Troitsky truffle

Penerangan dan gambar truffle hitam

Mungkin suatu hari anda bernasib baik dan anda akan menemui truffle hitam semasa berjalan. Juga, ada yang terbang khas ke Perancis untuk merasakan cendawan langka segar.

Tetapi bagaimana untuk memahami bahawa ini adalah perangkap di hadapan anda? Untuk melakukan ini, anda perlu mengetahui rupa bentuknya.

Badan berbuah

Badan cendawan berbuah ini sangat diingati oleh sesiapa sahaja, walaupun dari gambar. Pertama, truffle selalunya berbentuk bujur tidak rata, sangat serupa dengan ubi kentang. Dicat dengan warna gelap. Sekiranya anda melihat pulut cendawan ini, anda pasti akan terkejut. Pada mulanya, ia memiliki warna kuning muda, tetapi ketika berinteraksi dengan oksigen, ia dengan cepat berubah menjadi warna hitam-ungu. Walau bagaimanapun, garis putih kekal di dalam.

Truffle tumbuh di bawah tanah, sehingga kulitnya cukup keras untuk tidak berubah bentuk di bawah bumi.

Ia mempunyai bentuk yang tidak teratur dalam bentuk umbi. Selalunya, diameter badan berbuah berbeza dari 3 hingga 10 cm.

Warna truffle perlu mendapat perhatian khusus. Ia memiliki warna yang lebih dekat dengan coklat gelap, namun, ketika matang, ia berubah menjadi hitam arang batu. Tetapi, jika anda menekan kulit cendawan yang elastik, ia akan menjadi warna yang berkarat. Truffle sangat kasar. Permukaan mereka ditutup dengan pelbagai jenis penyelewengan dan beberapa wajah. Walau bagaimanapun, walaupun ini sangat menyenangkan. Dingin bertiup dari kulit.

Daging cendawan ini agak sukar. Oleh itu, truffle segar tidak dapat menarik perhatian semua orang dengan citarasa mereka. Adalah dipercayai bahawa pulpa, setelah berinteraksi dengan oksigen, mabuk dan menjadi benar-benar sihat dan enak.

Dari segi bau, aroma dan rasa, pulpa mempunyai ciri aroma kuat. Ia sangat sedap dan kebanyakannya cendawan. Rasanya juga boleh diterima, walaupun sedikit pahit.

Truffle, seperti banyak cendawan, disebarkan oleh spora. Serbuknya berwarna coklat gelap. Spora itu sendiri berbentuk bujur, lebih jarang ia dapat melengkung dan bercabang.

Di mana ia tumbuh dan bagaimana mencari

Sekiranya anda ingin mencuba cendawan yang lazat ini, anda pasti mesti pergi ke Perancis. Di sinilah kira-kira 60% daripada jumlah truffle hitam ditanam. Kesesakan terbesar diperhatikan di Perigord. Ini adalah wilayah Perancis yang hanya meresap melalui cendawan ini. Oleh itu, pada musim ini anda akan melihat ramai pelancong.

Selain Périgord, anda juga boleh pergi ke bahagian tenggara. Terdapat Gironde dan Dordoi. Di samping itu, truffle hitam dipilih untuk negara berkembang dengan iklim yang hangat dan menyenangkan. Oleh itu, mereka boleh didapati di Itali dan Sepanyol. Juga, mereka hadir di RRC.

Sejak sekian lama dipercayai bahawa truffle hanyalah sejenis pertumbuhan pada akar pokok. Walau bagaimanapun, marsupial ini telah menunjukkan dua ciri menarik dari masa ke masa.

Ciri pertama ialah orang yang tidak sedar akan melintas dan tidak pernah mendapati bahawa terdapat truffle di bawah kakinya pada kedalaman 5 hingga 20 cm. Itulah sebabnya cendawan ini sangat sukar dijumpai, dan dituai dalam jumlah kecil. Ciri kedua adalah bahawa truffle hanya memilih tanah berkapur untuk pertumbuhan dan perkembangannya, dan ia juga suka menetap di dekat akar pokok, di mana ia merasa senyaman mungkin.

Juga, truffle adalah pilihan pokok yang benar-benar menarik, di sebelahnya ia akan tumbuh dan berkembang. Selalunya mereka menerima oak atau hazel.

Mengapa truffle cuba dipasang di sebelah pokok? Selalunya, mereka memerlukan nutrien, yang pokoknya terima dari tanah dalam jumlah besar. Cendawan truffle ditenun dengan lembut ke akarnya, hasilnya garam mineral dan air yang diperlukan untuk pertumbuhan dan pengembangan diperolehi.

Walau bagaimanapun, ini adalah simbiosis yang saling menguntungkan.Pokok itu berkongsi nutriennya, dan miselium truffle melindungi akar dari pelbagai proses pembusukan.

Walau bagaimanapun, truffle mempunyai kesan buruk terhadap tumbuh-tumbuhan kecil dalam bentuk rumput dan lumut. Ia mati, kerana nutrien terutama diperolehi oleh pokok dan cendawan.

Bagi masa penuaian, truffle Perancis hitam berbuah dari bulan Disember hingga dua puluhan Mac. Walau bagaimanapun, pemburu truffle sudah naik kereta api pada bulan-bulan musim sejuk pertama.

Untuk mencari truffle, orang Perancis menggunakan khinzir terlatih yang mempunyai kemampuan untuk mencium bau pada jarak yang jauh. Walau bagaimanapun, babi mempunyai kesan buruk pada tanah hutan, memusnahkannya dari masa ke masa. Juga, selalunya babi boleh merosakkan miselium, akibatnya kulat tidak lagi muncul di tempat ini. Oleh itu, baru-baru ini adalah kebiasaan menggunakan anjing yang dilatih khas.

Varieti

Truffle putih mempunyai rasa dan aroma yang indah. Dalam proses pertumbuhan, ia membentuk sejenis simbiosis (mycorrhiza) dengan pokok konifer atau gugur.

Terdapat beberapa jenis truffle putih:

• Piedmont (Tuber magnatum);
• Mac (Tuber borchii, Tuber albidum);
• Duronsky (Tuber excavatum);
• Bervariasi (Tuber maculatum);
• Maghribi (Tuber oligospermum);
• Mata air Oegon (Tubergibbosum).

Truffle White Piedmont (Itali): Spesies ini tumbuh di selatan Eropah. Berbuah dari awal Oktober hingga akhir November. Sekiranya cuaca mengizinkan, sehingga Januari ia dijumpai di bawah pokok lebat atau pokok konifer. Ukurannya mencapai isipadu 12-15 cm dengan berat 20 g hingga 1 kg 125 g. Aroma kuat, ciri (bau keju dengan bawang putih). Truffle Piedmontese putih dianggap paling berharga dari semua jenis yang diketahui. Ia tidak tumbuh di wilayah Moscow.

Truffle White March: Jenis ini dianggap Eropah. Hubungan simbiotik terbentuk dengan pokok lebat, dalam kes yang jarang berlaku dengan konifer. Berukuran kecil, berdiameter hingga 7 cm, dan berat dari 25 g hingga 260 g. Rasa dan baunya halus. Tidak begitu berharga dalam memasak. Dikenali di Crimea. Warnanya berubah seiring dengan usia kulat. Spesimen muda berwarna keputihan, kemudian krem ​​dan coklat kemerahan di hujungnya. Waktu pengumpulan yang menggembirakan adalah akhir Februari dan Mac. Oleh itu. Dengan bertambahnya usia, bau truffle yang menyenangkan diubah dan menjadi menjijikkan.

Truffle putih Duronsky: tumbuh di mana-mana tempat di Rusia dan Eropah. Ia tumbuh subur pada spesies gugur atau konifer dari bulan September hingga Disember. Saiznya hingga 4 cm, berat hingga 70-80 g. Aromanya menarik, manis-pedas, pulpa padat. Di Eropah, ia dikumpulkan secara bebas, tetapi tidak kerap.

Terdapat beberapa jenis truffle

Truffle bervariasi putih: tumbuh di Eropah dan di Rusia di konifer (termasuk yang mempunyai cemara) atau hutan lebat. Pengumpulan besar-besaran berlangsung dari bulan Jun hingga awal September. Saiznya kecil, hingga 1-2 cm dan sangat jarang hingga 7 cm. Berat apothecia biasa ialah 5-20 g dan jarang hingga 200. Aromanya halus, menyenangkan. Berdasarkan pulpa perwakilan spesies ini, mereka membuat minyak yang sedap dan berbau kuat untuk mencicipi hidangan.

Truffle Maghribi putih: terdapat di Amerika Utara, di hutan oak, pain dan cedar. Pengumpulan besar-besaran berlaku dalam jangka masa yang singkat (Mei-Jun). Tidak menarik minat perniagaan restoran. Pelbagai ini dicirikan oleh aroma kacang manis yang menyenangkan. Saiz kecil - 2.5-5.5 cm, berat - hingga 130 g.

Truffle spring Oregon: jarang dijumpai di Amerika Utara (di barat laut), di Kanada. Ia tidak tumbuh di wilayah Rusia. Berbuah dari bulan Mac hingga Mei, dalam kes yang jarang berlaku - hingga bulan Jun. Ini kelihatan kemas, berukuran 1.5-5 cm Berat - dari 4 hingga 200 g. Ia mempunyai aroma yang menyenangkan dengan sedikit rempah. Semakin kecil cendawan, semakin mahal harganya. Ia dituai secara besar-besaran dan digunakan dalam masakan.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Di wilayah Persekutuan Rusia, jenis truffle White truffle yang luas (Choiromyces meandriformis), yang mempunyai nama sinonim - truffle Poland, truffle Troitsky. Walaupun nama berbahasa Rusia "truffle", spesies ini tidak termasuk dalam genus Tuber, seperti truffle sebenar, tetapi dari genus Choiromyces dari keluarga Truffle yang sama (Tuberaceae). Spesies ini tidak mempunyai nilai yang sama dengan truffle sebenar. Ia tumbuh di beberapa jenis hutan - konifer dan gugur.Di hutan konifer, ia dapat dijumpai di antara pohon pinus muda, dan di hutan lebat, ia dapat dicari di sebelah birch, aspen, atau di pohon hazel. Badan buah terletak di tanah berpasir atau tanah liat pada kedalaman tidak lebih dari 8-10 cm, dan kadang-kadang sejenis tubercle tanpa bentuk tumbuh-tumbuhan di permukaan tanah. Mempunyai bau yang kuat. Ia tidak berlaku setiap tahun.

Spesies ini tergolong dalam kategori 4 rasa. Diingatkan bahawa jenis cendawan ini dicirikan oleh daging daripada rasa cendawan.

Di wilayah Kostroma, spesies ini dikenali dengan nama "roti lembu".

Truffle miselium dalam bentuk apa pun biasanya menimbulkan 3-7 badan berbuah, yang disusun dalam bulatan dan membentuk "sarang". Tempat-tempat ini di kalangan pengumpul disebut "truffle".

Memerlukan 3-4 bulan untuk truffle berkembang sepenuhnya.

Permohonan

Truffle digunakan dalam perubatan, memasak dan kosmetologi.

Aplikasi memasak

Cendawan ini dibeli dalam jumlah kecil dan disimpan dalam bekas yang tertutup rapat, ditutup dengan minyak zaitun atau ditutup dengan biji-bijian beras. Sekiranya anda harus menggunakannya dalam jangka masa yang lebih lama, ia akan membeku.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Sekiranya anda menjadi pemilik truffle yang senang semasa memilih cendawan, mereka akan membantu mempelbagaikan meja anda.

Dan untuk tidak merosakkan cendawan yang mahal, penting bagi anda:

• keluarkan semua tanah dari permukaan truffle dan basuh dengan bersih sebelum makan. Perlu membersihkan cendawan dengan sempurna, kerana anda hanya perlu memotongnya dengan cengkerang;
• selepas mencuci, keringkan badan buah dengan tuala kertas;
• untuk memotong digunakan apa yang disebut. alat pemotong truffle. Anda boleh mengambil pisau biasa, tetapi kepingannya mestilah sangat nipis.

Potongan tipis truffle atau serutannya, disarankan untuk membumbui pasta, soufflé, nasi, daging sapi muda, omelet, ikan atau ayam.

Untuk menyediakan hidangan, untuk memberikan aroma istimewa dan unik, hanya 8 g produk yang mencukupi. Truffle hitam atau putih sering ditambahkan ke bahan utama. Ia dipotong pada parutan khas yang disesuaikan hanya untuk tujuan ini. Di restoran mewah, seorang koki terlatih terlibat dalam proses memotong, yang melakukannya dengan tangan menggunakan pisau.

Cendawan dihargai oleh tukang masak

Orang Perancis menambah truffle ke sos, hidangan ayam dan makanan laut, buah-buahan dan telur. Dalam bentuknya yang murni, orang kaya mampu membelinya. Untuk menekankan rasa, produk disajikan dengan wain atau sos krim.

Dalam pai, pengisiannya menjadi lebih enak dan lebih beraroma jika anda meletakkan beberapa kepingan kecil makanan istimewa ini. Ia digunakan untuk menghias hidangan eksotik, dengan siput, kaviar hitam atau merah.

Aplikasi dalam bidang kosmetologi dan perubatan

Dalam bidang perubatan, truffle putih jarang digunakan: bahan ini terlalu mahal untuk pengeluaran ubat-ubatan secara besar-besaran. Atas pesanan individu, mereka membuat tingtur untuk pankreatitis dan salap untuk meningkatkan peredaran darah (dengan vena varikos). Di negara-negara Timur, jus truffle digunakan untuk tujuan perubatan (tetapi sekali lagi, orang yang sangat kaya). Anda juga boleh memesan jus truffle secara dalam talian, tetapi mestilah sumber yang dipercayai agar pembeli tidak menjadi mangsa penipu.

Dalam kosmetologi, mereka digunakan sebagai salah satu komponen krim muka. Bahan-bahan truffle mengetatkan kedutan, mengurangkan pigmentasi dan memperbaiki warna kulit.

Di manakah truffle tumbuh di Rusia?

Bagaimana truffle tumbuh di Switzerland, Perancis, Spain, buah Tuber melanosporum vitt dituai, yang lebih suka tumbuh di rimpang pohon oak, sarang lebah, dan pohon beech. Di Itali, iaitu di bahagian utara, truffle Piedmont paling sering dijumpai; tumbuh di akar poplar, elm, birch, linden.

Truffle hitam musim panas paling kerap dituai di hutan bercampur yang tumbuh di tanah berkapur di Scandinavia, wilayah Laut Hitam, Ukraine, Eropah, Asia Tengah.

Cari truffle

Cendawan hitam musim sejuk tumbuh terutamanya di hutan Perancis, di pantai Crimean, di Switzerland.Cendawan putih yang sangat berharga tumbuh di negara-negara Afrika (di bahagian utara), di wilayah pantai Mediterranean. Truffle putih tumbuh berhampiran akar pain, oak, pohon cedar.

Pemetik cendawan menjumpai truffle hitam Rusia di hutan Crimea, Caucasus, dan mereka tumbuh di penanaman yang gugur dan bercampur. Menurut pemetik cendawan, lebih mudah mencari truffle di hutan lebat, di mana terdapat oak, beech, hornbeam. Lebih sukar untuk mencari cendawan unik di konifer. Tetapi di Crimea tidak hanya terdapat truffle hitam (musim panas), tetapi di sana anda juga dapat menemui pelbagai cendawan musim sejuk, yang dituai dari akhir Oktober hingga awal bulan Mac.

Perlu diperhatikan bahawa yang disebut cendawan emas (truffle putih) tumbuh di wilayah Oryol, Samara, Smolensk, Vladimir, Kuibyshev dan Nizhny Novgorod. Ini adalah makanan cendawan termahal di dunia. Tumbuhan seperti itu kadang-kadang terdapat di St Petersburg dan di hutan di wilayah Moscow.

Kami mencadangkan anda membiasakan diri dengan: Cara menanam, menanam dan merawat bunga camelia di rumah

Haiwan apa yang digunakan untuk mencari truffle?

Ia memerlukan banyak usaha untuk mencari sekurang-kurangnya satu keluarga truffle. Pemetik cendawan yang berpengalaman untuk ini mempunyai muslihat tersendiri, kehalusan yang tidak mereka sampaikan kepada sesiapa. Sekiranya anda berjaga-jaga, maka di mana cendawan elit tumbuh, kebijaksanaan tanaman tertentu diperhatikan di hutan, dan tanah dicat dengan warna abu-abu abu. Hampir mustahil untuk melihat truffle di permukaan tanah, anda harus sangat beruntung memilih truffle tepat di padang rumput.

Pinggan mangkuk dari truffle putih Telah dikatakan lebih dari sekali bahawa truffle mempunyai aroma yang terang, tetapi tidak mudah bagi seseorang untuk mendengarnya di bawah lapisan tanah yang tebal, tetapi haiwan dapat dengan mudah menentukan dari mana bau itu datang walaupun pada jarak yang jauh. Oleh itu, pemetik cendawan berjaya melatih babi dan anjing untuk mencari truffle di hutan.

Babi mendengar aroma makanan kegemaran mereka pada jarak yang jauh (sekitar 25 meter). Apabila seekor babi mencium cendawan, ia tidak hanya akan mencernanya, tetapi juga memakannya, pemetik cendawan harus mempunyai waktu untuk mengalihkan perhatian binatang itu agar tidak kehilangan temuannya. Tetapi anjing tidak memakan cendawan ini, tetapi mereka mesti dilatih untuk masa yang lama untuk mencari truffle. Itulah sebabnya mengapa anjing pemetik cendawan berharga sekurang-kurangnya lima ribu euro. Lagipun, haiwan yang cerdas akan dapat menghasilkan pendapatan yang besar kepada pemiliknya.

Hanya beberapa jenis pokok yang paling sesuai untuk ini - oak, rasuk tanduk, beech dan birch. Selalunya, cendawan dijumpai tepat di bawah pohon oak, kerana di Perancis terdapat kebun ek khas, di mana truffle sering dituai.

Biasanya cendawan pergi ke restoran atau perkhidmatan pengangkutan pada hari ia dijumpai. Kurang kerap disimpan di gudang atau dapur.

Terdapat hanya sepuluh jenis truffle di dunia, dan kami akan menganggapnya sebagai yang paling popular.

Fakta menarik mengenai cendawan

1. Di restoran, truffle tidak disajikan dengan wain yang berumur di bawah 10 tahun.
2. Chef restoran elit membeli truffle di lelongan khas dan menambah tidak lebih daripada 8 gram cendawan ke dalam pinggan.
3. Mereka keluar mencari cendawan dengan babi pada waktu malam, kerana di udara yang sejuk haiwan menangkap bau truffle lebih cepat.
4. China menduduki kedudukan tertinggi di dunia dalam penanaman truffle, tetapi produk China jauh lebih rendah daripada produk Eropah.
5. Pada tahun 2007, di sebuah lelong di Alba, satu setengah kilogram truffle dijual dengan harga 330 ribu euro.

Cendawan gourmet tidak kehilangan popularitinya, walaupun harganya terlalu tinggi. Selalu ada seorang ahli yang sanggup membayar ribuan euro untuk truffle. Dan ini sahaja menjadi motivasi untuk menanam truffle bagi banyak petani. Melabur secara besar-besaran dalam perniagaan truffle boleh menjadi lebih menjimatkan daripada membeli dan melatih anjing dan mendaki di alam liar. Secara semula jadi, truffle sering tumbuh secara tunggal atau dalam kumpulan kecil, dan anda tidak boleh mengandalkan hasil cendawan kekal yang besar.

Resepi

Sekiranya anda cukup bernasib baik untuk mencari truffle hitam, maka anda boleh mendapat ucapan tahniah. Pasti, makan malam yang lazat menanti anda.

1. Jadi, pertama anda perlu membilas truffle dengan baik.
2. Kemudian, rendam di dalam air selama beberapa jam.
3. Keringkan truffle dan potong menjadi kiub dengan berhati-hati.
4. Kemudian, masukkan ke dalam bekas pengisar.
5. Masukkan beberapa sudu krim masam, pasli, dill dan selasih di sana.
6. Pukul semuanya pada pengisar berkelajuan tinggi.
7. Kemudian sejukkan selama beberapa jam untuk menebal campuran.

Tahniah, anda telah membuat sos yang lazat.

Resipi lain ialah memanggang di dalam ketuhar.

1. Anda perlu memotong sayur kegemaran anda.
2. Seterusnya, potong daging babi.
3. Masukkan ke dalam baking bag dan masukkan ke dalam oven selama setengah jam pada suhu 200 darjah.
4. Kemudian, lepaskan beg pembakar dan masukkan truffle yang dihiris.
5. Masukkan juga tomato cincang untuk rasa enak.
6. Masukkan ke dalam ketuhar selama beberapa jam.

Truffle ais krim

1. Potong truffle menjadi kepingan kecil.
2. Letakkan dalam pengisar.
3. Masukkan juga yogurt dan sedikit susu.
4. Masukkan hirisan buah kegemaran anda, jika mahu.
5. Pukul semuanya dengan sebati dengan pengisar.
6. Kemudian, isi acuan ais krim dengan campuran yang dihasilkan, kemudian hantar ke peti sejuk.

Berapakah nilai truffle Itali

Putih sebenar truffle adalah spesies paling jarang, dan oleh itu yang paling mahal, sebagai tambahan, seperti yang dinyatakan, sangat sukar untuk mendapatkannya. Di latar belakang adalah perangkap hitam Perigord yang terkenal, yang menjadi kebanggaan orang Perancis.

Truffle putih muncul pada bulan Oktober, dan menurut tradisi, pameran truffle diadakan di Piedmont pada masa ini. Makanan istimewa ini boleh dibeli di pameran dalam bentuk apa pun: segar, kalengan, kering. Penduduk tempatan memanggil truffle "jamur berlian" dan "emas putih", dan ini dibenarkan, kerana harganya sangat luar biasa - hingga 8 ribu dolar per kilogram.

Ramai yang percaya bahawa truffle adalah afrodisiak, tetapi pakar pemakanan percaya bahawa reputasi ini mempunyai akar psikologi semata-mata, ia berdasarkan kepada kelangkaan dan kos tinggi makanan ini.

Hasil truffle Itali berubah dari tahun ke tahun, mustahil untuk meramalkannya. Pada tahun-tahun hasil yang buruk, harga makanan istimewa ini dapat meningkat dengan ketara. Selain itu, cendawan ini mempunyai musim berbuah yang sangat pendek. Di Itali, pencarian truffle bermula pada bulan November. Yang paling mahal, secara semula jadi, adalah truffle segar. Malah banyak restoran menyediakan menu khas semasa musim truffle.

Banyak orang cuba menanam truffle secara buatan, dan orang Cina berjaya melakukannya dengan truffle hitam. Walaupun "truffle hitam Cina" dan "produk berkualiti rendah" identik, mereka mempunyai pelanggan sendiri kerana harganya yang rendah. Tetapi belum ada yang berjaya menumbuhkan truffle putih secara buatan.

Truffle mempunyai jangka hayat yang pendek, ia tidak disimpan dalam bentuk tulen, tetapi dalam sos atau minyak. Oleh itu, para ahli truffle Itali berjaya merasakan makanan istimewa ini secara eksklusif semasa musim memburu, dan kemudian mereka merosakkan. Restaurateurs membeli cendawan ini secara harfiah dalam beberapa hari.

Rasa kualiti truffle putih yang sebenar

Truffle Itali bukanlah cendawan yang mudah dimakan, tetapi makanan istimewa. Dalam masakan Itali, cendawan ini hampir selalu digunakan mentah. Mereka diparut pada parutan khas dan ditambahkan ke dalam sos atau digunakan sebagai perasa untuk pelbagai hidangan, contohnya, risotto, salad, telur orak, dan sebagainya. Juga, makanan laut, daging sapi, daging panggang dimasak dengan cendawan ini.

Perkara yang paling penting mengenai truffle adalah aroma uniknya, yang menjadi lebih kuat apabila dimasak. Truffle putih ini mempunyai nota lada, bawang putih dan madu. Truffle Itali terasa lebih lembut dan lebih halus daripada truffle Perancis hitam. Mereka mengandungi lebih banyak bahan gas yang dilepaskan ketika pulpa ditekan.

Pada Zaman Pertengahan, cendawan ini dituai dalam ratusan tan setiap musim, kemudian direbus dalam wain dan dijadikan makanan ringan.Gourmets di seluruh dunia bersetuju bahawa rasa truffle putih segar tidak dapat dibandingkan dengan produk lain.

Spesies serupa

Trinity truffle secara luarannya serupa dengan truffle Itali. Ia boleh dimakan, tetapi tidak begitu berharga seperti truffle hitam dan putih.

Trinity White Truffle mirip dengan kentang kemerahan melengkung, berdiameter hingga 8 sentimeter. Dagingnya ringan dengan garis berliku membentuk corak marmar. Kulit badan berbuah muda licin, berwarna keputihan, dan seiring bertambahnya usia ia menjadi coklat muda dengan kekuningan, retakan dan tuberkel muncul.

Cendawan ini tumbuh di hutan Eropah dan di barat Rusia. Truffle putih terdapat di wilayah Oryol, Samara, Vladimir, Nizhny Novgorod, Smolensk, Kuibyshev, Moscow dan Leningrad.

Truffle putih Trinity dimakan digoreng dan direbus. Trinity truffle dalam sos sangat sedap. Cendawan paling sedap dituai lewat. Mereka mempunyai rasa cendawan dengan rasa biji panggang. Rasanya juga seperti kacang walnut. Aroma ciri khas.

Adakah truffle tumbuh di Rusia

Truffle Rusia dipanggil hitam cendawan musim panas - Tuber aestivum (dari bahasa Latin). Mereka mencapai diameter 10 cm, beratnya 400 g. Umur ditentukan oleh pulpa: warnanya keputihan, kuning-coklat, kelabu-coklat. Apabila masak, badan buah berubah konsistensinya: padat pada cendawan muda, dan longgar pada yang lama. Rasa truffle sedikit manis, aromanya mengingatkan pada hazelnut, alga. Terdapat makanan istimewa di Eropah, bahagian barat Rusia, di bawah pohon pinus, hazel, oak. Buahnya boleh didapati dari bulan Jun hingga Oktober.

Musim panas hitam (Tuber aestivum)

Buah jenis ini biasanya disebut saint-jean, scorzone, edible, burgundy. Tempoh pematangan berlangsung sepanjang musim panas dan berakhir pada akhir musim luruh. Kawasan utara Rusia berbeza dalam masa berbuah - dari pertengahan musim panas hingga November. Umbi aestivum dijumpai pada kedalaman 3-15 cm. Buah-buahan disusun secara berkelompok atau secara tunggal, membentuk mikoriza dengan lebah, ek, tanduk, jarang terletak berhampiran birch dan pain. Mereka sering dijumpai di barat daya Rusia, di pantai Laut Hitam.

Musim sejuk hitam

Buah ditutup dengan ketuat berukuran 2-3 cm, diameternya mencapai 20 cm. Buah segar di luar mempunyai warna ungu kemerahan, setelah menuai, warnanya menjadi gelap dan berubah menjadi hitam. Daging truffle berwarna putih, kemudian berubah menjadi kelabu dan menjadi kelabu-ungu dengan banyak urat putih, kekuningan. Jisim buah seperti itu boleh melebihi satu kilogram. Selalunya tumbuh di tanah Ukraine, Perancis, Itali. Tempat yang sesuai untuk tanaman adalah birch, kebun oak, hutan beech. Buah aktif - dari November hingga Mac. Aroma truffle mengingatkan kasturi.

Truffle putih

Harga produk jauh lebih tinggi daripada yang sebelumnya. Ini menyerupai ubi artichoke Yerusalem berukuran 5-15 cm. Beratnya boleh melebihi 1,5 kg. Sekiranya anda mencari truffle yang matang, ingatlah bahawa permukaan cendawan terasa, pada spesimen muda ia rata. Apabila matang, lubang dan tonjolan muncul di luar, warnanya menjadi coklat muda, kekuningan. Pulpa berwarna putih, pada buah-buahan tua berwarna kelabu dengan urat kekuningan. Cendawan mempunyai aroma kacang. Semakin tua buahnya, semakin kuat baunya. "Umbi" dijumpai di hutan Vladimir, Smolensk, Kuibyshev dari akhir Julai hingga awal November.

Penerangan truffle putih.

Pelbagai jenis truffle gourmet yang paling popular dianggap hitam - mereka disajikan di restoran elit, mereka mempunyai rasa halus, gemuk dan bau yang tidak dapat dijelaskan. Tetapi, truffle putih berbeza dengan warna hitam, bukan sahaja pada ciri luaran, tetapi juga pada komposisi dan rasa. Truffle putih juga merupakan sebahagian daripada keluarga Truffle.

Penting untuk diperhatikan bahawa penampilan truffle putih sangat berbeza dengan badan buah tradisional, yang terdiri daripada topi dan kaki. Badan buah dari truffle putih adalah apothecia, yang dapat tenggelam sepenuhnya di dalam tanah atau sedikit menonjol di atas permukaan

Dalam penampilan, truffle serupa dengan ubi kentang - ia mempunyai bentuk bulat yang tidak teratur, permukaannya halus.

Cendawan muda mempunyai permukaan putih dan halus. Pada cendawan matang, ia memperoleh warna kekuningan, menjadi berkerut - ditutup dengan urat berliku. Seiring bertambahnya usia, bintik-bintik bentuk warna kemerahan yang tidak teratur dapat muncul di permukaan jamur. Isipadu badan berbuah hingga 12 cm. Spora truffle putih besar, berbentuk bulat, dengan proses.