Cara mengeringkan cendawan di rumah dan apa yang perlu dimasak dari cendawan kering

Cara menyimpan cendawan kering dengan betul

Selepas pengeringan, cendawan mesti disejukkan dan hanya kemudian dibungkus dan disimpan. Apabila dituai dengan cara semula jadi (di bawah sinar matahari atau benang), pada saat pengeringan, jamur memperoleh suhu sekitar. Semua pilihan pengeringan lain memerlukan masa tambahan untuk produk sejuk sepenuhnya.

Keadaan penyimpanan cendawan kering memerlukan keadaan panas dan lembap yang lembap. Pilihan lokasi penyimpanan bergantung pada kaedah pembungkusan.

Dalam bekas linen dan kertas

Cendawan kering mengekalkan khasiatnya dengan baik dalam beg linen dan beg kertas. Ini adalah bahan legap yang menghalang penembusan cahaya matahari dan cahaya buatan. Peredaran udara tambahan disediakan dalam pembungkusan tekstil, sehingga kulat tidak akan tumbuh berkulat. Bekas kertas juga melindungi dari masalah yang sama kerana hygroscopicitynya.

Beg dan bungkusan mesti ditutup dengan selamat agar udara tidak masuk ke dalam bungkusan, serangga tidak dapat masuk, dan debu tidak terkumpul. Sekiranya bungkusan tidak dapat ditutup rapat setelah dibuka, cendawan harus dibungkus dalam bahagian kecil, sehingga masing-masing cukup untuk memasak hidangan tertentu.

Dalam beg dan bekas vakum

Menyimpan cendawan kering di bawah vakum adalah penyelesaian moden yang baik. Persekitaran ini menyingkirkan bakteria yang boleh menyebabkan acuan dan reput. Agar cendawan dapat mengekalkan kualitinya dalam beg atau bekas dengan injap vakum, lebih baik menyimpannya di tempat yang sejuk, anda juga boleh menyimpan di peti sejuk di rak paling jauh dari peti sejuk.

Dalam bekas kaca

Balang kaca melindungi bahan kerja dengan selamat dari kelembapan dan penyerapan bau, serangan serangga dan bahaya lain yang boleh merosakkan cendawan kering. Dengan semua kelebihannya, bekas seperti itu memungkinkan cahaya melewati, yang boleh menyebabkan pengeringan cendawan yang berlebihan dan kehancurannya.

Oleh itu, lebih baik menggunakan bekas yang terbuat dari kaca berwarna berwarna, dan jika tidak ada, simpan benda kerja di tempat yang gelap di mana cahaya tidak menembusi. Sebelum mengemas, balang disterilkan, dan setelah diisi dengan cendawan kering, mereka ditutup rapat.

Untuk kaedah penyimpanan apa pun, disyorkan untuk memakan semua cendawan kering untuk tahun kalendar semasa. Dan dengan bermulanya musim baru, mulakan persiapan baru.

Pemilihan pelbagai

Pilih epal bersaiz besar atau sederhana dengan kulit nipis dan kotak biji kecil. Pilihan ini menghasilkan lebih sedikit sampah dan lebih banyak bahan mentah.

Semasa memilih epal untuk pengeringan, pertama sekali, perhatikan varieti rasa manis dan masam musim luruh. Bukan sahaja rasa, tetapi sebilangan besar bahan kering membezakan epal ini dari yang lain.

Epal manis sangat kerap, setelah pengeringan, tidak mempunyai rasa yang jelas, yang mungkin tidak disukai oleh ramai orang.

Varieti terbaik untuk pengeringan adalah Antonovka, Pepin, Aport. Saya cuba mengeringkan Sinap Orlovsky, tetapi saya kecewa dengan rasanya. Mungkin kerana ia adalah jenis musim sejuk, dan perlu mengambil bangkai yang berkualiti untuk pengeringan, jika anda benar-benar ingin mengeringkan jenis musim sejuk.

Epal musim panas dengan masam

Tetapi ini bukan satu-satunya rahsia! Perkara utama adalah menyediakan epal dengan betul.

Keadaan simpanan dan jangka hayat di rumah

Beberapa pemetik cendawan mengisar chanterelles menjadi serbuk (menggunakan penggiling kopi), dan kemudian menambahkannya ke pelbagai hidangan masakan. Serbuk dituangkan ke dalam bekas seramik atau kaca (periuk, jag, balang besar) dan ditutup dengan penutup. Perlu menyimpan bahan mentah di tempat yang gelap dan kering.

Jangka hayat chanterelles dalam beg kapas adalah 2-3 tahun, dalam bekas seramik atau kaca - kira-kira 1 tahun (kerana.udara tidak menembusi, tetapi aroma cendawan dijaga dengan lebih baik). Dalam bekas kayu dan timah, jangka hayatnya hampir sama dengan pinggan kaca dan seramik.

Cara mengeringkan cendawan dengan betul di rumah - pengeringan ketuhar dan kaedah lain

Pengeringan adalah salah satu kaedah terbaik untuk menuai cendawan. Ini meningkatkan jangka hayat mereka dan memberi mereka sifat khas yang dinyatakan semasa memasak. Sup, salad dan hidangan utama dibuat lebih aromatik dan enak dari cendawan kering.

Kaedah penuaian ini membolehkan anda menyimpan semua yang berharga dan nutrien dan lebih baik dari sudut kesihatan. Produk kering lebih mudah dicerna oleh perut dan tidak menyebabkan botulisme

Dan yang terakhir, cendawan kering mengambil sedikit ruang.

Pengeringan cendawan di rumah bermula dengan analisis mangsa yang dibawa dari perburuan yang sunyi. Tidak semua jenis boleh dikeringkan. Wakil tubular dan marsupial - boletus, boletus, boletus, boletus, lumut, chanterelles, morel dan agarika madu boleh dikeringkan. Tetapi lamellar - cendawan susu, volnushki dan greenfinches biasanya direndam sebelum dimasak, yang bermaksud ia tidak boleh dikeringkan.

Sebilangan cendawan yang boleh dimakan tanpa diproses boleh menyebabkan keracunan yang teruk, seperti cendawan susu. Kepahitan dikeluarkan dari mereka dengan merendam, yang membahayakan kesihatan.

Sudah menjadi kebiasaan menuai cendawan boletus dengan cara ini, kerana dalam proses pengeringan, mereka memperoleh rasa yang tak tertandingi. Dari segi nilai pemakanan, ia boleh dibandingkan dengan daging. Mereka dikeringkan di atas benang, memilih spesimen yang sihat, cantik dan kuat untuk mereka. Kaki dipotong, meninggalkan bahagian kecil untuk kekuatan topi. Anda tidak boleh membuangnya: potong menjadi bulatan, letakkan di atas benang. Sekiranya ia nipis, anda boleh membahagikannya.

Pengeringan cendawan porcini dilakukan di luar semasa musim panas. Mereka digantung di tempat yang berventilasi, tetapi kontak dengan sinar matahari langsung harus dihindari.

Cendawan di rumah boleh dibentangkan di atas dulang, pemotong kain, atau papan kering. Satu-satunya syarat ialah mereka perlu dikacau. Selepas 3-4 hari, maksimum seminggu, mereka akan siap.

Setelah memotong mangsa yang dikumpulkan ke dalam pinggan, menyebarkannya ke atas loyang yang ditutup dengan perkamen dan hantar ke oven, dipanaskan hingga 45 ⁰С. Apabila produk layu sedikit dan mula melekat pada kertas, suhunya harus dinaikkan hingga 70⁰С.

Penting untuk meninggalkan pintu kabinet secara terbuka agar udara dapat beredar dengan bebas. Prosesnya akan memakan masa sekurang-kurangnya 2 hari, di mana proses tersebut mesti dikeluarkan dari kabinet untuk dicampurkan, ditayangkan dan disejukkan.

Dengan cara ini anda akan mengekalkan warna indah pulpa cendawan putih, tanpa mengeringkan produk dan mencegah kemungkinan terbakar.

Prosesnya akan memakan masa sekurang-kurangnya 2 hari, di mana proses tersebut mesti dikeluarkan dari kabinet untuk dicampurkan, ditayangkan dan disejukkan. Dengan cara ini anda akan mengekalkan warna indah pulpa cendawan putih, tanpa mengeringkan produk dan mencegah kemungkinan terbakar.

Kaedah sebelumnya bukan tanpa kekurangannya. Pada musim panas, pemanasan apartmen dengan ketuhar yang sedikit terbuka selama dua hari tidak sepenuhnya selesa bagi penghuninya. Dan tidak semua orang mempunyai ketuhar yang dapat mengekalkan suhu rendah.

Yang perlu anda buat hanyalah mengatur cendawan chanterelles, boletus atau boletus, potong menjadi kepingan nipis, di atas dulang, tutup penutup dan tetapkan masa atau program yang diinginkan. Produk akan siap dalam 6-8 jam.

Sekiranya anda tidak mempunyai pengering elektrik, ketuhar gelombang mikro akan membantu kerana peranti ini terdapat di setiap rumah pada masa ini.

Setelah menyebarkan cendawan yang dipotong menjadi pinggan di atas dulang kaca, tutup pintu dan putar suis togol selama 20 minit, tetapkan daya ke 100-180 W. Tiriskan cairan yang dikeluarkan, sejukkan cendawan, biarkan pintu perkakas terbuka.

Anda perlu mengambil satu keping dan cuba membengkokkannya. Sekiranya ia menyerah, tidak pecah atau runtuh, maka anda boleh menyimpannya untuk simpanan. Tetapi jika kelihatan basah, dengan struktur yang padat, anda harus terus mengering, jika tidak, ia akan reput dan membentuk.

Seharusnya tidak terlalu rapuh dan keras, kerana ini akan menunjukkan bahawa anda telah mengeringkannya. Jangan tergesa-gesa untuk membuang cendawan seperti itu.

Mereka boleh digiling menjadi serbuk, ditutup dengan garam dan rempah dan digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan, memberikan rasa dan aroma yang unik.

Cendawan siap dikumpulkan dalam kotak kayu dan dibungkus dengan kertas putih bersih. Sekiranya anda tidak mencukupi, masukkan ke dalam beg kertas atau beg linen.

Jauhkan dari tempat dengan kelembapan tinggi dan periksa serangga. Itu semua cadangannya.

Mengikuti mereka, anda boleh menyediakan cendawan dengan mudah untuk musim sejuk dan sepanjang musim sejuk anda akan menikmati hidangan lazat dan sihat, menggembirakan diri dan keluarga anda.

Proses pengeringan: penyediaan

Masalah pertama yang dihadapi oleh seseorang yang ingin mengeringkan cendawan adalah seperti berikut: perlu memastikan bahawa cendawan hutan, yang pada awalnya kotor, berubah menjadi yang bersih. Kenyataannya adalah bahawa tidak diinginkan untuk meletakkan cendawan pada pembersihan basah, kerana ini akan memperpanjang proses pengeringan untuk beberapa waktu kerana fakta bahawa produk tersebut menyerap lebihan air. Oleh itu, kaedah utama untuk membersihkan cendawan adalah pisau biasa.

Menggunakannya, perlu mengeluarkan jarum, serpihan daun dan tumbuh-tumbuhan dari penutup dengan teliti. Tidak disyorkan untuk menyentuh kulit, kerana selalunya jamur dikeringkan dengannya.

Pasir di kaki dan penutup boleh dikeluarkan dengan sikat lembut, yang tidak boleh dibasahi. Sisa pasir sudah dibasuh pada musim sejuk, kerana cendawan kering selalu direndam dalam air sebelum mulai memasaknya.

Penting! Bahkan cendawan kecil harus dipotong-potong sebelum dikeringkan, kerana pelbagai parasit dapat dijumpai di badan mereka. Sering kali cacing hidup di sayur yang elastik dan holistik secara luaran.

Sekiranya anda merancang untuk mengeringkan boletus, cendawan atau cendawan tubular, maka anda perlu memotongnya secara membujur, setelah sebelumnya memisahkan penutup dari kaki cendawan.

Boletus dipotong separuh dengan lekukan. Sekiranya cacing atau seluruh parasit yang berlainan terdapat di dalamnya, maka cendawan dilarang kering, walaupun cantik.

Sebaiknya gunakan pisau plastik. Walaupun menyusahkannya, pisau seperti itu tidak menyebabkan fakta bahawa bubur cendawan teroksidasi. Dan pengoksidaan kaki atau topi merosakkan rasa cendawan kering.

Cara menyediakan cendawan untuk pengeringan

Rasa kosong yang dihasilkan bergantung pada kualiti penyediaannya. Oleh itu, tahap ini harus diberi masa yang cukup lama dan hanya spesimen terbaik yang harus dipilih untuk pengeringan.

Penting untuk memperhatikan perkara berikut:

1. Sebelum pengeringan, keseluruhan tanaman mesti disusun dengan teliti dan cendawan, sesuai untuk pemprosesan ini, mesti diketepikan. Diperlukan untuk menyusunnya mengikut jenis (spongy terpisah dari lamellar), pilih yang paling kuat, paling kering, tanpa kerosakan.
2. Lebih baik jika spesimen yang dipilih bersih. Cendawan yang dicuci kehilangan sebahagian aroma mereka semasa proses pengeringan dan mungkin mulai merosot (acuan, cacing). Oleh itu, adalah wajar untuk mengelakkan pemprosesan bahan mentah basah.
3. Dari serpihan tanah, jarum dan bahan cemar kering yang lain, setiap cendawan mesti dibersihkan dengan tangan menggunakan pisau dan kain yang sedikit lembap. Miselium, jika diawetkan, harus dipotong sepenuhnya. Bahan mentah lama yang busuk, cair, sangat basah tidak boleh digunakan sebahagiannya dengan membuang bahagian yang rosak atau mengeringkannya dengan tuala.
4. Banyak jenis cendawan bertukar menjadi hitam apabila bersentuhan dengan logam. Oleh itu, untuk pemprosesan mereka, lebih baik memilih pisau seramik atau plastik, alat yang diperbuat daripada tulang dan tanduk sesuai.
5. Lebih baik memisahkan penutup cendawan spongy dari kaki. Bahagian-bahagian ini mempunyai struktur dan tekstur yang berbeza, jadi mereka perlu disiapkan dengan cara yang berbeza untuk mengeringkan.
6. Lebih baik mengeringkan topi secara keseluruhan atau dipotong menjadi bahagian atau bahagian. Kaki boleh dipotong pada arah membujur - menjadi tongkat, dan ke arah melintang - menjadi bulatan.Potongan dari sebarang bentuk setebal 5 mm.
7. Cendawan lamellar disarankan untuk dibiarkan utuh. Semasa menyusunnya sebelum dikeringkan, ia mesti dipindahkan dengan sangat berhati-hati agar tidak merosakkan penutup rapuh.

Kita mesti bersedia untuk fakta bahawa kurang dari setengah dari 10 kg tanaman akan sesuai untuk pengeringan, yang dalam bentuk kering akan menjadi sekitar 1 kg. Dari jumlah ini, kira-kira sepertiga mungkin tidak sesuai untuk penggunaan manusia sekiranya teknologi penuaian dilanggar.

Berapa banyak dan bagaimana mengeringkan cendawan dengan betul

Dengan menggunakan tenaga cahaya matahari, anda perlu ingat bahawa buah-buahan akan kering dengan baik hanya dalam suasana kering. Oleh itu, musim panas yang hujan dan sejuk bukanlah masa terbaik untuk kekosongan jenis ini. Cuaca tidak boleh hujan. Udara lembap boleh merosakkan buah. Cendawan dikeringkan di bawah sinar matahari selama kira-kira seminggu. Mereka perlu digantung pada benang tebal atau tali pancing dan digantung dengan kalungan agar tidak saling bersentuhan. Untuk mengelakkan lalat yang menjengkelkan merosakkan cendawan, mereka boleh ditutup dengan kain kasa yang telus. Kaedah ini juga digunakan dalam keadaan lapang, apabila lebihan produk tidak mengganggu sama sekali, dan tidak ada cara lain untuk menyimpannya.

cendawan kering

Semasa menyediakan bekalan di rumah, alat pengeringan yang paling biasa adalah ketuhar. Untuk prosedur, hanya buah-buahan besar yang belum disentuh oleh cacing yang diperlukan. Cendawan yang dikupas mesti disapu dengan kain lembap (mereka tidak boleh dicuci, kerana jika tidak, mereka akan menyerap air yang tidak diperlukan sekarang dan akan kering lebih lama). Dengan kain, anda perlu membuang kotoran dan melekat zarah asing: daun, jarum pain, tanah, lumut. Yang terbesar dipotong separuh. Kaki boleh dipotong menjadi kepingan besar.

Paling mudah mengeringkan cendawan menggunakan peralatan khas: ayakan, rak dawai, tusuk sate. Produk siap kering hingga disentuh, sedikit elastik, boleh pecah ketika daya ditekankan. Buah kering kira-kira sepuluh kali. Dengan kata lain, untuk mendapatkan beberapa kilogram produk kering, anda memerlukan dua puluh kilogram produk segar.

Bacaan yang disyorkan: Bilakah menanam bawang sebelum musim sejuk?

Untuk pengeringan yang seragam, anda perlu memantau prosesnya secara berkala dan membuang buah-buahan siap pakai, meninggalkan lebih banyak ruang bagi mereka yang belum kering. Sekiranya cendawan menjadi terlalu kering, aroma dan rasa mereka akan hilang, dan yang kurang kering akan tumbuh berkulat pada setiap peluang.

Di bawah sinar matahari, anda boleh mengeringkan cendawan sebelum rawatan haba lebih lanjut. Untuk melakukan ini, anda perlu meletakkan buah-buahan yang sudah siap di atas kertas atau permukaan kering dan penyerap kelembapan yang lain, dan letakkan permukaan ini di bawah sinar matahari.

Adalah penting bahawa lokasi cendawan dilindungi dari habuk dan air. Tidak dikeringkan selama lebih dari dua hari - jika tidak, mereka akan kehilangan warna dan rasa.

Untuk kering di dalam ketuhar, letakkan cendawan di atas loyang atau rak dawai dalam satu lapisan. Suhu prosedur tidak boleh melebihi enam puluh darjah, dan pintu harus terbuka. Sekiranya ketuhar dilengkapi dengan fungsi induksi, pintu tidak perlu dibuka. Semasa lantai mengering, dulang atau rak mesti ditukar. Cendawan atau kepingannya hendaklah berbaring bebas, tidak saling bersentuhan.

proses pengeringan cendawan

Pertama, perlu mengeringkan buah di bawah sinar matahari atau pada suhu yang lebih rendah, misalnya, pada suhu empat puluh lima darjah. Sekiranya suhu lebih tinggi, protein yang membentuk cendawan akan menonjol di permukaan dan mengering, memberi cendawan warna gelap. Selain itu, buah-buahan menjadi tidak sesuai untuk makanan kerana kelembutannya. Untuk mengelakkan akibat seperti itu, suhu dapat ditingkatkan hanya setelah buah berhenti melekat satu sama lain dan permukaannya menjadi kering.

Tempoh prosedur bergantung pada banyak faktor: jenis cendawan, ukuran kepingan, kekuatan oven. Dari semasa ke semasa adalah perlu untuk mengaduk rata dan membuangnya yang sudah siap disimpan.

Cendawan pengeringan

Pengeringan adalah salah satu cara termudah dan paling berpatutan untuk menuai cendawan.Cendawan kering disimpan dalam jangka masa yang lama. Dari segi nilai pemakanan dan pencernaan, mereka lebih unggul daripada cendawan asin dan acar. Dari segi kandungan protein, cendawan kering lebih unggul daripada makanan dalam tin. Apabila dikeringkan, semua kelebihan pemakanan cendawan dipelihara; Aroma beberapa spesies bahkan ditingkatkan dengan kaedah penyediaan ini, seperti, misalnya, dengan cendawan porcini.

Walau bagaimanapun, tidak semua cendawan yang boleh dimakan boleh dikeringkan. Banyak cendawan lamellar mengandungi kepahitan, yang tidak hilang semasa proses pengeringan. Cendawan seperti itu tidak sesuai untuk pengeringan.

Di rumah, anda harus mengeringkan jenis cendawan berikut:

• dari cendawan tubular - porcini, cendawan aspen, jamur boletus, semua jenis boletus, lumut, kambing, oak, cendawan Poland;
• dari marsupials - moral, topi morel, truffle putih;
• dari jamur tinder - cendawan ram, jamur tinder beraneka ragam dan bercabang;
• dari lamellar - cendawan musim luruh, cendawan musim panas dan musim sejuk, cendawan payung beraneka ragam, champignon, misai, timbangan halus, cendawan rusa;
• dari chanterelles - chanterelle biasa.

Anda boleh mengeringkan cendawan di luar rumah (di bawah sinar matahari), di dapur Rusia (atau sederhana - dapur), di dalam ketuhar, di atas dapur gas atau elektrik, pada alat pemanasan eksotik - dapur minyak tanah atau dapur minyak tanah, menggunakan ketuhar gelombang mikro moden , pada bateri pemanasan pusat dan lain-lain

Pengeringan cendawan di udara hanya boleh dilakukan pada musim kering yang panas, pada hari cerah. Dalam cuaca mendung dan lembap, mustahil untuk mengeringkan cendawan di udara terbuka, kerana ia boleh merosot dan tidak ada yang kering. Pengeringan cendawan secara semula jadi di bawah sinar matahari memakan masa sekitar seminggu. Cendawan digantung pada benang yang kuat, kasar, benang nipis atau tali pancing dan digantung di tempat yang cerah sehingga tidak bersentuhan. Anda boleh membuat tempat khas untuk ini, letakkan cendawan yang digantung pada benang atau batang logam di atasnya dan letakkan di bawah sinar matahari, menutupnya dengan kain kasa dari habuk dan lalat.

Kaedah yang paling dipercayai boleh dianggap pengeringan dalam ketuhar Rusia, pengeringan cendawan di dalam oven atau di atas dapur (gas atau elektrik).

Untuk pengeringan, pilih cendawan segar, kuat dan sihat, tidak rosak oleh cacing.

Cendawan yang dikupas disapu dengan kain lembut yang bersih dan sedikit dibasahi (lebih disukai nilon), membersihkan jarum, daun, lumut, pasir, tanah dan disusun mengikut ukuran. Cendawan besar, untuk mempercepat proses pengeringan, sebaiknya dipotong menjadi kepingan, memotong batang pada jarak dari penutup. Kaki cendawan porcini, boletus dan boletus dipotong menjadi tiang sepanjang 2 cm atau dengan roda setebal 2 cm. Dalam cendawan mentega, cendawan, agarika madu dan chanterelles, hanya topi yang digunakan untuk pengeringan, dan morel dan garis dikeringkan keseluruhan. Cendawan tidak boleh dicuci sebelum dikeringkan, kerana menyerap banyak air, kering dengan perlahan dan boleh merosot.

Untuk mengelakkan pencemaran, lebih baik mengeringkan cendawan pada alat khas: ayakan, parut, jalinan yang digantung pada benang atau pin yang dipasang di rak kayu atau pada jarum pengering jamur.

Cendawan dianggap kering jika terasa kering, ringan pada sentuhan, bengkok sedikit, atau pecah dengan sedikit usaha. Cendawan kering mempunyai rasa dan aroma yang mengingatkan yang segar. "Hasil" cendawan kering rata-rata 10-14% kepada jisim dikupas mentah. Oleh itu, dari 10 kg cendawan segar, hanya yang kering sahaja yang diperoleh.

Cendawan kering, dan pertama sekali, penutup kecil kering, anda perlu membersihkan secara berkala tepat pada masanya, dan keringkan baki yang lain ke keadaan yang diinginkan. Jangan terlalu kering cendawan, kerana rasa tidak sedap dan kehilangan aroma mereka, jangan melembutkan dan jangan rebus semasa memasak. Pada masa yang sama, cendawan yang dikeringkan kurang disimpan, mula berkulat pada kelembapan sedikit dan cepat merosot.

Semua cendawan tubular dan lamellar dan jamur boleh dikeringkan di dalam ketuhar Rusia. Tidak mungkin kering dari kedutan di dalam ketuhar.

Cara mengeringkan cendawan

Dihantar oleh Irina Osipova | dalam kategori Kosong, Resepi sedap dan murah, Pengeringan 09/24/2014

Cendawan adalah produk yang sangat enak di atas meja kami, dan makanan harian kami menjadi lebih luas dan bervariasi.

Sudah digoreng dengan kentang, dan makan dengan sup ... Untuk menikmati cendawan yang lazat sepanjang tahun - beku, acar dan masin.

Ia tetap kering, sekurang-kurangnya sedikit. Lagipun, pada musim sejuk cendawan kering adalah pengganti yang sangat baik untuk yang segar, dan ia bukan tempat terakhir dalam menu tanpa lemak.

Terdapat beberapa cara untuk mengeringkan cendawan - di udara terbuka (pada hari kering, cerah), di pengering khas (sudah ada alat dapur seperti itu), di atas dapur gas atau hanya di dalam ketuhar - Saya akan berkongsi cara mudah dan senang ini untuk keadaan rumah.

Agak sukar untuk menunjukkan jumlah hidangan dan ramuan, serta masa memasak dalam resipi ini - semuanya bergantung pada berapa banyak cendawan yang berjaya anda kumpulkan dan berapa banyak yang anda memutuskan untuk digunakan untuk pengeringan.

Jumlah masa memasak - 6 jam 0 minit Masa memasak aktif - 2 jam 0 minit Kos - Kandungan kalori yang sangat menjimatkan setiap 100 g - 282 kcal Bilangan bahagian - 50 bahagian

Bahan-bahan:

Cendawan - pilihan, hutan segar

Penyediaan:

Cendawan mesti dipetik (segar), kuat dan tidak cacing - untuk ini mesti disusun dengan teliti, dibersihkan dari serpihan hutan (lumut, jarum pain, daun, pasir).

Tidak disyorkan untuk mencuci cendawan untuk pengeringan - sehingga mereka akan menyerap lebihan air, dan kerana ini, waktu pengeringan akan meningkat, dan cendawan mungkin menjadi gelap. Cukup sekadar membersihkan cendawan dengan span lembap di kawasan yang sangat kotor.

Seterusnya, cendawan mesti disusun mengikut ukuran - potong penutup besar menjadi kepingan; kaki, jika tebal - bulat, jika tidak sangat - maka lajur hanya akan mencukupi. Potongannya setebal kira-kira setengah sentimeter.

Susun kepingan cendawan yang telah disediakan di atas loyang yang ditutup dengan kertas pembakar. Mereka harus dibentangkan dalam satu lapisan agar tidak bersentuhan satu sama lain.

Masukkan loyang dalam oven yang dipanaskan hingga 50 darjah selama 1 jam dengan pintu terbuka (untuk peredaran udara yang lebih baik). Secara amnya, disarankan untuk bermula pada 45 darjah, tetapi, sebagai contoh, di dalam ketuhar saya, pemanasan minimum ditetapkan tepat pada 50. Selama ini, cendawan akan kering sedikit dan berhenti melekit.

Kemudian anda boleh meningkatkan suhu hingga 75-80 darjah dan biarkan kering lebih jauh, dengan pintu masih terbuka.

Cendawan yang sudah kering harus dikeluarkan untuk penyimpanan, dan selebihnya, diserahkan, dihantar untuk pengeringan.

Cendawan yang dikeringkan dengan betul mestilah tegas, elastik dan sedikit bengkok, tidak hancur atau pecah. Cendawan yang belum selesai masih lembut, seakan getah.

Anda boleh menyimpan cendawan kering dalam gelas atau logam, balang yang ketat; beg linen atau beg kertas.

Nah, cendawan itu sendiri mesti diperiksa secara berkala agar tidak basah dengan cara apa pun. Dalam kes ini, mereka mesti diselesaikan tanpa berlengah, yang manja harus dikeluarkan (jika ada) dan dikeringkan semula.

By the way, cendawan kering boleh dibekukan, sehingga tahan lebih lama.

Sebelum memasak, cendawan kering mesti direndam dalam air sejuk selama 1-2 jam. Jangan tuangkan air di mana mereka direndam - ini adalah sup cendawan yang indah!

Sekiranya cendawan anda kering, menjadi terlalu rapuh, maka anda boleh membuat serbuk cendawan dari mereka. Ia boleh ditambahkan ke mana-mana hidangan (sos, gravies, sup ...) untuk rasa yang lebih kaya dan kaya, kerana serbuk cendawan sepenuhnya mengekalkan rasa dan aroma cendawan.

Untuk serbuk cendawan ini, jika dikehendaki, anda boleh menambah rempah - garam, lada, pala - pengganti pintar untuk kiub bouillon yang dibeli di kedai!

Ia juga perlu menyimpan serbuk cendawan dari kelembapan dan cahaya matahari, di dalam bekas tertutup rapat.

Anda mungkin suka resipi ini?

Cara menyediakan cendawan untuk pengeringan

Saya ingin menarik perhatian anda kepada kenyataan bahawa cendawan TIDAK PERNAH DICUCI sebelum dikeringkan.

Ini sangat penting, kerana cendawan tepu dengan kelembapan daripada bersentuhan dengan air dan seterusnya memakan masa terlalu lama untuk dimasak.

Bagaimana membersihkan cendawan dari kotoran dan habuk? Banyak pemetik cendawan berpengalaman menasihatkan melakukan ini dengan lembut dengan span yang sedikit lembap. Pakar cendawan lain percaya bahawa yang terbaik adalah tidak melembapkan cendawan sama sekali. Kami biasanya menggunakan pisau tajam dan berus atau spons untuk menghilangkan kotoran atau jarum melekit.

Cendawan boleh dikeringkan keseluruhan atau dipotong menjadi beberapa bahagian. Dalam kes pertama, proses pengeringan akan memakan masa lebih lama. Sekiranya anda memutuskan untuk memotong cendawan, cubalah melakukannya sehingga anda mendapat potongan yang kemas dengan ukuran yang sama. Cendawan, dipotong kecil, mesti dikeringkan dengan segera, jika tidak, ia akan menjadi pecah dan kualiti produk akan menurun.

Dan sekarang adalah masa untuk memilih kaedah pengeringan cendawan yang sesuai yang boleh anda gunakan di rumah.

Peraturan dan jangka hayat boletus kering

Sangat mudah untuk menentukan kesediaan cendawan - boletus kering agak elastik, bengkok keras, tetapi tidak retak. Cendawan yang kurang kering terlalu lembut - ia akan tumbuh berkulat semasa penyimpanan, dan terlalu kering, sebaliknya, rapuh dan mudah pecah.

Tidak menjadi masalah jika anda mengeringkan boletus kerana tidak berpengalaman - anda boleh membuat bumbu wangi dari mereka dengan mencincang dengan pengisar dan menambahkan garam.

Cendawan porcini kering disimpan dibungkus dengan kertas bersih dan diletakkan di dalam kotak kayu. Sekiranya jumlahnya kecil, anda boleh memasukkannya ke dalam beg kertas atau linen. Anda juga boleh membiarkannya tergantung di talian.

Boletus yang baru dikeringkan kadang-kadang diletakkan di dalam balang kaca yang disterilkan, yang ditutup secara hermetik untuk mengelakkan cendawan rosak. Untuk melakukan ini, tepi balang dilumasi dengan alkohol atau air, dibakar dan segera diketatkan dengan penutup. Kerana manipulasi ini, kekosongan kecil tercipta di bank. Jangka hayat boletus kering adalah dari 12 hingga 18 bulan.

Tempat penyimpanan bolet kering mesti kering, bebas dari bau asing, berventilasi dengan baik. Anda boleh meletakkan pengocok garam di dekat badan buah - garam akan menyerap kelembapan berlebihan

Juga penting untuk memeriksa keadaan kulat secara berkala - sama ada terdapat serangga, sama ada berjamur atau lembap. Dalam kes terakhir, mereka boleh dikeringkan dengan cara yang dijelaskan di atas.

By the way, semasa pengeringan, cendawan kehilangan banyak jisim - dari 10 kg segar, hanya 1.5 kg bahan kerja yang akan berubah. Putih kering mesti berbau seperti yang segar. Mereka harus direndam dalam air sebelum digunakan lebih lanjut, kecuali jika digunakan untuk membuat serbuk cendawan.

Kemahiran mengeringkan cendawan porcini hanya akan ada dengan pengalaman, jangan risau jika kumpulan pertama dimanjakan. Pilih daripada kaedah yang dinyatakan di atas yang paling sesuai untuk anda.