Russula pedas

Penerangan mengenai russula keluarga

Russula tergolong dalam genus jamur lamellar susunan agaric dari keluarga russula. Badan buahnya berdaging dan besar. Anda dapat mengenali russula di hutan dengan topi yang pelbagai warna dengan diameter 2-20 cm, berbentuk bulat, hemisfera, berbentuk loceng dengan daging putih dan kaki lurus putih. Anda boleh membaca mengenai apa warna russula di bahagian "Jenis russula".
Topi russula pecah dengan baik, yang mengurangkan nilai ekonomi cendawan ini. Semasa mereka dewasa, mereka berubah bentuk, menjadi terbuka, rata dan berbentuk corong, kadang-kadang berpusing. Cendawan mempunyai piring menurun yang melekat dengan tepi yang tumpul atau tajam. Warna spora berkisar dari putih hingga kuning.

Adakah kamu tahu? Untuk menentukan spesies mana russula termasuk - ke piring atau tiub, anda perlu melihat di bawah topi. Lapisan bawahnya terdiri daripada banyak plat.

Russula tumbuh pada bulan Julai, penampilan besar mereka dicatat pada bulan Ogos dan awal musim luruh. Pada asasnya, semuanya boleh dimakan, hanya sebahagian kecil yang tidak sesuai untuk makanan kerana ketoksikan rendah atau rasa yang tidak menyenangkan. Sesuai untuk penggunaan segar dan acar. Mereka termasuk dalam kategori ketiga cendawan yang boleh dimakan, termasuk cendawan dengan rasa rata-rata. Sebahagiannya dikategorikan di bawah kerana tidak mempunyai nilai pemakanan.

Ramai yang mungkin tertarik dengan persoalan di mana pokok russula tumbuh. Faktanya adalah bahawa kulat ini adalah organisma mikorizal dengan akar pokok. Mereka sering dijumpai di bawah pohon rimbun: oak, birch, alder, dan juga di bawah pohon cemara dan pinus.
Russula mengandungi sejumlah bahan berguna, khususnya vitamin - dalam 1 kg cendawan terdapat 264 mg vitamin B dan 6 mg vitamin PP.

Adakah kamu tahu? Yang terbaik untuk dimakan adalah russula, yang mempunyai warna hijau, biru, kuning dan kurang merah dengan warna topi mereka.

Bila hendak mengumpul russula

Cendawan pertama muncul pada bulan Mei, tetapi panen sebenar jatuh pada bulan Ogos dan separuh pertama musim luruh, ketika jumlah russula sebanyak mungkin. Kaki cendawan ini sangat rapuh, jadi disarankan untuk memotong russula dengan hati-hati dengan pisau, dan tidak memutarnya dari tanah. Kenyataan bahawa russula hancur kuat yang membuat pemetik cendawan enggan mengumpulkan russula. Medium adalah yang terbaik untuk memilih cendawan bersaiz sederhana. Agar mereka pecah lebih sedikit, dan lebih baik membawanya dari hutan ke rumah, perlu segera memisahkan topi dari kaki. Mereka tidak akan pecah dan banyak lagi yang akan dimasukkan ke dalam bakul.

Supaya russula tidak terasa pahit

Inilah resipi mudah untuk mengupas cendawan yang indah ini dan menghilangkan kepahitan:

1. Pertama sekali, russula hanya dapat dikumpulkan di hutan yang jauh dari lebuh raya utama dan kilang kimia. Jika tidak, cendawan akan menyerap banyak sisa, dan tidak selamat memakan hidangan seperti itu.
2. Hanya topi yang sesuai untuk memasak, kaki boleh dibuang tanpa ampun.
3. Untuk menghilangkan kepahitan, anda perlu membersihkan penutup dengan mengeluarkan filem dari mereka, yang menjadikan permukaan cendawan berkilat.
4. Dan anda juga boleh menggunakan teknik ini - rebus penutup dalam air panas selama 15 minit dengan mendidih yang rendah, kemudian bilas dengan air sejuk sehingga mereka sejuk sepenuhnya.
5. Sekiranya tidak ada masa untuk memasak cendawan, anda boleh merendamnya dalam air sejuk atau masin selama 2 jam.

Soalan Lazim
Adakah mungkin untuk mengumpulkan russula di dalam bandar? Walaupun terdapat habitat yang luas, perlu mengumpulkan cendawan ini secara eksklusif di kawasan hutan yang jauh dari kota - jika tidak, badan buah mengumpulkan sejumlah besar sisa industri.

Ciri-ciri varieti russula

Russula adalah cendawan yang paling biasa dimiliki oleh keluarga russula.Pada masa ini, lebih daripada 270 spesies russula diketahui, sekitar 10 spesies tumbuh di wilayah kita. Hampir semua ahli keluarga ini boleh dimakan atau tidak banyak digunakan, menjadi cendawan yang boleh dimakan atau beracun.

Tutup russules boleh berbentuk bulat, berbentuk loceng. Dalam cendawan matang, ia merebak atau rata. Kadang-kadang berbentuk corong dengan tepi melengkung atau lurus (di beberapa perwakilan, tepi bergaris). Warna kulit dari warna kehijauan-coklat hingga warna merah (dalam russula beracun), kering hingga disentuh, berkilat atau matte. Mudah dipisahkan dari pulpa (tumbuh di beberapa cendawan). Platnya turun (bebas), melekat, dengan pelbagai panjang, kerap (jarang terdapat di beberapa wakil), rapuh. Warna mereka berkisar dari warna putih hingga kekuningan.

Cendawan russula mempunyai pulpa yang padat, rapuh di kaki. Warnanya putih, berubah ketika bertekuk dan matang. Kaki russula berbentuk silinder, walaupun, kadang-kadang menebal di pangkal. Warnanya putih (atau sesuai dengan topi). Kaki berlubang di dalam.

Russula yang tidak bergelombang adalah perwakilan russula yang boleh dimakan yang tumbuh di hutan lebat. Ia mempunyai topi ungu dengan pusat yang tertekan. Kadang-kadang terdapat bintik-bintik kuning di topi. Kaki russula bergelombang pendek, clavate, berwarna putih (krim). Pulpa berwarna putih, dengan rasa pedas. Russula hijau pucat adalah cendawan yang boleh dimakan tergolong dalam kategori ke-4.

Perbezaan utamanya adalah warna topi. Ini berkisar dari hijau zaitun hingga putih-putih dengan pusat pudar. Pada mulanya, topi mempunyai bentuk hemisfera; pada cendawan matang, ia meluruskan. Sedikit melekit pada sentuhan, dengan tepi berus nipis. Kulit pada topi mudah dipisahkan dari pulpa. Kaki mencapai panjang 5 cm, diameter 2 cm. Habitat tumbuh-tumbuhan, hutan konifer jarang. Cendawan muda kelihatan seperti kerabat beracun - bangku pucat. Anda dapat membezakannya dengan ketiadaan Volvo, sprei.

Russula yang boleh dimakan adalah cendawan yang tergolong dalam kategori 3, dianggap salah satu yang paling sedap di russula. Berbeza dengan bentuk dan warna topi. Selalunya ia mempunyai bentuk hemisfera, kadang-kadang melengkung bergelombang. Melekit dalam cuaca basah, matte dalam cuaca kering. Warnanya berwarna merah jambu, bata kemerahan, merah kecoklatan. Selalunya berwarna tidak rata, dengan bintik-bintik cahaya. Kulit mudah dipisahkan dari daging putih. Kaki pendek, hingga 3-5 cm. Suka tumbuh di hutan lebat di tempat yang terang.

Muscarine dalam russules

Russula kaustik (muntah) adalah cendawan beracun yang menyebabkan keracunan makanan. Rasanya sangat pahit, mengandungi alkaloid muscarine beracun, yang menyebabkan keruntuhan dan kegagalan pernafasan. Muntah russula berbuah pada masa yang sama dengan russula yang boleh dimakan, ia dibezakan dengan warna merah terang, topi merah terang. Tepi penutup turun, tumpul. Pulpa berwarna merah jambu, dengan rasa pahit, aroma buah. Tumbuh berhampiran pokok yang rimbun (kadang-kadang konifer).

Dalam kuantiti yang banyak, cendawan ini mematikan. Dari segi struktur kimia, muscarine adalah garam trimethylammonium chloride dari 2-methyl-3-hydroxy-5-aminomethyltetrahydrofuran. Hanya 50 mg bahan yang boleh menyebabkan keracunan teruk pada orang dewasa. Gejala mungkin memerlukan beberapa jam untuk muncul. Keracunan seperti ini adalah yang paling berbahaya, kerana racun tidak lagi dapat dikeluarkan sepenuhnya dari badan. Walaupun pulih, kegagalan hati dan tekanan darah tinggi diperhatikan untuk jangka masa yang lama. Nasib baik, russules yang tidak boleh dimakan mengandungi sejumlah kecil muscarine, yang menjadikannya kurang berbahaya. Tetapi dos kecil bahan toksik dalam komposisi itu menimbulkan gangguan pencernaan yang teruk.

Pada tanda-tanda pertama keracunan muscarine (kekejangan perut, muntah, cirit-birit, kadang-kadang kejang, pening, kehilangan arah dalam ruang, penglihatan dan halusinasi muncul), anda harus segera mendapatkan bantuan perubatan.

Russula semakin pudar

Penerangan

Russula yang indah dicirikan oleh warna topi yang terang, yang "pudar" dari masa ke masa, oleh itu nama spesiesnya.

Topi

Tutup russula yang pudar biasanya berukuran kecil (berdiameter hingga 10 cm), tetapi terdapat spesimen yang terlalu besar. Warnanya biasanya dekat dengan kelim, dengan tepi yang lebih gelap. Pencerahan dapat diperhatikan di pusat. Russules kecil mempunyai penutup berbentuk sfera dan beransur-ansur. Permukaan penutup kering dan licin. Dengan pematangan jamur dan peningkatan saiznya, warna topi menjadi pucat. Kulit sukar dipisahkan dari penutup.

Kaki

Kaki russula yang cantik agak tebal dan rendah (ketebalan kira-kira 3 cm dan panjang 6 cm). Ia berbentuk silinder dengan panjangan ke bawah. Warnanya terutama putih dengan warna merah jambu di sepertiga atas. Di bahagian bawah ketiga, bintik-bintik kuning mungkin muncul.

Pulpa

Pada spesimen muda, dagingnya berwarna putih, dan pada spesimen lama berwarna kelabu, berubah menjadi merah pada potongan, kemudian berubah menjadi kelabu. Konsistensinya lebat, sukar, terutama di bahagian kaki, jadi banyak orang lebih suka makan topi sahaja. Cendawan mentah rasanya pahit, tetapi apabila dimasak rasanya manis.

Pengagihan dan pengumpulan

Russula yang indah tersebar hampir di seluruh dunia, tetapi lebih suka garis lintang sederhana. Keberadaan simbiotik biasanya dijumpai pada russules yang pudar dengan pokok-pokok yang gugur. Tetapi pertumbuhan spesies ini juga dimungkinkan di hutan konifer.

Spesies serupa

Russula yang pudar mempunyai penampilan yang agak khas agar tidak terkeliru dengan cendawan lain. Satu-satunya cendawan yang kelihatan seperti dia adalah russula, terbakar atau emetik.

Yang terakhir dibezakan oleh piring yang lebih putih (tidak gelap pada cendawan matang) dan pulpa tidak berwarna abu-abu pada potongan. Cendawan ini mempunyai rasa yang sangat pahit, oleh itu dianggap tidak boleh dimakan.

Penggunaannya boleh menyebabkan masalah perut, yang mencerminkan namanya. Namun, menurut beberapa sumber, russula emetic menjadi boleh dimakan apabila direbus dengan baik.

Kebolehtukaran

Russula yang indah mempunyai, menurut banyak pengguna, rasa yang sangat biasa-biasa saja. Kaki cendawan ini jarang dimakan kerana kekakuannya. Kita boleh mengatakan bahawa russula adalah cendawan amatur, sesuai untuk mereka yang lebih suka konsistensi makanan yang kuat. Setelah mendidih, russula digoreng dengan kentang, asin dan acar.

Fakta menarik

Cendawan Russula, termasuk seperti russula yang pudar, dicirikan oleh sejumlah sifat menarik:

• Russulin yang terkandung dalam russula mendorong penggumpalan susu, oleh itu komponen russula dapat digunakan dalam pembuatan keju.
• Lecithin, yang merupakan sebahagian dari cendawan ini, menurunkan kandungan kolesterol jahat dalam darah.
• Penggunaan russula secara berkala membersihkan saluran gastrousus.

• Russula mendapat namanya bukan kerana boleh dimakan mentah. Sebaliknya: seperti cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, ia memerlukan pencernaan awal.

Dan namanya berasal dari kenyataan bahawa acar dari cendawan ini disiapkan lebih cepat daripada yang lain.

Tidak semua pemetik cendawan mengumpulkan russula. Banyak yang mengabaikannya, kerana terdapat boletus, lumut dan cendawan lain yang lebih "berharga". Namun, russula goreng atau masin juga boleh dimakan dan lazat.

Kemandirian, sifat perubatan, faedah dan kemungkinan bahaya

Di kalangan ahli mikologi, masih ada perselisihan mengenai kebolehkesanan russula yang menyengat. Ada yang berpendapat bahawa spesies ini tidak boleh dimakan kerana adanya alkaloid muscarine di dalamnya. Ia boleh menyebabkan gangguan fungsi usus dan perut yang serius. Yang lain menyebutnya boleh dimakan secara bersyarat, merujuk kepada kategori keempat dan mengesyorkan menggunakannya untuk makanan hanya dalam bentuk asin setelah mencuci dan mendidih sekurang-kurangnya 20 minit.Pakar asing mengklasifikasikan spesies ini sebagai beracun lemah. Dalam perubatan rakyat, russula ungu dan sakit digunakan sebagai agen antibakteria yang membantu mengatasi abses. Cendawan kaya dengan vitamin dan mineral. Mereka adalah sumber protein, adalah makanan rendah kalori. Tetapi jangan lupa bahawa russula cukup berat untuk perut dan hati, jadi orang yang mengalami masalah ginjal, saluran gastrointestinal, wanita hamil, orang tua harus membatasi penggunaannya.

Kele's russula (Russula queletii)

Sinonim:

• Russula sardonia f. queletii
• Russula flavovirens

Kele's russula dianggap sebagai salah satu dari beberapa russula yang dapat dikenali dengan mudah oleh gabungan ciri berikut:

• keutamaan bunga ungu dengan warna topi dan kaki
• tumbuh berhampiran konifer
• cetakan spora luar putih
• rasa tajam

Ekologi

Membentuk mikoriza dengan konifer, terutama cemara dan beberapa jenis pinus ("pinus dua jarum"). Anehnya, russula Kele Eropah dianggap lebih terikat dengan pokok cemara, sementara yang Amerika Utara datang dalam dua "versi", beberapa yang berkaitan dengan cemara dan yang lain yang berkaitan dengan pain.

Penerangan

Topi: 4-8, hingga 10 sentimeter. Pada masa muda ia berdaging, separuh bulatan, cembung, kemudian - cembung rata, dengan usia, sujud, sujud tertekan. Pada spesimen yang sangat tua, pinggirnya dibungkus. Melekit, melekit pada cendawan muda atau dalam cuaca basah. Kulit penutupnya licin, berkilat.
Warna topi pada spesimen muda berwarna ungu kehitaman-gelap, kemudian menjadi ungu gelap atau ungu kecoklatan, ungu ceri, ungu, ungu-kecoklatan, kadang-kadang warna kehijauan mungkin ada, terutama di tepinya.

Plat: bertambah luas, nipis, putih, dengan usia, memperoleh warna berkrim, kemudian - kekuningan.

Kaki: panjang 3-8 sentimeter dan tebal 1-2 sentimeter. Warna dari ungu pucat hingga ungu tua atau ungu merah jambu. Pangkal batang kadang-kadang boleh diwarnai dengan warna kuning.
Halus atau sedikit pubescent, matte. Padat, berdaging, utuh. Dengan bertambahnya usia, lompang terbentuk, pulpa menjadi rapuh.

Daging: putih, tegas, kering, rapuh dengan usia. Di bawah kulit penutup - ungu. Hampir tidak berubah warna pada potongan dan apabila rosak (mungkin sedikit berubah menjadi kuning).

Serbuk spora: dari putih hingga krim. Spora: elipsoidal, 7-10 * 6-9 mikron, ketuat. Tindak balas kimia: KOH pada permukaan penutup memberikan warna kemerahan-oren. Garam besi di permukaan kaki: merah jambu pucat.

Bau: menyenangkan, hampir tidak dapat dibezakan. Kadang-kadang boleh kelihatan manis, kadang-kadang buah atau masam.

Rasa: asam, pedas. Tidak menyenangkan.

Musim dan pengedaran

Tumbuh secara tunggal atau dalam kumpulan kecil di hutan konifer dan campuran (dengan cemara).
Berlaku dari pertengahan musim panas hingga akhir musim luruh. Sumber yang berbeza menunjukkan julat yang berbeza: Julai - September, Ogos - September, September - Oktober.
Meluas di Hemisfera Utara (mungkin di Selatan).

Kebolehtukaran

Sebilangan besar sumber mengklasifikasikan cendawan sebagai makanan yang tidak boleh dimakan kerana rasanya yang tidak menyenangkan, menyengat dan menyengat.
Cendawan itu mungkin tidak beracun. Oleh itu, mereka yang ingin dapat bereksperimen.
Mungkin merendam sebelum meminum dapat menghilangkan rasa tidak senang.
Satu perkara yang jelas: semasa menjalankan eksperimen, disarankan untuk tidak mencampurkan russula Kele dengan cendawan lain. Supaya anda tidak merasa kasihan sekiranya terpaksa membuangnya.

Maklumat lain:

Sangat lucu bahawa sumber yang berlainan menggambarkan dengan sangat berbeza bahagian penutup mana yang mudah dikupas. Jadi, sebagai contoh, ada menyebut bahawa ia adalah "russula dengan kulit yang tidak mengelupas." Terdapat maklumat bahawa kulit dapat dengan mudah dikeluarkan pada separuh atau bahkan 2/3 dari diameter. Sama ada bergantung pada usia kulat, cuaca, atau keadaan tumbuh tidak jelas. Satu perkara yang jelas: russula ini tidak boleh dikenali berdasarkan "kulit yang dapat dikupas". Seperti, bagaimanapun, dan semua jenis russula lain.

Apabila kering, Russula Kele hampir mengekalkan warnanya. Tudung dan kaki tetap dalam julat ungu yang sama, pelat memperoleh warna kekuningan yang kusam.

Foto: Ivan

Pertolongan cemas untuk keracunan cendawan

Walaupun, seperti yang telah kita tulis, russules tidak menimbulkan bahaya yang kuat bagi kesehatan manusia, namun, walaupun dengan tahap keracunan ringan, seseorang yang telah memakan jamur beracun akan memerlukan bantuan segera. Sekiranya russules, ubat kumur, mungkin muntah dan lavage gastrik, diperlukan.
Sekiranya keracunan serius dengan cendawan beracun, kerosakan pada saluran gastrointestinal, sistem kardiovaskular, sistem saraf pusat, hati dan ginjal dapat terjadi

Penting untuk membantu gejala keracunan pertama. Sebagai contoh, rawatan luka yang disebabkan oleh najis pucat, yang dilakukan pada hari kedua, akan sia-sia

Pelbagai cendawan beracun menyebabkan akibat khas apabila dimakan secara dalaman, tetapi mereka akan mengalami cirit-birit, muntah, dan sakit perut.
Tanda-tanda keracunan pertama dapat muncul pada waktu yang berlainan, bergantung pada cendawan yang dimakan. Jadi, sebagai contoh, keracunan toststool pucat akan terserlah dalam 8-18 jam, garis - selepas 6-10 jam, agarika terbang - selepas 30 minit atau 2-6 jam, cendawan palsu - setelah 1-6 jam.
Anda boleh mengeluarkan racun dari badan dengan bantuan muntah. Ia dipanggil dengan minum segelas air suam dengan 1 sudu teh garam meja atau 1 sudu teh mustard. Anda juga boleh memprovokasi muntah dengan minum sejumlah besar air sejuk, dan kemudian tekan dengan dua jari pada akar lidah.

Lavage gastrik adalah wajib. Selepas prosedur, seseorang perlu menggunakan arang aktif (1-2 tablet per 1 kg berat badan).
Seperti yang anda lihat, terdapat banyak jenis russula. Malangnya, membezakan antara russula yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan tidak selalu mudah. Kadang-kadang ciri seperti warna, bau dan rasa tidak dapat membantu dalam hal ini. Ingat: jika anda mempunyai sedikit keraguan sama ada cendawan itu baik atau beracun di depan anda, lebih baik menyingkirkannya.

Penerangan dan ciri cendawan yang boleh dimakan

Russula merah jambu tergolong dalam genus Russula dari keluarga Russulaceae. Spesies ini mempunyai nama berikut: Russula cantik, russula merah jambu, russula merah jambu pucat. Nama Latin: Russula rosea, Russula lepida, Russula rosacea.

Tudung russula pada usia muda berbentuk separa bulat, ketika badan berbuah matang, ia rata, ia boleh retak di tepi. Diameter bahagian ini adalah dari 3 hingga 11 cm. Permukaannya kering, lembut hingga disentuh, jika basah atau hanya hujan di hutan, ia menjadi licin. Tepi lurus. Warna topinya berwarna merah jambu, bahagian tengahnya lebih cerah, setelah hujan ia boleh bertukar lemon. Kulit sangat ketat, sukar mengelupas, dan sering retak.

Hymenophore (bahagian bawah penutup) adalah lapisan lamellar yang kerap, lamina boleh bersatu atau bercabang. Warna mereka adalah krim ringan, melekat pada cendawan. Spora berkutil, berbentuk bulat, dengan jaring yang jelas. Warna serbuk adalah krim ringan.

Daging yang dipotong tegap, putih, kemerahan di bawah kulit. Mungkin bertukar menjadi kelabu apabila pecah.

Kaki mempunyai bentuk silinder biasa. Keras, nipis, putih di bahagian atas, dan berwarna merah jambu di bawah, dengan urat kemerahan yang hampir tidak kelihatan.

Sedikit sejarah

Spesies ini pertama kali dijelaskan pada tahun 1796 oleh Jacob Christian Gottlieb Schaeffer, seorang ahli mikologi Jerman. Dia juga memberi cendawan itu nama binomial Russula rosea.

Beregu palsu

Mereka ada di dalam cendawan ini, dan anda perlu berhati-hati semasa mengumpulkannya. Beregu yang paling biasa adalah: russula acrid, darah merah dan empedu

Agar tidak mengelirukan mereka dengan yang boleh dimakan, anda perlu memperhatikan bau, warna topi, warna kaki dan kepadatan kulit.

Ciri utama spesies serupa ditunjukkan dalam jadual di bawah.

Nama
Tanda-tanda yang jelas
Apa yang mesti dicari
Russula yang menghakis
Mempunyai topi merah terang. Spora cukup kuat dan tidak menunjukkan warna sebenar sehingga matang.

Setelah matang, ia memperoleh warna merah terang.Tepi penutup kebanyakannya dinaikkan. Berlaku dalam spesimen tunggal. Diameter dari 7-10mm. Cendawan mempunyai kilauan berkilat di tutupnya. Acrid - russula mempunyai rasa pahit yang jelas.

warna terang
Bau yang kuat
rasa pahit
tumbuh di kawasan hutan

Russula merah darah
Warna topi: merah, merah, merah terang. Tepi tutupnya beralun, kadang koyak. Dalam cuaca panas, kehilangan warna diperhatikan. Kekemasan ciri pada sentuhan. Platnya sempit, putih, kadang-kadang berbintik-bintik. Bau secara praktikal tidak terserlah, rasanya pahit.
warna terang, berkilat
tiada bau
ada rasa lekat pada sentuhan
rasa pahit
tumbuh hanya di kalangan lumut

Russula ganas
Warna topi berwarna kuning-coklat, bahagian tepi paling kerap terkoyak. Spora berwarna putih. Ia berdiameter 4-10 cm dan sering dijumpai di antara beech.
warna kuning
hampir tidak berbau
rasa pedas
tumbuh paling kerap di sebelah beech

Untuk memastikan membezakan cendawan palsu dari yang boleh dimakan, lihat perbezaan foto.

Varieti tidak boleh dimakan

Cendawan seperti Russula disebut palsu atau tidak boleh dimakan. Mereka mungkin berbeza dengan yang sebenar dengan warna merah jambu pada hujung kaki. Selain itu, buah-buahan seperti itu tidak rosak oleh serangga dan cacing. Mereka tidak boleh diracun (untuk ini anda perlu makan banyak), tetapi sangat mungkin untuk merosakkan kesihatan.

Russula pedas, atau emetik, kaustik, mual (lat.Russula emetica)

Ia mendapat nama ini kerana rasanya. Tutupnya pada awalnya berbentuk hemisfera, kemudian menjadi rata, dengan diameter 4 hingga 8 cm. Kulit berwarna merah terang, licin, berkilat, mudah terlepas. Sekiranya terdapat kelembapan tinggi di hutan, topi itu mungkin melekit. Pulpa berwarna putih, mempunyai bau manis yang halus. Tumbuh di hutan konifer dan gugur.

Russula pedas

Russula fragilis (lat. Russula fragilis)

Capnya berdiameter hingga 5 cm, berdaging nipis, ungu-ungu, kadang-kadang kehijauan di tengah. Permukaannya rata, kadang-kadang ada tubercle, basah. Pulpa rapuh. Lebih suka hutan pinus dan pinggir hutan untuk pertumbuhan, berlaku dari bulan Ogos hingga September. Walaupun tidak termakan, beberapa pemetik cendawan masih memakan spesies ini setelah mendidih.

Russula rapuh

Russula Kele (lat.Russula queletii)

Topi gelap, hampir hitam-ungu pada spesimen muda cembung, kemudian menjadi sujud, diameternya dari 4 hingga 10 cm. Warna kulit berwarna coklat, ceri, coklat-ungu dengan warna hijau. Bubur buah menjadi rapuh seiring bertambahnya usia, nada mungkin tidak berubah semasa memotong, kadang-kadang berubah menjadi kuning. Rasa Kele russula panas dan pedas, sangat menyakitkan. Ia tumbuh di bawah pokok konifer pada musim panas.

Russula Kele

Tanda dan perbezaan antara russula yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan

Pemetik cendawan yang berpengalaman mengenali varieti ini. Sangat mudah untuk membezakannya:

1. Spesies yang tidak sesuai mempunyai daging yang padat, warna merah jambu pada hujung kaki, mereka tidak rosak oleh serangga, mereka mempunyai piring kasar, serta rok khas.
2. Inedibles "memberi isyarat" rasa menjijikkan mereka dengan warna topi yang terang dan terang, mereka mempunyai bau yang tidak menyenangkan.
3. Apabila pecah dan direbus, bahan makanan tidak berubah warna.

Taksonomi, ciri dan keterangan struktur

Cendawan jamur russula (nama Latin - Russula emetica) juga dikenali sebagai russula kaustik, mual, muntah, bilis.

Sistematik:

• genus russula (Russula);
• spesies russula (Russula emetica).

Bentuk topi russula yang tajam pada usia muda cembung, dengan tepi halus, ditekan rapat ke kaki, tetapi kemudian mula menyerupai piring. Pada jamur yang matang, rapuh, berdaging, ditutup dengan kulit yang cerah dan sekata. Warnanya berkisar dari merah muda muda hingga merah terang dengan bintik-bintik keputihan atau merah kekuningan dengan pelbagai saiz.

Hymenophore adalah lapisan sel pembentuk spora yang bertanggungjawab untuk pembiakan dan terletak di bahagian bawah penutup kulat.Russula yang menyengat merujuk kepada cendawan dengan selaput dara. Platnya berbentuk biasa, panjangnya sama, agak kuat, dengan tepi tajam, putih, sesuai dengan batangnya.

Daging russula pedas berwarna putih pada potongannya, tetapi seiring bertambahnya usia, ia mengambil warna merah jambu atau kemerahan. Ia mempunyai rasa pedas dan pahit. Mempunyai aroma buah halus. Cukup rapuh.

Kaki russula yang sakit berwarna putih, rapuh, dan berbentuk silinder. Tetapi lama-kelamaan, terutama di bahagian bawah, ia berubah menjadi kuning. Panjangnya mencapai sembilan sentimeter, dan lilitannya pada jamur dewasa mencapai dua sentimeter.

Sedikit sejarah

Ilmu yang berkaitan dengan penerangan dan kajian kulat disebut mikologi. Huraian pertama mengenai russula yang menyengat dijumpai pada tahun 1774.

Resepi memasak

Pemprosesan utama sebelum memasak

Buah mesti diperiksa untuk kerosakan. Kemudian bilas di bawah air yang mengalir

Oleh kerana mereka sangat rapuh, prosedur mesti dijalankan dengan berhati-hati. Kemudian tuangkan air mendidih

Rawatan air panas mengambil masa 5-10 minit, selepas itu cendawan siap dimakan.

Cara memasak russula yang boleh dimakan

Untuk ini, hanya perlu menggunakan spesimen yang sihat dan utuh. Memasak tidak boleh memakan masa lebih dari 20 minit, kerana ada kemungkinan besar buah-buahan kecil akan "merayap".

Sandwic Pasta Cendawan

Komponen:

• russula - 600 g;
• bawang - 1 pc. besar;
• mayonis secukup rasa;
• krim masam - pilihan;
• garam secukup rasa;
• minyak sayuran untuk menggoreng;
• roti yang dihiris.

Kaedah memasak:

1. Tuangkan russula dengan air mendidih dan biarkan selama beberapa minit sehingga menjadi plastik. Kemudian potong menjadi kepingan besar.
2. Kupas bawang besar dan potong halus. Setelah itu, hantar ke wajan dengan minyak bunga matahari dan goreng hingga warna karamel.
3. Masukkan russula ke bawang dan goreng hingga lembut.
4. Musim dengan garam dan lada secukup rasa.
5. Pindahkan jisim yang dihasilkan dari kuali ke dalam bekas yang mudah dan gunakan pengisar untuk mengisar hingga rata.
6. Masukkan mayonis dan krim masam dalam jumlah yang sama.
7. Roti roti hingga kekuningan.
8. Sebarkan pate cendawan yang dihasilkan di atasnya.

Selamat menjamu selera!

Pengasinan

1. Bilas cendawan dengan air bersih, angkat lebihan.
2. Isi dengan air garam selama beberapa jam (2–4).
3. Letakkan produk ke dalam balang kaca yang hangus. Masukkan lada sulah, garam, sebilangan daun salam.
4. Tuangkan air mendidih ke atas balang dan gulungkannya. Simpan di tempat yang hangat selama 2-4 hari.

Pengeringan

Tidak dianjurkan untuk melakukan ini di rumah, kerana cahaya di bawah sinar matahari cepat gelap dan kehilangan sifat bermanfaatnya. Kemungkinan penggunaan pengering elektrik dapur akan membetulkan keadaan dan mengekalkan penampilan buah yang menarik.

Spesies serupa

4 spesies yang berkaitan kelihatan seperti russula merah jambu. Paya yang boleh dimakan (Russula paludosa) dengan topi yang dicat dengan warna oren-merah, menetap di tempat yang lembap, dan pulpa sama sekali tidak terasa pahit. Ketiga-tiga kerabat yang tidak termakan juga mempunyai perbezaan masing-masing:

• pahit (Russula amarissima) tumbuh hanya di bawah beech, mempunyai rasa yang sangat pahit dan bau buah yang samar;
• menyengat (Russula emetika) diwarnakan dengan lebih intensif, lebih suka hutan lembap, terutama konifer, dan rasa pulpa sepenuhnya sesuai dengan namanya;
• pseudo-red atau kemerah-merahan (Russula pseudointegra) menetap di bawah pohon oak, lebih jarang di bawah bech dan di hutan lebat, ia dibezakan oleh plat kuning oker dan rasa pulpa yang sangat pahit.

Bagaimana membezakan russula palsu ganda?

Sebilangan cendawan sering disamarkan sebagai russula yang boleh dimakan, jadi semua pencinta perburuan yang tenang harus mengenalinya dan tidak keliru dengan buah-buahan yang berguna, mengenal pasti spesies berbahaya dengan betul

Perhatikan perbezaan di antara mereka dalam foto, dan dengan lebih terperinci ciri-ciri kembar dapat dilihat dalam jadual:

Nama Russula	Perbezaan	Tempat dan masa pertumbuhan
Darah merah, sardonyx	Warna darah yang terang, boleh berwarna merah tua, merah, karmine. Sekiranya cuaca panas, topi boleh pudar. Kulit melekit, berkilat.Kaki mempunyai bentuk silinder, klavat, merah jambu. Pulpa padat, rasanya pedas.	Tumbuh di batu pasir, pain dan hutan campuran. Masa yang semakin meningkat - akhir musim panas - pertengahan musim luruh.
Pedas palsu	Julat warna topi berkisar dari ungu hingga ungu muda, bahagian tengahnya sering berwarna hitam. Kaki berwarna merah jambu atau ungu. Pulpa berwarna kuning, pedas dan pahit.	Lintang Eurasia sederhana, lebih suka batu pasir di hutan konifer, pinus. Ia tumbuh pada akhir Ogos - awal Oktober.
Birch	Topi berwarna putih, kuning, kadang-kadang ungu, diameternya 3-7 cm. Permukaannya licin, dan menjadi kusam ketika kering. Kaki berwarna putih, tinggi 3-9 cm, rapuh.	Tanah lembap berhampiran hutan birch. Masa yang semakin meningkat - Jun-awal Oktober.

Tanda-tanda keracunan dan pertolongan cemas

Semasa mengumpul russula, anda perlu sentiasa memantau dengan teliti agar spesies beracun tidak masuk ke dalam bakul. Namun, sekiranya berlaku keracunan, orang yang memakan cendawan itu jatuh sakit, mual, muntah, sakit kepala muncul, maka perlu memberi pertolongan cemas:

1. Memanggil ambulans adalah perkara utama yang harus dilakukan. Anda tidak boleh mengubat sendiri.
2. Siram perut dengan larutan kalium permanganat yang lemah, menyebabkan muntah.
3. Berikan sorben: karbon aktif, Enterosgel.
4. Sediakan pesakit dengan banyak minuman: air tanpa gas, anda boleh menambah beberapa tetes lemon.
5. Letakkan mangsa di atas katil, tutup dengan selimut yang hangat.

Russula mempunyai banyak jenis: dimakan, dimakan bersyarat, tidak boleh dimakan. Dari segi penampilan, semuanya serupa. Oleh itu, sebelum pergi ke hutan untuk mendapatkan cendawan atau menyiapkan sesuatu dari tanaman yang sudah dituai, ada baiknya mempelajari dengan teliti bagaimana russula "baik", dan mengambil sikap bertanggungjawab terhadap pemeriksaan mayat agar tidak menimbulkan rasa tidak menyenangkan. akibatnya.

Rasa russula yang sempurna

Russula flawless adalah cendawan yang boleh dimakan. Mengikut citarasa, ia mendapat kategori ke-3. Cendawan ini boleh dimakan segar atau masin.

Spesies serupa

Russula utuh dapat dikelirukan dengan jenis russula yang lain, tetapi mereka mempunyai rasa pedas atau pedas. Cendawan ini kelihatan seperti russula hijau-merah.

Cendawan lain dari genus ini

Scaly russula adalah cendawan yang boleh dimakan. Diameter penutupnya ialah 5-15 sentimeter. Pada mulanya, bentuknya hemisfera, tetapi seiring bertambahnya usia, kemurungan terbentuk di tengah, dan pinggirnya naik. Warna topi berwarna hijau atau kelabu-hijau. Tepi tutupnya sedikit koyak, kulitnya dikeluarkan hingga separuh dari penutupnya. Kaki berwarna putih, lebat.

Russula bersisik tumbuh di hutan lebat, memilih kawasan dengan tanah berasid. Cendawan ini dituai dari musim panas hingga musim luruh. Secara lahiriah, cendawan ini menyerupai bangku pucat toksik yang beracun, jadi perhatian harus diambil ketika mengumpulkan.

Russula hitam adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Diameter topinya berkisar antara 5 hingga 15 sentimeter, dan bentuknya berubah dari cembung menjadi berbentuk corong. Warna topi berwarna coklat gelap. Permukaan topi sedikit melekit. Kaki mencapai ketinggian 3-6 sentimeter, sementara diameternya cukup besar - 2-3 sentimeter. Dalam struktur, kaki padat, dan warnanya bertepatan dengan topi. Apabila disentuh, kaki bertukar menjadi hitam.

Russula hitam tumbuh di bawah pain. Mereka lebih suka tanah berasid. Berbuah dari bulan Julai hingga Oktober, tetapi tidak terlalu banyak. Mereka tumbuh terutamanya di wilayah utara. Dari segi rasa, mereka tergolong dalam kategori ke-4, ia sesuai untuk pengasinan. Rasa russules masin manis dan menyenangkan.