Matsutake (tricholoma matsutake)

Nilai cendawan matsutake

Nilai cendawan pain berbeza-beza bergantung pada penampilan dan usia mereka. Ciri-ciri mereka dipengaruhi oleh kawasan di mana mereka tumbuh. Jadi, di Primorye, ryadovki tumbuh besar, lebat, dengan bau yang indah, dan oleh itu sangat dihargai. Juga, kos yang tinggi ada pada cendawan Jepun dan Kanada. Tetapi matsutake, dikumpulkan di China dan Korea, jauh lebih murah, kerana rasanya lebih rendah dan mempunyai aroma yang kurang kuat.

Harga untuk cendawan muda ditetapkan lebih tinggi daripada cendawan matang. Ini disebabkan oleh fakta bahawa pendayung muda yang tidak bertiup mempunyai rasa yang lebih kaya. Gourmets membahagikan semua matsutake ke dalam kategori yang sesuai dengan kualiti dan sifatnya. Yang paling elit dianggap sebagai cendawan pantai yang belum matang yang tumbuh di Rusia.

Penggunaan cendawan dalam memasak

Matsutake mempunyai rasa yang lembut, dengan harmoni menggabungkan aroma pain dan pir. Oleh kerana kualiti ini, banyak digunakan dalam memasak, menyediakan pelbagai makanan. Sup telus disediakan dari mereka, topi digoreng dengan arang, panggang, rebus, panggang, kering dan perap, dan beberapa gourmets makan mentah, potong nipis. Pada dasarnya, ia tidak disajikan sebagai hidangan berasingan, tetapi sebagai tambahan kepada lauk pauk.

Sebelum menyediakan cendawan, penting untuk menyediakannya dengan betul. Dan untuk ini, anda memerlukan:

• tinggalkan kulit bahagian atas penutup, jika tidak, semua aroma yang indah akan hilang;
• hanya bilas cendawan di bawah air yang mengalir atau lap dengan kain lembap;
• disarankan untuk tidak mencederakan kaki: lebih baik memotong tidak lebih dari beberapa milimeter bahagian bawahnya.

Kontraindikasi untuk penggunaan cendawan

Kontraindikasi penggunaannya adalah intoleransi individu terhadap komponen individu yang membentuk komposisi. Anda juga tidak boleh menggunakan ryadovka yang sudah lama disimpan di dalam peti sejuk. Selepas itu, dia tidak hanya kehilangan semua sifat berguna, tetapi juga boleh menyebabkan keracunan pada orang yang mengalami masalah gastrousus.

Matsutake - cendawan Jepun yang paling mahal

Matsutake "truffle Jepun" - legenda Sakhalin

Cendawan Matsutake MATSUTAKI termahal

Kontraindikasi untuk digunakan dan membahayakan

Terlepas dari sebilangan besar sifat positif produk, ada kontraindikasi tertentu untuk penggunaannya, yaitu:

1. Produk mesti diminum segar secara eksklusif, jika disimpan untuk waktu yang lama, toksin berbahaya mula dihasilkan di dalamnya, yang seterusnya dapat menimbulkan keracunan serius.
2. Produk ini boleh menyebabkan reaksi alergi yang teruk, oleh itu, sebelum menggunakan produk eksotik seperti itu, ia mahal dan, anda perlu melakukan kawalan ujian kecil untuk kepekaan tubuh terhadap produk tersebut.
3. Sekiranya badan mengalami kelainan pada saluran gastrointestinal, atau penyakit serius sistem gastrointestinal, produk tersebut tidak digalakkan untuk dimasukkan ke dalam diet. Ia juga bernilai melepaskan truffle Jepun untuk orang yang menderita pankreatitis dan disfungsi pundi hempedu.
4. Sekiranya atas sebab tertentu keracunan dengan cendawan hutan matsutake berlaku, gejala berikut diperhatikan: air liur aktif (aliran air liur yang banyak tidak berhenti, bahkan semasa waktu makan); loya atau muntah yang teruk (gejala tidak lega dengan ubat mual konvensional); cirit-birit (gejala tidak dihilangkan dengan ubat biasa). Sekiranya sekurang-kurangnya satu gejala muncul, disarankan untuk berjumpa doktor dengan segera.

Penerangan

Matsutake (cendawan pinus atau shy ryadovka) sangat dihargai oleh pemetik cendawan Jepun. Ia kadang-kadang dibandingkan dengan boletus atau cendawan porcini, tetapi matsutake lebih enak dan jarang, yang bermaksud lebih mahal. Bergantung pada ukurannya, kos satu cendawan pain boleh mencecah ratusan dolar.Cendawan ini tidak ditanam secara buatan dan oleh itu hanya boleh didapati pada musim luruh.

Matsutake berwarna coklat gelap dan mempunyai kaki yang tebal dan berdaging. Ia tumbuh di alam liar di bawah pokok pinus merah. Ia boleh dijumpai di hutan campuran di mana pohon oak dan pain tumbuh. Di Amerika Utara, matsutake juga terdapat di bawah pohon cemara. Bagi Rusia, cendawan seperti itu terdapat di hutan di wilayah Amur dan Irkutsk, Ural, serta Wilayah Primorsky dan Khabarovsk. Anda perlu mengumpulkannya tepat pada waktunya sebelum tepi penutup terbuka sepenuhnya.

Sifat berguna dan perubatan

Sebatian kompleks yang membentuk jamur matsutake mempunyai kesan antivirus dan antikanker, disahkan oleh ujian makmal. Selain itu, mereka menurunkan tekanan darah, menormalkan kadar gula darah dan tidak mempunyai kesan sampingan.

Dalam perubatan tradisional Cina, cendawan ini dianggap sebagai ubat yang baik untuk penyakit saluran gastrointestinal, ubat penenang dan analgesik.

Ekstrak Matsutake juga digunakan dalam kosmetologi sebagai agen pencerah kulit dan memperbaiki keadaannya.

Nilai matsutake adalah seperti berikut:

• Menguatkan sistem imun kerana komposisi kimianya.
• Membantu menyingkirkan karsinogen dan radionuklida, merosakkan badan.
• Pencegahan diabetes. Menormalkan tahap gula darah pada pesakit diabetes.
• Ejen antikanker. Sekiranya terdapat leukemia, penyembuh Cina menyarankan untuk menggunakannya dalam bentuk mentah dalam 2 hari setelah memetik cendawan. Untuk kesan terbesar dalam rawatan, ia mesti dimakan mentah.
• Dengan diet. Kandungan rendah lemak membantu mengawal berat badan.

Sebagai tambahan, truffle Jepun adalah produk kosmetik yang sangat baik. Mengeluarkan jamur ini menghilangkan pigmentasi, mencerahkan kulit dan memperbaiki penampilan kulit.

Penyalahgunaan kasut mendayung boleh mengancam:

• Penyakit saluran gastrousus. Dengan pankreatitis dan disfungsi pundi hempedu, tidak digalakkan menggunakan matsutake sama sekali, dan dalam kes lain, mungkin terdapat kekejangan dan berat di perut, perut kembung.
• Keracunan. Cendawan ini tidak dapat disimpan lama, dan juga menyerap bahan berbahaya, yang menjadikannya berbahaya bagi kesihatan.
• Tidak bertoleransi. Bagi orang yang mempunyai reaksi alergi terhadap cendawan, anda tidak perlu mengambil risiko dan menggunakan produk ini.

Sekiranya keracunan, gejala berikut diperhatikan:

• Air liur yang banyak. Selalunya muncul semasa lapar, tetapi sekiranya mabuk, makanan tidak akan membantu menghentikannya.
• Cirit-birit. Perut yang sakit selalu ada ketika badan tidak menerima produk. Kes ini tidak terkecuali.
• Loya. Keracunan yang teruk berakhir dengan muntah, yang, dalam beberapa kes, tidak dapat dihentikan walaupun dengan ubat farmasi.

Pada tanda keracunan pertama, adalah mustahak untuk berjumpa doktor.

Yarsagumba

Cendawan pertama dalam senarai kami adalah Yarsagumba, yang dianggap paling mahal di dunia. Sekiranya anda menerjemahkan namanya secara harfiah, ternyata "pada musim panas ia adalah rumput dan serangga pada musim sejuk." Untuk membeli 1 kilogram cendawan ini, anda harus menghabiskan 6-9 juta rubel untuknya. Cendawan ini hanya dapat dicicipi oleh orang kaya yang sebenarnya, untuk satu cendawan kecil anda akan membayar sekitar 30 ribu rubel. Hari ini, di kalangan orang yang berpendapatan tinggi terdapat tradisi seperti makan satu cendawan sehari.

Pengantin baru berkelana ke seluruh dunia dan mengambil gambar perkahwinan di setiap negara
Kadang-kadang kita memakai coli dengan tidak betul: cara yang memudaratkan kesihatan

Ada ketika atlet dari China menggunakan jamur ini sebagai doping dalam pertandingan, dan perkhidmatan ujian tidak dapat mengenal pasti perangsang tersebut. Ini membolehkan atlet membuat banyak rekod dunia.

Cendawan ini hanya dapat dijumpai di Tibet atau di pergunungan Himalaya, untuk mengumpulkan beberapa jamur Yarsagumba, Anda harus mendaki 3000-5000 meter di atas permukaan laut. By the way, jamur dianggap sebagai parasit, memasukkan spora ke dalam ulat Himalaya, yang hidup di usus bumi. Ketika matahari mula memanaskan tanah, ulat naik ke permukaan, membantu spora kulat untuk bercambah.

Sebarkan cendawan Matsutake

Cendawan Jepun tumbuh bukan sahaja di Jepun, tetapi juga di bahagian lain dunia. Oleh kerana koleksi kasut yang sangat besar, jumlahnya di pulau-pulau Jepun telah menurun dengan ketara, jadi pengusaha tempatan mengimport produk ini dari Eropah, Amerika Utara, Rusia dan negara-negara Asia yang lain. matsutake dikumpulkan di Sweden, Finland, Ukraine, Belarus, China, Korea. Di wilayah Rusia, cendawan pinus terdapat di Sakhalin, Siberia dan beberapa kawasan dengan tanah berpasir ringan dan hutan pinus.

Spesies ini tumbuh secara besar-besaran di hutan barat laut Amerika Syarikat. Orang Amerika telah membina perniagaan yang menguntungkan yang mengeksportnya ke Jepun. Kira-kira 20 tahun yang lalu, mereka mula mengumpulkan cendawan Jepun secara aktif dan menjual di luar negara bernilai $ 200. per kg. Tidak lama kemudian orang Kanada mula terlibat dalam industri yang sama. Pada tahun 1980-an, orang-orang Cina mengumpulkan kacang matsutake di Shanghai dan mengeksportnya ke Jepun atau Eropah Barat, menyalah anggap mereka sebagai alat makan biasa, tidak perlu diperhatikan.

Masa menuai

Matsutaki sangat menuntut keadaan yang semakin meningkat. Pada siang hari, suhu tidak boleh meningkat di atas 26 ℃, dan pada waktu malam, suhu tidak boleh turun di bawah 15 ℃; jumlah hujan pada bulan tersebut mesti melebihi 100 mm. Untuk mendapatkan hasil panen cendawan yang kaya dan berkualiti tinggi, tanah harus subur dan dikeringkan dengan baik. Walau bagaimanapun, terlalu banyak nutrien di dalam tanah menyebabkan pertumbuhan yang buruk.

Sekiranya keadaan yang betul dikekalkan, tanaman akan matang pada bulan September atau Oktober. Koleksi mengambil masa lebih kurang 20 hari. Sekiranya matsutake tidak dikumpulkan pada waktunya, ia akan mula merosot dan kehilangan sifat berguna, yang secara signifikan mengurangkan nilai dan kosnya.

Penerangan luaran cendawan

Matsutake (Tricholoma matsutake) mempunyai badan berbuah dengan topi dan kaki. Buburnya berwarna putih, dicirikan oleh aroma pedas yang menyenangkan, mirip dengan bau kayu manis. Topi itu mempunyai warna coklat, dan pada cendawan masak dan terlalu masak, permukaannya retak dan pulpa cendawan putih dapat dilihat melalui celah-celah ini. Dengan diameternya, tutup cendawan ini cukup besar, mempunyai bentuk cembung bulat, tuberkel dengan lebar yang besar jelas kelihatan di atasnya. Permukaan penutup kering, mulanya berwarna putih atau coklat, licin. Kemudian, timbangan jenis berserat muncul di atasnya. Tepi penutup cendawan sedikit ke atas; serat dan cadar yang tersisa sering kelihatan di atasnya.

Hymenophore dari badan berbuah diwakili oleh jenis lamellar. Plat dicirikan oleh warna krim atau putih, yang berubah menjadi coklat dengan tekanan yang kuat atau kerosakan. Pulpa cendawan sangat pekat dan padat, memancarkan aroma kayu manis pir, lembut pada lelangit, meninggalkan rasa pahit.

Kaki cendawan cukup tebal dan padat, panjangnya antara 9 hingga 25 cm, dan ketebalannya adalah 1,5-3 cm. Ke arah dasar ia mengembang dalam bentuk kelabu. Kadang-kadang, sebaliknya, ia dapat menyempitkan. Ia dicirikan oleh warna putih dan cincin berserabut coklat yang tidak teratur. Di atasnya, mekar mekar terlihat, dan bahagian bawah kaki cendawan ditutup dengan sisik berserat kacang-coklat.

Kaki dicirikan oleh warna coklat gelap dan panjang. Sangat sukar untuk mengeluarkannya dari tanah.

Penggunaan memasak

Dalam masakan, serpihan ryadovka dihargai terutamanya kerana aroma dan rasanya yang luar biasa, oleh sebab ini banyak hidangan dibuat dari makanan istimewa ini: sup disediakan, panggang atau hangus, rebus, acar, kering. Gourmets lebih suka memakannya mentah.

Sebelum memasak, anda perlu menyediakan cendawan agar tidak diracuni dan pada masa yang sama mengekalkan nota unik dalam rasa.

Untuk melakukan ini, cukup bilas dengan air mengalir atau lap dengan kain lembap.

Semasa memasak, anda perlu mempertimbangkan perkara berikut:

• Hanya bahagian kaki yang paling sukar dikeluarkan - bahagian bawah (1-2 cm).
• Dengan rawatan panas yang kuat, serta pengeringan atau pembekuan, matsutake kehilangan rasa dan aroma mereka. Mereka tidak boleh dimasak atau terlalu panas.

Idea dan pelaksanaannya

Apa yang hendak dibina

Seperti bangunan lain, gazebo dua tingkat boleh dibina dari kayu, logam, bata atau blok.

Pilihan paling mudah adalah teres terbuka di tingkat dua. Pada masa yang sama, tidak perlu memasang bumbung, cukup hanya untuk memastikan bahawa tumpang tindih antara lantai kedap udara, dan lantai lantai atas tahan terhadap kelembapan.

Unsur kedua yang paling sukar dari arbor dua tingkat adalah tangga. Tetapi tugas ini dapat dipermudah dengan menjadikannya tidak di dalam, tetapi di luar. Maksudnya, anda boleh naik ke tingkat dua terus dari jalan. Jika tidak, pembinaan gazebo dalam dua tahap tidak akan terlalu berbeza dengan yang tradisional.

Gazebo yang luas di dua tingkat

Lebih senang dan lebih murah menggunakan kayu untuk pembinaan. Walau apa pun, ini bukan logam yang perlu dimasak, dan bukan batu bata yang berat, yang mana anda memerlukan asas yang kukuh (lihat asas DIY untuk gazebo: pilih yang betul dan lakukannya). Jadi, kita akan mengambil dasar gazebo bingkai kayu, mirip dengan yang kita lihat dalam foto di atas. Apa yang diperlukan untuk ini?

Matsutake

Jenis cendawan lain dengan harga yang sangat tinggi adalah matsutake. Cendawan ini tumbuh di seluruh Asia. Cendawan ini tumbuh hanya di bawah pokok pinus, jadi namanya secara harfiah diterjemahkan sebagai "cendawan pinus".

Dari segi penampilannya dapat dibandingkan dengan Yarsagumba, tetapi bedanya ialah matsutake lebih besar dan berdaging. Kaki makanan istimewa ini cukup panjang, berwarna coklat, topi sedikit lebih ringan, dan pulpa mempunyai aroma yang menyenangkan dan rasa manis, sama dengan kayu manis.

Ciri penting dari cendawan matsutake adalah bahawa ia tidak dapat ditanam secara buatan, ia hanya terdapat di alam liar. Ia tidak menghairankan bahawa harganya mahal, untuk 1 kilogram anda harus mengeluarkan 120 ribu rubel

Cendawan Matsutake adalah wakil Jepun dari keluarga Ryadovkov (Tricholoma). Terjemahan harfiah nama dari bahasa tanah matahari terbit terdengar seperti "cendawan pinus", dan di wilayah Persekutuan Rusia budaya memperoleh nama "Shod ryadovka".Sebilangan kecil pemetik cendawan amatur telah mendengar produk yang kami pertimbangkan, kerana Matsutake sangat jarang dan dianggap sebagai makanan istimewa yang mahal. Badan buah dapat bersaing dengan truffle gourmet yang sensasional, yang dibezakan oleh nilai kosmiknya. Ahli cendawan terbesar adalah tukang masak masakan Cina, Korea, dan Jepun, kerana ramuan wangi pain melengkapkan hidangan enak.

Truffle hitam

Seperti rakan-rakannya yang berwarna putih, truffle hitam tumbuh di usus bumi, bentuknya tidak simetri dan ukurannya mencapai 3 hingga 9 sentimeter. Cendawan muda berwarna coklat kemerahan, tetapi apabila matang sepenuhnya, ia menjadi hitam seperti resin.

Paralympian Talay tanpa lengan dan kaki: "semakin sukar perjuangan, semakin besar kemenangan"

Semua cendawan dari spesies ini mempunyai daging keras; cendawan muda mempunyai corak marmar yang khas. Yang lama mempunyai daging gelap, ini disebabkan oleh fakta bahawa ia mengandungi berjuta-juta spora.

Truffle hitam mempunyai aroma menyenangkan yang kuat dan rasa yang tidak biasa dengan sedikit kepahitan. Cendawan ini dianggap makanan istimewa di seluruh dunia, beberapa koki menyebutnya "berlian hitam di atas meja".

Truffle putih

Cendawan jenis ini menyerupai ubi kentang, mempunyai bentuk asimetri yang khas dan boleh mencapai 2-12 sentimeter. Badan kulat biasanya terletak di bawah tanah atau sedikit naik di atas permukaannya. Truffle muda berwarna putih, masak berwarna kuning-coklat, dan cendawan tua paling sering berwarna coklat dengan warna merah.

Apabila ubat gigi merosakkan kanak-kanak: dos umur yang dibenarkan "Olga" dari siri dengan nama yang sama: nasib tragis pelakon Yana Troyanova Dari atlet hingga bintang Hollywood: lelaki Naomi Campbell

Jenis ini mempunyai rasa berterusan yang menyenangkan hanya ketika cendawan masih muda atau matang, truffle lama mempunyai aroma yang tidak menyenangkan. Kulat tumbuh di seluruh Eropah dan sampai ke sempadan Antartika, termasuk Amerika Utara. Ia dijumpai di bawah pohon oak, lebih jarang di bawah pohon pinus, cemara atau cemara. Bau cendawan mudah ditentukan oleh babi, di beberapa syarikat mereka bahkan dilatih khas untuk mencari miselium seperti itu.

Di semua negara, truffle putih adalah makanan istimewa dan berharga banyak wang, tetapi tidak di Itali, di mana ia dianggap sangat beracun. Di Sepanyol, mereka biasanya enggan memakan cendawan jenis ini.

Spesies serupa

1. Baris berbentuk madu atau perban agak serupa dengan badan buah yang sedang dibincangkan. Ini adalah cendawan yang agak tidak dikenali, tetapi boleh dimakan. Baris yang dibalut tumbuh dalam kebanyakan kes berhampiran pain. Permukaan buah berserabut bersisik.
2. Topi dicat dengan warna coklat motley. Sebentuk cincin berserat dapat dilihat pada batangnya. Dagingnya berwarna terang dan cukup berisi. Walau bagaimanapun, cendawan mempunyai batang yang sangat pendek. Badan buah mudah dikeluarkan dari tanah. Pada masa yang sama, anda dapat merasakan aroma mealy yang berbeza.
3. Ryadovka yang diikat tumbuh di Scandinavia di antara pokok pain. Kajian menunjukkan bahawa cendawan ini tergolong dalam spesies yang sama dengan matsukate yang dimaksudkan. Setelah mendapat pengesahan seperti itu, banyak pemetik cendawan mula mengumpulkan buah-buahan untuk dieksport untuk menghasilkan banyak wang.

Cendawan termahal

Mengapa makanan cendawan Jepun sangat mahal? Sangat jarang, sukar untuk mencarinya, dan sejak beberapa dekad yang lalu, penuaian buah matsutake telah berkurang kerana munculnya banyak perosak yang merosakkan akar pokok dan memusnahkan cendawan, kerana bukan hanya orang yang suka makan dengan enak , tetapi juga haiwan :), di Jepun, mereka sering terdapat babi hutan yang tidak gemar menikmati makanan yang harum.

Sudah menjadi sukar untuk membeli cendawan berharga sebenar sekarang. Harga produk unik lebih dari $ 1,000 sekilogram.Sebagai contoh, rakan Cina boleh dibeli dengan harga $ 40-50 / 200 gram, sementara makanan istimewa Jepun berharga $ 90-100 setiap ratus (yang mana 2-3 keping).

Anda mungkin bertanya mengapa terdapat perbezaan harga. Peranan penting dimainkan oleh aroma, yang memberi nilai pada cendawan matsutake, jika lemah dan tidak ketara, maka harga makanannya lebih rendah. Jadi warna yang sama, ia harus sekata dan tepu, ini juga mempengaruhi kos.

Entah bagaimana, tanpa sedar, saya berjaya membeli matsutake, pada harga yang sangat rendah, seperti yang saya kira, harga untuk mereka - 2 cendawan besar Cina, dengan harga 12 dolar. Dan sebenarnya ada aroma, tetapi hampir tidak dapat dilihat dan tidak begitu jelas dan tidak dapat dilupakan seperti rakan senegara elit. (Dalam foto teratas, bento: mengikut arah jam kanan, jamur shimeji, ikan, tamagoyaki, sayur-sayuran, shiitake, sansai, kacang, pilaf dengan chestnut, wortel, sansai dan matsutake).

Berapakah harga truffle?

Cendawan ini, seperti yang sudah anda ketahui, mempunyai harga yang sangat tinggi dan hanya boleh dibeli melalui lelong.

Harganya boleh berubah dengan ketara. Sebagai contoh, pada tahun 2004 truffle seberat 850 gram dijual di lelong dengan harga hampir dua juta rubel.

Perkara yang lucu dalam keadaan ini adalah bahawa orang yang membeli cendawan ini tidak dapat merasakannya, makanannya merosot dalam perjalanan ke pembeli.

Pada akhir musim luruh 2007, beberapa orang kaya dari Hong Kong membeli truffle putih dengan harga hanya 12 juta rubel. Sekiranya kita mengambil harga purata untuk truffle putih, ia akan menjadi sekitar 500 ribu rubel per 1 kilogram.

Truffle hitam cenderung lebih murah kerana sifatnya lebih biasa. Kos purata mereka adalah sekitar 250-300 ribu rubel per kilogram.

Penerangan mengenai cendawan

Cendawan jenis ini dicirikan oleh:

• topi bersisik kering, berbentuk bulat sedikit cembung, melilit tepi, berwarna coklat muda;
• plat cahaya tidak teratur yang mengubah warnanya dari putih terang menjadi krim ketika kulat tumbuh;
• spora gelap kecil;
• kaki panjang dan sederhana tebal, melebar atau meruncing ke arah pangkal, berwarna coklat, tumbuh hingga 20 cm dan hampir sepenuhnya tenggelam di dalam tanah;
• daging putih susu yang tegas, tetapi tidak tegas, dengan aroma yang luar biasa, termasuk nota buah dan aroma kayu manis dan pain.

Baris ini tumbuh secara simbiosis dengan pokok pinus di kawasan yang dicirikan oleh tanah liat berpasir. Oleh kerana itu, orang Jepun memanggil mereka "matsutake", yang diterjemahkan sebagai "cendawan pinus".

Sifat cendawan

Cendawan Matsutake mempunyai sifat perubatan. Ia mengandungi unsur surih berguna yang penting untuk tubuh manusia. Berkat komposisi ini, ryadovka dapat mempengaruhi darah dengan baik. Ia membantu melawan penyakit darah dan mencegah masalah barah. Sifatnya hanya muncul dalam dua hari pertama setelah dikeluarkan dari tanah. Selama ini, produk mesti dimakan mentah atau dikeringkan. Ini akan membantu menyembuhkan leukemia.

Matsutake yang matang dan dewasa juga digunakan untuk tujuan perubatan, tetapi khasiatnya yang sangat baik dapat dikurangkan. Mereka digunakan untuk mencegah barah dan membuang karsinogen dari badan.

Tubuh mereka yang berbuah digiling menjadi serbuk dan ubat dibuat untuk melawan jangkitan virus. Di Jepun, ketika selesema muncul, kapsul dengan serbuk semacam itu diresepkan. Juga, tincture dibuat dari jamur, yang dianjurkan untuk diminum untuk menurunkan tekanan darah, mengobati penyakit saluran gastrointestinal, dan menormalkan kadar gula darah.

Matsutake

Penerangan luaran cendawan

Matsutake (Tricholoma matsutake) mempunyai badan berbuah dengan topi dan kaki. Buburnya berwarna putih, dicirikan oleh aroma pedas yang menyenangkan, mirip dengan bau kayu manis. Topi itu mempunyai warna coklat, dan pada cendawan masak dan terlalu masak, permukaannya retak dan pulpa cendawan putih dapat dilihat melalui celah-celah ini.Dengan diameternya, tutup cendawan ini cukup besar, mempunyai bentuk cembung bulat, tuberkel dengan lebar yang besar jelas kelihatan di atasnya. Permukaan penutup kering, mulanya berwarna putih atau coklat, licin. Kemudian, timbangan jenis berserat muncul di atasnya. Tepi penutup cendawan sedikit ke atas; serat dan cadar yang tersisa sering kelihatan di atasnya.

Hymenophore dari badan berbuah diwakili oleh jenis lamellar. Plat dicirikan oleh warna krim atau putih, yang berubah menjadi coklat dengan tekanan yang kuat atau kerosakan. Pulpa cendawan sangat pekat dan padat, memancarkan aroma kayu manis pir, lembut pada lelangit, meninggalkan rasa pahit.

Kaki cendawan cukup tebal dan padat, panjangnya antara 9 hingga 25 cm, dan ketebalannya adalah 1,5-3 cm. Ke arah dasar ia mengembang dalam bentuk kelabu. Kadang-kadang, sebaliknya, ia dapat menyempitkan. Ia dicirikan oleh warna putih dan cincin berserabut coklat yang tidak teratur. Di atasnya, mekar mekar terlihat, dan bahagian bawah kaki cendawan ditutup dengan sisik berserat kacang-coklat.

Kaki dicirikan oleh warna coklat gelap dan panjang. Sangat sukar untuk mengeluarkannya dari tanah.

Habitat dan tempoh berbuah

Cendawan Matsutake, yang namanya diterjemahkan dari bahasa Jepun sebagai cendawan pinus, tumbuh terutamanya di Asia, China dan Jepun, Amerika Utara dan Eropah Utara. Ia tumbuh di dekat kaki pokok, sering bersembunyi di bawah daun yang jatuh. Ciri khas cendawan matsutake adalah simbiosisnya dengan akar pokok kuat yang tumbuh di kawasan tertentu. Sebagai contoh, di Amerika Utara cendawan adalah simbiotik dengan pinus atau cemara, dan di Jepun - dengan pinus merah. Lebih suka tumbuh di tanah yang subur dan kering, membentuk koloni jenis cincin. Menariknya, apabila jamur jenis ini matang, tanah di bawah miselium menjadi putih kerana beberapa sebab. Sekiranya tiba-tiba kesuburan tanah meningkat, persekitaran seperti itu tidak sesuai untuk pertumbuhan Matsutake (Tricholoma matsutake). Ini biasanya berlaku apabila bilangan dahan dan daun tua yang jatuh bertambah.

Matsutake berbuah bermula pada bulan September dan berterusan hingga Oktober. Di wilayah Persekutuan Rusia, kulat jenis ini tersebar luas di Ural Selatan, Ural, Timur Jauh dan Primorye, Timur dan Selatan Siberia.

Matsutake (Tricholoma matsutake) adalah agen pembentuk mikorrhizal dari oak dan pain, yang terdapat di hutan oak-pinus dan hanya hutan pinus. Mayat kulat hanya terdapat dalam kumpulan.

Kebolehtukaran

Cendawan Matsutake (Tricholoma matsutake) boleh dimakan, dan anda boleh menggunakannya dalam bentuk apa pun, baik mentah dan rebus, rebus atau goreng. Cendawan dicirikan oleh rasa tinggi, kadang-kadang acar atau asin, tetapi lebih kerap dimakan segar. Boleh dikeringkan. Bubur badan berbuah elastik, dan rasanya khas, seperti aroma (matsutake berbau seperti resin). Ia sangat dihargai oleh gourmets. Matsutake boleh dikeringkan.

Spesies serupa, ciri khas dari mereka

Pada tahun 1999, saintis dari Sweden, Danell dan Bergius, melakukan kajian yang memungkinkan untuk menentukan dengan tepat bahawa Tricholoma nauseosum cendawan Sweden, yang sebelumnya dianggap sama dengan spesies yang serupa dengan matsutake Jepun, sebenarnya adalah spesies cendawan yang sama. Hasil rasmi DNA perbandingan memungkinkan peningkatan yang signifikan dalam jumlah eksport pelbagai cendawan ini dari Scandinavia ke Jepun. Sebab utama permintaan produk tersebut adalah rasanya yang enak dan aroma cendawan yang enak.

Penggunaan cendawan dalam perubatan tradisional

Cendawan yang sangat menyelerakan digoreng dengan api terbuka yang digabungkan dengan sos sitrus. Boleh ditambah ke sup untuk mewujudkan rasa yang sama sekali baru untuk makanan terkenal. Ia sesuai dengan nasi, makanan laut, sayur-sayuran, ayam. Tidak boleh dikeringkan dan dibekukan, dan tidak boleh disimpan lama.Aromanya berlangsung tidak lebih dari tiga hari.

Anda juga boleh menyediakan kaedah khas untuk rawatan dan pencegahan penyakit. Salah satu ubat seperti itu adalah warna cendawan matsutake dalam madu.

Produk mesti diambil dalam bahagian satu-satu. Potong cendawan menjadi kepingan nipis dan tuangkan ke atas madu sehingga menutup sepenuhnya bahan mentah. Sekiranya madu padat, cairkan ke dalam tab mandi air. Memasak harus dilakukan dalam bekas kaca. Tutup penutup dengan rapat dan sejukkan selama 7 hari. Ia boleh disimpan sehingga empat minggu di tempat yang sejuk dan gelap.

Matsutaki tincture dengan vodka boleh dibeli siap pakai. Ia harus diambil mengikut arahan yang selalu dilampirkan.

Kandungan kalori dan komposisi kimia

Cendawan Hutan Matsutake adalah antara cendawan termahal di dunia. Produk ini mempunyai khasiat dan penyembuhan yang luar biasa, produk rendah kalori dengan jumlah minimum lemak.

Produk ini mengandungi satu setengah gram fruktosa dan 0,2 gram glukosa per seratus gram cendawan. Truffle Jepun mempunyai komposisi kimia yang agak kompleks.

Vitamin PP, D7, D2, C, A, kumpulan B, betaine. Berkat sebilangan besar vitamin, produk ini dapat menormalkan fungsi seluruh organisma. Cendawan pinus Matsutake mengandungi asid folik yang diperlukan untuk tubuh manusia, yang bertanggungjawab untuk berfungsi sepenuhnya sistem pembiakan dan untuk kegunaan proses metabolik.

Magnesium - berkat komponen ini, kerja saluran pencernaan, kerja sistem kardiovaskular semakin baik, ia membolehkan anda merehatkan sistem saraf pusat, menekan keadaan depresi, dan merasa selesa.

Kalium - bahan penting ini bertanggungjawab untuk normalisasi keseimbangan asid-basa. Antibiotik semula jadi - fomecin dan clitocin, dapat melawan bakteria virus dan sel barah dengan berkesan

Antibiotik semula jadi - fomecin dan clitocin, dapat melawan bakteria virus dan sel barah dengan berkesan.

Protein - produk ini penuh dengan protein, protein adalah komponen utama untuk pembaharuan sel dan tisu tubuh manusia.

Polisakarida - adalah karbohidrat yang secara langsung mempengaruhi fungsi ginjal, hati dan saluran gastrousus, dan juga merangsang sistem endokrin dan imun.

Lecithin adalah bahan organik yang penting dan berguna yang membersihkan badan kolesterol dan menghalangnya daripada terkumpul semula. Ergothioneine adalah antioksidan herba yang kuat yang mempunyai kesan perlindungan pada sel kulit

Ergothioneine adalah antioksidan herba yang kuat yang mempunyai kesan perlindungan pada sel kulit.

Matsutake lebih serupa dalam komposisi kimia dengan daging. Dari sinilah bahawa vegetarian hanya dinasihatkan untuk menambahkan produk ini ke dalam makanan mereka untuk menyediakan tubuh dengan semua komponen berkhasiat dan penting.

Jadual kalori dan BJU

Menurut nisbah tenaga, BZHU dapat dibandingkan (dalam peratus): 56/23/14.

Musim pengambilan dan pengedaran cendawan Matsutake

Matsutake bermaksud "cendawan pain" (diterjemahkan dari bahasa Jepun). Nama itu sepenuhnya menentukan tempat pengedarannya, kerana makanan istimewa cendawan ini tumbuh terutamanya di bawah pokok pinus. Kadang-kadang, ia boleh ditemui di hutan campuran di mana pokok sepaksi tumbuh di samping pokok gugur.

Tonton video mengenai legenda Sakhalin - cendawan matsutake.

Pada masa ini, di Jepun, cendawan diakui sebagai kelangkaan, oleh karena itu, sampai batas tertentu, gourmet lokal harus puas dengan persediaan cendawan dari luar negeri. Kini makanan istimewa semakin meluas di Asia, Sweden, Amerika, Finland.Di Rusia, cendawan matsutake terdapat di hutan Siberia, Belarus, Timur Jauh, dan juga di hutan Ural selatan.

Kulat mengorganisasi kumpulan yang luas, sering mengepang pinus di gelang. Oleh kerana topi yang tidak mencolok yang menghiasi kaki cendawan yang sangat dalam, sukar untuk memerhatikannya.

Selain itu, matsutake adalah cendawan yang menuntut, jadi untuk mendapatkan hasil panen yang banyak, anda perlu memperhatikan keadaan suhu, kelembapan persekitaran dan kesuburan tanah. Perlu ada faktor berikut:

1. Suhu udara pada siang hari tidak lebih dari 26 darjah Celsius, dan pada waktu malam - tidak kurang dari 15 darjah.
2. Tahap pemendakan selama dua puluh hari melebihi 100 mm.
3. Tanah mesti dikeringkan dengan baik dan medium nutrien yang berlebihan harus dielakkan. Sekiranya dedaunan yang jatuh dari pokok membawa kepada peningkatan kandungan humus di dalam tanah, ini akan mengganggu perkembangan kapur buah.

Tertakluk kepada syarat-syarat yang dinyatakan di atas, musim pungutan akan jatuh pada awal bulan September dan separuh pertama bulan Oktober, dan tempohnya adalah sekitar 20 hari. Pada masa inilah pemetik makanan enak di Jepun melakukan "perburuan cendawan". Bersama mereka, pemetik dari Sweden, Finland, Korea, China, Amerika Utara mengeluarkan cendawan matsutake.

Cendawan Matsutake di Rusia dan kelazimannya

Senarai tempat di mana cendawan matsutake tumbuh di Rusia merangkumi hutan Ural dan Siberia, Wilayah Amur, Khabarovsk dan Primorsky Krai. Tetapi kebanyakan ryadovka buruk tumbuh di pulau Sakhalin. Populasi matsutake yang cukup besar terletak di Dataran Tinggi Manchu, di hutan campuran, di mana jamur telah mengatur simbiosis dengan pinus merah. Baris kasut, yang dikumpulkan di kawasan ini, sangat dihargai oleh gourmets Jepun.

Sebelum ini, cendawan ini dianggap beracun oleh orang Rusia, praktikalnya tidak dimakan, secara besar-besaran mengeksport sejumlah besar cendawan ke luar negara. Khususnya, eksport dikembangkan dari tanah Timur Jauh ke China dan Jepun. Hanya setelah matsutake dimasukkan ke dalam Buku Merah pada tahun 2002, eksportnya ke luar negara dihentikan.

Biasanya, pemetik cendawan yang mengunjungi hutan Sakhalin menyedari hakikat bahawa cendawan yang lazat ini tumbuh di sana. "Pemburu" cendawan yang berpengalaman tahu bagaimana membezakan matsutake dari champagnon Sakhalin yang tersebar di sana. Selain itu, pemetik cendawan tahu bulan apa sudah menjamur matsutake - permulaan koleksi jatuh pada musim luruh, dan sejak hari-hari pertama bulan September, anda boleh memilihnya.

Pada masa yang sama, dalam beberapa kes, cendawan pertama mulai muncul seawal bulan Ogos, yang hanya ditentukan oleh cuaca luaran dan keadaan iklim. Cendawan tumbuh hanya dalam keadaan semula jadi, pada masa ini ia tidak ditanam secara buatan.

Faedah dan memasak cendawan

Kelebihan utama makanan istimewa adalah aroma khasnya dengan rasa manis dan sedikit rempah. Juga, harus diingat bahawa setelah mengumpulkan bau secara beransur-ansur mulai memudar, jadi disarankan untuk memasaknya segera. Yang paling dihargai adalah makanan ringan muda, yang topinya belum sempat dibuka.

Cendawan Matsutake sama sekali tidak sesuai untuk pengeringan. Sebagai makanan istimewa, mereka perlu dimasak sebentar untuk mengekalkan aroma yang enak. Kaki cendawan biasanya dipotong menjadi kepingan kecil atau bahkan patah.

Perkara pertama yang perlu diberi perhatian adalah masa memasak, kerana sangat mustahak untuk tidak memasak matsutake secara berlebihan.

Selalunya matsutake digabungkan dengan lauk seperti kepingan ayam kecil dan cendawan.

Apa fakta menarik lain yang anda tahu mengenai cendawan ini? Tinggalkan mesej anda di! Dan juga tonton video mengenai cendawan unik.