Bagaimana menggoreng cendawan dengan betul?

Bahan untuk Cendawan Goreng untuk Musim Sejuk:

• Cendawan

  (putih, boletus, aspen, chanterelles, boletus, agarics madu, lembu)

• Lemak

  (berat bungkusan ditunjukkan, mungkin memakan waktu lebih sedikit atau lebih banyak bergantung pada jumlah cendawan. Lemak kuliner (dulu Belarus, sekarang disebut Goreng, mungkin masih berlaku), lemak babi juga sesuai di bungkus )
  —
  250 g

• Garam

  (Saya garam sedikit lebih daripada sekadar makanan)
  —
  rasa

Masa memasak: 60 minit

Resipi "Cendawan goreng untuk musim sejuk":

Ambil kaleng 0,3-0,5 liter, tidak lebih, kerana jika anda membukanya, lebih baik makan cendawan segera. Kami mensterilkan balang seperti biasa dan biarkan hingga kering. Saya mengambil gambar khas yang menunjukkan seperti apa lemak (ternyata tidak semua orang tahu mengenainya). Ia dijual di bahagian marjerin dan mentega. Bau yang sedap apabila digoreng. Saya membeli tiga timbunan cendawan - cendawan boletus, kebanyakannya besar dan sederhana, dan beberapa kecil. Sebanyak lebih kurang 18 atau 19 keping. Terdapat juga lembu sapi di pasar (kami menyebutnya, tetapi di mana-mana babi atau dunki, mereka berwarna kuning-coklat, lamellar di bawah, kaki pendek), tetapi ini adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, pertama sekali mesti direbus di dua perairan, saya tidak mengambil walaupun mereka juga sangat baik. Kami tidak lagi mempunyai agarika madu dan chanterelles, sayangnya saya terlepas.

Terganggu oleh urusan awam dan tidak memotret cendawan keseluruhan. Saya membasuh, membersihkan, meremas penutupnya (dalam boletus mereka berpori dari bawah, mereka menyerap air ketika anda mencuci), memotong kaki menjadi 1 cm, dan penutupnya menjadi kepingan besar, kerana akan menggoreng dan mengecil. Ini dapat dilihat dalam foto, karena mereka sudah mendidih di dalam kuali. Lebih baik menggunakan penggorengan, dan tutup di atasnya dengan jaring dari percikan. Hampir keseluruhan bungkusan lemak telah hilang dari saya. Jangan menyesali lemak, perlu cendawan langsung mandi di dalamnya. Mula-mula saya masukkan sedikit lemak, kemudian cecair itu menguap, saya tambah lagi. Kurangkan gas minimum dengan segera dan didihkan selama kira-kira 1.5 jam, kacau sentiasa. Lihat sendiri waktunya, ia bergantung pada ukuran kuali dan jumlah cendawan. Cendawan harus tetap lembut dan tidak kering dan berkerut. Perlu diingat bahawa cendawan dan chanterelles lebih kecil dan lebih nipis, mereka perlu digoreng lebih sedikit pada waktunya. Anda boleh mengunyahnya dalam beberapa langkah, mencuba rasanya.

Semasa panas, sebarkan ke dalam balang tepat di atas bahu dengan sudu kering steril, tekan dengan garpu steril (ini supaya udara berlebihan tidak tinggal di dalam balang). Lemak dari kuali mesti dituangkan ke dalam balang berisi sehingga lebih tinggi 0,5-0,8 cm daripada cendawan (ketika mengeras, mustahil cendawan keluar dari bawah lemak). Lemak menyekat udara memasuki cendawan. Pertama, saya tuangkan sebahagian dengan sudu dan biarkan, ia mengendap, ia diserap, saya tambah lagi. Sekiranya ada sedikit lemak yang tersisa di dalam kuali setelah meletakkan, tambahkan dari bungkusan, cairkan juga. Perlu ditutup dengan serbet dan biarkan sejuk sepenuhnya, apabila lemak berubah menjadi putih, biasanya, ini adalah keesokan harinya. Foto menunjukkan apa yang sepatutnya berlaku. Rebus penutup, lap kering dengan tuala bersih, tutupnya (anda juga boleh memakai plastik) dan sejukkan ke dinding jauh. Ia diperiksa jika semuanya dilakukan dengan bersih, tidak ada yang menjadi berkulat atau hilang.

Saya pun makan sedikit. Pada waktu pagi, cendawan digoreng dengan telur. Sangat sedap!

Petua berguna dari penduduk musim panas

• tidak kira apa jenis cendawan yang digoreng, mereka mesti masin pada akhir memasak;
• sekiranya cendawan di dalam air (direbus, direndam, atau hanya dibasuh), mereka mesti dikeringkan sebelum digoreng. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan serbet, kain atau tuala kertas;
• jika anda telah mengumpulkan banyak cendawan dari beberapa jenis, lebih baik menyusunnya mengikut jenis dan goreng setiap jenis secara berasingan. Jadi rasanya akan lebih spesifik, dan penampilannya lebih menarik;
• lebih baik membersihkan minyak sebelum mencuci, sementara penutupnya kering dan tidak licin;
• cendawan yang dibasahi ghee akhirnya dapat terasa pahit, tetapi dalam hal lemak babi, ini tidak berlaku;
• anda boleh menggunakan periuk perlahan untuk memanggang cendawan.

• Cendawan Acar Cepat Venezuela
• Keluarkan tin, tong - cendawan garam untuk musim sejuk
• Kaviar cendawan
• Saya sedang menuai cendawan madu
• Cendawan madu dalam sos tomato untuk musim sejuk
• Salad untuk musim sejuk dengan lada dan cendawan hutan
• Salad sayur dengan chanterelles untuk musim sejuk
• Kami mengumpulkan dan memetik cendawan musim luruh
• Ryzhiki, volushki, cendawan susu. Garam, makan

Hidangan cendawan sangat digemari setiap keluarga

Rama-rama

Cendawan ini sangat popular. Butter goreng renyah, memberi kesan bahawa mereka mulus di mulut. Ia sesuai dengan krim masam. Butterlets mesti direbus sekejap sebelum dimasak. Mereka harus digoreng di atas api yang tinggi tanpa penutup supaya tidak berubah menjadi gruel yang melekit. Ingat bagaimana memasak mentega dalam kuali.

Bahan-bahan:

• mentega - 600 g;
• garam - 1.5 sudu kecil;
• busur - 1 kepala besar;
• minyak sayuran - 100 ml;
• lobak merah - 1 medium;
• krim masam - 3 sudu besar. l.

Kaedah memasak:

1. Bersihkan minyak, basuh dengan baik. Masak dalam air masin selama seperempat jam dari saat mendidih.
2. Panaskan minyak dalam kuali. Masukkan mentega ke dalam saringan dan goreng dengan api yang tinggi selama 10 minit. Jangan berhenti mengganggu mereka.
3. Kupas sayur-sayuran. Potong bawang, parut wortel. Kacau dengan minyak. Masak selama 5 minit lagi. Garam.
4. Musim hidangan dengan krim masam, kacau dan matikan selepas satu minit.

Resepi sedap

Chanterelles goreng

Untuk memasak, anda memerlukan:

• chanterelles segar - 1 kg;
• minyak sayuran - 0.5-0.8 cawan;
• daun salam - 3-4 biji .;
• garam secukup rasa.

Resipi:
1. Bilas dan potong chanterelles, jika dikehendaki. Untuk menggoreng, anda boleh mengambil sayur-sayuran, mentega, lemak babi dalaman, atau campuran lemak secara berasingan - sesuka hati. Goreng chanterelles dengan api kecil selama 40 minit. di bawah penutup.
2. Angkat penutup, garam cendawan, tambahkan daun bay (untuk rasa, anda boleh dengan mudah menambah bawang, lada hitam atau cengkih) dan goreng dengan api kecil sehingga jusnya menguap sepenuhnya dan chanterelles memperoleh warna keemasan yang indah.
3. Pindahkan mereka ke balang yang telah dipanaskan dan tambahkan minyak dari kuali ke bahagian atas sehingga lapisan minyak di atas cendawan adalah 1-1.5 cm.Chanterelles goreng
4. Saring balang dalam air masin selama 35-50 minit, gulung, putar ke penutup dan balut hingga sejuk. Selepas dua hari, pindahkan balang ke tempat yang sejuk dan gelap.

Russula

Cendawan yang sangat sedap, kandungan kalori minimum. Sebelum menggoreng russula, mereka mesti disimpan dalam air masin selama satu jam. Mereka dibasuh, dibersihkan, dikupas dari kaki dan topi. Semasa menggoreng russula, tambahkan beberapa tetes jus lemon pada mereka. Ini akan memberi mereka nota perasa yang luar biasa. Russula goreng kelihatan hebat, malah anda boleh menyajikannya di meja perayaan. Sekiranya anda tidak mempercayai saya, lihat foto dengan gambar mereka.

• russula - 1 kg;
• hijau - sekumpulan;
• bawang - 2 biji .;
• lada garam;
• bawang putih - 3 ulas;
• jus lemon - 2 sudu besar. l .;
• krim masam - 350 ml;
• minyak tanpa lemak;
• daun salam - 3 pcs.

1. Kupas russula, basuh, potong kasar.
2. Potong bawang, potong sayur. Hancurkan bawang putih.
3. Panaskan minyak sayuran dalam kuali. Goreng bawang di dalamnya hingga kekuningan. Kemudian masukkan russula, taburkan dengan jus lemon. Goreng selama seperempat jam.
4. Musim hidangan dengan garam, lada, tambah daun bay dan krim masam. Kacau russula. Masak dengan api kecil, ditutup selama seperempat jam.
5. Masukkan bawang putih dan herba cincang segar sebelum mencabut.

Bagaimana memasak cendawan yang digoreng dalam tepung?

Ryzhiks, yang termasuk dalam cendawan kategori 1, banyak digunakan dalam masakan. Untuk memasak, gunakan: cendawan (jumlahnya diambil sewenang-wenangnya), tepung, minyak (untuk menggoreng), secukup rasa - bawang putih, ramuan, garam.

Cendawan dibersihkan dan dibasuh terlebih dahulu. Kemudian mereka direbus dalam air (masin) - kira-kira 40 minit. Cendawan rebus dicuci lagi. Beberapa topi digunakan untuk menggoreng, kaki dipotong dan digunakan dalam penyediaan hidangan lain. Celupkan penutup di kedua-dua belah tepung dan goreng dalam minyak (sayur) sehingga kerak emas terbentuk. Sedikit bawang putih diperah ke cendawan siap dan dill cincang disebarkan.Dihidangkan dengan kentang rebus.

Cendawan goreng dengan mendidih

Langkah pertama: bersihkan

Cendawan yang dibawa dari hutan perlu dituangkan dengan air garam sejuk selama 1.5-2 jam, kemudian dibilas dan dibersihkan.
Petua: kaki agaret boletus dan madu berubah menjadi keras ketika menggoreng, jadi lebih baik memotongnya dan membiarkannya kering - pada musim sejuk, dalam keadaan digiling, mereka sangat sesuai untuk membuat sos cendawan dan sup.Membersihkan cendawan

Langkah kedua: rebus pertama

Tuangkan cendawan dengan air sejuk, didihkan dan didihkan dengan api kecil selama 15 minit, mengeluarkan busa yang terbentuk semasa mendidih. Setelah seperempat jam, masukkan cendawan ke dalam saringan dan bilas dengan air.
Petua: Semasa mendidih cendawan porcini, anda boleh menambahkan sedikit asid sitrik (kira-kira 3 g per 1 liter air) ke dalam air sehingga tidak menggelap.Cendawan mendidih

Langkah ketiga: mendidih kedua

Tuangkan cendawan dengan air bersih lagi, didihkan dan rebus lagi dengan api kecil selama 10-15 minit. Setelah masak, toskan airnya, dan bilas lagi cendawan.Selepas memasak, cendawan mesti dibasuh

Langkah keempat: menggoreng cendawan

Apabila air mengalir dari cendawan setelah dicuci, mereka perlu dipotong menjadi ukuran yang dimaksudkan, kemudian dimasukkan ke dalam wajan kering (tanpa menambahkan minyak!) Dan terus dengan api kecil, kacau, sehingga cairan menguap. Kemudian tiba masanya untuk menambahkan minyak sayuran, lemak haiwan atau mentega (lebih baik ghee). Goreng cendawan dalam minyak selama 25-30 minit, jangan lupa kacau. Masukkan garam secukup rasa beberapa minit sebelum akhir menggoreng.Cendawan goreng
 

Langkah lima: meletakkan cendawan goreng ke dalam balang

Pindahkan cendawan terus dari kuali ke balang steril panas kering. Di masing-masing ruang, 1-1.5 cm ruang kosong untuk minyak (lemak) harus berada di atas cendawan. Sebaiknya isi dengan cendawan yang digoreng, tetapi jika minyak itu tidak mencukupi, anda perlu menambahkan yang baru ke dalam kuali, menyalakannya dan menambah mendidih ke dalam balang.
Petua: jika anda lebih suka lemak haiwan untuk penyediaannya, lapisannya di atas balang perlu diasinkan semasa panas.

Cendawan susu

Perdebatan mengenai apakah selamat memasak cendawan jenis ini dalam kuali berlanjutan hingga ke hari ini. Jangan takut, tidak berbahaya, sebelum anda menggoreng cendawan susu, ia mesti disediakan dengan betul. Kemudian mereka akan berhenti merasa pahit. Resepi cendawan goreng melibatkan penggunaan kentangkerana produk ini sesuai antara satu sama lain. Hidangan ini sangat sesuai untuk makan malam keluarga.

Bahan-bahan:

• cendawan - 0,75 kg;
• garam;
• bawang - 300 gram;
• dill - sekumpulan;
• kentang - 1 kg;
• minyak tanpa lemak - 300 ml.

Kaedah memasak:

1. Basuh cendawan susu, urutkan. Isi dengan air sejuk, garam, rendam sekurang-kurangnya tiga jam.
2. Kemudian cendawan susu juga perlu dimasak. Tutup dengan air masin suam. Masukkan api. Masak selama 20 minit dari mendidih.
3. Kupas sayur-sayuran. Potong bawang menjadi separuh cincin, dan kentang menjadi kepingan.
4. Panaskan minyak sayuran dalam kuali. Goreng cendawan susu di dalamnya selama 10 minit. Kemudian masukkan bawang dan kentang, kacau. Goreng hingga semua bahan berwarna perang keemasan.
5. Kurangkan api minimum, musim dengan garam, lada, potong dengan dill cincang. Goreng di bawah penutup sehingga kentang masak.

Prinsip memasak umum

Sebaiknya gunakan cendawan hutan. Sebaik-baiknya, mereka harus dipilih sendiri. Cendawan ini mempunyai aroma yang lebih kuat. Tetapi cendawan yang dibeli juga sesuai, konsistensinya lebih halus.

Adalah perlu untuk membuang semua sampah. Sebilangan cendawan, seperti camelina, mengandungi banyak pasir. Ia mesti dicuci dengan bersih. Pada cendawan lain, kulitnya dikupas, yang boleh menjadi pahit. Contohnya, russula.

Bawang juga perlu digunakan tidak pahit. Sekiranya tidak dapat mengelakkan buah pahit, anda boleh membakarnya dengan air mendidih. Untuk minyak, anda juga boleh menggunakan minyak yang tidak disempurnakan untuk menambahkan rasa tambahan pada hidangan. Gunakan kuali tebal jika boleh.

Resipi klasik cendawan goreng dengan bawang

Masa memasak

45 minit

kandungan kalori setiap 100 gram

87 Kcal

Hidangan di mana tidak ada yang berlebihan. Ia boleh disajikan sebagai pembuka selera dan sebagai tambahan hidangan sampingan. Perkara utama ialah banyak bawang!

Bagaimana hendak masak:

1. Bersihkan cendawan dari sampah, jika perlu, keluarkan kulit dari mereka. Rebus dalam air dengan garam hingga masak, biasanya diperlukan sekitar lima belas minit setelah mendidih.
2. Biarkan di dalam saringan dan kemudian potong kecil.
3. Bebaskan bawang besar dari sekam, potong setengah cincin atau kiub kecil.
4. Tuangkan minyak ke dalam kuali dan panaskan.
5. Masukkan bawang ke dalam kuali dan goreng hingga lut.
6. Selepas itu, masukkan potongan cendawan di sini.
7. Goreng, kacau sekali-sekala, sehingga semua kelembapan telah menguap dan jisim mula menjadi coklat.
8. Garam, kacau lagi, sejat kelembapan lagi.
9. Tutup kuali dan masak selama sepuluh minit. Pastikan kacau.
10. Potong dill halus, masukkan ke dalam loyang, kacau, matikan kompor. Anda boleh berkhidmat.

Petua: bukannya minyak bunga matahari, anda boleh memasak dengan mentega.

Cara memasak cendawan dalam kuali dengan cara yang berbeza

Cendawan Champignon mempunyai rasa luar biasa yang digabungkan dengan semua produk: daging, ayam, bijirin, kekacang, sayur-sayuran. Mereka sedap dan hanya digoreng (tidak termasuk garam, lada, dan bawang). Dan rebus dengan kuah dan sos seperti krim, krim masam, tomato, soya. Mereka boleh disajikan sebagai hidangan berasingan, sebagai lauk atau makanan ringan. Mereka boleh digunakan untuk membuat tambalan berair untuk pai, pancake, pai, ladu, ladu.

Lima ramuan yang paling biasa digunakan dalam resipi cendawan pan adalah:

Seperti cendawan dengan struktur halus, cendawan memasak dengan cepat dalam kuali. Tidak perlu lebih dari 3-7 minit untuk menggoreng dengan mengaduk sedikit (untuk menutup bahagian bawah pinggan sepenuhnya). Dan kemudian bergantung kepada kesan apa yang ingin dicapai oleh tukang masak itu, sama ada dia memerlukan kerak emas atau tidak.

Penting untuk diingat bahawa cendawan mula mengeluarkan banyak cecair ketika mereka berada di permukaan yang panas. Ia boleh dibiarkan di dalam pinggan atau dibuang sehingga menguap sepenuhnya.

Untuk resipi champignon dalam kuali, potongan yang berbeza boleh dilakukan. Ada yang memerlukan cendawan sepenuhnya. Sebagai contoh, untuk menggoreng, lebih baik memotongnya ke dalam pinggan nipis. Dalam sos, ini juga kelihatan cantik. Untuk pilaf, boleh memotongnya menjadi empat bahagian. Ukuran cendawan juga penting: ada yang sangat kecil (mereka sangat suka mengawetkannya) dan yang besar, yang diraja. Yang terakhir senang diisi dan digoreng dalam kuali yang tidak melekat tanpa minyak. Mereka menjaga bentuknya dengan baik, tidak membalikkan dan banyak pengisian yang sesuai dengannya))

Lima resipi terpantas untuk cendawan dalam kuali:

Untuk banyak hidangan Perancis atau Itali, cendawan dimasak dalam kuali tanpa menambah bawang. Bawang putih ditumbuk ke dalam sayur atau mentega, bumbu kering yang wangi (jika perlu), digoreng sehingga bau diserap ke dalam lemak. Kemudian dikeluarkan dan cendawan digoreng dalam minyak yang dihasilkan. Lakukan ini dengan api sederhana, kacau dan jangan biarkan produk terlalu matang. Lebih dekat hingga akhir, garam, lada, taburkan dengan jus lemon. Musim dengan ramuan segar. Proses pembuatan cendawan dengan sos adalah sama - hanya sos yang dicurahkan pada waktu yang tepat.

Russula

Cendawan yang sangat sedap, kandungan kalori minimum. Sebelum menggoreng russula, mereka mesti disimpan dalam air masin selama satu jam. Mereka dibasuh, dibersihkan, dikupas dari kaki dan topi. Semasa menggoreng russula, tambahkan beberapa tetes jus lemon pada mereka. Ini akan memberi mereka nota perasa yang luar biasa.Russula goreng kelihatan hebat, malah anda boleh menyajikannya di meja perayaan. Sekiranya anda tidak mempercayai saya, lihat foto dengan gambar mereka.

Bahan-bahan:

• russula - 1 kg;
• hijau - sekumpulan;
• bawang - 2 biji .;
• lada garam;
• bawang putih - 3 ulas;
• jus lemon - 2 sudu besar. l .;
• krim masam - 350 ml;
• minyak tanpa lemak;
• daun salam - 3 pcs.

Kaedah memasak:

1. Kupas russula, basuh, potong kasar.
2. Potong bawang, potong sayur. Hancurkan bawang putih.
3. Panaskan minyak sayuran dalam kuali. Goreng bawang di dalamnya hingga kekuningan. Kemudian masukkan russula, taburkan dengan jus lemon. Goreng selama seperempat jam.
4. Musim hidangan dengan garam, lada, tambah daun bay dan krim masam. Kacau russula. Masak dengan api kecil, ditutup selama seperempat jam.
5. Masukkan bawang putih dan herba cincang segar sebelum mencabut.