Cendawan musim sejuk dari semua jenis

Madu lebah musim sejuk yang semakin meningkat di kebun

Cendawan musim sejuk adalah saprotrof, oleh itu, ia mesti ditanam di atas kayu. Kaedah klasik adalah dengan membuat potongan batang pokok dan meletakkan miselium di dalam lubang. Abu, poplar, linden, birch, dll sangat sesuai untuk tujuan ini.

Untuk cendawan musim sejuk, disarankan mengambil potongan kayu kecil dengan diameter hingga 50 cm dan panjang 30 hingga 50 cm. Sebagai peraturan, tidak ada masalah dengan pencarian bahan penanaman. Hari ini mudah dijumpai miselium yang tumbuh di bijirin millet yang dijual. Biasanya, satu pakej standard mencukupi untuk memasukkan 5 hingga 8 log ini.

Sekiranya atas sebab tertentu anda tidak berpeluang membeli miselium cendawan musim sejuk yang sudah siap, anda boleh beralih ke teknik yang dipraktikkan sebelum munculnya teknologi industri untuk menanam miselium. Anda hanya perlu mengambil topi cendawan musim sejuk yang matang dan menggosoknya ke seluruh permukaan potongan kayu balak. Lebih baik, tentu saja, mengambil kayu yang sudah mati, tetapi kayu gergaji yang baru akan berjaya. Tidak dalam apa-apa bahawa dalam literatur sering dicatat bahawa jamur musim sejuk parasit hidup, tetapi kayu yang berpenyakit.

Sebilangan penanam cendawan malah sangat berhati-hati ketika menanam cendawan musim sejuk di kebun, agar tidak menjangkiti pokok buah secara tidak sengaja. Namun, tidak ada kes jangkitan pokok sihat.

Sebelum inokulasi, balak harus direndam dengan teliti sehingga kandungan lembapan kayu sekurang-kurangnya 50-70%. Masa yang optimum untuk menanam cendawan musim sejuk adalah separuh kedua musim bunga, atau September. Log yang dijangkiti diletakkan di timbunan kecil dan dibiarkan bercambah selama 3-4 bulan. Rejim suhu optimum untuk pengembangan miselium adalah sekitar 20 darjah Celsius. Apabila miselium terlihat pada luka, cerucuk perlu dibongkar dan balak mesti digali secara menegak ke tanah di kawasan taman yang berlorek.

Sekiranya inokulasi dilakukan pada musim bunga dan menggunakan kayu lunak, cendawan pertama dapat dituai pada musim luruh yang akan datang. Dengan penanaman musim luruh, keturunan pertama dapat diharapkan tidak lebih awal dari akhir musim sejuk - awal musim bunga. Cendawan musim sejuk tumbuh lebih aktif apabila suhu udara 8-12 darjah. Pada masa yang sama, kemungkinan fros sama sekali tidak mengerikan untuk miselium dan kapur buah. Cendawan boleh membeku hingga benar-benar padat, kemudian cair dan terus tumbuh. Pembekuan tidak akan mempengaruhi rasa cendawan. Masalah utama di sini adalah tidak ketinggalan gelombang tanaman, yang boleh disembunyikan di bawah lapisan salji.

Dalam balak kayu lembut, miselium akan berbuah selama 3-4 tahun, pada kayu keras - sehingga 7 tahun. Sekiranya anda menggunakan tunggul, maka masa berbuah dapat meningkat hingga 10 tahun. Jumlah hasil cendawan adalah kira-kira 10-15% daripada jisim kayu asli atau batang.

Tanda-tanda

Cendawan yang boleh dimakan disebut cendawan yang tidak memerlukan pemprosesan khas, ia boleh dimasak dan dimakan dengan segera. Cendawan yang boleh dimakan tidak mengandungi bahan beracun yang boleh membahayakan tubuh, ia benar-benar selamat untuk manusia.

Nilai pemakanan cendawan yang boleh dimakan terbahagi kepada empat kategori, dari cendawan berkualiti tinggi hingga cendawan rendah.

Untuk membezakan cendawan yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan, anda perlu mengetahui beberapa ciri khas yang boleh dibezakan:

cendawan yang dimakan tidak mempunyai bau pedas tertentu;
warna cendawan yang dimakan kurang cerah dan menarik;
cendawan yang boleh dimakan biasanya tidak berubah warna setelah memotong atau memecahkan penutup;
pulpa boleh menjadi gelap semasa memasak atau berbuka;
pada cendawan yang boleh dimakan, pinggan dilekatkan pada batang dengan lebih kuat daripada yang boleh dimakan.

Video tersebut menunjukkan dengan jelas bagaimana membezakan cendawan yang boleh dimakan daripada yang beracun menggunakan contoh cendawan yang paling biasa. Ia juga memberitahu anda apa yang harus dilakukan sekiranya berlaku keracunan:

Pemprosesan dan penyediaan utama

Seperti cendawan lain, musim sejuk mesti direbus sebelum dimasak, 20-30 minit. Mereka direbus, digoreng, danbuat sup dari mereka... Pada akhir menggoreng, anda boleh menambah serbuk roti untuk menjadikan cendawan garing. Untuk simpanan jangka panjang (selepas itu cendawan masih perlu dimasak), setelah mendidih dan kering, anda boleh memasukkan penutup ke dalam beg di dalam peti sejuk (pada suhu -19 ° C).

Cendawan musim sejuk asin, acar dan dikeringkan. Benar, hanya dengan cara yang panas. Setelah topi direbus dua kali, mereka dimasukkan ke dalam balang, menuangkan juga sebahagian air di mana mereka direbus. Masukkan garam dan rempah dan tutup balang. Cendawan madu akan masin dalam 2-3 minggu. Anda juga boleh memberi garam dengan cara kering, mengeringkannya setelah dimasak dan tanpa menambahkan air ke dalam balang.

Keluarga selak

Jenis cendawan yang boleh dimakan, foto dan nama dari keluarga ini tidak asing lagi bagi banyak orang.

Oiler

(kelabu, kasar, paya dan lain-lain), tetapi yang paling lazat adalah dadih asli atau musim luruh. Tutup cendawan ditutup dengan filem licin, coklat, berkilat, yang mesti dikeluarkan sebelum dimasak. Tudung cendawan muda itu sendiri sedikit bulat, dan menyebar dengan usia. Lapisan tubular dari kuning muda hingga zaitun, ditutup dengan tudung putih. Dagingnya dari putih hingga kuning-berkrim. Beruang berbuah, terutama pada musim hujan dan musim luruh di ladang pinus, di tanah berpasir.

Putih (boletus)

Bergantung pada tempat pertumbuhan, bentuknya mungkin berbeza pada topi, bentuk kaki, jaring corak. Cendawan ini boleh dijumpai pada musim panas dan musim luruh, baik di hutan pinus dan di hutan ek, dan topinya akan bergantung pada ini. Tetapi ia berkembang secara berkumpulan, di mana satu berada di sana dan yang lain bukan latar belakang. Tetapi ia "putih" kerana dalam keadaan apa pun warna pulpa tidak berubah, ia tetap putih salji.

Topi cendawan berbentuk bulat, dan apabila ia semakin tua, ia menjadi rata. Tetapi bahagian bawah, paip berubah menjadi kuning sedikit seiring bertambahnya usia. Kaki cendawan ditutup dengan jaring, dari coklat muda hingga burgundy.

Bahasa Poland

Sedap, cantik dan sangat aromatik. Dari segi kualitinya, ia tidak kalah dengan warna putih. Cendawan tidak pilih-pilih di kawasan sekitarnya, ia tumbuh di bawah pokok pinus dan di bawah pohon ek, baik pada musim panas dan musim luruh. Topi itu menyerupai bantal berlendir coklat cembung dan kering dalam cuaca kering.

Polandia dapat dibezakan dengan mudah dari yang lain dengan warna kebiruan memasuki tempat di mana bahagian tubular cedera. Tubul itu sendiri berwarna kuning muda pada awalnya, dan kemudian memperoleh warna hijau yang lebih kuat. Apabila dipotong, pulpa juga berubah menjadi biru, dan kemudian menjadi kecoklatan.

Batang cendawan padat, kuat, putih pada cendawan muda, dan sedikit kekuningan pada yang tua. Bau cendawan ini tidak berbeza dengan cendawan porcini yang sebenar.

Birch

Putih, merah jambu, rawa, kelabu, dan banyak saudara-saudaranya yang lain tumbuh di tanah lembap, baik di bawah pain dan di bawah birch, baik secara tunggal dan sesak. Bergantung pada kawasan tetangga dengan pokok, topi cendawan berwarna coklat tua, coklat, kuning muda. Apabila basah topi itu basah, dalam cuaca kering ia kering. Kadang kala cendawan tumbuh, dan topi kelihatan ketinggalan, maka pulpa dengan tubulus terdedah dan sedikit berubah.

Apabila dipotong, cendawan itu ringan, dan apabila sudah lapuk berubah menjadi merah jambu, kemudian menjadi gelap. Tubulus bergerigi di hujungnya, berwarna kelabu-coklat. Kaki bersisik, ringan, tingginya hingga 5 cm. Kulat muda mempunyai kaki yang menebal dari bawah; seiring bertambahnya usia, ia menjadi lebih langsing.

Boletus

Namanya sama sekali tidak berkaitan dengan aspen, cendawan boleh tumbuh di bawah pokok yang berlainan di hutan campuran.

Tudung cendawan ini boleh berwarna coklat atau merah, kuning-coklat dan coklat sahaja. Cendawan muda mempunyai warna cerah, berair, kaya dan bentuk cembung, besar. Dengan bertambahnya usia, ia menjadi lebih kecil, seolah-olah mengering, dan menjadi lebih pucat. Pulpa berwarna putih, tetapi bertukar menjadi merah jambu apabila dipotong. Batangnya panjang, padat, putih dengan sisik kelabu-coklat.

Tubulus jamur kecil, kelabu pada usia muda, dan kemudian kelabu-coklat.

Boletus putih

Sangat berbeza dengan rakan mereka. Sangat besar, dengan bahagian atas yang berdaging, putih atau dengan sedikit kehitaman-keabu-abuan. Bahagian bawah dengan pori-pori kecil pada masa muda berwarna putih, kemudian sedikit kelabu.

Kaki langsing dari atas ke bawah dengan pengembangan, daging pangkal kaki berwarna biru, mencapai hitam.

Boletus putih biasanya lebih gugur daripada yang lain.

Cendawan yang tidak boleh dimakan, jika tidak beracun, juga tidak kurang dari 150 spesies. Sebilangan cendawan yang tidak boleh dimakan sama sekali tidak beracun, tetapi bau dan rasanya sangat menjijikkan sehingga tidak dapat dimakan.

Hijau Mosswheel

Ia boleh menjadi coklat atau merah, hijau zaitun dan burgundy. Dengan penutup cembung kecil, matte dan kering. Sublayer tiub dengan liang besar warna kuning, bertukar menjadi biru di bawah tindakan mekanikal.

Kaki berwarna kelabu gelap dengan warna hijau, di bahagian atas dengan sisik kecil.

Cendawan adalah musim panas-musim luruh, kadang-kadang hingga musim sejuk. Ia tumbuh di hutan bercampur dan konifer.

Kambing

Topi berwarna coklat dengan warna gelap dan terang, berlendir dalam hujan dan matte, baldu dalam cuaca kering.

Pulpa kukuh, kuning. Tubul dengan warna kuning dan kehijauan. Kaki licin dan lurus.

Suka tempat basah di hutan konifer.

(cendawan tradisional)

✎ Cendawan apa musim luruh?

Cendawan musim luruh adalah

dimakan:

cendawan boletus dan porcini,
boletus dan boletus coklat,
giropori dan roda gila,
butterdish dan kambing,
landak dan chanterelles,
cendawan dan timbangan,
cendawan dan podgruzdki,
ryadovki dan russula,
champignon dan payung,
lumut dan hygrophor,

boleh dimakan secara bersyarat:

oak dan underduboviks,
porfiri dan kambing,
cendawan susu, volnushki dan pengamal susu,
ryadovki dan pembicara,
landak dan daun gergaji,
sarang labah-labah dan sistoderm,
lumut dan hygrophor,

tidak boleh dimakan:

sisik (oker ringan, kental, alder, poplar),
bilah (kerinting, elastik, berlubang, hitam),
garisan (musim luruh),
daun gergaji dan entoloma,
jas hujan palsu dan kulat,

beracun:

toadstools dan agarics terbang,
serat dan gallerina,
ryadovki dan pembicara,
lepiot dan ikan mas,
sarang labah-labah dan champignon palsu,
babi dan busa palsu,
entoloma dan hebeloma.

Berdasarkan kemampuan cendawan tumbuh pada waktu yang berlainan dalam tahun ini (dan hanya sedikit orang yang mengetahui hal ini), semua cendawan, baik yang boleh dimakan dan yang boleh dimakan secara bersyarat, serta tidak boleh dimakan dan beracun, dibahagikan kepada 4 musim, mengikut mana mereka berkedudukan.
Dan cendawan musim luruh, pertama sekali, ini adalah yang pertumbuhannya bertepatan dengan musim musim luruh, yang bermula dari separuh kedua bulan Ogos dan berlangsung hingga akhir bulan September, dan kadang-kadang - hingga pertengahan atau bahkan hingga akhir Oktober. Dan cendawan musim luruh merangkumi cendawan yang paling biasa dan terkenal. Dalam tempoh tahun ini (pada musim luruh), spesies cendawan yang paling popular untuk penuaian tumbuh.

✎ Konsep musim atau musim

Telah diketahui bahawa perkembangan organisma hidup di alam - manusia, haiwan, burung, ikan, serangga, tumbuhan dan kulat secara langsung berkaitan dengan perubahan di persekitaran mereka. Perubahan tersebut bersifat kitaran dan disebut musim atau - musim. Perubahan musim inilah yang menentukan kelahiran semula atau berkembang, pertumbuhan dan perkembangan, pembentukan dan pembiakan, peralihan ke keadaan hibernasi, serta kematian sebahagian besar makhluk hidup di planet kita. Semua tahap evolusi dan jangka masa mereka disebabkan oleh penyesuaian pelbagai jenis organisma hidup dengan musim yang berubah-ubah.

✎ Penyesuaian cendawan bermusim

Penyesuaian individu hidupan liar yang berlainan sangat beragam dan tidak berkesudahan, jadi mudah untuk diandaikan bahawa jika ada haiwan, ikan dan tumbuhan yang menjalani gaya hidup aktif sepanjang tahun (termasuk semasa musim sejuk: akhir musim gugur, musim sejuk atau awal musim bunga ), maka mesti ada beberapa jenis kulat yang dapat bertoleransi dengan keadaan yang tidak baik.
Selain itu, cendawan, tidak seperti tumbuhan, tidak mempunyai klorofil, jadi mereka tidak dapat mengasimilasi karbon dioksida secara bebas dari udara dan, seperti haiwan yang terdiri daripada formasi protein, terpaksa memakan sebatian organik siap pakai dan juga mencerna makanan. Dan mereka membiak terutamanya dengan bantuan spora, itulah sebabnya keadaan iklim yang ekstrem bagi beberapa spesies mereka sama sekali tidak menjadi penghalang kepada pertumbuhan dan perkembangan yang berjaya.

Permohonan dalam bidang perubatan

Agarika madu musim sejuk unik dalam khasiatnya yang berguna. Cendawan ini mempunyai lebih banyak protein dan asid amino daripada banyak buah beri, sayur-sayuran dan buah-buahan. Flammulina mengandungi unsur surih seperti zink, fosforus, kalium, mangan, yodium, tembaga dan banyak lagi. Dalam hal ini, hanya daging lembu dan susu yang dapat menandingi madu musim sejuk.

Para saintis dan doktor telah melakukan kajian biokimia mendalam yang menunjukkan kandungan antioksidan tinggi dalam cendawan ini. Eksperimen dengan bahan yang dijumpai telah menunjukkan kemampuan mereka untuk melawan pelbagai neoplasma ganas dan jinak. Di Jepun, peta khas telah dibuat di mana anda dapat melihat pergantungan kejadian barah pada tahap penggunaan enokitake. Semakin kerap cendawan muncul dalam diet seseorang, semakin rendah risiko terkena tumor.

Honeydew musim sejuk dicirikan oleh sifat antibakteria dan antivirus. Berkat ini, cendawan meningkatkan imuniti manusia dengan ketara. Penggunaan Flammulina mempunyai kesan menghidupkan dan menyokong pada hati dan perut. Kandungan zat yang menurunkan kadar kolesterol dalam darah memungkinkan untuk menggunakan jamur musim dingin dalam pembuatan ubat untuk pencegahan dan pengendalian aterosklerosis.

Cendawan ini banyak digunakan untuk tujuan kosmetik. Atas dasarnya, topeng, losyen dan krim khas disediakan, yang menghilangkan kekeringan dan pengelupasan kulit, dan memberi kesan yang menyegarkan.

Perhatian! Agarika madu musim sejuk adalah salah satu daripada beberapa cendawan yang tahan terhadap pencemaran atmosfera yang kuat. Mereka boleh tumbuh di pusat bandar besar, di tepi jalan raya yang tercemar gas

Tetapi ini sama sekali tidak bermaksud bahawa mereka dapat dikumpulkan di tempat-tempat seperti itu. Cendawan ini mengumpulkan sejumlah besar bahan berbahaya dan bahkan beracun dari udara sekitarnya. Penggunaan cendawan seperti itu mengancam keracunan serius.

Agarika madu musim sejuk menyerupai cendawan beracun - galeri bersempadan. Oleh kerana spesies ini berbuah pada masa yang berlainan, kemungkinan kekeliruan agak kecil. Namun demikian, tidak perlu mengingati perbezaan utama antara cendawan ini: galeri mempunyai cincin di kaki, ciri cendawan beracun.

Cendawan yang boleh dimakan dengan syarat

Cendawan yang boleh dimakan secara kondisional merangkumi cendawan dengan rasa yang agak pedas atau pahit, yang cukup sesuai untuk makanan setelah pra-proses yang sesuai (merendam atau mendidih). Cendawan yang sama termasuk yang mesti digunakan hanya ketika muda.

Chanterelle palsu (kokoshka atau pembicara oren)

Walaupun namanya "palsu", cendawan cukup dimakan, walaupun rasanya berbeza dari chanterelle biasa.

Ia mempunyai topi kuning-oren yang pudar dari masa ke masa dan menjadi kuning pucat (tetapi dengan pusat kuning terang dan tepi putih). Plat penutup berwarna oren terang, kerap dan besar. Kaki berwarna lebih terang daripada topi. Pulpa di kaki sukar.

Hanya penutup cendawan muda yang digunakan untuk makanan. Kaki tidak digunakan sama sekali, kerana ia sangat keras dan tidak terasa.

Volnushka

Terdapat beberapa jenis gelombang:

Putih - dijumpai di mana birch tumbuh. Tepi tutupnya, seperti 'fluffed', berwarna terang. Jus susu pahit dilepaskan pada potongan cendawan. Ia digunakan hanya selepas pendidihan awal.
Pink - tumbuh di zon gugur lembap, dengan dominasi birch. Seluruh gelombang ombak sering dijumpai. Masa berbuah: Ogos-Oktober.Topi berwarna merah jambu, kuning-merah jambu, dengan percikan merah. Rata pada usia dini, ketika tumbuh, ia menjadi berbentuk corong. Seperti gelombang putih, tepinya "berbulu". Kaki berlubang di dalam, berwarna merah jambu.
Paya - tumbuh di tempat yang lembap dan berhampiran paya. Topi itu rata dengan tepi bergelombang dan permukaan licin, melekit. Warna topi berwarna kelabu, ungu, coklat muda, ungu dengan warna coklat. Di tengah topi, warnanya lebih gelap daripada di pinggirnya. Daging cendawan rapuh, rasanya tajam. Menghasilkan jus susu yang pedas.

Volnushka putih

Rambut berwarna merah jambu

Serigala Marsh

Russula yang boleh dimakan

Terdapat kira-kira tiga puluh jenis russula. Keistimewaan cendawan ini adalah bahawa ia tumbuh walaupun pada tahun tanpa cendawan, ketika tidak ada cendawan lain.

Semua russula serupa antara satu sama lain. Semua mempunyai penutup kering yang berbeza warnanya (dari merah jambu hingga hitam). Tutupnya sedikit cembung pada mulanya, tetapi menjadi rata dari masa ke masa. Terdapat lubang di bahagian tengah topi. Semua russula mempunyai rasa pembakaran tertentu, yang hilang setelah mendidih. Kaki cendawan bulat, berongga, putih.

Jenis russula yang paling biasa:

Emas - tumbuh di pinggir rawa lumut. Mempunyai topi kuning terang.
Biru (lebam) - mempunyai warna topi dari biru ke biru-ungu, biru-hijau.
Russula hijau - mempunyai topi kebiruan-kebiruan dengan bintik-bintik coklat.

Russula keemasan

Biru Russula

Russula hijau

Morel

Cendawan dengan topi yang tidak biasa. Berat sangat ringan, kerana ia berlubang di dalam. Topi dalam bentuk topi berkerut memanjang. Warna topi adalah dari coklat kekuningan hingga kelabu gelap. Kaki berbentuk silinder, hampir menyatu dengan penutup. Warna kaki cendawan muda berwarna putih, pada spesimen yang lebih tua berwarna kekuningan.

Hanya spesimen muda yang digunakan untuk makanan. Morel tua dan tumbuh cenderung mengumpulkan bahan berbahaya dan toksik, yang tidak selamat untuk kesihatan.

Cendawan apa yang boleh dipetik pada musim sejuk?

Semasa musim sejuk, anda boleh memilih cendawan dari jenis berikut:

Cendawan tiram.
Seroplate busa palsu.
Cendawan musim sejuk.
Birch chaga.
Kulat taring bersisik.
Jamur tinder berwarna kuning belerang.
Mendayung (beberapa jenis).
Agaric madu musim luruh.

Polipore bersisik

Tidak semua cendawan ini boleh dimakan, tetapi mempunyai kepentingan tertentu, yang akan dibincangkan di bawah. Terdapat nuansa lain juga. Contohnya, cendawan musim luruh seperti jamur bersisik dan kuning belerang, jamur madu musim luruh dan ryadovki hanya terdapat pada musim sejuk yang awal. Di samping itu, mereka hanya dapat dituai sehingga pencairan telah tiba, kerana semasa pencairan pertama dan pembekuan berikutnya, mereka kehilangan harta benda dengan cepat.

Bagi cendawan musim sejuk yang sebenarnya, mereka bukan sahaja tidak takut turun naik suhu musim sejuk, tetapi juga menggunakan pencairan musim sejuk sebagai peluang untuk pertumbuhan.

Armillaria mellea agaric madu musim luruh

Dari "Domovodstvo" 1956

Pada akhirnya, saya ingin memetik petikan dari buku Housekeeping ", yang diterbitkan pada tahun 1956. “Dengan asin panas, untuk 1 kilogram cendawan, ambil 2 sudu garam, 1 daun bay, 3 keping lada dan cengkih, 5 gram dill, 2 daun blackcurrant. Tuangkan setengah gelas air ke dalam periuk (per 1 kilogram cendawan), masukkan garam dan bakar. Apabila air mendidih, masukkan cendawan. Semasa memasak, cendawan diaduk dengan lembut agar-agar sehingga tidak terbakar. Apabila air mendidih, angkat busa dengan berhati-hati dengan sudu berlubang, kemudian masukkan lada, daun salam, dan perasa lain dan masak dengan kacau lembut. ... Cendawan yang dimasak mesti dipindahkan dengan teliti ke dalam mangkuk lebar sehingga cepat sejuk. Cendawan yang disejukkan hendaklah dipindahkan dengan air garam ke dalam tong atau balang dan ditutup. Acar tidak boleh lebih dari seperlima dari berat cendawan. Cendawan siap dimakan dalam 40 hingga 45 hari. "

Perap untuk cendawan disarankan memasak seperti ini: "Untuk 1 kilogram cendawan, anda perlu mengambil satu setengah sudu garam, setengah gelas cuka, 1 daun salam, 0,1 gram lada, cengkih dan kayu manis dan 2- 3 gram dill "

Perhatian khusus diberikan kepada cuka: “Kualiti pengasam sangat bergantung pada jenis cuka. Terutama enak adalah perapan yang disediakan dengan cuka anggur atau meja ... dengan ramuan aromatik

Sekiranya cuka kuat (6%), maka mesti dicairkan dengan separuh air, kemudian masukkan garam, gula, rempah (lada, kayu manis, cengkih, pala, ketumbar, daun salam, dll.), Biarkan mendidih, dan kemudian sejuk "...

Dan satu lagi petua yang berguna: “Untuk melindungi dari acuan, perapan dituangkan dengan lapisan minyak sayuran yang nipis. Bank ditutup dengan kertas perkamen dan diikat dengan benang. Simpan pengasam di tempat kering yang sejuk. "

Birch chaga adalah cendawan musim sejuk yang paling berharga

Ini adalah wakil musim sejuk suku cendawan ini yang sangat bernilai.

Penampilan cendawan ini sangat aneh sehingga mustahil untuk membingungkannya dengan yang lain. Birch chaga tumbuh, sebagaimana mestinya, pada birch lama - dalam rehat di kulit kayu.

Ia kelihatan seperti pertumbuhan hitam yang besar. Ukuran dan berat birch chaga boleh mencapai beberapa kilogram. Kelebihan utama cendawan ini adalah sifat antimikroba dan antiseptiknya. Ubat yang dibuat dari chaga mempunyai kesan positif terhadap fungsi sistem kekebalan tubuh, meningkatkan pertahanan tubuh, meningkatkan metabolisme dan mempunyai kesan merangsang pada sistem saraf. Oleh itu, cendawan ini digunakan secara meluas bukan sahaja dalam perubatan rakyat, tetapi juga dalam perubatan tradisional (rasmi).

Birch chaga

Sekiranya anda berhasrat menuai birch chaga pada musim sejuk, simpan pisau besar dan kukuh terlebih dahulu, kerana pisau saku biasa tidak akan mencukupi. Kadang kala anda terpaksa menggunakan khidmat pelancong.

Secara umum, ketika mengumpulkan cendawan musim sejuk yang tumbuh di atas pokok, tidak berlebihan untuk membawa Anda bukan saja pisau besar atau kapak, tetapi juga tongkat dengan ujung runcing seperti tombak, kerana beberapa cendawan tumbuh dengan baik ketinggian.

Nama-nama cendawan hutan yang boleh dimakan dengan foto dan keterangan

Apa nama lain untuk cendawan yang boleh dimakan yang tidak asing lagi bagi pemetik cendawan yang tidak berpengalaman?

Chanterelle biasa

Chanterelle biasa (Cantarellus cibarius), chanterelle sebenar. Ini adalah jenis cendawan yang sangat biasa dan menghasilkan tinggi. Mereka menyumbang kira-kira 20% daripada penuaian semua cendawan yang tumbuh di hutan campuran. Terdapat dua kali lebih banyak daripada mereka daripada Valuev.

Cendawan ini terdapat di seluruh kawasan hutan bekas USSR, terutama di wilayah tengah dan barat. Ia tumbuh di hutan konifer dan bercampur dalam kumpulan besar, terutama pada musim hujan, dari bulan Julai hingga akhir musim luruh.

Topi itu berdiameter hingga 10 cm, berdaging, pada awalnya cembung atau rata, dengan tepi melengkung, kemudian berbentuk corong, dengan tepi yang sangat bergelombang, halus, berwarna kuning telur. Buburnya padat, kering, karet, tegas, kekuningan-kekuningan, dengan bau yang kuat yang mengingatkan pada buah kering, dan rasa pedas. Cendawan hampir tidak menjadi hitam. Plat turun di batang, jarang, tebal, seperti lipatan, kuning. Serbuk spora berwarna kuning pucat. Kaki hingga 6, setebal hingga 2 cm, kuning, sekata, padat, halus, telanjang, mengembang ke atas, masuk ke penutup.

Cendawan lazat yang boleh dimakan dari kategori ketiga. Ia dimakan goreng, direbus, dikeringkan, acar dan masin.

Dalam pengasam dan pengasinan, warnanya tetap, sedikit berubah menjadi coklat. Sos dan perasa Chanterelle sangat sedap. Ia kaya dengan unsur surih, terutama zink, mengandungi zat yang mempunyai kesan buruk terhadap agen penyebab penyakit purulen.

Cendawan madu musim panas

Agarika madu musim panas (Kuehneromyces mutabilis) tumbuh pada kayu busuk, tunggul, terutama tunggul birch, biasanya dalam kumpulan besar, dari bulan Jun hingga Oktober.

Topi itu berdiameter hingga 7 cm, berdaging tipis, cembung rata, dengan tubercle yang dilicinkan, di dalam cendawan muda ia ditutup dengan jilbab jaring laba-laba, basah, melekit, coklat kemerahan, kuning-kuning ketika kering, dua warna - lebih ringan di tengah, lebih terang, dengan tepi gelap, seolah-olah direndam di dalam air. Buburnya lembut, berair, nipis, coklat muda, dengan rasa dan bau kayu segar yang menyenangkan.

Platnya dilekatkan dengan gigi atau turun dengan lemah, kerap, sempit, keputihan, kemudian berwarna coklat berkarat. Serbuk spora berwarna coklat.

Kaki panjangnya hingga 8 cm, berbentuk silinder, meruncing ke bawah, sering melengkung, pada mulanya padat, kemudian berongga, keras, berkayu, dengan selaput sempit, coklat, dengan permukaan cincin berikat, di atasnya - krim keputihan, di bawahnya - hitam-coklat, lebih bersisik ...

Cendawan yang boleh dimakan dari kategori keempat, dihargai kerana rasanya yang tinggi. Digunakan segar, acar, masin, kering.

Cendawan Poland

Cendawan Poland (Xerocomus badius) tumbuh terutamanya di wilayah barat bekas USSR - di Belarus, Ukraine Barat, Negara-negara Baltik, dalam konifer (terutama pain) dan dicampur dengan hutan pinus, secara tunggal dan berkumpulan, pada bulan Ogos-September.

Topi lebih kurang berlendir, berkilat pada cuaca kering, diameter 5-12 cm, cushion-cembung, kemudian rata, licin, coklat kecoklatan, berangan.

Pulpa berwarna kuning jerami, berubah menjadi biru pada waktu rehat, dengan bau dan rasa yang menyenangkan. Tubul melekat, kadang-kadang longgar, dengan pori sudut kecil, kekuningan-kehijauan, gelap apabila ditekan. Kaki panjangnya hingga 9 cm, tebal hingga 3 cm, padat, rata, kadang-kadang menyempit ke pangkal, kekuningan-kekuningan.

Cendawan yang boleh dimakan kategori kedua. Rasanya seperti cendawan porcini. Ia dikeringkan, digoreng, masin dan acar.

Di sini anda dapat melihat gambar spesies cendawan yang boleh dimakan, yang namanya disenaraikan di atas:

Cendawan musim sejuk - foto dan keterangan

Kulat madu musim sejuk (atau flammulina) adalah cendawan yang boleh dimakan, yang dalam sumber yang berlainan adalah milik keluarga pendayung, kemudian untuk bukan nyuchkovy, kemudian untuk keluarga Fizalakriev. Kaedah klasifikasi terakhir menjadikannya agak berkaitan dengan hutan musim luruh (keluarga yang sama, tetapi genus yang berbeza). Walau bagaimanapun, cendawan musim sejuk bagaimanapun bukan saudara dari cendawan musim panas, yang termasuk dalam keluarga Strofariev.

Ciri yang paling penting adalah kenyataan bahawa cendawan musim sejuk sebenarnya adalah cendawan musim sejuk, dan bukan hanya dengan nama. Ia mulai masak pada akhir musim luruh dan tumbuh dengan banyak pada awal musim sejuk. Lebih-lebih lagi, jika musim sejuk ternyata agak hangat dengan pencairan yang kerap, maka ia boleh dituai sepanjang ketiga bulan musim sejuk. Sel-sel kulat, yang rosak akibat pembekuan, dipulihkan sepenuhnya, sebaik sahaja suhu udara meningkat di atas sifar. Atas sebab ini, semasa pencairan, anda dapat dengan mudah menemui flammulin tumbuh dari bawah salji.

Walaupun penampilan cendawan ini agak biasa, waktu pematangan yang lewat tidak meninggalkan ruang untuk kekeliruan dengan orang lain. Walaupun anda tidak tahu seperti apa cendawan musim sejuk, anda masih tidak dapat mencari apa-apa lagi di bawah salji. Pada agarika madu musim sejuk muda, penutupnya mempunyai bentuk hemisfera, yang secara beransur-ansur meluruskan seiring bertambahnya usia dan menjadi cembung-terentang. Warna topi berkisar dari tan hingga madu. Bahagian tengah topi selalu lebih gelap daripada pinggirnya. Cendawan lama sering ditutup dengan bintik coklat. Dalam cuaca basah (dan pada akhir musim gugur dan musim sejuk hampir selalu seperti ini), lapisan lendir nipis disimpan di permukaan cendawan musim sejuk. Diameter tutupnya rata-rata - biasanya hingga 10 cm, dalam kes yang jarang berlaku.

Daging penutupnya agak berair, tetapi dengan rasa dan aroma yang agak menyenangkan. Warna dagingnya berkrim. Plat di bawah topi agak jarang dan melekat dengan kuat, warnanya juga krim, walaupun sering gelap dengan usia.

Kaki cendawan musim sejuk mempunyai bentuk silinder klasik, namun, kerana keunikan habitat cendawan (pada pokok dan tunggul), kaki sering berada pada sudut miring.Bahagian atas kaki dicat dengan warna yang sama dengan topi, dan bahagian bawahnya sedikit lebih gelap. Panjang kaki rata-rata adalah sekitar 4-8 cm, ketebalannya hingga 0,8 cm. Daging di kaki agak sukar, jadi biasanya tidak sesuai untuk makanan pada cendawan lama. Tidak ada sisa-sisa tempat tidur di kaki.

Kulat madu musim sejuk adalah saprotrof khas. Ia melumpuhkan pokok-pokok yang sakit dan rosak, serta kayu mati. Kulat lebih suka pokok gugur, terutama willow dan poplar. Paling mudah untuk mencarinya di dekat sungai, di tepi hutan, serta di taman dan bahkan taman. Agarika madu musim sejuk berbuah dalam kumpulan yang padat, yang menjadikannya berkaitan dengan cendawan madu klasik. Kulat tersebar luas di zon sederhana.

Cendawan musim sejuk boleh masin dan acar

Untuk mengelakkan botulisme, disarankan untuk memakan cendawan kalengan sebelum Tahun Baru. Dengan peningkatan jangka hayat, kemungkinan penyakit serius ini meningkat, yang sering berakhir dengan kegagalan. Kaedah memetik dan memetik cendawan yang saya gunakan membolehkan cendawan ini disimpan lama dalam balang atau bekas lain tanpa menutupnya dengan penutup yang ketat.

Cendawan musim sejuk yang masin dan acar sangat enak sehingga dimakan seketika. Mereka masin dan acar hanya panas. Mereka bermula dengan mengupas cendawan, hanya menyisakan tutupnya. Hanya bahagian atas kaki yang boleh digunakan. Kemudian cendawan madu disusun mengikut ukuran. Timbanglah. Selepas itu, penutup cendawan didihkan dan air dan busa disalirkan. Cendawan dicuci dan direbus lagi sekurang-kurangnya 35 minit dari saat mendidih. Cendawan yang dimasak dibentangkan dalam kuali enamel atau baldi, balang kaca atau bekas lain. Garam (40-50 g garam per kilogram cendawan segar yang dimasak), rempah (bawang putih, allspice, cengkeh dan dill) ditambah. Cecair sangat sedikit dituangkan ke dalam bekas, di mana cendawan musim sejuk dimasak. Bulatan kayu atau plat rata berdiameter yang sesuai dengan beban diletakkan di atas. Mereka diperlukan sehingga lapisan atas cendawan berada di dalam air garam. Cendawan diasinkan dalam 2 - 3 minggu. Simpan mereka di tempat yang sejuk.

Kaedah perapan ini mempunyai versi yang dipermudahkan, di mana garam dan rempah (kecuali bawang putih) ditambahkan 10 minit sebelum akhir memasak. Garam harus diambil secukup rasa, menjadikan air garam sedikit masin. Sebagai usaha terakhir, penambahan garam pada penyelesaiannya adalah mungkin. Pilihan ini bagus kerana cendawan dapat segera diletakkan di dalam balang kaca dan diisi dengan air garam siap pakai. Tidak perlu menimbang, pengiraan jumlah garam, dan lain-lain diperlukan. Tidak perlu bulatan kayu dan beban. Simpan balang di dalam peti sejuk atau di tempat sejuk yang lain. Kami jarang menunggu sehingga cendawan akhirnya masin. Kami memakannya beberapa hari selepas masin. Masukkan bawang cincang dan bawang hijau dan minyak sayuran ke dalam pinggan. Ngomong-ngomong, bawang yang diletakkan di dalam bekas acar boleh menyebabkan masam cendawan masin.

Anda boleh memilih cendawan musim sejuk rebus kering, tanpa air garam. Untuk melakukan ini, setelah mendidih (selama 40 minit), cendawan madu dibasuh dengan air sejuk dan semua cecair disalirkan. Kemudian masukkan ke dalam bekas yang sesuai, taburkan cendawan dengan garam (40 - 50 g setiap 1 kg cendawan madu mentah) dan rempah. Dengan kaedah pengasinan ini, penindasan sangat diperlukan. Pastikan cendawan sejuk. Selepas seminggu, anda boleh memakannya. Sebaiknya tunggu sekurang-kurangnya tiga minggu agar cendawan diasinkan lebih baik.

Cendawan musim sejuk acar sempurna. Mereka dibersihkan dan direbus seperti garam. Setelah 25 minit mendidih, penutup dicuci dengan air tawar, dan kemudian dimasukkan kembali ke dalam kuali. Tuangkan perapan, yang disediakan seperti berikut: tambahkan 2 sudu besar hingga 1 liter air. sudu gula pasir, 1.5 sudu besar. sudu garam, 3 pcs. bunga cengkih dan bunga lawang. Perkadaran boleh diubah (secukup rasa). Tuangkan 4 sudu besar. sudu cuka meja 9%. Selepas itu, cendawan direbus dalam pengasam selama 10 minit. Didinginkan, dipindahkan ke balang kaca dan ditutup dengan longgar (tidak digulung) dengan penutup. Simpan balang di tempat yang sejuk.

Penerangan

Diameter penutup cendawan ini berbeza dari 2 hingga 10 sentimeter. Permukaan penutup licin ke sentuhan, sedikit berlendir. Warnanya boleh menjadi kuning dengan warna coklat atau oren, dengan pusat gelap dan tepi yang hampir telus. Pada agarika madu muda, penutupnya cembung dengan ujung terselip; ketika jamur matang, ia meluruskan. Ciri menarik dari flammulina adalah pergantungan warna pada jenis pokok di mana ia tumbuh.

Plat boleh tumbuh ke batang, atau mereka boleh bebas, warnanya berkisar dari putih hingga oker. Jambatan khas boleh dilihat di antara plat. Dengan bertambahnya usia, warna piring semakin gelap, ia menjadi lebih jarang dan lebar. Serbuk spora, seperti kebanyakan cendawan, berwarna putih. Pertikaian boleh berlaku dalam pelbagai bentuk.

Daging cendawan musim sejuk tebal, padat, berwarna berkrim, dengan rasa ringan, menyenangkan dan aroma cendawan yang berterusan.

Kaki panjang tetapi nipis. Struktur kaki padat, elastik, berbentuk silinder. Ia dicat dengan warna coklat yang berbeza.

Komposisi cendawan, faedah

Komposisi cendawan mengandungi banyak zat dan vitamin yang berguna, iaitu: vitamin A, B, C, E, D, protein, kalsium, kalium, fosfor, zat besi, serta folik dan niasin. 100 gram cendawan mengandungi 4 g protein, 3 g karbohidrat, 1 g lemak.

Cendawan - sumber vitamin, protein, mineral

Produk dicirikan oleh kandungan seimbang dari semua elemen berharga. Tidak ada kolesterol di dalamnya, jumlah kalori adalah minimum, kerana 90% cendawan adalah air. Sekiranya tidak ada kontraindikasi, ia boleh dimakan setiap hari (secara sederhana, kira-kira 150 g).

Mereka membawa manfaat yang besar bagi tubuh - mereka meningkatkan fungsi sistem saraf, jantung dan saluran darah, memberi kesan positif pada pembentukan darah, menguatkan tisu tulang, dan mengurangkan kadar gula darah.

Fakta menarik: cendawan mengandungi protein yang disebut lektin. Pada masa ini, sifatnya sedang dikaji secara menyeluruh oleh pakar dalam bidang onkologi dengan tujuan menggunakan protein dalam diagnosis dan terapi penyakit.

Manfaat dan keburukan

Cendawan musim sejuk tinggi antioksidan, termasuk ergothioneine (antioksidan jamur khas yang merangsang sistem imun dan memulihkan kulit setelah terdedah kepada sinar UV) dan proflamine (dalam percubaan pada tikus dengan barah, ia meningkatkan jangka hayat mereka sebanyak 85%). Mereka juga mengandungi lektin dan P-D-glukan, yang mempunyai sifat antivirus dan antibakteria. Dengan penggunaan biasa cendawan musim sejuk merawat beberapa penyakit hati dan perut (contohnya, bisul).

Penggunaan cendawan madu ini, menurut data yang ada, tidak boleh memudaratkan. Namun, mereka sendiri - dalam keadaan hidup - boleh menyebabkan kerosakan serius pada berkebun, parasit pada pokok buah-buahan. Oleh itu, untuk mengelakkan ini, perlu melapisi tempat kerosakan pada batang dengan cat minyak (kerana mereka paling mudah dijangkiti).

Oleh itu, memetik cendawan pada musim sejuk dapat mempelbagaikan bukan sahaja hari kerja kelabu tanpa sinar matahari, tetapi juga meja Tahun Baru anda. Dan di meja ini, anda boleh, seperti biasa, dengan santai menyebut bahawa anda memilih cendawan ini beberapa minggu yang lalu - maka para tetamu akan terkejut!

Hasil

Ternyata mengumpulkan banyak cendawan "salji", yang saya sangat gembira, tk. hanya dijumpai hanya beberapa cendawan musim sejuk:

Cendawan, di bawah salji lagi

Salji salji sangat kuat sehingga bakul sentiasa diliputi salji.

Hujan salji lebat

Sangat mudah untuk menyusun cendawan - tidak ada cacing, slug, dll.

Cendawan beku

Hasilnya ialah:

Hasil pengumpulan cendawan "salji"

Secara umum, terdapat banyak cendawan:

Cendawan yang disusun dan dibasuh

Saya memutuskan untuk menggorengnya, memotong cendawan tiram menjadi kepingan besar, tetapi sama sekali tidak memotong cendawan - untuk merasakan rasa cendawan dengan lebih baik:

Cendawan musim sejuk goreng

Ternyata sangat sedap. Rasa cendawan tiram sangat menyenangkan. Goreng tanpa minyak, di dalam air, dengan penambahan bawang dan sedikit tepung di hujungnya:

Cendawan tiram goreng dan cendawan musim sejuk

Apa kesimpulan yang dapat diambil? Terdapat cendawan di bawah salji!

Sekiranya kita ingin mencari cendawan tiram atau chanterelles, anda harus tahu di mana ia tumbuh (notis dari musim panas-musim gugur), dan cendawan musim sejuk sudah jelas kelihatan di atas pokok dengan latar putih.

Saya rasa artikel ini akan menghilangkan kepercayaan mengenai masa memetik cendawan dan memberi inspirasi kepada anda untuk mendaki di hutan musim sejuk. Semoga berjaya!