Tempat pertumbuhan lemon russula.
Ini adalah spesies russula yang paling terkenal, cendawan ini terdapat di mana-mana, tumbuh di banyak hutan di zon sederhana. Lemon russula berbuah dari bulan Ogos hingga Oktober. Tempat pertumbuhan kegemaran mereka adalah hutan konifer, terutama pohon cemara. Mereka juga tumbuh di hutan lebat dengan tahap kelembapan yang baik. Cendawan ini menetap di sampah dan lumut hutan. Di wilayah selatan Rusia, mereka jarang berlaku.
Penilaian kebolehkesanan oker russula.
Ocher russula diberi kategori ketiga. Ini adalah cendawan yang boleh dimakan, tetapi sebilangan penyelidik menganggapnya beracun. Sebelum makan, russula jenis ini mesti direbus terlebih dahulu.
Peraturan untuk pengumpulan dan pemprosesan russula.
Russula dituai paling baik dari bulan Ogos hingga September. Adalah disyorkan untuk melakukan ini pada awal pagi. Dianjurkan untuk memotong cendawan dengan pisau sehingga hujung kaki tetap di tanah dan miselium tetap utuh. Sebelum memasukkan lemon russula ke dalam bakul, ia harus dibersihkan dari serpihan hutan.
Cendawan yang dikumpulkan mesti diproses sebaik sahaja tiba dari hutan. Mereka disusun, dibersihkan, kawasan yang rosak dipotong dan dibasuh. Badan buah yang muda dan tidak terlalu sesuai sangat sesuai untuk diproses.
Kaedah yang paling popular untuk memproses russula adalah masin. Mereka disebut russula kerana dapat dimakan beberapa hari setelah asin. Nilai pemakanan russula dikurangkan kerana kerapuhan yang berlebihan.
Rebus russula selama kira-kira 15 minit sebelum dimasak, kerana ia boleh dimakan dengan syarat. Kaldu mesti dikeringkan, tidak boleh dimakan, kerana bahan berbahaya tetap ada di dalamnya.
Spesies yang berkaitan.
Marsh russula adalah spesies yang cukup terkenal. Tudungnya mempunyai bentuk cembung. Permukaannya kering, selalunya merah gelap, dengan tepi yang lebih ringan. Batangnya berwarna merah jambu atau putih. Buburnya mempunyai bau buah ringan, tetapi tidak mempunyai rasa. Warna pulpa berwarna putih.
Russula paya tumbuh di hutan campuran. Tempoh berbuah adalah pada musim panas dan musim luruh. Marsh russula boleh dimakan.
Russula hijau tidak kurang merupakan wakil keluarga yang terkenal daripada dua spesies sebelumnya. Tutupnya boleh dari cembung hingga cekung. Julat warna topi berbeza dari kuning kotor hingga hijau. Permukaan penutup berkilat. Pulpa rasanya manis. Warna pulpa berwarna kuning atau putih.
Russula hijau tumbuh di hutan bercampur dan gugur. Buah berlaku pada musim panas dan musim luruh. Terdapat risiko membingungkan jenis russula ini dengan bangku pucat.
Penerangan mengenai russula buffy.
Pada mulanya, bentuk topinya menyerupai belahan dengan tepi melengkung, lama-kelamaan ia menjadi sujud, dan bahkan kemudian menjadi sedikit tertekan. Diameter topinya ialah 6-10 sentimeter. Tepi penutup boleh menjadi halus atau bergaris. Permukaan penutup kering, kusam, dan menjadi sedikit berlendir ketika cuaca basah. Warna topi paling kerap berwarna kuning-oker. Kulit boleh dikeluarkan dengan mudah dari tepi.
Di bawah penutup lemon russula, terdapat pinggan nipis dan kerap. Sebilangan besar warna piring berwarna putih atau krim, dan kadang-kadang boleh menjadi kekuningan. Serbuk spora rona oker.
Kaki nipis, berongga di dalam. Panjangnya mencapai 7 sentimeter. Permukaan kaki mungkin sedikit berkerut. Warna kaki berwarna putih, kadang-kadang kuning.
Daging russula oker padat, tetapi mudah pecah. Warna pulpa berwarna keputihan, dan di bawah kulit dengan sedikit warna kuning. Pada waktu rehat, daging menjadi lebih gelap. Buburnya mempunyai rasa yang agak pedas, dan tidak berbau.
Persiapan awal
Cara garam russula - murah, cepat dan sedap
Russula mempunyai satu sifat - pulpa cendawan ini, terutama beberapa spesies, cenderung pahit, jadi memakannya mentah tidak akan berfungsi, dan sebelum memasak russula untuk makanan, mereka mesti menjalani latihan khas.
Peraturan untuk penyediaan awal cendawan ini sama sekali tidak rumit, tetapi agar russules dapat diasinkan dengan betul, tidak boleh diabaikan.
Penting untuk diingat bahawa setiap jenis russula mempunyai ciri rasa tersendiri - ada yang memerlukan lebih banyak usaha dalam persiapan awal, yang lain kurang - semuanya diputuskan bergantung pada jenis tertentu. Oleh itu, sebelum anda memulakan memasak cendawan, anda pasti perlu mempunyai maklumat mengenai ciri-ciri jenis russula yang ingin anda masak
Badan buah mesti diperiksa dan disusun dengan teliti, mengeluarkan spesimen yang busuk, terlalu matang atau terlalu rosak.
Cendawan mesti dikupas dan dibilas di bawah air mengalir menggunakan berus kecil untuk menghilangkan kotoran yang degil.
Kulit dari penutup mesti dikeluarkan dengan hati-hati - dialah yang paling sering menjadi sumber kepahitan. Pada masa yang sama, berhati-hatilah, kerana topi Russula mudah hancur.
Untuk penghapusan pahit terakhir dari bubur cendawan, badan buah mesti direndam di dalam air
Tempoh rendaman bergantung pada jenis cendawan, dan boleh dari 6 hingga 24 jam. Pada masa yang sama, air harus diganti kira-kira setiap 3 jam. Setelah berendam, badan berbuah mesti dibilas di bawah air yang mengalir.
Spesimen yang terlalu besar dipotong menjadi 2 - 3 bahagian. Yang kecil boleh ditinggalkan sebagaimana adanya. Perkara utama adalah bahawa semua kepingan individu mempunyai ukuran yang sama - maka ia akan diasinkan secara merata.
Anda boleh menggunakan enamel dan barang kaca, tetapi mereka tidak suka besi besi dan boleh menjadi hitam.
Penting, di masa depan, untuk mengikuti peraturan untuk menyimpan acar buatan sendiri. Biasanya ia disimpan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah, di mana rejim suhu mesti dijaga dari 0 hingga +8 darjah.
Juga, jangan lupa untuk mensterilkan balang di mana anda akan meletakkan russula. Pelanggaran teknologi pensterilan adalah perkara yang sangat berbahaya, selalunya membawa kepada akibat yang sangat tidak menyenangkan. Biasanya balang kaca untuk acar disterilkan dua kali - sebelum meletakkan produk di dalamnya, dan segera setelah tutupnya ditutup.
Terdapat banyak resipi yang tidak rumit untuk meminum russula untuk musim sejuk, dan artikel ini memaparkan beberapa dari mereka.
Harap maklum bahawa beberapa resipi menggunakan cendawan yang telah menjalani proses khas, sementara yang lain pemprosesan ini adalah sebahagian daripada resipi.
Makanan russula - keterangan, di mana ia tumbuh, ketoksikan cendawan
Kemunculan cendawan
Wakil spesies ini mempunyai topi putih dan merah jambu. Terdapat juga penampilan merah jambu gelap. Topi itu berdiameter sekitar 10 sentimeter. Simpati mempunyai struktur yang agak padat. Tidak jatuh ketika ditekan. Kaki cendawan juga lebat. Russula yang boleh dimakan dapat dikenali dengan mudah oleh kulit pada topinya. Ia sedikit surut di tepi permukaan. Terdapat lembah kecil di bahagian tengah topi. Anda juga dapat melihat garis putih pada topi yang menutupinya di sana sini.
Plat di bahagian dalam penutup menjadi kuning dari masa ke masa. Dalam (ketika itu cendawan masih muda, mereka tetap putih. Semasa tumbuh, mereka mempunyai rona keemasan. Sangat mudah untuk menentukan usia cendawan oleh mereka. Jadi, russula yang cukup tua mengekalkan ketumpatan kaki, iaitu mengapa mereka sangat dihargai oleh pemetik cendawan.
Tempat yang semakin meningkat
Selalunya, kulat seperti ini terdapat di tempat kering di tanah berpasir dengan sedikit rumput. Ia boleh dijumpai di hutan Eropah dan di Rusia tengah. Ya, ia tidak tumbuh di kawasan pergunungan. Terutama hanya di hutan lebat. Pecahan utama cendawan ini tumbuh pada musim panas-musim luruh. Dari bulan Jun hingga September.
Kemampuan makan cendawan
Nama cendawan kadang-kadang mengelirukan. Lebih baik tidak merasakannya mentah. Dia akan terpaksa menjalani rawatan haba yang minimum.
Cendawan ini sangat sihat.Ia mengandungi banyak zat yang diperlukan untuk tubuh, di antaranya anda boleh mengukir:
- Magnesium, kalsium dan fosforus, yang menguatkan sisa-sisa manusia.
- Natrium dan kalium, yang menormalkan keseimbangan garam-air.
- Zat besi diperlukan untuk memberi manfaat kepada sesiapa sahaja daripada hemoglobin.
Kandungan kalori cendawan ini adalah kira-kira 19 kcal. Ini adalah cendawan yang agak berkhasiat, mengandungi serat makanan, ramuan hidup yang berguna dan bahan biologi aktif. Kerana kandungan kalori yang rendah, ia digunakan untuk merawat dan membersihkan saluran gastrointestinal. Dengan penggunaan biasa, perkara jantung dipulihkan dan tekanan darah menormalkan.
Tetapi kebanyakan pemetik cendawan terburu-buru membawa cendawan ini ke dalam bakul mereka. Semuanya kerana pulpa rapuh. Oleh itu, sukar untuk menyampaikannya pada masa akan datang ke rumah secara keseluruhan.
Juga sifat lain dari russula adalah panggilannya untuk mengunyah susu. Oleh itu, kadangkala ia digunakan dalam pembuatan keju. Setakat ini, satu komponen russula sangat berguna untuk tubuh. Ia mengandungi lesitin, satu atau yang lain mencegah pembentukan kolesterol.
Cara memasak russula
Sebilangan orang dalam keluarga ini mempunyai rasa yang sedikit pahit. Ini tidak hanya berlaku untuk mereka yang mempunyai warna merah jambu, telur atau kehijauan. Tetapi lebih baik merendam russula makanan di dalam air terlebih dahulu, maka, tanpa rasa takut, anda boleh memakannya dengan baik. Ia juga boleh dikeringkan. Ini adalah cendawan yang tidak beracun, tetapi harus belajar pemprosesan yang minimum.
Ia mendapat namanya kerana fakta bahawa ia memerlukan sedikit masa dalam semua aspek untuk menyiapkannya. Cukup 5-7 minit sahaja sehingga ia masih boleh dimakan. Ia boleh dimakan goreng, direbus dan masin. Ya, ia juga digunakan sebagai tempat kosong untuk musim sejuk.
Pembaziran yang betul
Anda boleh menyimpan russula di dalam peti sejuk selama 5 hari. Tetapi untuk menjadi ini, anda harus tahu bahawa mereka mempunyai hubungan yang tidak penting (= tidak penting) antara satu sama lain, jika tidak, mereka akan cepat merosot. Anda boleh berjimat dengan membungkus setiap cendawan dengan kain lembap. Untuk mengekalkan cendawan, simpan untuk jangka masa yang lebih lama, ia mesti dikeringkan atau diketatkan. Cendawan kering disimpan di dalam bekas gelap yang tertutup rapat di tempat kering yang sejuk. Daging goblin beku boleh disimpan selama 8-10 bulan, tetapi suhunya tidak boleh lebih tinggi daripada -18 darjah.
Di sebelah kanan tidak boleh tersilap dengan pilihan
Russula itu berbahaya kerana, tanpa mengetahui sama ada cendawan itu boleh dimakan atau tidak, russula itu jatuh ke penyapu, pemetik cendawan mula memakannya. Tetapi perkara ini tidak boleh dilakukan. Kerana ini boleh membawa kepada akibat yang tidak menyenangkan. Contohnya, daging goblin jenis ini dikenali sebagai russula muntah. Dia sepenuhnya memenuhi pencalonan jahatnya. Cendawan ini mempunyai topi kemerahan yang lebih cerah. Setelah penggunaan cendawan seperti itu, muntah mungkin bermula, selaput lendir akan jengkel.
Russules selamat berwarna pinkish atau sedikit kekuningan. Mereka mempunyai rasa yang sedikit manis. Russula yang tidak menguntungkan seperti itu akan membahayakan tubuh walaupun dalam bentuk mentah, tetapi lebih mudah untuk tidak mengambil risiko. Russula palsu dibezakan oleh baunya. Mereka mengeluarkan antipati, bahkan bau yang menyakitkan. Russula mempunyai makanan cendawan yang lemah, sekilas aroma kacang.
Russula adalah daging goblin yang berkhasiat dan sangat enak, tetapi perlu membezakannya dengan betul antara spesies yang tidak boleh dimakan, selepas itu tubuh hanya akan mendapat faedah.
Penerangan dan tempat pengedaran oker russula
Keluarga russula di hutan kami diwakili oleh spesies yang boleh dimakan. Walau bagaimanapun, beberapa jenis mempunyai ciri pemakanan yang bertentangan. Ini termasuk russula buffy.
Penerangan
Oker russula (Russula ochroleuca) paling sering tergolong dalam kategori termakan, tetapi sebilangan pakar menganggapnya boleh dimakan secara bersyarat. Nama sinonim adalah lemon russula, pucat ore pussula, serta kuning pucat, kuning oker, kuning oker dan putih oker.
Spesies ini mempunyai ciri-ciri berikut:
- topi dicat dengan warna kuning oker dengan intensiti yang berbeza-beza, kadang-kadang dengan warna kehijauan, di tengahnya lebih gelap, lebih dekat dengan warna coklat. Pada peringkat awal perkembangan, cembung, belahan dengan tepi melengkung, secara beransur-ansur terbuka hingga rata, tertekan di tengah. Kulitnya matte, kering, mudah dikeluarkan dalam helai panjang, dengan kelembapan tinggi ia menjadi agak lendir. Diameter topi adalah dari 5 hingga 12 cm;
- Plat berkrim putih dan ringan agak kerap, melekat rapat;
- spora berwarna putih;
- tangkai silinder pada peringkat awal pertumbuhan berwarna putih, kemudian kelabu-kuning. Panjang dari 3 hingga 9 cm, diameter - dari 1 hingga 2.5 cm;
- dagingnya keputihan, rapuh, tidak berbau, mempunyai rasa pedas yang lebih kurang.
Tempoh pembahagian dan pembuahan
Russula oker tumbuh secara berkelompok dan secara tunggal di kebun daun lebar Eropah, campuran dan konifer, terutama hutan pinus. Spesies ini berleluasa dan biasa di lorong tengah. Mayat berbuah muncul dari akhir bulan Julai dan dapat dijumpai sebelum fros pertama (Oktober atau November).
Spesies serupa
3 saudara mara kelihatan seperti russula oker:
- kuning (Russula claroflava) - spesies yang boleh dimakan dengan topi kuning terang dan daging putih, secara beransur-ansur menjadi hitam pada waktu rehat dan dipotong;
- coklat (Russulamustelina), tumbuh terutamanya di kawasan pergunungan. Hatnya berwarna kecoklatan, pudar menjadi krem. Cendawan boleh dimakan;
- bilious (Russulafellea), tidak boleh dimakan kerana rasa pedas-pahit yang sangat kuat. Cendawan ini sering mempunyai tubercle yang rata di tengah tutupnya, dagingnya berbau seperti geranium.
Kebolehtukaran
Rasa yang biasa-biasa saja dan rasa pedas, biasanya melekat pada oker russula, memberi alasan untuk menganggap cendawan ini tidak boleh dimakan. Pada masa yang sama, beberapa pemetik cendawan mengumpulkannya sebagai makanan yang dapat dimakan dan menghilangkan kepahitan dengan merebus badan buah di beberapa perairan. Mungkin, keparahan rasa yang tidak menyenangkan bergantung pada kawasan di mana cendawan dituai. Sebagai tambahan, russula oker mudah dikelirukan dengan bilious, yang pasti akan merosakkan semua keseronokan memasak cendawan.
Russula oker adalah cendawan dengan reputasi meragukan rasa. Selalunya, spesies ini dikelaskan sebagai pemetik cendawan yang tidak boleh dimakan dan berpengalaman lebih baik mengumpulkan jenis russula yang lebih dipercayai dan boleh dimakan.
Russula boleh dimakan kehijauan dan fotonya
Kategori: boleh dimakan.
Topi russula kehijauan (Russula virescens) (diameter 5-16 cm): hijau, tetapi boleh menjadi kekuningan atau kebiruan. Pada cendawan muda berbentuk hemisfera, pada jamur yang lebih tua tersebar. Kusut, sering retak. Kulit sangat tebal, sukar dipisahkan dari pulpa.
Kaki (tinggi 4-12 cm): biasanya berwarna putih.
Sekiranya anda melihat foto russula kehijauan, anda dapat melihat sisik kecil di pangkal kaki.
Plat: warna krim yang kerap, putih atau ringan.
Daging: tegas dan keputihan, sedikit tajam dalam rasa.
Doubles: wakil kehijauan dari bangku pucat (Amanita phalloides), berbeza dengan russula kerana mereka mempunyai cincin di kaki dan volva.
Russula yang boleh dimakan ini tumbuh dari pertengahan Julai hingga awal Oktober di negara-negara sederhana.
Di mana anda boleh menemuinya: di hutan lebat dan bercampur, paling sering di sekitar pohon ek dan birch.
Makan: salah satu russula yang paling sedap, yang boleh dimakan setelah 15 minit mendidih, acar, masin atau kering.
Permohonan perubatan tradisional: tidak berkenaan.
Nama lain: russula scaly.
Apa russula yang boleh dimakan: makanan
Kategori: boleh dimakan.
Topi untuk russula makanan (Russula vesca) (diameter 4-12 cm): matte, merah jambu-merah, bata atau merah-coklat. Pada cendawan muda, ia berbentuk hemisfera, menjadi hampir rata dari masa ke masa. Sedikit lekat pada sentuhan ketika cuaca basah. Tepi dibengkokkan ke arah bahagian dalam, kadang bergelombang dan bergaris. Kulit tidak menutupi daging dengan sempurna, memaparkan lempeng di tepinya, ia hanya boleh dikeluarkan dari tepi sahaja.
Kaki (tinggi 3-7 cm): putih, kuning atau merah jambu-karat, sangat pendek, berbentuk silinder. Padat pada cendawan muda, berlubang pada yang lebih tua.
Plat cendawan russula jenis ini sangat kerap, berwarna putih atau kekuningan, kadang-kadang dengan bintik-bintik berkarat.
Perhatikan foto makanan russula: buburnya berdaging dan lebat, putih, rapuh. Tidak ada bau yang ketara
Ganda: kerabat russula, tetapi hanya kulit makanan yang tidak menutup pinggan.
Apabila ia tumbuh: dari pertengahan Julai hingga akhir September di Eropah.
Di mana mencarinya: Di semua jenis hutan, terutama di sekitar birch dan oak.
Makan: cendawan yang sedap. Ia digunakan dalam bentuk apa pun, asalkan direbus selama 15 minit.
Permohonan perubatan tradisional: tidak berkenaan.
Nama lain: russula yang boleh dimakan.
Penerangan luaran birch russula.
Badan buah russula birch berdaging, terdiri dari kaki dan topi. Tudungnya sangat berdaging dan rapuh. Diameternya ialah 2-5 sentimeter. Pada badan berbuah yang tidak matang, tepi penutupnya bergelombang. Apabila mereka bertambah tua, topi menjadi sedikit tertekan. Warnanya boleh berbeza - dari tembaga hingga kemerahan, tetapi selalunya warnanya berwarna merah jambu-ungu dengan warna kekuningan. Dengan kelembapan tinggi, topi menjadi jerawatan dan warnanya menjadi berkrim. Kulit bahagian atas penutup mudah ditanggalkan.
Daging birch russula sangat rapuh. Warna pulpa berwarna putih. Bau pulpa lemah, dan rasanya menyakitkan. Hymenophore dari birch russula adalah lamellar. Ia dibentuk oleh plat nipis dan jarang. Struktur plat rapuh. Mereka tumbuh bersama sedikit dengan permukaan kaki. Tepi pinggan tidak rata. Warna pinggan berwarna putih. Serbuk putih spora. Spora adalah ovoid.
Kaki birch russula pada usia muda sangat lebat, dan setelah hujan mereka menjadi sangat rapuh, apabila mereka basah. Selalunya, ketebalan kaki adalah sama, tetapi kadang-kadang bahagian atasnya lebih nipis. Warna kaki berwarna kekuningan atau keputihan. Permukaan kaki berkerut. Di dalamnya, ia berlubang, terutama pada masa dewasa.
Tempat pertumbuhan birch russula.
Birch russula adalah perkara biasa di Eropah Utara. Cendawan ini mendapat namanya kerana tumbuh di hutan birch, mereka juga terdapat di hutan konifer, di mana terdapat banyak birch.
Birch russula lebih suka tempat basah; ia boleh didapati di sphagnum dan di kawasan rawa. Spesies ini biasa berlaku di Rusia, Britain, Scandinavia, Belarus. Birch russules mula berbuah pada bulan Julai dan berakhir pada separuh pertama musim luruh.
Penilaian kebolehtelapan birch russula.
Birch russules dikelaskan sebagai dimakan secara bersyarat, tetapi sebilangan ahli mikologi menganggapnya tidak boleh dimakan. Tidak disyorkan untuk mengonsumsi birch russula raw, kerana boleh menyebabkan gangguan gastrointestinal. Bahan beracun hanya terdapat di lapisan atas, yang menutupi badan berbuah, jika filem itu dikeluarkan, maka cendawan akan selamat.
