Adakah anda tahu segala-galanya mengenai russula yang boleh dimakan?

Russula boleh dimakan kehijauan dan fotonya

Kategori: boleh dimakan.

Topi russula kehijauan (Russula virescens) (diameter 5-16 cm): hijau, tetapi boleh menjadi kekuningan atau kebiruan. Pada cendawan muda berbentuk hemisfera, pada jamur yang lebih tua tersebar. Kusut, sering retak. Kulit sangat tebal, sukar dipisahkan dari pulpa.

Kaki (tinggi 4-12 cm): biasanya berwarna putih.

Sekiranya anda melihat foto russula kehijauan, anda dapat melihat sisik kecil di pangkal kaki.

Plat: warna krim yang kerap, putih atau ringan.

Daging: tegas dan keputihan, sedikit tajam dalam rasa.

Doubles: wakil kehijauan dari bangku pucat (Amanita phalloides), berbeza dengan russula kerana mereka mempunyai cincin di kaki dan volva.

Russula yang boleh dimakan ini tumbuh dari pertengahan Julai hingga awal Oktober di negara-negara sederhana.

Di mana anda boleh menemuinya: di hutan lebat dan bercampur, paling sering di sekitar pohon ek dan birch.

Makan: salah satu russula yang paling sedap, yang boleh dimakan setelah 15 minit mendidih, acar, masin atau kering.

Permohonan perubatan tradisional: tidak berkenaan.

Nama lain: russula scaly.

Apa russula yang boleh dimakan: makanan

Kategori: boleh dimakan.

Topi untuk russula makanan (Russula vesca) (diameter 4-12 cm): matte, merah jambu-merah, bata atau merah-coklat. Pada cendawan muda, ia berbentuk hemisfera, menjadi hampir rata dari masa ke masa. Sedikit lekat pada sentuhan ketika cuaca basah. Tepi dibengkokkan ke arah bahagian dalam, kadang bergelombang dan bergaris. Kulit tidak menutupi daging dengan sempurna, memaparkan lempeng di tepinya, ia hanya boleh dikeluarkan dari tepi sahaja.

Kaki (tinggi 3-7 cm): putih, kuning atau merah jambu-karat, sangat pendek, berbentuk silinder. Padat pada cendawan muda, berlubang pada yang lebih tua.

Plat cendawan russula jenis ini sangat kerap, berwarna putih atau kekuningan, kadang-kadang dengan bintik-bintik berkarat.

Perhatikan foto makanan russula: buburnya berdaging dan lebat, putih, rapuh. Tidak ada bau yang ketara

Ganda: kerabat russula, tetapi hanya kulit makanan yang tidak menutup pinggan.

Apabila ia tumbuh: dari pertengahan Julai hingga akhir September di Eropah.

Di mana mencarinya: Di semua jenis hutan, terutama di sekitar birch dan oak.

Makan: cendawan yang sedap. Ia digunakan dalam bentuk apa pun, asalkan direbus selama 15 minit.

Permohonan perubatan tradisional: tidak berkenaan.

Nama lain: russula yang boleh dimakan.

Penerangan mengenai spesies

Tudung russules muda boleh berbentuk bulat atau berbentuk loceng, dalam proses pertumbuhan mereka meluruskan dan menjadi rata atau berbentuk corong. Filem kering mereka, bergantung pada jenisnya, mempunyai warna yang sangat berbeza dan boleh berkilat atau matte. Bahagian dalam penutup ditutup, bergantung pada ragamnya, dengan piring menurun kerap atau jarang, rapuh berwarna putih atau kuning pucat.

Russula mempunyai pulpa putih yang agak padat, tetapi sangat rapuh. Kaki berongga silinder sama rata, lebih jarang menebal ke arah pangkal. Cendawan dibezakan dengan aroma lembut dan manis dengan nota buah dan rasa manis. Sebagai tambahan kepada russula yang boleh dimakan, ada spesies yang mempunyai rasa pahit dan pedas dan tidak sesuai untuk dimakan.

Itulah sebabnya penting untuk mengetahui tanda-tanda keduanya.

Kele's russula (Russula queletii)

Sinonim:

• Russula sardonia f. queletii
• Russula flavovirens

Kele's russula dianggap sebagai salah satu dari beberapa russula yang dapat dikenali dengan mudah oleh gabungan ciri berikut:

• keutamaan bunga ungu dengan warna topi dan kaki
• tumbuh berhampiran konifer
• cetakan spora luar putih
• rasa tajam

Ekologi

Membentuk mikoriza dengan konifer, terutama cemara dan beberapa jenis pinus ("pinus dua jarum"). Anehnya, russula Kele Eropah dianggap lebih terikat dengan pokok cemara, sementara yang Amerika Utara datang dalam dua "versi", beberapa yang berkaitan dengan cemara dan yang lain yang berkaitan dengan pain.

Penerangan

Topi: 4-8, hingga 10 sentimeter. Pada masa muda ia berdaging, separuh bulatan, cembung, kemudian - cembung rata, dengan usia, sujud, sujud tertekan. Pada spesimen yang sangat tua, pinggirnya dibungkus. Melekit, melekit pada cendawan muda atau dalam cuaca basah. Kulit penutupnya licin, berkilat.
Warna topi pada spesimen muda berwarna ungu kehitaman-gelap, kemudian menjadi ungu gelap atau ungu kecoklatan, ungu ceri, ungu, ungu-kecoklatan, kadang-kadang warna kehijauan mungkin ada, terutama di tepinya.

Plat: bertambah luas, nipis, putih, dengan usia, memperoleh warna berkrim, kemudian - kekuningan.

Kaki: panjang 3-8 sentimeter dan tebal 1-2 sentimeter. Warna dari ungu pucat hingga ungu tua atau ungu merah jambu. Pangkal batang kadang-kadang boleh diwarnai dengan warna kuning.
Halus atau sedikit pubescent, matte. Padat, berdaging, utuh. Dengan bertambahnya usia, lompang terbentuk, pulpa menjadi rapuh.

Daging: putih, tegas, kering, rapuh dengan usia. Di bawah kulit penutup - ungu. Hampir tidak berubah warna pada potongan dan apabila rosak (mungkin sedikit berubah menjadi kuning).

Serbuk spora: dari putih hingga krim. Spora: elipsoidal, 7-10 * 6-9 mikron, ketuat. Tindak balas kimia: KOH pada permukaan penutup memberikan warna kemerahan-oren. Garam besi di permukaan kaki: merah jambu pucat.

Bau: menyenangkan, hampir tidak dapat dibezakan. Kadang-kadang boleh kelihatan manis, kadang-kadang buah atau masam.

Rasa: asam, pedas. Tidak menyenangkan.

Musim dan pengedaran

Tumbuh secara tunggal atau dalam kumpulan kecil di hutan konifer dan campuran (dengan cemara).
Berlaku dari pertengahan musim panas hingga akhir musim luruh. Sumber yang berbeza menunjukkan julat yang berbeza: Julai - September, Ogos - September, September - Oktober.
Meluas di Hemisfera Utara (mungkin di Selatan).

Kebolehtukaran

Sebilangan besar sumber mengklasifikasikan cendawan sebagai makanan yang tidak boleh dimakan kerana rasanya yang tidak menyenangkan, menyengat dan menyengat.
Cendawan itu mungkin tidak beracun. Oleh itu, mereka yang ingin dapat bereksperimen.
Mungkin merendam sebelum meminum dapat menghilangkan rasa tidak senang.
Satu perkara yang jelas: semasa menjalankan eksperimen, disarankan untuk tidak mencampurkan russula Kele dengan cendawan lain. Supaya anda tidak merasa kasihan sekiranya terpaksa membuangnya.

Maklumat lain:

Sangat lucu bahawa sumber yang berlainan menggambarkan dengan sangat berbeza bahagian penutup mana yang mudah dikupas. Jadi, sebagai contoh, ada menyebut bahawa ia adalah "russula dengan kulit yang tidak mengelupas." Terdapat maklumat bahawa kulit dapat dengan mudah dikeluarkan pada separuh atau bahkan 2/3 dari diameter. Sama ada bergantung pada usia kulat, cuaca, atau keadaan tumbuh tidak jelas. Satu perkara yang jelas: russula ini tidak boleh dikenali berdasarkan "kulit yang dapat dikupas". Seperti, bagaimanapun, dan semua jenis russula lain.

Apabila kering, Russula Kele hampir mengekalkan warnanya. Tudung dan kaki tetap dalam julat ungu yang sama, pelat memperoleh warna kekuningan yang kusam.

Foto: Ivan

Jenis russula palsu

Tidak ada spesies russula yang beracun, hanya tidak dapat dimakan kerana ciri rasa mereka: ada yang tidak boleh dimakan kerana kepahitan yang kuat, sementara yang lain mengandungi bahan yang menyebabkan pembakaran dan merengsakan membran mukus. Malangnya, dalam praktiknya, russules palsu sangat sukar untuk dibezakan dengan yang boleh dimakan, kerana ia sering kelihatan hampir sama. Oleh itu, anda boleh menentukan jenis cendawan itu dengan menjilatnya dengan lidah anda, dan kemudian anda harus membilas mulut oral.

Tudung russula yang menyakitkan (Russula emetica) mempunyai daging yang kuat, lebat, plat putih elastik yang kerap, dan permukaan berkilat merah terang.Pada awal pertumbuhan, ia mempunyai bentuk berbentuk loceng, kemudian meluruskan dan menjadi rata. Diameternya, tidak lebih dari 10 cm. Kaki cendawan jenis ini sangat rapuh. Panjangnya kira-kira 8 cm dan diameter 2 cm. Cendawan ini boleh dikelirukan dengan russula paya yang sangat serupa.

Russula Kele (Russula queletii), atau russula merah jambu, mempunyai penutup lengket ungu dengan diameter 5 hingga 8 cm. Pada jamur muda, ia mempunyai bentuk cembung, dan kemudian meluruskan dan menjadi berbentuk corong. Di permukaan dalaman terdapat plat warna putih-krim. Kaki merah jambu mencapai ketinggian 6 hingga 8 cm dan diameternya tidak lebih dari dua. Baunya mengingatkan pada campuran buah-buahan, rasanya sangat pahit.

• Russula yang memerah (Russula fuscorubroides) mempunyai topi ungu-ungu atau hitam yang halus. Ia sedikit cembung pada cendawan muda dan cekung pada yang lama. Spesies ini dicirikan oleh tepi berlekuk. Plat putih oren melengkung dengan lengkungan. Kaki, meruncing di bahagian bawah dan dicat dengan warna topi, dihiasi dengan jalur merah terang. Daging berwarna merah jambu berbau seperti buah dan rasanya pahit.
• Russula oker-kuning (Russula ochroleuca) dicirikan oleh topi kuning cerah, licin dan melekit dari diameter 5 hingga 12 cm. Pada awal pertumbuhan, ia mempunyai bentuk hemisfera, yang dari masa ke masa berubah menjadi sujud. Plat putih yang kerap tumbuh di kaki berdaging. Daging cendawan mempunyai warna putih, yang berubah menjadi kelabu dari masa ke masa. Rasa cendawan ini sangat pedas dan pedas.
• Tudung russula ungu gelap, atau sardonyx (Russula sardonia), mempunyai diameter sekitar 10 cm, awalnya cembung dan menjadi cekung dalam proses pertumbuhan. Pulpa yang pahit dan pedas mempunyai warna kekuningan. Plat putih bertukar menjadi kuning dengan cepat. Pada kaki ungu muda, bintik-bintik kekuningan jelas kelihatan.

Kaedah memasak

Terdapat beberapa cara untuk memasak dan memelihara russula untuk musim sejuk. Mereka masin, acar, beku, goreng dan rebus. Penuaian tidak memerlukan banyak masa, kerana cendawan ini mudah dibersihkan dan dicuci.

Russula masin

Russula paling sering digunakan sebagai cendawan acar.

Bahan-bahan:

• Cendawan (mentah) - 1 kilogram;
• Air - 1 liter;
• Garam - 60 gram;
• Carnation - 5 keping;
• Allspice (kacang polong) - 10 keping;
• Daun bay - 5 helai.

Kaedah memasak:

1. Kupas cendawan, biarkan dalam air sejuk selama dua jam, kemudian bilas dengan baik.
2. Masukkan garam, rempah dan cendawan ke dalam air mendidih.
3. Setelah cendawan menetap di bahagian bawah kuali, mereka mesti dikeluarkan dari api, dimasukkan ke dalam balang, diisi dengan air garam dan ditutup dengan penutup plastik.

Acar russula

Bahan-bahan:

• Cendawan (mentah) - 1 kilogram;
• Air - 0.5 liter;
• Garam - 1 sudu besar;
• Gula - 1 sudu teh;
• Asid asetik - 1 sudu teh
• Carnation - 5 keping;
• Lada hitam (kacang polong) - 10 keping;
• Daun bay - 5 helai;
• Biji Dill - 1 sudu teh

Kaedah memasak:

1. Didihkan air, masukkan garam, gula, rempah dan masukkan cendawan.
2. Setelah mendidih cendawan selama 20 minit, anda perlu memasukkannya ke dalam balang yang disterilkan, tuangkan pengasam dan tutup dengan penutup plastik.

Simpan cendawan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah. Russula kalengan siap dimakan dalam masa sepuluh hari selepas penyediaan. Pelbagai jenis hidangan boleh disediakan dari mereka.

Persiapan awal

Cara garam russula - murah, cepat dan sedap

Russula mempunyai satu sifat - pulpa cendawan ini, terutama beberapa spesies, cenderung pahit, jadi memakannya mentah tidak akan berfungsi, dan sebelum memasak russula untuk makanan, mereka mesti menjalani latihan khas.

Peraturan untuk penyediaan awal cendawan ini sama sekali tidak rumit, tetapi agar russules dapat diasinkan dengan betul, tidak boleh diabaikan.

Penting untuk diingat bahawa setiap jenis russula mempunyai ciri rasa tersendiri - ada yang memerlukan lebih banyak usaha dalam persiapan awal, yang lain kurang - semuanya diputuskan bergantung pada jenis tertentu.Oleh itu, sebelum anda memulakan memasak cendawan, anda pasti perlu mempunyai maklumat mengenai ciri-ciri jenis russula yang ingin anda masak

Badan buah mesti diperiksa dan disusun dengan teliti, mengeluarkan spesimen yang busuk, terlalu matang atau terlalu rosak.
Cendawan mesti dikupas dan dibilas di bawah air mengalir menggunakan berus kecil untuk menghilangkan kotoran yang degil.

Kulit dari penutup mesti dikeluarkan dengan hati-hati - dialah yang paling sering menjadi sumber kepahitan. Pada masa yang sama, berhati-hatilah, kerana topi Russula mudah hancur.
Untuk penghapusan pahit terakhir dari bubur cendawan, badan buah mesti direndam di dalam air

Tempoh rendaman bergantung pada jenis cendawan, dan boleh dari 6 hingga 24 jam. Pada masa yang sama, air harus diganti kira-kira setiap 3 jam. Setelah berendam, badan berbuah mesti dibilas di bawah air yang mengalir.
Spesimen yang terlalu besar dipotong menjadi 2 - 3 bahagian. Yang kecil boleh ditinggalkan sebagaimana adanya. Perkara utama adalah bahawa semua kepingan individu mempunyai ukuran yang sama - maka ia akan diasinkan secara merata.
Anda boleh menggunakan enamel dan barang kaca, tetapi mereka tidak suka besi besi dan boleh menjadi hitam.

Penting, di masa depan, untuk mengikuti peraturan untuk menyimpan acar buatan sendiri. Biasanya ia disimpan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah, di mana rejim suhu mesti dijaga dari 0 hingga +8 darjah.

Juga, jangan lupa untuk mensterilkan balang di mana anda akan meletakkan russula. Pelanggaran teknologi pensterilan adalah perkara yang sangat berbahaya, selalunya membawa kepada akibat yang sangat tidak menyenangkan. Biasanya balang kaca untuk acar disterilkan dua kali - sebelum meletakkan produk di dalamnya, dan segera setelah tutupnya ditutup.

Terdapat banyak resipi yang tidak rumit untuk meminum russula untuk musim sejuk, dan artikel ini memaparkan beberapa dari mereka.

Harap maklum bahawa beberapa resipi menggunakan cendawan yang telah menjalani proses khas, sementara yang lain pemprosesan ini adalah sebahagian daripada resipi.

Penerangan rawa russula

Diameter tutup pelampung agak besar, 5-15 sentimeter. Bentuk topi pada russula paya muda berbentuk lonceng atau hemisfera, tetapi seiring bertambahnya usia, ia menjadi sujud, tertekan dengan pinggir yang bergaris bawah. Permukaan penutupnya berkilat, melekit. Warnanya berwarna oren-merah, merah terang, sementara tengahnya lebih gelap - merah-coklat. Kadang-kadang topi itu pudar dan ditutup dengan bintik-bintik oker ringan.

Kulit boleh dikeluarkan dengan mudah ke bahagian tengah tutup. Pulpa berwarna putih, rasanya manis, hanya pinggan muda yang sedikit pedas. Platnya lebar, melekat, sering terletak. Bentuk platnya bercabang, kadang-kadang terdapat tepi yang bergerigi. Warna piring berwarna putih, kemudian menjadi kekuningan, sementara hujungnya mungkin berwarna merah jambu. Serbuk spora berwarna kuning pucat.

Panjang kaki adalah 5-8 sentimeter, diameternya berbeza dari 1 hingga 3 sentimeter. Bentuk kaki berbentuk silinder, kadang-kadang bengkak. Kaki strukturnya padat, di dalamnya boleh dibuat atau berlubang. Warna kaki berwarna putih dengan warna merah jambu, permukaannya sedikit berkilat.

Tempat pengedaran russula paya

Selalunya, terapung boleh didapati di hutan konifer. Cendawan ini berbuah secara aktif pada bulan musim panas dan musim luruh - dari bulan Jun hingga September. Mereka tumbuh di hutan pinus lembap, di sepanjang tebing paya dan di tanah lembap berpasir gambut. Bentuk mikoriza dengan pain.

Ahli genus yang lain

Russula hitam atau podgruzdok hitam adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Bentuk topi pada awalnya cembung di cendawan ini, tetapi lama-kelamaan ia menjadi murung dan berbentuk corong. Diameternya ialah 5-15 sentimeter. Warna topi berwarna coklat gelap atau coklat kotor. Kaki panjangnya tebal dari 3 hingga 6 sentimeter, warna yang sama dengan topi, tetapi lebih ringan.

Russula hitam banyak terdapat di hutan pinus. Mereka tumbuh secara berkumpulan. Berbuah dari bulan Julai hingga Oktober. Mereka lebih suka tanah berasid.Ini adalah cendawan dari kategori ke-4, yang hanya sesuai untuk acar, rasanya sedap, manis. Semasa asin, mereka menjadi gelap.

Russula itu tajam, atau pedas, atau emetik - cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Bentuk topi pada mulanya cembung, kemudian lebih panjang. Kulit licin, mudah terlepas dari penutup, menjadi melekit dalam cuaca basah. Warna topi berkisar dari merah muda muda dengan bintik putih hingga merah terang. Kaki berbentuk silinder, kuat, padat, ditutup dengan jaringan kedutan.

Cendawan ini terdapat di rawa gambut, di kawasan paya, di kawasan pergunungan. Mereka lebih suka hutan lebat, lebih jarang ia terdapat di hutan konifer. Mereka berbuah dari musim panas hingga musim luruh.

Russula sangat sedap dan tergolong dalam kategori ke-4. Cendawan ini hanya sesuai untuk acar, dan apabila segar ia sukar. Rasa mereka menyengat, jadi sebelumnya dianggap beracun. Menurut beberapa laporan, muscarine terdapat dalam komposisi russula yang terbakar. Cendawan ini diasinkan setelah mendidih selama 20 minit, kuahnya mesti dikeringkan. Apabila masin, mereka sedikit gelap.

Penerangan luaran birch russula.

Badan buah russula birch berdaging, terdiri dari kaki dan topi. Tudungnya sangat berdaging dan rapuh. Diameternya ialah 2-5 sentimeter. Pada badan berbuah yang tidak matang, tepi penutupnya bergelombang. Apabila mereka bertambah tua, topi menjadi sedikit tertekan. Warnanya boleh berbeza - dari tembaga hingga kemerahan, tetapi selalunya warnanya berwarna merah jambu-ungu dengan warna kekuningan. Dengan kelembapan tinggi, topi menjadi jerawatan dan warnanya menjadi berkrim. Kulit bahagian atas penutup mudah ditanggalkan.

Daging birch russula sangat rapuh. Warna pulpa berwarna putih. Bau pulpa lemah, dan rasanya menyakitkan. Hymenophore dari birch russula adalah lamellar. Ia dibentuk oleh plat nipis dan jarang. Struktur plat rapuh. Mereka tumbuh bersama sedikit dengan permukaan kaki. Tepi pinggan tidak rata. Warna pinggan berwarna putih. Serbuk putih spora. Spora adalah ovoid.

Kaki birch russula pada usia muda sangat lebat, dan setelah hujan mereka menjadi sangat rapuh, apabila mereka basah. Selalunya, ketebalan kaki adalah sama, tetapi kadang-kadang bahagian atasnya lebih nipis. Warna kaki berwarna kekuningan atau keputihan. Permukaan kaki berkerut. Di dalamnya, ia berlubang, terutama pada masa dewasa.

Tempat pertumbuhan birch russula.

Birch russula adalah perkara biasa di Eropah Utara. Cendawan ini mendapat namanya kerana tumbuh di hutan birch, mereka juga terdapat di hutan konifer, di mana terdapat banyak birch.

Birch russula lebih suka tempat basah; ia boleh didapati di sphagnum dan di kawasan rawa. Spesies ini biasa berlaku di Rusia, Britain, Scandinavia, Belarus. Birch russules mula berbuah pada bulan Julai dan berakhir pada separuh pertama musim luruh.

Penilaian kebolehtelapan birch russula.

Birch russules dikelaskan sebagai dimakan secara bersyarat, tetapi sebilangan ahli mikologi menganggapnya tidak boleh dimakan. Tidak disyorkan untuk mengonsumsi birch russula raw, kerana boleh menyebabkan gangguan gastrointestinal. Bahan beracun hanya terdapat di lapisan atas, yang menutupi badan berbuah, jika filem itu dikeluarkan, maka cendawan akan selamat.