Keluar tin, tong

Pengasinan kering

Kaedah ini digunakan untuk menyediakan cendawan dan russula. Ryzhik sedang mengelap, russules sedang dicuci. Dengan asin kering, cendawan masak dengan cepat, mengekalkan rasa dan aroma asalnya. Anda boleh menggunakan bawang putih cincang untuk memasak.

Memasak cendawan masin

Arahan langkah demi langkah dalam kes ini kelihatan seperti ini:

1. Lap cendawan dengan span. Sekiranya cendawan besar, potong sehingga senang dimakan.
2. Letakkan lapisan cendawan yang siap di dalam bekas di atas lapisan garam.
3. Sekiranya penyimpanan jangka panjang tidak diperlukan, garam cendawan secukupnya seperti cendawan goreng. Dengan simpanan jangka panjang, anda memerlukan 40-50 gram garam setiap 1 kilogram penutup susu safron.
4. Isi bekas dengan lapisan cendawan masin. Lumurkan sedikit bahagian atas, masukkan garam.
5. Siapkan penindasan seperti dalam resipi sebelumnya.
6. Letakkan bekas di tempat yang sejuk. Masa masin - sehingga 3 hari.
7. Keluarkan penindasan. Susun cendawan di tebing. Penindasan dalam balang boleh dibuat menggunakan penutup plastik yang didorong ke dalam. Beban kecil diletakkan di atasnya - gelas atau gelas.
8. Buat 2 lubang pada penutup plastik. Letakkan penutup pada tin.

Acar cendawan buatan sendiri sedap dan beraroma. Pemetik cendawan berpengalaman acar sejuk banyak cendawan susu, volvushki, dan cendawan beruban. Lebih mudah memasak acar panas daripada sejuk, tetapi aromanya hilang, cendawan lembut. Yang paling mudah adalah garam kering untuk penyediaan makanan camelina.

Cendawan garam dengan cara yang sejuk: resipi yang lazat dengan foto

Kaedah sejuk melibatkan duta tanpa kuah sebelumnya. Oleh itu, kaedah ini dianggap lama.

• Sebagai permulaan, bekas itu disterilkan, di mana kaedah pengasinan sejuk akan dijalankan.
• Seterusnya, rempah dibentangkan, mengikut keperluan dan citarasa.
• Spora diletakkan di dalam penutup selepas ramuan dan rempah.
• Anda perlu meletakkannya di lapisan, lapisan cendawan - lapisan garam, dan sebagainya.
• Bekas ditutup dengan kain kasa atau kain kapas lain.
• Seterusnya, bulatan dengan diameter yang lebih kecil diletakkan, dan berat badan terbenam di atasnya.
• Selepas beberapa hari, apabila cendawan telah menetap, anda boleh menambah bahagian spora yang lain. Tetapi pada masa yang sama, masa pengasinan dikira selepas pengiraan terakhir.
• Terdapat masin untuk setiap jenis jamur, tetapi rata-rata bervariasi hingga 25 hari.
• Cendawan siap boleh ditinggalkan di dalam bekas tempat duta dibuat. Dan anda boleh memindahkannya ke dalam gelas kaca, membetulkannya dan memasukkannya ke dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah.

Akan memerlukan:

• Cendawan - 2 kg;
• Herba dan rempah secukup rasa;
• Garam - 100 gr.

Proses:

1. Menjalankan kerja penyediaan komponen utama dan pembasmian kuman bekas untuk meletakkan cendawan.
2. Lapiskan spora, garam dan rempah, bergantian antara bahan-bahan.
3. Tutup bahagian atas dengan kain kapas bersih dan letakkan berat pada lingkaran dengan diameter lebih kecil.
4. Berkhidmat dalam sebulan.

Cara mengasinkan valui untuk musim sejuk dengan cara yang panas

Bagaimana cara mengasinkan nilai dengan cara yang panas untuk melindungi diri dan keluarga anda dari keracunan? Untuk melakukan ini, anda perlu mengikuti beberapa cadangan yang dijelaskan dalam arahan langkah demi langkah. Sebilangan kecil kesabaran dan perhatian anda untuk orang tersayang, dan hidangan makanan ringan yang lazat akan mengejutkan semua pemakan di meja perayaan.

• Nilai 2 kg;
• 2 sudu besar l. Sahara;
• 1.5 sudu besar l. garam;
• 4 tunas anyelir;
• 1 sudu besar l. biji sawi;
• 7-9 kacang lada hitam;
• 5 kacang polong;
• 3 daun salam;
• 60 ml cuka 9%.

1. Bilas Valui dengan banyak air beberapa kali, membersihkan pasir.
2. Tuangkan air sejuk selama 5-6 jam dan biarkan merendam, yang akan menghilangkan kepahitan.
3. Pilih cendawan dalam periuk air dan didihkan.
4. Rebus selama 40 minit, terus mengeluarkan buih dari permukaan dengan sudu berlubang.
5. Saring cendawan melalui saringan, basuh di bawah keran dan isi semula dengan 800 ml air.
6. Biarkan mendidih, masukkan garam dan gula, campurkan, tambah rempah lain, juga cuka.
7. Rebus selama 15 minit dengan api kecil, masukkan ke dalam balang kering steril.
8. Tuangkan dengan perapan, tutup dengan penutup yang ketat dan suam dengan selimut lama.
9. Setelah sejuk, bawa balang ke bilik sejuk atau letakkan di rak di dalam peti sejuk.

Tahap persediaan pengasinan

1. Menyusun. Sekiranya anda mengumpulkan cendawan yang berbeza, maka ia mesti dibentangkan secara berasingan antara satu sama lain, kerana cendawan yang berbeza dimasak pada masa yang berlainan. Cendawan yang direndam dan direbus boleh digabungkan sebelum proses pengasinan itu sendiri, sekiranya terdapat pelbagai jenis cendawan.
2. Pembersihan. Semua kotoran mesti dikeluarkan dari cendawan dan dibilas dengan bersih di dalam air yang mengalir. Sekiranya cendawan sangat plastik, maka penutup mesti dipisahkan dari kaki. Ia juga perlu untuk menghilangkan kulit dari russula dan mentega. Sekiranya cendawan besar, maka ia boleh dipotong untuk kemudahan lebih lanjut.
3. Merendam. Proses ini diperlukan untuk pemerah susu, waktunya secara langsung bergantung pada betapa pahitnya cendawan.

Pengecualian adalah cendawan dan russula, untuk jamur lain waktunya adalah seperti berikut:

• Satu hari untuk cendawan putih;
• Dari satu hari hingga satu setengah hari untuk gelombang;
• Dari dua hingga lima hari untuk cendawan susu hitam, putih, fiddles, subgrowth.

Cendawan Ryadovka, bagaimana acar di balang

Untuk mendapatkannya, anda perlu memahaminya dengan baik, kerana hanya terdapat kira-kira 100 spesies mereka dengan pelbagai nama Rusia dan Latin. Walaupun begitu, hanya 36 daripadanya. Terdapat hanya dua makanan yang sangat baik dan tumbuh hanya di Mongolia dan Jepun. Daripada 10 item makanan yang baik, saya hanya biasa dengan Podtopolnik atau poplar ryadovka (Tricholoma populinum). Lazimnya ikan tanpa ikan dan barah, dan pelbagai ini dapat dikumpulkan dengan selamat. Sebenarnya, untuk 12 makanan enak yang disenaraikan, 7 makanan tambahan yang boleh dimakan ditambah. Tidak mungkin mati dari mereka kerana tidak boleh dimakan 9, beracun 8, dan berbahaya sekali.

Mereka yang pergi ke keranjang belanja kami menarik dalam jumlah yang banyak. Anda boleh mengumpulkan pelbagai jenis dan bukan sahaja semua baldi, tetapi juga bungkusan di bawah bekas.

Cukup mudah mencuci tanah di bawah aliran air dengan berus gigi lembut, setelah mengisinya dengan air.

Setelah mencuci, keluarkan dengan saringan dan isi dengan air bersih untuk mendidih.

Kami memilih rebus selama 20 minit dengan sudu yang dihiris dan sejuk.

Sudah sejuk, kami meletakkan dan menambah balang dalam lapisan.

Dengan daun bawang, dill dan currant.

Selepas 6 minggu penapaian selera makan!

Salap sejuk

Cendawan susu, podgruzdki, penutup susu safron, cendawan susu rebus, uban, daun hijau, russula disiapkan dengan cara yang sejuk. Semasa sejuk memberi garam kepada mereka:

• bersih, potong;
• direndam;
• basuh, buang air;
• masin;
• ditindas;
• dibentangkan di bank.

Cendawan yang dikumpulkan dicurahkan ke meja yang ditutup dengan surat khabar. Sebelum merendam cendawan:

1. Diisih. Anda boleh mengunyah ombak dan biji-bijian bersama atau pelbagai jenis cendawan susu.
2. Membersihkan dari serpihan, jarum cemara.
3. Potong kaki.
4. Topi besar dipotong menjadi bahagian yang sama.

Untuk rendaman:

1. Bahagian yang disiapkan dimasukkan ke dalam baldi.
2. Tuangkan ke dalam air sejuk.
3. Tutup dengan penutup enamel atau pinggan mangkuk tanah rata. Beban diletakkan di atas, sebagai contoh, sebotol air.
4. Rendam selama 2 hingga 4 hari. Suhu terbaik untuk merendam ialah 18-20 darjah.

Air ditukar sekurang-kurangnya sekali sehari. Semasa merendam, busa dilepaskan, bahan kerja menjadi elastik, berubah warna dan saiz.

Selepas merendam:

1. Keluarkan penindasan.
2. Tuangkan air suam ke dalam lembangan.
3. Bilas dengan bersih, bersihkan jika perlu, pindahkan, periksa bahagian yang sudah siap.
4. Ketepikan kaki kasar secara berasingan.
5. Picit bahan kerja, masukkan ke dalam pinggan, yang mesti ditimbang terlebih dahulu pada skala dapur.

Untuk 1 kilogram cendawan diperah, diperlukan 50 gram garam (nisbah 1:20). Cengkih bawang putih, daun lobak, kismis, ceri, payung dill, rempah-rempah ditambah secukupnya.

Penyertaan Terkini
Gergaji besi atau gergaji elektrik - apa yang harus dipilih untuk kebun? 4 kesalahan semasa menanam tomato di dalam pasu, yang dibuat oleh hampir semua suri rumah Rahsia menanam anak benih dari Jepun yang sangat sensitif terhadap bumi

Memasak Serushki dengan Bawang Putih

Untuk menjadikan cendawan enak, anda perlu bertindak seperti ini:

1. Timbang biji-bijian.
2. Kira garam.
3. Tuangkan sedikit garam di bahagian bawah bekas masin.
4. Letakkan biji-bijian, garam, masukkan cengkih bawang putih cincang.
5. Letakkan lapisan bijirin, garam, bawang putih seterusnya di lapisan bawah.
6. Letakkan bahagian kaki kasar yang dicampurkan dengan garam dan bawang putih di atas. Bentangkan di sepanjang tepi jika terdapat sedikit kaki.
7. Taburkan lapisan terakhir dengan garam.
8. Tutup bekas dengan pinggan. Letakkan kain kapas di bawahnya. Bengkokkan hujung kain ke pinggan.
9. Letakkan beban. Tutup jurang dengan dinding dengan kain.
10. Letakkan bekas di tempat yang sejuk. Periksa serushki yang diletakkan di bawah penindasan. Sekiranya acuan muncul, ganti penindasan. Masukkan air garam jika perlu.

Tahan biji-bijian di bawah tekanan selama 30-40 hari.

Selanjutnya, untuk simpanan musim sejuk, anda perlu menguraikan acar ke tebing:

Keluarkan kargo

Sekiranya acuan muncul di tepinya, lepaskan dari dinding dengan span bersih.
Angkat pinggan dengan teliti dari kain. Sekiranya terdapat acuan, buang lapisan atas kaki cendawan.
Letakkan anting-anting dengan ketat ke dalam balang kaca yang disterilkan sehingga air garam memenuhi semua kekosongan.
Buat penindasan di dalam tin

Untuk melakukan ini, rendam kain katun dalam vodka, kupas. Tutup tekak tin dengan kain. Letakkan 2 batang kayu di atas. Letakkan tongkat di bawah penyangkut balang.
Letakkan penutup plastik di atas tin.

Bagaimana cara memetik cendawan susu dengan rendaman?

Cendawan susu masin adalah hidangan selamat datang di setiap meja, kerana banyak orang menyediakan makanan istimewa ini di rumah. Sebelum anda mula memetik cendawan susu, ia biasanya direndam di dalam air. Ini mesti dilakukan supaya cendawan tidak lagi terasa pahit, dan untuk meningkatkan rasa.

Masa memasak: 1-1.5 bulan.

Masa memasak: 60 min.

Hidangan: 4.

Bahan-bahan:

Cendawan susu - 5 kg.

Garam - 5 sudu besar

Gula - 1 secubit

Bawang putih - 1 kepala.

Daun bay - 6 helai.

Daun currant - 6 pcs.

Lada sulah - 1 sudu kecil

Akar lobak - 2 pcs.

Proses memasak:

1. Bersihkan cendawan susu dari serpihan hutan, basuh dan rendam dalam air selama 2-3 hari, ubah air pada waktu pagi dan petang. Kemudian bilas cendawan dan buang dalam saringan.
2. Masukkan garam ke bahagian bawah baldi enamel dan masukkan sebahagian cendawan, kemudian garam lagi dan masukkan lapisan cendawan susu yang lain, lakukan ini dengan semua cendawan. Masukkan gula di tengah.
3. Letakkan pinggan rata di atas dan letakkan berat. Biarkan cendawan susu selama sehari.
4. Kupas bawang, basuh dan keringkan ramuan. Susun cendawan susu dalam balang yang disterilkan, taburkannya dengan rempah cincang dan bawang putih. Isi balang ke bahagian atas dengan cendawan dan isi dengan air garam yang dihasilkan. Tutup penutup, tetapi jangan rapat, kerana proses pengasinan masih berterusan dan jumlah cecair akan meningkat. Biarkan bahan kerja selama 30-40 hari di tempat yang sejuk, di mana cendawan akan mencapai kesediaan.

Selamat menjamu selera!

Bersedia untuk menjemput

Cendawan yang dikumpulkan mesti segera dibersihkan dan disusun. Putih dapat dikeluarkan dengan cucian kering: mengikis atau memotong kotoran dengan pisau dan mengguncang pasir dan serpihan tanaman dengan sikat lembut atau spons. Hanya cendawan muda terkecil yang masin utuh, yang lebih besar mesti dipotong menjadi kepingan dengan ukuran yang hampir sama. Semasa dipotong, lubang sering dijumpai di pulpa, yang menunjukkan adanya cacing. Cendawan yang sangat "patah" perlu dipotong secara radikal atau dibuang, dan sekiranya terjadi kerosakan kecil disarankan untuk merendamnya dalam waktu yang singkat (selama 15-20 minit) di dalam air masin sejuk sehingga semua parasit melayang ke permukaan .

Dengan rendaman jangka pendek dalam air masin, cendawan dibersihkan dari parasit, pasir dan serpihan tumbuhan kecil

Setelah merendam, cendawan dimasukkan ke dalam saringan dan dibasuh beberapa kali di bawah air yang mengalir atau dicurahkan dengan air mendidih.

Orang kulit putih tidak memerlukan rawatan tambahan, tetapi beberapa suri rumah menganggap perlu merebusnya selama 20-25 minit sebelum masin.Mengasin cendawan porcini di rumah adalah kebiasaan dengan cara tradisional - sejuk dan panas. Masing-masing mempunyai kelebihan dan keistimewaan teknologi, yang kami cadangkan untuk dipertimbangkan dalam resipi langkah demi langkah.

Cara panas

Menurut resipi ini, cendawan disediakan, cendawan susu. Daripada merendam, cendawan direbus selama 15-20 minit. Hanya topi yang digunakan untuk pengasinan.

Memasak cendawan madu

Sebagai contoh, pertimbangkan urutan tindakan untuk agarika madu masin panas:

1. Kupas cendawan. Pisahkan topi dari kaki.
2. Letakkan penutup di dalam periuk.
3. Tuangkan air mendidih dari cerek sehingga air sedikit menutupi cendawan.
4. Rebus cendawan musim luruh tanpa garam - 20 minit, cendawan pain - 15 minit. Semua cendawan direbus tinggi.
5. Sejukkan kuali dengan cendawan hingga suhu bilik.
6. Basuh cendawan rebus dengan bersih ke dalam mangkuk besar air. Apabila dicuci, ia tidak pecah atau runtuh.
7. Pindahkan ke bekas.
8. Perah air dari cendawan yang telah dicuci.
9. Siapkan penindasan - kain, pinggan, beban. Anda boleh mencairkan cendawan madu dalam baldi makanan plastik.
10. Kupas dan potong bawang putih.
11. Timbang cendawan dan garam. Untuk 1 kilogram cendawan, anda memerlukan 50 gram garam.
12. Garam cendawan dengan cara yang sama seperti dengan asin sejuk. Cendawan madu dimasak panas dalam 1 minggu.

Roti halia adalah cendawan terbaik untuk acar sejuk

Jadi, misalnya, sebelum revolusi, cendawan kecil seperti ini, yang masuk ke leher botol sampanye di dalamnya dan masin. Kemudian mereka dihantar ke Paris, di mana makanan istimewa ini lebih mahal daripada minuman asli. Hadiah dari hutan ini disebut berbeda: "lebam" (dataran tinggi) atau "lebam" (cemara) riisikas - seperti yang disebut di Estonia.

Yang besar agak rapuh, oleh itu, ketika mengumpulkan di dalam bekas yang dalam, kita tidak memaksakan banyak, tetapi membawanya ke dalam kotak atau kotak kecil.

Dan jika cukup untuk membersihkan jarum, potong sedikit garam, sedikit garam, kemudian setelah setengah jam anda boleh memakannya mentah tepat di hutan. Tetapi hari ini kita akan berurusan dengan duta kering.

Namun, untuk membuang pasir, mereka perlu dibilas dengan baik, dibanjiri air dan masing-masing boleh berbual di dalamnya. Kemudian, untuk menghilangkan kelembapan ini, letakkan di atas tuala, pertama dengan pinggan ke bawah, kemudian ke atas. Hanya selepas pengeringan seperti itu, saya memasukkannya ke dalam bekas masin terbalik.

Tetapi tidak semuanya sekaligus, tetapi dalam satu lapisan satu topi tebal dan sedikit garam setiap satu. Saya menutupnya dengan piring terbalik dan meletakkan beban 3 kg. Dengan jumlah yang banyak, saya melakukan prosedur ini dalam beberapa kuali pada masa yang sama.

Setelah jus muncul, saya memindahkannya ke baldi, tutup dengan serbet kapas, tekan dengan penutup dengan ukuran yang sesuai.

Di atas, sebagai penindasan, tin air.

Sekiranya terdapat banyak daun lobak, maka bukan menggunakan serbet, anda boleh menutupnya dengan selimut, tetapi rasa sebenar produk akhir akan berubah, yang tidak diingini.

Walau bagaimanapun, rasa dan warna ... secara amnya, selera makan!

Cara garam cendawan dalam balang untuk musim sejuk

Cendawan diasinkan untuk musim sejuk dengan tiga cara:

• Panas
• Sejuk
• Pengasinan kering.

Perbezaan antara kaedah terletak pada tempoh memasak, dan pilihan kaedah tertentu bergantung pada jenis cendawan. Sebagai contoh, dengan kaedah pengasinan yang sejuk, kesediaan produk berlaku dalam kira-kira satu setengah bulan. Tetapi jangka hayat kosong seperti itu jauh lebih lama. Makanan masin panas akan siap dimakan dalam masa kurang dari sebulan. Tetapi dari segi rasa, ia jauh lebih rendah daripada yang sebelumnya. Selain itu, cendawan kalengan panas tidak tahan lama.

Cara sejuk

Kaedah ini mendapat namanya kerana semasa memasak cendawan tidak memberi rawatan panas. Akibatnya, mereka sama sekali tidak kehilangan sifat semula jadi: mereka tetap wangi dan rangup. Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa pengasinan sejuk memerlukan kerja persiapan yang teliti, yang merangkumi merendam cendawan berulang kali dengan perubahan air yang kerap (Gambar 2).

Rajah 2. Kaedah sejuk

Cendawan yang disiapkan dengan cara yang tepat dibentangkan dalam piring yang bersih, ditaburkan dengan berbagai bumbu, misalnya, biji dill, rempah dan lada hitam, daun salam dan bawang putih, dan garam. Oleh itu, untuk 1 kg bahan mentah, anda memerlukan 2 sudu garam, tetapi setiap orang memilih perasa dan jumlahnya sesuai dengan keinginan mereka. Yang terakhir adalah lapisan rempah, yang ditutup dengan penutup kecil di mana beban diletakkan. Ini perlu agar cendawan mengeluarkan jus dan membentuk sejenis pengasam. Kebetulan sedikit jus dibebaskan, kemudian berat muatan meningkat atau sedikit air rebusan sejuk dituangkan ke dalam bekas dengan cendawan. Ia mesti disimpan di tempat yang sejuk selama kira-kira satu setengah bulan. Masa ini akan cukup untuk mereka masin dan siap untuk dimakan.

Cara panas

Tidak seperti kaedah sebelumnya, kaedah pengasinan panas melibatkan rawatan haba cendawan. Ini tentu saja mempengaruhi penampilan dan rasa mereka. Contohnya, produk masin panas tidak begitu renyah, dan jangka hayatnya jauh lebih pendek. Namun, di sebuah pangsapuri bandar, di mana tidak ada banyak ruang, lebih mudah mengatur beberapa balang di dalam pantri daripada seluruh tab mandi. Di samping itu, hampir semua spesies boleh menjadi kalengan panas, yang tidak dapat dikatakan mengenai yang sejuk (Gambar 3).

Sama seperti kes sebelumnya, cendawan mesti disediakan: urutkan, kupas, basuh, potong jika perlu. Ingatlah untuk menimbangnya sebelum mendidih sehingga anda tahu berapa banyak garam yang anda perlukan. Bahagiannya tetap sama: untuk 1 kg cendawan - 2 sudu besar. garam. Tuangkan cendawan dengan air dan tambahkan garam, masak selama kira-kira setengah jam. Semuanya bergantung pada spesies, kerana beberapa daripadanya lebih sukar dan akan memakan masa lebih lama untuk dimasak. Anda boleh membaca mengenai ciri-ciri pengasinan pelbagai jenis di bawah.

Rajah 3. Kaedah salin panas

Buih yang terbentuk di permukaan semasa memasak mesti dikeluarkan. Setelah masa yang diperlukan berlalu, cendawan dikeluarkan dari air mendidih menggunakan sudu berlubang, dibiarkan mengalir dan sejuk. Luangkan masa anda untuk mencurahkan air garam, kami masih memerlukannya. Kemudian cendawan dibentangkan dalam balang steril yang disiapkan, di bahagian bawahnya rempah-rempah diletakkan terlebih dahulu secukupnya. Taburkan setiap lapisan dengan garam dan bumbu yang tersisa sehingga balang diisi ke bahagian atas. Isi balang dituangkan dengan air garam di mana cendawan direbus, dan ditindas selama beberapa minggu di tempat yang sejuk. Selepas itu, cendawan siap boleh dipindahkan ke bekas lain yang lebih mudah.

Cara panas untuk memilih nilai di rumah dengan bawang putih

Memproses valuev di rumah menggunakan kaedah hot salting adalah peluang yang baik untuk mendapatkan snek cepat untuk percutian yang akan datang. Hidangan ini boleh menjadi lauk dengan kentang rebus atau daging.

• Nilai 3 kg;
• 150 g garam;
• 12 ulas bawang putih;
• 1 sudu besar l. (tiada bahagian atas) biji dill;
• Daun ceri dan kismis hitam.

Pilihan untuk menyediakan makanan ringan yang lazat ini dapat menyenangkan bukan sahaja anda, tetapi juga tetamu undangan anda. Selepas kira-kira 2 minggu, penyediaan cendawan akan menjadi masin dan siap digunakan. Cara memberi garam ke dalam botol bawang putih, resipi langkah demi langkah akan ditunjukkan.

1. Valui dibersihkan dari serpihan hutan: rumput, lumut, daun, dibasuh, memotong kaki dan dituangkan dengan air.
2. Biarkan selama 3 hari untuk menghilangkan kepahitan dari cendawan, sambil menukar air 3 kali sehari.
3. Setelah merendam, badan buah direbus dalam air masin selama 25-30 minit dan dikeluarkan pada ayakan atau saringan sehingga kelebihan cecair adalah gelas.
4. Setelah dikeringkan, cendawan diedarkan dalam balang, ditaburkan dengan garam dan rempah dari resipi (cincang bawang putih menjadi kiub dengan pisau).
5. Tekan lapisan atas cendawan dengan kuat dengan tangan anda, taburkan dengan lapisan garam dan tutup dengan daun ceri dan currant.
6. Tutup bahagian atas tin dengan serbet kain kasa bersih dan letakkan beban di atas. Botol plastik berisi air boleh bertindak sebagai beban.
7. Bank dibawa keluar ke bilik yang sejuk dan gelap dan disimpan tidak lebih dari 6-7 bulan.

Video

Seorang nyonya rumah yang berpengalaman berkongsi resepnya mengenai cara mengunyah cendawan porcini dalam video berikut:

Koki menawarkan resipi untuk mengunyah boletus dalam video berikut:

Mengenai Pengarang:

Menjumpai pepijat? Pilih teks dengan tetikus dan klik:

Ctrl
+
Masukkan

Adakah anda tahu bahawa:

Salah satu kaedah yang paling mudah untuk menyediakan tanaman sayur-sayuran, buah-buahan dan buah beri adalah pembekuan. Sebilangan orang percaya bahawa pembekuan menyebabkan kehilangan khasiat dan khasiat makanan tumbuhan. Hasil daripada penyelidikan tersebut, para saintis mendapati bahawa praktiknya tidak ada penurunan nilai pemakanan ketika dibekukan.

Mengasin cendawan susu dengan cara biasa

Hasil panen mereka kadang-kadang memerlukan kita mandi 150 liter, tetapi untuk mendapatkan gambaran terakhir, anda perlu bekerja keras dan menunggu.

Lebih-lebih lagi, semuanya bermula bukan dengan rawatan panas, tetapi dengan rendaman sekurang-kurangnya sehari. Lagipun, mereka semua adalah orang susu putih, kuning dan hitam dan anda perlu menyingkirkan komponen pahitnya, seperti gelombang dengan pahit. Rendam pertama dalam air garam - di mana 10 sudu garam diperlukan untuk sepuluh liter air. Selepas itu mesti dilakukan dengan bersih.

Untuk memudahkan udara keluar dari lapisan, corongnya ditumpuk terbalik. Ini dilakukan agar para susu yang disenaraikan dibebaskan bukan hanya dari kepahitan, tetapi juga dari sisa-sisa hutan. Setelah seharian menjalani prosedur air, sudah tiba masanya untuk mendidih selama 20 minit dengan pengumpulan serpihan busa dan hutan. Kami mengeluarkan piring yang telah dikurangkan dan akhirnya dibersihkan dengan sudu berlubang. Apabila sejuk, potong penutup besar menjadi kepingan.

Kami memasukkan baldi enamel berlapis-lapis berselang seli dengan rempah-rempah, sementara semakin banyak daun oak, semakin kuat makanan ringan.

Untuk setiap kilogram cendawan susu, anda memerlukan:

• daun ceri - 3 biji
• oak - 3-4 keping
• currant - 1 pc
• lobak kuda - 1 keping
• Lada hitam - 6 keping
• Garam - 3 sudu besar. l. tanpa bahagian atas
• Dill - 5 payung
• Bawang putih - 5 ulas

Gris penutup dengan mustard, seperti yang ditunjukkan dalam resipi pertama.

Selamat menjamu selera!

Resipi nilai masin sejuk untuk musim sejuk

Resipi nilai masin sejuk adalah pilihan terbaik untuk menyediakan makanan pembuka untuk meja perayaan.

• 5 kg produk utama;
• 200 g garam;
• Payung 7 dill;
• 5 daun bay;
• Daun kismis.

Penerangan mengenai pemprosesan utama dalam resipi ini akan menjadi asas bagi semua pengasinan yang dijelaskan dalam kaedah berikut.

Bagaimana cara mengaut nilai dengan cara yang sejuk sehingga hasil akhir produk itu sedap dan tidak membahayakan kesihatan anda?

Keluarkan kerajang dari penutup cendawan dengan pisau, potong bahagian batang yang ketara. Bilas dengan banyak air untuk menghilangkan pasir dan tanah buah. Tuangkan dengan air sejuk dan biarkan selama 3-4 hari untuk merendam dari kepahitan (tukar air 2-3 kali setiap hari).

Biasanya pengambilan cendawan Valuev untuk musim sejuk dilakukan dalam balang. Oleh itu, di bahagian bawah bekas kaca anda perlu meletakkan daun kismis hitam, payung dill dan lapisan garam.

Pindahkan nilai dari air ke ayakan untuk mengalirkan dengan baik. Sebarkan cendawan dalam lapisan ke dalam balang, taburkan dengan garam dan dill. Sebarkan daun currant di atas, tekan dengan baik ke bawah dan tutup dengan kain kasa dilipat beberapa kali.

Selepas kira-kira 6 hari, air garam mula muncul di dalam balang. Sekiranya tidak mencukupi dan tidak menutupi cendawan sepenuhnya, anda perlu menambah beban. Anda juga boleh menambah sedikit air rebusan sejuk.

Cendawan masin disimpan di dalam bilik yang sejuk dan gelap, suhunya tidak melebihi + 10 ° С. Selepas 40-50 hari, nilainya siap digunakan. Mereka boleh dibumbui dengan krim masam, serta minyak sayuran dalam kombinasi dengan bawang hijau cincang halus.

Resipi untuk mengasinkan cendawan porcini

Apabila diasinkan dengan cara sejuk, cendawan tidak menjalani rawatan haba, yang memungkinkan mereka memelihara sifat bermanfaatnya sebanyak mungkin. Kaedah yang paling tradisional dan mudah, yang digunakan untuk cendawan kategori 1 (putih, cendawan dan cendawan susu), boleh disebut pengasinan kering.

Resipi mudah untuk acar kering (dalam dua versi)

Sebelum mengeringkan garam, lebih baik membersihkan cendawan "kering" - tanpa air. Sekiranya terdapat terlalu banyak serpihan pada mereka, tentu anda boleh merendamnya sebentar, bilas beberapa kali di bawah air yang mengalir, atau bilas dengan air mendidih. Kemudian anda perlu menyejukkan dan mengeringkan cendawan dalam saringan, pada ayakan atau tuala kertas. Dari ramuannya, hanya diperlukan cendawan dan garam: batu kasar, tidak beryodium.

Hidangan / Isipadu: 2-2.5 L

Bahan-bahan:

• cendawan porcini (segar) - 3 kg;
• garam batu - 150 g.

Teknologi memasak. Pilihan 1:

1. Cendawan yang dikupas segar disusun mengikut ukuran, yang besar dipotong menjadi beberapa bahagian.
2. Cendawan boleh diasinkan dalam bekas biasa atau segera ke dalam balang, di mana sedikit garam dituangkan terlebih dahulu, dengan merata permukaan bawahnya. Kemudian mereka mula meletakkan cendawan, erat satu sama lain, dalam lapisan setebal 3-4 cm, menaburkan masing-masing dengan garam.
3. Cendawan masin dalam bekas ditutup dengan bulatan kayu atau pinggan rata dan penindasan diletakkan di atas (batu atau balang air). Apabila cendawan mula jus dan mengendap, anda boleh menambah bahagian baru. Untuk 3-5 hari pertama selepas pengasinan, bahan kerja dibiarkan pada suhu bilik (tetapi tidak lebih tinggi daripada 25 ℃) sehingga bakteria asid laktik diaktifkan dan proses penapaian bermula.
4. Kemudian bekas yang diisi dengan cendawan diletakkan di tempat yang sejuk, kering dan gelap. Jumlah air garam mesti diperiksa selepas 5-6 hari: jika cendawan tidak ditutup dengannya, disyorkan untuk meningkatkan beban.
5. Pematangan penuh cendawan dalam air garam berlaku dalam 1-1,5 bulan.

Elena Molokhovets dalam bukunya "Hadiah untuk Suri Rumah Muda atau Cara Mengurangkan Kos Rumah Tangga", yang pertama kali diterbitkan pada tahun 1861, menulis:

Teknologi memasak. Pilihan 2:

1. Cendawan, dikupas dan dipotong menjadi kepingan nipis, sedikit kering, misalnya, di luar (dalam naungan separa) atau di dalam ketuhar.
2. Letakkan cendawan dalam mangkuk besar, segera tambahkan semua garam ke dalamnya dan campurkan dengan teliti dengan tangan anda.
3. Cendawan masin diletakkan dengan ketat dalam balang disterilkan, ditaburkan dengan garam di atasnya dan ditutup dengan penutup plastik atau nilon yang dipanaskan dalam air panas.
4. Simpan balang cendawan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah. Mereka dimakan selepas 1.5-2 bulan masin.

Sekiranya anda merancang untuk menggunakan cendawan asin sebagai makanan ringan bebas, maka rasanya dapat ditambah dan ditekankan dengan pelbagai rempah. Pilihan dan bilangan mereka bergantung pada pilihan individu. Kacang polong (kacang hitam dan manis) yang paling biasa digunakan, daun salam, dill, bawang putih, cengkeh, lobak, ceri, kismis hitam atau daun oak. Sebilangannya juga menambah ketumbar, thyme, tarragon.

Resipi acar panas

Kaedah panas lebih sukar, tetapi dengan bantuan cendawan kalengan diasinkan lebih cepat.

Hidangan / Isipadu: 2-2.5 L

Bahan-bahan:

• cendawan porcini (segar) - 3 kg;
• garam batu - 200 g;
• lada hitam (kacang polong) - 20 biji .;
• allspice (kacang polong) - 10 biji .;
• daun salam - 5 biji .;
• bawang - 1-2 biji .;
• bawang putih - 2 kepala;
• dill (payung) - 5 buah .;
• daun lobak - 5 pcs.

Teknologi memasak:

1. Cendawan dibasuh dan disusun dengan teliti. Yang kecil diambil keseluruhannya, selebihnya dipotong menjadi bentuk sewenang-wenang dengan ukuran yang hampir sama, cukup besar.
2. Air dituangkan ke dalam periuk enamel besar dan masin pada kadar 1 sudu besar. l. garam setiap 1 liter. Apabila air mendidih, bawang dikupas ditambahkan ke dalamnya, cendawan direndam dan didihkan dengan api yang tinggi. Kemudian api dikurangkan menjadi sederhana dan cendawan direbus selama 20-25 minit, perlahan-lahan mengaduk dan mengeluarkan busa.
3. Sementara cendawan mendidih, masukkan air garam yang bersih ke dalam kuali kedua untuk menuangkannya (2 liter air, 5-6 sudu garam, daun salam dan lada), yang didihkan. Pada masa yang sama, bekas untuk pemeliharaan disterilkan - tin dan penutup timah, baki rempah disediakan: daun dill dan lobak dituangkan dengan air mendidih, bawang putih dipotong menjadi kepingan.
4. Cendawan yang dimasak dikeluarkan dari kuali dengan sudu yang dihiris terus ke dalam balang.Dill, bawang putih dan lobak boleh diletakkan di bahagian bawah terlebih dahulu atau diletakkan di atas cendawan. Isinya segera dituangkan dengan air garam mendidih, ditutup dengan penutup dan digulung.
5. Tong dibalikkan, dibungkus dengan selimut lama dan dibiarkan sejuk selama sekurang-kurangnya sehari. Kemudian diletakkan di tempat yang sejuk untuk simpanan.

Sekiranya anda tidak merancang untuk menyimpan penyediaan seperti itu, anda boleh mula mencuba cendawan masin panas hanya dalam 5-7 hari. Pasti sedap!

Cendawan melengking memerlukan rendaman untuk acar

Ini adalah seorang lagi tukang susu - dia dengan nama rakyat dan tempatan:

• terasa gumpalan,
• mencicit,
• berderit,
• pengikis susu,
• gula kering mencicit.

Dan dalam bahasa Latin terdapat juga Lactárius velléreus, yang tergolong dalam genus Millechnikov (lat.Lactarius) dan keluarga Russulaceae (lat.Russulaceae). Semasa muda ia sangat mirip dengan cendawan susu, dengan tepi penutup yang berubah-ubah, tetapi dengan rambut seperti gelombang. Walau bagaimanapun, ia secara radikal berbeza dari semua spesies, dengan suara bergetar ketika anda menggunakannya.

Dengan bertambahnya usia, tepinya rata dan diameter bergelombang mencapai 28 cm, berubah warna menjadi coklat kemerahan. Tubuh sangat rapuh dengan jus kemerahan pahit yang menonjol pada patah kuning-hijau dengan masa. Semua tindakan dengan mereka serupa dengan yang lain dengan kandungan yang membakar. Walau bagaimanapun, saya menyukai kejelasan lapan resipi langkah demi langkah dalam gambar.

Langkah kelima yang kita miliki adalah menahannya dalam baldi enamel.

Saya harap anda akan berpuas hati dengan kandungan maklumat tinggi yang digabungkan dengan singkat.

Cendawan apa yang sesuai untuk masin

Anda boleh garam hampir semua cendawan: porcini, boletus, boletus, champignons, pengalaman dan banyak lagi. Tetapi yang terbaik adalah memetik cendawan tubular.

Di negara kita, terdapat kira-kira dua ratus spesies cendawan yang boleh dimakan, tetapi hanya lima puluh tujuh spesies yang dibenarkan untuk persiapan industri.

Para saintis telah membahagikan semua cendawan kepada empat kategori:

• Kategori pertama dan kedua adalah cendawan yang boleh dimakan selepas sedikit rawatan panas;
• Kategori ketiga dan keempat juga boleh dimakan, tetapi hanya setelah lama merendam atau mencerna semua bahan berbahaya.

Kategori kedua mengandungi:

• cendawan tubular seperti boletus, boletus dan cendawan aspen.
• Cendawan lamellar seperti champignon, cendawan susu dan podgruzdki.

Tetapi russula, volnushki, cendawan madu, sangat disukai oleh banyak orang, chanterelles dan cendawan popular lain tergolong dalam kategori ketiga dan keempat dan dianggap boleh dimakan secara bersyarat.