Jenis truffle hitam cendawan

Cara mencari truffle

Untuk mencari truffle di hutan, anda perlu mempunyai pengetahuan khas. Mereka dijumpai berhampiran akar pokok: mereka sering dijumpai berhampiran pokok oak. Cuba jangan mencari buah-buahan dalam pembersihan. Berdasarkan amalan, kawasan seperti itu tidak dibezakan oleh sebilangan besar cendawan. Adalah wajar bahawa terdapat tanah hitam dengan kelembapan yang tinggi. Sebelum memulakan carian anda, pertimbangkan perkara berikut:

• Pertimbangkan buah-buahan terlebih dahulu, langsung atau dalam gambar.
• Bersedia untuk mencari haiwan: Babi atau anjing terlatih yang akan dilakukan.

Untuk berjaya "memburu senyap", berpandukan beberapa ciri kawasan ini. Peraturan untuk pemetik cendawan adalah seperti berikut:

Kawasan "truffle", di mana kelezatannya terletak, dibezakan oleh tumbuh-tumbuhan terbantut, tanah abu-abu.
Kulat jarang datang ke permukaan tanah (kadang-kadang ini berlaku kerana angin kencang atau hujan lebat), jadi carilah mereka di tanah pada kedalaman 10-15 cm.
Perhatikan lebam, mereka harus digali.
Midges sering mengelilingi tempat dengan cendawan: larva memakan cendawan, sehingga serangga bertelur di dekatnya.

Ciri pertumbuhan

Tempat yang baik untuk pengembangan truffle adalah sebilangan besar akar pokok dan tanah dengan tanah yang longgar dengan banyak pasir dan kapur. Pemetik cendawan yang berpengalaman mengatakan bahawa jika mereka menemui satu spesimen, maka anda perlu terus mencari beberapa lagi yang berdekatan. Biasanya, anda boleh menjumpai lebih kurang 5 keping. Truffle sering berkembang dalam keluarga, jarang sekali.

Mencari truffle di hutan

Orang telah mengumpulkan cendawan yang tidak biasa selama bertahun-tahun.

Penting untuk dipertimbangkan bahawa ada cendawan palsu dan nyata. Untuk pulang dengan mangsa yang diinginkan, penting untuk mengikuti teknologi khas:

• Pergi ke hutan di mana terdapat lebah, birch, oak, hazel.
• Cari buah-buahan berhampiran pokok dengan akar yang besar.
• Sekiranya pencarian dilakukan dengan bantuan babi, maka ada baiknya meletakkan moncong pada mereka, kerana haiwan suka makan jamur.
• Perlu diingat penampilan tumbuhan: permukaannya kasar, dagingnya tegap. Buahnya menyerupai ubi kentang hitam atau putih.

Memburu haiwan truffle

Cendawan mempunyai bau yang sangat kuat sehingga haiwan dapat dengan mudah memetik walaupun pada jarak yang jauh. Atas sebab ini, pemetik cendawan berpengalaman lebih suka memelihara anjing atau babi yang terlatih. Yang terakhir dapat berbau pada jarak 25 meter. Setelah aroma ditentukan, babi akan secara aktif menggali kelezatannya. Sekiranya tidak ada moncong, maka perlu memastikan bahawa babi tidak memakan apa yang dijumpainya.

Bagi anjing, mereka tidak peduli dengan makanan, jadi tidak perlu memakai moncong sebelum mencari. Sebelum menggunakan "detektif" berkaki empat ini, akan memakan masa yang lama untuk mempelajari peraturan mencari cendawan. Anjing itu perlu dilatih untuk mencium bau. Sekiranya anda berfikir untuk membeli anjing terlatih, ingatlah bahawa harganya lebih dari 5000 euro.

Apa ciri mereka

Truffle adalah badan ubi bawah tanah yang tergolong dalam genus cendawan marsupial. Mereka tumbuh dalam kumpulan kecil dari 3-7 buah dan dicirikan oleh struktur berdaging dan penampilan yang tidak sedap dipandang, di belakangnya rasa eksklusif tersembunyi. Ada pendapat bahawa setelah merasakan truffle sekali, aromanya akan dicantumkan dalam ingatan seumur hidup.

Di mana tumbuh

Buat pertama kalinya, makanan istimewa itu terkenal di Mesir dan Rom Kuno. Pada abad ke-16, ia dibawa ke wilayah Perancis, di mana permintaannya belum pernah terjadi sebelumnya hingga ke hari ini. Cendawan ditanam di hutan konifer dan gugur:

• Eropah;
• Amerika Utara;
• Asia;
• Afrika Utara.

Truffle putih dari bandar Itali Alba di Piedmont dianggap terbaik. Mereka dituai dari Oktober hingga Desember, itulah sebabnya wilayah pada masa ini menjadi pusat pelancongan, yang dapat dikunjungi oleh gourmets sejati.

Rasa apa

Cendawan mempunyai rasa yang berbeza yang dapat dibandingkan dengan biji bunga matahari panggang dan walnut. Untuk pemeliharaan rasa yang maksimum, makanan istimewa lebih disukai untuk dimakan mentah atau dengan mengurangkan proses pemprosesan termal produk ke tahap minimum. Ramai orang yang merasainya mencatat adanya bau yang kuat di badan berbuah, yang mengingatkan aroma ganggang.

MushMagic

Jenis apa yang ada

Terdapat dua jenis biasa:

• truffle hitam (Tuber Melanosporum);
• truffle putih (Tuber Magnatum).

Berkaitan dengan cendawan lain, makanan istimewa ini memerlukan syarat khas untuk penanaman - iklim subtropika dengan curah hujan yang banyak. Dia merasa selesa di hutan campuran, di mana pokok beech dan oak tumbuh, yang berumur lebih dari 15 tahun. Tanah untuk penanaman mestilah lembut dan kaya dengan mineral.

Truffle putih

Nilai praktikal [sunting | edit kod]

Truffle sebenar boleh dimakan. Mereka mempunyai rasa cendawan dengan biji panggang dalam atau walnut dan aroma ciri yang kuat. Sekiranya truffle direndam dalam air dan dipegang, maka ia akan memperoleh rasa kicap.

Yang paling dihargai oleh gourmets adalah Perigord, Piedmont dan truffle musim sejuk, yang tumbuh di kebun oak dan beech di Selatan Perancis, Switzerland dan Itali Utara, di mana mereka sangat penting industri. Di Rusia, terdapat satu spesies - musim panas ( Aestivum ubi ) .

Di Perancis dan Itali, sejak abad ke-15, amalan mencari truffle yang tumbuh di hutan dengan bantuan anjing dan babi pencarian yang terlatih, yang mempunyai aroma yang sangat baik, tersebar luas: mereka dapat menghidu truffle di bawah tanah pada jarak hingga 20 m. mencari truffle juga disebut "Memburu lalat"; ini berdasarkan fakta bahawa beberapa lalat dari keluarga duri bertelur di tanah di sekitar truffle (larva lalat ini menggunakan badan buah truffle untuk makanan), oleh itu, truffle dapat dijumpai di bawah dedaunan , setelah melihat anak-anak lembu berkerumun di atasnya.

Bertentangan dengan kepercayaan popular, truffle masih boleh dipupuk. Terdapat percubaan yang berjaya pada tahun 1808. Telah diperhatikan bahawa truffle tumbuh di antara akar hanya beberapa pokok oak. Pada tahun 1808, Joseph Talon (Joseph talonmenanam biji-bijian dari pokok-pokok oak di mana terdapat truffle. Beberapa tahun kemudian, ketika pokok-pokok tumbuh, truffle dijumpai di bawah akar sebahagian daripadanya. Pada tahun 1847 Auguste Rousseau (Auguste Rousseau) menanam sebidang biji seluas 7 hektar itu dan kemudian mengumpulkan hasil panen besar, yang mana dia mendapat hadiah pada Pameran Dunia 1855 di Paris.

Pada akhir abad ke-19, 750 kilometer persegi ditanam dengan truffle groves, dari mana hingga 1000 tan "berlian hitam dari kuliner" dikumpulkan. Namun, disebabkan penurunan pertanian di Perancis pada abad ke-20, banyak kebun truffle ditinggalkan. Tempoh berbuah rata-rata truffle oaks adalah sekitar 30 tahun, setelah itu hasilnya turun dengan mendadak. Hasilnya, walaupun 80% dari semua truffle yang dituai di Perancis berasal dari ladang oak khas, hasil panen tahunan menurun secara mendadak. Petani tempatan menentang ladang baru, takut penurunan harga cendawan yang lazat ini. Jumlah truffle yang dituai semakin berkurang dari tahun ke tahun. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, penuaian cendawan ini tidak melebihi 50 tan. Pada masa ini, truffle ditanam di Amerika Syarikat, Sepanyol, Sweden, New Zealand, Australia dan UK.

Pakar Perancis menuntut untuk melarang percampuran truffle Eropah dan Cina, kerana ini akhirnya mempengaruhi reputasi produk Eropah yang campurannya dikeluarkan.

Truffle lain

Truffle putih, atau Poland, atau Trinity (Choiromyces meandriformis) mempunyai badan berbuah dengan pulpa ringan, mirip dengan penampilan dan ukurannya dengan sebiji kentang. Dimakan.Ia tumbuh di hutan Eropah Barat, Ukraina, Belarus, dan juga di wilayah Rusia tengah (sebelumnya ia ditambang dalam jumlah besar di sekitar Aleksandrov dan Sergiev Posad).

Di antara apa yang disebut truffle steppe, "tombolans" (genus Terfezia) juga boleh dimakan. Mereka tumbuh di Eropah Selatan, Afrika Utara, Asia Tenggara - di Azerbaijan di Semenanjung Absheron, di Nagorno-Karabakh, di lembah Sungai Araks, di Asia Tengah dan di Turkmenistan (Terfezia transcaucasica). Di kawasan yang sama, truffle stepa tumbuh (Terfezia boudieri) .

Kadang-kadang truffle secara keliru disebut sebagai basidiomycetes yang tidak boleh dimakan dari genus Skleroderma (sekumpulan gasteromycetes), yang badannya berbuah seperti ubi kekuningan bulat dan panjang 3-10 cm; terdapat di hutan, taman; badan berbuah pada mulanya padat, kehitaman di dalam dengan urat ringan, bau yang tidak menyenangkan; kemudian kandungannya disembur.

Rusa rusa, tidak boleh dimakan oleh manusia, adalah spesies genus Elafomitses, yang berfungsi sebagai makanan untuk tikus dan rusa.

Truffle (Tuber) adalah cendawan termahal di dunia, makanan istimewa yang jarang dan lazat dengan rasa unik dan aroma khas yang kuat. Cendawan mendapat namanya kerana kesamaan badannya yang berbuah dengan ubi kentang atau kerucut (frasa Latin terrae umbi sesuai dengan konsep "kerucut tanah"). Truffle cendawan tergolong dalam jabatan ascomycetes, subdivisi Pezizomycotina, kelas pec, urutan pec, keluarga truffle, genus truffle.

Penerangan

Truffle tidak mempunyai penutup dan kaki yang jelas. Tubuhnya berbuah berukuran berdiameter 2,5-10 cm. Permukaannya tidak rata, ditutup dengan ketuat piramidal yang besar. Warna dari biru-hitam hingga coklat gelap. Badan buah spesimen muda berada di tanah pada kedalaman cetek, yang lama kelihatan di atas permukaan.

Spora kulat disimpan di selaput dara. Ini adalah bahagian bawah penutup, yang membawa selaput dara - lapisan spora nipis. Semakin besar permukaan kulat, semakin banyak spora yang dihasilkan dan tersebar di sekitarnya. Dalam truffle, mereka berbentuk mesh, bentuknya menyerupai bujur atau elips. Ukurannya 30X24 mikron, dan serbuk spora mempunyai warna kuning-coklat.

Bubur pada potongan dengan bau aromatik yang kuat, pada mulanya berwarna kelabu keputihan, apabila berwarna kuning-coklat matang, hampir coklat dengan urat putih menyerupai corak marmar. Cendawan muda mempunyai daging yang lebat, yang masak longgar.

Sedikit sejarah

Truffle musim panas jauh lebih biasa 150 tahun yang lalu. Petani di wilayah Podolsk, Moscow, Pskov, Tula, Oryol, Belgorod terlibat dalam pengumpulan dan penjualannya. Ini dijelaskan dalam catatan tahun 1902 dari majalah Novoye Vremya. Di Crimea, penyebutan cendawan pertama yang boleh dipercayai ini terdapat dalam catatan NKSretinsky "Bahan untuk flora Wilayah Novorossiysk dan Bessarabia" dari tahun 1874. Sumber yang paling serius diketahui adalah monograf ahli mikologi Rusia FV Bukhgolts "Bahan mengenai morfologi dan semantik kulat bawah tanah "(1902).

Penerangan mengenai cendawan

Truffle adalah cendawan dari jabatan actinomycetes, kelas dan pesanan Pacecia, keluarga Truffle. Ia juga disebut sebagai cendawan marsupial. Badan buah tersembunyi sepenuhnya di bawah tanah, ia menyerupai kerucut atau ubi kentang. Tidak hairanlah dalam bahasa Latin namanya seperti terrae umbi, atau kerucut tanah.

Dari atas, kulat meliputi peridium - lapisan luar dengan banyak ketuat atau retakan. Dalam beberapa spesies, ia hampir berwarna putih. Daging dalamannya seperti marmar ketika dipotong. Ia terdiri daripada urat dalaman dan luaran, yang mempunyai warna yang berbeza. Pada urat dalaman, kantung spora matang. Mereka lebih ringan daripada yang luar. Warna pulpa berbeza dari spesies ke spesies.

Menurut keterangan, aroma cendawan truffle mempunyai beberapa catatan: bau hutan musim luruh, dedaunan busuk, humus, buah-buahan masak, bahkan koko dan coklat. Rasanya seperti kacang atau biji panggang, kadang-kadang mempunyai rasa, buah kelapa atau coklat.Ia disediakan dengan rawatan haba yang minimum; gourmets menasihatkan memakannya mentah agar tidak kehilangan aroma dan rasanya yang unik. Sekiranya anda menghantar truffle untuk simpanan, ia kehilangan sebahagian besar kualitinya.

Cendawan digunakan sebagai perasa untuk pelbagai hidangan. Ia cenderung sesuai dengan unggas, stik, pasta, telur dadar. Ia digunakan untuk membuat sos, pate gourmet, tambalan. Kandungan kalori rendah. Ciri bermanfaat cendawan juga diketahui. Mereka mengandungi vitamin B, PP, C, asid amino penting. Setelah tanaman ini digunakan sebagai afrodisiak.

Subspesies harimau, nama, keterangan dan foto

Klasifikasi tersebut mengenal pasti 9 subspesies harimau, 3 daripadanya, sayangnya, telah hilang dari muka bumi. Hari ini di alam hidup:

Harimau Amur (Ussuri) (Panthera tigris altaica)

Wakil spesies terbesar dan terkecil, dicirikan oleh bulu tebal dan sebilangan kecil jalur. Warna harimau Amur berwarna oren dengan perut putih, kotnya tebal. Panjang badan lelaki mencapai 2.7 - 3.8 meter. Berat harimau jantan Amur ialah 180-220 kg. Ketinggian harimau Amur di layu ialah 90-106 cm.

Populasi harimau Ussuri, berjumlah sekitar 500 individu, mendiami wilayah Amur di Rusia. Sejumlah individu dijumpai di Korea Utara dan timur laut China. Harimau Amur disenaraikan dalam Buku Merah Rusia.

Harimau Bengal (Panthera tigris tigris, Panthera tigris bengalensis)

Ia dicirikan oleh jumlah terbesar, perwakilan mempunyai warna lapisan terang dari kuning hingga oren muda. Secara semula jadi, harimau Bengal putih juga hidup, yang sama sekali tidak mempunyai jalur, tetapi ini adalah spesies yang bermutasi. Panjang harimau Bengal mencapai 270-310 cm, betina lebih kecil dan mencapai panjang 240-290 cm. Ekor harimau panjangnya 85-110 cm. Tinggi pada layu adalah 90-110 cm. berat harimau Bengal adalah maksimum 220 hingga 320 kg.

Menurut pelbagai sumber, populasi spesies harimau ini merangkumi dari 2.5 hingga 5 ribu individu, yang kebanyakannya tinggal di Pakistan, India, Nepal, Bhutan, Bangladesh dan Asia Selatan.

Harimau putih Albino

Harimau Indochinese (Panthera tigris corbetti)

Ia berbeza dengan warna merah berlumpur dan mempunyai sedikit lebih daripada seribu individu. Jalur pada spesies ini lebih sempit dan lebih pendek. Dari segi saiz, spesies harimau ini lebih kecil daripada yang lain. Panjang jantan adalah 2.55-2.85 cm, panjang betina 2.30-2.55 cm. Berat harimau Indo-Cina jantan mencapai 150-195 kg, berat harimau betina 100-130 kg.

Kawasan tempat tinggal harimau Indo-Cina adalah Malaysia, Vietnam, Kemboja, Laos, Burma, Thailand, Asia Tenggara, China Selatan.

Harimau Melayu (Panthera tigris jacksoni)

Subspesies ketiga terbesar yang menghuni wilayah Malaysia, selatan, Semenanjung Tanah Melayu.

Ini adalah harimau terkecil dari semua spesies. Panjang harimau jantan Melayu ialah 237 cm, panjang betina hingga 200 cm. Berat harimau jantan Melayu adalah 120 kg, berat betina tidak melebihi 100 kg. Secara keseluruhan, terdapat sekitar 600-800 harimau spesies ini di alam semula jadi.

Harimau Sumatera (Panthera tigris sumatrae)

Ia juga dianggap sebagai wakil spesies terkecil. Panjang harimau jantan ialah 220-25 cm, panjang betina adalah 215-230 cm. Berat harimau jantan adalah 100-140 kg, dan berat betina adalah 75-110 kg.

Kira-kira 500 perwakilan ditemui di kawasan cadangan pulau Sumatera di Indonesia.

Harimau China Selatan (harimau Cina) (Panthera tigris amoyensis)

Satu subspesies kecil, tidak lebih dari 20 harimau seperti itu hidup dalam kurungan di selatan dan di pusat China.

Panjang badan lelaki dan wanita adalah 2.2-2.6 meter, berat lelaki tidak melebihi 177 kg, berat wanita mencapai 100-118 kg.

Spesies yang pupus adalah harimau Bali, harimau Kaspia, dan harimau Jawa.

Selain harimau putih, spesies dengan warna kuning kadang-kadang dilahirkan, haiwan seperti itu disebut harimau emas. Lapisan harimau seperti itu lebih ringan dan jalurnya berwarna coklat.

Varieti truffle

Secara keseluruhan, kira-kira 70 jenis truffle diketahui, tetapi kurang dari sepuluh mempunyai sekurang-kurangnya beberapa kepentingan masakan. Truffle yang paling popular - perigord hitam dan putih - menjadi tidak hanya kerana rasa terkaya (dalam parameter ini, Burgundy dan musky setanding dengan mereka), tetapi juga kerana mereka memberikan spesimen terbesar: truffle musim sejuk rata-rata biasanya tiga kali lebih banyak musim panas. Dengan kerumitan mengumpulkan cendawan yang ditanam secara buatan, parameter ini menjadi sangat penting.

Berkembang di rumah

Anda boleh menanam truffle di rumah. Selalunya, cendawan hitam ditanam dengan cara ini, kerana penanaman cendawan putih dikaitkan dengan perbelanjaan yang besar bukan hanya masa dan usaha, tetapi juga wang yang diperlukan untuk membeli baja NPK khas.

Pakar mengesyorkan menanam cendawan berharga mengikut teknologi berikut:

• menjangkiti pertumbuhan miselium hazel, oak batu;
• pindahkan anak benih yang muncul dua minggu kemudian ke kuarantin dengan keadaan steril;
• mycorrhiza harus ditanam di lubang penanaman yang sedikit dibasahi dengan air;
• disyorkan untuk mendalamkan hingga 60-70 cm, yang akan melindungi truffle dengan pasti dari pengaruh luaran yang buruk;
• lapisan atas tanah hendaklah ditutup dengan jerami atau daun oak yang jatuh.

Agar miselium tidak mati akibat terlalu kering, rapi, tetapi penyiraman yang cukup banyak dilakukan. Merawat pokok rakan kongsi adalah standard. Jangan menanam chestnut, willow, poplar atau spruce berdekatan dengan tanaman truffle.

Garis Masa ‹Masakan kami‹ Truffle putih, Itali (Tuber magnatum)

Dihantar pada 16 Sep 2018 12:54 pm, Terakhir diubah suai 24 Sep 2018 12:50 pm

Susunan: Pezizales; Keluarga: Truffles (Tuberaceae); Genus: Truffles (Tuber); Spesies dan sinonim: Truffle white, Italian, real, Piedmont (Tuber magnatum, Rhizopogon magnatus, Choiromyces gangliodes f. Magnatum). Yang paling jarang berlaku, dan oleh itu jenis truffle yang paling mahal. Pemetik cendawan yang berpengalaman mengetahui tanda-tanda yang tepat untuk mencari harta tanah bawah tanah ini. Sebagai contoh, tanah kering di sekitar pokok boleh menjadi tanda - ini adalah hasil pengaruh miselium bawah tanah. Ubat yang boleh dipercayai adalah bau cendawan yang halus, ia tidak dapat dilihat oleh manusia, tetapi lalat merasakannya dan terkumpul di tempat-tempat di mana truffle tumbuh. Memburu truffle adalah proses yang kompleks yang memerlukan persiapan yang sukar. Cendawan ini tumbuh satu demi satu, jadi anda harus menghabiskan banyak masa untuk setiap spesimen yang dijumpai. Sangat sukar untuk menjauhkan cendawan dari pokok, kerana dagingnya sangat halus dan mudah rosak. Truffle putih muncul pada bulan Oktober, dan menurut tradisi, pameran truffle diadakan di Piedmont pada masa ini. Makanan istimewa ini boleh dibeli di pameran dalam bentuk apa pun: segar, kalengan, kering. Penduduk tempatan memanggil truffle "jamur berlian" dan "emas putih", dan ini dibenarkan, kerana harganya sangat luar biasa - hingga 8 ribu dolar per kilogram. Hasil truffle Itali berubah dari tahun ke tahun, mustahil untuk meramalkannya. Pada tahun-tahun hasil yang buruk, harga makanan istimewa ini dapat meningkat dengan ketara. Selain itu, cendawan ini mempunyai musim berbuah yang sangat pendek. Di Itali, pencarian truffle bermula pada bulan November. Yang paling mahal, secara semula jadi, adalah truffle segar. Malah banyak restoran menyediakan menu khas semasa musim truffle. Banyak orang cuba menanam truffle secara buatan, dan orang Cina berjaya melakukannya dengan truffle hitam. Walaupun "truffle hitam Cina" dan "produk berkualiti rendah" identik, mereka mempunyai pelanggan sendiri kerana harganya yang rendah. Tetapi belum ada yang berjaya menumbuhkan truffle putih secara buatan.Truffle mempunyai jangka hayat yang pendek, ia tidak disimpan dalam bentuk tulen, tetapi dalam sos atau minyak. Oleh itu, para ahli truffle Itali berjaya merasakan makanan istimewa ini secara eksklusif semasa musim memburu, dan kemudian mereka merosakkan. Restaurateurs membeli cendawan ini secara harfiah dalam beberapa hari. Badan buah: (apothecia yang diubah) di bawah tanah, dalam bentuk ubi tidak teratur, biasanya berukuran 2-12 cm dan berat 30-300 g. Kadang-kadang terdapat spesimen dengan berat 1 kg atau lebih. Permukaannya tidak rata, ditutup dengan kulit baldu nipis yang tidak terpisah dari pulpa, oker ringan atau berwarna kecoklatan. Buburnya berwarna pekat, berwarna keputihan hingga kuning keabu-abuan, kadang-kadang dengan warna kemerahan, dengan corak marmar coklat putih dan berkrim. Rasanya menyenangkan, baunya pedas, mengingatkan keju dengan bawang putih. Serbuk spora, coklat kekuningan, spora 40 × 35 mikron, bujur, retikulasi Habitat: membentuk mikoriza dengan oak, willow dan poplar, juga terdapat di bawah penutup mata. Tumbuh di hutan lebat dengan tanah berkapur longgar pada kedalaman yang berbeza-beza. Paling biasa di Itali barat laut (Piedmont) dan kawasan bersebelahan Perancis, terdapat di Itali Tengah, Perancis Tengah dan Selatan dan kawasan lain di Eropah selatan. Tempoh berbuah: pengumpulan truffle Piedmont putih secara rasmi bermula pada 21 September dan berakhir pada 31 Januari . Cendawan ini dituai, hanya dengan bantuan anjing terlatih, babi di Itali kerana mengumpulkan truffle dilarang. Dalam masakan Itali, cendawan ini hampir selalu digunakan mentah. Mereka diparut pada parutan khas dan ditambahkan ke dalam sos atau digunakan sebagai perasa untuk pelbagai hidangan, contohnya, risotto, salad, telur orak, dan sebagainya. Juga, makanan laut, daging sapi, daging panggang dimasak dengan cendawan ini. Perkara yang paling penting mengenai truffle adalah aroma uniknya, yang menjadi lebih kuat apabila dimasak. Truffle putih ini mempunyai nota lada, bawang putih dan madu. Truffle Itali terasa lebih lembut dan lebih halus daripada truffle Perancis hitam. Mereka mengandungi lebih banyak bahan gas yang dilepaskan ketika pulpa ditekan. Pada Zaman Pertengahan, cendawan ini dituai dalam ratusan tan setiap musim, kemudian direbus dalam wain dan dijadikan makanan ringan. Gourmets di seluruh dunia bersetuju bahawa rasa truffle putih segar tidak dapat dibandingkan dengan produk lain.

Sejarah penemuan

Sejarah penemuan truffle diselimuti misteri, seperti jumlah spesies yang tepat. Sebutan pertama dicatat pada abad kelima SM. Orang Yunani secara aktif menggunakan cendawan ini sebagai afrodisiak semula jadi. Sifat perubatannya digambarkan oleh saintis terkenal abad ke-11 Masihi. Ibnu Sinai. Dan bahkan penulis hebat Alexander Dumas menulis: "gourmet dari semua era mengucapkan kata" truffle "menanggalkan topi mereka."

Sejak awal waktu, para pakar kuliner dan koki di seluruh dunia telah menggunakan truffle untuk menambahkan rasa unik pada hidangan mereka, serta membuat komposisi rasa baru dalam menu mereka.

Raja-raja dari semua negara meminta hidangan dengan penambahan cendawan ini ke meja untuk sifat semula jadi afrodisiak.

Apa rupa truffle palsu

Sehingga kini, terdapat banyak jenis truffle yang boleh dimakan dengan selamat tanpa membahayakan kesihatan. Walau bagaimanapun, terdapat banyak kulat lain yang, jika tertelan, boleh menyebabkan gangguan saluran pencernaan atau mabuk yang teruk (Gambar 7).

Sangat mudah untuk membuat kesalahan truffle palsu untuk kelangkaan masakan yang sebenar. Mereka mungkin mempunyai persamaan luaran, tetapi pada masa yang sama mereka tergolong dalam keluarga yang berbeza. Contohnya, rusa tumbuh di kawasan berhutan di Eropah dan Amerika Utara dan ia tidak boleh dimakan oleh manusia, tetapi haiwan memakannya dengan senang.

Truffle rusa dapat menyebabkan sakit perut, tetapi pada masa yang sama, truffle palsu boleh membawa maut kepada kesihatan manusia. Secara luaran, ia mempunyai bentuk bujur, warna merah tua atau kuning air dan tergolong dalam keluarga Basidiomycete.Badan buah cendawan beracun boleh tumbuh hingga 10 cm panjang dan akan mempunyai bau yang tidak menyenangkan. Spesies yang tidak termakan termasuk tombolans (steppe truffle), yang tumbuh di Azerbaijan, Turkmenistan, Afrika Utara dan Eropah selatan. Namun, di antara tombolnya terdapat juga cendawan yang boleh dimakan.

Jenis truffle cendawan

Truffle musim panas (Tuber aestivum)

Badan buahnya berada di bawah tanah, tuber atau bulat, berdiameter 2,5-10 cm. Permukaan berwarna coklat-hitam atau kebiruan-hitam, ditutup dengan ketuat hitam. Daging cendawan muda padat, menjadi rapuh dari masa ke masa, warnanya berubah dari keputihan menjadi coklat-kuning dan kelabu-coklat, urat ringan membentuk corak marmar. Rasanya kacang, manis, aromanya menyenangkan dan kuat.

Ia dijumpai di hutan campuran dan gugur, di tanah berkapur, di bawah pohon oak, beech, sangkar tanduk, birch, di Eropah Tengah, di Rusia. Musim berbuah bermula pada musim panas dan berlangsung hingga awal musim luruh.

Truffle musim sejuk (Tuber brumale)

Badan berbuah berbentuk bulat tidak sekata hingga hampir bulat, berdiameter 8-15 cm. Berat cendawan dewasa ialah 1-1,5 kg. Permukaan ditutup dengan ketuat, berukuran 2-3 mm. Warna cendawan muda berwarna ungu kemerahan, menghitam seiring bertambahnya usia. Pulpa berwarna putih pada mulanya, kemudian menjadi kelabu atau kelabu-ungu dengan urat marmar putih dan coklat kekuningan. Mempunyai aroma yang kuat dan menyenangkan yang mengingatkan pada kasturi.

Berkembang di Perancis, Itali, Switzerland, Ukraine. Bermula dari November hingga Februari-Mac.

Truffle Itali (Tuber magnatum)

Badan buahnya berada di bawah tanah, berbentuk umbi tidak teratur berukuran 2-12 cm dan berat 30-300 g. Permukaannya tidak rata, baldu, ringan atau kecoklatan, kulit tidak terpisah dari pulpa. Buburnya berwarna pekat, keputihan atau kuning-kelabu, kadang-kadang kemerahan, dengan corak marmar berwarna putih dan coklat. Rasanya menyenangkan, baunya pedas, serupa dengan keju dengan bawang putih.

Ejen pembentukan mikoriza dengan oak, willow dan poplar, lindens. Dijumpai di hutan lebat di barat laut Itali (Piedmont), Perancis. Koleksi truffle Piedmont berwarna putih berlangsung dari 21 September hingga 31 Januari.

Truffle hitam, atau Perigor (Tuber melanosporum)

Badan buahnya berada di bawah tanah, berbentuk ubi, bulat atau tidak teratur, berdiameter 3-9 cm. Permukaannya berwarna coklat kemerahan, pada jamur lama berwarna hitam arang batu, dan menjadi berkarat ketika ditekan. Dagingnya berwarna pejal, terang, kelabu atau merah jambu-coklat dengan corak marmar putih atau kemerahan, berwarna cendawan tua. Ia mempunyai aroma ciri yang kuat dan rasa yang menyenangkan dengan sedikit kepahitan.

Tumbuh di hutan lebat, di tanah berkapur, paling sering di bawah pokok oak. Diagihkan di Perancis, Itali dan Sepanyol. Musim ini berlangsung dari November hingga Mac.