Foto dan keterangan truffle Itali (Tuber magnatum)

Sastera

Cendawan: Buku Panduan / Per. dengan ital. F. Dvin. - M.: Astrel, AST, 2001 .-- 384 p. - ISBN 5-17-009961-4 .. - S. 280-281.
Zheleznov N.I. Mengenai pengedaran truffle putih di Rusia // Buletin Persatuan Tukang Kebun. - 1883.
Hidup tumbuhan. Ensiklopedia dalam 6 jilid. T. 2: Cendawan / Ch. ed. A. A. Fedorov. - M.: Pendidikan, 1976 .-- 479 p.
- S. 30-33.
Lesso T. Cendawan: Kekunci / Per. dari bahasa Inggeris L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M.: Astrel, AST, 2003 .-- 304 p. - ISBN 5-17-020333-0 .. - S. 258-259.
Udu J. Cendawan: Ensiklopedia = Le grand livre des Champignons / Per. dengan fr. - M.: Astrel, AST, 2003 .-- 191 p. - ISBN 5-271-05827-1 .. - S. 170-171.

Varieti

Truffle putih mempunyai rasa dan aroma yang indah. Dalam proses pertumbuhan, ia membentuk sejenis simbiosis (mycorrhiza) dengan pokok konifer atau gugur.

Terdapat beberapa jenis truffle putih:

Piedmont (Tuber magnatum);
Mac (Tuber borchii, Tuber albidum);
Duronsky (Tuber excavatum);
Bervariasi (Tuber maculatum);
Maghribi (Tuber oligospermum);
Mata air Oegon (Tubergibbosum).

Truffle White Piedmont (Itali): Spesies ini tumbuh di selatan Eropah. Berbuah dari awal Oktober hingga akhir November. Sekiranya cuaca mengizinkan, sehingga Januari ia dijumpai di bawah pokok lebat atau pokok konifer. Ukurannya mencapai isipadu 12-15 cm dengan berat 20 g hingga 1 kg 125 g. Aroma kuat, ciri (bau keju dengan bawang putih). Truffle Piedmontese putih dianggap paling berharga dari semua jenis yang diketahui. Ia tidak tumbuh di wilayah Moscow.

Truffle White March: Jenis ini dianggap Eropah. Hubungan simbiotik terbentuk dengan pokok lebat, dalam kes yang jarang berlaku dengan konifer. Berukuran kecil, berdiameter hingga 7 cm, dan berat dari 25 g hingga 260 g. Rasa dan baunya halus. Tidak begitu berharga dalam memasak. Dikenali di Crimea. Warnanya berubah seiring dengan usia kulat. Spesimen muda berwarna keputihan, kemudian krem dan coklat kemerahan di hujungnya. Waktu pengumpulan yang menggembirakan adalah akhir Februari dan Mac. Oleh itu. Dengan bertambahnya usia, bau truffle yang menyenangkan diubah dan menjadi menjijikkan.

Truffle putih Duronsky: tumbuh di mana-mana tempat di Rusia dan Eropah. Ia tumbuh subur pada spesies gugur atau konifer dari bulan September hingga Disember. Saiznya hingga 4 cm, berat hingga 70-80 g. Aromanya menarik, manis-pedas, pulpa padat. Di Eropah, ia dikumpulkan secara bebas, tetapi tidak kerap.

Terdapat beberapa jenis truffle

Truffle bervariasi putih: tumbuh di Eropah dan di Rusia di konifer (termasuk yang mempunyai cemara) atau hutan lebat. Pengumpulan besar-besaran berlangsung dari bulan Jun hingga awal September. Saiznya kecil, hingga 1-2 cm dan sangat jarang hingga 7 cm. Berat apothecia biasa ialah 5-20 g dan jarang hingga 200. Aromanya halus, menyenangkan. Berdasarkan pulpa perwakilan spesies ini, mereka membuat minyak yang sedap dan berbau kuat untuk mencicipi hidangan.

Truffle Maghribi putih: terdapat di Amerika Utara, di hutan oak, pain dan cedar. Pengumpulan besar-besaran berlaku dalam jangka masa yang singkat (Mei-Jun). Tidak menarik minat perniagaan restoran. Pelbagai ini dicirikan oleh aroma kacang manis yang menyenangkan. Saiz kecil - 2.5-5.5 cm, berat - hingga 130 g.

Truffle spring Oregon: jarang dijumpai di Amerika Utara (di barat laut), di Kanada. Ia tidak tumbuh di wilayah Rusia. Berbuah dari bulan Mac hingga Mei, dalam kes yang jarang berlaku - hingga bulan Jun. Ini kelihatan kemas, berukuran 1.5-5 cm Berat - dari 4 hingga 200 g. Ia mempunyai aroma yang menyenangkan dengan sedikit rempah. Semakin kecil cendawan, semakin mahal harganya. Ia dituai secara besar-besaran dan digunakan dalam masakan.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Di wilayah Persekutuan Rusia, jenis truffle White truffle yang luas (Choiromyces meandriformis), yang mempunyai nama sinonim - truffle Poland, truffle Troitsky. Walaupun nama berbahasa Rusia "truffle", spesies ini tidak termasuk dalam genus Tuber, seperti truffle sebenar, tetapi dari genus Choiromyces dari keluarga Truffle yang sama (Tuberaceae). Spesies ini tidak mempunyai nilai yang sama dengan truffle sebenar. Ia tumbuh di beberapa jenis hutan - konifer dan gugur.Di hutan konifer, ia dapat dijumpai di antara pohon pinus muda, dan di hutan lebat, ia dapat dicari di sebelah birch, aspen, atau di pohon hazel. Badan buah terletak di tanah berpasir atau tanah liat pada kedalaman tidak lebih dari 8-10 cm, dan kadang-kadang sejenis tubercle tanpa bentuk tumbuh-tumbuhan di permukaan tanah. Mempunyai bau yang kuat. Ia tidak berlaku setiap tahun.

Spesies ini tergolong dalam kategori 4 rasa. Diingatkan bahawa jenis cendawan ini dicirikan oleh daging daripada rasa cendawan.

Di wilayah Kostroma, spesies ini dikenali dengan nama "roti lembu".

Truffle miselium dalam bentuk apa pun biasanya menimbulkan 3-7 badan berbuah, yang disusun dalam bulatan dan membentuk "sarang". Tempat-tempat ini di kalangan pengumpul disebut "truffle".

Memerlukan 3-4 bulan untuk truffle berkembang sepenuhnya.

Seperti apa rupa truffle Piedmont?

Badan buah berbentuk umbi bawah tanah yang tidak teratur. Ukurannya berkisar antara 2 hingga 12 cm, dan beratnya antara 30 hingga 300 g. Di Piedmont, anda boleh menemui spesimen dengan berat lebih dari 1 kg, tetapi penemuan seperti ini jarang terjadi.

Permukaan cendawan Piedmont yang tidak rata terasa lembut apabila disentuh

Warna kulit boleh berwarna kuning muda atau kecoklatan. Salutan tidak terpisah dari pulpa.

Spora berbentuk bujur, mesh. Serbuk spora berwarna kuning-coklat.

Pulpa mempunyai warna putih atau abu-abu kekuningan, ada spesimen yang kemerahan di dalamnya. Di bahagian tersebut, anda dapat melihat corak marmar berwarna putih atau coklat berkrim. Pulpa padat secara konsisten.

Penting! Rasa cendawan dari Piedmont dianggap bangsawan, baunya samar-samar menyerupai aroma keju dengan aditif bawang putih

Berkembang di rumah

Kesukaran mencari truffle memaksa para pakar untuk membangkitkan isu penanaman buatan mereka. Selama beberapa abad, semua percubaan tidak berjaya, tetapi pada awal abad ke-19 ia berjaya dipupuk. Namun, hanya spesies "hitam" yang tumbuh di persekitaran yang tidak wajar, truffle penanaman "putih" tidak disajikan.

Keadaan utama adalah iklim yang baik. Ia mestilah sederhana, hangat, tanpa perubahan suhu secara tiba-tiba. Kawasan dengan musim panas yang panas dan musim sejuk yang sejuk tidak sesuai untuk tujuan ini. Bahan benih paling baik dibeli di kedai khusus, tetapi ia tidak murah. Biasanya, spora dicantumkan ke akar anak pokok hazel atau oak.

Anda boleh mencuba mengembangkan mikoriza sendiri. Serbuk papan bech atau oak dijangkiti miselium dan diletakkan di tempat yang hangat dan steril sehingga mikoriza terbentuk, tetapi ini tidak akan berlaku sehingga setahun.

Mereka memilih tempat untuk menanam pokok - dilindungi dari angin, sinar matahari langsung, pokok renek lain, pokok, bunga tidak boleh tumbuh di wilayahnya. Terutama spruce, chestnut dan poplar tidak bertolak ansur dengan truffle di sebelahnya. Tempat itu dilindungi dari pencerobohan haiwan. Truffle menyukai tanah beralkali, jika berasid, kemudian masukkan kapur. Dan juga harus kaya dengan humus, kalsium dan tepu dengan udara.

Anak pokok ditanam pada musim bunga. Tanah tidak disenyawakan sehingga miselium tidak mati. Ia dibersihkan dari rumpai, batu dan lubang yang digali sedalam 75 cm, disiram. Kemudian anak benih ditanam, ditutup dengan tanah dan disiram semula. Pada jarak 40 cm dari setiap anak benih, tanah disenyawakan dengan daun oak tahun lalu. Suhu mestilah di kawasan +20 ° C ... + 22 ° C.

Dianjurkan untuk membaja dengan baja potash dan nitrogen. Mereka ditambahkan bukan ke tempat di mana cendawan ditanam, tetapi ke tanah di dekat akar pokok di mana mereka tumbuh. Untuk musim sejuk, mereka mesti ditutup untuk melindungi mereka daripada fros. Pada musim bunga mereka diberi baja mineral yang kaya dengan boron, tembaga, zink, kalsium dan besi.

Masa penuaian bergantung pada jenis cendawan yang ditanam. Mereka bersembunyi pada kedalaman 20 cm dari permukaan. Sekiranya cendawan busuk atau kehilangan nilai pemakanannya, maka cendawan tersebut mungkin terletak berdekatan dengan permukaan. Dalam kes ini, disarankan untuk menaburkan permukaan dengan pasir kering yang bersih. Gali truffle dengan spatula kecil.Cendawan tumbuh bukan sahaja berhampiran akar pokok, tetapi juga terletak di antara mereka.

Menanam truffle di rumah hijau atau ruang bawah tanah adalah mahal. Untuk mewujudkan keadaan yang optimum, sistem pelembapan udara, pemanasan, pengudaraan dipasang, tanah khas dan kaedah untuk pembasmian kuman tambahan dibeli. Kos ini akan terbayar sekiranya penanaman truffle menjadi perniagaan anda.

Cara mencari truffle

Untuk mencari truffle di hutan, anda perlu mempunyai pengetahuan khas. Mereka dijumpai berhampiran akar pokok: mereka sering dijumpai berhampiran pokok oak. Cuba jangan mencari buah-buahan dalam pembersihan. Berdasarkan amalan, kawasan seperti itu tidak dibezakan oleh sebilangan besar cendawan. Adalah wajar bahawa terdapat tanah hitam dengan kelembapan yang tinggi. Sebelum memulakan carian anda, pertimbangkan perkara berikut:

Pertimbangkan buah-buahan terlebih dahulu, langsung atau dalam gambar.
Bersedia untuk mencari haiwan: Babi atau anjing terlatih yang akan dilakukan.

Untuk berjaya "memburu senyap", berpandukan beberapa ciri kawasan ini. Peraturan untuk pemetik cendawan adalah seperti berikut:

Kawasan "truffle", di mana kelezatannya terletak, dibezakan oleh tumbuh-tumbuhan terbantut, tanah abu-abu.
Kulat jarang datang ke permukaan tanah (kadang-kadang ini berlaku kerana angin kencang atau hujan lebat), jadi carilah mereka di tanah pada kedalaman 10-15 cm.
Perhatikan lebam, mereka harus digali.
Midges sering mengelilingi tempat dengan cendawan: larva memakan cendawan, sehingga serangga bertelur di dekatnya.

Ciri pertumbuhan

Tempat yang baik untuk pengembangan truffle adalah sebilangan besar akar pokok dan tanah dengan tanah yang longgar dengan banyak pasir dan kapur. Pemetik cendawan yang berpengalaman mengatakan bahawa jika mereka menemui satu spesimen, maka anda perlu terus mencari beberapa lagi yang berdekatan. Biasanya, anda boleh menjumpai lebih kurang 5 keping. Truffle sering berkembang dalam keluarga, jarang sekali.

Mencari truffle di hutan

Orang telah mengumpulkan cendawan yang tidak biasa selama bertahun-tahun.

Penting untuk dipertimbangkan bahawa ada cendawan palsu dan nyata. Untuk pulang dengan mangsa yang diinginkan, penting untuk mengikuti teknologi khas:

Pergi ke hutan di mana terdapat lebah, birch, oak, hazel.
Cari buah-buahan berhampiran pokok dengan akar yang besar.
Sekiranya pencarian dilakukan dengan bantuan babi, maka ada baiknya meletakkan moncong pada mereka, kerana haiwan suka makan jamur.
Perlu diingat penampilan tumbuhan: permukaannya kasar, dagingnya tegap. Buahnya menyerupai ubi kentang hitam atau putih.

Memburu haiwan truffle

Cendawan mempunyai bau yang sangat kuat sehingga haiwan dapat dengan mudah memetik walaupun pada jarak yang jauh. Atas sebab ini, pemetik cendawan berpengalaman lebih suka memelihara anjing atau babi yang terlatih. Yang terakhir dapat berbau pada jarak 25 meter. Setelah aroma ditentukan, babi akan secara aktif menggali kelezatannya. Sekiranya tidak ada moncong, maka perlu memastikan bahawa babi tidak memakan apa yang dijumpainya.

Bagi anjing, mereka tidak peduli dengan makanan, jadi tidak perlu memakai moncong sebelum mencari. Sebelum menggunakan "detektif" berkaki empat ini, akan memakan masa yang lama untuk mempelajari peraturan mencari cendawan. Anjing itu perlu dilatih untuk mencium bau. Sekiranya anda berfikir untuk membeli anjing terlatih, ingatlah bahawa harganya lebih dari 5000 euro.

Kaedah berkembang

Kos cendawan ini melebihi 1000 USD per 1 kg. Mereka berusaha menanamnya di rumah.

Di Perancis, penanaman truffle bermula pada tahun 1806, ketika pohon oak ditanam, di mana panen pertama tanaman yang enak muncul. Sejak itu, Perancis masing-masing meningkatkan kawasan penanaman spesies pokok ini dan telah menjual hingga seribu tan truffle setahun.

China adalah peneraju pengeluaran dan penanaman cendawan ini di antara negara-negara seperti Amerika, Sweden, Sepanyol dan Australia. Tetapi mereka tidak wangi seperti Perancis, kualitinya jauh lebih rendah.

Berkembang di rumah

Badan berbuah, bahagian yang boleh dimakan itu sendiri, atau, seperti biasa di kalangan ahli mikologi, apothecia, adalah pembawa spora.Menanam cendawan sendiri tidak mudah. Tetapi mengetahui kos mereka, patut dicuba. Walaupun ini memerlukan modal permulaan yang agak besar dan pendekatan yang sangat serius, khususnya, teori.

Untuk melakukan ini, tunas (tunas yang muncul dari biji) oak harus dijangkiti miselium dan menunggu 14 hari. Setelah muncul, letakkan anak benih dalam keadaan steril dan tunggu miselium tumbuh dan berlabuh di akar oak.

Selepas itu, penanaman anak benih pada musim sejuk diteruskan di tapak semaian.

Tapak semaian mesti dikuarantin. Segala-galanya mesti disterilkan untuk menjadikan makanan istimewa.

Selepas 12 bulan, mikoriza akan berkembang sepenuhnya. Dan apabila anak benih tumbuh hingga 20 cm, mereka dapat ditempatkan di tempat yang tetap.

Baja NPK mesti digunakan. Untuk meningkatkan hasil, sediaan yang mengandungi tembaga, zink, magnesium, besi dan boron digunakan.

Rumpai dihancurkan dengan penyediaan racun herba.

Tidak boleh ada retakan di tanah di antara pohon-pohon ek muda; mereka mesti ditutup dengan tanah dan disiram. Jangan menanam berhampiran buah berangan, willow atau poplar. Truffle elit halus tidak bertolak ansur dengan kejiranan seperti itu. Mereka dengan senang hati akan tumbuh bukan di bawah pohon oak, tetapi di bawah pohon zaitun atau sitrus.

Fakta menarik

Jenis truffle ini merupakan salah satu namanya di wilayah Piedmont di Itali, di mana White Truffle paling sering dijumpai dan merupakan harta negara, kebanggaan negara.
White Truffle mencabar tiram sebagai afrodisiak makanan yang paling kuat. Ia dipercayai sama berkesan dalam meningkatkan libido pada lelaki dan wanita.
Jumlah truffle telah menurun secara mendadak. Sejak zaman kuno, catatan telah disimpan yang menggambarkan penggunaan truffle dalam liter.

Di Itali, dilarang menggunakan babi untuk mencari truffle, seperti yang dilakukan sebelumnya. Babi bukan sahaja dapat memakan truffle, tetapi dalam proses pencarian, ia merosakkan lapisan tanah dan sistem akar tanaman. Oleh itu, sekarang anjing yang dilatih khas digunakan untuk memburu truffle, yang, dengan cara itu, tidak lebih murah daripada truffle itu sendiri, kerana proses melatih anjing seperti itu adalah proses yang sangat panjang dan mahal.

Ia juga dikenali dengan nama seperti truffle putih atau truffle Piedmont. Nama terakhir dikaitkan dengan wilayah Piedmont di utara Itali, di mana cendawan ini tumbuh.

Garis Masa ‹Masakan kami‹ Truffle putih, Itali (Tuber magnatum)

Dihantar pada 16 Sep 2018 12:54 pm, Terakhir diubah suai 24 Sep 2018 12:50 pm

Susunan: Pezizales; Keluarga: Truffles (Tuberaceae); Genus: Truffles (Tuber); Spesies dan sinonim: Truffle white, Italian, real, Piedmont (Tuber magnatum, Rhizopogon magnatus, Choiromyces gangliodes f. Magnatum). Yang paling jarang berlaku, dan oleh itu jenis truffle yang paling mahal. Pemetik cendawan yang berpengalaman mengetahui tanda-tanda yang tepat untuk mencari harta tanah bawah tanah ini. Sebagai contoh, tanah kering di sekitar pokok boleh menjadi tanda - ini adalah hasil pengaruh miselium bawah tanah. Ubat yang boleh dipercayai adalah bau cendawan yang halus, ia tidak dapat dilihat oleh manusia, tetapi lalat merasakannya dan terkumpul di tempat-tempat di mana truffle tumbuh. Memburu truffle adalah proses yang kompleks yang memerlukan persiapan yang sukar. Cendawan ini tumbuh satu demi satu, jadi anda harus menghabiskan banyak masa untuk setiap spesimen yang dijumpai. Sangat sukar untuk menjauhkan cendawan dari pokok, kerana dagingnya sangat halus dan mudah rosak. Truffle putih muncul pada bulan Oktober, dan menurut tradisi, pameran truffle diadakan di Piedmont pada masa ini. Makanan istimewa ini boleh dibeli di pameran dalam bentuk apa pun: segar, kalengan, kering. Penduduk tempatan memanggil truffle "jamur berlian" dan "emas putih", dan ini dibenarkan, kerana harganya sangat luar biasa - hingga 8 ribu dolar per kilogram. Hasil truffle Itali berubah dari tahun ke tahun, mustahil untuk meramalkannya. Pada tahun-tahun hasil yang buruk, harga makanan istimewa ini dapat meningkat dengan ketara. Selain itu, cendawan ini mempunyai musim berbuah yang sangat pendek.Di Itali, pencarian truffle bermula pada bulan November. Yang paling mahal, secara semula jadi, adalah truffle segar. Malah banyak restoran menyediakan menu khas semasa musim truffle. Banyak orang cuba menanam truffle secara buatan, dan orang Cina berjaya melakukannya dengan truffle hitam. Walaupun "truffle hitam Cina" dan "produk berkualiti rendah" identik, mereka mempunyai pelanggan sendiri kerana harganya yang rendah. Tetapi belum ada yang berjaya menumbuhkan truffle putih secara buatan. Truffle mempunyai jangka hayat yang pendek, ia tidak disimpan dalam bentuk tulen, tetapi dalam sos atau minyak. Oleh itu, para ahli truffle Itali berjaya merasakan makanan istimewa ini secara eksklusif semasa musim memburu, dan kemudian mereka merosakkan. Restaurateurs membeli cendawan ini secara harfiah dalam beberapa hari. Badan buah: (apothecia yang diubah) di bawah tanah, dalam bentuk ubi tidak teratur, biasanya berukuran 2-12 cm dan berat 30-300 g. Kadang-kadang terdapat spesimen dengan berat 1 kg atau lebih. Permukaannya tidak rata, ditutup dengan kulit baldu nipis yang tidak terpisah dari pulpa, oker ringan atau berwarna kecoklatan. Buburnya berwarna pekat, berwarna keputihan hingga kuning keabu-abuan, kadang-kadang dengan warna kemerahan, dengan corak marmar coklat putih dan berkrim. Rasanya menyenangkan, baunya pedas, mengingatkan keju dengan bawang putih. Serbuk spora, coklat kekuningan, spora 40 × 35 mikron, bujur, retikulasi Habitat: membentuk mikoriza dengan oak, willow dan poplar, juga terdapat di bawah penutup mata. Tumbuh di hutan lebat dengan tanah berkapur longgar pada kedalaman yang berbeza-beza. Paling biasa di Itali barat laut (Piedmont) dan kawasan bersebelahan Perancis, terdapat di Itali Tengah, Perancis Tengah dan Selatan dan kawasan lain di Eropah selatan. Tempoh berbuah: pengumpulan truffle Piedmont putih secara rasmi bermula pada 21 September dan berakhir pada 31 Januari . Cendawan ini dituai, hanya dengan bantuan anjing terlatih, babi di Itali kerana mengumpulkan truffle dilarang. Dalam masakan Itali, cendawan ini hampir selalu digunakan mentah. Mereka diparut pada parutan khas dan ditambahkan ke dalam sos atau digunakan sebagai perasa untuk pelbagai hidangan, contohnya, risotto, salad, telur orak, dan sebagainya. Juga, makanan laut, daging sapi, daging panggang dimasak dengan cendawan ini. Perkara yang paling penting mengenai truffle adalah aroma uniknya, yang menjadi lebih kuat apabila dimasak. Truffle putih ini mempunyai nota lada, bawang putih dan madu. Truffle Itali terasa lebih lembut dan lebih halus daripada truffle Perancis hitam. Mereka mengandungi lebih banyak bahan gas yang dilepaskan ketika pulpa ditekan. Pada Zaman Pertengahan, cendawan ini dituai dalam ratusan tan setiap musim, kemudian direbus dalam wain dan dijadikan makanan ringan. Gourmets di seluruh dunia bersetuju bahawa rasa truffle putih segar tidak dapat dibandingkan dengan produk lain.

Beregu palsu

Antara spesies yang serupa adalah:

Tuber gibbosum, berasal dari Amerika Syarikat barat laut Amerika Syarikat. Nama gibbosum bermaksud "bungkuk", yang sangat tepat menggambarkan penampilan cendawan bawah tanah. Apabila matang, pemekat terbentuk di permukaannya, menyerupai kelopak atau bonggol yang tidak teratur pada spesimen besar. Spesies ini boleh dimakan, digunakan dengan cara yang serupa dengan perwakilan Eropah dari kerajaan jamur. Aroma truffle menambah kecanggihan hidangan;

Wakil keluarga Truffle ini terdapat di hutan konifer, kerana membentuk mikoriza dengan Douglas fir

Choiromyces meandriformis atau Troitsky truffle yang terdapat di Rusia. Cendawan ini tidak begitu berharga seperti rakannya di Eropah. Ia tumbuh di hutan gugur, konifer dan bercampur pada kedalaman 7-10 cm. Ukuran badan buah: diameter 5-9 cm, berat 200-300 g. Terdapat juga spesimen yang lebih besar dengan berat sekitar 0,5 kg, hingga 15 berdiameter cm.Badan buah menyerupai ubi yang berwarna coklat kekuningan rata. Buburnya ringan, mirip dengan kentang, dililit dengan urat marmar.Aromanya khas, rasanya cendawan, dengan nota yang sedap. Cendawan dikelaskan sebagai dimakan. Anda dapat menemuinya dengan lebam di tanah dan aroma tertentu. Selalunya haiwan menjumpainya, dan barulah orang itu mula mengumpulkan makanan istimewa.

Musim penampilan - dari bulan Ogos hingga November

Penerangan truffle putih.

Pelbagai jenis truffle gourmet yang paling popular dianggap hitam - mereka disajikan di restoran elit, mereka mempunyai rasa halus, gemuk dan bau yang tidak dapat dijelaskan. Tetapi, truffle putih berbeza dengan warna hitam, bukan sahaja pada ciri luaran, tetapi juga pada komposisi dan rasa. Truffle putih juga merupakan sebahagian daripada keluarga Truffle.

Penting untuk diperhatikan bahawa penampilan truffle putih sangat berbeza dengan badan buah tradisional, yang terdiri daripada topi dan kaki. Badan buah dari truffle putih adalah apothecia, yang dapat tenggelam sepenuhnya di dalam tanah atau sedikit menonjol di atas permukaan

Dalam penampilan, truffle serupa dengan ubi kentang - ia mempunyai bentuk bulat yang tidak teratur, permukaannya halus.

Cendawan muda mempunyai permukaan putih dan halus. Pada cendawan matang, ia memperoleh warna kekuningan, menjadi berkerut - ditutup dengan urat berliku. Seiring bertambahnya usia, bintik-bintik bentuk warna kemerahan yang tidak teratur dapat muncul di permukaan jamur. Isipadu badan berbuah hingga 12 cm. Spora truffle putih besar, berbentuk bulat, dengan proses.

Sastera

Cendawan: Buku Panduan / Per. dengan ital. F. Dvin. - M.: Astrel, AST, 2001 .-- 384 p. - ISBN 5-17-009961-4 .. - S. 280-281.
Zheleznov N.I. Mengenai pengedaran truffle putih di Rusia // Buletin Persatuan Tukang Kebun. - 1883.
Hidup tumbuhan. Ensiklopedia dalam 6 jilid. T. 2: Cendawan / Ch. ed. A. A. Fedorov. - M.: Pendidikan, 1976 .-- 479 p.
- S. 30-33.
Lesso T. Cendawan: Kekunci / Per. dari bahasa Inggeris L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M.: Astrel, AST, 2003 .-- 304 p. - ISBN 5-17-020333-0 .. - S. 258-259.
Udu J. Cendawan: Ensiklopedia = Le grand livre des Champignons / Per. dengan fr. - M.: Astrel, AST, 2003 .-- 191 p. - ISBN 5-271-05827-1 .. - S. 170-171.

Jenis truffle cendawan

Truffle musim panas (Tuber aestivum)

Badan buahnya berada di bawah tanah, tuber atau bulat, berdiameter 2,5-10 cm. Permukaan berwarna coklat-hitam atau kebiruan-hitam, ditutup dengan ketuat hitam. Daging cendawan muda padat, menjadi rapuh dari masa ke masa, warnanya berubah dari keputihan menjadi coklat-kuning dan kelabu-coklat, urat ringan membentuk corak marmar. Rasanya kacang, manis, aromanya menyenangkan dan kuat.

Ia dijumpai di hutan campuran dan gugur, di tanah berkapur, di bawah pohon oak, beech, sangkar tanduk, birch, di Eropah Tengah, di Rusia. Musim berbuah bermula pada musim panas dan berlangsung hingga awal musim luruh.

Truffle musim sejuk (Tuber brumale)

Badan berbuah berbentuk bulat tidak sekata hingga hampir bulat, berdiameter 8-15 cm. Berat cendawan dewasa ialah 1-1,5 kg. Permukaan ditutup dengan ketuat, berukuran 2-3 mm. Warna cendawan muda berwarna ungu kemerahan, menghitam seiring bertambahnya usia. Pulpa berwarna putih pada mulanya, kemudian menjadi kelabu atau kelabu-ungu dengan urat marmar putih dan coklat kekuningan. Mempunyai aroma yang kuat dan menyenangkan yang mengingatkan pada kasturi.

Berkembang di Perancis, Itali, Switzerland, Ukraine. Bermula dari November hingga Februari-Mac.

Truffle Itali (Tuber magnatum)

Badan buahnya berada di bawah tanah, berbentuk umbi tidak teratur berukuran 2-12 cm dan berat 30-300 g. Permukaannya tidak rata, baldu, ringan atau kecoklatan, kulit tidak terpisah dari pulpa. Buburnya berwarna pekat, keputihan atau kuning-kelabu, kadang-kadang kemerahan, dengan corak marmar berwarna putih dan coklat. Rasanya menyenangkan, baunya pedas, serupa dengan keju dengan bawang putih.

Ejen pembentukan mikoriza dengan oak, willow dan poplar, lindens. Dijumpai di hutan lebat di barat laut Itali (Piedmont), Perancis. Koleksi truffle Piedmont berwarna putih berlangsung dari 21 September hingga 31 Januari.

Truffle hitam, atau Perigor (Tuber melanosporum)

Badan buahnya berada di bawah tanah, berbentuk ubi, berbentuk bulat atau tidak teratur, berdiameter 3-9 cm.Permukaannya berwarna coklat kemerahan, hitam arang batu pada cendawan lama, menjadi berkarat apabila ditekan. Dagingnya berwarna pejal, terang, kelabu atau merah jambu-coklat dengan corak marmar putih atau kemerahan, berwarna cendawan tua. Ia mempunyai aroma ciri yang kuat dan rasa yang menyenangkan dengan sedikit kepahitan.

Tumbuh di hutan lebat, di tanah berkapur, paling sering di bawah pokok oak. Diagihkan di Perancis, Itali dan Sepanyol. Musim ini berlangsung dari November hingga Mac.

Yang paling ikonik

Terdapat banyak jenis truffle, dan yang paling penting atau penting untuk pemetik cendawan Rusia disenaraikan di bawah.

Truffle Summer atau Black Russian Tuber Aestivum

Yang paling menarik untuk pemetik cendawan Rusia, kerana ini adalah satu-satunya jenis truffle sebenar yang tumbuh di tanah air kita.

Penampilan

Badan buah berdiameter hingga 10 cm., Warna kebiruan - hitam atau coklat - hitam. Permukaan mereka ditutup dengan ketuat piramid coklat-hitam.

Pulpa, pada masa muda, padat, putih kekuningan atau sedikit kelabu, di badan buah matang berwarna kuning kecoklatan dengan banyak urat ringan dan lebih longgar. Buburnya mempunyai bau yang sangat menyenangkan dan rasa manis - manis yang sedap.

Di mana dan bila Berkembang

Tumbuh di hutan lebat dan bercampur, paling sering di tanah berkapur. Membentuk mikoriza dengan sarang lebah, beech dan oak, kadang-kadang dengan birch dan pain. Berbuah pada kedalaman 3 hingga 15 cm, kadang-kadang lebih dalam. Badan berbuah lama kadang-kadang menonjol di atas tanah.

Berlaku di pelbagai wilayah di Rusia dari akhir Julai hingga akhir November. Selalunya dan yakin, spesies ini berbuah di zon padang rumput di Crimea dan di pantai Laut Hitam di Caucasus.

Truffle Itali atau Piedmont Tuber Magnatum

Ia juga dipanggil Real White. Salah satu truffle kegemaran paling lazat dan penikmat, dinamakan sempena wilayah Piedmont di Itali Utara.

Penampilan

Badan berbuah mempunyai bentuk umbi yang tidak teratur, berwarna kecoklatan atau oker ringan, berdiameter hingga 12 cm dan beratnya hingga 300 gram. Terdapat kes-kes yang diketahui dalam menemui spesimen sehingga satu kilogram berat badan. Dari atas, badan berbuah ditutup dengan kulit baldu.

Buburnya padat, ringan, kadang-kadang dengan warna kemerahan yang sedikit dan corak marmar coklat berkrim. Pulpa rasanya enak dan berbau seperti keju bawang putih.

Di mana dan bila ia tumbuh

Ia tumbuh dari awal musim panas hingga awal musim sejuk di tanah berkapur longgar di hutan lebat. Membentuk mikoriza dengan oak, poplar dan willow dan linden. Diagihkan di Itali utara, Itali selatan dan tengah dan Eropah selatan.

Di Eropah, spesies ini adalah salah satu makanan istimewa. Mereka memakannya mentah, parut pada parutan khas atau dipotong menjadi kepingan, sebagai komponen salad, sebagai perasa untuk sos dan pelbagai hidangan lain.

Pengagihan dan pengumpulan

Malangnya bagi pemetik cendawan, truffle Itali tidak tumbuh di wilayah Rusia. Habitatnya dimiliki secara eksklusif di Eropah selatan, khususnya, paling sering Truffle putih terdapat di Itali dan Perancis, dan kadang-kadang di Sepanyol.

Mencari White Truffle bukanlah sesuatu yang mudah. Badan buahnya selalu terletak di bawah tanah, dan kedalamannya dapat bervariasi dari 5 cm hingga 20-25 sentimeter. Terdapat tanda-tanda yang dapat membantu anda mencari truffle. Pertama, di atas badan truffle yang berbuah, tumbuh-tumbuhan herba sering mati, yang disebabkan oleh zat-zat yang dikeluarkan oleh truffle dalam proses kehidupan. Kedua, lalat sering mengerumuni tempat di mana truffle tumbuh, yang meletakkan larva mereka di badan buah.

Truffle sangat menuntut suhu, kelembapan dan komposisi tanah. Ia tumbuh secara eksklusif di hutan lebat, lebih suka hutan ek. Tanah harus longgar, berventilasi baik, berkapur.

Di tempat-tempat di mana truffle putih awalnya tumbuh, mereka dituai pada akhir musim luruh dan musim sejuk.