Seperti apa cendawan, di mana dan bagaimana ia tumbuh (dengan foto)
Karakter umum genus truffle terletak pada sifat pertumbuhan bawah tanah mereka. Pertama, baca seperti apa truffle, dengan bentuk luar yang menyerupai bentuk jas hujan. Permukaan truffle berbentuk bulat, tetapi sangat berbeza kerana permukaannya selalu tertekan. Daging kepala truffle ini juga mempunyai keunikan tersendiri, kerana dibintik dengan garis-garis gelap dan terang melintang, memberikan penampilan yang marmer. Akhirnya, daging dalam truffle ini tidak pernah berubah menjadi debu, seperti jas hujan, tetapi dengan usia tua ia akan busuk jika cendawan tumbuh di tanah lembap, atau kering jika tanah kering.
Lihat gambar dan keterangan truffle yang tumbuh dalam keadaan semula jadi. Dan juga ketahui bagaimana truffle tumbuh dan apa ciri khasnya.
Miselium menempel dengan erat ke dinding penutup, yang menghadap ke bawah, jauh ke dalam tanah, dan di antara kerucut luar dan tubercles testis truffle dengan debu biji terkecil mereka diletakkan. Truffle yang muncul pada musim bunga mempunyai kacang polong, tetapi, tumbuh secara beransur-ansur, belum ada di musim panas, sesuai untuk dimakan, dan hanya pada musim luruh yang dapat digali, ketika, pada masa dewasa, mereka sudah menjadi cukup lembut dan wangi.
Seperti yang anda lihat dalam foto, truffle tumbuh di hutan oak (juga beech dan chestnut) yang lebat, tetapi di mana hutannya masih muda, kawasan ini jarang ditemui di sana, dan di mana ia ditebang atau ditebang dengan ketara, ia hilang di sana. Tanah, yang disukai oleh truffle, adalah tanah hitam yang lebat dan lembap, dan kemurungan di mana mereka tumbuh adalah 2 cm hingga 1 m dari permukaan bumi, dan mereka jarang tersendiri, tetapi lebih banyak di timbunan, di mana terdapat dari tiga hingga tujuh keping ...
Tempat utama pertumbuhan truffle adalah Jerman Tengah dan Selatan, Belgia, Perancis, terutama Selatan, Itali, Bohemia (terutamanya keturunan putih), Poland dan akhirnya Rusia Selatan. Nampaknya truffle yang terdapat di tempat yang lebih selatan lebih aromatik dan, oleh itu, lebih enak daripada yang terdapat di kawasan yang terletak lebih jauh dari zon panas, dan akhirnya, di zon paling utara, mereka tidak tumbuh sama sekali. Jelas bahawa truffle, seperti tanaman yang masak di dalam bumi, dan, lebih-lebih lagi, sepanjang musim panas, tidak dapat dibawa ke bawah keadaan iklim keluarga cendawan umum, yang matang dengan cepat dan oleh itu berlimpah di mana mereka jarang terkena peralihan dari sejuk ke panas, iaitu di lokasi yang lebih utara.
Tumbuh truffle di rumah
Ramai orang mengemukakan soalan sama ada boleh menanam truffle sendiri, bagaimana menanam cendawan ini dan apakah syarat untuk menanam truffle. Secara semula jadi, penyebaran cendawan ini berlaku terima kasih kepada penghuni hutan yang menemui cendawan masak dan memakannya. Spora truffle, bersama-sama dengan kotoran yang dikeluarkan dari tubuh haiwan, memasuki sistem akar pokok dan membentuk simbiosis dengannya. Walau bagaimanapun, di banyak negara Eropah dan RRC, penanaman tiruan truffle hitam telah berleluasa selama bertahun-tahun. Perlu diperhatikan bahawa truffle putih tidak memberi peluang kepada penanaman.
Pembiakan truffle yang berjaya memerlukan beberapa faktor untuk bertepatan: keadaan cuaca yang optimum, tanah yang sesuai dan pokok yang sesuai. Hari ini, untuk membuat perkebunan truffle, kebun oak buatan manusia ditanam dari biji pokok di mana cendawan itu dijumpai. Pilihan lain adalah menjangkiti akar anak benih dengan miselium truffle yang disediakan khas. Menanam truffle adalah proses yang panjang dan mahal, jadi harga truffle buatan sendiri sedikit berbeza dengan harga truffle semula jadi, walaupun rasa cendawan buatan agak rendah.
Tumbuh truffle di rumah
Sebagai substrat untuk menanam truffle, tunas oak atau hazel biasa digunakan.Anak benih dipelihara dalam keadaan steril selama beberapa minggu untuk membolehkan miselium berakar. Selepas itu, anak benih ditanam di tapak semaian.
Tanah untuk tumbuh truffle harus mempunyai pH 7.5-7.9, kandungan humus dan kalsium yang tinggi. Ia tidak boleh mengandungi batu, rumpai dan tidak boleh diserang dengan kulat jenis lain. Sebelum menanam, proses mekanikal mendalam dilakukan. Sebelum menanam, tanah tidak disenyawakan. Persekitaran mesti kering, dengan suhu purata 16.5-22 ° C.
Anak benih ditanam pada musim bunga. Tidak lebih daripada 500 pokok sehektar. Sedikit air dituangkan ke dalam lubang, anak benih dituangkan dengan ketat dan disiram lagi. Kedalaman penanaman adalah 75 cm. Lapisan atas tanah hutan dengan daun jatuh dan bungkus plastik diletakkan di sebelah setiap anak benih.
Bahagian truffle yang boleh dimakan adalah badan berbuah yang mengandungi spora. Badan berbuah terletak pada kedalaman sekitar 20 cm dan digali dengan bilah bahu kecil. Petunjuk ketersediaan tanaman truffle adalah apa yang disebut truffle lalat.
Komposisi dan sifat berguna
Kandungan kalori produk adalah 25 kcal per 100 g. Komposisi cendawan:
- protein - 3 g;
- lemak - 0,5 g;
- karbohidrat - 2 g.
Kandungan kalori rendah membolehkan penggunaan truffle hitam semasa diet.
Ciri-ciri bermanfaat:
- Mereka meningkatkan metabolisme dalam tubuh, menurunkan kadar kolesterol dan gula darah.
- Asid askorbik mengurangkan risiko disfungsi kolon dan membantu penyerapan zat besi dan kalsium.
- Vitamin B meningkatkan fungsi sistem endokrin dan kelenjar adrenal.
Vitamin B3 yang terdapat dalam komposisi bertanggungjawab untuk pertumbuhan semula normal epidermis (lapisan permukaan kulit - kutikula).
Khasiat terpenting dari truffle hitam adalah kesannya pada sistem pembiakan manusia. Penggunaannya dalam makanan dipercayai dapat menyembuhkan mati pucuk pada lelaki dan meningkatkan peluang wanita hamil.
Secara semula jadi, cendawan adalah hutan yang teratur. Truffle hitam sering tumbuh di dekat pokok lama, memproses akarnya. Juga, spesies ini melindungi sistem akar pokok yang sihat dari penyakit yang lewat.
Di manakah truffle tumbuh di Rusia
Sekiranya anda berminat di mana truffle tumbuh di Rusia, pergi ke wilayah Volga, Vladimir, Nizhny Novgorod, Oryol, Samara, wilayah Leningrad di negara ini. Tempoh pematangan adalah semua bulan musim luruh, masa berbuah adalah akhir musim luruh dan awal musim sejuk. Buah-buahan kecil - kira-kira 15 cm, berat hingga 500 g, tumbuh pada kedalaman 10-15 cm.
Varieti hitam dianggap sebagai makanan musim panas. Ia dijumpai di Kaukasus, di pantai Laut Hitam, di wilayah Moscow, Vladimir. Spesimen hitam suka tumbuh di hutan gugur dan bercampur dengan tanah kapur, berhampiran akar kayu oak, beech, sangkar tanduk, hazel. Diameter buah putih hingga 10 cm. Waktu pematangan dan pembuahan adalah awal musim panas - akhir musim luruh.
bahagian Eropah dari Rusia
Buah hitam (Rusia) dan putih (Poland) dijumpai. Varieti pertama membiak di Podolsk, Belgorod, Tver, Leningrad. Hutan Voronezh terkenal dengan sebilangan besar makanan. Berhampiran St Petersburg, cendawan hitam jarang terdapat, tetapi varieti putih tumbuh di tanah Oryol, Tula. Ingat bahawa semakin panas iklim, semakin besar kemungkinan anda mendapat makanan.
Caucasus dan Crimea
Kawasan-kawasan ini terkenal dengan iklimnya yang sederhana: terdapat segalanya untuk pertumbuhan makanan yang aktif. Banyak kebun oak dan beech tertumpu di sini, yang baik untuk pengembangan cendawan. Sebilangan besar terdapat di tanah Crimean (wilayah padang rumput), Kaukasus Utara dan Barat, di Ossetia Utara - Alania. Perlu disoroti Anapa, Gelendzhik, kampung Abrau-Dyurso, Kaukasus Barat: daerah Adagum-Pshishsky.
Cendawan yang lazat di Siberia
Ramai orang, tertanya-tanya di mana truffle putih mahal yang sebenar tumbuh di Rusia, tidak mengesyaki bahawa makanan ringan boleh tumbuh di tanah Siberia. Makanan istimewa pertama kali ditemui di tempat-tempat ini pada abad ke-19. Buahnya tumbuh secara tunggal dan berkelompok, mereka suka berada di hutan lebat dan konifer.Banyak cendawan porcini terdapat di tanah Tomsk. Baru-baru ini, penduduk di wilayah ini mula mengumpulkan buah-buahan dalam kilogram, yang dijelaskan oleh keadaan iklim yang baik dan buah aktif.
Penerangan
Badan berbuah
Ia diwakili oleh umbi berbentuk tidak teratur, ukurannya mencapai 3 hingga 9 sentimeter. Permukaan badan buah dihiasi dengan formasi cembung bentuk geometri biasa dalam bentuk poligon dengan jumlah muka dari 3 hingga 6. Truffle berwarna coklat dengan warna merah, akhirnya memperoleh warna hitam batubara.
Daging truffle hitam muda sangat padat, tegas, berwarna keputihan-merah jambu atau kelabu.
Seiring jamur, daging menjadi gelap, menjadi merah kecoklatan pertama, dan kemudian hampir hitam dengan warna ungu.
Pada potongan cendawan dari segala usia, garis-garis putih dan merah jelas terlihat, memberikan truffle pulp ciri khas marmarnya.
Bubur cendawan, bahkan tidak dipotong, mengeluarkan aroma spesifik yang kuat dan mempunyai rasa aneh yang mengingatkan seseorang kepada coklat dengan nota hutan, dan kepada seseorang minuman beralkohol yang mulia.
Spora matang pada ketebalan pulpa cendawan, mempunyai bentuk memanjang, melengkung.
Beregu palsu
Subspesies Himalaya boleh dikelirukan dengan Perancis hitam.
Cendawan ini mempunyai bentuk ubi yang tidak teratur, mencapai diameter 3-9 cm. Berkembang di bawah tanah. Pada spesimen muda, permukaannya berwarna coklat kemerahan, pada spesimen lama berwarna hitam arang batu. Di tempat tekanan, warnanya berubah, menjadi berkarat. Terdapat penyimpangan kecil di permukaan, mewujudkan 4 hingga 6 tepi. Aromanya kuat, rasanya menyenangkan, dengan rasa pahit.
Truffle perancis hitam Merupakan makanan istimewa yang disebut "intan hitam". Ia dimakan, digunakan sebagai makanan setelah pra-perawatan, mentah dapat digunakan sebagai perasa perasa.
Perbezaan utama dari Himalaya adalah saiz badan buah yang besar.
Truffle Himalaya sering dieksport ke negara-negara Eropah, seperti yang berwarna musim sejuk.
Penerangan truffle putih.
Pelbagai jenis truffle gourmet yang paling popular dianggap hitam - mereka disajikan di restoran elit, mereka mempunyai rasa halus, gemuk dan bau yang tidak dapat dijelaskan. Tetapi, truffle putih berbeza dengan warna hitam, bukan sahaja pada ciri luaran, tetapi juga pada komposisi dan rasa. Truffle putih juga merupakan sebahagian daripada keluarga Truffle.
Penting untuk diperhatikan bahawa penampilan truffle putih sangat berbeza dengan badan buah tradisional, yang terdiri daripada topi dan kaki. Badan buah dari truffle putih adalah apothecia, yang dapat tenggelam sepenuhnya di dalam tanah atau sedikit menonjol di atas permukaan
Dalam penampilan, truffle serupa dengan ubi kentang - ia mempunyai bentuk bulat yang tidak teratur, permukaannya halus.
Cendawan muda mempunyai permukaan putih dan halus. Pada cendawan matang, ia memperoleh warna kekuningan, menjadi berkerut - ditutup dengan urat berliku. Seiring bertambahnya usia, bintik-bintik bentuk warna kemerahan yang tidak teratur dapat muncul di permukaan jamur. Isipadu badan berbuah hingga 12 cm. Spora truffle putih besar, berbentuk bulat, dengan proses.
Truffle cendawan: penerangan dan ciri-ciri makanan istimewa yang jarang berlaku
Hidangan truffle sangat mahal dan cendawan itu sendiri dianggap sebagai makanan istimewa yang indah, kerana spesies ini agak jarang, tumbuh berbeza daripada yang biasa kita, dituai dengan bantuan haiwan dan mempunyai rasa yang sangat spesifik. Sebilangan besar pemetik cendawan percaya bahawa buah-buahan yang tidak biasa ini tidak tumbuh di Rusia, tetapi ini tidak berlaku. Mengetahui rupa mereka, sangat mungkin untuk menemukannya di garis lintang kita.
Penerangan mengenai truffle
Nama cendawan pada mulanya diterjemahkan sebagai "kerucut tanah", yang cukup logik jika anda melihat bentuk luarannya.
Struktur dan ciri spesies
Biasanya badan berbuah sama ada berbentuk bulat atau ubi. Sebilangan pakar menyatakan bahawa secara luaran mereka kelihatan seperti kentang. Di samping itu, bergantung pada kematangan ubi, mereka boleh mempunyai konsistensi yang berbeza (padat atau longgar).Secara tradisional, ukurannya kecil (sedikit lebih besar daripada kacang walnut), tetapi kadang-kadang beberapa badan berbuah individu mencapai ukuran yang cukup mengagumkan dan beratnya boleh mencapai 1 kg.
Truffle yang boleh dimakan atau tidak
Pakar mengatakan lebih baik memakannya sama ada mentah sepenuhnya atau dengan rawatan haba minimum untuk mengekalkan rasa dan aromanya. Oleh kerana jika disimpan dalam jangka masa yang lama, maka ia dapat kehilangan semua sifat berguna dan rasa tertentu.
Apa seleranya
Pakar mengatakan bahawa aromanya mempunyai aroma ringan dari hutan musim luruh dan dedaunan busuk, serta buah masak, dan sedikit coklat. Rasanya sangat seperti kacang hazel, dengan buah ringan atau rasa coklat.
Di mana dan bagaimana sebenarnya janin tumbuh
Ciri badan buah ini adalah bahawa mereka tumbuh di bawah tanah di sebelah akar tidak semua pokok, tetapi hanya seperti oak, beech, hornbeam, linden dan poplar pada kedalaman 5 hingga 30 cm, tetapi biasanya di sekitar 20 cm. yang paling berharga adalah yang dijumpai berhampiran pokok oak. Mereka tumbuh dalam kumpulan kecil, rata-rata 7 keping, tetapi anda juga dapat menemui buah tunggal.
Spesies yang paling berharga
Setelah menganalisis pasaran harga truffle, kami telah menyusun senarai enam spesimen paling berharga:
Truffle Putih (Tuber magmatum Pico)
Spesies ini adalah yang paling berharga.
Kawasan pertumbuhan kecil dari kulat menentukan kos yang tinggi, tetapi sejauh ini belum mungkin untuk mengusahakan spesies ini.
Ukuran putih yang optimum ialah 2 - 6 cm. Dalam kes yang jarang, ia mencapai 15 cm dan berat 500 gram, tetapi nilai rata-rata sama dengan 20 gram.
Truffle Putih (Tuber magmatum Pico)
Aromanya kompleks dan tidak dapat dilupakan, tetapi ia hilang ketika produk dimasak untuk makanan.
Truffle berharga hitam (Tuber melanosporum Vitt)
Spesies ini mempunyai harga tertinggi di antara truffle hitam, dari 1 hingga 2 ribu dolar per kilogram.
Dihargai kerana aromanya yang tiada tandingannya - seperti koko, tanah lembap, strawberi dan campuran buah kering. Koki Perancis menggunakan untuk menambahkan rasa istimewa pada sos yang disajikan dengan daging.
Truffle berharga hitam (Tuber melanosporum Vitt)
Truffle halus hitam (Tuber macrosporum Vitt)
Spesies ini berharga dari 550 hingga 250 $ per kg.
Seperti "Vittadini" (No. 4) ia digunakan untuk membuat sos dan pate, tetapi lebih murah dan lebih mahal.
Ukurannya kecil, dari 2 hingga 5 sentimeter.
Menggabungkan warna aroma barli panggang dan bawang putih.
Truffle halus hitam (Tuber macrosporum Vitt)
Musim sejuk hitam atau "Burgundy" (Tuber ucinatum Chatin)
Harga untuknya bermula pada $ 250 dan berakhir pada $ 500, harganya sangat bergantung pada ukurannya.
Ukurannya rata-rata. Bulat, sedikit tidak teratur
Dalam memasak, ia digunakan secara aktif untuk membuat fondue keju, digosok dengan irisan dalam fillet, telur orak, omelet dan pelbagai pasta.
Musim sejuk hitam atau "Burgundy" (Tuber ucinatum Chatin)
Musim panas hitam (Tuber aestimum Vitt (Vittadini)
Harga bermula dari $ 80 per kg dan berakhir pada $ 450.
Ini mempunyai rasa yang menyenangkan dan murah, sehingga sering digunakan dalam memasak untuk membuat pate, spread, minyak dan sos.
Di dalamnya mempunyai warna putih, jadi anda harus berhati-hati ketika membeli di Perancis, di sana disebut "white summer".
Ukurannya biasa untuk cendawan spesies ini, tetapi sebilangan spesimen mencapai berat 800 gram atau lebih.
Musim panas hitam (Tuber aestimum Vitt (Vittadini)
Summer White (Tuber aldibum pico atau Tuber borchii Vitt)
Dari $ 100 hingga $ 250 / kg diberikan untuknya kerana persamaan luaran dan rasa dengan abang putih yang terkenal.
Ia sesuai dengan hidangan permainan (babi hutan, pegar, kelinci) kerana bawang putih mencatatnya.
Saiz yang lebih kecil dan permukaan yang lebih halus menjadikannya menonjol daripada penampilan yang lebih mahal. Jarang mencapai ukuran telur ayam, lebih kerap seperti telur puyuh.
Summer White (Tuber aldibum pico atau Tuber borchii Vitt)
Cara mencari truffle
Untuk mencari truffle di hutan, anda perlu mempunyai pengetahuan khas. Mereka dijumpai berhampiran akar pokok: mereka sering dijumpai berhampiran pokok oak. Cuba jangan mencari buah-buahan dalam pembersihan. Berdasarkan amalan, kawasan seperti itu tidak dibezakan oleh sebilangan besar cendawan. Adalah wajar bahawa terdapat tanah hitam dengan kelembapan yang tinggi. Sebelum memulakan carian anda, pertimbangkan perkara berikut:
- Pertimbangkan buah-buahan terlebih dahulu, langsung atau dalam gambar.
- Bersedia untuk mencari haiwan: Babi atau anjing terlatih yang akan dilakukan.
Untuk berjaya "memburu senyap", berpandukan beberapa ciri kawasan ini. Peraturan untuk pemetik cendawan adalah seperti berikut:
Kawasan "truffle", di mana kelezatannya terletak, dibezakan oleh tumbuh-tumbuhan terbantut, tanah abu-abu.
Kulat jarang datang ke permukaan tanah (kadang-kadang ini berlaku kerana angin kencang atau hujan lebat), jadi carilah mereka di tanah pada kedalaman 10-15 cm.
Perhatikan lebam, mereka harus digali.
Midges sering mengelilingi tempat dengan cendawan: larva memakan cendawan, sehingga serangga bertelur di dekatnya.
Ciri pertumbuhan
Tempat yang baik untuk pengembangan truffle adalah sebilangan besar akar pokok dan tanah dengan tanah yang longgar dengan banyak pasir dan kapur. Pemetik cendawan yang berpengalaman mengatakan bahawa jika mereka menemui satu spesimen, maka anda perlu terus mencari beberapa lagi yang berdekatan. Biasanya, anda boleh menjumpai lebih kurang 5 keping. Truffle sering berkembang dalam keluarga, jarang sekali.
Mencari truffle di hutan
Orang telah mengumpulkan cendawan yang tidak biasa selama bertahun-tahun.
Penting untuk dipertimbangkan bahawa ada cendawan palsu dan nyata. Untuk pulang dengan mangsa yang diinginkan, penting untuk mengikuti teknologi khas:
- Pergi ke hutan di mana terdapat lebah, birch, oak, hazel.
- Cari buah-buahan berhampiran pokok dengan akar yang besar.
- Sekiranya pencarian dilakukan dengan bantuan babi, maka ada baiknya meletakkan moncong pada mereka, kerana haiwan suka makan jamur.
- Perlu diingat penampilan tumbuhan: permukaannya kasar, dagingnya tegap. Buahnya menyerupai ubi kentang hitam atau putih.
Memburu haiwan truffle
Cendawan mempunyai bau yang sangat kuat sehingga haiwan dapat dengan mudah memetik walaupun pada jarak yang jauh. Atas sebab ini, pemetik cendawan berpengalaman lebih suka memelihara anjing atau babi yang terlatih. Yang terakhir dapat berbau pada jarak 25 meter. Setelah aroma ditentukan, babi akan secara aktif menggali kelezatannya. Sekiranya tidak ada moncong, maka perlu memastikan bahawa babi tidak memakan apa yang dijumpainya.
Bagi anjing, mereka tidak peduli dengan makanan, jadi tidak perlu memakai moncong sebelum mencari. Sebelum menggunakan "detektif" berkaki empat ini, akan memakan masa yang lama untuk mempelajari peraturan mencari cendawan. Anjing itu perlu dilatih untuk mencium bau. Sekiranya anda berfikir untuk membeli anjing terlatih, ingatlah bahawa harganya lebih dari 5000 euro.
