Wakil kerajaan hutan yang menarik

Bagaimana membezakan rakan sejenis jamur yang tidak boleh dimakan?

Tidak ada kembar russula yang terbakar. Tetapi mudah untuk mengelirukannya dengan russula rapuh, oker dan rawa. Walau bagaimanapun, terdapat sejumlah perbezaan yang memungkinkan untuk menentukan jenis jamur dengan pasti. Jadual 1 menunjukkan ciri khas yang dikumpulkan dan dikemukakan.

Tanda khas	Russula rapuh	Russula Buffy	Marsh russula
Saiz	Lebih kecil dari segi saiz	Saiz sama	Saiz sama
Topi	Ungu terang	Warna kekuningan dan pada kelembapan tinggi segera ditutup dengan lendir	Teduh yang sama, jenis pinggan, tetapi kering sepenuhnya apabila disentuh
Kaki	Bukan putih, tetapi kekuningan atau berkrim	Tipis dan panjang, dengan sedikit kedutan	Berbentuk seperti galah
Bau pulpa	Bau buah ada	Tiada bau buah	Bau buah ada

Perbezaan dari russula yang boleh dimakan biasa

Di antara spesies yang boleh dimakan, kumbang yang menyengat serupa dengan yang indah dan makanan. Kadang kala pemetik cendawan berpengalaman sukar untuk membezakan russule palsu dari yang boleh dimakan, kerana ia kelihatan hampir sama. Perbezaan utama mereka adalah ketiadaan rasa yang tidak menyenangkan dan pedas, oleh itu salah satu kaedah termudah dan paling boleh dipercayai untuk membezakan cendawan ini adalah dengan menjilat pulpa dengan ringan pada titik rehat.

Russula: penerangan dan gambar cendawan. Seperti apa rupa russula?

Topi

Badan buah russula terdiri daripada topi dan kaki. Bentuk topi berubah ketika tumbuh dan berkembang. Pada russula muda, ia berbentuk separa bulat, hampir bulat, hemisfera; maka ia menjadi cembung atau cembung-diregangkan, dan di cendawan lama - rata dengan pusat cekung atau berbentuk corong.

Tepi topi dalam pelbagai jenis russula boleh bergaris, melengkung bergelombang, tuber atau halus, berubah seiring bertambahnya usia. Pada beberapa spesies, pinggirnya lurus, yang lain diturunkan atau dinaikkan. Ukuran penutup berbeza dari 2 hingga 15 cm.

Kulit yang menutupi topi, walaupun pada cendawan spesies yang sama, boleh mempunyai:

• sama ada licin, lembap dan melekit;
• atau kering, matte, baldu lembut.

Permukaan pelekat boleh kering dari masa ke masa, dan kadang-kadang ia kering pada mulanya.

Kupas dari pulpa tutup tertinggal dengan cara yang berbeza:

• mudah (dalam birch russula (lat.Russula betularum);
• hingga separuh (di russula solar (lat.Russula solaris);
• hanya di sepanjang tepi (di russula emas (lat.Russula aurea).

Warna penutup russula merangkumi hampir semua warna spektrum solar: merah, kuning, hijau, ungu, kebiruan, coklat. Warnanya tidak selalu monokromatik: kadang-kadang ia mempunyai bintik-bintik yang tidak rata dan pelbagai peralihan warna, seolah-olah memudar di bawah sinar matahari.

Hymenophore

Hymenophore russula, atau permukaan bawah penutup, terdiri daripada pelat yang dilekatkan secara meluas atau sempit dengan pelbagai panjang, ketebalan, frekuensi dan warna. Plat Russula boleh berwarna putih, kuning muda, krim ringan, sedikit merah jambu, oker, kuning lemon.

Kaki

Lebih kerap terdapat russula dengan kaki berbentuk silinder, biasa, lebih jarang - dengan fusiform (russula zaitun (lat.R. olivacea), klavat (russula emas (lat.R. aurea), silinder, tetapi menyempit ke arah pangkal (makanan russula, atau boleh dimakan (lat. R. vesca). Kaki dilekatkan di tengah topi. Dagingnya berubah seiring bertambahnya usia, pada jamur muda ia boleh penuh, iaitu, longgar, seperti kapas atau padat. Dengan penuaan , rongga muncul di dalamnya, ia menjadi spongy dan Warna kaki boleh menjadi terang: putih, kekuningan, krim, merah jambu, dan gelap: kelabu atau coklat. Pada dasarnya terdapat bintik-bintik berkarat, seperti, misalnya, russula hijau (Latin R. aeruginea). Permukaan kaki licin, telanjang, sutera atau baldu, boleh menjadi sedikit berkerut dengan usia.

Pulpa

Daging topi kebanyakan berwarna putih atau sangat terang; tebal atau nipis; tidak berbau atau dengan aroma samar dan rasa yang berbeza. Apabila badan russula berbuah pecah, jus susu tidak dilepaskan.

Plat, pulpa dan kaki russula sangat rapuh. Kerapuhan dan kerapuhan cendawan ini diberikan oleh spherocysts - kumpulan khas sel vesikular yang terdapat di badan berbuah.

Serbuk spora

Serbuk russula spore juga mempunyai warna yang berbeza: keputihan, krim, krim ringan, kuning, oker ringan.

Kebaikan dan keburukan russules. Adakah mungkin diracun dengan russules?

Badan buah russules termasuk:

• vitamin B1, B2, C, E, PP,
• mineral: kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosforus dan zat besi.

Cendawan Russula sesuai untuk pemakanan atlet dan orang yang memantau berat badan mereka, kerana mereka adalah produk rendah kalori dan sumber protein yang mudah dicerna. Dari segi jumlah vitamin dan mineral, russula melebihi, misalnya, cranberry, yang terkenal dengan khasiatnya yang bermanfaat. Beberapa jenis russula mampu bertindak antibakteria untuk abses. Mereka boleh digunakan sebagai pengencer darah dan mencegah pembekuan darah.

Tetapi harus diingat bahawa cendawan adalah makanan berat untuk hati dan perut, oleh itu, orang yang menderita penyakit saluran gastrousus, ginjal, hati, orang tua, wanita hamil dan anak-anak harus menggunakannya dengan berhati-hati. Cukup sukar untuk membezakan russula

Hati-hati harus diambil untuk tidak memakan spesies yang tidak dapat dimakan, kerana mereka dapat menyebabkan keracunan dan kerusakan saluran gastrointestinal. Sekiranya gejala keracunan muncul, langkah-langkah berikut mesti diambil:

Cukup sukar untuk membezakan russula. Hati-hati harus diambil untuk tidak memakan spesies yang tidak dapat dimakan, kerana mereka dapat menyebabkan keracunan dan kerusakan saluran gastrointestinal. Sekiranya gejala keracunan muncul, langkah-langkah berikut mesti diambil:

• hubungi doktor;
• memerah perut, menyebabkan muntah;
• ambil sorben, seperti karbon aktif, smecta, polysorb atau enterosgel;
• sediakan minuman yang banyak;
• letakkan mangsa ke tempat tidur dengan pad pemanasan yang hangat ke kakinya.

Makanan russula - keterangan, di mana ia tumbuh, ketoksikan cendawan

Kemunculan cendawan

Wakil spesies ini mempunyai topi putih dan merah jambu. Terdapat juga penampilan merah jambu gelap. Topi itu berdiameter sekitar 10 sentimeter. Simpati mempunyai struktur yang agak padat. Tidak jatuh ketika ditekan. Kaki cendawan juga lebat. Russula yang boleh dimakan dapat dikenali dengan mudah oleh kulit pada topinya. Ia sedikit surut di tepi permukaan. Terdapat lembah kecil di bahagian tengah topi. Anda juga dapat melihat garis putih pada topi yang menutupinya di sana sini.

Plat di bahagian dalam penutup menjadi kuning dari masa ke masa. Dalam (ketika itu cendawan masih muda, mereka tetap putih. Semasa tumbuh, mereka mempunyai rona keemasan. Sangat mudah untuk menentukan usia cendawan oleh mereka. Jadi, russula yang cukup tua mengekalkan ketumpatan kaki, iaitu mengapa mereka sangat dihargai oleh pemetik cendawan.

Tempat yang semakin meningkat

Selalunya, kulat seperti ini terdapat di tempat kering di tanah berpasir dengan sedikit rumput. Ia boleh dijumpai di hutan Eropah dan di Rusia tengah. Ya, ia tidak tumbuh di kawasan pergunungan. Terutama hanya di hutan lebat. Pecahan utama cendawan ini tumbuh pada musim panas-musim luruh. Dari bulan Jun hingga September.

Kemampuan makan cendawan

Nama cendawan kadang-kadang mengelirukan. Lebih baik tidak merasakannya mentah. Dia akan terpaksa menjalani rawatan haba yang minimum.

Cendawan ini sangat sihat. Ia mengandungi banyak zat yang diperlukan untuk tubuh, di antaranya anda boleh mengukir:

• Magnesium, kalsium dan fosforus, yang menguatkan sisa-sisa manusia.
• Natrium dan kalium, yang menormalkan keseimbangan garam-air.
• Zat besi diperlukan untuk memberi manfaat kepada sesiapa sahaja daripada hemoglobin.

Kandungan kalori cendawan ini adalah kira-kira 19 kcal.Ini adalah cendawan yang agak berkhasiat, mengandungi serat makanan, ramuan hidup yang berguna dan bahan biologi aktif. Kerana kandungan kalori yang rendah, ia digunakan untuk merawat dan membersihkan saluran gastrointestinal. Dengan penggunaan biasa, perkara jantung dipulihkan dan tekanan darah menormalkan.

Tetapi kebanyakan pemetik cendawan terburu-buru membawa cendawan ini ke dalam bakul mereka. Semuanya kerana pulpa rapuh. Oleh itu, sukar untuk menyampaikannya pada masa akan datang ke rumah secara keseluruhan.

Juga sifat lain dari russula adalah panggilannya untuk mengunyah susu. Oleh itu, kadangkala ia digunakan dalam pembuatan keju. Setakat ini, satu komponen russula sangat berguna untuk tubuh. Ia mengandungi lesitin, satu atau yang lain mencegah pembentukan kolesterol.

Cara memasak russula

Sebilangan orang dalam keluarga ini mempunyai rasa yang sedikit pahit. Ini tidak hanya berlaku untuk mereka yang mempunyai warna merah jambu, telur atau kehijauan. Tetapi lebih baik merendam russula makanan di dalam air terlebih dahulu, maka, tanpa rasa takut, anda boleh memakannya dengan baik. Ia juga boleh dikeringkan. Ini adalah cendawan yang tidak beracun, tetapi harus belajar pemprosesan yang minimum.

Ia mendapat namanya kerana fakta bahawa ia memerlukan sedikit masa dalam semua aspek untuk menyiapkannya. Cukup 5-7 minit sahaja sehingga ia masih boleh dimakan. Ia boleh dimakan goreng, direbus dan masin. Ya, ia juga digunakan sebagai tempat kosong untuk musim sejuk.

Pembaziran yang betul

Anda boleh menyimpan russula di dalam peti sejuk selama 5 hari. Tetapi untuk menjadi ini, anda harus tahu bahawa mereka mempunyai hubungan yang tidak penting (= tidak penting) antara satu sama lain, jika tidak, mereka akan cepat merosot. Anda boleh berjimat dengan membungkus setiap cendawan dengan kain lembap. Untuk mengekalkan cendawan, simpan untuk jangka masa yang lebih lama, ia mesti dikeringkan atau diketatkan. Cendawan kering disimpan di dalam bekas gelap yang tertutup rapat di tempat kering yang sejuk. Daging goblin beku boleh disimpan selama 8-10 bulan, tetapi suhunya tidak boleh lebih tinggi daripada -18 darjah.

Di sebelah kanan tidak boleh tersilap dengan pilihan

Russula itu berbahaya kerana, tanpa mengetahui sama ada cendawan itu boleh dimakan atau tidak, russula itu jatuh ke penyapu, pemetik cendawan mula memakannya. Tetapi perkara ini tidak boleh dilakukan. Kerana ini boleh membawa kepada akibat yang tidak menyenangkan. Contohnya, daging goblin jenis ini dikenali sebagai russula muntah. Dia sepenuhnya memenuhi pencalonan jahatnya. Cendawan ini mempunyai topi kemerahan yang lebih cerah. Setelah penggunaan cendawan seperti itu, muntah mungkin bermula, selaput lendir akan jengkel.

Russules selamat berwarna pinkish atau sedikit kekuningan. Mereka mempunyai rasa yang sedikit manis. Russula yang tidak menguntungkan seperti itu akan membahayakan tubuh walaupun dalam bentuk mentah, tetapi lebih mudah untuk tidak mengambil risiko. Russula palsu dibezakan oleh baunya. Mereka mengeluarkan antipati, bahkan bau yang menyakitkan. Russula mempunyai makanan cendawan yang lemah, sekilas aroma kacang.

Russula adalah daging goblin yang berkhasiat dan sangat enak, tetapi perlu membezakannya dengan betul antara spesies yang tidak boleh dimakan, selepas itu tubuh hanya akan mendapat faedah.

Cara membezakan russula dari beregu

Russula sangat pelbagai dan merupakan genus yang sangat sukar dari segi mengenal pasti dan mengehadkan spesies. Perbezaan antara spesies kadang-kadang sangat kecil, sehingga sukar untuk mengenal pasti kulat ini. Penentuan yang tepat dapat dilakukan dengan menggunakan ciri mikroskopik dan juga tindak balas kimia. Semasa menentukan, perlu mempunyai spesimen spesies yang sama pada tahap perkembangan yang berbeza.

Sebilangan besar russula adalah cendawan yang boleh dimakan, terutamanya dari kategori 3 dan 4. Nilai ekonomi russula berkurang kerana kerapuhan kapur buah. Sebilangan kecil daripadanya beracun, tidak boleh dimakan, atau tidak mempunyai nilai praktikal.

Dari segi penampilan dan strukturnya, semua jenis russula pada umumnya sangat mirip: penutup cendawan muda benar-benar berbentuk bulat, menjadi seperti corong kecil pada usia tua.Hampir semua kaki russula berwarna putih, bahkan, dagingnya putih, padat pada cendawan muda, dengan usia menjadi rapuh, rapuh, rapuh. Walaupun anda memasukkan russula dengan berhati-hati ke dalam bakul, anda masih berisiko membawa pulang serbuk cendawan, dan hanya yang masih muda, dengan topi yang masih belum dibuka, tetap utuh. Untuk pulpa rapuh ini, russula pada umumnya tidak dapat dikelirukan dengan cendawan lain.

Russula dalam dedaunan.

Russula terbakar.

Russules Valuiform.

Dari nama cendawan ini, rasanya boleh dimakan mentah. Sebenarnya, semuanya bertentangan, mentah cendawan ini adalah kepahitan pedas, dan nama "russula" dapat diterjemahkan sebagai "raw pungency", agar tidak mencuba dan mencubanya. Tetapi dalam pengasinan dan semasa rawatan panas, keganasan russula hilang sepenuhnya.

Kebanyakan pemetik cendawan sama sekali tidak membezakan russula dengan nama. Bagi mereka russula adalah russula: merah, kuning, ungu, merah jambu, hijau. Oleh itu, jangan risau jika anda tiba-tiba gagal menentukan jenis russula ini atau ini: semuanya boleh dimakan. Tidak ada russula beracun di antara russules, hanya ada yang tidak boleh dimakan kerana rasanya yang pahit atau tidak menyenangkan. Perkara utama adalah dapat membezakan antara spesies yang tidak boleh dimakan - tetapi kebanyakannya ditandakan dengan kaki merah atau bau yang tidak menyenangkan.

Russula yang tidak dapat dimakan.

Ada juga cendawan dalam keluarga russula, yang beberapa secara keliru diklasifikasikan sebagai cendawan, memanggilnya cendawan kering. Ini adalah banyak. Sesungguhnya, mereka mempunyai penampilan seperti berat badan, bukan russula: besar, lebat, dengan batang pendek, dengan tepi melengkung berbentuk corong corong, dengan plat turun ke batang. Tetapi kita tidak dapat melihat perbezaan utama mereka dari cendawan susu - ini adalah ketiadaan jus susu. Oleh itu, cendawan ini dikenali sebagai cendawan kering, iaitu tidak menangis.

Daging topi kebanyakan berwarna putih atau sangat terang; tebal atau nipis; tidak berbau atau dengan aroma samar dan rasa yang berbeza. Apabila badan russula berbuah pecah, jus susu tidak dilepaskan. Plat, pulpa dan kaki russula sangat rapuh. Kerapuhan dan kerapuhan cendawan ini diberikan oleh spherocysts - kumpulan khas sel vesikular yang terdapat di badan berbuah.

Beberapa jenis russula disebut polong, tetapi paling sering dua: polong putih (Russula delica) dan polong hitam (Russula adusta). Badan cendawan berbuah ini terbentuk di bawah tanah, dan ketika jamur muncul di permukaan tanah, selalu ada serpihan yang melekat di topinya. Beban, walaupun sangat muda, sering menjadi cacing. Mereka tumbuh dalam kumpulan besar, mereka menyukai tanah yang kaya dengan humus.

Pewarnaan spora adalah tanda penting russula. Semasa menentukan russula, perlu menentukan warna serbuk spora secara makroskopik dalam jisim. Warna serbuk dalam pelbagai spesies berkisar antara putih murni dan kuning pekat, dengan pelbagai peralihan dan warna.

Ciri-ciri varieti russula

Russula adalah cendawan yang paling biasa dimiliki oleh keluarga russula. Pada masa ini, lebih daripada 270 spesies russula diketahui, sekitar 10 spesies tumbuh di wilayah kita. Hampir semua ahli keluarga ini boleh dimakan atau tidak banyak digunakan, menjadi cendawan yang boleh dimakan atau beracun.

Tutup russules boleh berbentuk bulat, berbentuk loceng. Dalam cendawan matang, ia merebak atau rata. Kadang-kadang berbentuk corong dengan tepi melengkung atau lurus (di beberapa perwakilan, tepi bergaris). Warna kulit dari warna kehijauan-coklat hingga warna merah (dalam russula beracun), kering hingga disentuh, berkilat atau matte. Mudah dipisahkan dari pulpa (tumbuh di beberapa cendawan). Platnya turun (bebas), melekat, dengan pelbagai panjang, kerap (jarang terdapat di beberapa wakil), rapuh. Warna mereka berkisar dari warna putih hingga kekuningan.

Cendawan russula mempunyai pulpa yang padat, rapuh di kaki. Warnanya putih, berubah ketika bertekuk dan matang. Kaki russula berbentuk silinder, walaupun, kadang-kadang menebal di pangkal.Warnanya putih (atau sesuai dengan topi). Kaki berlubang di dalam.

Russula yang tidak bergelombang adalah perwakilan russula yang boleh dimakan yang tumbuh di hutan lebat. Ia mempunyai topi ungu dengan pusat yang tertekan. Kadang-kadang terdapat bintik-bintik kuning di topi. Kaki russula bergelombang pendek, clavate, berwarna putih (krim). Pulpa berwarna putih, dengan rasa pedas. Russula hijau pucat adalah cendawan yang boleh dimakan tergolong dalam kategori ke-4.

Perbezaan utamanya adalah warna topi. Ini berkisar dari hijau zaitun hingga putih-putih dengan pusat pudar. Pada mulanya, topi mempunyai bentuk hemisfera; pada cendawan matang, ia meluruskan. Sedikit melekit pada sentuhan, dengan tepi berus nipis. Kulit pada topi mudah dipisahkan dari pulpa. Kaki mencapai panjang 5 cm, diameter 2 cm. Habitat tumbuh-tumbuhan, hutan konifer jarang. Cendawan muda kelihatan seperti kerabat beracun - bangku pucat. Anda dapat membezakannya dengan ketiadaan Volvo, sprei.

Russula yang boleh dimakan adalah cendawan yang tergolong dalam kategori 3, dianggap salah satu yang paling sedap di russula. Berbeza dengan bentuk dan warna topi. Selalunya ia mempunyai bentuk hemisfera, kadang-kadang melengkung bergelombang. Melekit dalam cuaca basah, matte dalam cuaca kering. Warnanya berwarna merah jambu, bata kemerahan, merah kecoklatan. Selalunya berwarna tidak rata, dengan bintik-bintik cahaya. Kulit mudah dipisahkan dari daging putih. Kaki pendek, hingga 3-5 cm. Suka tumbuh di hutan lebat di tempat yang terang.

Muscarine dalam russules

Russula kaustik (muntah) adalah cendawan beracun yang menyebabkan keracunan makanan. Rasanya sangat pahit, mengandungi alkaloid muscarine beracun, yang menyebabkan keruntuhan dan kegagalan pernafasan. Muntah russula berbuah pada masa yang sama dengan russula yang boleh dimakan, ia dibezakan dengan warna merah terang, topi merah terang. Tepi penutup turun, tumpul. Pulpa berwarna merah jambu, dengan rasa pahit, aroma buah. Tumbuh berhampiran pokok yang rimbun (kadang-kadang konifer).

Dalam kuantiti yang banyak, cendawan ini mematikan. Dari segi struktur kimia, muscarine adalah garam trimethylammonium chloride dari 2-methyl-3-hydroxy-5-aminomethyltetrahydrofuran. Hanya 50 mg bahan yang boleh menyebabkan keracunan teruk pada orang dewasa. Gejala mungkin memerlukan beberapa jam untuk muncul. Keracunan seperti ini adalah yang paling berbahaya, kerana racun tidak lagi dapat dikeluarkan sepenuhnya dari badan. Walaupun pulih, kegagalan hati dan tekanan darah tinggi diperhatikan untuk jangka masa yang lama. Nasib baik, russules yang tidak boleh dimakan mengandungi sejumlah kecil muscarine, yang menjadikannya kurang berbahaya. Tetapi dos kecil bahan toksik dalam komposisi itu menimbulkan gangguan pencernaan yang teruk.

Pada tanda-tanda pertama keracunan muscarine (kekejangan perut, muntah, cirit-birit, kadang-kadang kejang, pening, kehilangan arah dalam ruang, penglihatan dan halusinasi muncul), anda harus segera mendapatkan bantuan perubatan.

Penerangan mengenai makanan russula

Diameter penutup russula makanan antara 5 hingga 9 cm. Selalunya, warna topi berwarna merah jambu atau merah jambu coklat. Tutupnya agak melekit pada sentuhan, tetapi menjadi kusam ketika mengering. Struktur penutupnya berdaging. Pada spesimen muda, bentuk topi menyerupai hemisfera, tetapi seiring bertambahnya usia ia terbuka dan menjadi cembung rata. Kulit penutup tidak menjangkau sedikit dari tepi ke tengah dan boleh ditanggalkan dengan mudah.

Plat russula berwarna putih, terletak agak kerap, kadang-kadang bintik-bintik berkarat kelihatan di atasnya. Pulpa padat dengan aroma cendawan yang menyenangkan dan rasa kacang ringan. Serbuk spora berwarna putih. Spora ovoid sangat berhati-hati. Kaki berwarna putih, tetapi lama-kelamaan, bintik-bintik terbentuk di atasnya, seperti di atas pinggan.

Tempat tumbuh russula yang boleh dimakan

Russula yang boleh dimakan menetap di hutan konifer dan gugur. Mereka berbuah terutamanya pada musim panas-musim luruh. Russula yang boleh dimakan tersebar luas di Eurasia. Mereka boleh dijumpai berhampiran pokok beech, oak dan pokok-pokok lain. Cendawan ini tidak tumbuh di hutan gunung.

Penilaian rasa russula yang boleh dimakan

Sebilangan besar terdapat russula merah, dengan rasa yang sangat enak, yang dapat dirasakan dengan menggigit pinggan. Cendawan ini banyak digunakan dalam makanan, kerana ia mempunyai rasa dan bau yang menyenangkan.

Kelemahan utama russula yang boleh dimakan adalah kerapuhannya.

Sekiranya anda menyentuhnya secara tidak sengaja atau meletakkannya di bahagian bawah bakul, ia akan runtuh menjadi beberapa bahagian.

Fakta menarik mengenai russula

• Yang paling sedap adalah jenis russula kelabu dan hijau. Spesies merah cenderung mempunyai rasa pahit. Walau bagaimanapun, russula merah jambu dan merah yang muncul pada bulan Mei tidak pahit.
• Untuk memeriksa sama ada russula pahit atau tidak, anda boleh mencuba sebilangan kecil pulpa mereka. Tidak akan ada bahaya dari ini, kerana untuk mendapatkan keracunan dengan russules, anda perlu makan sejumlah besar cendawan ini.
• Dari cendawan yang serupa, bangku pucat dan agaric terbang, russula dibezakan dengan ketiadaan cincin di kaki, volva di pangkal kaki dan kerapuhan pulpa mereka.
• Enzim russulin terdapat di miselium beberapa russula merah segar. Hanya 500 mg bahan ini menggegarkan 200 liter susu dalam 30 minit. Ia digunakan dalam pengeluaran keju kotej dan keju rennet. Enzim ini sebahagiannya telah menggantikan rennin yang lebih mahal yang sebelumnya diperoleh dari perut anak domba dan anak lembu. Bahan serupa juga dihasilkan oleh beberapa jenis bakteria.
• Di Perancis dan Jerman, russula tidak dituai, kerana dianggap cendawan yang tidak boleh dimakan.
• Rusa, rusa dan babi hutan suka dan menikmati makan russula.
• Dari segi rasa dan nilai ekonomi, podgruzdok putih tergolong dalam kategori cendawan kedua. Ini adalah russula yang paling sedap. Cendawan lain dari genus ini dikelaskan dalam kategori yang lebih rendah.

Penerangan

Makanan russula (Russula vesca) atau, seperti yang disebut juga, russula yang dimakan, mempunyai ciri-ciri khusus berikut:

• warna topi berwarna coklat kemerahan dengan kawasan kelabu kekuningan; intensiti dan nada boleh berbeza-beza dari merah anggur ringan hingga coklat dengan warna ungu. Belahan cembung pada awal, dengan usia memperoleh bentuk yang rata, tertekan ke arah pusat. Bahagian tepinya bergelombang, kadang-kadang bergerigi. Kulit yang agak melekit menjadi kusam apabila kering, ia hanya boleh ditanggalkan di tepi sahaja; kadangkala ia berkerut dan tidak mencapai pinggir penutup dengan 1-2 mm. Diameternya ialah 5 hingga 11 cm;
• putih, kemudian piring berkrim agak kerap, melekat, bercabang di dekat batang, kelihatan di sepanjang tepi penutup melalui kulit;
• spora putih;
• batang silinder menyempit sedikit di pangkal, oker padat, putih, kekuningan atau berkarat di pangkal di badan berbuah matang. Panjangnya dari 3 hingga 10 cm, diameter - 1,5 - 2,5 cm;
• daging putih padat di bawah kulit mempunyai warna topi, aroma cendawan ringan dan rasa hazelnut terasa.

Milik kategori cendawan yang boleh dimakan.

Bagaimana mengumpul dan menyediakan russula?

Mengumpulkan russula hanya boleh dilakukan di dalam bakul atau baldi enamel. Plat cendawan rapuh, cepat hancur, jadi anda tidak boleh membawanya ke dalam beg, beg galas, beg plastik dan di bahagian bawah piring di bawah cendawan lain, di mana ia mudah pecah.

Tidak menjadi masalah jika anda memotong cendawan dengan pisau, memutarnya atau menariknya: tidak akan ada bahaya dari miselium bawah tanah yang bercabang ini. "Tanaman" yang dituai tidak dapat disimpan lama, ia mesti diproses secepat mungkin

Anda boleh membersihkan russula rapuh setelah melecur atau menyimpan air mendidih selama 20 minit, atau dengan merendam cendawan dalam air sejuk sebentar. Semasa pembersihan, anda perlu membuang pelbagai ranting, jarum, daun dan serpihan hutan yang lain, dipotong gelap, serta tempat yang dimakan oleh cacing dan serangga. Dari penutup russula merah, adalah mustahak untuk menghilangkan kulit, yang pahit. Selepas pembersihan, cendawan mesti dibasuh. Cendawan biasanya tidak dicuci sebelum dikeringkan.

Seperti cendawan lain, russula boleh:

• goreng,
• masak,
• garam,
• perap,
• penapaian,
• beku untuk musim sejuk.

Mengeringkannya tidak diingini, kerana banyak spesies mempunyai rasa pahit.

Russula yang diperam adalah hidangan yang cukup enak.Untuk menghilangkan kepahitan sebelum menggoreng atau mendidih, disarankan merendam cendawan selama 10-12 jam, menukar air sejuk 2-3 kali. Selepas itu, mereka dibilas dan direbus selama 5 minit dalam air masin ringan. Kemudian cendawan dimasukkan ke dalam bekas enamel atau gelas dan dituangkan dengan larutan yang disediakan dari air, garam dan gula, daun kismis diletakkan di atas dan, menutupi segala sesuatu sehingga air garam keluar dari atas, dibiarkan untuk fermentasi pada suhu 20 ° C. Dalam sebulan, russula yang diperam akan siap.

Untuk penyediaan hidangan seterusnya, anda perlu memasak russula sekurang-kurangnya 30 minit, garam, tambah rempah dan keluarkan buih yang dihasilkan secara berkala. Kemudian mereka perlu dibuang ke dalam colander. Sekiranya russula yang boleh dimakan bersoda pahit, semasa memasak, kepahitan akan masuk ke dalam air, yang anda hanya mengalirkan. Anda boleh menggoreng russula rebus, direndam dan bahkan tidak direndam: yang utama ialah mereka tidak mempunyai rasa yang membakar atau pahit. Semasa menggoreng, anda boleh menambah bawang, rempah, jus lemon, bawang putih, dan bahan-bahan lain.

Russula asin dan acar dengan cara yang sama seperti cendawan lain. Lebih-lebih lagi, tidak seperti cendawan lain, russula boleh diasinkan dalam sehari dan lebih cepat. Setelah dibersihkan dan direndam sebentar, cendawan dipindahkan ke mangkuk enamel, garam, bawang putih dan rempah-rempah ditambahkan pada selera anda, ditutup dengan penutup dan dibiarkan selama sekurang-kurangnya 12 jam. Selepas waktu ini, russula boleh dimakan.