Truffle Poland

Adakah truffle tumbuh di Rusia

Truffle Rusia dipanggil cendawan musim panas hitam - Tuber aestivum (dari bahasa Latin). Mereka mencapai diameter 10 cm, beratnya 400 g. Umur ditentukan oleh pulpa: warnanya keputihan, kuning-coklat, kelabu-coklat. Apabila masak, badan buah berubah konsistensinya: padat pada cendawan muda, dan longgar pada yang lama. Rasa truffle sedikit manis, aromanya mengingatkan pada hazelnut, alga. Terdapat makanan istimewa di Eropah, bahagian barat Rusia, di bawah pohon pinus, hazel, oak. Buahnya boleh didapati dari bulan Jun hingga Oktober.

Musim panas hitam (Tuber aestivum)

Buah jenis ini biasanya disebut saint-jean, scorzone, edible, burgundy. Tempoh pematangan berlangsung sepanjang musim panas dan berakhir pada akhir musim luruh. Kawasan utara Rusia berbeza dalam masa berbuah - dari pertengahan musim panas hingga November. Umbi aestivum dijumpai pada kedalaman 3-15 cm. Buah-buahan disusun secara berkelompok atau secara tunggal, membentuk mikoriza dengan lebah, ek, tanduk, jarang terletak berhampiran birch dan pain. Mereka sering dijumpai di barat daya Rusia, di pantai Laut Hitam.

Musim sejuk hitam

Buah ditutup dengan ketuat berukuran 2-3 cm, diameternya mencapai 20 cm. Buah segar di luar mempunyai warna ungu kemerahan, setelah menuai, warnanya menjadi gelap dan berubah menjadi hitam. Daging truffle berwarna putih, kemudian berubah menjadi kelabu dan menjadi kelabu-ungu dengan banyak urat putih, kekuningan. Jisim buah seperti itu boleh melebihi satu kilogram. Selalunya tumbuh di tanah Ukraine, Perancis, Itali. Tempat yang sesuai untuk tanaman adalah birch, kebun oak, hutan beech. Buah aktif - dari November hingga Mac. Aroma truffle mengingatkan kasturi.

Truffle putih

Harga produk jauh lebih tinggi daripada yang sebelumnya. Ini menyerupai ubi artichoke Yerusalem berukuran 5-15 cm. Beratnya boleh melebihi 1,5 kg. Sekiranya anda mencari truffle yang matang, ingatlah bahawa permukaan cendawan terasa, pada spesimen muda ia rata. Apabila matang, lubang dan tonjolan muncul di luar, warnanya menjadi coklat muda, kekuningan. Pulpa berwarna putih, pada buah-buahan tua berwarna kelabu dengan urat kekuningan. Cendawan mempunyai aroma kacang. Semakin tua buahnya, semakin kuat baunya. "Umbi" dijumpai di hutan Vladimir, Smolensk, Kuibyshev dari akhir Julai hingga awal November.

Berkembang di rumah

Kesukaran mencari truffle memaksa para pakar untuk membangkitkan isu penanaman buatan mereka. Selama beberapa abad, semua percubaan tidak berjaya, tetapi pada awal abad ke-19 ia berjaya dipupuk. Namun, hanya spesies "hitam" yang tumbuh di persekitaran yang tidak wajar, truffle penanaman "putih" tidak disajikan.

Keadaan utama adalah iklim yang baik. Ia mestilah sederhana, hangat, tanpa perubahan suhu secara tiba-tiba. Kawasan dengan musim panas yang panas dan musim sejuk yang sejuk tidak sesuai untuk tujuan ini. Bahan benih paling baik dibeli di kedai khusus, tetapi ia tidak murah. Biasanya, spora dicantumkan ke akar anak pokok hazel atau oak.

Anda boleh mencuba mengembangkan mikoriza sendiri. Serbuk papan bech atau oak dijangkiti miselium dan diletakkan di tempat yang hangat dan steril sehingga mikoriza terbentuk, tetapi ini tidak akan berlaku sehingga setahun.

Mereka memilih tempat untuk menanam pokok - dilindungi dari angin, sinar matahari langsung, pokok renek lain, pokok, bunga tidak boleh tumbuh di wilayahnya. Terutama spruce, chestnut dan poplar tidak bertolak ansur dengan truffle di sebelahnya. Tempat itu dilindungi dari pencerobohan haiwan. Truffle menyukai tanah beralkali, jika berasid, kemudian masukkan kapur. Dan juga harus kaya dengan humus, kalsium dan tepu dengan udara.

Anak pokok ditanam pada musim bunga. Tanah tidak disenyawakan sehingga miselium tidak mati. Ia dibersihkan dari rumpai, batu dan lubang yang digali sedalam 75 cm, disiram. Kemudian anak benih ditanam, ditutup dengan tanah dan disiram semula.Pada jarak 40 cm dari setiap anak benih, tanah disenyawakan dengan daun oak tahun lalu. Suhu mestilah di kawasan +20 ° C ... + 22 ° C.

Dianjurkan untuk membaja dengan baja potash dan nitrogen. Mereka ditambahkan bukan ke tempat di mana cendawan ditanam, tetapi ke tanah di dekat akar pokok di mana mereka tumbuh. Untuk musim sejuk, mereka mesti ditutup untuk melindungi mereka daripada fros. Pada musim bunga mereka diberi baja mineral yang kaya dengan boron, tembaga, zink, kalsium dan besi.

Masa penuaian bergantung pada jenis cendawan yang ditanam. Mereka bersembunyi pada kedalaman 20 cm dari permukaan. Sekiranya cendawan busuk atau kehilangan nilai pemakanannya, maka cendawan tersebut mungkin terletak berdekatan dengan permukaan. Dalam kes ini, disarankan untuk menaburkan permukaan dengan pasir kering yang bersih. Gali truffle dengan spatula kecil. Cendawan tumbuh bukan sahaja berhampiran akar pokok, tetapi juga terletak di antara mereka.

Menanam truffle di rumah hijau atau ruang bawah tanah adalah mahal. Untuk mewujudkan keadaan yang optimum, sistem pelembapan udara, pemanasan, pengudaraan dipasang, tanah khas dan kaedah untuk pembasmian kuman tambahan dibeli. Kos ini akan terbayar sekiranya penanaman truffle menjadi perniagaan anda.

Cara mencari truffle

Untuk mencari truffle di hutan, anda perlu mempunyai pengetahuan khas. Mereka dijumpai berhampiran akar pokok: mereka sering dijumpai berhampiran pokok oak. Cuba jangan mencari buah-buahan dalam pembersihan. Berdasarkan amalan, kawasan seperti itu tidak dibezakan oleh sebilangan besar cendawan. Adalah wajar bahawa terdapat tanah hitam dengan kelembapan yang tinggi. Sebelum memulakan carian anda, pertimbangkan perkara berikut:

• Pertimbangkan buah-buahan terlebih dahulu, langsung atau dalam gambar.
• Bersedia untuk mencari haiwan: Babi atau anjing terlatih yang akan dilakukan.

Untuk berjaya "memburu senyap", berpandukan beberapa ciri kawasan ini. Peraturan untuk pemetik cendawan adalah seperti berikut:

Kawasan "truffle", di mana kelezatannya terletak, dibezakan oleh tumbuh-tumbuhan terbantut, tanah abu-abu.
Kulat jarang datang ke permukaan tanah (kadang-kadang ini berlaku kerana angin kencang atau hujan lebat), jadi carilah mereka di tanah pada kedalaman 10-15 cm.
Perhatikan lebam, mereka harus digali.
Midges sering mengelilingi tempat dengan cendawan: larva memakan cendawan, sehingga serangga bertelur di dekatnya.

Ciri pertumbuhan

Tempat yang baik untuk pengembangan truffle adalah sebilangan besar akar pokok dan tanah dengan tanah yang longgar dengan banyak pasir dan kapur. Pemetik cendawan yang berpengalaman mengatakan bahawa jika mereka menemui satu spesimen, maka anda perlu terus mencari beberapa lagi yang berdekatan. Biasanya, anda boleh menjumpai lebih kurang 5 keping. Truffle sering berkembang dalam keluarga, jarang sekali.

Mencari truffle di hutan

Orang telah mengumpulkan cendawan yang tidak biasa selama bertahun-tahun.

Penting untuk dipertimbangkan bahawa ada cendawan palsu dan nyata. Untuk pulang dengan mangsa yang diinginkan, penting untuk mengikuti teknologi khas:

• Pergi ke hutan di mana terdapat lebah, birch, oak, hazel.
• Cari buah-buahan berhampiran pokok dengan akar yang besar.
• Sekiranya pencarian dilakukan dengan bantuan babi, maka ada baiknya meletakkan moncong pada mereka, kerana haiwan suka makan jamur.
• Perlu diingat penampilan tumbuhan: permukaannya kasar, dagingnya tegap. Buahnya menyerupai ubi kentang hitam atau putih.

Memburu haiwan truffle

Cendawan mempunyai bau yang sangat kuat sehingga haiwan dapat dengan mudah memetik walaupun pada jarak yang jauh. Atas sebab ini, pemetik cendawan berpengalaman lebih suka memelihara anjing atau babi yang terlatih. Yang terakhir dapat berbau pada jarak 25 meter. Setelah aroma ditentukan, babi akan secara aktif menggali kelezatannya. Sekiranya tidak ada moncong, maka perlu memastikan bahawa babi tidak memakan apa yang dijumpainya.

Bagi anjing, mereka tidak peduli dengan makanan, jadi tidak perlu memakai moncong sebelum mencari. Sebelum menggunakan "detektif" berkaki empat ini, akan memakan masa yang lama untuk mempelajari peraturan mencari cendawan.Anjing itu perlu dilatih untuk mencium bau. Sekiranya anda berfikir untuk membeli anjing terlatih, ingatlah bahawa harganya lebih dari 5000 euro.

Rasa kualiti, sifat perubatan, faedah dan kemungkinan bahaya

Aroma kelazatan truffle mirip dengan ganggang atau daun gugur. Rasa manis manisnya dihargai oleh gourmets agak kurang daripada jenis truffle lain.

Dalam memasak, cendawan ini digunakan untuk membuat sos, pate, isi pai, sebagai perasa untuk hidangan makanan laut dan ayam. Kadang-kadang mereka disajikan sebagai hidangan bebas, juga kalengan dalam cognac atau beku.

Makan truffle sangat bermanfaat:

• Ia mengandungi karbohidrat, protein sayuran, serat, vitamin C, PP, B, antioksidan, pelbagai mineral, feromon yang meningkatkan mood.
• Jusnya membantu mengatasi penyakit mata.
• Bubur cendawan melegakan sakit gout.

Sesiapa yang tidak alah kepada penisilin boleh makan truffle.

Resipi pemprosesan dan memasak utama

Truffle tidak mengalami rawatan panas, ia digunakan segar dalam piring dengan aroma yang lemah. Sebelum digunakan, badan buah dibasuh dari tanah dengan berus, kemudian dipotong menjadi kepingan atau serutan yang sangat nipis, dan tersebar di atas pinggan panas siap pakai. Di bawah pengaruh kepanasan, aroma cendawan diturunkan dengan lebih kuat.

Ekstrak Tuber Aestivum dalam Kosmetik

Kerana adanya mineral dan asid amino, Tuber Aestivum Extract sangat dihargai dalam bidang kosmetologi dan merupakan salah satu bahan yang paling berkesan dan mahal. Bahan aktifnya membantu:

• dalam memerangi kedutan;
• memperbaiki kulit;
• menghilangkan bengkak dan kemerahan;
• memulihkan kulit selepas pengelupasan dan pembedahan plastik;
• merangsang pengeluaran elastin dan kolagen;
• menyembuhkan struktur rambut dan mengaktifkan pertumbuhannya.

Dengan penyertaan ekstrak, produk dihasilkan untuk penjagaan kulit wajah, tangan, badan (krim, serum, foundation, ampul minyak, pelembap) dan rambut (syampu, balm, topeng). Kelebihan utama kosmetik tersebut adalah keselamatan dan keindahan.

Ciri-ciri cendawan

Truffle tidak biasa, pertama sekali, kerana badan buah tidak terbentuk di tanah, tetapi di dalamnya. Cendawan bulat atau ubi mempunyai konsistensi berdaging dan rawan. Keanehan mereka adalah corak marmar - jalur cahaya dan gelap bergantian pada potongan. Vena ringan disebut urat dalaman, dan urat gelap disebut urat luaran. Kantung spora terbentuk pada urat dalaman dan juga diedarkan oleh sarang di badan berbuah. Cendawan tumbuh dengan pelbagai saiz. Mereka boleh berukuran kacang walnut atau ubi kentang.

Cendawan muda mempunyai kulit licin, keputihan yang berubah menjadi kuning dari masa ke masa dan menjadi coklat muda. Permukaan ditutup dengan pelbagai lipatan, retakan dan "ketuat" yang keras. Pulpa kering berwarna keputihan dengan banyak urat-urat keperangan berubah menjadi coklat ketika dipanaskan, dan memperoleh warna coklat.

Truffle adalah cendawan yang boleh dimakan dari kategori pertama dengan kualiti pengguna dan masakan terbaik. Mereka paling sering digunakan segar untuk membuat sup aroma, sos dan kuah.

Ini menarik: Levisia - menanam, merawat dan menanam bunga di ladang terbuka dari biji di rumah

Varieti truffle

Secara keseluruhan, kira-kira 70 jenis truffle diketahui, tetapi kurang dari sepuluh mempunyai sekurang-kurangnya beberapa kepentingan masakan. Truffle yang paling popular - perigord hitam dan putih - menjadi tidak hanya kerana rasa terkaya (dalam parameter ini, Burgundy dan musky setanding dengan mereka), tetapi juga kerana mereka memberikan spesimen terbesar: truffle musim sejuk rata-rata biasanya tiga kali lebih banyak musim panas. Dengan kerumitan mengumpulkan cendawan yang ditanam secara buatan, parameter ini menjadi sangat penting.

Di mana cendawan truffle tumbuh di Ukraine

Di wilayah Ukraine dan Rusia, hanya musim panas yang tumbuh, dan di Rusia terdapat lebih banyak kawasan pertumbuhan daripada di Ukraine.

Spesies musim panas boleh dijumpai di lereng-lereng atau tepi hutan ek. Sangat jarang dijumpai di cop, kebun birch atau hutan aspen. Dalam keratan rentas, mereka boleh menyerupai marmar. Kualiti aromatik sangat kuat, yang dihargai di antara gourmet kuliner. Walau bagaimanapun, aroma boleh hilang dengan simpanan yang berpanjangan.

Habitat

Sekiranya anda berminat di mana cendawan tumbuh di Ukraine, kami cepat-cepat mengecewakan anda: terdapat sedikit tempat untuk pertumbuhannya.

Kepelbagaian musim sejuk tumbuh di Tepi Kanan dan bahagian barat Ukraine. Tetapi lebih kerap terdapat di bahagian pergunungan Crimea, serta di Switzerland, Perancis dan Itali. Penuaian bermula pada bulan November dan berlangsung sehingga Mac. Ukuran badan buah boleh mencapai 20 cm, dan beratnya mencapai 1.5 kg. Permukaan fungus berkutil dan badan berbuah itu sendiri mempunyai bau kasturi, tetapi tidak begitu ketara.

Di hutan lebat dan di tanah berkapur, anda juga dapat menemui pelbagai musim panas hitam. Ukuran badannya yang berbuah boleh mencapai 10 cm, tetapi tidak mudah mencarinya, kerana terletak di bawah permukaan tanah pada kedalaman 10-15 cm.

Kawasan di mana rusa rusa tumbuh.

Selalunya, rusa rusa tumbuh di hutan pinus, lebih jarang mereka menetap di hutan cemara, mereka juga dapat dijumpai di hutan lebat dan taman. Rusa rusa tumbuh di tanah berpasir, ia terletak dangkal dari permukaan - tepat di bawah lantai hutan, di bawah lapisan jarum atau di bawah lumut.

Mereka dapat dijumpai pada kedalaman 1-16 sentimeter, rata-rata mereka terjadi pada kedalaman 5 sentimeter. Mycorrhiza truffle rusa menyelimuti akar pokok, membentuk mycorrhiza dengan mereka. Banyak spesies pokok sesuai untuk ini.

Di Karelian Isthmus, kulat ini jarang berlaku; ia hanya terdapat di musim sejuk yang tidak normal. Mereka tumbuh dalam kumpulan kecil dan secara tunggal. Di St. Petersburg, mereka juga jarang ditemui, hanya terdapat di satu tempat.

Rusa rusa berganda.

Truffle rusa mempunyai kemiripan khas dengan saudara terdekatnya - truffle berduri, yang ditutup dengan cangkang ketuat kuning-coklat. Truffle berduri tumbuh di bawah birch.

Terdapat juga sedikit kemiripan dengan truffle merah-coklat kecil yang dapat dimakan, yang berbentuk ginjal atau tuberous yang berdiameter 7 sentimeter. Permukaan mereka berwarna merah-coklat atau merah jambu-coklat, dan dagingnya serebral, berwarna marbled-kekuningan, harum.

Penilaian mengenai kebolehkesanan truffle rusa.

Cendawan ini tidak dimakan, tetapi rusa rusa adalah makanan istimewa bagi banyak penghuni hutan - tupai, badger, rusa, tikus, babi hutan, dan sebagainya. Pada tahun-tahun ketika benih jarang, tupai sering menggali tanah untuk mencari truffle ini. Mereka dapat mencium bau cendawan pada kedalaman 5-8 sentimeter dan bahkan mencarinya di bawah salji.

Pemburu utara memanggil cendawan ini "parushkas" atau "pargas". Mereka adalah umpan terbaik untuk tupai.

Maklumat menarik mengenai truffle rusa.

Rusa rusa adalah cendawan bawah tanah marsupial. Ini sama sekali tidak ada kaitan dengan truffle yang sebenarnya, tetapi cendawan ini digunakan sebagai truffle palsu. Terdapat kira-kira 20 spesies dalam genus yang tumbuh di hutan gugur dan konifer di Eropah. Dan di negara kita, hanya 2 spesies serupa yang tumbuh.

Rusa rusa sering parasit oleh kulat lain - Chiryceps ophiroglossous. Badan cendawan berwarna hitam dari cendawan ini menonjol dari tanah, yang menunjukkan bahawa terdapat truffle rusa di dalam tanah. Cordyceps ophiroglossous tumbuh di hutan pain, spruce dan oak.

17 tahun selepas kemalangan Chernobyl, Pihak Berkuasa Kesihatan Switzerland melakukan kajian yang menunjukkan bahawa pada tahun 2003, miselium truffle rusa mengandung peningkatan jumlah radioaktif cesium-137, dan memasuki organisma babi hutan tempatan.