Kontroversi makanan: cendawan

Pencemaran kulat dengan radionuklida

Cendawan yang boleh dimakan berbahaya bagi kesihatan manusia sekiranya tercemar dengan bahan radioaktif. Masalah ini menjadi mendesak setelah kemalangan di loji tenaga nuklear Chernobyl. Badan buah secara aktif menyerap cesium-137 dan strontium-90.

Para saintis telah membuktikan bahawa cendawan mengandungi lebih banyak radionuklida daripada tanah, air dan pokok-pokok yang mengelilinginya. Tahap bahan radioaktif tidak bergantung pada usianya, tetapi terdapat lebih banyak toksin di tutup daripada pada kaki. Ini juga penting:

• jenis cendawan;
• jumlah radionuklida di dalam tanah, air, udara;
• keadaan atmosfera dan banyak lagi.

Jenis kulat yang berlainan mengumpul cesium-137 dan strontium-90 dengan cara yang berbeza. Terdapat spesies yang mengumpulkan bahan radioaktif dengan baik: hidangan mentega, cendawan Poland, cendawan susu, cendawan, podgruzdok dan lain-lain. Orang hutan tidak mengesyorkan mengumpulkannya di kawasan yang tercemar dan memakannya.

Ryzhik mengumpulkan bahan radioaktif lebih banyak daripada cendawan lain

Cendawan dengan tahap penyerapan sederhana dan rendah (russula, camelina, chanterelles, boletus, morels, cendawan madu, jahitan biasa, champignon dan lain-lain) disarankan oleh para petani untuk menuai.

Sebelum kenaikan, anda harus bertanya terlebih dahulu mengenai tahap pencemaran radioaktif kawasan tersebut. Maklumat boleh didapati dari hutan atau stesen kebersihan. Cendawan dibenarkan dituai dengan jumlah pencemaran sehingga 2 Cury per kilometer persegi. Anda tidak boleh mengumpulkannya berhampiran kawasan perindustrian, berhampiran jalan raya, pembetung dan sebagainya.

Kesan yang merosakkan

Semua bahan pencemar boleh mempengaruhi organisma tumbuhan secara tidak berbalik, menyebabkan perubahan morfologi dan fisiologi dan biokimia. Kesan ini biasanya tidak spesifik. Contohnya, logam berat dan radionuklida, memasuki sel tumbuhan, dapat berinteraksi dengan pelbagai protein, yang membawa kepada perubahan metabolisme sel - proses fotosintesis, pernafasan terganggu, fungsi membran sel berubah, dll.

Pada tahap morfologi, ada perubahan dalam ukuran, bentuk, warna daun dan bunga, layu atau absesnya. Selalunya mahkota pokok mengering, integriti kulit kayu terganggu, sistem akarnya cacat, dan beberapa organ tumbuh bersama. Dalam konifer, perubahan ukuran jarum diperhatikan. Dengan pencemaran atmosfera yang kuat di pelbagai pokok dan pokok renek, pelanggaran intensiti percabangan dapat dilihat.

Bahan pencemar atmosfera juga dapat mempengaruhi serbuk sari tumbuhan, mengubah permukaan dan bentuk butir serbuk sari, mengganggu integritas cengkerang dan menyebabkannya saling menempel.

Secara amnya, sifat kesan pencemaran bergantung pada jumlahnya di persekitaran, struktur kimianya, dan juga ciri genetik dan spesies tumbuhan itu sendiri, yang berbeza dalam ketahanannya terhadap kesan toksik daripada peningkatan kepekatan bahan pencemar.

Produk apa yang ada

Foto: Nadezhda Kay

Kadmium dan merkuri sering dijumpai dalam ikan dan makanan laut. Jadi, yang pertama lebih biasa pada kerang dan tiram, dan yang kedua - pada ikan pemangsa yang besar, termasuk ikan hiu, tuna, beluga, pike dan ikan todak. Faktanya adalah bahawa spesies ini hidup lebih lama daripada yang lain, dan, dengan itu, mempunyai masa untuk mengumpulkan lebih banyak metilmercury. Selain itu, mereka memakan ikan kecil, yang juga mengandung merkuri. Itulah sebabnya para doktor menasihatkan agar menghentikan pengambilan ikan seperti itu, dan mengurangkan pengambilan selebihnya kepada satu atau dua kali makan seminggu.

Tetapi lebih kerap, lebih banyak kadmium terdapat pada sayur-sayuran, tembikai, kentang dan sayur-sayuran. Sebilangan besar terdapat dalam kacang, ketumbar, dill, pasli dan saderi. Selain itu, kadmium dan plumbum paling banyak dijumpai dalam epal. Kadang-kadang kadmium dijumpai di tempat yang sama sekali tidak dijangka - contohnya, pada musim perasa.

Air minuman sering mengandungi merkuri - malah air botol yang semestinya sesuai untuk makanan bayi. Jadi, pada tahun 2016, pakar dari Roskontrol menemui lebih banyak kandungan merkuri di perairan jenama FrutoNyanya, Vinni dan Nutrilak. Walau bagaimanapun, penyelidikan terbaru oleh Roskachestvo memulihkan sampel pertama.

Rawatan mabuk dengan cendawan yang dijangkiti

Di hospital, pakar toksikologi perlu diberitahu bahawa keadaan kesihatannya bertambah buruk setelah makan cendawan. Maklumat mengenai spesies ini sangat berharga, di mana ia dikumpulkan, bagaimana mereka disiapkan, berapa orang yang makan makanan beracun, dan sebagainya.

Rawatan bergantung pada jenis bahan toksik

Doktor semestinya menetapkan lavage gastrik dan usus, ujian klinikal umum dan sorben. Selanjutnya, rawatan bergantung pada jenis bahan toksik, kerana keracunan dengan logam berat dan radionuklida dibezakan oleh gejala tambahan. Keracunan logam berat memerlukan pengenalan antivenom.

Sekiranya keracunan merkuri, fungsi ginjal dan hematopoietik tubuh manusia terganggu. Jumlah kadmium yang berlebihan mengganggu semua jenis metabolisme. Plumbum adalah racun kuat yang menyerang usus, hati, sistem saraf, saluran darah dan fermentasi protein. Tembaga mempunyai kesan patologi pada buah pinggang dan hati. Thallium kekal di dalam tubuh manusia selama 6 bulan dan lebih lama, menyebabkan kerosakan pada sistem visual dan muskuloskeletal.

Semasa tempoh pemulihan, pakar toksikologi mengesyorkan agar mangsa mematuhi diet khas untuk mengembalikan fungsi normal sistem dan organ.

Cendawan mana yang lebih rentan terhadap pencemaran radiasi?

Menurut kawalan radiometrik makmal, tahap pengumpulan bahan radioaktif, iaitu cesium dalam cendawan, dapat dibahagikan kepada empat kumpulan:

1. Terkumpul lemah - cendawan musim luruh.
2. Dikumpulkan secara sederhana - cendawan porcini, chanterelles, boletus.
3. Terkumpul - russula.
4. Penumpuk radionuklida - cendawan Poland dan boletus.

Cendawan Poland adalah juara sebenar dalam kemampuan mereka mengumpulkan radionuklida dan secara harfiah menghisapnya keluar dari tanah. Cendawan ini mendapat nama kerana fakta bahawa sebelumnya mereka dibawa ke pasar dari Poland, di mana mereka dianggap sebagai salah satu cendawan yang boleh dimakan yang terbaik. Di CIS, cendawan Poland tumbuh di Belarus, Negara-negara Baltik dan Ukraine. Oleh kerana pengukuran berulang tahap radiasi cendawan segar spesies ini, dapat diperhatikan bahawa kandungan cesium di dalamnya berada pada tingkat yang lebih tinggi dari norma, sama dengan 500 Bq / kg. Jamur semacam itu dapat ditolak dan dibuang. Baru-baru ini, bahkan cendawan porcini telah mula mengumpulkan radionuklida.

Ini disebabkan oleh penembusan pencemaran radiasi ke lapisan tanah yang lebih dalam, di mana miselium kulat ini terkandung. Pada masa kini, cendawan hempedu yang tidak dimakan dikelaskan sebagai bioindikator. Harus diingat bahawa di hutan konifer tidak terdapat penghijrahan unsur radioaktif jangka panjang ke dalam tanah kerana pengumpulan pokok konifer yang berlebihan.

Radioaktiviti tanah dikekalkan pada tahap yang hampir sama. Sekiranya anda membeli cendawan di pasar, walaupun seperti cendawan dan cendawan tiram, pastikan anda meminta sijil penjual untuk mengetahui tahap pencemaran radioaktif. Ia harus menunjukkan dos kandungan radionuklida. Kupon sedemikian sah selama 1 hari. Champignon yang ditanam di tanah radioaktif juga memiliki peningkatan kandungan radionuklida atau sisa baja, seperti nitrat. Untuk cendawan yang ditanam dalam skala industri, sijil kebersihan mesti dikeluarkan, yang mesti selalu menyertai barang.

Keamatan penyerapan cesium bergantung pada kepadatan penyebaran pencemaran di sepanjang profil tanah, pada ciri spesies, terutamanya pada kedalaman miselium dan keadaan tumbuh. Kajian menunjukkan bahawa kurang cesium pada cendawan pemusnah kayu, seperti agarika madu.Radionuklida jangka panjang utama yang merupakan sebahagian daripada pencemaran radioaktif persekitaran sumber tenaga nuklear, tanpa mengira jenis sumbernya, adalah cesium, strontium, dengan jumlah plutonium yang sangat kecil. Kadar kerosakan radionuklida ini jauh lebih rendah daripada kadar pengumpulannya di persekitaran; dalam sistem perlindungan moden dan piawaian untuk pembebasan radionuklida ke alam sekitar, ini menyebabkan pengumpulan pemancar dalam ekosistem. Menjadi jelas bahawa dalam keadaan pencemaran teknogenik, langkah yang paling berkesan adalah tidak menggunakan cendawan yang dikumpulkan di hutan untuk makanan dan menanamnya dalam keadaan buatan. Cendawan Champignon dan porcini menyerap merkuri dengan baik. Pengambilan cendawan seperti itu dalam makanan menyebabkan keracunan teruk. Dan dalam kes ini, penembusan tidak akan membantu. Logam berat tertanam dengan kuat dalam struktur protein kulat. Harus diingat bahawa jamur yang dapat dimakan juga dapat diracun jika disimpan lama untuk panas, kerana protein di dalamnya cepat hancur, membentuk racun.

Cendawan memainkan peranan penting dalam diet manusia. Bahan aromatik yang terkandung di dalamnya memberikan produk ini rasa dan bau yang unik. Oleh itu, kebanyakan orang, walaupun ada peringatan dan larangan, pasti akan mengumpulkannya dan memakannya. Tetapi tidak ada keraguan bahawa mereka tidak dapat dibeli di pasar spontan. Dan di mana kumpulan cendawan berikutnya dibawa tidak dikenali oleh mana-mana penjual. Sekiranya pembaca cenderung untuk bereksperimen dengan kesihatan dan percaya bahawa "dos" tambahan cesium radioaktif tidak akan menyakiti mereka dan anak-anak mereka, maka mereka harus ingat bahawa semua cendawan liar, tanpa kecuali, mesti disiapkan mengikut skema khas sebelum digunakan. Penurunan kandungan cesium dalam cendawan dapat dicapai dengan merebus selama 15-60 minit dalam air masin, kemudian setiap 15 minit kuahnya dikeringkan.

Bagi penggemar cendawan yang menggunakan satu-satunya rawatan kuliner - hanya memanggang tanpa memasak terlebih dahulu, kami pasti mengesyorkan mengubah tabiat mereka. Dan ingat bahawa dilarang sama sekali memakan cendawan untuk kanak-kanak di bawah 12 tahun.

Svetlana Poperechnaya, doktor perubatan veterinar

Kehadiran logam berat di cendawan

Cendawan yang boleh dimakan berbahaya kerana boleh menyerap logam berat. Sekiranya jumlah toksin berada di luar julat normal, ia menyebabkan keracunan makanan yang serius dan reaksi alergi pada tubuh manusia.

Para saintis telah menentukan bahawa unsur kimia utama yang dapat diserap oleh kulat adalah zink, tembaga, plumbum, merkuri, kromium, kadmium. Keupayaan untuk mengumpulkan logam berat ditentukan oleh jenis cendawan: cendawan payung menyerap kadmium, champignon mengumpulkan merkuri, jas hujan dan cendawan susu hitam - tembaga.

Kehadiran racun ditentukan oleh komposisi kimianya, jenis kulat dan ciri miseliumnya, serta kualiti tanah, air dan keadaan iklim. Tudung dan badan berbuah mengumpulkan sejumlah besar bahan toksik.

Badan kulat berbuah menyerap logam berat terutamanya melalui miselium

Bahaya tertentu adalah cendawan yang muncul selepas cuaca panas. Mereka pasti tercemar dengan logam berat, kerana ada sedikit di antaranya. Hujan membantu membersihkan bahan toksik dari tanah.

Penting untuk diingat bahawa badan buah menyerap logam berat dan toksin lain terutamanya melalui miselium, yang berada di dalam substrat dan hidup lebih lama. Oleh itu, beberapa generasi boleh dijangkiti

Beberapa jenis produk makanan ini sentiasa mengandungi logam berat (terdapat arsenik pada jas hujan dan ryadovki).

Ahli persekitaran dan ahli mikologi mengesyorkan agar tidak memakan cendawan kerana keadaan persekitaran di dunia

Sekiranya ini tidak dapat dielakkan, maka patuhi langkah berjaga-jaga dan cadangan hutan, stesen epidemiologi kebersihan dan pemetik cendawan berpengalaman

Mengapa mereka berbahaya?

Logam berat termasuk plumbum, kadmium, merkuri dan nikel, semuanya dianggap beracun.Mereka memasuki tubuh manusia dengan makanan, air, udara tercemar, dan bahkan melalui piring berlapis nikel.

Menurut Pusat Organisasi Bukan Untung Autonomi untuk Perubatan Biotik, selalunya orang Rusia terdedah kepada plumbum, yang dapat terkumpul di dalam badan. Pada dasarnya, ia sampai di sana dengan udara yang dicampurkan dengan gas ekzos kereta, serta dengan wap sisa industri dan domestik. Dengan kelebihan plumbum, seseorang menghidap penyakit kardiovaskular, serta penyakit sistem saraf dan buah pinggang.

Adapun kadmium, ia memasuki tubuh melalui penyedutan asap tembakau. Di samping itu, di beberapa wilayah di Rusia terdapat pencemaran industri dengan kadmium yang berkaitan dengan kegiatan kilang metalurgi dan penyimpanan sampah isi rumah dan industri. Sekiranya kadmium terkumpul di dalam darah dan organ dalaman, ia boleh menyebabkan kerosakan hati, anemia, osteoporosis dan hipertensi.

Merkuri memasuki badan melalui makanan, air minum, dan melalui pergigian (sebahagian daripadanya adalah merkuri 50%!). Apabila diracun dengan bahan ini, seseorang mengalami gangguan mood dan tidur, sindrom asthenik dan juga gegaran tangan.

Nikel dapat meresap ke dalam aliran darah dengan makanan atau melalui kulit dan selaput lendir - sebagai contoh, jika anda terbiasa makan dari hidangan berlapis nikel. Mahkota gigi juga mengandungi dos nikel tertentu. By the way, menurut WHO, nikel adalah salah satu bahan berbahaya yang mencemarkan alam sekitar. Nikel menimbulkan bahaya terbesar bagi anak-anak, terutama jika digabungkan dengan kadmium yang berlebihan. "Campuran letupan" ini menimbulkan alahan yang teruk dan mengurangkan imuniti.

Ngomong-ngomong, keracunan kronik yang disebabkan oleh salah satu bahan di atas boleh menyebabkan masalah kesihatan yang lebih serius, termasuk barah.

Pembiakan dan Kejuruteraan

Untuk mendapatkan tanaman yang tahan terhadap pengaruh antropogenik yang tidak baik, kaedah pemilihan sel moden, serta teknik sel genetik, digunakan secara aktif.

Contohnya, poplar hibrid yang dibiakkan khas mampu mengubah dan memusnahkan pelbagai pelarut, termasuk organoklorin. Mereka juga mempunyai sistem akar yang sangat menembus, kadar pertumbuhan yang tinggi, dan dapat menyesuaikan diri dengan baik dengan pelbagai keadaan iklim.

Perhatian khusus juga diberikan kepada pengeluaran kilang hyperaccumulator logam berat. Spesies dengan produktiviti tinggi diambil sebagai asas dan genom bakteria diperkenalkan, yang bertanggung jawab untuk pembentukan kemampuan tanaman untuk menyerap atau mengubah bahan pencemar dalam jumlah yang banyak

Kaedah ini sangat berkesan untuk pembiakan rumput yang tahan.

Pengumpulan logam berat oleh kulat

Kulat boleh mengumpul logam berat: kadmium, merkuri, plumbum, tembaga, zink dan lain-lain. Kepekatan logam ini dalam cendawan lebih tinggi daripada di tanah di mana ia tumbuh. Kepekatan ini seringkali tidak mencukupi untuk menyebabkan keracunan teruk, tetapi logam berat dapat mempengaruhi sistem enzim, menyukarkan proses meneutralkan racun yang terkandung dalam cendawan.

Kepekatan logam berat dalam penutup cendawan lebih tinggi daripada pada batang. Banyak bergantung pada jenis cendawan. Didapati bahawa babi, serta cendawan susu hitam, mengumpul tembaga terutama secara intensif, sementara jamur champignon dan porcini mengumpulkan merkuri.

Cendawan mempunyai kemampuan selektif untuk mengumpulkan unsur-unsur, khususnya yang berbahaya bagi kesihatan manusia. Kecenderungan cendawan yang boleh dimakan untuk mengumpulkan logam berat amat berbahaya. Keupayaan ini dinyatakan di dalamnya jauh lebih tajam daripada pada tanaman yang lebih tinggi dan organisma lain. Oleh itu, kandungan tembaga dalam kulat boleh 13 kali lebih tinggi, plumbum - 2 kali, kadmium - 7, nikel - 2, kromium - 2.5 kali.

Masalahnya ialah cendawan adalah tanaman bukan fotosintesis (sebenarnya, cendawan bukan tumbuhan atau haiwan, mereka adalah kerajaan yang terpisah dalam klasifikasi makhluk hidup), yang mempunyai mekanisme makan yang berbeza; mereka mempunyai pertalian khusus untuk unsur-unsur tertentu. Tahap pengumpulan tertinggi oleh kulat (indeks pengumpulan) adalah ciri merkuri, kadmium, tembaga, zink dan selenium. Boletus dan payung dibezakan oleh pengumpulan biologi kadmium, dan cendawan dan jas hujan tembaga. Cendawan madu menonjol dengan kemampuan khas untuk mengumpulkan kobalt dan zink.

Banyak penyelidik menyatakan bahawa cendawan mengumpulkan logam berat secara intensif; lebih-lebih lagi, mereka mempunyai pertalian khusus untuk sebilangannya. Mereka dapat mengumpulkan Cd, Cu, Zn, Hg dan sebilangan elemen lain. Jadi, merkuri di dalamnya dapat 550 kali lebih banyak daripada substrat di mana ia tumbuh. Spesies genus Leccinum (obabok), Macrolepiota (cendawan payung) menyerap Cd dengan baik; babi langsing (Paxillus indicutus), cendawan susu hitam (Lactarius necator) dan slicker gergasi (Lycoperdon maksimum) - Cu; spesies genus Agaricus (champignon) dan cendawan porcini (Boletus edulis) - Hg. Logam berat mempengaruhi alat biokimia kulat, dan penggunaannya menyebabkan keracunan teruk.

Secara umum, pengumpulan logam berat, seperti radionuklida, ditentukan oleh sifat kimia unsur itu sendiri, ciri biologi spesies kulat, serta keadaan pertumbuhannya.

Menurut data literatur, untuk beberapa kulat kandungan unsur-unsur individu adalah batas atau melebihi normal (Cd - dalam warna putih dan hempedu; Cu - dalam pahit; Zn - dalam warna putih, pahit dan russula). Dalam kes ini, kepekatan mereka dalam cendawan meningkat sebanyak 2-5 kali. Di antara unsur pencemar, turun naik kepekatan minimum adalah ciri untuk Pb, dan maksimum untuk Cu. Kandungan logam berat yang lebih tinggi dalam kulat diperhatikan dalam ekotop dengan kapasiti penyimpanan yang berbeza. Sebagai peraturan, ini berkait rapat dengan kehadiran unsur bentuk mudah alih di tanah dan lemah dengan jumlah isi.

Rupa-rupanya, cendawan kurang baik atau sama sekali tidak berasimilasi bentuk larut. Telah diketahui bahawa proses metabolik adalah yang paling kuat pada penutup, oleh itu, kepekatan unsur mikro dan mikro di sana lebih tinggi daripada pada kaki. Dengan perkembangan badan berbuah, intensiti pengumpulan unsur juga berubah. Sebagai peraturan, terdapat lebih banyak di dalam badan buah muda daripada yang lama.

Kepekatan yang lebih rendah dari semua logam berat adalah ciri saprotrof, dan kepekatan yang lebih tinggi adalah ciri simbiotrof. Tetapi kerana selektiviti kulat individu dalam kaitannya dengan logam tidak sama, agak sukar untuk mengasingkan spesies-bioindikator untuk logam berat.

Oleh itu, Pb diserap secara maksimum oleh kulat hempedu; Zn - putih, pahit dan russula; Cu - russula dan pahit; Cd berwarna putih. Walaupun begitu, sebagai perkiraan pertama, kita dapat mengatakan bahawa pahit (Lactarius rufus) dan kulat hempedu (Tylopilus felleus) mempunyai sifat bioindikator terbaik berhubung dengan logam berat.

Pencegahan keracunan dengan cendawan yang dijangkiti

Langkah-langkah pencegahan dirancang untuk melindungi orang daripada akibat keracunan cendawan beracun yang teruk. Garis panduan ringkas ini akan membantu memelihara kesihatan dan kehidupan manusia.

Semasa perhimpunan, ahli hutan dan orang berpengalaman menasihati untuk memperhatikan:

• tahap pencemaran wilayah di mana cendawan tumbuh;
• elakkan kawasan yang berdekatan dengan jalan raya dan jalan kereta api;
• jangan mengumpulkannya di kawasan perindustrian, berhampiran lombong, di taman bandar;
• ketersediaan dokumen mengenai pengesahan alam sekitar (semasa pembelian);
• untuk tidak membeli cendawan dalam tin di pasar spontan dan banyak lagi.

Cendawan yang dikumpulkan mesti dibasuh dan dibersihkan dengan sempurna. Kemudian mereka mesti direbus dalam air masin dengan asid asetik atau sitrik. Mereka harus didihkan selama kira-kira satu jam. Selama ini, anda perlu menukar air tiga kali. Prosedur penyediaan ini akan membantu mengurangkan jumlah isotop radioaktif dan logam berat.

Anda hanya perlu mengeringkan cendawan yang bersih, kerana tahap radionuklida pada yang kering sama dengan yang baru. Pediatrik tidak mengesyorkan memberikan produk ini kepada kanak-kanak kerana perutnya tidak dapat mencerna makanan berat seperti itu. Oleh kerana risiko pencemaran produk ini, produk tersebut harus dikecualikan daripada diet makanan bayi.

Pencemaran ekosistem hutan menyebabkan kemunculan cendawan yang boleh dimakan, tetapi beracun. Dengan itu, logam berat dan radiasi dapat memasuki tubuh manusia, kerana perwakilan flora ini dapat menyerap dan menyimpan racun dalam diri mereka.

Oleh itu, produk makanan ini mesti dirawat dengan berhati-hati.

Tapis tanaman

Tumbuhan herba digunakan untuk penstabilan fitto pencemaran - penurunan pergerakan mereka di dalam tanah kerana penjerapan atau pemendakan pada akar dalam bentuk sebatian yang tidak larut (fosfat, karbonat, hidroksida, dll.). Dalam kes ini, mereka biasanya memilih spesies yang tahan terhadap pencemaran, mampu membentuk penutup herba yang padat, mengikat bahan pencemar dalam proses pertukaran akar yang intensif.

Sebagai contoh, semasa membuat rumput di tanah berasid dengan kandungan tembaga yang tinggi, pelbagai jenis rumput bengkok dan fescue ditanam, beberapa kekacang diperkenalkan pada tanah berkapur dengan kandungan timah yang tinggi.

Tumbuhan legum, bersama dengan mikroorganisma-simbion dari zon akar, juga dapat mengambil bahagian dalam biodegradasi - penguraian pelbagai bahan pencemar organik.

Kekacang membantu meningkatkan tanah yang kaya dengan plumbum

Sebilangan tanaman - sedge, pelbagai jenis kacang, gandum, beras - mampu melakukan fitotransformasi racun perosak, pelarut, sisa bahan bakar, mengubah (memetabolisme) mereka menggunakan sistem enzim intraselular mereka sendiri.

Tumbuhan salib digunakan untuk fitokekstraksi - membuang bahan cemar dari tanah. Mereka adalah penumpuk logam berat dan radionuklida yang memasuki tumbuhan melalui sistem akar dan disimpan di organ atas tanah (batang dan daun). Biomassa tumbuhan kemudian dapat dikumpulkan dan diproses. Fitokekstraksi yang paling banyak digunakan adalah membuang timbal, zink, kadmium, nikel dari tanah.

Beberapa spesies pakis, yang merupakan wakil khas ekosistem hutan, juga cukup aktif dalam mengumpulkan logam berat.

Sebagai contoh, burung unta biasa mampu menyerap ion kadmium dari tanah dan terkumpul di daun, yang tidak mempunyai kesan penghambatan yang ketara pada bahagian hijau (fotosintesis) dari tumbuhan itu sendiri.

Burung unta biasa mampu menyerap ion kadmium dari tanah

Apa yang betul-betul salah dengan cendawan?

Anda boleh diracun. Bahaya kulat bagi tubuh dan keracunan berlaku kerana pengenalpastian kulat yang salah - racun diambil untuk dimakan. WHO mengesyorkan "mengelakkan pengambilan cendawan liar sekiranya tidak ada kepercayaan sepenuhnya terhadap bahaya mereka."

Cara paling selamat adalah dengan membeli cendawan yang ditanam di kedai.

Mereka mengumpul logam berat. Logam berat berbahaya terkumpul dalam cendawan liar - merkuri, arsenik, kadmium dan plumbum. Kandungannya bergantung pada pelbagai faktor - terutamanya pada jenis jamur dan tempat ia tumbuh.

Cendawan yang dituai di kawasan yang tercemar, seperti berhampiran tanaman metalurgi, sebaiknya dielakkan. Tetapi, seperti yang ditunjukkan dalam tinjauan karya untuk tahun 2000-2009, bahkan di daerah yang tidak tercemar, kandungan merkuri dalam cendawan porcini kadang-kadang melebihi nilai yang dibenarkan.

Kandungan yang dibenarkan dari beberapa logam dapat dilebihi jika jenis cendawan tertentu dimakan secara berkala (misalnya, kandungan kadmium di garis Finlandia biasa). Oleh itu, lebih baik tidak bersandar pada jenis cendawan liar yang sama selama berminggu-minggu.

Memasak mengurangkan logam toksik. Untuk kesan yang terbaik, rebus cendawan sekurang-kurangnya 20 minit. Selain itu, merendam mengurangkan kepekatan logam, tetapi tidak terlalu lama: setelah 8 jam, kepekatan mungkin mulai meningkat lagi.

Kandungan logam berat dalam cendawan penanaman tidak signifikan.

Boleh menyebabkan alahan. Alergi terhadap cendawan itu sendiri jarang berlaku - pada 1 peratus orang. Lebih kerap, alahan dikaitkan dengan alahan jamur dan berlaku akibat tindak balas silang - apabila protein dalam makanan serupa dengan protein yang menyebabkan alergi. Tetapi secara umum, pertanyaan "bolehkah ada alergi terhadap jamur" tidak dilarang untuk dijawab secara afirmatif.

Apa yang baik mengenai cendawan?

Selulosa. Dalam cawan cendawan goreng, 1.9 gram serat, itu 7.6% daripada RDI. Tetapi di sini cendawan kehilangan sayur-sayuran: sebagai perbandingan, secawan brokoli mengandungi 5.1 gram serat, yang melebihi 20% dari nilai harian.

Protein. Dalam 100 g cendawan, 4 gram protein pada kadar harian 50 gram. Ini tidak banyak, tetapi jika ada kategori produk lain bersama dengan cendawan, norma akan mudah ditaip. Sebagai perbandingan: dalam 100 g daging ayam - 27 g, dalam 100 g keju mozzarella - 22 g, dalam 100 g kacang putih rebus - 10 g.

Rendah kalori, lemak dan kolesterol. Sebilangan champignon goreng mengandungi 28 kalori (dalam sekeping kecil daging hampir sepuluh kali lebih banyak), brokoli - 55. Hampir tidak ada lemak, tidak ada kolesterol sama sekali.

Natrium rendah. Natrium yang berlebihan dikaitkan dengan penyakit kardiovaskular, dan sumber utamanya adalah garam makanan. Cendawan mempunyai rasa yang cerah kerana kandungan glutamat - umami yang tinggi. Ini membolehkan anda menggunakan lebih sedikit garam dalam hidangan cendawan tanpa kehilangan rasa.

Membantu mengawal berat badan. Makanan yang menggantikan daging merah dengan cendawan dapat membantu mengurangkan berat badan. Oleh itu, sebagai contoh, penyelidik Amerika mencadangkan penggantian sebahagian daging burger dari kafeteria sekolah dengan cendawan - kebanyakan kanak-kanak tidak melihat penggantiannya. Ia dapat membantu melawan kegemukan pada kanak-kanak.

Mereka dapat mengumpulkan vitamin D. Vitamin D hampir tidak memasuki badan dengan makanan. Antara pengecualian adalah cendawan. Apabila terkena cahaya matahari atau sinaran ultraviolet buatan, mereka mengumpulkan vitamin D. Cendawan hutan, seperti chanterelles, adalah sumber vitamin D yang lebih baik dibandingkan dengan cendawan yang ditanam, yang biasanya ditanam di rumah hijau gelap. Walau bagaimanapun, di beberapa negara - Amerika Syarikat, Belanda, Ireland dan Australia - ladang besar sudah memaparkan cendawan kepada radiasi ultraviolet, sehingga sebahagian cendawan ini dapat menampung keperluan vitamin D. setiap hari.