Biru Russula

Mengapa anda boleh diracun?

Cendawan russula, yang boleh dimakan, boleh dimakan tanpa memasak. Walau bagaimanapun, ia tidak boleh dimakan mentah sepenuhnya. Anda boleh, misalnya, menggoreng, acar atau acar. Sekiranya terdapat keraguan dan kebimbangan mengenai cendawan tertentu, disarankan untuk memasak (rebusan) atau menolak sepenuhnya untuk menggunakannya. Berapa banyak russula untuk dimasak supaya selamat dimakan? Jawapannya mudah. Ia perlu dimasak dalam dua perairan: pertama mendidih dalam satu bekas, kemudian pindahkan ke air mendidih baru dan masak di sana selama kira-kira 20 minit. Namun, setelah penggunaannya terdapat tanda-tanda keracunan makanan (mual, muntah, cirit-birit), disarankan untuk membersihkan perut dan usus dari serpihan makanan dengan muntah dan enema, untuk mengambil enterosorben. Tetapi sekiranya anda merasakan keperluannya, berjumpa doktor.

Russula semakin pudar

Penerangan

Russula yang indah dicirikan oleh warna topi yang terang, yang "pudar" dari masa ke masa, oleh itu nama spesiesnya.

Topi

Tutup russula yang pudar biasanya berukuran kecil (berdiameter hingga 10 cm), tetapi terdapat spesimen yang terlalu besar. Warnanya biasanya dekat dengan kelim, dengan tepi yang lebih gelap. Pencerahan dapat diperhatikan di pusat. Russules kecil mempunyai penutup berbentuk sfera dan beransur-ansur. Permukaan penutup kering dan licin. Dengan pematangan jamur dan peningkatan saiznya, warna topi menjadi pucat. Kulit sukar dipisahkan dari penutup.

Kaki

Kaki russula yang cantik agak tebal dan rendah (ketebalan kira-kira 3 cm dan panjang 6 cm). Ia berbentuk silinder dengan panjangan ke bawah. Warnanya terutama putih dengan warna merah jambu di sepertiga atas. Di bahagian bawah ketiga, bintik-bintik kuning mungkin muncul.

Pulpa

Pada spesimen muda, dagingnya berwarna putih, dan pada spesimen lama berwarna kelabu, berubah menjadi merah pada potongan, kemudian berubah menjadi kelabu. Konsistensinya lebat, sukar, terutama di bahagian kaki, jadi banyak orang lebih suka makan topi sahaja. Cendawan mentah rasanya pahit, tetapi apabila dimasak rasanya manis.

Pengagihan dan pengumpulan

Russula yang indah tersebar hampir di seluruh dunia, tetapi lebih suka garis lintang sederhana. Keberadaan simbiotik biasanya dijumpai pada russules yang pudar dengan pokok-pokok yang gugur. Tetapi pertumbuhan spesies ini juga dimungkinkan di hutan konifer.

Spesies serupa

Russula yang pudar mempunyai penampilan yang agak khas agar tidak terkeliru dengan cendawan lain. Satu-satunya cendawan yang kelihatan seperti dia adalah russula, terbakar atau emetik.

Yang terakhir dibezakan oleh piring yang lebih putih (tidak gelap pada cendawan matang) dan pulpa tidak berwarna abu-abu pada potongan. Cendawan ini mempunyai rasa yang sangat pahit, oleh itu dianggap tidak boleh dimakan.

Penggunaannya boleh menyebabkan masalah perut, yang mencerminkan namanya. Namun, menurut beberapa sumber, russula emetic menjadi boleh dimakan apabila direbus dengan baik.

Kebolehtukaran

Russula yang indah mempunyai, menurut banyak pengguna, rasa yang sangat biasa-biasa saja. Kaki cendawan ini jarang dimakan kerana kekakuannya. Kita boleh mengatakan bahawa russula adalah cendawan amatur, sesuai untuk mereka yang lebih suka konsistensi makanan yang kuat. Setelah mendidih, russula digoreng dengan kentang, asin dan acar.

Fakta menarik

Cendawan Russula, termasuk seperti russula yang pudar, dicirikan oleh sejumlah sifat menarik:

• Russulin yang terkandung dalam russula mendorong penggumpalan susu, oleh itu komponen russula dapat digunakan dalam pembuatan keju.
• Lecithin, yang merupakan sebahagian dari cendawan ini, menurunkan kandungan kolesterol jahat dalam darah.
• Penggunaan russula secara berkala membersihkan saluran gastrousus.

• Russula mendapat namanya bukan kerana boleh dimakan mentah. Sebaliknya: seperti cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, ia memerlukan pencernaan awal.

Dan namanya berasal dari kenyataan bahawa acar dari cendawan ini disiapkan lebih cepat daripada yang lain.

Tidak semua pemetik cendawan mengumpulkan russula. Banyak yang mengabaikannya, kerana terdapat boletus, lumut dan cendawan lain yang lebih "berharga". Namun, russula goreng atau masin juga boleh dimakan dan lazat.

Kele's russula (Russula queletii)

Sinonim:

• Russula sardonia f. queletii
• Russula flavovirens

Kele's russula dianggap sebagai salah satu dari beberapa russula yang dapat dikenali dengan mudah oleh gabungan ciri berikut:

• keutamaan bunga ungu dengan warna topi dan kaki
• tumbuh berhampiran konifer
• cetakan spora luar putih
• rasa tajam

Ekologi

Membentuk mikoriza dengan konifer, terutama cemara dan beberapa jenis pinus ("pinus dua jarum"). Anehnya, russula Kele Eropah dianggap lebih terikat dengan pokok cemara, sementara yang Amerika Utara datang dalam dua "versi", beberapa yang berkaitan dengan cemara dan yang lain yang berkaitan dengan pain.

Penerangan

Topi: 4-8, hingga 10 sentimeter. Pada masa muda ia berdaging, separuh bulatan, cembung, kemudian - cembung rata, dengan usia, sujud, sujud tertekan. Pada spesimen yang sangat tua, pinggirnya dibungkus. Melekit, melekit pada cendawan muda atau dalam cuaca basah. Kulit penutupnya licin, berkilat.
Warna topi pada spesimen muda berwarna ungu kehitaman-gelap, kemudian menjadi ungu gelap atau ungu kecoklatan, ungu ceri, ungu, ungu-kecoklatan, kadang-kadang warna kehijauan mungkin ada, terutama di tepinya.

Plat: bertambah luas, nipis, putih, dengan usia, memperoleh warna berkrim, kemudian - kekuningan.

Kaki: panjang 3-8 sentimeter dan tebal 1-2 sentimeter. Warna dari ungu pucat hingga ungu tua atau ungu merah jambu. Pangkal batang kadang-kadang boleh diwarnai dengan warna kuning.
Halus atau sedikit pubescent, matte. Padat, berdaging, utuh. Dengan bertambahnya usia, lompang terbentuk, pulpa menjadi rapuh.

Daging: putih, tegas, kering, rapuh dengan usia. Di bawah kulit penutup - ungu. Hampir tidak berubah warna pada potongan dan apabila rosak (mungkin sedikit berubah menjadi kuning).

Serbuk spora: dari putih hingga krim. Spora: elipsoidal, 7-10 * 6-9 mikron, ketuat. Tindak balas kimia: KOH pada permukaan penutup memberikan warna kemerahan-oren. Garam besi di permukaan kaki: merah jambu pucat.

Bau: menyenangkan, hampir tidak dapat dibezakan. Kadang-kadang boleh kelihatan manis, kadang-kadang buah atau masam.

Rasa: asam, pedas. Tidak menyenangkan.

Musim dan pengedaran

Tumbuh secara tunggal atau dalam kumpulan kecil di hutan konifer dan campuran (dengan cemara).
Berlaku dari pertengahan musim panas hingga akhir musim luruh. Sumber yang berbeza menunjukkan julat yang berbeza: Julai - September, Ogos - September, September - Oktober.
Meluas di Hemisfera Utara (mungkin di Selatan).

Kebolehtukaran

Sebilangan besar sumber mengklasifikasikan cendawan sebagai makanan yang tidak boleh dimakan kerana rasanya yang tidak menyenangkan, menyengat dan menyengat.
Cendawan itu mungkin tidak beracun. Oleh itu, mereka yang ingin dapat bereksperimen.
Mungkin merendam sebelum meminum dapat menghilangkan rasa tidak senang.
Satu perkara yang jelas: semasa menjalankan eksperimen, disarankan untuk tidak mencampurkan russula Kele dengan cendawan lain. Supaya anda tidak merasa kasihan sekiranya terpaksa membuangnya.

Maklumat lain:

Sangat lucu bahawa sumber yang berlainan menggambarkan dengan sangat berbeza bahagian penutup mana yang mudah dikupas. Jadi, sebagai contoh, ada menyebut bahawa ia adalah "russula dengan kulit yang tidak mengelupas."Terdapat maklumat bahawa kulit dapat dengan mudah dikeluarkan pada separuh atau bahkan 2/3 dari diameter. Sama ada bergantung pada usia kulat, cuaca, atau keadaan tumbuh tidak jelas. Satu perkara yang jelas: russula ini tidak boleh dikenali berdasarkan "kulit yang dapat dikupas". Seperti, bagaimanapun, dan semua jenis russula lain.

Apabila kering, Russula Kele hampir mengekalkan warnanya. Tudung dan kaki tetap dalam julat ungu yang sama, pelat memperoleh warna kekuningan yang kusam.

Foto: Ivan

Mereka dibahagikan kepada kumpulan-kumpulan tertentu mengikut kebolehan makan:

• dimakan (sangat baik),
• dimakan (baik),
• boleh dimakan secara bersyarat,
• termakan (tidak beracun),
• beracun.

Jelas, sukar untuk mengingat banyak jenis cendawan. Ya, dan orang biasa tidak memerlukannya. Cukup untuk mengetahui jenis utama mereka, bagaimana membezakan beberapa spesies dari yang lain. Anda harus mempunyai idea umum mengenai makanan yang selamat dimakan dan yang beracun bagi manusia.

Dimakan dan tidak boleh dimakan adalah bahagian cendawan yang agak konvensional. Russula palsu adalah nama cendawan yang tidak boleh dimakan yang boleh berbahaya untuk dimakan. Ini adalah nama umum untuk semua spesies keluarga ini, yang boleh membahayakan kesihatan manusia.

Ciri-ciri varieti russula

Russula adalah cendawan yang paling biasa dimiliki oleh keluarga russula. Pada masa ini, lebih daripada 270 spesies russula diketahui, sekitar 10 spesies tumbuh di wilayah kita. Hampir semua ahli keluarga ini boleh dimakan atau tidak banyak digunakan, menjadi cendawan yang boleh dimakan atau beracun.

Tutup russules boleh berbentuk bulat, berbentuk loceng. Dalam cendawan matang, ia merebak atau rata. Kadang-kadang berbentuk corong dengan tepi melengkung atau lurus (di beberapa perwakilan, tepi bergaris). Warna kulit dari warna kehijauan-coklat hingga warna merah (dalam russula beracun), kering hingga disentuh, berkilat atau matte. Mudah dipisahkan dari pulpa (tumbuh di beberapa cendawan). Platnya turun (bebas), melekat, dengan pelbagai panjang, kerap (jarang terdapat di beberapa wakil), rapuh. Warna mereka berkisar dari warna putih hingga kekuningan.

Cendawan russula mempunyai pulpa yang padat, rapuh di kaki. Warnanya putih, berubah ketika bertekuk dan matang. Kaki russula berbentuk silinder, walaupun, kadang-kadang menebal di pangkal. Warnanya putih (atau sesuai dengan topi). Kaki berlubang di dalam.

Russula yang tidak bergelombang adalah perwakilan russula yang boleh dimakan yang tumbuh di hutan lebat. Ia mempunyai topi ungu dengan pusat yang tertekan. Kadang-kadang terdapat bintik-bintik kuning di topi. Kaki russula bergelombang pendek, clavate, berwarna putih (krim). Pulpa berwarna putih, dengan rasa pedas. Russula hijau pucat adalah cendawan yang boleh dimakan tergolong dalam kategori ke-4.

Perbezaan utamanya adalah warna topi. Ini berkisar dari hijau zaitun hingga putih-putih dengan pusat pudar. Pada mulanya, topi mempunyai bentuk hemisfera; pada cendawan matang, ia meluruskan. Sedikit melekit pada sentuhan, dengan tepi berus nipis. Kulit pada topi mudah dipisahkan dari pulpa. Kaki mencapai panjang 5 cm, diameter 2 cm. Habitat tumbuh-tumbuhan, hutan konifer jarang. Cendawan muda kelihatan seperti kerabat beracun - bangku pucat. Anda dapat membezakannya dengan ketiadaan Volvo, sprei.

Russula yang boleh dimakan adalah cendawan yang tergolong dalam kategori 3, dianggap salah satu yang paling sedap di russula. Berbeza dengan bentuk dan warna topi. Selalunya ia mempunyai bentuk hemisfera, kadang-kadang melengkung bergelombang. Melekit dalam cuaca basah, matte dalam cuaca kering. Warnanya berwarna merah jambu, bata kemerahan, merah kecoklatan. Selalunya berwarna tidak rata, dengan bintik-bintik cahaya. Kulit mudah dipisahkan dari daging putih. Kaki pendek, hingga 3-5 cm. Suka tumbuh di hutan lebat di tempat yang terang.

Muscarine dalam russules

Russula kaustik (muntah) adalah cendawan beracun yang menyebabkan keracunan makanan. Rasanya sangat pahit, mengandungi alkaloid muscarine beracun, yang menyebabkan keruntuhan dan kegagalan pernafasan.Muntah russula berbuah pada masa yang sama dengan russula yang boleh dimakan, ia dibezakan dengan warna merah terang, topi merah terang. Tepi penutup turun, tumpul. Pulpa berwarna merah jambu, dengan rasa pahit, aroma buah. Tumbuh berhampiran pokok yang rimbun (kadang-kadang konifer).

Dalam kuantiti yang banyak, cendawan ini mematikan. Dari segi struktur kimia, muscarine adalah garam trimethylammonium chloride dari 2-methyl-3-hydroxy-5-aminomethyltetrahydrofuran. Hanya 50 mg bahan yang boleh menyebabkan keracunan teruk pada orang dewasa. Gejala mungkin memerlukan beberapa jam untuk muncul. Keracunan seperti ini adalah yang paling berbahaya, kerana racun tidak lagi dapat dikeluarkan sepenuhnya dari badan. Walaupun pulih, kegagalan hati dan tekanan darah tinggi diperhatikan untuk jangka masa yang lama. Nasib baik, russules yang tidak boleh dimakan mengandungi sejumlah kecil muscarine, yang menjadikannya kurang berbahaya. Tetapi dos kecil bahan toksik dalam komposisi itu menimbulkan gangguan pencernaan yang teruk.

Pada tanda-tanda pertama keracunan muscarine (kekejangan perut, muntah, cirit-birit, kadang-kadang kejang, pening, kehilangan arah dalam ruang, penglihatan dan halusinasi muncul), anda harus segera mendapatkan bantuan perubatan.

Penilaian mengenai russula biru

Russula biru adalah cendawan yang boleh dimakan, menurut penilaian rasa, ia termasuk dalam kategori ke-3. Cendawan ini banyak digunakan dalam masakan. Rasanya enak, boleh dimakan segar, rebus, rebus, goreng atau masin. Mereka menjadi hebat dengan sayur-sayuran goreng. Dan russula masin adalah hidangan istimewa. Russule biru masin digabungkan dengan cendawan jenis lain.

Kelebihan russula

Azure russula, seperti rakan mereka yang dimakan, dikurniakan vitamin B2 dan PP. Cendawan ini sangat diperlukan untuk penghidap penyakit gastrousus. Russulas membantu mengurangkan risiko pembekuan darah. Selain itu, russula rendah kalori, jadi sangat bagus untuk mereka yang memerhatikan berat badan mereka. Pada masa yang sama, russula biru sangat berkhasiat, mereka dengan cepat memuaskan rasa lapar.

Russula mampu mengeringkan susu, menghasilkan produk susu fermentasi yang lazat yang berguna untuk orang yang menderita penyakit sistem kardiovaskular.

Russula "pelbagai warna" lain

• Russula merah jambu - cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Warna penutup cendawan ini boleh berubah - dari merah jambu gelap hingga merah, sementara batangnya berwarna putih, kadang-kadang dengan warna merah jambu. Cendawan ini biasa di Eurasia dan Amerika Utara. Mereka tumbuh di hutan lebat dan jarang dijumpai di hutan konifer. Russula merah jambu berbuah dari bulan Julai hingga Oktober. Kualiti rasa russula ini agak biasa-biasa saja, ia perlu dimasak lama untuk menghilangkan kepahitan;
• Russula kuning - cendawan yang boleh dimakan. Topinya berwarna kuning, dan kakinya berwarna putih, berkat warna yang terang, cendawan yang indah ini jelas kelihatan di hutan. Russula kuning berbuah dari bulan Jun hingga September. Mereka tumbuh di hutan pain dan birch yang lembap. Mereka menetap secara berkumpulan atau secara tunggal. Dari segi rasa, russula kuning tergolong dalam kategori ke-3, ia boleh digoreng, direbus dan masin;
• Russula berwarna merah keemasan - cendawan yang boleh dimakan. Warna topi bervariasi - merah, kuning, bata, dengan warna ungu, dan kakinya berkrim. Russula tumbuh merah keemasan di Amerika Utara, Eropah dan Asia. Mereka tumbuh dalam kumpulan kecil. Mereka rasa sedikit manis.

Jadi apa yang anda boleh makan?

Sebilangan besar keluarga yang lain boleh dimakan dengan selamat. Perkara utama adalah ingat tentang pemprosesan dan penyediaan yang betul, untuk mengurangkan kemungkinan bahan tidak sihat memasuki badan. Jenis yang paling biasa yang boleh dibawa ke meja dengan selamat dan senang dijelaskan di bawah.

Makanan russula (Russula vesca)

Salah satu yang paling biasa: topi berwarna merah jambu, separa bulat atau rata, bergantung pada kematangan cendawan. Kaki lebat. Ia tumbuh sepanjang musim panas dan musim luruh.Makanan russula mempunyai nama seperti itu, kerana ia sangat lazat (mempunyai aroma kacang). Bukan tanpa alasan bahawa ia adalah salah satu makanan yang paling kerap dimakan.

Marsh russula (Russula paludosa)

Jika tidak, ia dipanggil pelampung, ia mempunyai topi bergelombang berwarna merah gelap di tengahnya dengan tepi yang sedikit tinggi. Kaki berwarna putih, seperti gelendong. Dimakan, tetapi tidak terlalu sedap. Marsh russula sangat biasa di hutan konifer; tumbuh di akhir musim panas dan musim luruh. Walaupun namanya - rawa rawa - tumbuh bukan hanya di kawasan paya, tetapi juga terjadi di kawasan yang ditumbuhi lumut.

Russula emas russula (Russula aurea)

Ia mempunyai warna topi bata hingga tembaga yang kaya. Tudung itu sendiri dari sedikit cembung hingga sedikit cekung. Ia mempunyai kaki yang sekata, yang menjadi berliang seiring bertambahnya usia. Russula emas agak jarang berlaku. Walau bagaimanapun, ia mempunyai rasa yang baik.

Russula kuning (Russula claroflava)

Cendawan adalah topi separa bulat atau rata, tetapi mempunyai warna kuning yang kaya. Dagingnya lebat, putih. Tumbuh pada musim panas dan musim luruh di bawah birch. Jangan takut bahawa russula berwarna kuning pada waktu rehat dan berubah putih menjadi kelabu, dan apabila dimasak, biasanya menjadi kelabu gelap. Fenomena ini adalah sifat biasa cendawan ini.

Russula coklat (Russula xerampelina)

Ia mempunyai warna ungu yang lebih gelap di tengahnya dengan bentuk yang sedikit cembung atau sedikit cekung dengan kesan di tengah. Rasanya enak, tapi baunya memang spesifik. Russula coklat dinamakan demikian kerana fakta bahawa jika kakinya rosak, warnanya menjadi coklat dari warna kemerahan, tidak seperti rakan lain, warnanya, apabila pecah, tetap warna yang sama atau berubah menjadi sedikit abu-abu. Menariknya, russula russula dianggap sebagai makanan istimewa di beberapa negara.

Russula biru (Russula azurea)

Cendawan dengan penutup separa bulat hingga cekung dengan lekukan di tengah warna ungu halus hingga biru kecubung dengan kulit jaring laba-laba yang dapat ditanggalkan dengan baik. Mempunyai rasa aromatik yang menyenangkan.

Penerangan mengenai penampilan russula biru

Diameter penutup russula biru ialah 5-8 sentimeter. Tudungnya berbentuk struktur. Bentuknya pada awalnya cembung, akhirnya menjadi rata, dan tertekan di bahagian tengah. Warna topi berwarna ungu tua, biru kecubung, dan kadang-kadang biru zaitun dan ungu. Bahagian tengah topi lebih gelap dan tepinya lebih ringan. Kulit mudah dipisahkan dari penutup.

Pulpa cukup kuat, putih, tidak pedas. Pulpa tidak mempunyai bau. Plat lurus, paling sering bercabang bercabang, putih. Spora praktikalnya berbentuk sfera, ketuat, atau berduri. Serbuk putih spora.

Kaki padat, meruncing di bahagian atas. Pada badan berbuah muda, kaki kuat, dan seiring bertambahnya usia mereka menjadi berongga dan berlapis-lapis. Ketinggian kaki antara 3 hingga 5 sentimeter. Warna kaki berwarna putih.

Tempat pertumbuhan russula biru

Russula biru tumbuh di hutan konifer. Mereka dijumpai terutamanya di hutan cemara. Mereka tinggal di seluruh sarang. Cendawan ini biasa di bahagian Eropah negara kita dan di negara-negara Baltik. Azure russula berbuah dari bulan Ogos hingga September.