Gambar dan keterangan cendawan hempedu (Tylopilus felleus)

Cendawan hempedu (lat.Tylopilus felleus)

Nama Cendawan hempedu.

Nama Latin: Tylopilus felleus

Nama lain: Gorchak, cendawan putih palsu.

Jabatan: Basidiomikota.

Kelas: Agaricomycetes.

Pesanan: Boletovye.

Keluarga: Boletovye.

Genus: Tilopil.

Cendawan yang tidak boleh dimakan.

Kaki

Tingginya 31-122 mm, tebal 9-33 mm, tengah sehubungan dengan penutup, silinder atau menebal ke arah pangkal, kuning berkrim, atau coklat kekuningan, sering keputihan atau kuning di bahagian atas, terdapat juga retikul di sepanjang keseluruhan corak warna coklat yang ketara, hingga hitam.

Topi

Diameter 42-110 mm, di badan berbuah muda ia berbentuk hemisfera, ketika matang, ia menjadi berbentuk kusyen atau menyebar, dalam cuaca yang kurang lembap kering, ketika kelembapan lingkungan meningkat, permukaannya dapat melekit. Kulitnya halus, coklat kekuningan, kekuningan-kekuningan, kelabu-oker.

Hymenophore

Mematuhi persimpangan dengan batang, tubulus berwarna keputihan, dengan usia mereka memperoleh warna merah jambu, panjang hingga 22 mm, pori bulat atau sudut bersaiz kecil, jika rusak, mereka berubah warna menjadi coklat gerudi.

Pulpa

Keputihan, kadang-kadang berwarna kuning muda, pada mulanya lembut, kemudian menjadi lebih longgar, warnanya berubah menjadi sedikit merah jambu pada potongan. Tanpa bau yang jelas, mulanya manis, kemudian dengan rasa yang sangat pahit.

11-15 x 4-5 mikron, elipsoid-fusiform, licin.

Habitat

Lebih suka tanah berpasir, tetapi juga berlaku pada sisa-sisa pokok tua. Ia dapat dijumpai di hutan lebat dan di konifer, di bawah mahkota pokok dan di tepinya.

Kesamaan

Cendawan hempedu dapat mengganggu pemetik cendawan dengan masuk ke dalam bakul di tempat cendawan porcini (Boletus edulis). Perbezaan yang paling penting adalah warna liang, kulat hempedu mempunyai warna merah jambu dan corak mesh yang jelas pada batangnya. Namun, sementara badan buahnya tidak matang, tabung satu dan yang lain berwarna putih, jadi jika ada keraguan sedikit pun, lebih baik merasakan buburnya. Walaupun kadang-kadang kepahitan dapat muncul hanya selepas rawatan panas.

Nilai pemakanan

Cendawan yang tidak boleh dimakan yang rasanya sangat pahit. Walaupun memukul pinggan secara tidak sengaja, dia pasti akan merosakkannya sepenuhnya, menjadikannya sangat pahit. Walau bagaimanapun, dipercayai bahawa setelah mendidih, kepahitan itu hilang, sama ada ini disebabkan oleh ciri wilayah atau tidak, tetap tidak diketahui.

Perbezaan antara cendawan hempedu dan boletus

Dan yang paling penting, perlu disebutkan - penempatan semula cendawan berguna jelas berbeza dengan pilihan kepahitan, boletus yang sama tidak dapat dijumpai di dekat pokok busuk, rimpang atau rami.

Kesamaan antara cendawan putih dan hempedu tidak dapat dinafikan, tetapi terdapat juga beberapa nuansa di sini.

Sebagai contoh, perhatikan skema warna "topi" - penutup cendawan porcini mempunyai warna gelap di bahagian atas dan berwarna kuning kehijauan di bahagian dalamnya, sedangkan putih palsu terkenal dengan bahagian dalam berwarna merah jambu.

Kaki juga harus menarik bagi hutan yang gemar - di cendawan porcini, ia adalah teduhan cahaya yang jelas daripada kepahitan. Ciri khasnya adalah kekaburan pada perwakilan asal, pahit tidak dapat membanggakan ini.

Tetapi untuk mengelakkan kesilapan dalam pilihan, pakar disarankan sebelum keluar berburu, pastikan untuk melihat foto cendawan hempedu. Ini akan menjadikan lebih mudah untuk membezakan pengganti dan memilih produk yang sihat untuk hidangan masa depan.

Sifat perubatan

Di luar negara, terutamanya di Perancis, eksperimen dilakukan di mana sifat perubatan bittern berikut dikenal pasti:

merangsang imuniti;
aktiviti antitumor;
pemulihan sel hati;
antibakteria;
koleretik.

Di negara ini, penyediaan putih palsu digunakan. Mereka tidak mendapat pengedaran yang luas di seluruh dunia.

Dunia cendawan terlalu kaya dan bervariasi untuk bergantung pada kulit putih palsu. Anda tidak boleh makan apa-apa yang boleh merosakkan bukan sahaja rasa semua cendawan yang dituai, tetapi juga kesihatan anda.

Penerangan mengenai cendawan porcini palsu

Dalam luasnya CIS, cendawan hempedu sering disebut cendawan porcini palsu, kerana topi dan kaki sangat mirip dengan perwakilan hutan yang indah ini. Namun, tidak seperti yang terakhir, ia mempunyai rasa pahit yang sangat tidak menyenangkan, itulah sebabnya ia mendapat namanya. Nama Latinnya adalah Tylopílus félleus. Nama panggilan antarabangsa yang biasa adalah tolopilus pahit. Sinonim Rusia - gorchak, cendawan bibir kelinci.

Milik keluarga bolet, ciri utamanya ialah adanya selang selang tubulus. Batang - tilopil; cendawan ini suka tumbuh di tempat-tempat pokok busuk, dan oleh itu mempunyai rasa tertentu. Kadang-kadang ia beracun kerana kandungan toksin yang tinggi. Ramai orang percaya bahawa rasa pahit tidak hilang semasa memasak, tetapi tidak boleh dikelaskan sebagai berbahaya.

Sedikit sejarah

Ia pertama kali ditemui oleh saintis Perancis Pierre Bouillard pada tahun 1788. Walaupun begitu, BOLETUS dibahagikan kepada genera kecil. Petter Karsten mula mempelajari jamur 100 tahun kemudian, dan pada tahun 1881 dia memindahkan jamur hempedu ke genus Tilopilus. Prinsip pengenalpastiannya cukup mudah - medium percambahan spesifik dan selaput tubular. Seratus tahun kemudian, Friedrich Rostkovius, Lucien Kvelet dan banyak lagi terlibat dalam penyelidikan. Mereka tidak dapat membuat kesepakatan dan setiap 10 tahun mereka memberikan spesies ini kepada keluarga dan genera yang berlainan. Akibatnya, sebahagian besar maklumat mengenai kulat hempedu hilang.

Mereka kembali ke sana pada abad ke-21, pada tahun 2013. Berkat teknologi dan pengetahuan yang tinggi dalam genetik, para saintis bersetuju bahawa jamur itu masih milik Tylopilus, kerana spesies ini mempunyai sebilangan watak bercampur yang menentukan kepentingannya dalam alam semula jadi dan farmasi. Cendawan berbentuk tubular, oleh itu ia berasal dari genus Tolopilus.

Nama itu membenarkan sepenuhnya; sama seperti 100 tahun yang lalu, penyelidik menyifatkannya sebagai tidak boleh dimakan dan tidak diingini. Kerana fakta bahawa ia memilih kekejangan busuk dan tumbuh terutamanya di tanah berasid, ia mengumpulkan kepahitan dalam dirinya sendiri, yang kadang-kadang tidak hilang walaupun mendidih.

Adakah kulat ini adalah parasit atau tidak?

Dia bukan parasit; lebih-lebih lagi, dia adalah jenis hutan yang teratur. Ia tumbuh hanya pada pokok yang sudah ditebang, menyerap sisa mineral. Rakan tumbuhan terdekat mengambil nitrogen darinya, yang sangat mereka perlukan di tanah berasid.

Dan juga cendawan, kerana kepahitannya yang kuat, menghalau serangga yang berusaha merosakkannya. Oleh itu, ia wajar mendapat nama yang membanggakan - yang teratur.

Topi

Kadang-kadang mencapai 30 cm, tetapi ukuran rata-rata adalah 15 cm. Ia boleh menjadi teduh yang berbeza, ia bergantung pada tempat pertumbuhan cendawan: ia mempunyai warna kacang - jika kepahitan menetap pada kekalahan, kelabu-kuning , coklat pucat dan krim, yang menjadikannya kelihatan seperti putih ...

Pada usia muda, topi mempunyai bentuk cembung, tetapi kemudian menjadi rata. Semasa musim hujan, ditutupi dengan lendir, pada musim panas dan kering, ia kasar dan, dengan itu, kering. Kulit di atasnya tidak mengelupas.

Hymenophore

Daging di bawah topi inilah yang menentukan jenis cendawan. Hymenophore berbentuk tubular dan spongy; di Gorchak adalah jenis pertama. Walaupun seorang pemula dapat menentukannya, cukup untuk memecahkan penutup cendawan dan memeriksa - terdapat pengumpulan tiub kecil hingga 3 cm. Pada usia muda, warna selaput dara berwarna putih, dan ketika topi mencapai 15 cm, ia menjadi merah jambu. Dia tidak pergi ke kaki. Oleh kerana itu, ia memiliki kemampuan untuk berkembang biak; pada masa dewasa, spora dilepaskan dari sini, yang secara aktif dibawa oleh angin, binatang atau bahkan manusia.

Potong pulpa

Pulpa berwarna putih dan terasa kering. Dia cenderung memerah dengan usia, sering tidak berubah warna pada potongan. Tidak mempunyai bau, tidak terkena serangga dan cacing.

Kaki

Dalam cendawan muda, hampir tidak mencapai 4 cm, tumbuh rata-rata hingga 12 cm, ketebalan maksimumnya adalah 2 cm.Ia mempunyai bentuk silinder yang khas, mengetuk ke arah penutup. Rasanya berserabut, berkrim. Ciri khasnya ialah jaring coklat terang yang mudah terkelupas. Kadang-kadang dalam tempoh pematangan, habuk bintik merah jambu kecil (serbuk spora) mungkin kekal di atasnya.

Cendawan hempedu. Penerangan mengenai penampilan

Namun, objek perhatian kami menerima nama palsu putih kerana suatu alasan. Memiliki penampilan yang paling serupa, pahit mempunyai kaki yang besar dan kuat, diameternya sering mencapai 7 cm, dan panjangnya lebih besar - sebanyak 9 cm.

Pangkalannya dilebarkan, di luar lapisan khas berserat dari lapisan retikular, terutamanya berwarna coklat atau berwarna coklat. Di tempat-tempat keriting, palet warna langsung berubah, memperoleh semua warna palet merah jambu.

Adapun penutupnya, beberapa kali lebih besar daripada kaki itu sendiri, berbentuk hemisfera yang dicat dengan warna coklat muda.

Semakin banyak cendawan, semakin banyak hemisfera terkena retakan dan patah, menyerupai bantal. Perubahan juga berlaku pada warna - semakin tua kulat hempedu, semakin terang rona kuning-coklat.

Ciri khas dianggap sebagai kebolehlenturan yang luar biasa dari boletus palsu - bukan satu atau sedikit lekukan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa serangga sengaja menghindari cendawan, tidak berani merasakannya. Yang tidak digalakkan untuk manusia.

Perhatian! Jangan lupa untuk memperjelas penampilannya dengan para penghuni hutan di wilayah anda, kerana pelbagai jenis warna - perwakilan spesies mungkin mempunyai "hiasan kepala" dari kedua-dua warna kemerahan dan kelabu.

Bagaimana membezakan cendawan porcini palsu?

Cendawan hempedu tidak dianggap berharga di Rusia, dan pemetik cendawan menghindarinya, lebih memilih jenis Boletov yang lebih terkenal dan enak. Agar tidak salah dan tidak mengelirukan putih palsu dengan boletus atau boletus sebenar, anda perlu ingat perbezaan utama mereka:

di tempat yang salah, potongannya menjadi gelap, memperoleh warna merah jambu-coklat, tidak berubah warnanya menjadi putih, dalam boletus berubah menjadi merah jambu;
lapisan kepahitan tubular juga berwarna merah jambu atau putih, sementara berwarna putih berwarna kelabu atau kuning;
tidak seperti boletus boletus, gorchak tidak mempunyai sisik di kakinya;
perosak memotongnya, supaya cendawan palsu tidak cacing;
mesh pada kaki boletus lebih ringan daripada warna utama, dan pada wakil palsu itu lebih gelap;
jika anda merasakan pahit di lidah (pulpa), anda akan merasakan kepahitan yang kuat, terbakar;
putih palsu boleh tumbuh di tunggul pokok atau akar terbuka.

Pemetik cendawan yang berpengalaman akan memberitahu anda bagaimana membezakan cendawan hempedu dari penampilan putih (atau boletus):

Keracunan dengan kulat hempedu (kulat putih palsu).

Jamur hempedu adalah kulat yang tidak boleh dimakan, tetapi tidak beracun. Pulpa kepahitan mengandungi bahan toksik, kehadirannya menjelaskan namanya. Kepahitan ini meningkat beberapa kali semasa rawatan haba, jadi sangat jarang seseorang memakan sejumlah besar cendawan ini pada satu masa. Itulah sebabnya kes keracunan makanan dengan kulat hempedu jarang berlaku. Selalunya ini berlaku apabila cendawan dipetik secara tidak sengaja, disalah anggap sebagai porcini atau boletus dan digunakan untuk pemuliharaan. Terima kasih kepada cuka dan pelbagai rempah yang digunakan dalam resipi, kepahitan sebahagiannya ditutup. Bahan beracun yang terkandung dalam pulpa kulat hempedu mula memusnahkan hati ketika memasuki tubuh manusia. Gejala keracunan kulat hempedu tidak muncul dengan segera, tetapi hanya beberapa minggu atau bahkan sebulan setelah minum labu pahit.

Dimakan atau tidak?

Ramai amatur percaya bahawa cendawan sangat berbahaya dan tidak boleh dimakan, tetapi ini tidak berlaku. Sudah tentu, jika dimasak dengan betul atau dimakan mentah, ia akan menyebabkan cirit-birit yang teruk dan keracunan ringan. Tetapi anda dapat menghilangkan rasa pahit beracun dengan cuka biasa.

Di Perancis, untuk menghilangkan kepahitan, tukang masak merebus cendawan empedu dalam susu dan kemudian mengisar. Kelebihan utamanya adalah baunya yang cerah dan kaya.Di China, gorchak bahkan dijual sebagai perasa semula jadi.

Jenis-jenis utama boletus

Boletus biasa (Leccinum scabrum)

Penampilan terbaik kumpulan ini dicirikan oleh topi hemisfera halus dengan diameter hingga 15 cm. Kulitnya berangan dengan warna kelabu, hitam atau kemerahan, pada cendawan muda ia ringan. Kaki setinggi 20 cm, langsing, lebar di pangkal, permukaannya berbintik-bintik dengan corak gelap bersisik.

Pulpa berwarna putih keabu-abuan, kemudian kelabu, tidak gelap pada waktu rehat, pada mulanya keras, kemudian lembut, berliang. Strukturnya lebat pada cuaca hujan. Rasa yang menyenangkan, aroma cendawan.

Marsh boletus (Leccinum holopus)

Cendawan tinggi dengan penutup cembung yang sangat ringan, hampir putih, berdiameter hingga 15 cm. Kulitnya nipis, kadang berwarna kehijauan atau coklat. Batangnya panjang, halus, sering melengkung, berwarna tutup atau berwarna kecoklatan. Tubul berwarna putih keputihan, kemudian berwarna kecoklatan, hijau ketika ditekan.

Buburnya berkrim, kemudian dengan warna kekuningan-hijau, tidak gelap apabila pecah, berair, segar rasa, dengan sedikit aroma cendawan, sering tidak berbau.

Boletus kasar (Leccinum duriusculum)

Spesies yang kuat berdaging jarang berubah menjadi cacing, dan untuk kualiti ini kita sangat gemar pemetik cendawan. Tutupnya berdiameter hingga 15 cm, hemisfera, kemudian cembung, cekung pada spesimen yang lebih tua. Kulit mulanya mulus, kemudian licin, matte, dalam cuaca lembap - berangan licin dan ringan, dengan cahaya merah, sering dengan warna ungu. Kaki setinggi 15 cm, berbentuk silinder, menebal di tengahnya, berwarna krim, ditutup dengan corak bersisik retikular.

Tubul berwarna berkrim, dan berwarna coklat kehijauan apabila disentuh. Dagingnya ketat, berkrim putih, di batangnya berwarna kuning kehijauan, pada penutup yang pecah dengan warna merah jambu, apabila dipotong pada batang itu sendiri berwarna kehijauan atau menghitam. Rasanya neutral, aromanya sedap, cendawan.

Boletus varicoloured (varetoloured boletus) (Leccinum variicolor)

Secara luaran dan penggunaan kuliner, spesies ini serupa dengan boletus boletus. Tutupnya bervariasi - coklat dengan bintik-bintik abu-abu keputihan dan noda, kadang-kadang warna utamanya berwarna coklat, hampir hitam, mencapai diameter 15 cm. Batangnya berwarna coklat, silinder, sekata, berubah menjadi hijau di pangkal.

Lapisan tubular berwarna putih dengan warna kebiruan, menjadi gelap apabila ditekan. Pulpa berwarna putih berkrim, apabila pecah, ia memperoleh warna merah jambu, di kaki - merah atau hijau. Strukturnya berair, rasanya segar, baunya ringan, cendawan.

Boletus merah jambu (Leccinum roseafractum)

Tudung hemisfera akhirnya berbentuk kusyen, mencapai diameter 12 cm. Kulit berwarna coklat kekuningan atau coklat, sering terlihat, dengan garis-garis ringan. Kaki rendah - hingga 10 cm, kadang-kadang melengkung, permukaannya ringan, dengan corak bersisik hitam-coklat.

Tiub berwarna berkrim, apabila ditekan, berwarna merah jambu. Pulpa ketat, berkrim ringan, bertukar menjadi merah jambu apabila pecah, kemudian menjadi gelap. Baunya tidak ketara, rasanya sederhana.

Abu-abu Boletus (pancaran tanduk) (Leccinum carpini)

Cendawan menyelerakan dengan topi bulat hingga diameter 15 cm, yang pada mulanya berbentuk hemisfera, kemudian berbentuk kusyen, kemudian rata. Warna kulit dalam warna coklat-kelabu - dari kelabu muda hingga coklat, zaitun, hitam, di tengah-tengah tepi - kekuningan. Permukaannya halus, pertama berkerut, kemudian matte, retak dalam panas, licin ketika cuaca basah.

Kaki tinggi - hingga 16 cm, menebal di bahagian atas, permukaannya ringan, gelap apabila ditekan, berbintik-bintik dengan sisik hitam, yang kemudian menjadi kecoklatan. Tubul berwarna putih, kelabu berkrim, coklat atau ungu ketika ditekan.

Pulpa berwarna keputihan dengan nada kuning. Pada waktu rehat, ia memperoleh warna merah jambu atau merah tua, dan kemudian menjadi hitam.

Boletus hitam (komedo) (Leccinum melaneum)

Penampilan jongkok dengan penutup hemisfera coklat gelap, kemudian cembung, berdiameter hingga 10 cm. Kaki setinggi 12 cm, rata, coklat atau kelabu, berbintik-bintik dengan skala yang lebih gelap. Kulitnya lembut, kemudian matte, lembap - melekit.

Tubulnya besar, berkrim atau putih kelabu. Pulpa ketat, putih, tidak gelap atau sedikit biru apabila pecah. Aroma cendawan, rasa neutral.

Jadi, kulit kayu birch atau birch?

Topik di perhentian bas sepertinya saya tidak mempunyai makna, tetapi saya tidak masuk campur, kerana pihak yang berselisih sudah melambaikan tangan dan menjadi peribadi. Dan akan baik dalam kalangan akademik, reputasi ilmiah mungkin bergantung pada kehalusannya. Jadi tidak - di sebuah perkampungan kecil Kuban, di mana perkataan "mikologi" tidak asing lagi bagi sebilangan kecil. Dan ini dia! Baiklah, mari kita fikirkan.

Sebenarnya, pokok birch adalah pokok birch dan memang begitu. Hanya boletus juga boletus. Di keluarga Boletov terdapat genus seperti itu - Léccinum, atau Obabok, yang merangkumi pelbagai jenis jamur boletus dan aspen. Maksudnya, boletus seperti boletus, tetapi boletus tidak semestinya boletus, tetapi boletus boleh menjadi boletus.

Tetapi mereka berdebat mengenai sesuatu yang lain: mengenai ketebalan, ketumpatan dan warna kaki, mengenai kelancaran, kedutan atau retakan penutup. Mengenai warna penutup dan lapisan tubular, tahap kegelapan bahagian-bahagian individu, dan juga di mana mereka lebih suka tumbuh.

Sebenarnya, perbincangan sedang dilakukan mengenai pelbagai jenis boletus. Termasuk, mengenai sarang tanduk (Leccinum griseum), yang sering dijumpai di tempat kita, kerana hutan di sini terutama kayu ek-tanduk. Di sini dia adalah pesaing utama untuk gelaran "obabok" yang membanggakan. Dia adalah bobcat, tentu saja, tetapi pada masa yang sama dia adalah boletus kelabu, atau elm.

Dalam topi coklat muda, penutupnya seperti "kubah", ketika tumbuh, ia menjadi semakin rata.

Mengenai sifat masakan boletus

Sebilangan besar spesies mempunyai sifat masakan yang serupa dan boleh digunakan dengan cara yang sama. Kelemahannya adalah kegelapan pulpa semasa rawatan haba. Di sini anda perlu membiasakannya (pilihan yang disukai), atau menggunakannya agar tidak begitu ketara - dalam bentuk serbuk cendawan, misalnya.

Jika tidak, sifat kulat cendawan sangat baik - ia boleh digoreng, direbus, acar, dikeringkan, dibuat dari kaviar cendawan dan sup yang dimasak - dalam apa jua keadaan, ia pasti sedap.

Di kebanyakan pokok birch boletus (kecuali yang keras dan komedo), lapisan tiub tidak berbeza dalam ketumpatan, ia merayap semasa memasak dan rebusan, sehingga banyak suri rumah membuangnya.

Aroma cendawan sangat baik, menambahkan serbuk cendawan kering ke hidangan yang berbeza meningkatkan rasa dan bau mereka.

Penggunaan cendawan dalam memasak mempunyai undang-undang tersendiri. Sekiranya ada keinginan untuk memasak hidangan yang enak, tetapi pemberat (terutama mereka yang menurunkan berat badan akan menghargainya), nutrien yang hanya sedikit diserap oleh badan, maka cendawan hanya dipotong.

Sekiranya anda perlu mendapatkan kesan pemakanan maksimum, ia dilewatkan melalui penggiling daging, digiling kuat dengan pengisar, atau serbuk cendawan digunakan. Pengisaran merosakkan dinding sel yang tidak dicerna, "melepaskan" semua yang berguna.

Secara umum, cendawan boletus adalah cendawan yang indah. Senang dipasang, senang dikendalikan, senang dimasak dan sedap dimakan!

Sekiranya saya memasak gorchak?

Memasak cendawan empedu sangat berbaloi, ia dapat mempelbagaikan diet seorang hutan dan memberi banyak sensasi rasa yang menyenangkan. Walau bagaimanapun, makan berlebihan tidak seharusnya berlaku, dalam kebanyakan kes ia akan menyebabkan kesan pencahar.

Tolopilus paling baik digunakan kering dan digiling, seperti yang dilakukan di China, untuk meningkatkan rasa hidangan. Rasa cendawan, apabila dihilangkan dari kepahitan, menyerupai rasa manis ringan. Ini banyak bergantung pada tempat percambahan. Sekiranya cendawan dituai di bawah pir atau pic, tentu saja, rasanya akan terasa indah.

Ia mengandungi sejumlah besar karbohidrat berguna dan asid amino yang akan membantu dalam memerangi barah. Kajian telah menunjukkan sifat antikarsinogeniknya, jadi sangat disarankan untuk digunakan oleh penduduk kota.

Langkah berjaga-jaga memasak

Secara amnya, cendawan tidak berbahaya, tetapi tidak boleh dimasak bersama saudara-mara lain atau tanpa diproses. Dalam periuk dengan makanan, anda boleh merosakkan semua makanan, walaupun dengan sedikit kepahitan. Rasanya akan menyerupai ikan potong yang tidak betul yang pundi hempedu telah terbuka.

Tidak digalakkan memasaknya, maka sangat sukar untuk mencuci pinggan. Anda boleh mengikuti contoh orang Perancis dan menghilangkan kepahitan dengan merebus susu. Maka produk tersebut boleh digunakan dengan selamat sebagai tambahan sup.

Pickling

Anda boleh menyingkirkan tolopilus dari rasa khasnya dengan memetiknya dalam cuka. Bawang putih, bawang dan daun salam juga ditambah. Setelah beberapa hari memproses seperti itu, tidak akan ada kepahitan. Cendawan mempunyai struktur yang padat, sehingga sifat bermanfaatnya tidak hilang, dan boleh menjadi pengganti yang baik untuk cendawan yang membosankan.

Di Mexico, acar lada dan aktif dijual di bazar, tetapi kesan "berganda" seperti itu boleh menyebabkan tubuh yang tidak bersedia mengalami keracunan yang teruk.

Merendam secara berkala juga akan membantu meningkatkan rasa dan mengelakkan keracunan. Pundi hempedu dipotong melintang menjadi dua dan diletakkan di dalam air suam. Anda perlu merendam cendawan selama 2-3 hari, menukar air secara berkala. Selepas itu, ia boleh diawet dan diasinkan dengan selamat untuk musim sejuk, tidak akan ada kepahitan dan gangguan pencernaan. Anda boleh makan secara berasingan atau dengan hidangan kegemaran anda.

Untuk meningkatkan jangka hayat cendawan yang dituai, ia mesti dibungkus dengan kertas dan diletakkan di dalam peti sejuk.

Keracunan dan rawatan

Bahaya utama tolopilus adalah kepahitan. Perokok perlu memakannya dengan berhati-hati, kerana mereka mungkin mengalami penurunan kepekaan selera mereka. Selepas pengawetan, kepahitan akan hilang sepenuhnya, tetapi jika ini tidak berlaku, cendawan harus dibuang. Sekiranya masuk ke dalam badan dalam jumlah banyak, ia boleh menyebabkan bukan sahaja keracunan, tetapi dalam beberapa kes, dan sirosis hati. Kesan kumulatif berlaku dan gejala mungkin muncul walaupun 3 minggu selepas pengambilan. Tidak digalakkan makan cendawan dalam jumlah besar.

Gejala Menunjukkan Keracunan dan Pertolongan Cemas

Satu-satunya pertolongan sekiranya berlaku keracunan adalah menghubungi pakar dan pastikan anda memberitahu mengenai produk yang digunakan. Hanya prosedur untuk membuang toksin sepenuhnya dari badan yang akan membantu. Gejala - gangguan kepekatan, kelemahan, muntah dengan rembesan hempedu.

Tidak banyak yang diketahui tentangnya, tetapi penyelidikan moden pada tahun 2013 mencatatkan peningkatan kandungan antigen yang mampu melawan tumor dan barah. Di China, di mana ubat tradisional berada pada tahap tertinggi, khasiat cendawan yang bermanfaat telah terbukti dan digunakan secara aktif.

Gorchak dapat menurunkan kadar gula, jadi masuk akal untuk memakannya sekurang-kurangnya dalam jumlah kecil bagi orang yang terdedah kepada diabetes.

Di mana dan kapan mustard tumbuh?

Kawasan penyebaran kulat hempedu cukup luas, begitu juga dengan yang boleh dimakan - boletus dan boletus putih. Mereka dijumpai di hutan Eropah dan Asia, Amerika Utara. Di Rusia - di Kaukasus, Siberia Barat dan Timur. Gorchak tumbuh di lorong tengah, di hutan konifer, bercampur, gugur, tidak bersahaja dan membentuk mikoriza dengan banyak spesies pokok.

Tempoh berbuah kulat hempedu berbeza bergantung pada kawasan pertumbuhan:

Kesuburan bermula di seluruh kawasan hutan pada bulan Jun-Julai (sebagai peraturan, pada pertengahan musim panas), dan berakhir pada bulan September-Oktober.
Apabila musim luruh datang lebih awal, jangka hayat cendawan berkurang, tetapi tidak banyak. Selepas pertengahan Oktober, anda tidak akan melihatnya lagi.

Cendawan lada, cara memasak. Penerangan cendawan lada: serupa dengan hempedu

Salah satu wakil kelas Agaricomycetes dan keluarga Boletov adalah cendawan lada. Ia tumbuh di seluruh kawasan Eropah dan Timur Jauh. Penerangan cendawan lada

Penerangan mengenai cendawan

Cendawan lada, atau minyak lada, lebih suka tanah kering dan hutan konifer. Mycorrhiza terbentuk dengan pain dan cemara. Kurang dijumpai di bawah pokok aras. Ia mempunyai penampilan yang menarik untuk pemetik jamur pemula. Penerangannya:

topi dengan diameter sederhana (2-6 cm);
bentuk topi itu cembung, bulat;
berkarat hingga warna merah;
selaput dara berbentuk tubular, warnanya mungkin bertepatan dengan warna topi atau lebih gelap daripada itu;
pulpa adalah homogen, kekuningan;
ketinggian kaki 4-8 cm;
ketebalan 1.5-2 cm.

Permukaannya senang disentuh, baldu dan kering. Pada waktu rehat, pulpa menjadi merah. Rasanya seperti lada, maka namanya - "cendawan lada". Aromanya menyenangkan.

Spora dan serbuk spora berwarna kuning. Tidak ada cincin atau "ruffle" pada kaki yang pejal; "Rok" dari sisa-sisa penutup tempat tidur peribadi.

Buah bermula pada hari Julai yang panas dan berlangsung hingga akhir musim luruh. Tumbuh dalam kumpulan kecil 2-3 keping.

Cendawan lada lebih suka tanah kering dan hutan konifer

Spesies serupa

Cendawan lada kadang-kadang dikelirukan dengan minyak biasa. Perbezaan utama adalah pada rasa dan warna merah lapisan yang mengandungi spora. Juga, pahit dan kambing berkaitan dengan spesies yang serupa.

Gorchak

Peminat "memburu senyap" tahu bagaimana cendawan lada berbeza dengan saudara dekatnya, cendawan pahit, atau cendawan hempedu. Penampilannya dicirikan oleh ciri-ciri berikut:

topi berwarna terang, kuning air atau coklat, dengan warna merah;
kaki seragam, kekuningan-oren;
tiub berwarna hijau muda atau coklat;
rasa pulpa tidak enak, pahit;
pulpa serat halus;
warna pulpa berwarna putih.

Dagingnya menjadi merah apabila dipotong. Batangnya setinggi 10 cm dan berdiameter hingga 2.5 cm. Gorchak tidak boleh dimakan kerana rasanya yang pahit. Dagingnya terasa sama panas dan pedas seperti cendawan lada. Beberapa pemetik cendawan mengesyorkan merendam pahit manis dalam air garam dan kemudian memasaknya.

Kambing

Kembar lain, spesies yang boleh dimakan yang serupa, adalah kambing, atau minyak kering. Penerangannya:

topi berwarna kuning air atau coklat, dengan warna merah;
permukaan penutup sedikit lendir;
kaki berwarna kuning, warna tidak rata;
lapisan tubulus berwarna merah jambu susu;
dagingnya berwarna merah jambu, tanpa rasa atau sedikit masam;
baunya tidak dapat diluahkan.

Kambing tumbuh di bawah pain dan cemara. Mereka berasa baik di tanah berasid, lebih suka tempat yang lembap. Lebih kerap dijumpai di Eropah dan Siberia, di Timur Jauh dan Kaukasus. Buah miselium bermula pada hari-hari terakhir musim panas. Kambing adalah agen pembentuk mikorizal, selalunya ia adalah khas untuk pain.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Selalunya, untuk beberapa alasan yang tidak diketahui, mungkin kerana adanya kata "lada" dalam nama spesies, pemetik cendawan pemula sering membingungkan cendawan lada (tin minyak lada) dan cendawan susu lada. Bukan sahaja penampilan mereka berbeza, mereka juga tergolong dalam kumpulan taksonomi yang berbeza:

cendawan lada: wakil keluarga Boletov, genus Halciporus;
lada: wakil keluarga russula, genus Millechnik.

Tetapi ada kekeliruan. Untuk mengelakkan ini berlaku, ingat ciri-ciri berikut dari penampilan lada:

topi: putih atau dengan warna krim, dengan diameter 5 hingga 20 cm, di tengahnya mungkin terdapat bintik-bintik kemerahan dan retak;
bentuk topi: pada cendawan muda - sedikit cembung, pada yang lebih tua - berbentuk corong;
permukaan penutupnya adalah matte;
hymenophore: lamellar, diwakili oleh plat sempit yang turun ke pedikel;
pulpa: putih, tegas dan rapuh pada masa yang sama;
kaki: putih, lebat, sering meruncing ke arah pangkalnya, panjangnya 8 cm, tebal (hingga 4 cm);
jus susu: putih, tajam, apabila bersentuhan dengan udara, ia menjadi kehijauan-zaitun atau kebiruan.

Gejala keracunan

Sudah tentu, mustahil untuk mendapat keracunan teruk dengan kepahitan, yang disebabkan oleh rasanya yang tidak memuaskan, kerana tidak ada yang berani memasak hidangan lengkap dari cendawan ini. Walaupun dalam campuran dengan jenis cendawan lain, labu pahit mempunyai rasa yang sangat khas, tidak enak, pahit, yang menjadikannya hampir mustahil untuk memakannya.

Langkah-langkah keutamaan yang harus diambil sekiranya keracunan dengan gorchak termasuk:

membasuh perut dengan air masin sehingga cendawan yang dimakan dibebaskan sepenuhnya;
penggunaan karbon aktif, "Enterosgel", "Polisorba", "Polyphepan" atau "Smekty".

Sekiranya pertolongan cemas diberikan dengan betul dan tepat pada masanya, maka gejala keracunan seperti cirit-birit, pening, sakit perut tidak diperhatikan. Juga menarik adalah kenyataan bahawa bahan-bahan resin memungkinkan untuk membuat beberapa persediaan dari Tylopilus felleus dan menggunakan cendawan pahit cendawan empedu dalam perubatan rakyat sebagai agen koleretik yang sangat berkesan.

Cara menyimpan grabber

Perkara penting dalam penyediaan pancaran tanduk adalah bekas. Beg plastik tidak sesuai untuk tujuan ini, kerana cendawan di dalamnya mati dan cepat merosot. Pilihan terbaik adalah bakul tradisional: ia membolehkan udara melewati dan membolehkan cendawan berbaring bebas tanpa saling memerah.

Juga, dalam mencari cendawan di bawah daun, tongkat panjang dengan tombak di hujungnya adalah penolong yang baik. Ia juga melindungi daripada terkena tumbuhan beracun.

Grabovik adalah tanaman yang, kerana tekstur penutupnya yang longgar, tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama dan harus diproses secepat mungkin. Pakar mengesyorkan melakukan ini dalam 12 jam selepas pengumpulan.

Setelah pulang, cendawan disusun dengan teliti. Pertama sekali, grabos yang dikumpulkan diperiksa untuk kehadiran cacing, yang mana ia dipotong dan diperiksa dengan teliti. Sekiranya bahagian yang dijangkiti dijumpai, ia akan dipotong. Spesimen yang terjejas sepenuhnya dibuang.

Juga, cendawan harus dikeluarkan, di mana bahagian-bahagian individu mempunyai warna yang lebih gelap, yang mungkin merupakan tanda pembusukan.

Boletus kelabu (hornbeam) mempunyai sifat rasa tinggi dan sesuai untuk semua jenis benda kerja. Ia boleh dibekukan, dikeringkan, masin, acar.

Persiapan awal

Dengan apa-apa jenis benda kerja, kecuali pengeringan, langkah pertama dalam menggunakan grabber adalah pra-pemprosesan.

Cendawan disapu dengan span untuk menghilangkan kotoran, lumut, dll.

Perhatian khusus diberikan pada pangkal kaki.
Sekiranya pancaran tanduk dipasang di tanah berpasir, maka kaki harus dikikis menggunakan pisau.
Pada spesimen yang lebih tua, lapisan tiub dikeluarkan. Ia hanya boleh ditinggalkan jika cendawan diasinkan atau diasinkan.
Dalam bekas yang cukup besar, cendawan boletus dituangkan dengan banyak air dan dicuci dengan tangan.

Prosedur diulang beberapa kali. Kemudian cendawan dituangkan dengan air dan dibiarkan merendam, di mana pelbagai serpihan dan kotoran tertinggal di belakangnya, yang mudah dikeluarkan.
Cendawan yang dibasuh dibuang ke dalam saringan dan dibiarkan mengalir.

Tahap wajib persiapan awal seterusnya adalah mendidih. Bagaimana cara memasak grabber? Mendidih dilakukan dalam dua tahap: pada awalnya, untuk menghilangkan serpihan dan hama, cendawan dituangkan dengan air, didihkan, cairan tersebut disalirkan. Kemudian masak dalam air masin bersih hingga lembut - kira-kira 20 minit.

Cendawan rebus disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari dua hari. Mereka juga boleh dimasukkan ke dalam beg plastik dengan injap tertutup dan dibekukan. Dalam kes terakhir, jangka hayat meningkat dengan ketara.

Bagaimana hendak masak

Grabovik menyerupai boletus biasa dalam rasanya dan resipi masakan kerana ia dapat dipinjam dengan selamat dari saudara. Terdapat banyak cara untuk mempersiapkan pancaran tanduk dan ia sangat pelbagai. Cendawan ini enak dalam hampir semua bentuk dan digunakan untuk membuat sos, sup, panggang, sebagai pengisian pai, goreng, rebus. Sesuai sebagai ramuan untuk hidangan lain.

Anda juga harus memperhatikan fakta bahawa dalam bentuk mentahnya, sinar tanduk membawa bahaya kepada kesihatan, hanya setelah rawatan panas rasa dan aroma cendawan terungkap sepenuhnya.

Catatan (sunting)

«bilis dan hempedu». Bukchina B.Z., Sazonova I.K., Cheltsova L.K. Kamus ejaan bahasa Rusia / pengulas: Ahli akademik Akademi Sains Rusia N. Yu. Shvedova. - edisi ke-6. - M.: AST-PRESS BUKU, 2010 .-- S. 244 .-- 1296 p. - (Kamus desktop bahasa Rusia). - 3000 salinan. - ISBN 978-5-462-00736-1. (Dengan perintah Kementerian Pendidikan dan Sains Persekutuan Rusia No. 195 bertarikh 06/08/2009, kamus ini termasuk dalam senarai tatabahasa, kamus dan buku rujukan yang mengandungi norma-norma bahasa sastera Rusia moden ketika digunakan sebagai bahasa negeri.)
Lamaison J-L, Poles J-M. Ensiklopedia Cendawan Hebat (tidak dinyatakan). - Cologne: Könemann, 2005 .-- S. 27 .-- ISBN 978-3-8331-1239-3.
Bauchet J. M. Pengalaman sur les proprietes curatives des champignons. Bull.trimestr.Soc. mycol. Perancis, 77, 4, 1961