Gambar dan penerangan Summer truffle (Black Russian truffle) (Tuber aestivum)

Peraturan untuk menanam dan menyiram blueberry

Bahan penanaman yang sihat adalah kunci pertumbuhan aktif pokok renek. Anak benih muda berusia dua tahun sesuai ditanam. Sistem root mesti ditutup. Anak pokok ditanam pada musim bunga atau musim luruh.

Untuk anak benih muda, penting untuk memilih kawasan tanpa angin dan panas. Di bawah sinar matahari, tanaman akan tumbuh dengan baik, buah beri akan masak manis, semak akan sihat

Arahan untuk menanam anak benih blueberry:

Pemilihan tapak: penyediaan tanah, persenyawaan, penentuan tahap keasidan; menggali, melonggarkan;
Perlu menggali lubang (diameter - 1 m, kedalaman - 0,5 m), jarak di antara mereka adalah 1,5 m

Tuangkan campuran gambut dengan tanah gambut yang tinggi dan habuk papan konifer ke dalam lubang, jangan lekapkan lapisan;
Adalah baik untuk melembabkan benjolan tanah di sekitar akar anak benih, jika sangat padat, kemudian menguli dengan lembut, tetapi agar tidak hancur. Terdapat cendawan penting di tanah, yang pada masa akan datang akan mengambil bahagian dalam pemakanan semak;
Tuangkan 5 liter air ke dalam lubang, letakkan anak benih di tengahnya, taburkan ruang kosong dengan bumi, tampal bumi sedikit di dekat semak;
Mulakan lubang dengan lapisan habuk papan konifer, buat lapisan sungkupan 5-10 cm

Prosedur ini akan mengelakkan penampilan rumpai.
Melonggarkan dilakukan untuk kebolehtelapan udara yang lebih baik, yang penting untuk sistem akar. Akarnya terletak dekat dengan permukaan tanah, jadi pelonggaran harus dilakukan dengan hati-hati agar tidak mencederakan semak. Penyiangan mesti dilakukan secara manual, tanpa alat berkebun. Setelah mengeluarkan rumpai, air dan mulakan lubang.

Setelah menanam anak benih muda untuk musim berikutnya, anda perlu menggunakan baja. Anda boleh membuat ganti mineral sendiri. Bahagian pembuatan:

Amonium sulfat (90 g);
Superfosfat (110 g);
Kalium sulfat (40 g).

Pada nota. Keadaan utamanya ialah kalium klorida tidak boleh digunakan dari baja mineral. Dia boleh memusnahkan tanaman.

Pemangkasan adalah prosedur penting dalam penjagaan semak. Untuk musim ketiga, pemangkasan kebersihan dilakukan untuk pertumbuhan semak yang lebih baik.

Semasa pemangkasan, keluarkan dahan kering dan rosak, kurangkan sedikit bahagian atas semak. Belukar tinggi dibentuk dengan pemangkasan, memberikan semak estetik.

Untuk mencegah penyakit, setelah memangkas blueberry, semak dirawat dengan agen fungisida (Euparen, Topsin).

Petua untuk menyiram blueberry taman:

Lubang blueberry harus lembab, tetapi tidak ada air yang bertakung

Akarnya terletak dekat dengan permukaan bumi, oleh itu, dengan kelembapan berlebihan, mereka mulai membusuk;
Penting untuk mengelakkan tanah kering dan berkerak di tanah. Kelembapan tanah mesti dijaga 60-70%

Lebih baik menyiram dari tin penyiraman. Sekiranya tanah dibasahi dengan selang, jet dapat mengikis lapisan mulsa;
Kekerapan penyiraman adalah setiap tiga hari, dua kali sehari. Waktu yang disukai untuk menyiram adalah pagi dan petang. Belukar dewasa memerlukan 5 liter air;
Belukar memerlukan penyiraman yang banyak pada bulan Julai dan Ogos. Dalam tempoh ini, pembentukan tunas bunga dari penuaian masa depan berlaku;
Sekiranya hari-hari panas dan cerah, selain menyiram, semak boleh disembur dengan air sejuk. Prosedur ini membantu menyejukkan tanaman dan meningkatkan kadar fotosintesis.

Kelebihan dan kekurangan, ciri, perbezaan dari jenis lain

Tomato Truffle bukan satu-satunya rangkaian varieti "berwarna-warni". Di antara yang agak lama, ini adalah De Barao yang terkenal, di antara yang baru - satu siri 14 jenis tomato Nepas. Benar, Nepas tidak hanya berbeza warna, tetapi juga bentuk buahnya. Keistimewaan tomato Truffle adalah bentuk buahnya yang menarik dan rasanya yang hebat. Ini adalah kombinasi parameter ini yang membezakan tomato Truffle dari kebanyakan varieti lain, dan sebenarnya bilangannya sudah diukur dalam ratusan.

Kelebihan utama yang paling penting adalah:

rasa buah yang sangat baik, sedikit berbeza untuk pelbagai jenis;
pengangkutan yang baik dan pemeliharaan jangka panjang tanaman;
ketahanan penyakit yang tinggi;
fleksibiliti penggunaan, termasuk untuk hiasan meja.

Sukar untuk menyebutkan kekurangan dari varietas ini: tidak ada yang besar, dan di antara yang tidak penting mereka memanggil kedua-dua keperluan untuk mencubit sistematik dan permintaan tinggi dari varieti pada nilai pemakanan tanah. Selain itu, di lorong tengah, dan lebih jauh lagi ke utara, menanam tomat Truffle di ladang terbuka sangat berisiko, dan tumbuh di rumah hijau hanya tersedia bagi tukang kebun yang berpeluang mengunjungi laman web ini setiap hari. Hasilnya tidak terlalu tinggi dalam varietasnya, terutama dalam hal perawatan yang tidak terampil.

Varieti

Truffle putih mempunyai rasa dan aroma yang indah. Dalam proses pertumbuhan, ia membentuk sejenis simbiosis (mycorrhiza) dengan pokok konifer atau gugur.

Terdapat beberapa jenis truffle putih:

Piedmont (Tuber magnatum);
Mac (Tuber borchii, Tuber albidum);
Duronsky (Tuber excavatum);
Bervariasi (Tuber maculatum);
Maghribi (Tuber oligospermum);
Mata air Oegon (Tubergibbosum).

Truffle White Piedmont (Itali): Spesies ini tumbuh di selatan Eropah. Berbuah dari awal Oktober hingga akhir November. Sekiranya cuaca mengizinkan, sehingga Januari ia dijumpai di bawah pokok lebat atau pokok konifer. Ukurannya mencapai isipadu 12-15 cm dengan berat 20 g hingga 1 kg 125 g. Aroma kuat, ciri (bau keju dengan bawang putih). Truffle Piedmontese putih dianggap paling berharga dari semua jenis yang diketahui. Ia tidak tumbuh di wilayah Moscow.

Truffle White March: Jenis ini dianggap Eropah. Hubungan simbiotik terbentuk dengan pokok lebat, dalam kes yang jarang berlaku dengan konifer. Berukuran kecil, berdiameter hingga 7 cm, dan berat dari 25 g hingga 260 g. Rasa dan baunya halus. Tidak begitu berharga dalam memasak. Dikenali di Crimea. Warnanya berubah seiring dengan usia kulat. Spesimen muda berwarna keputihan, kemudian krem dan coklat kemerahan di hujungnya. Waktu pengumpulan yang menggembirakan adalah akhir Februari dan Mac. Oleh itu. Dengan bertambahnya usia, bau truffle yang menyenangkan diubah dan menjadi menjijikkan.

Truffle putih Duronsky: tumbuh di mana-mana tempat di Rusia dan Eropah. Ia tumbuh subur pada spesies gugur atau konifer dari bulan September hingga Disember. Saiznya hingga 4 cm, berat hingga 70-80 g. Aromanya menarik, manis-pedas, pulpa padat. Di Eropah, ia dikumpulkan secara bebas, tetapi tidak kerap.

Terdapat beberapa jenis truffle

Truffle bervariasi putih: tumbuh di Eropah dan di Rusia di konifer (termasuk yang mempunyai cemara) atau hutan lebat. Pengumpulan besar-besaran berlangsung dari bulan Jun hingga awal September. Saiznya kecil, hingga 1-2 cm dan sangat jarang hingga 7 cm. Berat apothecia biasa ialah 5-20 g dan jarang hingga 200. Aromanya halus, menyenangkan. Berdasarkan pulpa perwakilan spesies ini, mereka membuat minyak yang sedap dan berbau kuat untuk mencicipi hidangan.

Truffle Maghribi putih: terdapat di Amerika Utara, di hutan oak, pain dan cedar. Pengumpulan besar-besaran berlaku dalam jangka masa yang singkat (Mei-Jun). Tidak menarik minat perniagaan restoran. Pelbagai ini dicirikan oleh aroma kacang manis yang menyenangkan. Saiz kecil - 2.5-5.5 cm, berat - hingga 130 g.

Truffle spring Oregon: jarang dijumpai di Amerika Utara (di barat laut), di Kanada. Ia tidak tumbuh di wilayah Rusia. Berbuah dari bulan Mac hingga Mei, dalam kes yang jarang berlaku - hingga bulan Jun. Ini kelihatan kemas, berukuran 1.5-5 cm Berat - dari 4 hingga 200 g. Ia mempunyai aroma yang menyenangkan dengan sedikit rempah. Semakin kecil cendawan, semakin mahal harganya. Ia dituai secara besar-besaran dan digunakan dalam masakan.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Di wilayah Persekutuan Rusia, jenis truffle White truffle yang luas (Choiromyces meandriformis), yang mempunyai nama sinonim - truffle Poland, truffle Troitsky. Walaupun nama berbahasa Rusia "truffle", spesies ini tidak termasuk dalam genus Tuber, seperti truffle sebenar, tetapi dari genus Choiromyces dari keluarga Truffle yang sama (Tuberaceae). Spesies ini tidak mempunyai nilai yang sama dengan truffle sebenar. Ia tumbuh di beberapa jenis hutan - konifer dan gugur. Di hutan konifer, ia dapat dijumpai di antara pohon pinus muda, dan di hutan lebat, ia dapat dicari di sebelah birch, aspen, atau di pohon hazel.Badan buah terletak di tanah berpasir atau tanah liat pada kedalaman tidak lebih dari 8-10 cm, dan kadang-kadang sejenis tubercle tanpa bentuk tumbuh-tumbuhan di permukaan tanah. Mempunyai bau yang kuat. Ia tidak berlaku setiap tahun.

Spesies ini tergolong dalam kategori 4 rasa. Diingatkan bahawa jenis cendawan ini dicirikan oleh daging daripada rasa cendawan.

Di wilayah Kostroma, spesies ini dikenali dengan nama "roti lembu".

Truffle miselium dalam bentuk apa pun biasanya menimbulkan 3-7 badan berbuah, yang disusun dalam bulatan dan membentuk "sarang". Tempat-tempat ini di kalangan pengumpul disebut "truffle".

Memerlukan 3-4 bulan untuk truffle berkembang sepenuhnya.

Penerangan truffle musim panas

Ukuran badan berbuah mencapai diameter 2.5-10 sentimeter. Warna badan buah berwarna hitam-coklat atau biru-hitam. Seluruh permukaan dihiasi dengan ketuat hitam-coklat yang besar. Badan buah berada di bawah tanah, sebagai peraturan, mereka terletak dekat dengan permukaan, dan spesimen lama mungkin muncul di atas tanah.

Truffle muda mempunyai daging kekuningan; lama kelamaan, ia menjadi kuning-coklat atau kecoklatan dengan banyak urat keputihan, kerana corak marmar diperoleh. Pada musim panas muda, dagingnya sangat tegas, tetapi semakin longgar seiring bertambahnya usia.

Pulpa mempunyai rasa kacang manis dan bau yang menyenangkan. Kadang-kadang bau boleh menjadi kuat, sama dengan bau sampah hutan atau alga.

Kawasan Truffle Musim Panas

Truffle musim panas membentuk mikoriza dengan sarang tanduk, ek, bech dan spesies daun lebar yang lain. Jarang sekali mereka bersekutu dengan birch dan lebih jarang dengan pinus. Truffle musim panas tumbuh dengan cetek - pada jarak 3-15 sentimeter dari permukaan bumi, tetapi kadang-kadang ia boleh terletak pada kedalaman 30 sentimeter. Mereka tumbuh di hutan bercampur dan gugur. Mereka lebih suka tanah berkapur.

Truffle musim panas berbuah dari akhir Julai hingga akhir November. Di kawasan yang berlainan di negara kita, mereka dicari pada masa yang berlainan.

Di wilayah Rusia, truffle musim panas adalah satu-satunya wakil genus. Terdapat maklumat mengenai penemuan truffle musim sejuk di Rusia, tetapi tidak disahkan.

Truffle musim panas setiap tahun dan sering kali membuahkan hasil di zon padang rumput di Crimea dan di pesisir Caucasus. Juga, penemuan dijumpai di bahagian Eropah lain di Rusia: di wilayah Moscow, Belgorod, Orel, Tula, Podolsk dan Pskov.

Spesies serupa

Truffle hitam, atau French, atau Perigord truffle adalah cendawan yang paling indah dalam keluarga. Truffle hitam mempunyai rupa umbi gelap. Pulpa ringan pada mulanya, dan kemudian lebih gelap hingga ungu-hitam dengan urat putih. Diameter badan berbuah bulat atau tidak teratur adalah 3-9 sentimeter. Warna permukaannya berwarna coklat kemerahan, dan lama-kelamaan ia mencapai arang batu hitam. Apabila ditekan pada badan yang berbuah, ia menjadi berkarat. Seluruh badan berbuah ditutup dengan sebilangan besar penyelewengan.

Walaupun truffle hitam juga disebut Perigord, mereka tumbuh tidak hanya di Perigord, tetapi juga di tenggara Perancis, Sepanyol dan Itali. Perkembangan kulat ini berlaku di bawah tanah, dan hidupnya bergantung sepenuhnya pada pokok renek dan pokok, akarnya memberi makan. Cendawan sedap ini ditanam di RRC.

Truffle putih, atau truffle Poland atau Troitsky, adalah salah satu jenis truffle yang paling biasa tumbuh di wilayah Rusia. Tetapi truffle putih tidak mempunyai nilai yang sama dengan truffle hitam. Diameter badan berbuah adalah 5-15 sentimeter, beratnya mencapai 200-500 gram. Bentuk badan buahnya berbentuk ubi, diratakan, permukaannya terasa, warnanya berwarna kuning-coklat.

Truffle cendawan putih mempunyai rasa kenari atau biji matang, baunya terasa. Cendawan berbuah dari bulan Julai hingga November. Mereka tumbuh di hutan konifer antara pokok birch, aspen, hazel dan pinus muda. Mereka lebih suka tanah liat atau tanah berpasir. Mereka terletak pada kedalaman 8-10 sentimeter. Kadang-kadang benjolan kecil muncul di permukaan tanah. Mereka tidak bertemu setiap tahun, jarang sekali.

Garis Masa ‹Masakan kami‹ Truffle putih, Itali (Tuber magnatum)

Dihantar pada 16 Sep 2018 12:54 pm, Terakhir diubah suai 24 Sep 2018 12:50 pm

Susunan: Pezizales; Keluarga: Truffles (Tuberaceae); Genus: Truffles (Tuber); Spesies dan sinonim: Truffle white, Italian, real, Piedmont (Tuber magnatum, Rhizopogon magnatus, Choiromyces gangliodes f. Magnatum). Yang paling jarang berlaku, dan oleh itu jenis truffle yang paling mahal. Pemetik cendawan yang berpengalaman mengetahui tanda-tanda yang tepat untuk mencari harta tanah bawah tanah ini. Sebagai contoh, tanah kering di sekitar pokok boleh menjadi tanda - ini adalah hasil pengaruh miselium bawah tanah. Ubat yang boleh dipercayai adalah bau cendawan yang halus, ia tidak dapat dilihat oleh manusia, tetapi lalat merasakannya dan terkumpul di tempat-tempat di mana truffle tumbuh. Memburu truffle adalah proses yang kompleks yang memerlukan persiapan yang sukar. Cendawan ini tumbuh satu demi satu, jadi anda harus menghabiskan banyak masa untuk setiap spesimen yang dijumpai. Sangat sukar untuk menjauhkan cendawan dari pokok, kerana dagingnya sangat halus dan mudah rosak. Truffle putih muncul pada bulan Oktober, dan menurut tradisi, pameran truffle diadakan di Piedmont pada masa ini. Makanan istimewa ini boleh dibeli di pameran dalam bentuk apa pun: segar, kalengan, kering. Penduduk tempatan memanggil truffle "jamur berlian" dan "emas putih", dan ini dibenarkan, kerana harganya sangat luar biasa - hingga 8 ribu dolar per kilogram. Hasil truffle Itali berubah dari tahun ke tahun, mustahil untuk meramalkannya. Pada tahun-tahun hasil yang buruk, harga makanan istimewa ini dapat meningkat dengan ketara. Selain itu, cendawan ini mempunyai musim berbuah yang sangat pendek. Di Itali, pencarian truffle bermula pada bulan November. Yang paling mahal, secara semula jadi, adalah truffle segar. Malah banyak restoran menyediakan menu khas semasa musim truffle. Banyak orang cuba menanam truffle secara buatan, dan orang Cina berjaya melakukannya dengan truffle hitam. Walaupun "truffle hitam Cina" dan "produk berkualiti rendah" identik, mereka mempunyai pelanggan sendiri kerana harganya yang rendah. Tetapi belum ada yang berjaya menumbuhkan truffle putih secara buatan. Truffle mempunyai jangka hayat yang pendek, ia tidak disimpan dalam bentuk tulen, tetapi dalam sos atau minyak. Oleh itu, para ahli truffle Itali berjaya merasakan makanan istimewa ini secara eksklusif semasa musim memburu, dan kemudian mereka merosakkan. Restaurateurs membeli cendawan ini secara harfiah dalam beberapa hari. Badan buah: (apothecia yang diubah) di bawah tanah, dalam bentuk ubi tidak teratur, biasanya berukuran 2-12 cm dan berat 30-300 g. Kadang-kadang terdapat spesimen dengan berat 1 kg atau lebih. Permukaannya tidak rata, ditutup dengan kulit baldu nipis yang tidak terpisah dari pulpa, oker ringan atau berwarna kecoklatan. Buburnya berwarna pekat, berwarna keputihan hingga kuning keabu-abuan, kadang-kadang dengan warna kemerahan, dengan corak marmar coklat putih dan berkrim. Rasanya menyenangkan, baunya pedas, mengingatkan keju dengan bawang putih. Serbuk spora, coklat kekuningan, spora 40 × 35 mikron, bujur, retikulasi Habitat: membentuk mikoriza dengan oak, willow dan poplar, juga terdapat di bawah penutup mata. Tumbuh di hutan lebat dengan tanah berkapur longgar pada kedalaman yang berbeza-beza. Paling biasa di Itali barat laut (Piedmont) dan kawasan bersebelahan Perancis, terdapat di Itali Tengah, Perancis Tengah dan Selatan dan kawasan lain di Eropah selatan. Tempoh berbuah: pengumpulan truffle Piedmont putih secara rasmi bermula pada 21 September dan berakhir pada 31 Januari . Cendawan ini dituai, hanya dengan bantuan anjing terlatih, babi di Itali kerana mengumpulkan truffle dilarang. Dalam masakan Itali, cendawan ini hampir selalu digunakan mentah. Mereka diparut pada parutan khas dan ditambahkan ke dalam sos atau digunakan sebagai perasa untuk pelbagai hidangan, contohnya, risotto, salad, telur orak, dan sebagainya. Juga, makanan laut, daging sapi, daging panggang dimasak dengan cendawan ini. Perkara yang paling penting mengenai truffle adalah aroma uniknya, yang menjadi lebih kuat apabila dimasak. Truffle putih ini mempunyai nota lada, bawang putih dan madu.Truffle Itali terasa lebih lembut dan lebih halus daripada truffle Perancis hitam. Mereka mengandungi lebih banyak bahan gas yang dilepaskan ketika pulpa ditekan. Pada Zaman Pertengahan, cendawan ini dituai dalam ratusan tan setiap musim, kemudian direbus dalam wain dan dijadikan makanan ringan. Gourmets di seluruh dunia bersetuju bahawa rasa truffle putih segar tidak dapat dibandingkan dengan produk lain.

Mengapa truffle adalah cendawan termahal di dunia

Truffle dipanggil cendawan kerajaan - salah satu yang paling mahal. Anda boleh menemui penjual yang menawarkan lebih dari $ 4,000 sekilo. Nilai produk dijelaskan oleh kelangkaan, rasa dan aroma yang tiada tandingannya. Perancis dan Itali menjadi terkenal di seluruh dunia. Terdapat dua ibu kota truffle - Grignan dan Aqualanya: di sini buah-buahan dituai hampir sepanjang tahun: pada musim luruh - putih, pada musim sejuk - hitam, pada musim bunga - banchetto, pada musim panas - musim panas hitam.

Buah-buahan putih sangat indah. Mereka tidak dapat dibiakkan, tumbuh di kawasan yang sangat terhad. Sebagai contoh, di Piedmont, cendawan hanya terdapat di Langhe, kadang-kadang dijumpai di Monferrato, Roero, di sekitar Turin. Harga tinggi produk tersebut disebabkan oleh permintaan tinggi dan penawaran yang rendah. Mereka berbeza mengikut musim, dijual mereka dijumpai dari Oktober hingga Januari (harganya bergantung pada pelbagai). Makanan istimewa yang paling mahal hanya berwarna putih. Setelah produk seberat 1.2 kg dipasang dan dijual di lelong Itali, harganya 95.000 euro.

Penerangan mengenai cendawan

Truffle hitam (Tuber melanosporum) tergolong dalam keluarga Truffle dan genus Truffle. Cendawan ini juga disebut Perigord truffle, atau Perancis hitam. Nama yang disemak ini disebabkan oleh fakta bahawa sebahagian besar jajaran jatuh di wilayah Perigord Perancis. Jenis ini adalah yang paling canggih dan mahal.

Penampilan

Cendawan mempunyai bentuk luar umbi yang tidak seimbang dalam strukturnya. Badan mempunyai 4 hingga 6 muka. Diameter umbi ialah 7-8 cm. Berat satu cendawan hingga 400 g. Warna permukaan badan berbuah bergantung pada usia. Truffle muda berwarna coklat gelap. Lama kelamaan, lapisan atas bertukar menjadi arang menjadi hitam. Sekiranya anda menekan permukaan badan, warnanya akan berubah menjadi oren gelap.

Buburnya ringan, semakin lama semakin gelap dari spora yang matang dan memperoleh warna ungu. Struktur badannya adalah marmar, dengan banyak urat berwarna putih atau merah jambu muda. Rasa buburnya kuat, khas dengan nota coklat dan kepahitan ringan. Aroma diucapkan.

Spora kecil secara mikroskopik berbentuk bujur atau fusiform, sangat melengkung. Warna serbuk spora berwarna coklat gelap. Buah spesies ini berlangsung dari awal Disember hingga pertengahan Mac.

Tempat pertumbuhan

Truffle hitam Perigord tumbuh bukan sahaja di Perigord. Cendawan spesies ini terdapat di kawasan lain di Perancis:

Dordogne;
Vaucluse;
Gironde.

Spesies ini juga terdapat di utara Sepanyol dan Itali. China adalah pemimpin dunia dalam jumlah truffle hitam yang ditanam secara buatan. Rakan sejawat China lebih biasa kerana harganya yang rendah. Walau bagaimanapun, kualiti cendawan seperti ini jauh lebih rendah daripada cendawan Perancis.

Spesies serupa

Selain truffle hitam klasik, ada jenis lain dengan ciri yang serupa:

Truffle hitam musim panas Rusia (Tuber aestivum): badan buah mencapai diameter 12 cm, jisim cendawan hingga 450 g. Dengan usia, warna pulpa berubah dari putih menjadi kelabu-coklat. Rasa mengeluarkan kacang. Tempat pertumbuhan - Crimea, Caucasus, bahagian Eropah di Rusia. Spesies ini tumbuh di bawah pokok pain dan oak. Tempoh berbuah adalah dari bulan Jun hingga pertengahan Oktober.
Truffle Burgundy hitam (Tuber mesentericum): spesies ini dicirikan oleh bentuk bulat dan berat hingga 310 g. Diameter badan buah hingga 9 cm. Pulpa mempunyai warna coklat muda dengan struktur marmar. Aromanya mengandungi nota koko.
Truffle musim sejuk hitam (Tuber brumale): badan berbuah bulat, berdiameter 7-20 cm. Jisim cendawan mencapai 120 g. Permukaan badan mempunyai warna ungu dan ditutup dengan pertumbuhan. Aromanya musky, jelas. Tempoh berbuah adalah awal November - pertengahan Februari.Memerlukan hazel atau linden untuk pertumbuhan. Tempat berkembang - Itali, Ukraine dan Switzerland barat daya.
Truffle hitam Himalaya (Tuber himalayensis): badan berbuah biasanya berat hingga 50 g, dengan rasa kacang yang jelas. Mencari ubi memang sukar kerana ukurannya yang kecil.

Ciri pertumbuhan

Cendawan tumbuh pada kedalaman 35 cm

Truffle tergolong dalam cendawan marsupial. Spesies tersebut mempunyai ciri pertumbuhan berikut:

Badan yang boleh dimakan berada di tanah, pada kedalaman 10 hingga 35 cm.
Tanah untuk pertumbuhan mesti mengandungi kapur dalam komposisinya.
Spesies pokok tertentu penting untuk perkembangan truffle yang baik.

Spesies truffle hitam memerlukan akar hazel atau oak untuk membentuk mikoriza. Pokok lain tidak sesuai untuk pembangunan yang betul.

Pokok itu menyediakan truffle dengan kompleks mineral yang diperlukan, dan miselium meningkatkan kemampuan sistem akar untuk menyerap air dan garam.

Berganda

Genus Tuber adalah satu-satunya badan yang berbuah disebut truffle sejati. Tetapi ada juga, sangat serupa dengan spesies, cendawan yang dapat dimakan dari genera Choiromyces, Terfezia dan Elaphomyces. Ahli perniagaan yang tidak bertanggungjawab secara berkala menjualnya di bawah penyamaran.

Namun, di Rusia, cendawan yang sangat luar biasa telah lama ditambang, yang, walaupun bukan milik "truffle sebenar", pantas dan lama dihormati kerana kualiti masakannya, ia adalah:

Truffle Trinity atau White Choiromyces Meandriformis

Cendawan ini tergolong dalam genus Chromosit, keluarga Truffle. Jenis cendawan truffle yang paling biasa di Rusia.

Penampilan

Tubuh buah berdiameter hingga 15 cm dan berat hingga setengah kilogram, tuberous, bulat, dengan permukaan berserat rona kuning-coklat.

Buburnya lembut dan tegas, mengingatkan pada warna kentang, dengan urat yang jelas. Mempunyai rasa, agak mengingatkan daging, dan bau yang kuat. Dipercayai bahawa yang paling sedap adalah spesimen musim luruh terbaru.

Di mana dan bila ia tumbuh

Tumbuh dari akhir bulan Julai hingga November, di tanah berpasir dan tanah liat di antara pokok pinus di konifer, dan dengan aspen, hazel dan birch di hutan lebat. Ia berlaku pada kedalaman cetek 8-10 cm dan kadang-kadang menonjol di atas tanah. Dipercayai bahawa puncak buahnya bertepatan dengan puncak buah cendawan porcini.

Truffle adalah makanan istimewa yang tidak dirasakan oleh semua orang kerana harganya yang tinggi. Bagi sebahagian besar penduduk Rusia, ini adalah makanan Eropah yang tidak dikenali, borjuasi. Walau bagaimanapun, cendawan truffle juga terdapat di hutan Rusia, dan walaupun tidak mudah ditemui, ini akan menjadikan perburuan mereka menjadi lebih menarik.

Keperluan tanah

Budaya ini lebih suka tanah ringan, khususnya loam berpasir. Sekiranya laman web ini terutama loam atau alumina, sebelum menanam tanah diperkaya dengan pasir atau tanah liat yang diperluas. Yang terakhir akan menjadi sistem saliran yang akan membantu air menyerap dengan cepat dan masuk ke lapisan yang lebih dalam. Selain itu, gambut dan humus juga ditambah.

Bawang putih menyukai tanah netral yang subur, di mana kotoran diperkenalkan 2-3 tahun yang lalu. Budaya tidak mengenali bahan organik segar, dan oleh itu ia tidak boleh diperkenalkan.

Tahap keasidan tanah yang sesuai untuk bawang putih ialah 6.5.

Tanah disiapkan terlebih dahulu: untuk bawang putih musim sejuk - pada akhir musim panas (kira-kira sebulan sebelum penanaman yang dimaksudkan), untuk bawang putih musim bunga - pada musim gugur. Sebagai contoh, loam dibekalkan dengan bahan organik, Superfosfat dan garam kalium. Kemudian kapur ditambahkan dan digali. Sebagai tambahan kepada apa yang telah dilakukan, tempat tidur ditumpahkan dengan tembaga sulfat (satu sudu besar dalam baldi air).

Spesies yang paling berharga

Setelah menganalisis pasaran harga truffle, kami telah menyusun senarai enam spesimen paling berharga:

Truffle Putih (Tuber magmatum Pico)

Spesies ini adalah yang paling berharga.

Kawasan pertumbuhan kecil dari kulat menentukan kos yang tinggi, tetapi sejauh ini belum mungkin untuk mengusahakan spesies ini.

Ukuran putih yang optimum ialah 2 - 6 cm. Dalam kes yang jarang, ia mencapai 15 cm dan berat 500 gram, tetapi nilai rata-rata sama dengan 20 gram.

Truffle Putih (Tuber magmatum Pico)

Aromanya kompleks dan tidak dapat dilupakan, tetapi ia hilang ketika produk dimasak untuk makanan.

Truffle berharga hitam (Tuber melanosporum Vitt)

Spesies ini mempunyai harga tertinggi di antara truffle hitam, dari 1 hingga 2 ribu dolar per kilogram.

Dihargai kerana aromanya yang tiada tandingannya - seperti koko, tanah lembap, strawberi dan campuran buah kering. Koki Perancis menggunakan untuk menambahkan rasa istimewa pada sos yang disajikan dengan daging.

Truffle berharga hitam (Tuber melanosporum Vitt)

Truffle halus hitam (Tuber macrosporum Vitt)

Spesies ini berharga dari 550 hingga 250 $ per kg.

Seperti "Vittadini" (No. 4) ia digunakan untuk membuat sos dan pate, tetapi lebih murah dan lebih mahal.

Ukurannya kecil, dari 2 hingga 5 sentimeter.

Menggabungkan warna aroma barli panggang dan bawang putih.

Truffle halus hitam (Tuber macrosporum Vitt)

Musim sejuk hitam atau "Burgundy" (Tuber ucinatum Chatin)

Harga untuknya bermula pada $ 250 dan berakhir pada $ 500, harganya sangat bergantung pada ukurannya.

Ukurannya rata-rata. Bulat, sedikit tidak teratur

Dalam memasak, ia digunakan secara aktif untuk membuat fondue keju, digosok dengan irisan dalam fillet, telur orak, omelet dan pelbagai pasta.

Musim sejuk hitam atau "Burgundy" (Tuber ucinatum Chatin)

Musim panas hitam (Tuber aestimum Vitt (Vittadini)

Harga bermula dari $ 80 per kg dan berakhir pada $ 450.

Ini mempunyai rasa yang menyenangkan dan murah, sehingga sering digunakan dalam memasak untuk membuat pate, spread, minyak dan sos.

Di dalamnya mempunyai warna putih, jadi anda harus berhati-hati ketika membeli di Perancis, di sana disebut "white summer".

Ukurannya biasa untuk cendawan spesies ini, tetapi sebilangan spesimen mencapai berat 800 gram atau lebih.

Musim panas hitam (Tuber aestimum Vitt (Vittadini)

Summer White (Tuber aldibum pico atau Tuber borchii Vitt)

Dari $ 100 hingga $ 250 / kg diberikan untuknya kerana persamaan luaran dan rasa dengan abang putih yang terkenal.

Ia sesuai dengan hidangan permainan (babi hutan, pegar, kelinci) kerana bawang putih mencatatnya.

Saiz yang lebih kecil dan permukaan yang lebih halus menjadikannya menonjol daripada penampilan yang lebih mahal. Jarang mencapai ukuran telur ayam, lebih kerap seperti telur puyuh.

Summer White (Tuber aldibum pico atau Tuber borchii Vitt)

Berkembang di rumah

Kesukaran mencari truffle memaksa para pakar untuk membangkitkan isu penanaman buatan mereka. Selama beberapa abad, semua percubaan tidak berjaya, tetapi pada awal abad ke-19 ia berjaya dipupuk. Namun, hanya spesies "hitam" yang tumbuh di persekitaran yang tidak wajar, truffle penanaman "putih" tidak disajikan.

Keadaan utama adalah iklim yang baik. Ia mestilah sederhana, hangat, tanpa perubahan suhu secara tiba-tiba. Kawasan dengan musim panas yang panas dan musim sejuk yang sejuk tidak sesuai untuk tujuan ini. Bahan benih paling baik dibeli di kedai khusus, tetapi ia tidak murah. Biasanya, spora dicantumkan ke akar anak pokok hazel atau oak.

Anda boleh mencuba mengembangkan mikoriza sendiri. Serbuk papan bech atau oak dijangkiti miselium dan diletakkan di tempat yang hangat dan steril sehingga mikoriza terbentuk, tetapi ini tidak akan berlaku sehingga setahun.

Mereka memilih tempat untuk menanam pokok - dilindungi dari angin, sinar matahari langsung, pokok renek lain, pokok, bunga tidak boleh tumbuh di wilayahnya. Terutama spruce, chestnut dan poplar tidak bertolak ansur dengan truffle di sebelahnya. Tempat itu dilindungi dari pencerobohan haiwan. Truffle menyukai tanah beralkali, jika berasid, kemudian masukkan kapur. Dan juga harus kaya dengan humus, kalsium dan tepu dengan udara.

Anak pokok ditanam pada musim bunga. Tanah tidak disenyawakan sehingga miselium tidak mati. Ia dibersihkan dari rumpai, batu dan lubang yang digali sedalam 75 cm, disiram. Kemudian anak benih ditanam, ditutup dengan tanah dan disiram semula. Pada jarak 40 cm dari setiap anak benih, tanah disenyawakan dengan daun oak tahun lalu. Suhu mestilah di kawasan +20 ° C ... + 22 ° C.

Dianjurkan untuk membaja dengan baja potash dan nitrogen. Mereka ditambahkan bukan ke tempat di mana cendawan ditanam, tetapi ke tanah di dekat akar pokok di mana mereka tumbuh. Untuk musim sejuk, mereka mesti ditutup untuk melindungi mereka daripada fros.Pada musim bunga mereka diberi baja mineral yang kaya dengan boron, tembaga, zink, kalsium dan besi.

Masa penuaian bergantung pada jenis cendawan yang ditanam. Mereka bersembunyi pada kedalaman 20 cm dari permukaan. Sekiranya cendawan busuk atau kehilangan nilai pemakanannya, maka cendawan tersebut mungkin terletak berdekatan dengan permukaan. Dalam kes ini, disarankan untuk menaburkan permukaan dengan pasir kering yang bersih. Gali truffle dengan spatula kecil. Cendawan tumbuh bukan sahaja berhampiran akar pokok, tetapi juga terletak di antara mereka.

Menanam truffle di rumah hijau atau ruang bawah tanah adalah mahal. Untuk mewujudkan keadaan yang optimum, sistem pelembapan udara, pemanasan, pengudaraan dipasang, tanah khas dan kaedah untuk pembasmian kuman tambahan dibeli. Kos ini akan terbayar sekiranya penanaman truffle menjadi perniagaan anda.

Nilai praktikal [sunting | edit kod]

Truffle sebenar boleh dimakan. Mereka mempunyai rasa cendawan dengan biji panggang dalam atau walnut dan aroma ciri yang kuat. Sekiranya truffle direndam dalam air dan dipegang, maka ia akan memperoleh rasa kicap.

Yang paling dihargai oleh gourmets adalah Perigord, Piedmont dan truffle musim sejuk, yang tumbuh di kebun oak dan beech di Selatan Perancis, Switzerland dan Itali Utara, di mana mereka sangat penting industri. Di Rusia, terdapat satu spesies - musim panas ( Aestivum ubi ) .

Di Perancis dan Itali, sejak abad ke-15, amalan mencari truffle yang tumbuh di hutan dengan bantuan anjing dan babi pencarian yang terlatih, yang mempunyai aroma yang sangat baik, tersebar luas: mereka dapat menghidu truffle di bawah tanah pada jarak hingga 20 m. mencari truffle juga disebut "Memburu lalat"; ini berdasarkan fakta bahawa beberapa lalat dari keluarga duri bertelur di tanah di sekitar truffle (larva lalat ini menggunakan badan buah truffle untuk makanan), oleh itu, truffle dapat dijumpai di bawah dedaunan , setelah melihat anak-anak lembu berkerumun di atasnya.

Bertentangan dengan kepercayaan popular, truffle masih boleh dipupuk. Terdapat percubaan yang berjaya pada tahun 1808. Telah diperhatikan bahawa truffle tumbuh di antara akar hanya beberapa pokok oak. Pada tahun 1808, Joseph Talon (Joseph talonmenanam biji-bijian dari pokok-pokok oak di mana terdapat truffle. Beberapa tahun kemudian, ketika pokok-pokok tumbuh, truffle dijumpai di bawah akar sebahagian daripadanya. Pada tahun 1847 Auguste Rousseau (Auguste Rousseau) menanam sebidang biji seluas 7 hektar itu dan kemudian mengumpulkan hasil panen besar, yang mana dia mendapat hadiah pada Pameran Dunia 1855 di Paris.

Pada akhir abad ke-19, 750 kilometer persegi ditanam dengan truffle groves, dari mana hingga 1000 tan "berlian hitam dari kuliner" dikumpulkan. Namun, disebabkan penurunan pertanian di Perancis pada abad ke-20, banyak kebun truffle ditinggalkan. Tempoh berbuah rata-rata truffle oaks adalah sekitar 30 tahun, setelah itu hasilnya turun dengan mendadak. Hasilnya, walaupun 80% dari semua truffle yang dituai di Perancis berasal dari ladang oak khas, hasil panen tahunan menurun secara mendadak. Petani tempatan menentang ladang baru, takut penurunan harga cendawan yang lazat ini. Jumlah truffle yang dituai semakin berkurang dari tahun ke tahun. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, penuaian cendawan ini tidak melebihi 50 tan. Pada masa ini, truffle ditanam di Amerika Syarikat, Sepanyol, Sweden, New Zealand, Australia dan UK.

Pakar Perancis menuntut untuk melarang percampuran truffle Eropah dan Cina, kerana ini akhirnya mempengaruhi reputasi produk Eropah yang campurannya dikeluarkan.

Truffle lain

Truffle putih, atau Poland, atau Trinity (Choiromyces meandriformis) mempunyai badan berbuah dengan pulpa ringan, mirip dengan penampilan dan ukurannya dengan sebiji kentang. Dimakan. Ia tumbuh di hutan Eropah Barat, Ukraina, Belarus, dan juga di wilayah Rusia tengah (sebelumnya ia ditambang dalam jumlah besar di sekitar Aleksandrov dan Sergiev Posad).

Di antara apa yang disebut truffle steppe, "tombolans" (genus Terfezia) juga boleh dimakan. Mereka tumbuh di Eropah Selatan, Afrika Utara, Asia Tenggara - di Azerbaijan di Semenanjung Absheron, di Nagorno-Karabakh, di lembah Sungai Araks, di Asia Tengah dan di Turkmenistan (Terfezia transcaucasica). Di kawasan yang sama, truffle stepa tumbuh (Terfezia boudieri) .

Kadang-kadang truffle secara keliru disebut sebagai basidiomycetes yang tidak boleh dimakan dari genus Skleroderma (sekumpulan gasteromycetes), yang badannya berbuah seperti ubi kekuningan bulat dan panjang 3-10 cm; terdapat di hutan, taman; badan berbuah pada mulanya padat, kehitaman di dalam dengan urat ringan, bau yang tidak menyenangkan; kemudian kandungannya disembur.

Rusa rusa, tidak boleh dimakan oleh manusia, adalah spesies genus Elafomitses, yang berfungsi sebagai makanan untuk tikus dan rusa.

Truffle (Tuber) adalah cendawan termahal di dunia, makanan istimewa yang jarang dan lazat dengan rasa unik dan aroma khas yang kuat. Cendawan mendapat namanya kerana kesamaan badannya yang berbuah dengan ubi kentang atau kerucut (frasa Latin terrae umbi sesuai dengan konsep "kerucut tanah"). Truffle cendawan tergolong dalam jabatan ascomycetes, subdivisi Pezizomycotina, kelas pec, urutan pec, keluarga truffle, genus truffle.