dalam Buku Merah.

Sparassis keriting (Sparassis crispa) tergolong dalam keluarga Sparassaceae, yang menyatukan hanya 7 spesies. Cendawan yang dimakan ini, karena penampilannya yang tidak biasa, memiliki beberapa nama: kebahagiaan jamur, kubis cendawan, jamur ram, kubis kelinci, dryagel keriting, kubis dataran tinggi dan jamur raja. By the way, nama "jamur ram" yang berkaitan dengan sparassis biasanya hanya digunakan dalam panduan rujukan asing. Ahli mikologi Rusia dengan nama ini bermaksud salah satu kulat rabun - griffin keriting.

badan buah terdiri daripada sebilangan besar bilah berdaging, kerinting, bercabang dan menyerupai semak sfera yang subur. Bilah yang padat halus atau berkerut, mempunyai bahagian yang terbelah atau beralun. Kulat kadang-kadang mencapai ukuran yang cukup besar: diameter badan buah biasanya 6-35 cm, tetapi beberapa spesimen tumbuh hingga 60 cm. Ketinggiannya kira-kira 20 cm, dan beratnya sering melebihi 6-8 kg: ia berlaku bahawa cendawan seberat 14 kg. Warna badan buah pada cendawan muda berwarna kuning keputihan, dan pada warna matang berwarna coklat dengan sedikit karat; batangnya meruncing, melekat di tengah-tengah badan berbuah, tebal (diameter hingga 5 cm), masuk jauh ke dalam tanah dan oleh itu hampir tidak dapat dilihat. Panjangnya kira-kira 13 cm. Warnanya berwarna putih kekuningan, kadang-kadang gelap dengan usia hingga hitam; pulpa padat dan berdaging, rapuh pada spesimen muda, serupa dengan lilin, pada orang dewasa - mengeras, sukar. Mempunyai rasa manis dan mengeluarkan bau aneh yang sama sekali tidak menyerupai aroma cendawan; lapisan galas spora terletak di salah satu sisi setiap lobus badan berbuah. Ia mempunyai warna kelabu atau krim putih, agak kasar pada sentuhan atau, sebaliknya, halus; spora elips, dari putih hingga kuning muda.

Berkembang di rumah

Agak mudah menanam sparassis kerinting, seperti cendawan lain yang tumbuh di atas kayu. Teknologi ini menyerupai cendawan tiram yang tumbuh di rumah, tetapi mereka menggunakan habuk papan bukan daun, tetapi pokok konifer, kerana sparassis keriting lebih suka tumbuh di pohon pinus, cemara, pohon aras, cemara dan pohon larch.

Untuk menyediakan substrat nutrien, habuk papan sangat segar digunakan, yang bahkan tidak boleh mengandungi jejak bahan kimia yang digunakan untuk merawat kayu dalam memerangi serangga berbahaya dan mikroorganisma patogen.

Untuk meningkatkan kualiti pemakanan habuk papan dan mendapatkan substrat siap pakai, ia dicampurkan dengan jerami, dedak, gipsum dan sejumlah kecil mineral tambahan. Selanjutnya, mereka menyingkirkan mikroorganisma yang terdapat dalam substrat. Untuk ini, campuran habuk papan dengan bahan tambahan dicurahkan dengan air, didihkan dan direbus selama 1-2 jam.

Setelah larutan sejuk, air disalirkan dan substrat disebarkan pada jaring halus sehingga air berlebihan mengalir daripadanya. Tahap kelembapan habuk papan, yang optimum, adalah 70%. Campuran mencapai penunjuk ini setelah 10-14 jam pengeringan pada mesh. Habuk papan selesai ditentukan oleh fakta bahawa mereka menjadi basah apabila disentuh, tetapi tidak melekat pada tangan.

Substrat yang dibebaskan dari air berlebihan digunakan pada lapisan 5 cm dalam beg plastik, setiap lapisan ditaburkan dengan miselium sparassis keriting yang dihancurkan. Selepas itu, beg itu diikat rapat. Selepas beberapa ketika, miselium akan tumbuh dan membelit seluruh substrat dengan mesh yang padat, yang berubah menjadi blok monolitik. Selepas itu, lubang 2 cm x 2 cm dipotong dengan teliti ke dalam beg sehingga badan berbuah kemudian dapat menembusnya.

Sekiranya terdapat sebidang tanah di kebun, di rumah hijau atau di kebun sayur, sparassis kerinting juga ditanam di kayu balak. Kelebihan kaedah ini adalah bahawa ia tidak memerlukan penggantian substrat secara berkala, kerana pada keseluruhan kayu miselium terus membuahkan hasil selama beberapa tahun, dan bukan hanya satu atau dua musim, seperti dalam kes sebelumnya.

Untuk sparassis kerinting, kedua habuk papan dan kayu dipilih dari konifer. Ukuran tong bergantung pada kemudahan penggunaan. Mereka menggunakan kayu balak besar dengan panjang sekitar 10 m dan diameter hingga 30 cm, dan potongan kecil sepanjang 10-30 cm.Kayu mesti dipotong baru, atau dengan jangka waktu penyimpanan yang pendek. Ini, di satu pihak, tidak termasuk kemungkinan jangkitan oleh spesies yang kompetitif, dan di sisi lain, menghilangkan keperluan untuk kelembapan tambahan. Selain itu, sparassis keriting lebih suka "makanan" segar daripada kering dan basi.

Di batang pada jarak 10-15 cm, potongan dibuat dengan gerudi, kemudian miselium jamur diperkenalkan ke dalamnya dan lubang ditutup dengan habuk papan. Batangnya diletakkan di tempat yang teduh di taman atau rumah hijau. Sepanjang keseluruhannya, ia harus bersentuhan dengan tanah, tanpa kendur di mana sahaja. Dalam kedudukan ini, kayu tidak mengering, kerana dapat mengambil kelembapan langsung dari tanah.

Sparassis keriting - keterangan, di mana ia tumbuh, ketoksikan cendawan

Sparassis keriting dipahami dalam arti harfiah kata sebagai cendawan beige keriting yang tergolong dalam keluarga sparass. Tidak ada lebih dari 7 jenis dalam keluarga ini, yang luar biasa. Cendawan tergolong dalam jenis yang boleh dimakan dan sangat enak, tetapi ia tersenarai dalam Buku Merah negara kita sebagai jenis yang terancam punah. Oleh kerana penebangan hutan dan pengumpulan orang, spesimen yang dipersembahkan menjadi semakin berkurang. Hari ini kita akan mengkaji semua yang berkaitan dengan mereka.

Sekali lagi, kami mengulangi bahawa varieti ini dikelaskan sebagai dimakan

Cendawan menarik perhatian, pertama sekali, kerana fakta bahawa ia terkenal dengan data luarannya. Pada orang biasa disebut berbeda, termasuk kubis cendawan, jamur domba, kebahagiaan jamur, serta kubis kelinci dan raja cendawan

Lebih-lebih lagi, nama "anak domba" hanya digunakan dalam bahan rujukan asing, rakan senegara kita secara praktikal tidak menyatakan diri seperti itu. Pakar Rusia bermaksud seekor anak domba cendawan yang sama sekali berbeza - griffin keriting.
Sekarang pertimbangkan penerangan mengenai contoh rumit yang disajikan. Badan berbuah terdiri daripada beberapa daun kerinting yang bercabang dan kelihatan seperti pokok renek. Cendawan cukup besar, bilahnya yang berkerut dengan tepi bergelombang tidak boleh disedari. Mengingat diameternya, kita boleh mengatakan bahawa beberapa badan berbuah tumbuh hingga 20-60 cm. Sudah tentu, ini jarang berlaku, rata-rata terdapat cendawan berdiameter 7-30 cm. Belukar setinggi 20 cm, dan melebihi 6 -8 kg berat ... Beberapa pemetik cendawan menemui spesimen seberat 10-14 kg.
Badan buah berwarna kuning air, berwarna kuning-putih. Pada spesimen matang, warnanya gelap, coklat dengan bintik kemerahan. Pangkalannya tidak dapat dilihat dengan baik, ia meruncing, melekat pada bahagian tengah badan. Ketebalan kaki adalah sekitar 5 cm, untuk sebahagian besarnya digali ke tanah, oleh itu ia tidak kelihatan. Panjangnya sehingga 13 cm, berwarna putih-kuning, boleh menjadi gelap dan menjadi hitam apabila terlalu matang.
Bahagian lembut bilah bergelombang yang aneh rapuh, mudah hancur dan pecah. Dalam badan buah yang ditanam, ia sukar dan sukar. Rasanya kacang dan baunya pelik. Baunya tidak ada kaitan dengan aroma cendawan. Pembiakan dilakukan oleh spora elips, warnanya ringan dengan kuning atau putih.
Lapisan, yang disebut spore-bearing, lebih senang diletakkan di setiap bilah. Lebih-lebih lagi, ia hanya menempati satu sisi, tidak sepenuhnya membungkus diri. Di tempat teduh, lapisan ini berpigmen dengan warna putih atau kelabu berkrim.Rasanya agak kasar, mungkin terlalu halus.

Kubis cendawan

Sparassis kerinting, atau Sparassis kerinting (Latin Sparassis crispa) adalah sejenis cendawan yang boleh dimakan dari genus Sparassis dari keluarga Sparassaceae. Parasit (menyebabkan reput merah) yang tumbuh di akar pokok. Sebagai spesies langka, ia termasuk dalam Buku Merah Rusia dan Buku Merah Republik Belarus.

Nama Rusia lain:

kubis cendawan, kubis babi
kubis kelinci
dryagel kerinting
"Kebahagiaan cendawan"
cendawan ram (nama tidak ilmiah ini digunakan terutamanya dalam terjemahan buku oleh pengarang asing. Dalam kesusasteraan mikologi domestik, nama ini digunakan untuk spesies lain - Grifola frondosa (Fr.) S.P. Gray dari keluarga Fomitopsis)
raja cendawan

Badan buah jamur berbulu, bulat, bulat atau bulat tidak teratur, tingginya 5-20 cm dan diameter 6–30 (hingga 60 dan lebih) cm, kadang-kadang mencapai berat 6-10 kg. Ini terdiri daripada jisim "keriting" cabang atau lobus yang memanjang dari kaki pusat pendek, dengan selaput dara terletak di kedua sisi. Bilahnya rata, lebar (lebar 0,7-3 cm dan tebal 0,3-0,8 cm), dengan tepi yang bergelombang dan sering dibedah. Secara luaran, badan kulat berbuah menyerupai kepala kembang kol. Cendawan muda berwarna keputihan, kemudian kekuningan dan akhirnya, apabila matang dan ketika kering, oker atau kecoklatan. Tepi lobus biasanya menjadi gelap terlebih dahulu.

Bubur cendawan berwarna putih, pekat, rapuh pada cendawan muda (dari waktu ke waktu dan setelah pengeringan, ia memerlukan konsistensi yang keras dan bertanduk lilin), dengan bau tertentu yang kuat, tidak seperti jamur. Rasanya seperti kacang.

Hymenophore halus atau kasar, berlilin, krim keputihan atau kelabu.

Batang cendawan adalah pusat, tebal (diameter 2-5 cm), sangat terkubur di dalam tanah, sehingga, walaupun panjangnya (5-13 cm), hampir tidak terlihat dari luar. Warna batang pada cendawan muda berwarna keputihan atau kekuningan, kemudian berwarna kecoklatan hingga hitam.

Serbuk spora - dari keputihan dan kekuningan hingga oker dan oren-oren. Spora (6-7) × (4-5) µm, elipsoidal, sedikit menyempit di pangkal, halus, tidak berwarna, dengan setitik minyak yang besar.

Kadang-kadang jamur membentuk ukuran pseudosclerotium (20–70) × (7–10) cm, yang terdiri daripada partikel tanah yang saling berkaitan dengan miselium dan melekat pada akar pokok.

Bercambah

Menyebarkan

Berlaku dari bulan Ogos hingga Oktober, kadang-kadang dari akhir bulan Julai. Jamur pemusnah kayu parasit, saprotrofik atau fitopatogenik lemah, menyebabkan reput akar dan kayu. Tumbuh secara tunggal di akar, di pangkal batang, lebih jarang di batang pokok konifer segar (terutamanya pinus, serta pohon cemara, pohon cemara, cemara, larch) di hutan konifer dan tanaman konifer yang tumbuh lama. Badan berbuah terbentuk di punggung pokok, dihubungkan oleh helai miselium dengan akar yang terkena. Kulat menyebabkan reput akar dan pangkal batang yang berwarna merah-coklat. Pada peringkat akhir pengembangan, retakan kayu busuk, dan gugus miselium diperhatikan di celah-celah tersebut.

Spesies serupa

Sparassis laminosa yang lebih jarang, yang mempersonifikasikan oak, sangat mirip dengan sparassis keriting. Tubuh buah cendawan ini berwarna kuning jerami, dan lobus lebih kasar, lebih padat, bermata utuh.

Spesies yang serupa secara luaran

Cendawan domba (Grifola frondosa (Fr.) S.P. Gray) dan jamur rabun bercabang (Grifola umballata (Fr.) Pil.), Tumbuh di pangkal batang dan tunggul pohon yang gugur (oak, elms, dll.). Buku Data Merah Persekutuan Rusia.

Gunakan

Cendawan yang boleh dimakan, terutama digunakan untuk sup, menggoreng dan mengeringkan. Walau bagaimanapun, sparassis keriting hanya dapat dimakan pada usia muda - badan berbuah, yang telah memperoleh warna kecoklatan, menjadi sangat keras. Digunakan dalam perubatan rakyat. Mengandungi Sparassol, yang menghalang pertumbuhan acuan. Selain sparassol, sparassis keriting mengandung komponen bioaktif dengan aktiviti antitumor (imunomodulator) dan antimikroba.

Status pemuliharaan

Sparassis keriting disenaraikan dalam Buku Merah Persekutuan Rusia dengan status III (R) spesies langka dan dalam Buku Merah Republik Belarus. Faktor-faktor yang membatasi jumlahnya adalah eksploitasi hutan yang semakin meningkat dan pengumpulan badan buah oleh penduduk.

Penilaian rasa, sifat perubatan, faedah dan kemungkinan bahaya

Cendawan kerinting tergolong dalam kelas yang boleh dimakan, ia boleh menjadi asas sup, kentang tumbuk atau pai. Kubis kelinci boleh dikeringkan, digoreng, digiling menjadi tepung dan ditaburkan pada makanan. Hanya perbungaan dan kaki cendawan muda yang boleh dimakan. Dengan usia, mereka menjadi sekeras mungkin, memperoleh warna coklat dan rasa kepahitan yang berbeza. Tetapi cendawan keriting menonjolkan ciri citarasa mereka, dalam teksturnya serupa dengan morel. Baunya istimewa, mengingatkan pada badam.

Rawatan

Perubatan tradisional telah lama menggunakan cendawan keriting untuk merawat banyak penyakit, di antaranya terdapat juga onkologi. Ini adalah ubat yang berkesan melawan tumor, meningkatkan sistem imun, membunuh kuman dan kulat.

Manfaat kubis kelinci telah terbukti dalam rawatan hepatitis virus. Dalam bidang ginekologi, cendawan kerinting berguna untuk melindungi dari penyakit hormon. Juga, jenis ini digunakan dalam rawatan diabetes. Ini secara aktif menyumbang kepada pengurangan gula, berkat protein dan banyak mineral. Ia boleh direbus, digoreng, dikeringkan, dan selalu sedap.

Kubis cendawan (Sparassis keriting): sifat

Kandungan kalori: 30 kcal.

Nilai tenaga produk Kubis cendawan (Sparassis curly): Protein: 3.7 g. Lemak: 1.7 g. Karbohidrat: 1.1 g.

Kubis cendawan atau sparassis keriting adalah cendawan yang tidak biasa yang biasa terdapat di Eropah, Asia dan bahkan Amerika Utara. Di mana sahaja ia adalah spesies yang jarang berlaku, oleh itu ia tersenarai dalam Buku Merah. Anda dapat melihatnya pada bulan Ogos-September, ia kelihatan seperti kepala kembang kol besar (lihat foto), maka namanya.

Ia tumbuh di dekat pokok dan di tunggul, dan tumbuh di akar pokok yang menonjol, menyebabkan penyakit dengan reput merah mereka, itulah sebabnya sparassis keriting dianggap sebagai parasit. Kubis cendawan pada mulanya berwarna putih susu, dan lama-kelamaan, warnanya menjadi kekuningan, semakin gelap hingga kecoklatan. Berat cendawan seperti itu boleh mencapai 10 kg, dan dimensinya boleh melebihi diameter setengah meter.

Penerangan mengenai cendawan

Sparassis keriting menetap di konifer. Saiz penduduk baru-baru ini menurun dengan ketara kerana penebangan hutan konifer yang tumbuh lama. Di samping itu, orang telah berusaha untuk membuat jamur jenis ini pupus. Sekarang ia tersenarai dalam Buku Merah Rusia, Belarus, Ukraine.

Kulat jarang dijumpai di hutan kita, terutama spesimen yang lebih besar. Ia muncul dari separuh kedua musim panas, anda dapat menemuinya hingga pertengahan musim luruh. Badan di atas permukaan tanah boleh mencapai diameter dari 10 cm hingga 60 cm. Kadang-kadang badan buah dengan berat 6-10 kg dijumpai.

Menurut keterangan spesies, sparassis keriting memiliki bentuk memanjang bulat, seperti karang bercabang atau pohon bercabang. Terdiri daripada plat ranting rata. Mereka mempunyai tepi kerang bergelombang. Cendawan muda berwarna putih, berkrim. Ia semakin gelap seiring bertambahnya usia.

Untuk pengetahuan anda. Sekiranya di hutan lebat di pohon oak, mereka bertemu dengan cendawan yang kelihatan seperti sparassis kerinting - anda sangat beruntung, kerana anda dapat bertemu saudara terdekat spesies ini - sparassis lamela.

Sparassis keriting menetap di konifer

Konsistensi pulpa dalam pelat juga memberikan usia spesimen. Pada orang muda, lembut, lembut, rasanya sedap dan menyenangkan. Lama kelamaan, ia menjadi lebih sukar, dan tidak lagi dapat dijadikan makanan.

Ciri-ciri cendawan

Sparassis Keriting mengandungi sejumlah besar polisakarida beta-glukan, lebih daripada 40% berat kering. Bahan ini mempunyai sifat imunomodulator yang hebat dan banyak digunakan dalam farmakologi di semua negara di dunia.Ia adalah antioksidan yang kuat, melawan perkembangan proses tumor, radang dan alergi.

Dalam sparassis kerinting, sparassol ada - sebatian yang menghalang perkembangan acuan, melindungi dari perosak dan pelbagai penyakit. Ia juga memberi manfaat kepada orang, kerana mempunyai aktiviti antimikroba dan antimikotik.

Komponen sparassis keriting mempunyai sifat perubatan berikut:

antineoplastik;
antioksidan;
imunomodulator;
antibakteria;
antijamur.

Kulat membantu penderita alergi, pesakit hipertensi dan orang-orang yang mengalami keadaan pasca-stroke, serta mereka yang menderita diabetes.

Ubat tradisional terkenal dengan keberkesanan sparassis curly dalam memerangi tumor malignan, terutama melanoma dan sarkoma. Ia juga digunakan dalam rawatan gangguan hormon, kegemukan.

Oleh itu. Di negara-negara Asia Tenggara, sprassis telah lama digunakan secara meluas dalam farmakologi.

Bagaimana hendak masak?

Bagaimana memasak kubis cendawan? Dalam memasak, untuk pembuatan pelbagai hidangan, sparassis keriting direbus, dipanggang dan direbus bersama dengan produk lain, digoreng, dikeringkan, acar dan masin (beberapa tukang masak tidak mengesyorkan menggunakan dua kaedah penyediaan terakhir untuk produk ini). Tetapi semua resipi untuk membuat kubis cendawan mengatakan bahawa anda hanya perlu menggunakan cendawan muda dengan warna terang. Sekiranya sparassis keriting mempunyai warna coklat, maka pulpa akan menjadi keras dan kurang matang.

Anda boleh memasak kubis cendawan dalam periuk biasa dan di peralatan dapur khas (multicooker dan double boiler). Mari pertimbangkan setiap kaedah memasak dengan lebih terperinci.

Untuk memasak sparassis keriting dalam periuk, anda memerlukan beberapa cendawan ini, yang pertama kali harus direndam dalam air sejuk selama seperempat jam agar lebih mudah dibersihkan. Setelah lima belas minit, bersihkan kubis cendawan dari habuk dan kotoran, dan kemudian bilas lagi di bawah air yang mengalir. Seterusnya, cendawan mesti dibahagikan kepada kepingan yang lebih kecil, dimasukkan ke dalam bekas, diisi sepenuhnya dengan air, tambahkan garam secukup rasa dan masukkan ke atas dapur. Apabila kuah mendidih dalam periuk, kecilkan api minimum, angkat busa yang muncul dan rebus potongan kubis cendawan selama kira-kira dua puluh minit. Selepas itu, sparassis keriting rebus harus diletakkan di dalam saringan sehingga sisa cairan disalirkan dari itu.

Bagaimana memasak kubis cendawan dalam periuk perlahan? Pertama, anda perlu memasukkan cendawan yang dikupas dan dicincang ke dalam pengukus khas, dan tuangkan air ke dalam bekas untuk peranti tersebut. Kemudian letakkan pengukus dengan kubis cendawan di atas bekas multicooker, tutup penutup dan hidupkan program "Steam memasak", tetapkan pemasa selama setengah jam. Pada akhir program ini, tuangkan cecair dari bekas alat elektrik dan pindahkan potongan sparassis keriting ke sana, sambil menambahkan garam mengikut budi bicara anda. Pilih program "Extinguishing" selama dua puluh minit. Ngomong-ngomong, anda tidak boleh menambahkan air ke cendawan, kerana jus mereka akan habis. Apabila cendawan direbus sedikit, alihkan program "Stew" ke "Baking", tetapkan pemasa selama sepuluh minit sehingga kelembapan yang tersisa akan keluar dari cendawan.

Memasak kubis cendawan dalam dandang berganda tidak memerlukan banyak masa dan tenaga kerja. Tuangkan air ke dalam dulang khas perkakas rumah, pasangkan bekas di atasnya, letakkan potongan sparassis keriting yang telah dicuci dan dikupas di sana. Tutup pengukus dan tetapkan pemasa selama tiga puluh minit.

Semasa merebus kubis cendawan, anda tidak boleh menambahkan pelbagai rempah ke dalam kaldu, kerana ini boleh merosakkan aroma khas cendawan dan rasa kacang mereka. Ia juga bernilai berpegang pada masa yang ditentukan. Sekiranya anda mencerna sparassis keriting, ia akan hancur dan hilang rasanya.

Untuk merasakan cendawan goreng, anda perlu mengupas kubis cendawan, mencuci dan membongkarnya menjadi perbungaan kecil, atau potong saja.Seterusnya, letakkan sedikit mentega di atas kuali yang telah dipanaskan dan, apabila cair, masukkan sparassis keriting. Goreng cendawan di atas api sederhana selama kira-kira dua puluh minit, kacau secara berkala.

Kubis cendawan kering dengan cara yang sama seperti cendawan jenis lain. Tetapi pertama-tama anda perlu membahagikan sparassis keriting menjadi perbungaan, kemudian potong, dan kemudian terbentang di atas loyang yang ditutup dengan kertas perkamen. Anda perlu mengeringkan cendawan seperti itu di dalam ketuhar dengan pintu yang sedikit terbuka pada suhu tidak lebih daripada tujuh puluh darjah selama lima jam. Sekiranya rumah mempunyai pengering elektrik khusus, masa pengeringan akan memakan masa kira-kira tiga jam. Sekiranya, setelah pengeringan, serbuk dibuat dari kepingan cendawan, ini bermaksud perbungaan kubis cendawan terlebih dahulu direndam di dalam air, kemudian dikeringkan, kemudian dimasukkan ke atas loyang dan dikeringkan di dalam ketuhar selama kira-kira tiga jam pada suhu empat puluh darjah. Selepas itu, tingkatkan suhu suhu hingga enam puluh darjah dan keringkan tidak lebih dari empat jam.

Untuk membuat serbuk cendawan dari sparassis kering keriting, anda perlu mengisar potongan kubis cendawan kering dalam pengisar ke keadaan serbuk, menambah garam secukup rasa dan sedikit cengkih dengan kayu manis. Anda perlu menyimpan rempah seperti itu di dalam bekas kaca dengan sentuhan kedap udara.

Penerangan mengenai sparassis keriting fungus, tempat penyebarannya

Cendawan yang boleh dimakan yang sangat jarang dan lazat - sparassis keriting, ia disenaraikan dalam Buku Merah. Di mana ia tumbuh, pukul berapa berbuah? Penerangan, penggunaan, jenis serupa. Cendawan ini dalam bentuknya agak menyerupai sejenis bunga fantasi atau kepala kembang kol. Sparassis keriting adalah organisma yang sangat luar biasa dan menarik, dan selain itu, sangat jarang - ia disenaraikan dalam Buku Merah. Tetapi di mana anda boleh menemui keajaiban alam keriting ini? Mari kenali dia dengan lebih baik.

badan buah terdiri daripada sebilangan besar bilah berdaging, kerinting, bercabang dan menyerupai semak sfera yang subur. Bilah yang padat halus atau berkerut, mempunyai bahagian yang terbelah atau beralun. Kulat kadang-kadang mencapai ukuran yang cukup besar: diameter badan buah biasanya 6-35 cm, tetapi beberapa spesimen tumbuh hingga 60 cm. Ketinggiannya kira-kira 20 cm, dan beratnya sering melebihi 6-8 kg: ia berlaku bahawa cendawan seberat 14 kg. Warna badan buah pada cendawan muda berwarna kuning keputihan, dan pada yang matang berwarna coklat dengan sedikit karat,
batangnya meruncing, melekat di tengah-tengah badan berbuah, tebal (diameter hingga 5 cm), masuk jauh ke dalam tanah dan oleh itu hampir tidak dapat dilihat. Panjangnya kira-kira 13 cm. Warnanya putih kekuningan, kadang-kadang gelap dengan usia hingga hitam,
pulpa padat dan berdaging, rapuh pada spesimen muda, serupa dengan lilin, pada orang dewasa - mengeras, sukar. Mempunyai rasa manis dan mengeluarkan bau aneh yang sama sekali tidak menyerupai aroma cendawan,
lapisan galas spora terletak di salah satu sisi setiap lobus badan berbuah. Ia mempunyai warna kelabu atau putih-krim, sedikit kasar pada sentuhan atau, sebaliknya, halus,
spora elips, dari putih hingga kuning muda.

Musim pengagihan dan berbuah

Cendawan jenis ini tumbuh di Hemisfera Utara dan terdapat di hutan belantara atau konifer yang tumbuh-tumbuhan di Krasnodar, Khabarovsk, wilayah Krasnoyarsk, Altai, Primorye, Karelia, serta di Moscow, Sakhalin, wilayah Chelyabinsk dan Caucasus.Ia juga tumbuh di Georgia, Baltik, Asia, beberapa negara Eropah dan Amerika Utara. Tempoh berbuah adalah Ogos-September.

Sparassis adalah kulat parasit yang tumbuh di akar pokok, secara beransur-ansur memusnahkannya. Ini terutama terdapat dalam pengasingan yang indah pada pain, tetapi juga terdapat pada konifer lain, termasuk cemara, larch atau cedar. Kadang kala ia tumbuh pada tunggul muda, tetapi lebih kerap di pangkal batang pokok: miselium terikat rapat ke akarnya.

Sparassis boleh menyebabkan perkembangan reput merah-coklat, yang sering menyebabkan kematian tumbuh-tumbuhan.

Spesies serupa dan bagaimana membezakannya

Penampilan dan habitat yang pelik secara praktikal tidak termasuk kemungkinan membingungkan sparassis keriting dengan spesies lain. Secara luaran, ia mirip dengan Sparassis laminosa. Walau bagaimanapun, agak mudah untuk membezakannya antara satu sama lain - lamellar mempunyai bilah yang lebih kaku dengan tepi padat, berwarna kuning, dan tumbuh terutamanya di atas oak. Ini juga cendawan yang dilindungi yang boleh dimakan dan enak, tetapi lebih biasa daripada wira artikel kami.

Pemprosesan dan penyediaan utama

Rasa yang sangat menyenangkan dan daging halus - kualiti ini menjadi terkenal dalam memasak sparassis keriting. Biasanya digoreng, dikeringkan, atau dijadikan sup. Hanya badan berbuah muda yang sesuai untuk memasak, kerana masih lembut. Cendawan matang, dagingnya menjadi gelap, menjadi keras. Sebelum menggunakan sparassis, perlu mencucinya dengan bersih dari tanah. Perhatikan bahawa dia enggan berpisah dengan kotoran.

Cendawan ini tidak hanya enak, tetapi juga menyihatkan: ia sering digunakan dalam perubatan rakyat. Ia mengandungi bahan yang mempunyai kesan penekan pada sel barah. Juga, pulpa cendawan mempunyai kesan imunomodulator dan bakteria. Malangnya, spesies ini hampir pupus kerana eksploitasi dana hutan yang tidak rasional. Oleh kerana itu, setelah menemui sparassis jenis ini di padang gurun, lebih baik hanya mengambil gambarnya sebagai cenderahati, jangan kumpulkan cendawan langka ini.

Musim pengumpulan

Cendawan jenis ini tumbuh di Hemisfera Utara dan terdapat di hutan belantara atau konifer yang tumbuh-tumbuhan di Krasnodar, Khabarovsk, wilayah Krasnoyarsk, Altai, Primorye, Karelia, serta di Moscow, Sakhalin, wilayah Chelyabinsk dan Caucasus. Ia juga tumbuh di Georgia, Baltik, Asia, beberapa negara Eropah dan Amerika Utara. Tempoh berbuah adalah Ogos-September.

Sparassis boleh menyebabkan perkembangan reput merah-coklat, yang sering menyebabkan kematian tumbuh-tumbuhan.

Kubis cendawan dituai di alam liar pada akhir musim panas dan awal musim gugur. Ini adalah parasit, ia tumbuh secara tunggal di akar (atau pada tunggul) konifer, lebih sering pinus, memusnahkan akar pertama dan kemudian batang pokok.

Spesies serupa

Kerana penampilannya yang khas, sparassis keriting dapat dikelirukan dengan hanya dua jenis:

Lapisan sparassis

Yang pertama, yang dinilai oleh pemetik cendawan tidak kurang dari rakannya yang keriting, dan sayangnya jarang berlaku. Ia berbeza dengan warna kuning yang lebih jelas pada badan buah dan, pertama sekali, ia menetap di atas kayu pohon yang rimbun, paling sering di atas kayu oak.

Cendawan serupa kedua. Juga dikenali sebagai jamur ram atau cendawan menari. Juga spesies langka yang menetap di kayu gugur. Ia dapat dibezakan dengan mudah oleh fakta bahawa terdapat banyak kaki yang jelas dan keriting yang lebih besar di sendi.

Fakta menarik mengenai sparassis kerinting

Nampaknya hampir tidak mungkin untuk membingungkan sparassis keriting dengan cendawan lain, ia sangat berbeza dari segi penampilan. Namun, setelah hujan, cendawan dengan nama botani Tremella mengambil bentuk kubis kelinci, nama yang popular adalah cendawan es atau menggigil. Tubuhnya juga terdiri daripada jisim ranting, lobus, tetapi konsistensinya jauh lebih lembut. Sebaik sahaja ia menjadi lebih kering, perbungaan kulat ais berkerut. Tidak mengapa jika anda mencampurkannya, kerana cendawan ini juga boleh dimakan. Dalam bentuk acar, sangat sukar untuk membezakan antara pelbagai jenis badan buah.

Pembentukan badan kubis cendawan berbuah berlaku hampir seketika. Setelah memasukkan spora ke dalam kayu dalam 10 hari, diameter "bola" mencapai 60 cm dan berat 10 kg. Tetapi dengan penanaman buatan, badan buah terbentuk dalam masa 2 bulan.

Orang Jepun dan Amerika telah belajar menanam sparassis dengan warna tertentu - putih atau krem pucat. Substrat ladang dibuat dengan mencampurkan habuk papan konifer dan dedak gandum, sehingga menghasilkan hasil yang tinggi. 800 g kapur buah dikeluarkan dari 3 kg substrat yang telah disediakan.

Dalam industri kosmetik, ekstrak cendawan digunakan sebagai bahan dalam kosmetik untuk mencegah perubahan yang berkaitan dengan usia. Bahan ini mengembalikan warna kulit, mengekalkan keseimbangan air dan elektrolit dan merangsang pengeluaran kolagen semula jadi.

Dalam perubatan, sebatian "sparassol" telah diasingkan dari pulpa sparassis yang melengkung, yang mempunyai aktiviti antibakteria dan antitumor.

Di alam liar, cendawan jarang berlaku; ia tersenarai dalam Buku Merah bukan hanya di Rusia, tetapi juga di luar negara.

Tonton video mengenai sparassis keriting:

Resipi keriting sparassis

Sparassis keriting adalah produk yang agak mahal. Ia digunakan rebus, goreng, dan bahkan mentah, ditambahkan ke dalam sos atau kuah sebelum dimatikan. Menariknya, rempah praktikal tidak diperlukan semasa memasak, kecuali garam. Kubis cendawan mempunyai rasa kacang yang halus, dan rempah-rempah hanya menyumbatnya.

Persiapan untuk penyediaan makanan istimewa yang jarang berlaku dilakukan seperti berikut: badan buah diletakkan di dalam air sejuk selama 15-20 minit untuk menghilangkan kekotoran. Tidak ada cara lain untuk membersihkan lipatan, walaupun anda membongkar cendawan menjadi perbungaan. Setelah mengeluarkan habuk, kotoran dan serangga, bilah perbungaan dibasuh dengan air yang mengalir.

Resipi dari sparassis keriting:

Memasak dalam periuk... Bilah cendawan diturunkan ke dalam bekas dengan air sejuk, potong kecil, didihkan, masin dan dimasak selama 20 minit. Kemudian mereka dilemparkan kembali ke ayak untuk menggelas air. Minyak sayuran ditambah sebelum dihidangkan.

Memasak dalam periuk perlahan... Cendawan boleh dimasak di dalamnya dengan dua cara. Di dalam bakul kukus, selama 30 minit, masukkan garam semasa meletakkan. Di dalam mangkuk, tetapkan ke mod "rebusan", masukkan irisan cendawan ke dalam periuk yang telah dipanaskan. Masa memasak - 16 minit. Tidak perlu menuangkan air, pulpa itu sendiri akan memberikan jus.

Kubis cendawan goreng... Untuk menggoreng perbungaan cendawan, kuali dipanaskan dengan baik, sejumlah kecil mentega dicairkan, dan potongan cendawan digoreng, terus diaduk. Anda boleh mematikannya selepas 20 minit. Semasa memasak, air menguap, isi kuali hampir separuh. Rasa kacang tetap ada.

Mengeringkan sparassis kerinting... Kering dengan cara yang hampir sama dengan cendawan lain, tetapi dengan beberapa keanehan. Pertama, bilah perbungaan dipisahkan dari badan berbuah, kemudian dipotong dan barulah disebarkan pada loyang. Pengeringan di dalam ketuhar mengambil masa 4-5 jam pada suhu 60-70 ° C, pintu mesti dijaga. Dalam pengering elektrik, prosesnya memakan masa 3 jam. Sekiranya anda merancang untuk membuat serbuk cendawan setelah pengeringan, maka ia dilakukan dalam 2 peringkat.Pertama, perbungaan dibasuh sepenuhnya, direndam dalam air sejuk, kemudian kelembapan dibiarkan mengalir, dikeringkan selama 2-3 jam pada suhu 30-40 ° C, dan barulah suhunya dinaikkan atau dimasukkan ke dalam pengering.

Serbuk cendawan... Cendawan kering digiling tepung dalam pengisar, tambah sedikit garam. Dari rempah-rempah, kayu manis atau cengkih digunakan, sedikit sahaja, agar tidak mengganggu rasa halus semula jadi. Serbuk cendawan disimpan di dalam balang kaca tertutup tanpa akses udara.

Sos Serbuk Cendawan... Goreng bawang besar dalam mentega, masukkan 2 sudu tepung ke dalam kuali dan kacau dengan kuat sehingga tidak ada ketulan. Tuangkan sedikit air, sehingga jisim seperti puri diperoleh, dan tambahkan serbuk kubis cendawan. Rebus selama 2 minit, masukkan krim masam dan pasli cincang halus, tambah sedikit garam. Masak selama 2 minit lagi, matikan dan biarkan hingga 5 minit sebelum dihidangkan. Sosnya sesuai dengan pasta dan apa sahaja jenis bubur.

Lada diisi dengan sparassis kerinting... Lada dibersihkan dari partisi dan biji, potong menjadi 2 bahagian. Pada masa akan datang, mereka digunakan sebagai mangkuk untuk pemadat. Kupas bawang, goreng dalam mentega, masukkan fillet ayam cincang halus ke dalam kuali, goreng selama 10 minit, dan kemudian potong sparassis halus dan siapkan, sedikit masin. Keju diparut secara berasingan. Isi bahagian lada dengan campuran cendawan, taburkan dengan keju, ratakan pada loyang. Ia diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 170-180 ° C. Matikan apabila keju cair sepenuhnya. Anda boleh menggunakan sayur-sayuran untuk hiasan.

Sparassis keriting goreng atau rebus sesuai sebagai lauk untuk makanan laut, rasanya sesuai dengan udang, hidangan ini disajikan sebagai pembuka selera, bersama dengan keju dan badam. Sparassis rebus digunakan sebagai pengisian untuk ladu, penkek, disebarkan di atas pizza. Serbuk ditambahkan ke dalam sos, ditaburkan dengan sup siap pakai, hidangan panas, dan minuman tonik untuk pembina badan dibuat.