Green russula: penilaian kebolehmakanan dan komposisi kimia

Russula boleh dimakan kehijauan dan fotonya

Kategori: boleh dimakan.

Topi russula kehijauan (Russula virescens) (diameter 5-16 cm): hijau, tetapi boleh menjadi kekuningan atau kebiruan. Pada cendawan muda berbentuk hemisfera, pada jamur yang lebih tua tersebar. Kusut, sering retak. Kulit sangat tebal, sukar dipisahkan dari pulpa.

Kaki (tinggi 4-12 cm): biasanya berwarna putih.

Sekiranya anda melihat foto russula kehijauan, anda dapat melihat sisik kecil di pangkal kaki.

Plat: warna krim yang kerap, putih atau ringan.

Daging: tegas dan keputihan, sedikit tajam dalam rasa.

Doubles: wakil kehijauan dari bangku pucat (Amanita phalloides), berbeza dengan russula kerana mereka mempunyai cincin di kaki dan volva.

Russula yang boleh dimakan ini tumbuh dari pertengahan Julai hingga awal Oktober di negara-negara sederhana.

Di mana anda boleh menemuinya: di hutan lebat dan bercampur, paling sering di sekitar pohon ek dan birch.

Makan: salah satu russula yang paling sedap, yang boleh dimakan setelah 15 minit mendidih, acar, masin atau kering.

Permohonan perubatan tradisional: tidak berkenaan.

Nama lain: russula scaly.

Apa russula yang boleh dimakan: makanan

Kategori: boleh dimakan.

Topi untuk russula makanan (Russula vesca) (diameter 4-12 cm): matte, merah jambu-merah, bata atau merah-coklat. Pada cendawan muda, ia berbentuk hemisfera, menjadi hampir rata dari masa ke masa. Sedikit lekat pada sentuhan ketika cuaca basah. Tepi dibengkokkan ke arah bahagian dalam, kadang bergelombang dan bergaris. Kulit tidak menutupi daging dengan sempurna, memaparkan lempeng di tepinya, ia hanya boleh dikeluarkan dari tepi sahaja.

Kaki (tinggi 3-7 cm): putih, kuning atau merah jambu-karat, sangat pendek, berbentuk silinder. Padat pada cendawan muda, berlubang pada yang lebih tua.

Plat cendawan russula jenis ini sangat kerap, berwarna putih atau kekuningan, kadang-kadang dengan bintik-bintik berkarat.

Perhatikan foto makanan russula: buburnya berdaging dan lebat, putih, rapuh. Tidak ada bau yang ketara

Ganda: kerabat russula, tetapi hanya kulit makanan yang tidak menutup pinggan.

Apabila ia tumbuh: dari pertengahan Julai hingga akhir September di Eropah.

Di mana mencarinya: Di semua jenis hutan, terutama di sekitar birch dan oak.

Makan: cendawan yang sedap. Ia digunakan dalam bentuk apa pun, asalkan direbus selama 15 minit.

Permohonan perubatan tradisional: tidak berkenaan.

Nama lain: russula yang boleh dimakan.

Penerangan luaran birch russula.

Badan buah russula birch berdaging, terdiri dari kaki dan topi. Tudungnya sangat berdaging dan rapuh. Diameternya ialah 2-5 sentimeter. Pada badan berbuah yang tidak matang, tepi penutupnya bergelombang. Apabila mereka bertambah tua, topi menjadi sedikit tertekan. Warnanya boleh berbeza - dari tembaga hingga kemerahan, tetapi selalunya warnanya berwarna merah jambu-ungu dengan warna kekuningan. Dengan kelembapan tinggi, topi menjadi jerawatan dan warnanya menjadi berkrim. Kulit bahagian atas penutup mudah ditanggalkan.

Daging birch russula sangat rapuh. Warna pulpa berwarna putih. Bau pulpa lemah, dan rasanya menyakitkan. Hymenophore dari birch russula adalah lamellar. Ia dibentuk oleh plat nipis dan jarang. Struktur plat rapuh. Mereka tumbuh bersama sedikit dengan permukaan kaki. Tepi pinggan tidak rata. Warna pinggan berwarna putih. Serbuk putih spora. Spora adalah ovoid.

Kaki birch russula pada usia muda sangat lebat, dan setelah hujan mereka menjadi sangat rapuh, apabila mereka basah. Selalunya, ketebalan kaki adalah sama, tetapi kadang-kadang bahagian atasnya lebih nipis. Warna kaki berwarna kekuningan atau keputihan. Permukaan kaki berkerut. Di dalamnya, ia berlubang, terutama pada masa dewasa.

Tempat pertumbuhan birch russula.

Birch russula adalah perkara biasa di Eropah Utara. Cendawan ini mendapat namanya kerana tumbuh di hutan birch, mereka juga terdapat di hutan konifer, di mana terdapat banyak birch.

Birch russula lebih suka tempat basah; ia boleh didapati di sphagnum dan di kawasan rawa. Spesies ini biasa berlaku di Rusia, Britain, Scandinavia, Belarus. Birch russules mula berbuah pada bulan Julai dan berakhir pada separuh pertama musim luruh.

Penilaian kebolehtelapan birch russula.

Birch russules dikelaskan sebagai dimakan secara bersyarat, tetapi sebilangan ahli mikologi menganggapnya tidak boleh dimakan. Tidak disyorkan untuk mengonsumsi birch russula raw, kerana boleh menyebabkan gangguan gastrointestinal. Bahan beracun hanya terdapat di lapisan atas, yang menutupi badan berbuah, jika filem itu dikeluarkan, maka cendawan akan selamat.

Persiapan awal

Cara garam russula - murah, cepat dan sedap

Russula mempunyai satu sifat - pulpa cendawan ini, terutama beberapa spesies, cenderung pahit, jadi memakannya mentah tidak akan berfungsi, dan sebelum memasak russula untuk makanan, mereka mesti menjalani latihan khas.

Peraturan untuk penyediaan awal cendawan ini sama sekali tidak rumit, tetapi agar russules dapat diasinkan dengan betul, tidak boleh diabaikan.

Penting untuk diingat bahawa setiap jenis russula mempunyai ciri rasa tersendiri - ada yang memerlukan lebih banyak usaha dalam persiapan awal, yang lain kurang - semuanya diputuskan bergantung pada jenis tertentu. Oleh itu, sebelum anda memulakan memasak cendawan, anda pasti perlu mempunyai maklumat mengenai ciri-ciri jenis russula yang ingin anda masak

Badan buah mesti diperiksa dan disusun dengan teliti, mengeluarkan spesimen yang busuk, terlalu matang atau terlalu rosak.
Cendawan mesti dikupas dan dibilas di bawah air mengalir menggunakan berus kecil untuk menghilangkan kotoran yang degil.

Kulit dari penutup mesti dikeluarkan dengan hati-hati - dialah yang paling sering menjadi sumber kepahitan. Pada masa yang sama, berhati-hatilah, kerana topi Russula mudah hancur.
Untuk penghapusan pahit terakhir dari bubur cendawan, badan buah mesti direndam di dalam air

Tempoh rendaman bergantung pada jenis cendawan, dan boleh dari 6 hingga 24 jam. Pada masa yang sama, air harus diganti kira-kira setiap 3 jam. Setelah berendam, badan berbuah mesti dibilas di bawah air yang mengalir.
Spesimen yang terlalu besar dipotong menjadi 2 - 3 bahagian. Yang kecil boleh ditinggalkan sebagaimana adanya. Perkara utama adalah bahawa semua kepingan individu mempunyai ukuran yang sama - maka ia akan diasinkan secara merata.
Anda boleh menggunakan enamel dan barang kaca, tetapi mereka tidak suka besi besi dan boleh menjadi hitam.

Penting, di masa depan, untuk mengikuti peraturan untuk menyimpan acar buatan sendiri. Biasanya ia disimpan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah, di mana rejim suhu mesti dijaga dari 0 hingga +8 darjah.

Juga, jangan lupa untuk mensterilkan balang di mana anda akan meletakkan russula. Pelanggaran teknologi pensterilan adalah perkara yang sangat berbahaya, selalunya membawa kepada akibat yang sangat tidak menyenangkan. Biasanya balang kaca untuk acar disterilkan dua kali - sebelum meletakkan produk di dalamnya, dan segera setelah tutupnya ditutup.

Terdapat banyak resipi yang tidak rumit untuk meminum russula untuk musim sejuk, dan artikel ini memaparkan beberapa dari mereka.

Harap maklum bahawa beberapa resipi menggunakan cendawan yang telah menjalani proses khas, sementara yang lain pemprosesan ini adalah sebahagian daripada resipi.

Rasa russula yang sempurna

Russula flawless adalah cendawan yang boleh dimakan. Mengikut citarasa, ia mendapat kategori ke-3. Cendawan ini boleh dimakan segar atau masin.

Spesies serupa

Russula utuh dapat dikelirukan dengan jenis russula yang lain, tetapi mereka mempunyai rasa pedas atau pedas. Cendawan ini kelihatan seperti russula hijau-merah.

Cendawan lain dari genus ini

Scaly russula adalah cendawan yang boleh dimakan. Diameter penutupnya ialah 5-15 sentimeter.Pada mulanya, bentuknya hemisfera, tetapi seiring bertambahnya usia, kemurungan terbentuk di tengah, dan pinggirnya naik. Warna topi berwarna hijau atau kelabu-hijau. Tepi tutupnya sedikit koyak, kulitnya dikeluarkan hingga separuh dari penutupnya. Kaki berwarna putih, lebat.

Russula bersisik tumbuh di hutan lebat, memilih kawasan dengan tanah berasid. Cendawan ini dituai dari musim panas hingga musim luruh. Secara lahiriah, cendawan ini menyerupai bangku pucat toksik yang beracun, jadi perhatian harus diambil ketika mengumpulkan.

Russula hitam adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Diameter topinya berkisar antara 5 hingga 15 sentimeter, dan bentuknya berubah dari cembung menjadi berbentuk corong. Warna topi berwarna coklat gelap. Permukaan topi sedikit melekit. Kaki mencapai ketinggian 3-6 sentimeter, sementara diameternya cukup besar - 2-3 sentimeter. Dalam struktur, kaki padat, dan warnanya bertepatan dengan topi. Apabila disentuh, kaki bertukar menjadi hitam.

Russula hitam tumbuh di bawah pain. Mereka lebih suka tanah berasid. Berbuah dari bulan Julai hingga Oktober, tetapi tidak terlalu banyak. Mereka tumbuh terutamanya di wilayah utara. Dari segi rasa, mereka tergolong dalam kategori ke-4, ia sesuai untuk pengasinan. Rasa russules masin manis dan menyenangkan.

Spesies serupa

Russula hijau termasuk dalam kompleks spesies yang hanya berbeza dalam struktur mikroskopik.

• Russula anatina Romagn., 1967 tumbuh di bawah pohon oak, beech dan tanduk.
• Russula atroglauca Einhell., 1980 juga tumbuh di bawah birch, dengan topi yang lebih gelap. Perbezaan yang paling ketara adalah pada struktur kutikula topi.
• Russula cyanoxantha (Schaeff.) Fr., 1863 dengan kadangkala topi hijau dibezakan oleh plat yang tidak dapat dipecahkan.
• Russula medullata Romagn., 1997 berlaku terutamanya di bawah poplar, ia dibezakan oleh plat kuning terang dengan usia dan serbuk spora oker.
• Russula ochrospora (Nicolaj) Quadr., 1985 tumbuh di bawah pokok linden, berbeza dengan serbuk spora oker.
• Russula parazurea Jul. Schäff., 1931 juga ditemukan di bawah birch, ia dibezakan dengan topi kebiruan dengan warna kebiruan dan plat yang lebih ringan.
• Russula pseudoaeruginea (Romagn.) Kuyper & Vuure, 1985 tumbuh di bawah oak dan beech. Berbeza dengan struktur mikroskopik kutikula.
• Russula stenotricha Romagn., 1967 tumbuh di bawah pelbagai pokok lebat. Perbezaan struktur kulit penutup.
• Russula subterfurcata Romagn., 1967, dengan bilah yang kuat bercabang di batangnya, tumbuh di bawah oak dan beech. Ia juga berbeza dalam struktur kulit penutup.

Russula semakin pudar

Penerangan

Russula yang indah dicirikan oleh warna topi yang terang, yang "pudar" dari masa ke masa, oleh itu nama spesiesnya.

Topi

Tutup russula yang pudar biasanya berukuran kecil (berdiameter hingga 10 cm), tetapi terdapat spesimen yang terlalu besar. Warnanya biasanya dekat dengan kelim, dengan tepi yang lebih gelap. Pencerahan dapat diperhatikan di pusat. Russules kecil mempunyai penutup berbentuk sfera dan beransur-ansur. Permukaan penutup kering dan licin. Dengan pematangan jamur dan peningkatan saiznya, warna topi menjadi pucat. Kulit sukar dipisahkan dari penutup.

Kaki

Kaki russula yang cantik agak tebal dan rendah (ketebalan kira-kira 3 cm dan panjang 6 cm). Ia berbentuk silinder dengan panjangan ke bawah. Warnanya terutama putih dengan warna merah jambu di sepertiga atas. Di bahagian bawah ketiga, bintik-bintik kuning mungkin muncul.

Pulpa

Pada spesimen muda, dagingnya berwarna putih, dan pada spesimen lama berwarna kelabu, berubah menjadi merah pada potongan, kemudian berubah menjadi kelabu. Konsistensinya lebat, sukar, terutama di bahagian kaki, jadi banyak orang lebih suka makan topi sahaja. Cendawan mentah rasanya pahit, tetapi apabila dimasak rasanya manis.

Pengagihan dan pengumpulan

Russula yang indah tersebar hampir di seluruh dunia, tetapi lebih suka garis lintang sederhana. Keberadaan simbiotik biasanya dijumpai pada russules yang pudar dengan pokok-pokok yang gugur. Tetapi pertumbuhan spesies ini juga dimungkinkan di hutan konifer.

Spesies serupa

Russula yang pudar mempunyai penampilan yang agak khas agar tidak terkeliru dengan cendawan lain. Satu-satunya cendawan yang kelihatan seperti dia adalah russula, terbakar atau emetik.

Yang terakhir dibezakan oleh piring yang lebih putih (tidak gelap pada cendawan matang) dan pulpa tidak berwarna abu-abu pada potongan. Cendawan ini mempunyai rasa yang sangat pahit, oleh itu dianggap tidak boleh dimakan.

Penggunaannya boleh menyebabkan masalah perut, yang mencerminkan namanya. Namun, menurut beberapa sumber, russula emetic menjadi boleh dimakan apabila direbus dengan baik.

Kebolehtukaran

Russula yang indah mempunyai, menurut banyak pengguna, rasa yang sangat biasa-biasa saja. Kaki cendawan ini jarang dimakan kerana kekakuannya. Kita boleh mengatakan bahawa russula adalah cendawan amatur, sesuai untuk mereka yang lebih suka konsistensi makanan yang kuat. Setelah mendidih, russula digoreng dengan kentang, asin dan acar.

Fakta menarik

Cendawan Russula, termasuk seperti russula yang pudar, dicirikan oleh sejumlah sifat menarik:

• Russulin yang terkandung dalam russula mendorong penggumpalan susu, oleh itu komponen russula dapat digunakan dalam pembuatan keju.
• Lecithin, yang merupakan sebahagian dari cendawan ini, menurunkan kandungan kolesterol jahat dalam darah.
• Penggunaan russula secara berkala membersihkan saluran gastrousus.

• Russula mendapat namanya bukan kerana boleh dimakan mentah. Sebaliknya: seperti cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, ia memerlukan pencernaan awal.

Dan namanya berasal dari kenyataan bahawa acar dari cendawan ini disiapkan lebih cepat daripada yang lain.

Tidak semua pemetik cendawan mengumpulkan russula. Banyak yang mengabaikannya, kerana terdapat boletus, lumut dan cendawan lain yang lebih "berharga". Namun, russula goreng atau masin juga boleh dimakan dan lazat.

Russula: penerangan dan gambar cendawan. Seperti apa rupa russula?

Topi

Badan buah russula terdiri daripada topi dan kaki. Bentuk topi berubah ketika tumbuh dan berkembang. Pada russula muda, ia berbentuk separa bulat, hampir bulat, hemisfera; maka ia menjadi cembung atau cembung-diregangkan, dan di cendawan lama - rata dengan pusat cekung atau berbentuk corong.

Tepi topi dalam pelbagai jenis russula boleh bergaris, melengkung bergelombang, tuber atau halus, berubah seiring bertambahnya usia. Pada beberapa spesies, pinggirnya lurus, yang lain diturunkan atau dinaikkan. Ukuran penutup berbeza dari 2 hingga 15 cm.

Seluruh russula

Kulit yang menutupi topi, walaupun pada cendawan spesies yang sama, boleh mempunyai:

• sama ada licin, lembap dan melekit;
• atau kering, matte, baldu lembut.

Permukaan pelekat boleh kering dari masa ke masa, dan kadang-kadang ia kering pada mulanya.

Kupas dari pulpa tutup tertinggal dengan cara yang berbeza:

• mudah (dalam birch russula (lat.Russula betularum);
• hingga separuh (di russula solar (lat.Russula solaris);
• hanya di sepanjang tepi (di russula emas (lat.Russula aurea).

Warna penutup russula merangkumi hampir semua warna spektrum solar: merah, kuning, hijau, ungu, kebiruan, coklat. Warnanya tidak selalu monokromatik: kadang-kadang ia mempunyai bintik-bintik yang tidak rata dan pelbagai peralihan warna, seolah-olah memudar di bawah sinar matahari.

Hymenophore

Hymenophore russula, atau permukaan bawah penutup, terdiri daripada pelat yang dilekatkan secara meluas atau sempit dengan pelbagai panjang, ketebalan, frekuensi dan warna. Plat Russula boleh berwarna putih, kuning muda, krim ringan, sedikit merah jambu, oker, kuning lemon.

Kaki

Lebih kerap terdapat russula dengan kaki berbentuk silinder, biasa, lebih jarang - dengan fusiform (russula zaitun (lat.R. olivacea), klavat (russula emas (lat.R. aurea), silinder, tetapi menyempit ke arah pangkal (makanan russula, atau boleh dimakan (lat. R. vesca). Kaki dilekatkan di tengah topi. Dagingnya berubah seiring bertambahnya usia, pada jamur muda ia boleh penuh, iaitu, longgar, seperti kapas atau padat. Dengan penuaan , rongga muncul di dalamnya, ia menjadi spongy dan rapuh.Warna kaki boleh berwarna terang: putih, kekuningan, krim, merah jambu, dan gelap: kelabu atau coklat. Pada dasarnya, bintik-bintik berkarat mungkin ada, seperti, misalnya, di russula hijau (Latin R. aeruginea). Permukaan kaki licin, telanjang, sutera atau baldu, dan mungkin menjadi sedikit berkerut dengan usia.

Russula kuning muda

Pulpa

Daging topi kebanyakan berwarna putih atau sangat terang; tebal atau nipis; tidak berbau atau dengan aroma samar dan rasa yang berbeza. Apabila badan russula berbuah pecah, jus susu tidak dilepaskan.

Plat, pulpa dan kaki russula sangat rapuh. Kerapuhan dan kerapuhan cendawan ini diberikan oleh spherocysts - kumpulan khas sel vesikular yang terdapat di badan berbuah.

Russula paya

Serbuk spora

Serbuk russula spore juga mempunyai warna yang berbeza: keputihan, krim, krim ringan, kuning, oker ringan.

Pertolongan cemas untuk keracunan dengan russula Mayr

Tindakan utama sekiranya keracunan dengan cendawan spesies Mayra harus ditujukan untuk membuang bahan toksik menggunakan lavage gastrik dan enema.

Anda harus meneruskan seperti berikut:

1. Minum dalam sips kecil kira-kira 1 liter air suam yang dicairkan dengan kalium permanganat hingga merah jambu.
2. Sentuh akar lidah dengan jari anda, menyebabkan muntah.
3. Terus minum air dan mendorong muntah sehingga muntah jelas dan bebas daripada makanan atau hempedu.
4. Ambil arang aktif dan berbaring untuk mendapatkan semula kekuatan.

Anda perlu terus minum sedikit air untuk mengelakkan dehidrasi. Merebus ramuan herba seperti chamomile, peppermint dan juniper beri sesuai.

Penerangan mengenai russula bergelombang

Ia adalah cendawan plastik. Topi pada spesimen muda berbentuk lonceng atau hemisfera; dalam proses pertumbuhan, bentuk cembung berubah menjadi sujud, dan mencapai hingga yang tertekan, sementara ujungnya bengkok. Diameter penutup pada spesimen matang ialah 13-15 sentimeter.

Warna ciri topi cendawan muda berwarna kelabu-hijau, kemudian warna menjadi zaitun atau ungu dengan pusat hitam-ungu atau coklat gelap. Topi itu padat, halus, berdaging. Pada badan berbuah muda, permukaan penutupnya berkilat, melekit, dan pada orang dewasa ia menjadi kusam. Tepi penutup boleh beralun atau sekata. Kulit boleh dikeluarkan sepertiga dari penutup.

Plat biasanya terletak, warnanya pada mulanya berwarna putih, tetapi lama-kelamaan mereka berubah menjadi kuning. Selalunya, platnya lebar, boleh turun atau bebas. Panjang pinggan adalah sama dan berbeza. Tekstur pinggan rapuh dengan hujung runcing.

Kaki russula bergelombang, berbentuk silinder, rata. Ketinggiannya berkisar antara 4 hingga 10 cm, dan ketebalannya adalah 1-3 cm. Warna kaki berwarna putih dengan warna merah jambu di bahagian atas dan kuning-coklat di pangkal. Pada spesimen matang, kaki berubah menjadi kelabu dan bahkan coklat.

Daging russula hitam-ungu padat, terutama di kaki. Warna pulpa berwarna putih, tetapi ketika pecah atau dipotong, ia mempunyai warna merah jambu yang khas, kemudian berubah menjadi merah, dan kemudian berubah menjadi kelabu dan bahkan dapat menjadi hitam. Rasa dan bau pulut cendawan muda sangat menyengat, tetapi badan buah yang matang mempunyai rasa manis dan aroma buah yang menyenangkan. Russula bergelombang tidak mempunyai jus susu. Spora berwarna berduri, berwarna kuning-putih, hampir berbentuk bulat.

Tempat tumbuh russula hitam-ungu

Cendawan ini terdapat di hutan konifer dan gugur, di antara pokok pinus, ek, bech. Mereka berbuah dari pertengahan Ogos hingga Oktober. Mereka tumbuh secara tunggal atau berkumpulan. Mereka lebih suka kawasan pergunungan atau berbukit. Mereka dijumpai paling kerap di humus di bawah pokok.

Russula yang boleh dimakan bergelombang

Russula bergelombang adalah cendawan yang boleh dimakan dari kategori ke-3. Ia mempunyai daging yang kuat, sehingga tidak pecah ketika dipetik. Russula hitam dan ungu sesuai untuk menyediakan pelbagai hidangan panas dan sejuk, serta untuk pengasinan.

Kemiripan berbahaya

Russula bergelombang yang boleh dimakan mempunyai "kembar" beracun - russula yang terbakar. Cendawan ini sangat serupa, tetapi yang terakhir sangat beracun. Bukan kerana russula yang menyengat disebut muntah dan mual, ia menyebabkan gangguan gastrointestinal. Terdapat bukti bahawa russules ini mengandungi muscarine. Walau bagaimanapun, beberapa pemetik cendawan menggunakan russule pembakar untuk makanan, kerana ini mereka mendidihkannya selama 20 minit dan mencucinya.

Topi russula yang menyengat pada mulanya cembung, dan lama-kelamaan ia menjadi semakin terbuka, dan akibatnya, benar-benar tertekan. Tepi spesimen yang lebih tua bergaris. Mewarnakan dari merah terang hingga merah jambu dengan warna oker dan putih. Kaki berbentuk silinder, berongga, kuat.

Russula terik sering tumbuh di rawa gambut di pelbagai tempat. Juga terdapat di hutan lebat, jarang tumbuh di hutan konifer. Cendawan ini menyukai kawasan pergunungan. Mereka berbuah dari bulan Julai hingga Oktober.

Penerangan

Tutupnya berdiameter 4-14 cm, cembung pertama, kemudian diratakan dan tertekan. Warnanya hijau-rumput, kadang-kadang kekuningan-kekuningan, tetapi tidak kelabu dan tidak ungu. Kulit berkilat, berlendir, boleh ditanggalkan sekitar sepertiga penutup.

pada mulanya mereka agak kerap, rapuh, kemudian menyimpang, hampir bebas dari batang, kadang-kadang bercabang di sebelahnya.

Kaki berbentuk silinder, putih, dengan usia, ditutup dengan bintik-bintik coklat.

Pulpa kuat, putih, kemudian kekuningan. Rasa manis, pedas di pinggan, baunya halus.

Serbuk spora warna krim. Spora 6-10 × 5-7 µm, elips, ketuat, dengan jaring yang sangat tidak lengkap. Hipa kutikula topi tidak membengkak, berbentuk νη, dengan sel segi empat tepat.

Dimakan, mempunyai rasa yang menyenangkan dan tidak pahit.

Dimakan

Selebihnya russula dengan rasa ringan memang boleh dimakan mentah, tetapi jangan lakukannya kerana kemungkinan kekeliruan terhadap campuran cendawan.

Mari senaraikan russula yang boleh dimakan dengan penerangan ringkas:

1. Marsh - berwarna merah atau oren gelap dengan topi yang padat, tumbuh di tempat konifer lembap dalam warna. Rasa untuk 5.
2. Stormy - aroma herring yang lemah akan membingungkan pemetik cendawan pemula, tetapi cendawan merah marun ini adalah makanan istimewa kerana rasanya yang kaya.
3. Kuning - dari jauh ia kelihatan seperti chanterelle, tetapi dalam bentuk topi dan kaki, ia adalah russula khas. Cendawan kategori ketiga tanpa rasa yang jelas.
4. Hijau-merah - warna topi berubah dalam skema warna ini, dan pada satu cendawan. Rasa adalah gred C.
5. Tudung cendawan berwarna kuning keemasan akan memberitahu anda bahawa ia adalah tetamu selamat datang dalam pengasinan dan menggoreng.
6. Rapuh - warna merah jambu-ungu dan kerapuhan pulpa menjadi ciri russula ini. Lebih-lebih lagi, tidak memiliki rasa, hanya dapat digunakan dalam acar.
7. Ceri laurel, atau almond - menyerupai Valui dalam warna coklat muda, berbeza pada kaki tanpa lubang dan penutup yang diluruskan.
8. Morse juga berwarna coklat muda, tetapi spesies ini mempunyai warna seperti pada kaki dan piring. Rasa rata-rata, cendawan baik dalam acar dengan rendaman awal.
9. Kelabu - dinamakan demikian kerana hakikat bahawa luka atau pecah berubah menjadi kelabu di udara. Cendawan itu sendiri berwarna kuning-coklat pada kaki tinggi untuk russula, hingga 10 sentimeter.
10. Warna biru-kuning - biru-ungu dengan kawasan warna kuning. Berbeza dengan rasa kacang terbaik.
11. Azure, atau biru - cendawan biru-ungu dengan warna yang serupa dengan ryadovka ungu. Rasa meletakkan warna biru di tempat ke-2 di antara russula.
12. Turki - russula harum dan enak dari bunga coklat atau ungu, tumbuh di konifer.
13. Hebat, atau sempurna - hijau zaitun berubah menjadi ungu kemerahan. Cendawan yang boleh dimakan dari kategori ketiga.
14. Kehijauan - dianggap russula paling sedap, dengan topi hijau atau kelabu-hijau.

Tidak boleh dimakan

Segera, kita perhatikan spesies russula yang tidak boleh dimakan, di antaranya tidak banyak.Cendawan ini tidak beracun, tetapi kepahitan yang ada di dalamnya memberikan hak untuk mengklasifikasikannya sebagai makanan yang boleh dimakan secara bersyarat. Rasa pedas dihilangkan dengan beberapa jenis pra-pemprosesan: merendam atau mendidih, tetapi makan mentah tidak perlu dipertimbangkan.

1. Russula berwarna kaustik - cendawan berwarna merah jambu atau merah terang. Perbezaan dari jenis lain adalah filem yang mudah ditanggalkan pada penutupnya, penyingkirannya mengurangkan rasa pahit.
2. Russula semakin pudar, kurang tepu dengan nada merah-merah daripada jamur sebelumnya, tetapi juga mempunyai kepahitan yang berterusan.
3. Merah-darah dibezakan dengan warna topi yang disebutkan di atas, dan kaki spesies ini juga dicat dengan warna merah jambu terang.
4. Russula Mayr - kelihatan seperti merah, hanya dengan kepahitan, satu perbezaan lagi - ia runtuh dengan kuat.
5. Russula tajam - cendawan ungu atau ungu dengan pulpa yang terbakar.
6. Birch russula - merah muda muda dengan filem yang mudah ditanggalkan, seperti namanya, tumbuh di penanaman birch.

Kualiti penyatuan dalam russules yang tidak dapat dimakan, mereka juga salah disebut palsu, terang, seolah-olah menjerit tentang bahaya. Tetapi seperti yang disebutkan di atas, setelah pemrosesan yang tepat, cendawan dapat dimakan.

Bagaimana mengumpul dan menyediakan russula?

Mengumpulkan russula hanya boleh dilakukan di dalam bakul atau baldi enamel. Plat cendawan rapuh, cepat hancur, jadi anda tidak boleh membawanya ke dalam beg, beg galas, beg plastik dan di bahagian bawah piring di bawah cendawan lain, di mana ia mudah pecah.

Tidak menjadi masalah jika anda memotong cendawan dengan pisau, memutarnya atau menariknya: tidak akan ada bahaya dari miselium bawah tanah yang bercabang ini. "Tanaman" yang dituai tidak dapat disimpan lama, ia mesti diproses secepat mungkin

Anda boleh membersihkan russula rapuh setelah melecur atau menyimpan air mendidih selama 20 minit, atau dengan merendam cendawan dalam air sejuk sebentar. Semasa pembersihan, anda perlu membuang pelbagai ranting, jarum, daun dan serpihan hutan yang lain, dipotong gelap, serta tempat yang dimakan oleh cacing dan serangga. Dari penutup russula merah, adalah mustahak untuk menghilangkan kulit, yang pahit. Selepas pembersihan, cendawan mesti dibasuh. Cendawan biasanya tidak dicuci sebelum dikeringkan.

Russula perak (spesies yang boleh dimakan)

Seperti cendawan lain, russula boleh:

• goreng,
• masak,
• garam,
• perap,
• penapaian,
• beku untuk musim sejuk.

Mengeringkannya tidak diingini, kerana banyak spesies mempunyai rasa pahit.

Russula yang diperam adalah hidangan yang cukup enak. Untuk menghilangkan kepahitan sebelum menggoreng atau mendidih, disarankan merendam cendawan selama 10-12 jam, menukar air sejuk 2-3 kali. Selepas itu, mereka dibilas dan direbus selama 5 minit dalam air masin ringan. Kemudian cendawan dimasukkan ke dalam bekas enamel atau gelas dan dituangkan dengan larutan yang disediakan dari air, garam dan gula, daun kismis diletakkan di atas dan, menutupi segala sesuatu sehingga air garam keluar dari atas, dibiarkan untuk fermentasi pada suhu 20 ° C. Dalam sebulan, russula yang diperam akan siap.

Untuk penyediaan hidangan seterusnya, anda perlu memasak russula sekurang-kurangnya 30 minit, garam, tambah rempah dan keluarkan buih yang dihasilkan secara berkala. Kemudian mereka perlu dibuang ke dalam colander. Sekiranya russula yang boleh dimakan bersoda pahit, semasa memasak, kepahitan akan masuk ke dalam air, yang anda hanya mengalirkan. Anda boleh menggoreng russula rebus, direndam dan bahkan tidak direndam: yang utama ialah mereka tidak mempunyai rasa yang membakar atau pahit. Semasa menggoreng, anda boleh menambah bawang, rempah, jus lemon, bawang putih, dan bahan-bahan lain.

Russula asin dan acar dengan cara yang sama seperti cendawan lain. Lebih-lebih lagi, tidak seperti cendawan lain, russula boleh diasinkan dalam sehari dan lebih cepat. Setelah dibersihkan dan direndam sebentar, cendawan dipindahkan ke mangkuk enamel, garam, bawang putih dan rempah-rempah ditambahkan pada selera anda, ditutup dengan penutup dan dibiarkan selama sekurang-kurangnya 12 jam. Selepas waktu ini, russula boleh dimakan.

Penerangan mengenai russula hijau.

Tudung russula hijau tidak terlalu berdaging. Diameternya mencapai 14 sentimeter. Permukaan penutupnya melekit.Dalam cuaca kering, topi itu bersinar dan kelihatan cukup menyelerakan. Topi spesimen muda mempunyai warna kehijauan pucat atau keputihan, dan pada usia tua mereka menjadi coklat.

Lapisan spore-bearing di russula hijau diwakili oleh jenis lamellar. Pada kulat muda, lempeng berwarna putih, dan pada spesimen yang terlalu matang, berkrim. Platnya rapuh, pada mulanya ia terletak agak kerap, kemudian mereka menyimpang. Mereka hampir bebas dari kaki, kadang-kadang bercabang di sebelahnya. Warna serbuk spora adalah krim. Spora adalah ketuat, elips, dengan jaring yang tidak jelas.

Kaki lurus, berbentuk silinder. Ia cukup tebal - lilitannya boleh mencapai 5 sentimeter. Warna kaki berwarna putih, dan seiring bertambahnya usia, bintik-bintik kecoklatan muncul di permukaannya.

Daging russula hijau kuat. Rasanya manis, dan hampir tidak berbau. Warna pulpa pada mulanya putih, dan lama-kelamaan ia menjadi kekuningan.

Tempat pertumbuhan russula hijau.

Russula hijau boleh tumbuh di mana sahaja terdapat hutan. Mereka mendiami hutan lebat dan bercampur. Iklim Rusia adalah yang paling baik untuk spesies ini, oleh itu populasi russula hijau cukup banyak.

Russula hijau berbuah dari bulan Julai hingga Oktober. Mereka suka cuaca sejuk, jadi musim luruh paling banyak. Pada masa inilah penuaian russula hijau paling banyak. Mereka tumbuh dalam spesimen tunggal atau dalam beberapa kumpulan.

Russula hijau tersebar luas di hutan campuran dan gugur Eropah. Cendawan ini membentuk pakatan yang saling menguntungkan (mycorrhiza) dengan birch yang turun dan birch yang terkulai.

Penilaian kebolehkesanan russula hijau.

Russula hijau tergolong dalam spesies russula yang boleh dimakan. Ini mempunyai rasa yang menyenangkan, bukan pahit. Mengikut citarasa mereka, mereka dirujuk ke kategori ke-4. Jenis russula ini adalah yang paling selamat untuk dimakan.

Russula hijau boleh dikenakan pelbagai jenis pemprosesan kuliner. Mereka sesuai untuk menggoreng, rebusan, asin, acar. Russula jenis ini malah boleh dimakan mentah.

Kelebihan russula hijau dan peraturan untuk koleksi mereka.

Russula hijau, tidak seperti russula lain, hampir tidak hancur semasa pengumpulan dan bertoleransi dengan baik kerana pengangkutannya mempunyai struktur yang cukup padat, yang merupakan salah satu kelebihan utama spesies ini.

Perlu diingat bahawa cendawan mana pun harus dikumpulkan jauh dari had bandar dan jalan raya, kerana ia menyerap bahan toksik dan asap dari udara dan tanah.

Kesamaan russula hijau dengan cendawan lain.

Sangat mudah untuk mengenali jenis russula ini dengan warna kehijauan topi. Tetapi pemula, bagaimanapun, dapat membingungkan russula hijau dengan bangku pucat. Anda boleh membezakan bangku pucat dengan cincin di kaki, yang tidak dimiliki russula.

Komposisi kimia russula hijau.

Russula hijau adalah produk makanan - kandungan kalori adalah 19 kilokalori per 100 gram. Mereka terdiri daripada lemak, protein dan karbohidrat. Di samping itu, mereka kaya dengan mineral dan vitamin. Mereka mengandungi vitamin PP, C, E, B1 dan B2. Mereka juga mengandungi mineral: Mg, Ca, K, P, Na dan Fe.