Cendawan tiram diraja (Eringi, cendawan tiram Steppe) (Pleurotus eryngii) foto dan penerangan

Nilai pemakanan dan sifat bermanfaat

Cendawan Eringa - hadiah dari rumput stepa

Cendawan tiram adalah cendawan yang boleh dimakan dan lazat. Ini juga berlaku untuk jenis padang rumput mereka. Cendawan Eringi mengandungi banyak bahan berguna, tidak kalah dengan tahap kekayaannya terhadap daging dan produk tenusu, dan mengatasi sebilangan besar sayur-sayuran dengan ciri-ciri ini, kecuali kekacang. Kandungan protein yang mudah dicerna di dalamnya mencapai 25%. Kehadiran asid lemak tak jenuh dalam komposisi Cendawan Eringa memungkinkan, ketika dimakan dalam makanan, untuk menahan perkembangan aterosklerosis dan pengumpulan kolesterol dalam darah. Mereka juga mengandungi polisakarida, asid askorbik dan seluruh kompleks vitamin B, yang mempunyai kesan antitumor dan imunomodulator.

Cendawan Eringa - hadiah dari rumput padang rumput

Penggunaan cendawan tiram secara berterusan dalam makanan memungkinkan:

Untuk memulihkan sumber badan - cendawan tiram stepa mengandungi banyak protein dan karbohidrat dan tinggi kalori, yang mana ia menyumbang kepada proses memulihkan tenaga.
Menguatkan sistem saraf pusat.
Meningkatkan tahap hemoglobin - kerana kandungan zat besi, askorbat dan asid folik, yang diperlukan untuk pelaksanaan normal proses hematopoiesis.
Menggalakkan penglihatan yang lebih baik.
Mengurangkan risiko terkena tumor ganas.
Menormalkan tekanan darah, kerja jantung dan saluran darah - cendawan tiram menjaga jantung, melindunginya dari aritmia, iskemia, serangan jantung dan angina pectoris.
Untuk menormalkan proses pencernaan - kerana adanya serat makanan yang berharga, cendawan membantu dengan kolitis, gastritis, kembung, perut kembung dan sembelit.
Menguatkan enamel gigi, kerana adanya kalsium dan fosforus, yang melindungi terhadap perkembangan karies, gingivitis, penyakit periodontal dan stomatitis.
Lindungi kesihatan mata - kerana adanya sejumlah besar asid lemak, penggunaan Jamur Eringi mencegah perkembangan katarak dan degenerasi retina.
Menggalakkan penyerapan kalsium dalam badan.
Untuk membantu proses penyingkiran kolesterol dari badan, kerana kandungan lovastatin.
Membersihkan badan dari radionuklida.
Untuk menyingkirkan badan dari racun dan racun, kerana fakta bahawa pulpa cendawan bertindak sebagai penyerap yang kuat.

Cendawan Eringa - hadiah dari rumput stepa

Komposisi vitamin:

B1, tiamin - 0,08 mg.
B2, riboflavin - 0,5 mg.
B5, asid pantotenik - 1.8 mg.
B6, piridoksin - 0,07 mg.
B9, asid folik 52 mcg.
C, asid askorbik - 27 mg.
E, alpha - tokoferol, TE - 0,9 mg.
PP, asid nikotinik - 8.3 mg.

Pulpa Cendawan Eringa sangat baik diserap oleh badan, mencerna dengan cepat dan tidak menimbulkan rasa berat di perut. Ia sesuai sebagai menu menu makanan bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan, atau untuk pesakit diabetes mellitus, juga sebagai pengganti daging dan ikan dalam hidangan vegetarian atau tanpa lemak.

Cendawan Eringa - hadiah dari rumput padang rumput

Pelbagai hidangan yang boleh disediakan berdasarkan Steppe Oyster sangat besar - dari salad dengan wortel Korea hingga sup Perancis yang indah. Mereka baik direbus dan digoreng, juga dalam berbagai acar.

Penerangan dan tempat pengedaran cendawan tiram stepa (diraja)

Ternyata cendawan porcini dapat tumbuh bukan hanya di hutan. Tetapi kita tidak membincangkan lelaki gemuk itu, yang kita anggap sebagai spesies yang paling sedap dan berkhasiat. Faktanya ialah cendawan tiram stepa juga disebut cendawan porcini, tetapi hanya cendawan stepa, dan ia kelihatan sama sekali berbeza. Di mana kecantikan ini tumbuh, boleh dimakan?

Penerangan

Cendawan tiram Steppe (Pleurotus eryngii), juga disebut "jamur putih stepa", adalah perwakilan lamellar kerajaan cendawan, yang tergolong dalam keluarga jamur Tiram, genus jamur Tiram.Keindahan yang boleh dimakan ini juga dapat disebut eringi, cendawan tiram kerajaan, stepa putih atau cendawan stepa.

tutupnya agak tebal, bersaiz sederhana, dari diameter 4 hingga 8 cm, tetapi kadang-kadang boleh tumbuh hingga 13-25 cm. Pada cendawan tiram muda, ia sedikit cembung, dengan tubercle di bahagian tengah, tetapi lama-kelamaan ia menjadi rata atau berbentuk corong dengan tepi yang tidak teratur ... Permukaannya licin disentuh dengan sebilangan kecil sisik - kebanyakannya berada di bahagian tengah. Warna kulit dari warna coklat gelap hingga warna krim. Apabila cendawan matang, penutup gelap menjadi cerah: pertama berwarna merah-coklat, kemudian berwarna kecoklatan, bahkan kemudian oker pucat. Di tengah, sebagai peraturan, warnanya lebih cerah dan lebih tepu, ke arah pinggirnya lebih pucat;
kaki rendah, hingga 5 cm, tetapi tebal dan padat, lebar hingga 2.5 cm, mengembang ke bawah. Ia mempunyai bentuk silinder, biasanya terletak di tengah tutup. Warna kulit keputihan, semakin gelap dengan usia;
dagingnya tebal dan berdaging, padat, tetapi pada cendawan lama sering menjadi lembap di batangnya. Warnanya putih, warnanya sedikit merah jambu atau berwarna coklat. Rasanya diucapkan cendawan, tetapi pulpa tidak mempunyai bau khas;
pinggan agak kerap, tetapi lebar, sedikit turun di sepanjang pedikel. Adakah warna putih kekuningan atau krim;
spora berkrim, dalam bentuk elips sempit atau silinder kecil.

Tempoh pembahagian dan pembuahan

Cendawan Eringi (eringi) tumbuh di alam liar di mana ia agak hangat - di selatan Rusia, Amerika Utara, Asia Tengah dan Eropah. Mereka dijumpai di padang rumput, di padang pasir di serpihan tumbuhan, batang, akar spesies tanaman payung - ini adalah ferula, eritematosus, gladysh dan lain-lain.

Cendawan tiram stepa atau cendawan stepa putih berbuah hanya pada musim bunga, muncul di wilayah selatan pada bulan Mac dan April. Ia terdedah kepada parasitisme dan sering bertindak sebagai saprophyte.

Kebolehtukaran

Cendawan stepa putih dianggap sebagai wakil kerajaan cendawan yang sangat berharga dan enak. Rasanya seperti cendawan susu asli atau champignon, tetapi sedikit lebih keras.

Anda boleh membuat persiapan buatan sendiri yang enak - ia sesuai untuk pengawetan, asin, segar (selepas rawatan haba minimum).

Perhatikan bahawa cendawan tiram stepa sangat kaya dengan protein - mengandungi kira-kira 15-25% daripadanya, dan semasa rawatan haba, jumlah mereka bahkan meningkat menjadi 70%. Lebih-lebih lagi, mereka diserap dengan sempurna oleh tubuh manusia. Dari segi kandungan nutrien dan nutrien lain, komposisi pulpa dekat dengan daging dan produk tenusu.

Bubur cendawan tiram stepa juga berguna untuk kesihatan - ia mengandungi asid yang menurunkan kadar kolesterol dan mencegah perkembangan aterosklerosis. Ia kaya dengan asid askorbik, vitamin B, mempunyai sifat anti-tumor dan meningkatkan imuniti.

Berkembang

Oleh kerana cendawan tiram diraja dianggap salah satu jenis yang paling lazat, ia telah lama ditanam. Dan lebih mudah untuk menanamnya daripada champignon, kerana tidak bersahaja terhadap keadaan tumbuh dan mempunyai hasil yang tinggi.

Cendawan tiram Steppe ditanam pada substrat yang dipasteurisasi mengikut teknologi pengeluaran blok. Dalam beg khas, miselium berkembang dengan cepat - hanya memerlukan 3 minggu.

Keadaan pertumbuhan yang optimum ialah suhu udara sekitar 18-25 darjah, kelembapan - sekitar 90%. Selepas asas pertama kulat muncul, ia dikurangkan menjadi 80%.

Agar cendawan tiram dapat berbuah dengan lebih baik, mereka menggunakan lapisan casing, yang diaplikasikan dengan lapisan 3 cm pada blok dengan permukaan cendawan yang sudah muncul.

Sekiranya boleh, pastikan untuk mencuba cendawan tiram stepa - ia adalah cendawan yang sedap dan berkhasiat. Nasib baik, sekarang tidak perlu melampauinya - anda hanya boleh membeli sebungkus cendawan stepa di kedai dan menghargai citarasa mereka.

Pembahagian dan masa berbuah

Eringi terdapat di persekitaran semula jadi di mana ia cukup panas.Ini adalah bahagian selatan Persekutuan Rusia, Asia Tengah, Eropah, Amerika Utara. Cari mereka di sisa-sisa batang dan akar. Mereka berbuah secara terpisah antara satu sama lain, tanpa menyentuh.

Cendawan tiram diraja hanya berbuah pada musim bunga. Di wilayah selatan, ia sudah kelihatan pada bulan Mac. Kulat terdedah kepada parasitisme. Spesies ini tidak mempunyai kembar.

Cendawan stepa diusahakan secara aktif pada skala industri. Ia tidak bersahaja terhadap keadaan tumbuh dan memberikan hasil yang baik. Miselium berkembang dalam pakej khas. Prosesnya memakan masa tiga minggu. Cendawan keluar melalui lubang yang dibuat.

Di Asia, mereka ditanam dalam botol dan balang. Badan berbuah muncul dari leher bekas, dipasang secara menegak atau mendatar menggunakan teknik khas. Cendawan tiram stepa ditanam dalam kotak, beg plastik, tanah terbuka.

Cendawan tiram (Pleurotus calyptratus)

Sinonim:

Cendawan tiram bersalut
Agaricus calyptratus
Dendrosarcus calyptratus
Tectella calyptrata
Pleurotus djamor f. calyptratus

Penerangan

Tubuh cendawan tiram berbuah berbuah topi sessile yang padat, berukuran 3-5, kadang-kadang, jarang, hingga 8 sentimeter. Pada awal pertumbuhan, ia kelihatan seperti buah pinggang, kemudian menjadi lateral, berbentuk kipas. Tepi penutup spesimen muda sangat melengkung ke bawah, dengan usia ia tetap melengkung dengan kuat. Cembung, licin dan sedikit melekit berhampiran pangkalan, tidak ada villi.
Warna topi berkisar dari abu-abu kecoklatan hingga kecoklatan berkulit. Kadang-kadang, jalur basah bulat kelihatan di permukaannya. Pada cuaca kering, warna topi menjadi kelabu keluli, dengan kilauan radial yang ketara. Di bawah sinar matahari, ia memudar, menjadi putih.

Hymenophore: lamellar. Pinggannya lebar, pusing, tidak terlalu kerap, dengan pinggan. Tepi pinggan tidak rata. Warna pelat berwarna kekuningan, kekuningan-kekuningan.

Seprai: ya. Plat pada mulanya ditutup dengan selimut filem pelindung yang agak tebal dengan warna yang lebih ringan dan lebih ringan daripada plat. Ketika tumbuh, tudung pecah, pecah di dasar topi. Cendawan muda menyimpan potongan selimut yang agak besar ini, mustahil untuk tidak menyedarinya. Dan walaupun dalam spesimen yang sangat dewasa, anda dapat melihat sisa-sisa sampul di sekitar pinggir penutup.

Buburnya padat, berdaging, berkarat, putih, berwarna keputihan.
Bau dan rasa: rasanya ringan. Baunya "basah", kadang-kadang digambarkan sebagai "aroma kentang mentah."

Kaki seperti itu tidak ada.

Musim dan habitat cendawan

Cendawan tiram bertutup tumbuh di kawasan berhutan, dan mulai berbuah pada musim bunga, serentak dengan garis dan morel. Anda dapat melihat cendawan ini di berdiri aspen mati, dan juga di pohon aspen yang jatuh di hutan. Berbuah setiap tahun, tidak terlalu kerap. Berkembang dalam kumpulan. Buah bermula pada akhir bulan April dan berlangsung hingga bulan Julai. Tuai cendawan terbesar dapat dituai pada bulan Mei. Cendawan tiram bertutup adalah perkara biasa di Eropah Utara dan Tengah.

Kebolehtukaran

Gourmets menganggap daging cendawan ini terlalu keras (agak padat, seperti getah), jadi spesies ini sering tidak digalakkan dimakan. Cendawan tiram bertutup sebenarnya boleh dimakan. Mereka boleh direbus dan digoreng.

Jenis dan perbezaan yang serupa dengannya

Cendawan tiram yang dilindungi tidak dapat dikelirukan dengan cendawan lain, penutup yang padat ringan dan ketiadaan kaki adalah kad perniagaannya.
Cendawan tiram ek (Pleurotus dryinus), di mana kehadiran sisa-sisa kerudung juga dianggap sebagai ciri khas, tumbuh kemudian, lebih suka pokok oak, sedikit lebih besar, kulit penutupnya tidak telanjang, dan cendawan tiram oak mempunyai kaki yang diucapkan. Jadi mustahil untuk mengelirukan mereka.

Maklumat lain mengenai cendawan

Cendawan tiram tertutup mendapat namanya kerana plat hymenophore badan buah cendawan ini ditutup dengan filem. Ini tidak diperhatikan pada cendawan tiram biasa. Cendawan ini, tidak seperti jenis cendawan tiram yang lain, tumbuh dalam spesimen tunggal (bukan dalam kelompok), yang, bagaimanapun, berkumpul dalam kumpulan kecil. Oleh kerana itu, cendawan tiram dari spesies ini juga disebut tunggal.

Foto: Andrey

Cara memasak cendawan eringi

Cendawan sangat baik jika anda menggorengnya selama kira-kira lima minit dengan minyak. Pada pendapat saya, berlebihan dengan rempah hanya akan merosakkan hidangan. Mentah, saya mengaku, saya belum berani mencubanya. Seperti biasa, terdapat beberapa rahsia sehingga ketika pertama kali memulakan memasak boletus stepa, anda merasa lebih yakin.

Cara mengupas cendawan eringi

Anda tidak perlu membersihkan cendawan tiram kerajaan, kecuali anda perlu membuang kotoran yang mungkin dan memotong bahagian bawah kaki. Yang tinggal hanyalah mencuci dan menggunakannya untuk memasak.

Berapa banyak menggoreng eringi:

Cepat, sangat pantas. Keseluruhan proses menggoreng memakan masa 5 minit, tetapi disarankan untuk menahan cendawan selama 10 minit, tutup rapat.

Berapa banyak memasak cendawan:

Eringi direbus selama 15 minit selepas air mendidih.

Di mana dan bagaimana cendawan tiram tumbuh?

Dalam keadaan semula jadi, cendawan tiram tumbuh di sisa-sisa organik pokok renek dan pohon-pohon yang gugur (tunggul, kayu mati atau batang tumbang, sampah pembalakan). Selalunya, kayu aspen, linden, oak atau alder boleh bertindak sebagai substrat. Agregat cendawan dapat dilihat pada poplar dan birch, hornbeam atau chestnut, serta pada beberapa konifer. Hampir semua jenis cendawan tiram membentuk kumpulan besar, yang boleh merangkumi hingga 30 atau lebih badan berbuah, dan jisim "gugus" seperti itu dapat mencapai 3 kilogram. Di batang, agregat terletak satu di bawah yang lain atau tumbuh bersebelahan tanpa sistem. Terdapat juga beberapa spesies yang tumbuh di antara akar tanaman payung.

Foto oleh: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

Kawasan penyebaran gen Pleurotus merangkumi Amerika Utara, Jerman, Portugal, Denmark, Slovakia, Perancis, Poland, serta negara-negara Eropah lain, negara-negara Afrika Utara (Sudan dan Mesir), negara-negara Asia (Pakistan, India, Malaysia) dan Australia.

Di wilayah Rusia, cendawan tiram tumbuh di mana-mana, dari sempadan dengan Belarus, berakhir dengan Siberia Timur dan Wilayah Primorsky.

Foto oleh: Richenza, CC BY-SA 3.0

Varieti cendawan tiram, perihalan varieti

Seperti apa cendawan tiram? Warna penutup cendawan tiram boleh berwarna kuning, kelabu, ungu, putih, bahkan merah jambu. Semua cendawan muda dari spesies ini mempunyai daging berair putih, jika masih muda. Spesimen yang lebih tua mempunyai konsistensi berserat yang lebih kaku.

Di rumah, mereka dapat tumbuh dan berbuah sepanjang tahun. Perkara utama di sini adalah untuk mengekalkan tahap kelembapan, pencahayaan, dan suhu udara yang diperlukan. Mari lihat jenis cendawan tiram yang paling popular, yang popular dengan pemetik cendawan dari rumah.

Cendawan tiram

Ini adalah salah satu spesies yang sangat popular dan berharga kerana rasanya yang sangat baik. Topi boleh berwarna sedikit ungu atau coklat. Varieti ini terasa nyaman ketika ditanam di rumah, dan dengan pendekatan perniagaan yang tepat, ia menyenangkan dengan hasil panen sepanjang tahun.

Cendawan tiram

Ia mempunyai topi berbentuk kerucut, itulah sebabnya ia memakai nama itu. Dalam keadaan buatan, ia ditanam pada tunggul, terutama elm. Warna topi berkisar dari coklat muda (berpasir) hingga coklat gelap. Mempunyai pulpa yang kuat, menyenangkan, walaupun mempunyai aroma yang sedikit spesifik.

Cendawan tiram merah jambu

Cendawan tiram merah jambu mempunyai nama lain - Pink Flamingo. Ia adalah cendawan yang cantik dan berkembang pesat dengan hujung topi beralun, warna merah jambu halus. Varieti ini bersifat termofilik dan memerlukan pendekatan suhu individu (dari + 16 ° C hingga + 30 ° C pada tahap yang berbeza). Mula berbuah sudah 10 hari selepas menyemai miselium.

Cendawan tiram lemon

Terdapat nama lain: Ilmovik. Cendawan mempunyai penutup kerucut yang terang. Varieti ini dibezakan oleh sifatnya yang tidak bersahaja terhadap keadaan tumbuh, ia ditanam pada substrat dan pada tunggul. Ia dicirikan oleh kedekatan badan berbuah, kaki memanjang yang anggun. Diameter penutup berbeza dari 5 hingga 10 cm.

Cendawan tiram stepa

Cendawan tiram Steppe (eringi) juga disebut Royal. Ini adalah pelbagai cendawan tiram yang paling enak, ia mempunyai pulpa padat berdaging, kaki berbentuk corong besar-besaran. Tudung cendawan (diameter 5-10 cm) berubah.Semasa cendawan tumbuh: pada mulanya cembung, kemudian menjadi rata, dan pada saat penuaian sudah cekung. Spesies ini ditanam dalam balang atau tin besar khas (gambar di bawah).

Cendawan tiram

Biasa - varieti yang paling popular, ditanam di tunggul atau di pelbagai substrat. Menuai hasil dari musim panas - sehingga musim sejuk. Mempunyai topi kuning atau coklat keabu-abuan.

Cendawan tiram Florida

Ini adalah cendawan beige atau putih keabu-abuan dengan topi separa bulat, berbentuk corong (diameter 10-20 cm). Memerlukan suhu yang lebih tinggi semasa peringkat tumbuh dan berbuah.

Cendawan tiram pulmonari

Spesies ini dimakan atau diproses hanya ketika muda, kerana cendawan matang "tua" dicirikan oleh peningkatan ketegaran. Tutup cendawan mempunyai bentuk seperti lidah dengan tepi yang sedikit retak, warnanya berwarna putih atau coklat-krim. Berbuah dari musim bunga hingga cuaca sejuk pertama.

Cendawan tiram lewat

Cendawan dengan rasa yang indah dan jelas. Ia boleh berwarna coklat, kelabu atau coklat. Memiliki topi berbentuk telinga, yang dapat mencapai ukuran besar (diameter hingga 25 cm), cendawan muda berwarna lebih gelap, yang matang berwarna lebih ringan. Ia ditanam pada tunggul atau chock (oak, poplar, aspen), dan juga pada substrat (jerami, bunga matahari).

Peri Putih

Kelas pemakanan yang sangat sedap. Mempunyai kaki padat yang memanjang. Tudung cendawan ini berwarna putih dengan tepi sedikit keriting. Permukaan penutup mungkin bersisik. Ia ditanam baik pada chocks atau tunggul, dan juga pada blok substrat.

Jenis cendawan tiram di atas terasa hebat apabila ditanam secara buatan. Dengan penjagaan yang betul, mereka berbuah dengan banyak. Ia juga mesti disebut hibrida, yang dibezakan oleh hasil tinggi dan tidak bersahaja. Hibrida yang paling disukai oleh pemetik cendawan adalah: Dune NK-35, R-77, R-20, No. 420, No. 107.

Ingatlah untuk membongkar beg miselium hanya dengan sarung tangan. Bahan tersebut harus dibeli dari penjual yang dipercayai, miselium itu sendiri mestilah tanpa bintik hitam atau hijau.

Semua jenis cendawan tiram di atas disesuaikan untuk tumbuh di rumah.

Memudaratkan badan

New Zealand tidak membenarkan import atau eksport cendawan tiram. Dalam keadaan ini, ia dianggap sebagai jamur parasit yang memberi kesan negatif pada tanaman asli. Namun, dalam masakan, penduduk negara ini secara aktif menggunakan cendawan tiram.

Walaupun dianggap selamat, cendawan ini kadang-kadang boleh menyebabkan gejala yang tidak menyenangkan. Ini semua mengenai intoleransi individu. Penyalahgunaan cendawan tiram boleh menyebabkan gangguan gastrousus. Pakar tidak mengesyorkan memakannya lebih dari dua kali seminggu. Terdapat petua lain untuk menggunakannya:

Penting untuk mengetahui di mana cendawan untuk makanan dikumpulkan.
Mereka menimbulkan bahaya tertentu bagi gadis-gadis pada kedudukannya, orang-orang yang sudah lanjut usia.
Produk dimasak sebelum dimasak.
Jangan terbawa makanan cendawan tiram untuk kanak-kanak dan orang yang menghidap penyakit buah pinggang dan hati.
Jangan makan produk mentah.
Dengan bertambahnya penyakit kronik, perlu berjumpa dengan doktor mengenai makan cendawan.

Cendawan tiram - memberi manfaat dan keburukan

Ciri-ciri yang bermanfaat

Oleh kerana sebahagian besar cendawan tiram yang dijual hari ini ditanam pada substrat yang mesra alam yang berasal dari tumbuhan, badan buahnya tidak terkumpul logam berat dan bahan toksik. Di samping itu, banyak gourmets mengakui bahawa cendawan tiram agak unggul dari rasa champignon, dan ketika dimasak dengan mahir, rasanya seperti cendawan porcini.

Makan cendawan tiram hanya boleh dilakukan setelah rawatan haba pulpa. Cendawan tiram digunakan untuk menggoreng dan merebus, membuat sos dan sup, pengambilan dan acar. Di samping itu, harus diingat bahawa cendawan ini, daging burung dan haiwan dapat saling melengkapi, tetapi tidak sesuai dengan ikan.

Pulpa cendawan tiram mengandungi set nutrien lengkap yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh manusia:

Vitamin: B, C, E, D2 dan PP,
Mineral: besi, kalsium, kalium, yodium,
Asid amino: leucine, threonine, phenylalanine, valine.

Lemak yang terkandung dalam tubuh kulat dalam jumlah kecil tergolong dalam kumpulan asid lemak tak jenuh ganda, yang secara signifikan mengurangkan kadar kolesterol darah.

Karbohidrat yang membentuk pulut cendawan tiram hampir 20% terdiri daripada sukrosa, fruktosa dan glukosa, yang mudah diserap oleh badan dan tidak menyebabkan pemendapan lemak. Polisakarida cendawan tiram adalah agen imunomodulator yang kuat dengan kesan antitumor.

Foto oleh: Archenzo, CC BY-SA 3.0

Ekstrak dan ekstrak alkohol yang dibuat dari bubur cendawan ini membolehkan pencegahan berkesan:

tromboflebitis,
darah tinggi,
aterosklerosis,
kegemukan.

Selain itu, cendawan tiram mampu mengeluarkan pelbagai toksin dan isotop radioaktif dari badan. Kerana kandungan kalori yang rendah, kehadiran sejumlah besar serat dan serat makanan, cendawan digunakan secara aktif dalam diet untuk memerangi kegemukan.

Bahaya dan kontraindikasi

Harus diingat bahawa dalam bubur cendawan tiram terdapat zat khas, kitin, yang praktikalnya tidak diasimilasi oleh tubuh manusia. Untuk menghancurkan struktur bahan ini, bubur cendawan dipotong halus dan menjalani rawatan haba.

Malangnya, mustahil untuk menghilangkan kitin sepenuhnya, jadi doktor tidak mengesyorkan memberi cendawan tiram kepada kanak-kanak di bawah usia lima tahun.
Bagi remaja, cendawan harus dimakan dengan berhati-hati dan dalam jumlah kecil.
Saranan yang sama dapat diterapkan pada orang tua, dan juga bagi mereka yang memiliki masalah dengan saluran gastrousus, hati, pankreas atau ginjal.
Dengan semua ciri positif cendawan ini, penjagaan mesti diambil semasa pengumpulan dan penyediaannya, terutama bagi penghidap alergi: spora yang memasuki tubuh manusia jika disedut dapat menyebabkan reaksi alergi.
Agar cendawan tiram bermanfaat, ia mesti dimakan tidak lebih dari 2 kali seminggu.

Kredit Foto: Rob Hille, CC BY-SA 3.0

Eringi yang semakin meningkat

Menanam cendawan porcini (eringi) adalah proses yang agak mudah, yang masih memerlukan sedikit pengetahuan dan kemahiran. Kami mencadangkan agar anda memperhatikan maklumat dalam artikel kami jika anda akan menanam cendawan di laman web anda.

Mari kita lihat beberapa panduan asas untuk menanam eringi.

Untuk menanam cendawan porcini di rumah tunggul busuk , dahan atau kulit pokok lebat yang utuh. Lebih-lebih lagi, jumlah penuaian berkadar langsung dengan ukuran dan keanjalan pokok dan kulitnya.
Tidak disarankan menggunakan kayu konifer untuk tujuan ini, begitu juga dengan tanaman yang kulitnya dibezakan oleh banyaknya resin. Ini termasuk pokok buah-buahan.
Ia perlu menuai kayu pada saat daun jatuh.
Miselium harus dimasukkan ke dalam kayu dengan hati-hati agar kotoran, debu dan bakteria tidak menembus kulit kayu bersamanya, yang dapat menjadikan proses penanaman cendawan tidak efektif. Sebaiknya beli miselium pada kayu untuk tujuan ini.
Untuk pertumbuhan cendawan yang pesat adalah perlu untuk menyediakan keadaan yang sesuai. Rongga dengan miselium boleh diletakkan di parit khas, di luar rumah atau di dalam rumah. Tugas utama adalah menjadikan iklim stabil, iaitu, pilihan terbaik adalah meletakkan kayu di parit atau bilik.
Pastikan suhu dan kelembapan, serta pencahayaannya sama setiap masa.

Oleh kerana miselium tidak membahayakan pokok lain, ia boleh diletakkan di mana saja di kebun. Untuk melakukan ini, kayu digali ke tanah sehingga permukaan dengan miselium lebih dekat dengan tepi parit, setelah itu bahagian atas tunggul ditutup dengan jerami dan lapisan tanah yang tipis.

Sudah seminggu kemudian, ada peluang untuk mendapatkan hasil panen pertama.Dalam kes ini, penyiraman secara teratur dari yering harus diatur, kerana cendawan sangat menyukai kelembapan. Untuk melakukan ini, anda boleh menggantung sebotol lima liter di atas katil taman, membuat lubang bersaiz jarum di gabus, dan mengisi bekas dengan air. Cecair akan mengalir dan melembapkan tanah, yang akan memberi kesan yang baik terhadap pertumbuhan cendawan.

Untuk musim sejuk, miselium mesti ditutup dengan lapisan dedaunan yang besar, dan kemudian dengan tanah. Pada hari-hari cerah, lebih baik memberikan naungan kepada eringi agar tanah dan miselium tidak kering.

Bergantung pada kayu mana yang anda pilih untuk menanam cendawan porcini, miselium dapat berbuah dari tiga hingga tujuh tahun dengan penjagaan dan kelembapan yang betul. Periksa tanaman anda secara berkala untuk perosak, memetiknya tepat pada waktunya agar cendawan tidak merosakkan.

Kami mengemukakan tiga cara untuk menyediakan cendawan tiram kerajaan. Rasa cendawan berbeza dalam ketiga-tiga kes, tetapi sangat sukar untuk mengatakan hidangan mana yang lebih enak dan lebih lembut.

Proses percambahan miselium dalam tempoh inkubasi

Keadaan yang paling penting untuk pertumbuhan miselium adalah rejim suhu yang betul.

Selepas beberapa hari, bintik-bintik putih akan muncul di substrat. Ini adalah cendawan. Ini bermaksud bahawa proses menanam cendawan tiram telah berjalan ke arah yang betul. Blok hendaklah diletakkan secara menegak, jarak antara satu sama lain. Arahan untuk bercambah miselium mengatakan bahawa jika suhu di dalam blok lebih tinggi dari 26 darjah, maka bilik mesti diventilasi. Harus diingat bahawa suhu di dalam bilik adalah 4 darjah lebih rendah daripada di dalam beg. Sekiranya suhu turun, keadaan pertumbuhan miselium tidak sesuai.

Selepas seminggu, permukaan substrat mengambil warna coklat muda, dan setelah dua minggu substrat berubah menjadi blok putih padat.

Buah bermula berkat celah di dalam beg, di mana udara masuk, setelah kira-kira dua minggu.

Penerangan, habitat, pembiakan

Budaya yang kita pertimbangkan mempunyai beberapa nama - cendawan tiram stepa, padang rumput putih, stepa putih, Eringi. Ia lebih suka iklim yang hangat dan, seperti namanya, berkembang di stepa, di padang rumput. Hasil panen terkaya Eringa dikumpulkan oleh pemetik cendawan dari Asia dan Amerika Utara, namun cendawan ini sering dijumpai di wilayah Eropah negara kita.

Ia berbuah di luar musim, kerana suhu yang paling baik untuk pematangan buah adalah 17 - 23 darjah. Secara luaran, ia menyerupai chanterelle, tutupnya tebal, berdaging, berdiameter 5 hingga 20 sentimeter, terletak di kaki besar yang berbentuk silinder hingga lebar 3 sentimeter. Bahagian belakang "kepala" adalah lamellar, sementara sisi luar menyerupai corong dengan tepi tidak simetri. Permukaan kulit ditutup dengan sisik kecil di tengah, halus hingga disentuh.

Semakin kecil cendawan, semakin kaya, warnanya lebih gelap - dari krim ringan hingga coklat merah. Popular dalam masakan Cina dan Eropah, ia boleh menjadi ramuan untuk hidangan dan makanan istimewa. Berjuta-juta suri rumah di seluruh dunia menyediakan sup, salad, sos, pastri yang lazat dari badan buah, dan juga menyediakan cendawan, memintanya dengan rempah dalam pengasam.

Harus diingat bahawa cendawan tiram stepa sangat diminati sebagai produk yang sihat dan enak, itulah sebabnya cendawan mulai ditanam secara komersial. Ini membolehkan pencinta cendawan menikmati produk hampir sepanjang tahun.

Ciri-ciri yang semakin meningkat

Menanam cendawan tiram diraja di rumah adalah proses yang sukar dan memerlukan sedikit pengetahuan dan kemahiran.

Teknologi

Dianjurkan untuk menanam cendawan tiram diraja di tunggul, ranting busuk atau di kulit pohon yang busuk. Jumlah penuaian bergantung pada ukuran, ketahanan kayu dan keutuhan kayu.
Jangan gunakan kulit pokok konifer atau spesies buah yang mengandungi resin tertentu.

Dalam persekitaran seperti itu, kulat mungkin tidak tumbuh sama sekali.
Penuaian dasar kayu (chock, logs) dilakukan pada fasa jatuh daun, ketika pergerakan jus di tanaman berhenti.
Penting juga untuk memilih miselium berkualiti tinggi - mestilah warna ciri seragam untuk kulat ini, tanpa bintik hitam, merah atau hijau, yang menunjukkan kehadiran acuan.Kelembapan optimum ialah 65%.
Miselium diperkenalkan dengan hati-hati dan sedemikian rupa sehingga kotoran, debu tidak masuk ke dalam lubang yang dibuat di kulit kayu, jika tidak, penanaman tidak akan berjaya.

Oleh itu, banyak pemetik cendawan menggunakan bahan yang dibeli pada tongkat, yang menjadikannya lebih mudah untuk menandakannya.
Agar cendawan tumbuh bersama dan cepat, perlu menyediakan keadaan yang paling selesa. Log diletakkan di parit, diletakkan di luar di bawah semak, pokok, atau diletakkan di dalam rumah. Penting bahawa suhu, kelembapan dan pencahayaan stabil dan bebas dari perubahan mendadak. Mod optimum ialah 30-32 ° C. Pada kadar yang lebih tinggi, terdapat risiko pemanasan kayu dan kematian miselium.
Untuk pertumbuhan dan perkembangan yang berjaya, bahan penanaman memerlukan kelembapan. Untuk penanaman secara besar-besaran di kawasan yang luas, mereka melengkapkan sistem titisan. Semasa meletakkan kayu balak, botol 5 liter diletakkan di atas, lubang ditebuk di bahagian bawah dengan jarum gypsy atau awl, dan diisi dengan air.
Untuk mempercepat pertumbuhan, memperpanjang masa berbuah dan meningkatkan hasil sebanyak 20-30%, serta meningkatkan daya tahan terhadap penyakit dan parasit, pemetik jamur menggunakan bioaktivator (perangsang pertumbuhan). Penyediaan yang mesra alam mengandungi semua bahan berguna - kapur, ekstrak tumbuhan perubatan, bawang putih, pekat dari pelbagai jenis cendawan. Ia dicampurkan dengan miselium sebelum meletakkan log. Perkadaran ditunjukkan pada bungkusan.

Sekiranya syarat di atas dipenuhi, dalam sebulan anda boleh mendapatkan cendawan tiram kerajaan pertama.

Seperti yang ditunjukkan oleh latihan, mungkin tumbuh eringes dalam balang 3 liter di tingkap, dengan memperhatikan semua syarat yang diperlukan untuk ini, seperti kaedah penanaman lain.

Keperluan penjagaan

Penampilan mereka akan bergantung pada iklim, atau lebih tepatnya pada tahap karbon dioksida di udara. Sekiranya tidak mencukupi, eringes akan serupa dengan chanterelles dengan topi berbentuk corong besar. Pada kadar yang rendah, cendawan tumbuh seperti boletus.

Pada hari-hari cerah yang cerah, miselium harus ditutup pada siang hari dari terik matahari, dan sebulan sebelum bermulanya cuaca sejuk, ditutup dengan daun yang gugur dan tanah kebun.

Bergantung pada ketumpatan log, tempoh berbuah berbeza dari 3 hingga 7 tahun. Hasil panen dituai dua kali setahun - pada musim bunga dan musim luruh.

Cendawan tiram Royal. Eringi.

Bagaimana cara menanam cendawan? Eringi, cendawan tiram, cendawan putih Steppe, shitaki

Cendawan Eringi porcini di rumah

Semasa pertumbuhan, kulat boleh merosakkan ayam dan moluska (gastropod daratan). Untuk melindungi cendawan dari unggas, anda perlu membuat pagar mesh. Menyebarkan arang di sekitar log akan membantu mengelakkan siput dan siput.

Badan berbuah sering dimanjakan oleh gnats cendawan - anda boleh memusnahkannya dengan mengasap dengan lilin atau spiral khas.

Untuk mengelakkan parasit muncul di cendawan, perlu menuai tepat pada waktunya.

Cendawan tiram diraja atau eringi adalah salah satu jenis yang paling lazat dan harum yang digunakan dalam memasak di banyak negara. Dengan mengetahui penerangan terperinci, peraturan dan syarat pengumpulannya, anda boleh mendapatkan hasil hutan di meja anda setiap tahun.

Dengan sedikit usaha, anda dapat menumbuhkan badan berbuah sendiri. Teknologi yang disajikan di atas akan membantu dalam menjayakan perniagaan ini.

Catatan (sunting)

↑Georgios I. Zervakis1, Giuseppe Venturella dan Kalliopi Papadopoulou. Polimorfisme genetik dan infrastruktur taksonomi Pleurotus eryngii spesies-kompleks seperti yang ditentukan oleh analisis RAPD, profil isozim dan watak ekomorfologi // Mikrobiologi. - 2001 .-- T. 147, No. 11. - S. 3183–3194.
↑ 12Urbanelli S., Della Rosa V., Fanelli C., Fabbri A. A. dan Reverberi M.Kepelbagaian genetik dan struktur populasi kulat Itali yang tergolong dalam taksa Pleurotus eryngii (DC.:Fr.) Quèl dan P. ferulae (DC.:Fr.) Quèl (eng.) // Keturunan. - 2003. - No. 90. - S. 253-259. - ISSN0018-067X.

Cendawan tiram stepa atau cendawan tiram diraja

Jamur tiram Steppe adalah cendawan keluarga cendawan tiram, dari genus cendawan tiram. Ini adalah cendawan yang boleh dimakan yang ditanam dengan baik. Secara keseluruhan, terdapat lebih daripada 30 jenis cendawan tiram, dan cendawan tiram stepa adalah salah satu yang paling sedap.

Nama Latin untuk cendawan adalah Pleurotus eryngii.

Penerangan mengenai cendawan tiram stepa

Diameter penutup kecil - 4-8 sentimeter. Topi itu berisi, cembung rata. Apabila penutupnya sudah matang, bahagian tengahnya menjadi sedikit kusam. Permukaan penutupnya licin, hanya sedikit bersisik. Bentuk topi tidak betul. Pada spesimen yang belum matang, warnanya berwarna kelabu-merah, tetapi menjadi kekuningan ketika mereka dewasa.

Terdapat pinggan di bawah penutup.Plat jarang terletak, ia agak lebar, turun, berwarna putih-merah jambu. Kaki cendawan tiram stepa kecil - tinggi hingga 4 sentimeter dan lebar hingga 2 sentimeter. Ia menyempit ke arah pangkal jalan. Kaki strukturnya agak padat. Warna kaki berwarna keputihan.

Kawasan pertumbuhan cendawan tiram stepa

Cendawan ini biasa di Eropah selatan, Amerika Utara, Asia Tengah dan negara-negara bekas USSR. Secara semula jadi, badan buah cendawan tiram stepa tumbuh dari tanah. Kulat ini menggunakan sisa tumbuhan sebagai substrat.

Menumbuhkan cendawan tiram stepa

Menanam cendawan tiram jauh lebih mudah daripada cendawan. Cendawan ini dicirikan oleh produktiviti dan kesahihan yang tinggi jika dibandingkan dengan spesies lain. Kadar pertumbuhan cendawan tiram stepa jauh lebih rendah jika dibandingkan dengan cendawan tiram biasa. Dalam hal ini, cendawan tiram stepa ditanam pada substrat yang steril dan bahkan dipasteurisasi.

Teknologi blok yang terbukti dapat digunakan sebagai asas. Dalam kes ini, miselium berkembang dalam kira-kira 3 minggu.

Untuk pengeraman, suhu dijaga dalam lingkungan 18-25 darjah, sementara kelembapan udara dipantau dengan teliti sehingga badan buah diatur, kelembapan dikekalkan pada 90%.

Apabila tunas terbentuk, kelembapan dapat dikekalkan pada 80%. Untuk membuat badan berbuah keluar, perforasi dipotong di dalam beg.

Untuk berbuah berkualiti tinggi, disarankan menggunakan lapisan casing. Untuk melakukan ini, lapisan casing setebal 3 sentimeter digunakan pada blok dengan cendawan yang sudah tumbuh. Dalam pengeluaran besar-besaran, penutupnya dibasmi kuman dengan mengukus atau formalin. Terdapat sejumlah ciri untuk menanam cendawan tiram stepa, tetapi prosesnya dianggap cukup mudah.

Rasa cendawan tiram stepa

Cendawan tiram stepa bukanlah cendawan yang mudah dimakan, mereka dianggap sebagai salah satu cendawan tiram yang paling enak, tetapi bukan sekadar disebut sebagai "cendawan tiram kerajaan". Cendawan ini sangat popular dalam masakan Cina, dan hari ini mereka juga mendapat cinta di Eropah.

Cendawan lain dari genus ini

Cendawan tiram atau cendawan tiram berlimpah mempunyai topi dengan diameter 3-10 sentimeter. Bentuk topi berbentuk corong, berbentuk tanduk, jarang berbentuk daun atau lidah. Warna cendawan tiram agak berubah-ubah, ia bergantung pada keadaan tumbuh dan usia badan berbuah, dan berbeza dari hampir putih hingga kelabu-oker. Permukaan penutupnya licin.

Buburnya berdaging, putih, seiring bertambahnya usia, berserabut dan sukar. Pulpa tidak mempunyai bau dan rasa yang istimewa. Kaki adalah lateral, tengah, panjang 3-8 sentimeter dan diameter hingga 1.5 sentimeter.

Cendawan tiram berbuah dari bulan Mei hingga September. Cendawan ini tumbuh di sisa-sisa pokok lebat. Mereka hanya dapat dijumpai di tempat-tempat yang sukar dijangkau: di antara penahan angin, di semak tebal, di tempat pembukaan, itulah sebabnya ia menjadi tidak mencolok, walaupun ini bukan jamur yang jarang. Cendawan tiram, seperti cendawan tiram yang lain, adalah cendawan yang boleh dimakan.