Rusa rusa

Varieti truffle

Terdapat banyak jenis cendawan, berikut adalah yang paling biasa:

• Truffle Italian (Tuber magnatum), sebenar atau "Piedmont" - kawasannya adalah Piedmont (wilayah Itali). Ia tumbuh berhampiran birch, lindens, elms. Ini adalah cendawan termahal di dunia. Ia dihargai kerana rasa yang enak dan aroma keju-bawang putih.
• Hitam Perancis (Tuber melanosporum), "Perigorsk" dijumpai di kebun di mana sarang tanduk, lebah dan ek tumbuh. Ia dianggap yang kedua paling berharga, kedua hanya untuk Itali. Truffle merah-coklat atau coklat-hitam dengan bentuk bulat bersudut, ditutup dengan ketuat besar dan kemurungan kecil. Pulpa berwarna kemerahan, kemudian berubah menjadi ungu. Ciri yang membezakannya adalah banyak urat putih dan hitam dengan sempadan merah pada bahagian cendawan. Cendawan mempunyai rasa pahit dengan aroma yang kuat.
• Truffle black "Burgundy" (Tuber uncinatum) - pelbagai warna hitam Perancis, dengan aroma kacang dan rasa coklat, tumbuh di seluruh Eropah.
• Truffle musim panas (Tuber aestivum), "Rusia hitam" dikenali dengan rasa kacang dan aroma alga yang manis. Ia dapat dijumpai di pantai Laut Hitam Caucasus, di hutan lebat negara-negara Skandinavia, Eropah Tengah, Ukraine, di beberapa kawasan di Asia Tengah. Ia masak pada bulan-bulan musim panas.
• Truffle musim sejuk (Tuber brumale) matang pada bulan November - Februari. Menyembunyikan di dalam tanah, ia tidak rosak oleh fros, tetapi jika entah bagaimana cendawan berada di permukaan, maka ia membeku dan kehilangan semua rasanya. Ini berlaku walaupun dengan fros terkecil. Ia tumbuh di Switzerland, Itali dan Perancis, di pergunungan Crimea. Cendawan muda mempunyai warna ungu kemerahan, cendawan matang menjadi hampir hitam dan tumbuh dengan banyak ketuat kecil. Daging abu abu mempunyai urat putih dan aroma musky.
• Truffle Afrika (Terfezia leonis) tumbuh secara eksklusif di Afrika Utara dan di bahagian Timur Tengah. Cendawan kuning keputihan berbentuk bulat. Buburnya ringan, lembut, dengan urat putih dan banyak bintik-bintik gelap. Apabila masak, ia menjadi lembap.

Truffle (Tuber) adalah cendawan termahal di dunia, makanan istimewa yang jarang dan lazat dengan rasa unik dan aroma khas yang kuat. Cendawan mendapat namanya kerana kesamaan badannya yang berbuah dengan ubi kentang atau kerucut (frasa Latin terrae umbi sesuai dengan konsep "kerucut tanah"). Truffle cendawan tergolong dalam jabatan ascomycetes, subdivisi Pezizomycotina, kelas pec, urutan pec, keluarga truffle, genus truffle.

Cara mencari truffle

Untuk mencari truffle di hutan, anda perlu mempunyai pengetahuan khas. Mereka dijumpai berhampiran akar pokok: mereka sering dijumpai berhampiran pokok oak. Cuba jangan mencari buah-buahan dalam pembersihan. Berdasarkan amalan, kawasan seperti itu tidak dibezakan oleh sebilangan besar cendawan. Adalah wajar bahawa terdapat tanah hitam dengan kelembapan yang tinggi. Sebelum memulakan carian anda, pertimbangkan perkara berikut:

• Pertimbangkan buah-buahan terlebih dahulu, langsung atau dalam gambar.
• Bersedia untuk mencari haiwan: Babi atau anjing terlatih yang akan dilakukan.

Untuk berjaya "memburu senyap", berpandukan beberapa ciri kawasan ini. Peraturan untuk pemetik cendawan adalah seperti berikut:

Kawasan "truffle", di mana kelezatannya terletak, dibezakan oleh tumbuh-tumbuhan terbantut, tanah abu-abu.
Kulat jarang datang ke permukaan tanah (kadang-kadang ini berlaku kerana angin kencang atau hujan lebat), jadi carilah mereka di tanah pada kedalaman 10-15 cm.
Perhatikan lebam, mereka harus digali.
Midges sering mengelilingi tempat dengan cendawan: larva memakan cendawan, sehingga serangga bertelur di dekatnya.

Ciri pertumbuhan

Tempat yang baik untuk pengembangan truffle adalah sebilangan besar akar pokok dan tanah dengan tanah yang longgar dengan banyak pasir dan kapur. Pemetik cendawan yang berpengalaman mengatakan bahawa jika mereka menemui satu spesimen, maka anda perlu terus mencari beberapa lagi yang berdekatan. Biasanya, anda boleh menjumpai lebih kurang 5 keping. Truffle sering berkembang dalam keluarga, jarang sekali.

Mencari truffle di hutan

Orang telah mengumpulkan cendawan yang tidak biasa selama bertahun-tahun.

Penting untuk dipertimbangkan bahawa ada cendawan palsu dan nyata. Untuk pulang dengan mangsa yang diinginkan, penting untuk mengikuti teknologi khas:

• Pergi ke hutan di mana terdapat lebah, birch, oak, hazel.
• Cari buah-buahan berhampiran pokok dengan akar yang besar.
• Sekiranya pencarian dilakukan dengan bantuan babi, maka ada baiknya meletakkan moncong pada mereka, kerana haiwan suka makan jamur.
• Perlu diingat penampilan tumbuhan: permukaannya kasar, dagingnya tegap. Buahnya menyerupai ubi kentang hitam atau putih.

Memburu haiwan truffle

Cendawan mempunyai bau yang sangat kuat sehingga haiwan dapat dengan mudah memetik walaupun pada jarak yang jauh. Atas sebab ini, pemetik cendawan berpengalaman lebih suka memelihara anjing atau babi yang terlatih. Yang terakhir dapat berbau pada jarak 25 meter. Setelah aroma ditentukan, babi akan secara aktif menggali kelezatannya. Sekiranya tidak ada moncong, maka perlu memastikan bahawa babi tidak memakan apa yang dijumpainya.

Bagi anjing, mereka tidak peduli dengan makanan, jadi tidak perlu memakai moncong sebelum mencari. Sebelum menggunakan "detektif" berkaki empat ini, akan memakan masa yang lama untuk mempelajari peraturan mencari cendawan. Anjing itu perlu dilatih untuk mencium bau. Sekiranya anda berfikir untuk membeli anjing terlatih, ingatlah bahawa harganya lebih dari 5000 euro.

Ekologi, kawasan

Ia tumbuh di bawah kayu oak dan sebilangan pokok konifer (cemara, pseudo-benjolan, hemlock, pain).

Ia diedarkan secara meluas di Eropah, diketahui dari negara-negara berikut: Austria, Belgia, Bulgaria, Great Britain, Hungaria, Jerman, Denmark, Lithuania, Luxembourg, Poland, Rusia, Serbia, Slovakia, Slovenia, Ukraine, Republik Czech, Switzerland , Sweden. Terdapat laporan mengenai penemuan truffle putih di Antartika. Di Amerika Utara, ia dikenali dari Oregon, California, dan West Virginia.

Spesies yang agak jarang berlaku: ia termasuk dalam Buku Data Merah Jerman (di bawah ancaman kepupusan serius), Denmark, Lithuania (terancam), Bulgaria, Poland (jarang), Switzerland (hampir rentan). Sehingga tahun 2005, buku ini dimasukkan dalam Buku Merah Sweden sebagai spesies dengan status yang tidak jelas, pada edisi 2010 ia dikeluarkan daripadanya.

Resipi dan ciri memasak

Oleh kerana truffle adalah cendawan yang sangat mahal, dan hidangan yang dibuat daripadanya mempunyai rasa yang istimewa, peraturan untuk menyediakan produk adalah penting:

1. Truffle putih tidak boleh dirawat dengan panas, jika tidak, ia akan kehilangan rasa dan aromanya.
2. Cendawan direndam dalam air untuk menjadi asas sos yang beraroma.
3. Simpan hanya kering, dibungkus dengan tuala kertas, di dalam peti sejuk, dan tidak lebih dari dua minggu.

Terdapat banyak resipi untuk produk yang luar biasa ini.

Sup truffle berkrim:

• fillet kalkun - 120 g;
• air - 240 ml;
• bawang - 32 g;
• akar saderi - 80 g;
• lada hitam tanah dan garam - secukup rasa;
• mentega - 20 g;
• krim - 60 ml;
• truffle - 16 g;
• roti - 28 g;
• minyak zaitun - 4 ml.

Rebus fillet kalkun dalam air masin, sejukkan dan potong dadu. Cincang bawang dan saderi halus dan goreng dalam mentega selama 20 minit. Satukan bahan goreng dengan kuah kalkun dan roti, rebus selama 15 minit. Masukkan daging dan pukul dengan pengisar. Masukkan krim dan didihkan. Kemudian gabungkan dengan truffle pra-potong. Taburkan dengan minyak zaitun sebelum dihidangkan.

Pasta Truffle:

• pasta - 150 g;
• mentega - 25 g;
• krim - 100 ml;
• parmesan - 100 g;
• truffle - 20 g;
• garam dan lada hitam tanah secukup rasa.

Rebus pasta, parut parmesan.Cairkan mentega dan tuangkan krim ke dalamnya, tambahkan setengah hidangan Parmesan. Campurkan segalanya dan biarkan dengan api kecil selama 5 minit, garam dan lada. Campurkan pasta dengan sos, taburkan dengan parmesan di atas dan letakkan truffle yang dihiris. Hidangkan segera.

Tumbuh truffle di rumah

Sebagai substrat untuk menanam truffle, tunas oak atau hazel biasa digunakan. Anak benih dipelihara dalam keadaan steril selama beberapa minggu untuk membolehkan miselium berakar. Selepas itu, anak benih ditanam di tapak semaian.

Tanah untuk tumbuh truffle harus mempunyai pH 7.5-7.9, kandungan humus dan kalsium yang tinggi. Ia tidak boleh mengandungi batu, rumpai dan tidak boleh diserang dengan kulat jenis lain. Sebelum menanam, proses mekanikal mendalam dilakukan. Sebelum menanam, tanah tidak disenyawakan. Persekitaran mesti kering, dengan suhu purata 16.5-22 ° C.

Anak benih ditanam pada musim bunga. Tidak lebih daripada 500 pokok sehektar. Sedikit air dituangkan ke dalam lubang, anak benih dituangkan dengan ketat dan disiram lagi. Kedalaman penanaman adalah 75 cm. Lapisan atas tanah hutan dengan daun jatuh dan bungkus plastik diletakkan di sebelah setiap anak benih.

Bahagian truffle yang boleh dimakan adalah badan berbuah yang mengandungi spora. Badan berbuah terletak pada kedalaman sekitar 20 cm dan digali dengan bilah bahu kecil. Petunjuk ketersediaan tanaman truffle adalah apa yang disebut truffle lalat.

Ciri-ciri cendawan

Truffle tidak biasa, pertama sekali, kerana badan buah tidak terbentuk di tanah, tetapi di dalamnya. Cendawan bulat atau ubi mempunyai konsistensi berdaging dan rawan. Keanehan mereka adalah corak marmar - jalur cahaya dan gelap bergantian pada potongan. Vena ringan disebut urat dalaman, dan urat gelap disebut urat luaran. Kantung spora terbentuk pada urat dalaman dan juga diedarkan oleh sarang di badan berbuah. Cendawan tumbuh dengan pelbagai saiz. Mereka boleh berukuran kacang walnut atau ubi kentang.

Cendawan muda mempunyai kulit licin, keputihan yang berubah menjadi kuning dari masa ke masa dan menjadi coklat muda. Permukaan ditutup dengan pelbagai lipatan, retakan dan "ketuat" yang keras. Pulpa kering berwarna keputihan dengan banyak urat-urat keperangan berubah menjadi coklat ketika dipanaskan, dan memperoleh warna coklat.

Truffle adalah cendawan yang boleh dimakan dari kategori pertama dengan kualiti pengguna dan masakan terbaik. Mereka paling sering digunakan segar untuk membuat sup aroma, sos dan kuah.

Di mana truffle tumbuh dan bagaimana anda mengumpulkannya?

Tidak mudah mencari truffle di hutan; ia bersembunyi di bawah tanah. Cendawan musim panas dituai pada musim panas dan musim luruh, dengan puncak pada bulan Ogos - September. Mereka mencari spesies musim sejuk pada bulan Februari dan mencarinya hingga bulan Mac.

Kulat tumbuh di hutan Eropah yang rimbun dan bercampur, lebih jarang di konifer, dan juga di benua Afrika (di bahagian utara), Asia dan Amerika. Dia memerlukan tanah berkapur tanah liat yang lembap dengan penutup herba yang kurang berkembang, di mana ia membentuk mikoriza dengan akar pelbagai spesies pokok. Truffle biasanya tumbuh dalam kumpulan kecil 7.

Pemburu truffle yang berpengalaman melihat cendawan tersembunyi oleh tanda-tanda luaran yang tidak signifikan - ia adalah tanah yang dibesarkan dan rumput kering. Di Perancis, adalah kebiasaan mencari mereka dengan bantuan lalat truffle, yang meletakkan larva di tanah dekat cendawan ini. Penerbangan serangga ini, kepekatannya yang besar menunjukkan lokasi dekat truffle.

Tetapi tidak semua "pelacak" seperti itu, untuk mencari makanan istimewa, haiwan terlatih telah digunakan sejak zaman kuno, yang dapat mencium bau truffle yang aneh dari awal 20 m. Di Itali, anjing digunakan untuk mencari; pudel dan kerang telah menjadi mesin pencari terbaik. Sangat menarik bahawa beruang terlatih mencari truffle berhampiran Moscow hingga tahun 1869-an.

Taksonomi

Pada masa ini, jenis spesies genus Choiromyces meandriformis berdasarkan ciri morfologi, biasanya diakui sama dengan yang dijelaskan sebelumnya Mylitta venosa... Dalam kes ini, nama yang betul adalah Choiromyces venosus... Walau bagaimanapun, kajian genetik molekul mengenai sampel jenis taksa ini, yang dapat mengesahkan atau menolak sinonimnya, belum dilakukan.

Sinonim

• Choiromyces gangliiformis Vittad., 1831
• Choiromyces gibbosus (Dicks.ex) J. Schröt., 1893
• Choiromyces meandriformis Vittad., 1831typus
• Lycoperdon gibbosum sensu Dicks., 1790
• Mylitta venosa Fr., 1830basionym
• Rhizopogon albus (With.ex) Wallr., 1833
• Rhizopogon meandriformis (Vittad.) Corda, 1854
• Album tuber Dengan., 1796, nom. haram.

Mengapa truffle begitu mahal?

Kos truffle yang tinggi disebabkan oleh fakta bahawa sangat sedikit dari mereka yang "dilombong". Cendawan ini tidak tumbuh di setiap hutan atau bahkan di setiap wilayah. Di samping itu, tidak begitu mudah untuk mencarinya, kerana tidak sampai ke permukaan. Dan menyelesaikan keunikannya adalah bahawa ia adalah produk bermusim.

Tambahkan ini rasa yang menyenangkan dan aroma yang mempesonakan - itulah yang kami dapat makanan istimewa yang mahal.

By the way, kos truffle putih boleh mencapai 4 ribu euro / kg. Semakin besar, semakin mahal harganya. Sepupu hitam berharga antara $ 1,500 dan $ 2,500 sekilogram.

Dipercayai bahawa setelah anda merasakan cendawan yang luar biasa ini, rasa dan aromanya akan kekal dalam ingatan anda. Selain rasanya, produk ini juga sangat berguna untuk tubuh. Gourmets menasihati: jika anda berpeluang untuk merasai makanan istimewa ini, jangan ketinggalan.

Penerangan mengenai cendawan

Truffle hitam (Tuber melanosporum) tergolong dalam keluarga Truffle dan genus Truffle. Cendawan ini juga disebut Perigord truffle, atau Perancis hitam. Nama yang disemak ini disebabkan oleh fakta bahawa sebahagian besar jajaran jatuh di wilayah Perigord Perancis. Jenis ini adalah yang paling canggih dan mahal.

Penampilan

Cendawan mempunyai bentuk luar umbi yang tidak seimbang dalam strukturnya. Badan mempunyai 4 hingga 6 muka. Diameter umbi ialah 7-8 cm. Berat satu cendawan hingga 400 g. Warna permukaan badan berbuah bergantung pada usia. Truffle muda berwarna coklat gelap. Lama kelamaan, lapisan atas bertukar menjadi arang menjadi hitam. Sekiranya anda menekan permukaan badan, warnanya akan berubah menjadi oren gelap.

Buburnya ringan, semakin lama semakin gelap dari spora yang matang dan memperoleh warna ungu. Struktur badannya adalah marmar, dengan banyak urat berwarna putih atau merah jambu muda. Rasa buburnya kuat, khas dengan nota coklat dan kepahitan ringan. Aroma diucapkan.

Spora kecil secara mikroskopik berbentuk bujur atau fusiform, sangat melengkung. Warna serbuk spora berwarna coklat gelap. Buah spesies ini berlangsung dari awal Disember hingga pertengahan Mac.

Tempat pertumbuhan

Truffle hitam Perigord tumbuh bukan sahaja di Perigord. Cendawan spesies ini terdapat di kawasan lain di Perancis:

• Dordogne;
• Vaucluse;
• Gironde.

Spesies ini juga terdapat di utara Sepanyol dan Itali. China adalah pemimpin dunia dalam jumlah truffle hitam yang ditanam secara buatan. Rakan sejawat China lebih biasa kerana harganya yang rendah. Walau bagaimanapun, kualiti cendawan seperti ini jauh lebih rendah daripada cendawan Perancis.

Spesies serupa

Selain truffle hitam klasik, ada jenis lain dengan ciri yang serupa:

• Truffle hitam musim panas Rusia (Tuber aestivum): badan buah mencapai diameter 12 cm, jisim cendawan hingga 450 g. Dengan usia, warna pulpa berubah dari putih menjadi kelabu-coklat. Rasa mengeluarkan kacang. Tempat pertumbuhan - Crimea, Caucasus, bahagian Eropah di Rusia. Spesies ini tumbuh di bawah pokok pain dan oak. Tempoh berbuah adalah dari bulan Jun hingga pertengahan Oktober.
• Truffle Burgundy hitam (Tuber mesentericum): spesies ini dicirikan oleh bentuk bulat dan berat hingga 310 g. Diameter badan buah hingga 9 cm. Pulpa mempunyai warna coklat muda dengan struktur marmar. Aromanya mengandungi nota koko.
• Truffle musim sejuk hitam (Tuber brumale): badan berbuah bulat, berdiameter 7-20 cm. Jisim cendawan mencapai 120 g. Permukaan badan mempunyai warna ungu dan ditutup dengan pertumbuhan. Aromanya musky, jelas. Tempoh berbuah adalah awal November - pertengahan Februari. Memerlukan hazel atau linden untuk pertumbuhan. Tempat berkembang - Itali, Ukraine dan Switzerland barat daya.
• Truffle hitam Himalaya (Tuber himalayensis): badan berbuah biasanya berat hingga 50 g, dengan rasa kacang yang jelas. Mencari ubi memang sukar kerana ukurannya yang kecil.

Ciri pertumbuhan

Cendawan tumbuh pada kedalaman 35 cm

Truffle tergolong dalam cendawan marsupial.Spesies tersebut mempunyai ciri pertumbuhan berikut:

1. Badan yang boleh dimakan berada di tanah, pada kedalaman 10 hingga 35 cm.
2. Tanah untuk pertumbuhan mesti mengandungi kapur dalam komposisinya.
3. Spesies pokok tertentu penting untuk perkembangan truffle yang baik.

Spesies truffle hitam memerlukan akar hazel atau oak untuk membentuk mikoriza. Pokok lain tidak sesuai untuk pembangunan yang betul.

Pokok itu menyediakan truffle dengan kompleks mineral yang diperlukan, dan miselium meningkatkan kemampuan sistem akar untuk menyerap air dan garam.

Nilai praktikal

Truffle sebenar boleh dimakan. Mereka mempunyai rasa cendawan dengan biji panggang dalam atau walnut dan aroma ciri yang kuat. Sekiranya truffle direndam dalam air dan dipegang, maka ia akan memperoleh rasa kicap.

Yang paling dihargai oleh gourmets adalah Perigord, Piedmont dan truffle musim sejuk, yang tumbuh di kebun oak dan beech di Selatan Perancis, Switzerland dan Itali Utara, di mana mereka sangat penting industri. Di Rusia, terdapat satu spesies - musim panas (Aestivum ubi).

Di Perancis dan Itali, sejak abad ke-15, amalan mencari truffle yang tumbuh di hutan dengan bantuan anjing dan babi pencarian yang terlatih, yang mempunyai aroma yang sangat baik, tersebar luas: mereka dapat menghidu truffle di bawah tanah pada jarak hingga 2000 m. mencari truffle juga disebut "Memburu lalat"; ini didasarkan pada fakta bahawa beberapa lalat dari keluarga bertelur di tanah di sekitar truffle (larva lalat ini menggunakan badan buah truffle untuk makanan), oleh itu, truffle dapat dijumpai di bawah dedaunan, kerana diperhatikan anak-anak lembu berkerumun di atasnya.

Bertentangan dengan kepercayaan popular, truffle masih boleh dipupuk. Terdapat percubaan yang berjaya pada tahun 1808. Telah diperhatikan bahawa truffle hanya tumbuh di antara akar beberapa pokok oak. Pada tahun 1808, Joseph Talon (Joseph talonmenanam biji-bijian dari pokok-pokok oak di mana terdapat truffle. Beberapa tahun kemudian, ketika pokok-pokok tumbuh, truffle dijumpai di bawah akar sebahagian daripadanya. Pada tahun 1847 Auguste Rousseau (Auguste Rousseau) menanam seluas 7 hektar dengan biji-bijian seperti itu dan kemudian mengumpulkan hasil panen besar, yang mana dia mendapat hadiah pada Pameran Dunia 1855 di Paris.

Pada akhir abad ke-19, 750 kilometer persegi ditanam dengan truffle groves, dari mana hingga 1000 tan "berlian hitam dari kuliner" dikumpulkan. Namun, disebabkan penurunan pertanian di Perancis pada abad ke-20, banyak kebun truffle ditinggalkan. Tempoh berbuah rata-rata truffle oaks adalah sekitar 30 tahun, setelah itu hasilnya turun dengan mendadak. Hasilnya, walaupun 80% dari semua truffle yang dituai di Perancis berasal dari ladang oak khas, hasil panen tahunan menurun secara mendadak. Petani tempatan menentang ladang baru, takut penurunan harga cendawan yang lazat ini. Jumlah truffle yang dituai semakin berkurang dari tahun ke tahun. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, penuaian cendawan ini tidak melebihi 50 tan. Pada masa ini, truffle ditanam di Amerika Syarikat, Sepanyol, Sweden, New Zealand, Australia dan UK.

Pakar Perancis menuntut untuk melarang pencampuran truffle Eropah dan Cina, kerana ini akhirnya mempengaruhi reputasi produk Eropah yang campurannya dikeluarkan.

Truffle lain

Truffle putih, atau Poland, atau Trinity (Choiromyces meandriformis) mempunyai badan berbuah dengan pulpa ringan, mirip dengan penampilan dan ukurannya dengan sebiji kentang. Dimakan. Ia tumbuh di hutan Eropah Barat, Ukraina, Belarus, dan juga di wilayah Rusia tengah (sebelumnya ia ditambang dalam jumlah besar di sekitar Aleksandrov dan Sergiev Posad).

Di antara apa yang disebut truffle steppe, "tombolans" (genus Terfezia) juga boleh dimakan. Mereka tumbuh di Eropah Selatan, Afrika Utara, Asia Tenggara - di Azerbaijan di Semenanjung Absheron, di Nagorno-Karabakh, di lembah Sungai Araks, di Asia Tengah dan di Turkmenistan (Terfezia transcaucasica). Di kawasan yang sama, truffle stepa tumbuh (Terfezia boudieri).

Kadang-kadang truffle secara keliru disebut sebagai basidiomycetes yang tidak boleh dimakan dari genus Skleroderma (sekumpulan gasteromycetes), yang badannya berbuah seperti ubi kekuningan bulat dan panjang 3-10 cm; terdapat di hutan, taman; badan berbuah pada mulanya padat, kehitaman di dalam dengan urat ringan, bau yang tidak menyenangkan; kemudian kandungannya disembur.

Rusa rusa, tidak boleh dimakan oleh manusia, adalah spesies genus Elafomitses, yang berfungsi sebagai makanan untuk tikus dan rusa.

Memilih wain untuk truffle

Truffle dianggap makanan istimewa gourmet dan cendawan termahal di dunia. Badan truffle berbuah berada di bawah tanah dan dicirikan oleh bentuk bulat atau tuberous. Cendawan membentuk mikoriza dengan akar pokok. Truffle terdapat dalam lebih dari seratus jenis. Secara konvensional, mereka boleh dibahagikan kepada hitam, yang lebih biasa, dan putih, lebih jarang dan oleh itu lebih berharga.

Mereka tumbuh di negara-negara dengan iklim yang hangat dan sederhana. Pengeluaran mereka meluas di Perancis, Jerman, Sepanyol, Itali, Portugal. Yang paling berharga dan mahal adalah truffle hitam, yang diperoleh di Perigord di Perancis, dan yang berwarna putih, yang tumbuh di Piedmont dan Umbria di Itali. Ramai yang berminat dengan soalan: di manakah cendawan truffle tumbuh di Rusia?

Di mana tumbuh-tumbuhan putih di Rusia?

Jenis truffle ini jarang berlaku dan oleh itu sangat berharga. Di Rusia, ia tumbuh di wilayah Volga rata-rata, Vladimir, Moscow, Smolensk, Tula, Oryol. Truffle putih tumbuh dari akhir musim luruh hingga awal musim sejuk.

Ukuran cendawan hingga 15 cm, berat - hingga 500 g, di tanah pada kedalaman cetek - hingga 15 cm. Secara luaran, truffle putih seperti itu, ia mempunyai kulit coklat dan daging ringan . Truffle mempunyai rasa lebih gemuk daripada cendawan dan aroma yang ketara.

Di mana tumbuh-tumbuhan hitam di Rusia?

Truffle hitam yang boleh dijumpai di Rusia disebut summer truffle. Di mana tumbuh-tumbuhan musim panas di Rusia? Lokasinya boleh disebut Kaukasus di pantai Laut Hitam. Dia lebih suka tanah berkapur untuk pertumbuhan. Ukurannya mencapai 10 cm, tumbuh di tanah pada kedalaman 10-15 cm. Jenis truffle ini dituai pada akhir musim panas - awal musim luruh.

Di hutan mana truffle tumbuh di Rusia?

Cendawan truffle lebih suka tumbuh di dekat akar pokok seperti: oak, birch, hornbeam, beech, walnut. Oleh itu, mereka dapat dikumpulkan di hutan di mana jenis pokok ini dijumpai. Kebarangkalian terbesar bahawa cendawan truffle tumbuh di Rusia di hutan oak.

Penyebaran truffle di alam semula jadi

Secara semula jadi, truffle tidak membiak dengan cara yang sama seperti cendawan lain, di mana spora dibawa oleh angin atau air. Satu-satunya cara penyebaran benih (miselium) truffle adalah melalui haiwan. Oleh kerana benih berada di bawah tanah, haiwan membawanya ketika mereka mencari cendawan.

Kaedah penuaian truffle

Haiwan terlatih - babi atau anjing - digunakan untuk mencari truffle. Ini dianggap sebagai perburuan sebenar, yang terjadi pada waktu malam, kerana bau truffle lebih baik didengar pada waktu malam. Anda boleh mencari cendawan dengan melihat banyak kawanan di atas tanah. Sekiranya terdapat satu truffle, 5-6 cendawan lain akan muncul di sebelahnya. Mengumpulkan truffle adalah proses yang sangat kompleks. Mereka mesti digali dan dikumpulkan dengan berhati-hati, berusaha untuk tidak merosakkan cendawan itu sendiri dan akar pokok yang berhampiran dengan pokok itu.

Truffle yang semakin meningkat

Menanam truffle di ladang buatan buatan adalah proses yang sangat sukar yang memerlukan masa yang lama. Pertama, biji-bijian dipetik dari bawah pohon oak, di sebelahnya tumbuh-tumbuhan. Kemudian tanah khas disediakan: mereka mencampurkan tanah yang sesuai dan tanah diambil dari tempat tumbuh cendawan. Kemudian biji-bijian yang disiapkan ditanam di tanah ini. Oleh itu, pokok muda tumbuh di tanah yang mengandungi spora truffle.

Penuaian pertama diperoleh dalam 6 tahun. Anda boleh menuai tanaman cendawan selama 25-30 tahun. Mereka akan berjumlah 15 kg truffle per hektar tanah.

Di Rusia, teknologi pertumbuhan truffle tidak meluas, proses ini khas untuk negara lain.

Truffle adalah makanan istimewa. Kos satu kilogram cendawan tersebut dianggarkan beribu-ribu dolar. Anda boleh mencuba hidangan yang dibuat dari mereka di restoran. Bagaimana pengumpulan truffle dilakukan?