Birch russula

Menghitamkan podgruzdok (Russula nigricans)

atau

Menghitamkan Russula

Menghitam podgruzdok - sejenis cendawan yang termasuk dalam genus russula, tergolong dalam keluarga russula.

Ia mempunyai topi dari 5 hingga 15 sentimeter (terkadang spesimen yang lebih besar dijumpai - bahkan hingga diameter 25 sentimeter). Pada mulanya, topi berwarna keputihan, tetapi kemudian menjadi kelabu kotor, coklat dengan warna jelaga. Terdapat juga spesimen keperangan dengan warna zaitun. Bahagian tengah topi lebih gelap dan tepinya lebih ringan. Pada penutup terdapat zarah kotoran, tanah, serpihan hutan yang melekat.

Podgruzdok yang menghitamkan mempunyai penutup kering yang halus (kadang-kadang dengan sedikit campuran lendir). Biasanya cembung, tetapi kemudian menjadi rata dan merebak. Pusatnya menjadi lancar dari masa ke masa. Keretakan boleh terbentuk pada penutup, yang memperlihatkan daging putih yang indah.

Plat kulat tebal, besar, dan jarang terletak. Pada mulanya mereka berwarna putih, dan kemudian berubah menjadi kelabu atau bahkan coklat, dengan warna merah jambu. Terdapat juga plat hitam yang tidak biasa.

Pemutihan Kaki menghitamkan - sehingga 10 sentimeter. Ia kuat, berbentuk silinder. Seiring bertambahnya jamur, ia menjadi warna coklat yang kotor.

Pulpa cendawan tebal, pecah. Biasanya berwarna putih, perlahan-lahan bertukar menjadi kemerahan di tapak sayatan. Ini mempunyai rasa yang menyenangkan, sedikit pahit, dan aroma lemah yang menyenangkan. Ferrous sulfate bertukar pulpa ini menjadi merah jambu (kemudian bertukar menjadi hijau).

Kawasan pengedaran, masa bertambah
Podgruzdok yang menghitam membentuk miselium dengan spesies pokok keras. Tumbuh di hutan lebat dan bercampur. Cendawan juga sering dilihat di hutan cemara dan rimbun. Tempat pengagihan kegemaran adalah zon sederhana, dan juga wilayah Siberia Barat. Kulat juga tidak jarang berlaku di Eropah Barat.

Di hutan, ia terdapat dalam kumpulan besar. Mula berbuah pada pertengahan musim panas, dan tempoh ini berakhir hingga musim sejuk. Menurut pengamatan pemetik cendawan, ia dijumpai di wilayah utara seperti Karelian Isthmus, di hujung hutan ini tidak jarang berlaku di wilayah Leningrad.

Kembar cendawan

• Podgruzdok putih dan hitam (Russula albonigra). Dia mempunyai piring tebal dan jatuh, serta topi keputihan, warna kelabu. Bubur cendawan seperti itu boleh menjadi hitam dengan segera. Kemerahan tidak kelihatan pada cendawan seperti itu. Pada musim luruh, di hutan birch dan aspen, ia jarang berlaku.
• Lamellar podgruzdok (Russula densifolia). Ia dibezakan dengan topi coklat kecoklatan dan bahkan coklat dengan warna hitam. Plat penutup seperti itu sangat kecil, dan cendawan itu sendiri lebih kecil. Pulpa mula-mula berubah menjadi kemerahan, tetapi kemudian perlahan-lahan berubah menjadi hitam. Pada musim luruh, di hutan konifer dan bercampur, jarang berlaku.
• Podgruzdok berwarna hitam. Apabila pecah atau dipotong, daging cendawan ini berubah menjadi coklat. Tetapi ia hampir tidak mempunyai warna gelap, hampir hitam. Cendawan ini merupakan penghuni hutan konifer.

Cendawan jenis ini, serta Blackening Podgruzdok itu sendiri, membentuk kumpulan cendawan yang terpisah. Mereka berbeza dengan yang lain kerana daging mereka memperoleh warna hitam yang khas. Cendawan lama kumpulan ini agak sukar, dan sebilangannya boleh mempunyai warna putih dan coklat.

Adakah cendawan ini boleh dimakan
Menghitam podgruzdok tergolong dalam kategori cendawan keempat. Ia boleh dimakan segar (setelah mendidih selama sekurang-kurangnya 20 minit), juga asin. Dalam bentuk masin, ia cepat mengambil warna hitam. Anda hanya perlu mengumpulkan cendawan muda, kerana yang lama agak sukar. Lebih-lebih lagi, mereka hampir selalu cacing. Walau bagaimanapun, penyelidik Barat menganggap cendawan ini tidak boleh dimakan.

Video mengenai cendawan Podgruzdok yang menghitamkan:

maklumat tambahan
Kulat boleh tumbuh di substrat. Beberapa spesimen lama dari kulat boleh datang ke permukaan, ini memecahkan lapisan tanah.Kulat sering menjadi cacing. Ciri ciri lain dari kulat adalah bahawa ia terurai dengan perlahan dalam keadaan semula jadi. Semasa pembusukan, cendawan berubah menjadi hitam. Cendawan kering berterusan dalam jangka masa yang lama, hingga tahun berikutnya.

Birch russula (Russula betularum)

Nama lain:

Russula emetica

Birch russula (Russula emetica) adalah cendawan yang tergolong dalam keluarga russula dan genus russula.

Penerangan luaran

Birch russula (Russula emetica) adalah badan berbuah berdaging, terdiri dari topi dan batang, dagingnya berwarna putih dan sangat rapuh. Pada kelembapan tinggi, warna berubah menjadi kelabu, mempunyai bau samar dan rasa pedas.

Kepala cendawan berdiameter 2-5 cm, dicirikan oleh ketebalan yang besar, tetapi pada masa yang sama sangat rapuh. Pada badan berbuah yang belum matang, ia diratakan dan mempunyai tepi bergelombang. Apabila cendawan matang, ia menjadi sedikit tertekan. Warnanya sangat bervariasi, dari merah tua hingga tembaga. Betul, lebih kerap topi russules birch berwarna ungu-pink, dengan warna kekuningan di bahagian tengah. Pada kelembapan udara yang tinggi, ia dapat berbintik-bintik, mengubah warnanya menjadi krim. Kulit bahagian atas sangat mudah dikeluarkan dari penutup.

Kaki birch russula pada mulanya dicirikan oleh kepadatan tinggi, tetapi dalam cuaca basah ia menjadi sangat rapuh dan menjadi sangat basah. Ketebalan sepanjang keseluruhannya hampir sama, tetapi kadang-kadang lebih nipis di bahagian atas. Kaki birch russula mempunyai warna kekuningan atau putih, berkerut, di dalamnya sering kosong (terutama pada badan buah masak).

Hymenophore fungus adalah lamellar, terdiri daripada plat nipis, jarang dan rapuh, sedikit akrilik dengan permukaan kaki. Berwarna putih dan mempunyai tepi yang bergerigi. Serbuk spora juga berwarna putih, terdiri daripada zarah ovoid kecil yang membentuk rangkaian yang tidak lengkap.

Musim dan habitat cendawan

Spesies yang dijelaskan tersebar luas di Eropah Utara. Birch russula mendapat nama untuk pertumbuhan mereka di hutan birch. Di samping itu, cendawan dari spesies ini juga dapat dijumpai di hutan konifer-gugur, di mana banyak birch tumbuh. Birch russula suka tumbuh di tempat yang lembap, kadang-kadang terdapat di kawasan paya, di sphagnum. Cendawan birch russula tersebar luas di Rusia, Belarus, Great Britain, negara-negara Eropah, Ukraine, Skandinavia. Buah aktif bermula pada pertengahan musim panas dan berterusan sehingga akhir separuh pertama musim luruh.

Kebolehtukaran

Birch russula (Russula betularum) tergolong dalam kategori cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, tetapi sebilangan ahli mikologi mengklasifikasikannya sebagai tidak boleh dimakan. Penggunaan cendawan jenis ini boleh menyebabkan keracunan gastrointestinal ringan. Benar, kesan ini disebabkan oleh penggunaan badan buah jamur bersama dengan lapisan atas, yang mengandungi bahan toksik. Sekiranya anda membuangnya sebelum makan cendawan, maka ia tidak akan diracuni.

Resepi ringkas dan sedap

Russula adalah cendawan serba boleh. Spesies ini boleh digoreng, asin, acar, dibekukan untuk musim sejuk, dan juga diperam. Tetapi pengeringan tidak diingini, kerana beberapa jenis boleh menjadi pahit.

Sekiranya anda membawa russula dari hutan - bagaimana memasaknya, berapa banyak yang boleh dimasak? Ia mudah. Untuk menghilangkan kepahitan, hadiah hutan perlu direndam selama 10-12 jam dalam air sejuk, mengubahnya secara berkala. Setelah dibilas, basuh lagi dan rebus selama 30 minit dalam air masin. Setelah proses ini selesai, cendawan boleh disediakan mengikut resipi. Air di mana russula dimasak tidak lagi dapat digunakan, semua kepahitan telah masuk ke dalamnya.

Sup

Anda memerlukan bahan-bahan sederhana untuk membuat sup cendawan yang harum dan kaya. Keseluruhan proses akan memakan masa 20 minit.

Komponen:

• russula - 400 g;
• kentang - 4 biji .;
• bawang - 1 pc .;
• lobak merah - 1 pc .;
• vermicelli - 200 g;
• hijau, garam.

Bagaimana hendak masak:

1. Basuh, kupas dan potong buahnya.
2. Potong sayur bersih menjadi kiub atau helai.
3. Rebus cendawan selama 15 minit, toskan airnya, letakkan produk dalam yang baru.
4. Masukkan kentang dan masak selama 10 minit, kemudian masukkan baki sayur-sayuran.
5. Musim sup dengan rempah, garam, masukkan daun salam secukup rasa. Masak selama 10 minit lagi. sehingga kesediaan lengkap.

Cendawan goreng dengan kentang

Sebelum menyediakan hidangan ini, disarankan untuk mengupas, merendam dan merebus badan buah (jika rasa pahit). Masukkan bawang ke dalam minyak bunga matahari, kemudian masukkan cendawan dan kentang, potong, dan goreng sehingga mereka memperoleh warna keemasan yang menyenangkan (10-15 minit). Kemudian, secukupnya, anda boleh meletakkan krim masam, musim dengan garam, lada, herba cincang.

Asin untuk musim sejuk di bank

Russula boleh diasinkan dengan cara yang berbeza: panas, sejuk, disimpan dalam tong, tin, diawetkan untuk musim sejuk

Perhatikan kaedah panas - ia akan menjimatkan masa

Bahan-bahan:

• cendawan - 1 kg;
• garam kasar - 100 g;
• daun ceri - 8 biji .;
• cengkih - 5 biji .;
• lada hitam - 2-3 keping.

Cara memetik russula yang boleh dimakan:

1. Bilas, letakkan di dalam bekas air masin sejuk selama 3 jam untuk menghilangkan kepahitan.
2. Tuangkan air ke dalam periuk, masukkan garam, didihkan. Letakkan buah-buahan di dalamnya, masak selama 20 minit, sentiasa mengeluarkan busa.
3. Masukkan rempah, masak selama 7 minit lagi.
4. Sebarkan produk ke dalam balang steril, isi dengan perapan mendidih, segel.

Pickling

Kaedah ini tidak akan memakan banyak masa, tetapi pada musim sejuk anda akan selalu menikmati makanan ringan yang lazat dan sihat di atas meja.

Bahan-bahan:

• cendawan - 2 kg;
• air - 3 l;
• cuka meja - 150 ml;
• bawang - 3 kepala;
• cengkih - 3 biji .;
• gula pasir - 1 sudu besar. l .;
• garam - 50 g;
• daun salam - 5 biji .;
• kacang polong - 5 biji.

Cara memilih, penerangan langkah demi langkah:

1. Rebus russula dalam air masin selama 20 minit, sentiasa mengeluarkan busa.
2. Sebaik sahaja buah-buahan meresap ke bawah, anda perlu membuangnya dalam colander dan sejuk.
3. Sediakan pengasam: untuk ini, larutkan rempah, garam, gula, bawang cincang menjadi 2 atau 4 bahagian dalam satu liter air.
4. Rebus air garam selama 10 minit, masukkan cuka.
5. Susun russula rebus di dalam balang, isi dengan perapan mendidih, tutup dengan penutup.

Spesies kuning russula yang tidak boleh dimakan

Walaupun setelah belajar dimakan dan
termakan, pemetik cendawan boleh mengelirukan mereka dengan tahap kebarangkalian yang tinggi. Sebagai contoh,
ocher russula (R. ochroleuca) dengan
nilai (R. Foetens),
kerana kedua-dua kulat lebih suka hutan lembap. R. Ochroleuca mempunyai masa rehat
ia juga gelap sedikit, tidak berbau, tetapi ada rasa yang sangat menyakitkan. Dari kuning
russula, warnanya berbeza: jika yang terakhir bersih dan terang, maka masukkan
oker - kuning kotor.

Berharga
walaupun dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, kebanyakan pemetik cendawan
tidak diendahkan, kerana pulpa menjadi coklat pada waktu rehat, lebih-lebih lagi, ia
Baunya tidak sedap, dan terasa pahit. Bernilai untuk
penggunaan untuk makanan mesti direndam terlebih dahulu, kemudian masak
beberapa perairan, yang tidak akan ditentukan oleh setiap suri rumah.

Kuning keemasan
russula (R. Risigalina)
walaupun boleh dimakan, rasanya tidak ekspresif. Ia lebih kecil daripada
kuning, dan serbuk sporanya berwarna kuning telur.

Penyembuhan sifat birch russula.

Tidak lama dahulu, russula menjadi sangat popular kerana ia mampu membersihkan usus dan perut. Russula kaya dengan vitamin B, C, E dan PP. Selain itu, mereka kaya akan disakarida, monosakarida, asid lemak, dan serat makanan. Birch russula juga mengandungi fosforus, kalium, natrium, zat besi, magnesium dan kalsium. Pada masa yang sama russula rendah kalori.

Russula kering mengekalkan protein hingga 30%. Di samping itu, mereka mengandungi karbohidrat, serat, asid amino, dan minyak pati. Yang paling penting adalah lesitin, ia mencegah pemendapan kolesterol.

Spesies yang berkaitan.

Russula rapuh adalah saudara dari russula birch yang boleh dimakan secara bersyarat. Ini adalah russula kecil dengan warna yang berubah-ubah. Warna topi berwarna merah jambu-ungu, di tempat-tempat dengan warna kelabu-hijau.Kaki russula rapuh berbentuk silinder, nipis, berwarna putih dengan mekar mei. Pulpa mempunyai rasa pembakaran yang kuat.

Russula rapuh tumbuh di tanah berasid. Mereka boleh tumbuh di hutan lebat dan konifer terdapat di bawah pohon oak, birch dan tanduk. Buah diperhatikan dari bulan Julai hingga Oktober.

Pink russula juga merupakan spesies yang boleh dimakan secara bersyarat. Tudungnya mempunyai bentuk separa bulat, tepinya halus. Permukaan penutup kering dan baldu, dan dalam cuaca basah lapisan lendir muncul. Warna topi berbeza dari merah hingga merah jambu gelap. Kaki tebal, silinder, kaku. Daging russula merah jambu itu padat, tetapi rapuh.

Merah jambu russula tumbuh di Amerika Utara dan Eurasia. Mereka paling sering dijumpai di hutan lebat, tetapi mereka juga boleh ditemui di konifer. Russula yang indah tumbuh di kawasan pergunungan. Buah berlaku dari bulan Julai hingga Oktober.