Hidangan mentega masam (suillus acidus)

Hidangan mentega Nyusha

Saya akan segera mengecewakan si pirang: cendawan ini, walaupun - sepertinya pada pandangan pertama - "nama kecil yang comel", tidak dinamakan sempena beberapa gadis Anya. Dan saya masuk Reich Ketiga pra-perang Jerman, ahli botani Emil Nusch, itulah nama keluarganya dan diabadikan dalam nama saintifik tin minyak ini.

Hidangan mentega Nyusha mempunyai penampilan yang sangat ekspresif: tutupnya berwarna coklat di atas, kadang-kadang lemon-kuning, kaki juga mempunyai warna yang serupa, hanya sedikit lebih ringan. Tiub, sebaliknya, tidak begitu terang, tetapi kelabu muda. Badan berbuah muda dari bahagian bawah topi mempunyai penutup cincin, yang terdiri daripada dua lapisan: bahagian atasnya adalah filem, dan yang lebih rendah lebih seperti bulu kapas.

Ini adalah jenis boletus lain yang membentuk mikoriza dengan larch dan tumbuh di mana pokok ini dijumpai. Ia dijumpai di pelbagai tempat di seluruh benua - di Eropah, di Ural dan di Siberia. Satu ciri menarik diperhatikan di belakang cendawan - ia dapat naik cukup tinggi ke pergunungan - hingga ke batas paling atas hutan. Oiler Nyusha berbuah dari bulan Julai hingga Oktober.

Dari segi kualiti pemakanan, ia cukup baik.

Resipi untuk memasak hidangan dan penyediaan

Boletus yang enak dan sihat disukai bukan hanya oleh orang, tetapi juga oleh banyak penghuni hutan. Oleh itu, hasil panen terbaik dituai pada awal pagi, berusaha mendahului serangga, serta cuaca musim luruh yang sejuk.

Badan buah dibersihkan dengan sempurna, membuang bahagian cacing dan menghilangkan kulit. Untuk membuatnya lebih mudah dikeluarkan, cendawan direndam dalam air mendidih sedikit masin selama 2-3 minit, kemudian direndam dengan cepat dalam air sejuk, dan dibuang kembali ke atas ayakan.

Boletus acar

Untuk pengasam, berdasarkan 3 kg cendawan, ambil 2 cawan cuka 8%, 1 gelas air, 3 sudu garam, 3 sudu teh gula, daun salam dan lada hitam.

Cendawan yang dikupas dicelupkan ke dalam perapan mendidih dan direbus dengan api kecil selama 20 minit. Dibungkus dalam balang, dituangkan dengan perapan hangat, disejukkan dan diletakkan di dalam peti sejuk. Bahan kerja siap digunakan selepas 30–35 hari. Sebelum disajikan, produk dibasuh, bawang cincang ditambah, dibumbui dengan minyak sayuran. Ini adalah lauk yang enak untuk daging panggang.

Cendawan dalam minyak

Badan buah yang telah dibersihkan dipotong separuh dan dimasukkan ke dalam air mendidih selama 1-1,5 minit, setelah itu dibuang ke dalam saringan. Direndam dalam balang, dituangkan dengan minyak zaitun atau minyak bunga matahari halus, memastikan bahawa ia ditutup sepenuhnya, ditutup dengan penutup dan diletakkan di dalam kuali rata dengan air sejuk.

Air didihkan dan didihkan dengan api kecil selama 25 minit. Bahan kerja disejukkan, dipanaskan semula sehingga minyak mendidih dalam tin dan ditutup.

Mentega dalam wain putih

Air didihkan, sedikit masin dan diasamkan dengan asid sitrik. Cendawan cincang selama 5 minit dengan api kecil, tapis dan masukkan ke dalam balang yang telah disediakan. Air garam yang dihasilkan dicairkan separuh dengan wain putih dan dituangkan ke atas, selepas itu disterilkan selama 40 minit. Pembuka selera yang sedap, beraroma dan sihat ini sangat baik untuk hidangan ayam dan daging.

Pandangan

Genus Oiler menyatukan sekitar 40-50 spesies [sumber tidak dinyatakan 2953 hari].

Senarai spesies lengkap

Penerangan

Nama saintifik untuk boletus - Suillus berasal dari kata nama sus sus, yang bermaksud babi. Oleh itu, Suillus bermaksud "daging babi" dan merujuk kepada penutup lemak, yang biasa terdapat pada pelbagai jenis boletus.

Cendawan Boletus dibezakan dari cendawan lain dengan:

• topi berlendir;
• liang-liang yang terletak secara radikal atau secara rawak;
• kehadiran penutup separa antara penutup dan kaki;
• bintik kelenjar;
• habitat di antara tumbuh-tumbuhan konifer.

Malangnya, banyak jenis cendawan boletus hanya mempunyai beberapa ciri ini.

Seperti yang disebutkan di atas, salah satu ciri minyak yang paling jelas adalah penutup berlendir. Sudah tentu, permukaannya mungkin tidak terlalu lengket pada cuaca kering, tetapi tanda-tanda lapisan lendir terlihat kerana serpihan melekat pada penutup. Pada spesimen kering, lapisan penutup juga tetap berkilat.

Sebagai tambahan kepada tekstur berlendir, penutupnya tidak terlalu khas dari jamur ini, dengan diameter 5-12 cm. Ia bulat dan cembung, tetapi melicinkan dari masa ke masa. Ini kebanyakan berwarna coklat, walaupun berkisar dari coklat gelap hingga coklat kemerahan hingga coklat kekuningan.

Permukaan liang yang sangat kecil berwarna keputihan hingga kuning muda. Dalam beberapa jenis minyak, liang-liang terletak secara rawak, yang lain secara radikal. Dengan bertambahnya usia, liang pori menjadi gelap dan berwarna kuning hingga kehijauan-kuning. Spora yang terbentuk di liang berwarna coklat. Pada kulat muda, permukaan liang ditutup sebahagiannya dengan tudung. Selimut ini kebanyakan berwarna putih dan robek membuka permukaan pori ketika kulat membentuk spora. Pada cendawan matang, sisa-sisa kerudung separa dapat dilihat sebagai cincin di sekitar batang dan potongan-potongan tisu kecil tetap di sepanjang tepi penutup.

Cendawan mentega agak cendawan, cendawan bersaiz sederhana dengan batang silinder padat sepanjang 3-8 cm, selebar 1 hingga 2.5 cm. Apabila kulat berkembang). Pada mulanya berwarna putih, kemudian perlahan-lahan mengambil warna ungu, terutama di bahagian bawah. Di atas gelang, kaki keputihan memudar untuk memadankan topi berhampiran bahagian atas.

Bahagian peduncle ini juga dihiasi dengan sekumpulan sel yang disebut tusukan kelenjar. Titik-titik kelenjar ini semakin gelap seiring bertambahnya usia dan menonjol dari sisa peduncle pada masa dewasa. Titik kelenjar muncul akibat pembengkakan sel dan menyerupai lebam kecil.

Butterlets (Suillus). Penerangan, pengedaran dan jenis minyak

Sudah pertengahan musim panas, yang bermaksud bahawa "cendawan" bermula! Dan untuk mengingatkan anda tentang beberapa maklumat berguna mengenai cendawan, hari ini kami akan bercakap dengan anda mengenai boletus. Bagaimana kita dapat hidup tanpanya, di hutan asli kita? Memang, dalam populariti dan selera, boletus tidak kalah dengan rakan mereka yang "berkulit putih", yang juga merupakan saudara mereka. Oleh itu ...

Hidangan mentega (Latin Suillus) adalah genus cendawan tubular dari keluarga Boletovye (Latin Boletaceae).

Kategori: cendawan yang boleh dimakan.

Oiler mendapat namanya dari topi yang berminyak (licin) hingga disentuh.

Perbezaan utama antara minyak dan cendawan yang menyakitkan adalah penutupnya, yang licin disentuh, dari mana kulit dapat dengan mudah dikeluarkan. Selain itu, di bawah topi mungkin ada selimut ringan, yang pada jamur dewasa hanya meninggalkan jejak kehadiran awal di bahagian atas batang.

Hidangan mentega biasa

• Nama Latin: Suillus luteus.
• Sinonim: butterdish sebenar, butterdish akhir, butterdish kuning, butterdish musim luruh.

Spesies khas dari genus boletus, sangat meluas di seluruh benua. Mempunyai ciri khas, penampilan yang sangat berkesan. Ciri pembezaan utama cendawan ini adalah tudung cincin yang kuat di bawah topi, yang pada badan berbuah muda dihubungkan ke tepi selaput dara.

Oiler biasa membentuk mikoriza dengan pinus Scots (begitu juga pain lain, di mana jarum terdiri daripada dua jarum). Itulah sebabnya dia terserempak di hutan pinus dan pinus yang dicampur dengan pinus, lebih suka tempat yang dipanaskan dengan baik - tepi, lereng, tepi jalan hutan. Berbuah dalam kumpulan yang padat - dari bulan Jun hingga Oktober, paling banyak - pada akhir musim panas dan awal musim luruh. Pada tahun-tahun yang membuahkan hasil, sehingga tujuh "gelombang" cendawan dapat dilihat. Pada suhu di permukaan tanah -5 ° C, badan berbuah berhenti muncul, tetapi jika bumi tidak mempunyai masa untuk membeku hingga 2-3 sentimeter dan pemanasan datang, jamur akan mulai tumbuh lagi.

Semasa mengumpul, di antara boletus, pasti ada yang cacing, dan di beberapa tempat sedemikian rupa sehingga hanya ada tiga yang bersih untuk selusin. Ini jelas terbukti pada musim panas. Pada musim luruh, apabila semakin sejuk, jumlah cendawan cacing berkurang dengan ketara. Juga diperhatikan bahawa boletus pertama tanpa cacing.

Cendawan boleh dimakan, dari segi rasa ia adalah yang terbaik di antara mentega. Ia boleh digoreng, direbus, diperap, masin dan juga dikeringkan. Sekiranya pengasinan dan pengawetan, disarankan untuk mengeluarkan kulit dari penutup, jika tidak, air garam akan menjadi gelap dan tebal.

Perlu diingat fakta bahawa menurut masakan tradisional Rusia - kulit dari mentega harus selalu dikeluarkan, tanpa mengira jenis hidangan apa yang akan disediakan.

ciri umum

Minyak suka memerlukan cahaya. Yang paling biasa dan berjaya tumbuh di hutan konifer dan campuran. Sukar untuk mencarinya dalam tebal gelap, oleh itu, koleksi biasanya dilakukan di padang rumput, di sepanjang sisi jalan dan jalan.

Cendawan mendapat namanya kerana keunikan topi. Penutup minyak di permukaannya mempunyai kelikatan yang ketara dan ditutup dengan lendir yang melekit, seperti yang dibuktikan dengan kerapuhan jarum pinus, daun dan rumput kering. Topi biasanya mempunyai bentuk cembung atau rata dan licin. Apabila anda merasakannya, anda dapat menemui bahan melekit yang khas. Segera setelah memotong cendawan, buburnya di tempat ini memperoleh warna kebiruan atau merah. Spora dan serbuk yang terdiri daripada mereka berwarna kuning.

Spesies beracun

Boletus beracun disebut false. Di wilayah negara kita, anda boleh menemui tiga jenis yang paling biasa. Agar tidak masuk ke situasi yang sukar, tidak dirawat akibat keracunan untuk waktu yang lama dan tidak sengaja membawa cendawan berbahaya dari hutan, anda perlu membiasakannya.

Antaranya:

1. Buttercup berwarna kuning-coklat, yang segera setelah potongan kaki memperoleh warna biru khas daging. Seperti jenis yang biasa dimakan, ia tumbuh dari pertengahan musim panas hingga akhir musim luruh, sehingga cuaca sejuk pertama. Anda boleh menemuinya di kawasan rawa hutan konifer. Topi paling kerap mencapai ukuran besar, sama dengan diameter 15 cm. Perbezaan utama antara cendawan adalah ciri khas kulit dan sisik warna kuning gelap. Tidak mempunyai ciri khas. Bentuk kaki berbentuk silinder, mempunyai struktur yang padat dan warna kecoklatan. Tidak ada cincin di atasnya, yang terbentuk dalam minyak yang boleh dimakan. Cendawan tidak boleh dimakan dalam keadaan apa pun. Dianggap boleh dimakan secara bersyarat.
2. Spesies Siberia tumbuh secara berkumpulan. Ia tumbuh hanya di hutan konifer. Topi itu mempunyai warna pucat tertentu dengan warna kuning. Bintik merah muncul pada cendawan matang. Struktur pulpa yang padat tidak berbau dan tanpa rasa. Dari masa ke masa, potongan mengambil warna ungu atau coklat yang menjijikkan. Kaki, tidak seperti jamur yang boleh dimakan, selalu melengkung, ditutup dengan bintik-bintik kecil. Ia boleh masuk ke dalam kotak pemetik cendawan dari awal musim panas hingga akhir musim luruh.
3. Kulit cemara menyerupai butterdish secara luaran, walaupun tidak. Ia sering dibawa pulang oleh pemetik cendawan amatur, dan oleh itu ia mesti dimasukkan dalam senarai cendawan beracun. Cendawan boleh didapati dari pertengahan musim panas hingga akhir musim luruh di hutan konifer dan campuran. Kelebihan utamanya ialah sangat sukar untuk mencarinya. Seperti mentega, penutup lumut ditutup dengan lendir yang melekit. Mempunyai warna kelabu tertentu. Terdapat struktur jaring di bawah penutup, yang berbeza dengan minyak spongy. Ciri warna kelabu atau coklat hanya berlaku pada musim luruh. Oleh itu, ia sering dikelirukan dengan spesies cendawan yang boleh dimakan berwarna kelabu.

Butterlets selalu menjadi bahagian penting dalam budaya Slavia. Mereka dikumpulkan dalam jumlah besar di hutan, asin dan acar, ditambahkan ke kursus pertama. Cendawan mempunyai rasa dan aroma yang luar biasa dan kaya. Tidak menghairankan, ia tetap sangat popular di kalangan pemetik cendawan moden. Walau bagaimanapun, walaupun ciri seperti penutup berlendir tidak selalu menjadi tanda utama untuk dimakan. Oleh itu, di hutan, anda harus bersikap berhati-hati dan memilih cendawan yang benar-benar sihat. Penerangan di atas akan membantu semasa pengumpulan tidak membawa racun kepada keluarga.

Definisi

Basidia (Basidia)

Lat. Basidia. Struktur pembiakan seksual khusus pada kulat, hanya terdapat pada Basidiomycetes. Basidia adalah unsur terminal (akhir) hyphae dari pelbagai bentuk dan saiz, di mana spora berkembang secara eksogen (luar).

Basidia mempunyai struktur dan kaedah penyambungan hifa yang pelbagai.

Mengikut kedudukan relatif dengan paksi hipha, di mana mereka terpasang, tiga jenis basidia dibezakan:

Basidia apikal terbentuk dari sel terminal hyphae dan terletak selari dengan paksinya.

Pleurobasidia terbentuk dari proses lateral dan terletak tegak lurus dengan paksi hipha, yang terus tumbuh dan dapat membentuk proses baru dengan basidia.

Subasidia terbentuk dari proses lateral, diputar tegak lurus dengan paksi hipha, yang, setelah pembentukan satu basidium, menghentikan pertumbuhannya.

Berdasarkan morfologi:

Holobasidia - basidia uniselular, tidak dibahagikan dengan septa (lihat Rajah A, D.).

Phragmobasidia dibahagikan dengan septa melintang atau menegak, biasanya menjadi empat sel (lihat Rajah B, C).

Mengikut jenis pembangunan:

Heterobasidia terdiri daripada dua bahagian - hipobasidia dan epibasidia berkembang daripadanya, dengan atau tanpa partisi (lihat Gambar C, B) (lihat Gambar. D).

Homobasidia tidak dibahagikan kepada hypo- dan epibasidia dan dalam semua kes dianggap holobasidia (Rajah A).

Basidia adalah tempat karyogami, meiosis dan pembentukan basidiospora. Homobasidia, sebagai peraturan, tidak dibahagikan secara fungsional, dan meiosis mengikuti karyogami di dalamnya. Walau bagaimanapun, basidia boleh dibahagikan kepada probasidia - laman kariogami dan metabasidia - laman web meiosis. Probasidia sering menjadi spora yang tidak aktif, misalnya pada jamur karat. Dalam kes sedemikian, probazidia tumbuh dengan metabasidia, di mana meiosis berlaku dan di mana basidiospora terbentuk (lihat Gambar. E).

Lihat Karyogamy, Meiosis, Gifa.

Pileipellis

Lat. Pileipellis, kulit - lapisan permukaan yang berbeza dari penutup agaricoid basidiomycetes. Struktur kulit pada kebiasaannya berbeza dengan bahagian dalam penutup kepala dan mungkin mempunyai struktur yang berbeza. Ciri struktur pileipellis sering digunakan sebagai ciri diagnostik dalam perihalan spesies kulat.

Mengikut struktur, mereka dibahagikan kepada empat jenis utama: cutis, trichoderma, hymeniderma dan epitel.

Lihat kulat Agaricoid, Basidiomycete, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.

Hidangan mentega Siberia

Beberapa boletus mempunyai penampilan yang luar biasa sehingga anda dapat mengelirukannya dengan cendawan kotor dan, kerana takut diracun, lewat. Walau bagaimanapun, Mentega Siberia, pada masa mudanya, yang dibezakan dengan penutup kerucut yang ditutupi dengan kain putih, cukup sesuai untuk makanan.

Hidangan mentega Siberia - Latin Suillus sibirikus

Dengan cara lain, cendawan itu dipanggil American Butter.

Penerangan

Tudung cendawan

Oiler Amerika mempunyai topi bersaiz sederhana yang tidak rata, bergelombang dan berdiameter 40-100 mm. Boletus muda dilengkapi dengan "hiasan kepala" dalam bentuk kerucut lebar, yang menjadi bentuk bantal dan terbentang ketika tumbuh, dinobatkan dengan gundukan lembut dan serpihan bekas penutup tempat tidur yang tergantung di tepinya. Tepi sering dibengkokkan ke atas.

Topi itu sendiri ditutup dengan kulit lembap, di mana banyak lendir muncul pada hari-hari hujan. Kulitnya berwarna kuning pucat, kuning-zaitun, kuning keabu-abuan, dan dililit dengan filamen atau sisik radial berwarna kemerahan.

Topi diisi dengan daging kuning kekuningan atau kaya. Sekiranya dipotong atau pecah, biasanya tidak berubah warna, tetapi dalam kes-kes yang jarang menjadi merah jambu atau kecoklatan.

Bahagian bawah topi diisi dengan jisim tubular kuning lebar, menyempit ke tepi tiub, yang mengalir dengan baik di kaki atau tumbuh ke arahnya. Pori-pori tiub, yang ditandai dengan bentuk sudut, dicat dengan warna kekuningan, akhirnya menjadi warna madu atau warna oker kotor. Apabila ditekan atau rosak, mereka berubah menjadi coklat, merah jambu atau berwarna wain.

Titisan kuning pucat muncul di lapisan tubular Siberian Oily yang muda.

Pada masa muda, tiub ditutup dengan selimut putih putih, kuning muda atau merah jambu, dari mana kemudian hanya kain dan cincin kaki yang tersisa.

Boletus Amerika membiak sebagai spora kuning halus, memanjang yang muncul dari serbuk spora coklat.

Stipe

Boletus Siberia mempunyai kaki silinder melengkung, menipis ke bawah dan mencapai ketebalan 10-20 mm dan tinggi 50-110 mm. Ia mempunyai warna kekuningan atau sulfur-kuning, kadang-kadang berubah menjadi anggur di pangkalan.

Pada batang muda, titisan kekuningan diperuntukkan, secara beransur-ansur berubah menjadi bintik atau sisik kelenjar coklat atau coklat-merah.

Dari penutup yang koyak, cincin berserat warna kuning pucat atau merah jambu tetap di kaki. Mereka secara beransur-ansur menipis, menjadi lengket, kering dan hilang, terutama jika musim kering.

Tempat tumbuh dan berbuah

Pengangkut minyak Amerika memilih untuk pertumbuhan substrat tanah hutan konifer dengan pohon cemara Siberia, pinus lima konifer dan pohon aras kerdil, dan juga mendiami hutan campuran dengan spesies konifer dan gugur.

Ia dikumpulkan di hutan dataran rendah dan gunung: Altai, Sayan, Timur Jauh, Estonia, Alpine, Balkan, Amerika Utara, Cina dan Himalaya.

Buah berlaku dalam kumpulan besar atau secara tunggal, dan berlangsung dari bulan Jun hingga September.

Kebolehtukaran

Ciri rasa hidangan mentega ini bergantung pada keadaan yang semakin meningkat: di beberapa kawasan hampir tidak sedap, di kawasan lain masam, di kawasan lain pahit. Bau juga boleh menjadi ringan atau sangat samar.

Cendawan dianggap sesuai untuk makanan dan tergolong dalam kategori ke-4. Ia boleh digoreng, masin, rebus, diperap dan dimasukkan ke dalam sup.

• Hidangan mentega masam. Ia berbeza dengan rakannya di Siberia di cincin yang tidak hilang, bintik-bintik lebih gelap di kaki dan rasa masam yang ketara.
• Hidangan mentega cedar. Ia dibezakan dengan warna topi dan kaki yang lebih gelap.

Penerangan mengenai tin minyak cedar

Cap cap minyak cedar berdiameter antara 3-15 sentimeter. Pada rama-rama muda, bentuk topi berbentuk hemisfera, tetapi ketika tumbuh, ia menjadi berbentuk bantal, sementara kadang-kadang terdapat tubercle di tengahnya. Permukaan penutupnya berserat. Warnanya berwarna coklat. Semasa cuaca basah, topi menjadi berminyak, tetapi cepat kering dan menjadi lilin.

Pulpa berwarna oren atau kuning. Buburnya mempunyai bau buah-buahan almond yang menyenangkan, dan rasanya sedikit masam. Tubul berwarna oren-coklat, off-kuning atau zaitun-oker. Pori-pori berwarna sama dengan tiub. Titisan cecair keputihan dilepaskan dari liang, yang mengering dan membentuk bintik coklat. Serbuk spora berwarna coklat.

Ketinggian kaki minyak cedar adalah 4-12 sentimeter, dan ketebalannya mencapai 1-2,5 sentimeter. Pangkal kaki tebal, dan di bahagian atasnya meruncing. Kaki kukuh dalam struktur. Warnanya berwarna coklat oker. Titisan susu dilepaskan dari kaki, dan permukaannya ditutup dengan biji-bijian, yang akhirnya berubah menjadi hitam.

Tempat pertumbuhan cedar boletus

Dari namanya menjadi jelas bahawa cendawan ini tumbuh di hutan cedar dan konifer. Selalunya, boletus pain terdapat di hutan kering dan hutan pinus lichen. Cendawan ini lebih suka penanaman baru dan konifer kecil.

Minyak cedar cukup biasa di Timur Jauh dan Siberia. Mereka tumbuh di samping pohon aras Siberia dan Korea, serta pohon aras kerdil. Cedar boletus adalah jenis boletus yang paling biasa di Siberia. Cendawan ini paling banyak terdapat di hutan di lereng selatan. Mereka berbuah dari bulan Ogos hingga September. Pembungaan pain menunjukkan bahawa sudah waktunya untuk mengumpulkan boletus.

Penerangan [2]

Tutupnya berdiameter 5-12 cm, pada cendawan muda cembung, berbentuk kusyen, kemudian diratakan, kadang-kadang cekung. Warna topi cendawan muda berwarna keputihan, kuning pucat di tepinya, kemudian berwarna kelabu atau putih kekuningan, gelap menjadi zaitun kusam dalam cuaca lembap. Permukaan penutup licin, telanjang dan sedikit berlendir; apabila kering, berkilat. Kulit mudah ditanggalkan.

Pulpa padat, putih atau kekuningan, kuning muda di atas tiub. Pada waktu rehat, perlahan-lahan berubah warna menjadi merah anggur; menurut sumber lain, tidak berubah warna. Rasa dan bau cendawan, tanpa ekspresi [sumber tidak dinyatakan 25 hari]. Di KOH, dagingnya berwarna merah anggur; dalam amonia ia berwarna merah.

mematuhi peduncle, kadang-kadang sedikit menurun. Tubulus sedalam 3-8 mm, kuning keputihan, kemudian lemon-kuning, kemudian kuning-zaitun, coklat zaitun. Pori-pori kecil (2-4 per mm), bulat bersudut, monokromatik dengan tubulus, sering dengan titisan cairan kemerahan, biasanya berwarna coklat kekuningan pada waktu matang dari spora.

Kaki 3-9 cm x 0,7-2 cm, berbentuk silinder, kadang-kadang fusiform ke arah pangkal, eksentrik atau tengah, sering melengkung, padat, putih, kekuningan di bawah topi. Pada usia matang, permukaan ditutup dengan bintik-bintik coklat kemerahan dan ungu, di tempat-tempat yang bergabung menjadi rabung. Cincin hilang.

Struktur Mikro

Serbuk spora berwarna coklat muda, oker, kekuningan-zaitun. Spora 7-11 x 3-4 mikron, elipsoidal, fusiform-oval, smooth, hyaline, dalam reagen Meltzer - kuning pucat, bukan amiloid.

Basidia 24-28 x 6-7 mikron, dalam KOH - hyaline, dalam reagen Melzer - kekuningan, klavat, dua dan empat spora. Pleurocystids 49-60 x 6-9 µm, dari subcylindrical hingga clavate, dengan pigmen intraselular dan melekat coklat gelap; cheilocystids dan caulocystids serupa dengan pleurocystids, tetapi lebih banyak kapit. Trama tubulus berbeza. Permukaan penutup terdiri daripada hifa kuning pucat (3-6 μm). Tidak ada gesper.

Awas, boletus!

Selain sifat berguna, boletus juga mempunyai beberapa kesan negatif pada badan. Jadi, serat dalam minyak tepu dengan kitin, yang mengganggu pencernaan cendawan ini. Oleh itu, tidak digalakkan menggunakan sejumlah besar tin minyak. Para pakar mengatakan bahawa kitin tidak hanya dicerna di saluran gastrointestinal manusia, tetapi juga menyulitkan akses jus pencernaan dan bahan pencernaan. Pencernaan cendawan akan merosot, khususnya, juga oleh fakta bahawa protein cendawan terutama tergolong dalam bahan yang sukar larut.

Doktor menganggap cendawan sukar dicerna.

Hidangan mentega berwarna putih

Hidangan mentega putih - Latin suillus placidus

Dengan cara yang berbeza, jamur seperti itu disebut Buttercup soft atau Buttercup pucat.

Penerangan

Tudung cendawan

Diameter topi minyak pallid berdiameter 50-120 mm. Pada mulanya, topi tersebut memiliki bentuk dalam bentuk bantal cembung, sedikit kemudian menjadi lebih rata, dan kadang-kadang bahkan cekung.

Topi ditutup dengan kulit berkilat yang mudah dipisahkan, pada cendawan muda mereka berwarna keputihan dengan tepi kekuningan, pada orang dewasa mereka berwarna kuning-putih atau kelabu putih. Semasa hujan, kulit menjadi gelap dengan warna zaitun pucat dan ditutup dengan lapisan lendir nipis.

"Topi" diisi dengan daging putih pekat atau kuning pucat yang berubah menjadi kuning di atas jisim tubular dan mengambil warna ungu di bawah kulit. Apabila rosak, warna pulpa secara beransur-ansur menjadi kemerahan - warna anggur.

Bahagian bawah topi dibentuk oleh lapisan tiub berukuran panjang 5 hingga 11 mm yang melekat pada kaki. Mereka dicat dengan warna kuning pucat, akhirnya berubah menjadi kuning-zaitun.

Buttercup lembut menghasilkan semula dengan spora kuning zaitun yang halus dan memanjang yang terbentuk dalam serbuk spora coklat-oker.

Stipe

Oiler putih membina kaki berbentuk silinder, kadang-kadang membongkok dan meruncing dengan diameter 7-20 mm dan tinggi 30-90 mm. Ia dicat putih, menguning di bawah topi, pada masa dewasa ia ditutup dengan pertumbuhan ketuat, berubah menjadi rabung, dan bintik-bintik rona coklat-ungu-merah.

Tidak ada cincin di kaki.

Hidangan mentega putih - Latin suillus placidus

Tempat yang semakin meningkat

Pokok boletus ini lebih menyukai hutan dengan pinus lima konifer di tanah Cina, di negara-negara Amerika Utara dan Eropah, mereka juga tumbuh di pohon cedar, di kerdil cedar dan di hutan Siberia dan Timur Jauh campuran. Mereka memilih tanah berpasir untuk pertumbuhan.

Cendawan berbuah dalam kumpulan kecil atau secara tunggal pada bulan Jun - Oktober, di beberapa tempat berbuah berterusan pada bulan November.

Kebolehtukaran

Bubur Pale Oilcan mengeluarkan aroma cendawan samar dan mempunyai rasa tanpa ekspresi. Cendawan ini tergolong dalam kategori 2 yang boleh dimakan dan digunakan untuk tujuan masakan dalam bentuk rebus, rebus, goreng, asin dan acar.

Minyak lembut boleh dikeringkan dan dibekukan. Perkara utama adalah menggunakan cendawan muda: bubur cendawan matang cepat reput dan tidak sesuai untuk dimakan.

Penilaian rasa dan resipi

Cendawan kuning-coklat butterdish - kategori III yang boleh dimakan. Dari segi rasa, ia hanya sedikit lebih rendah daripada boletus, tetapi mempunyai komposisi yang kaya. Mengandungi asid amino, kalsium, molibdenum, vitamin A, D, PP. Popular di kalangan vegetarian. Nilai pemakanan - 19 kcal setiap 100 gram.

Pemprosesan utama

Cendawan yang dibawa dari hutan disusun, daun dan jarum dikeluarkan daripadanya. Ini harus segera dilakukan, kerana pulpa cepat merosot. Kaki dipisahkan dari penutup dan dibersihkan dari tanah dan pasir. Anda tidak perlu membuang kulit. Tempat yang gelap dan keras dipotong, kemudian buahnya diletakkan di dalam air sejuk selama 10 minit. Setelah cecair dikeringkan, basuh dan keringkan lagi. Masa memasak untuk hidangan mentega bervariasi adalah 15-30 minit, bergantung pada usia buah.

Pickling

Dengan kaedah penyediaan ini, cendawan berpasir sangat baik.

Untuknya anda memerlukan:

• 2 kg cendawan yang dikupas;
• 6 gelas air sejuk;
• 0.25 sudu kecil asid sitrik;
• 25 g gula dan 60 g garam;
• 120 ml cuka 9%;
• 3 daun salam;
• 4 ulas bawang putih.

Rebus cendawan selama 10-20 minit dengan asid sitrik. Sediakan pengasam dengan air mendidih, garam, gula, daun salam, dan seluruh daun bawang. Masukkan mentega rebus ke dalamnya dan masak selama 15 minit lagi dengan api kecil. Tuangkan cuka dan gulung segera.

Menggoreng

Paya goreng sesuai dengan kentang rebus, soba atau pasta.

Untuk menyediakan hidangan yang lazat, ambil:

• 1 kg cendawan;
• 2 biji bawang;
• 1 biji lobak merah;
• 3 ulas bawang putih;
• 300 krim masam;
• garam dan lada secukup rasa.

Buah-buahan dikupas, dibasuh dan dipotong kecil. Potong bawang dalam separuh cincin dan goreng dalam kuali dengan wortel dan bawang putih selama kira-kira 10 minit. Pestle yang telah disiapkan disebarkan di sana dan digoreng sehingga semua cecair telah menguap. Garam dan lada. Masukkan krim masam dan reneh selama lebih kurang 10 minit dengan api yang sangat rendah.

Asin untuk musim sejuk

Sebaiknya gunakan topi sahaja.

Sediakan:

• daun currant, ceri, oak, 2 biji;
• cengkih, lada sulah, daun salam 3 biji setiap satu;
• payung dill dan garam meja.

Topi dipisahkan dari kaki, dikikis dengan pisau, dibasuh. Rebus selama kira-kira 30 minit, bilas di bawah air yang mengalir. Rempah-rempah dan penutup diletakkan di bahagian bawah periuk enamel secara berlapis, lebih baik dengan sisi tiub ke atas. Setiap lapisan ditaburkan dengan sedikit garam. Beban diletakkan di atas cendawan dan disimpan di tempat yang gelap. Flywheels diasinkan dalam 14-15 hari pada suhu + 6 ° С. Penindasan secara berkala dibasuh dalam air yang sangat masin untuk mengelakkan proses penapaian. Sekiranya perlu, ia akan ditambah.

Pengeringan

Minyak bervariasi mengekalkan bau khasnya setelah kering. Sebelum prosesnya, mereka tidak dibasuh, hanya kawasan yang rosak dikeluarkan dan disapu dengan kain. Badan buah dipotong menjadi kepingan nipis dan disebarkan pada loyang yang ditutup dengan kertas perkamen. Mereka meletakkannya di tempat teduh separa di tempat yang berventilasi baik. Mereka membawanya pulang pada waktu malam supaya embun pagi tidak membasahi benda kerja. Rawa kering yang betul tidak pecah atau hancur, mereka mengekalkan bentuknya dengan baik. Anda perlu meletakkan kosong di balang kaca. Mereka ditutup dengan kertas atau kain kasa yang dilipat dalam 2-3 lapisan.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Mentega rendah kalori, enak dan sihat dengan kandungan protein, vitamin, unsur mikro dan bahan aktif biologi yang tinggi, akan berfungsi sebagai tambahan yang sangat baik untuk diet, unsur pemakanan yang sihat.

Sebilangan besar asid folik terdapat dalam tisu, yang terlibat dalam proses hematopoietik. Untuk pembentukan sel darah merah, zat besi diperlukan, di mana hingga 1.3 mg terkandung dalam 100 g badan berbuah. Kandungan asid askorbik, yang merupakan bahan berharga untuk menyokong sistem imun dan fungsi sistem hematopoietik, adalah sekitar 12 mg per 100 g bahagian yang boleh dimakan.

Oleh kerana terdapatnya vitamin dan zat besi ini, cendawan ini dapat dimakan dengan jayanya dengan kecenderungan anemia dan melemahkan badan, sebagai produk berguna dan kaedah pencegahan.

Vitamin B yang paling penting - tiamin, riboflavin, piridoksin, serta mineral berharga - natrium, kalsium, fluorin - terdapat di dalam tisu kulat.

Juga, kandungan zink dan mangan yang banyak terdapat pada cendawan keluarga boletae ini, yang mempunyai kesan yang baik terhadap sistem pembiakan.

Ubat tradisional menggunakan khasiat antibakteria secara meluas, memerhatikan kesan anti-radang pelbagai ubat dari badan berbuah dan, terutamanya, dari kulit yang licin.

Lokasi pengedaran dan masa pengumpulan

Rasa yang sangat baik dan struktur menyelerakan yang enak, serta jus lengket aromatik yang menonjol, menarik banyak serangga, dan sukar untuk menuai keseluruhan buah cendawan ini. Oleh itu, anda perlu memerhatikan tempat yang sedang tumbuh dan bangun lebih awal untuk mempunyai masa untuk mengumpulkan keseluruhan bakul pada waktu subuh pagi. Penasihat amat menghargai hasil panen musim gugur apabila aktiviti serangga menjadi minimum.

Minyak musim panas boleh tumbuh di koloni di hutan konifer, membentuk mikoriza dengan pelbagai jenis pain. Spesies ini dijumpai dalam tempoh dari bulan Jun hingga Oktober di tanah berpasir, di penanaman jarang dan penebangan, di lereng terbuka dan di sepanjang jalan.

Larch boletus hidup di bawah pokok larch langsing dari pelbagai spesies, dengan pokok inilah yang membentuk mikoriza dan tumbuh hanya di mana terdapat sistem akar spesies ini. Dituai dari awal musim panas hingga akhir musim luruh.

Penuai minyak akhir tumbuh dalam banyak kumpulan di bawah pokok pinus di tanah loam berpasir. Mereka menemuinya di bawah jarum tumbang dan di antara rumput di hutan konifer yang rimbun. Selalunya tumbuh di kawasan terbuka - berhampiran jalan raya, dan lereng di kawasan pembukaan dan tepi hutan.

Di antara hutan pinus paya, di bukit, boletus kekuningan tumbuh, mereka dikumpulkan pada akhir musim panas dan awal musim luruh.

Di hutan yang cerah berhampiran pokok pinus dan pohon aras, cedar boletus tumbuh, yang paling rela menetap di antara pertumbuhan muda atau di kawasan penebangan. Penuaian pertama bertepatan dengan berbunga pinus, dan buahnya berlangsung dalam gelombang hingga awal musim luruh

Potong cendawan langka dengan berhati-hati, menjaga miselium dan taburkannya dengan dedaunan

Di bawah pohon pinus dan pohon larch, minyak berwarna kelabu muncul, paling sering membentuk mikoriza dengan larch. Badan buah dituai dari bulan Julai hingga September-Oktober.

Boletus putih tumbuh di bawah pohon aras dan pinus, secara tunggal dan dalam kumpulan kecil 3-5 spesimen. Hasil panen terbaik dituai pada akhir musim panas dan awal musim luruh.