Garisan menunjuk

Fakta menarik

Ahli mikologi, pengarang buku mengenai cendawan, Mikhail Vishevsky, menyatakan pendapat bahawa ketoksikan garis bergantung pada tempat di mana mereka tumbuh, kerana komposisi kimianya berbeza di kawasan yang berbeza, dan, oleh itu, ketoksikan. Oleh itu, dia menganggap cendawan yang tumbuh di Eropah Barat beracun dan tidak sesuai untuk makanan, dan cendawan yang tumbuh di timur, termasuk di Rusia, tidak cukup beracun dan sesuai untuk makanan.

Penjualan jahitan dilarang di Itali.

Pemetik cendawan perlu berhati-hati semasa menangani jahitan biasa. Pemberian hutan ini memerlukan pemprosesan kuliner yang teliti, dan hanya setelah itu dapat dimakan. Sekiranya anda tidak pasti sama ada garis di hadapan anda atau jamur lain, lebih baik tidak mengambil risiko dan tidak membawa spesimen yang mencurigakan ke keranjang.

Kebolehtukaran

Tidak ada pendapat yang tegas mengenai kebolehkesanan garis gergasi. Sastera Barat menegaskan bahawa cendawan ini beracun. Di Itali, misalnya, dilarang menjualnya. Di negara-negara CIS, dipercayai bahawa tidak ada maklumat yang boleh dipercayai mengenai ketoksikannya. Walau bagaimanapun, cendawan mentah mengandungi racun yang, jika diproses dengan tidak betul, boleh menyebabkan keracunan yang teruk dan kadang-kadang membawa maut. Ia mempengaruhi sistem saraf, pencernaan dan sistem hematopoietik.

Oleh kerana toksin ditemui dalam cendawan, pihak pentadbiran lokasi mengenal pasti cendawan ini beracun, walaupun beberapa sumber dan penerbitan menganggap cendawan itu boleh dimakan secara kondisional.

Bagi mereka yang tetap memutuskan untuk mencuba garis gergasi atau mengumpulkan dan menyiapkannya secara berkala:

Terdapat beberapa peraturan yang harus dipatuhi sebelum menggunakan cendawan ini:

1. Sebelum memakan cendawan ini, anda perlu menjalankan prosedur "detoksifikasi". Yaitu: sebagai permulaan, rendam dalam air sejuk, kerana di antara alur penutup, serpihan hutan sering dijumpai, serta berbagai serangga (kecil dan tidak begitu) dan bahkan cacing tanah.
2. Kemudian mereka perlu direbus selama 30 minit, kuahnya mesti dicurahkan, dan cendawan itu sendiri mesti diperah, dan kemudian dibilas dengan bersih dalam air mengalir.
3. Untuk keselamatan tambahan, lebih baik rebus dua kali. Diyakini bahawa dengan cara ini anda dapat menyingkirkan racun sebanyak 95%.
4. Cara terbaik untuk menyingkirkan toksin dianggap sebagai pengeringan jangka panjang pada suhu tinggi, atau, sebagai alternatif, pengeringan di udara segar selama enam bulan.

Nah, setelah prosedur seperti itu, anda sudah boleh memasak hidangan cendawan dari garis raksasa, serta menggoreng, mengasinkan, atau mengeringkannya. Ngomong-ngomong, digalakkan menggorengnya dengan mentega - rasanya lebih enak dan lebih lembut.

Cendawan jahitan - adakah mereka boleh dimakan dalam ensiklopedia moden?

Pada tahun 2014, sebuah buku besar "Ensiklopedia Sistem Pertanian dan Makanan" diterbitkan. Buku ini dibuat oleh pasukan pengarang antarabangsa. Dalam bab "Toksikologi Makanan" ditunjukkan bahawa jamur Gyromitra esculenta (alias morel biasa) mengandungi racun gyromitrin. Cendawan ini juga disebut morel palsu dalam buku.

Ensiklopedia menunjukkan bahawa akibat negatif keracunan jamur dengan garis berlaku 6-12 jam setelah mereka dimakan. Dan gejala termasuk:

• Kembung.
• Loya muntah.
• Cirit-birit berair atau berdarah.
• Sakit perut.
• Kekejangan otot, pengsan dan atoksia (gangguan persepsi dan koordinasi).

Apakah moral?

Semuanya akan menjadi lebih mudah jika garis dan morel ada dalam bentuk yang sama, tetapi cendawan ini mempunyai beberapa jenis yang berbeza dari segi penampilan. Setelah mempelajari tanda-tanda garis dan morel yang paling biasa, anda dapat mengenal pasti cendawan yang terdapat di hutan kami.

Morel biasa

Morchella esculenta. Topi dan kakinya bergabung menjadi badan cendawan tunggal. Ciri khas moral yang sama:

• Topi. Selular, ovoid. Berlubang di dalam.
• Kaki.Panjang, berwarna keputihan. Ia membentang hingga 10 cm. Warna topi dari kekuningan hingga coklat.

Slug dan siput bersembunyi di tutup morel, oleh itu, sebelum digunakan, morel dicuci dengan kuat.

Morel kon

Morchella conica. Kaki dan topi tumbuh bersama menjadi badan berbuah tunggal. Morel kerucut dapat dibezakan dengan ciri-ciri berikut:

• Topi. Berongga dan sarang lebah. Ia berbeza dengan moral yang biasa di topi runcing. Tingginya - 3-9 cm - adalah 2/3 dari keseluruhan panjang morel. Warna - dari kuning-coklat hingga coklat hitam.
• Kaki. Silinder, berlubang di dalam. Ketinggian - 2-4.5 cm, ketebalan - 1.5-3 cm. Permukaan kaki berlendir kerana alur membujur. Warna - dari putih hingga kekuningan.

Morel tinggi

Morchella elata. Ia sangat serupa dengan kerucut morel. Tetapi topinya lebih gelap dan badan buahnya lebih besar. Cendawan tumbuh hingga ketinggian 25-30 cm.

• Topi. Cendawan panjang dengan topi berbentuk kerucut setinggi 4-10 cm dan lebar 3-5 cm. Topi ditutup dengan sel segitiga dan coklat zaitun. Ketika mereka dewasa, sel memperoleh warna coklat atau coklat hitam. Partisi berwarna zaitun-oker.
• Kaki. Ia tumbuh hingga ketinggian 15 cm, pada mulanya berwarna putih, dan lama-kelamaan ia memperoleh warna oker.

Stepel morel

Morchella steppicola. Ini adalah morel terbesar di antara yang dapat dijumpai di wilayah Rusia. Topinya sangat berliku.

• Topi. Sfera. Ini adalah perbezaan utama, saudara-saudara yang lain mempunyai topi bujur. Warna - kelabu-coklat. Diameter topi adalah 2-10 cm, tingginya 2-10 cm. Diameter maksimum ialah 15 cm.
• Kaki. Warna putih. Berbeza dengan panjang kecil - hanya 1-2 cm Di dalam - lompang.

Dengan tanda luaran seperti itu - kaki pendek dan topi sfera, stepel morel mudah dikelirukan dengan garis - berhati-hatilah!

Cendawan mencapai ketinggian 25 cm dan tumbuh hingga 2 kg.

Manfaat

Terdapat istilah seperti - fungoterapi, atau rawatan cendawan. Dalam praktiknya, ia tidak sering digunakan, tetapi baru-baru ini arahan perubatan tradisional ini berkembang pesat. Cendawan lini mempunyai sebilangan besar khasiat yang berguna kerana terdapatnya pelbagai sebatian kimia di dalamnya:

• meningkatkan selera makan;
• "Bekerja" sebagai penghilang rasa sakit;
• menaikkan nada;
• membantu dengan neuralgia;
• digunakan dalam rawatan glaukoma, miopia, katarak, hiperopia;
• meningkatkan pencernaan;
• merangsang kerja pankreas.

Sifat analgesik jahitan telah digunakan pada masa lalu untuk sakit gigi, sakit sendi dan otot. Warna yang disediakan dari mereka untuk pengisaran digunakan untuk pelbagai penyakit sistem muskuloskeletal, radiculitis, arthritis, osteochondrosis. Keradangan tisu dikeluarkan, pertumbuhan semula mereka lebih cepat. Sekiranya terdapat radang saluran pernafasan, tincture digunakan untuk menggosok dada. Di dalam, gunakan hanya seperti yang diarahkan oleh doktor dalam dos yang ditentukan dengan ketat.

Penyediaan warna alkohol:

• garisan dikeringkan dan dihancurkan;
• 2.5 sudu besar bahan mentah dituangkan ke dalam 500 ml vodka;
• bekas dengan cecair ditutup dengan teliti dan disimpan di dalam peti sejuk selama dua minggu.

Tincture yang tidak terikat siap untuk kegunaan luaran. Setelah menggosok, disarankan untuk membungkus kawasan yang dirawat dengan kain wol. Prosedur diulang sehingga rasa sakit hilang atau sembuh.

Jahitan cendawan (foto dalam artikel) dengan apa-apa jenis rawatan haba dikontraindikasikan untuk kategori orang tertentu:

• wanita hamil dan menyusu;
• dengan masalah serius dengan saluran darah dan jantung;
• untuk sebarang masalah dengan saluran gastrousus;
• penyakit buah pinggang;
• reaksi akut individu badan;
• kanak-kanak di bawah umur 12 tahun.

Apabila gyrometrin memasuki badan, ginjal adalah yang pertama menderita, ia boleh menyebabkan kegagalan buah pinggang. Mendidih dan pengeringan tidak menghancurkan gyrometrin sepenuhnya, ia hanya mengurangkan kepekatannya. Adalah mustahil untuk menentukan dengan mata apa kandungan "racun" ini dalam cendawan, dengan sedikit keraguan akan lebih selamat untuk menahan diri dari makan hidangan cendawan.Sebagai pilihan terakhir, makan bahagian minimum dan dengar badan anda. Penyediaan cendawan yang tidak betul dengan jaminan hampir 100% menyebabkan loya, cirit-birit, muntah, sakit perut, demam dan juga pengsan.

Taksonomi, ciri dan keterangan struktur

Garis umum (nama Latin Gyromitra esculenta) adalah spesies cendawan marsupial dari genus Gyromitra, dari keluarga Discinaceae, dari urutan Pezizales. Ia adalah sejenis spesies genus. Nama lain ialah garis musim bunga biasa.

Topi itu adalah garis bentuk bulat yang tidak teratur, memiliki alur menyerupai konvolusi otak, mencapai panjang 10 cm dan lebar 15 cm. Pada jamur muda, topinya licin; seiring bertambahnya usia berbuah, ia menjadi berkerut . Ia terutamanya berwarna coklat atau coklat tua, kadang-kadang merah atau oren. Tepi tutupnya sebahagiannya menyatu dengan batang.

Hymenophore (bahagian bawah penutup, di mana lapisan galas spora terletak), garisnya halus, tidak jelas, tanpa lipatan dan plat. Kantung spora mempunyai bentuk silinder, masing-masing mengandungi 8 spora.

Daging yang dipotong berwarna putih, nipis, mudah pecah, mempunyai bau cendawan yang lemah.

Kaki mempunyai panjang 2-3 cm, diameter 2 hingga 6 cm, di bahagian atas bentuk silinder, menjadi lebih tebal ke bawah. Ia masuk jauh ke tanah, praktikalnya tidak kelihatan. Permukaannya licin, kadang-kadang ditutup dengan alur dan kedutan. Kaki berlubang di dalam. Tebal ke sentuhan. Mempunyai warna keputihan atau kekuningan, kadang-kadang dengan warna merah jambu.

Spesies ini pertama kali dijelaskan oleh ahli mikologi Denmark Heinrich Christian Person pada tahun 1800.

Penerangan mengenai cendawan dalam kesusasteraan Soviet

Dalam buku masakan dan ensiklopedia Soviet, garis cendawan benar-benar disenaraikan sebagai makanan yang boleh dimakan secara bersyarat.

Tetapi, pertama, cendawan ini diklasifikasikan sebagai dimakan secara bersyarat, yang bermaksud bahawa mereka boleh dimakan hanya setelah diproses khas.
Kedua, cendawan garis tidak termasuk dalam kesusasteraan Soviet hingga cendawan yang boleh dimakan oleh kanak-kanak.
Ketiga, perhatikan betapa ketatnya syarat penyediaan cendawan di Kesatuan Soviet.

Sebagai contoh, cendawan porcini, mengikut standard kebersihan, harus diproses dalam beberapa tahap sebelum disajikan di atas meja. Dan ini walaupun cendawan porcini dianggap salah satu yang paling selamat.

1. Ambil cendawan porcini kering.
2. Rendam mereka dalam air sejuk selama 2 jam, toskan.
3. Rebus cendawan selama satu jam.
4. Tiriskan dan keringkan cendawan.
5. Selepas itu, cendawan harus dicincang halus dan ditambahkan ke sup atau hidangan lain.

Di USSR, garis cendawan boleh dimakan secara bersyarat

Di mana morel tumbuh?

Mereka tumbuh di mana-mana hutan. Pada masa yang sama, pelbagai spesies lebih suka pokok tertentu, contohnya:

• Morel kon, lebih kerap dijumpai di hutan pinus, lebih jarang di hutan lebat. Lebih suka penebangan, semak, willow, tetapi boleh tumbuh di kebun, di ladang.
• Morel gergasi kelabu tidak begitu aneh dengan tanah dan medan - bahkan menetap di tanah gurun tanah liat. Ia dijumpai di kebun poplar dan di tali pinggang perlindungan.
• Topi Morel. Mengelakkan bayangan. Pada awal Mei, ia tumbuh di kawasan yang terbakar, lereng, berhampiran jalan raya.

• Mereka suka kelembapan. Pada kelembapan yang tinggi, mereka tumbuh walaupun di padang pasir yang tidak berpengalaman.
• Pada awal musim bunga, ketika tanah lembap, cendawan tumbuh dalam hampir semua keadaan - anda bahkan dapat menemuinya di kebun atau kebun anggur anda sendiri.
• Sekiranya anda mengusahakan penuaian morel secara besar-besaran, lebih baik mencarinya dengan cahaya yang terang dan di kawasan yang hangus.

Morels, tidak seperti jamur lain yang berbuah selama dua hingga tiga bulan, muncul dalam waktu yang sangat singkat. Sebaik sahaja kelembapan musim bunga meninggalkan tanah, morel hilang. Mereka muncul sekali setahun - selama beberapa minggu.

Dalam cuaca baik, ketika cuaca panas dan lembap, hasil panennya sangat besar. Tetapi beberapa orang pergi pada musim bunga untuk mendapatkan cendawan. Oleh itu, keluarga morel sering kekal utuh.Mengapa mereka tidak dikumpulkan? Mungkin disebabkan oleh fakta bahawa mereka tidak menarik secara luaran, mereka tumbuh di luar musim, dan yang paling penting, ramai yang takut keracunan. Tetapi jika anda melihat tanda-tanda luaran, maka tidak realistik untuk mengelirukan morel yang boleh dimakan dengan garis berbahaya.

Pencinta "memburu senyap" memberitahu bagaimana garisnya berbeza dengan moral, bagaimana mereka tumbuh, dan bagaimana mencarinya:

Garis puncak (Gyromitra fastigiata)

• Nama lain untuk cendawan:
• Jahitan berkumpulan
• Garisan menunjuk

Sinonim:

• Garisan menunjuk
• Discina fastigiata
• Discina puncak
• Helvella fastigiata (usang)

Garis puncak adalah salah satu cendawan musim bunga yang paling ketara, dan jika persoalan kebolehmakanannya cukup kontroversial, maka tidak ada yang akan berdebat dengan fakta bahawa cendawan ini luar biasa cantik.

Penerangan:

Topi berikat cukup luar biasa. Ketinggian topi adalah 4-10 cm, lebarnya 12-15, menurut beberapa sumber boleh lebih besar. Topi itu sendiri terdiri daripada beberapa plat melengkung ke atas, yang biasanya membentuk tiga lobus (mungkin dua atau empat). Permukaannya bergaris, bergelombang kasar. Sekiranya kepala jahitan berbentuk raksasa menyerupai inti kenari atau otak, maka kepala jahitan yang berujung pada garis besar umumnya kelihatan seperti patung surealis, di mana dimensi dicampur. Bilah penutup dilipat secara tidak rata, sudut tajam atas menghadap ke langit, bahagian bawah bilah memeluk kaki.

Tutupnya berlubang di dalam, warna penutup di luar boleh berwarna kuning, kuning-coklat, atau coklat kemerahan, oker pada jamur muda. Coklat, coklat gelap pada orang dewasa. Bahagian dalam (permukaan dalam) topi berwarna putih.

Kaki berwarna putih, putih salji, berbentuk silinder, menebal ke arah pangkal, dengan unjuran membujur riben. Pada bahagian membujur, jelas terlihat bahawa terdapat sisa-sisa tanah di lipatan kaki, ini adalah salah satu ciri khas garis balok.

Daging: agak rapuh di tutup, nipis. Di kaki, garis raksasa lebih elastik, tetapi jauh lebih rendah ketumpatannya dengan pulpa. Berair. Warna daging berwarna putih, keputihan atau merah jambu.

Rasa dan bau: cendawan ringan, sedap.

Taburan: di hutan lebat dan lereng, April-Mei, menurut beberapa sumber - mulai bulan Mac. Ia lebih suka tumbuh di tanah berkapur dan hutan beech, berlaku secara tunggal atau dalam kumpulan kecil, terutama di dekat tunggul busuk. Di Eropah, spesies ini terdapat hampir di mana-mana; ia tidak tumbuh di zon taiga (tidak ada data yang boleh dipercayai).

Dimakan: sumber yang berbeza memberikan maklumat yang berlawanan, dari "toksik" hingga "boleh dimakan", jadi semua orang memutuskan sama ada makan garis ini secara bebas. Saya menganggap perlu untuk mengingatkan: untuk cendawan "meragukan" seperti itu, pendidihan awal sangat diinginkan.

Spesies serupa:

Garis raksasa tumbuh pada masa yang hampir sama dan dalam keadaan yang sama.

Video mengenai garis cendawan cendawan:

American Gyromitra brunnea dianggap sebagai jenis Gyromitra fastigiata Amerika, walaupun beberapa sumber mengatakan bahawa mereka identik.

Adakah cendawan jahitan boleh dimakan atau tidak?

Menurut statistik, 23% keracunan cendawan yang tercatat di Eropah Timur adalah keracunan cendawan dengan garis

Sekiranya kita mengambil kira bahawa garis-garis itu hanya dapat dijumpai selama sebulan setengah tahun (ini adalah pertengahan April dan Mei), maka angka ini sangat besar. Sebagai contoh, bangku pucat boleh ditemui hampir pada bila-bila masa sepanjang tahun, kecuali musim sejuk.

Sebenarnya, di wilayah utara, keracunan saluran dicatat jauh lebih sedikit daripada di negara-negara dengan iklim yang lebih panas. Mengapa ini berlaku, sebenarnya tidak ada yang tahu. Para saintis sedang memikirkan tentang perkara ini, dan beberapa hipotesis telah dikemukakan:

• Sebilangan saintis cenderung untuk mempercayai bahawa, bergantung pada iklim, jamur jahitan terkumpul sedikit atau banyak racun gyromitrin.
• Kadang-kadang dikatakan bahawa jumlah racun di garis bergantung pada seberapa cepat cendawan "diberi makan" dengan air.

Menjahit cendawan pada alumina

• Juga perlu diperhatikan adalah pendapat bahawa di tanah liat yang lemah, garis-garisnya tumbuh tidak beracun. Tetapi begitu mereka menetap di tanah hitam yang kaya, mereka mengumpulkan sejumlah besar bahan toksik. Oleh itu, penduduk Kuban, Ukraine dan wilayah lain dengan tanah yang kaya, lebih baik tidak makan garisan sama sekali.
• Terdapat hipotesis bahawa pelbagai jenis garis tumbuh di utara Rusia dan di Eropah.
• Ada yang menjelaskan jumlah keracunan yang berlainan walaupun oleh faktor genetik. Dan mereka mengatakan bahawa, cendawan boleh dimakan untuk orang utara, kerana organisma mereka disesuaikan dengan mereka, sementara bagi orang Eropah, jamur beracun dan mematikan.

Sama ada cara, semua saintis moden bersetuju bahawa garis cendawan mengandungi racun gyromitrin, yang berbahaya bagi manusia.

Di hutan, jahitan sering tumbuh berhampiran pokok pain

Gyromitrin mempunyai banyak kesamaan dengan zat hidrazin, yang sangat toksik dan digunakan di beberapa industri kimia. Contohnya, dalam pengeluaran plastik dan bahan bakar roket.

Sebelum ini, ada pendapat bahawa garis mengandungi zat asam gelwellic beracun. Kemudian mereka ingin mengulangi eksperimen pengasingan asam gelwellic pada tahun 1965, dan asid ini tidak pernah dijumpai. Tetapi dalam kajian yang sama, mungkin untuk mengasingkan racun gyromitrin dari garis.

Gyromitrin ditemui pada tahun 1965

Memasak

Apabila ditanya adakah mungkin memakan cendawan, jawapannya adalah ya. Di Eropah dan Amerika Utara, walaupun terdapat ketoksikan yang disahkan, mereka dianggap sebagai makanan istimewa. Cendawan matang muda dituai untuk pengeringan dan mendidih di Finland, Sepanyol, Bulgaria dan negara-negara lain, termasuk Rusia. Pada masa yang sama, penjualan talian rasmi di Jerman, Itali, Switzerland, Sweden dan Rusia dilarang. Fakta menarik - cendawan Rusia mengandungi bahan-bahan yang kurang beracun, nampaknya kekurangan haba mempengaruhi.

Di Perancis, mereka ditanam secara buatan. Kaedahnya mudah, ia juga boleh digunakan di rumah:

• pilih laman web yang cerah;
• kumpulkan daun, hutan kering, sampah kayu di timbunan;
• semuanya terbakar;
• garis yang dipotong menjadi berserakan di abu;
• April depan, beberapa cendawan pertama dijangka muncul, hasil panen yang banyak dapat dituai dalam 5 tahun.

Keputusan saintis yang tegas adalah bahawa anda tidak boleh makan makanan mentah. Setelah diproses dengan betul, ia adalah produk yang sangat baik dengan rasa halus dan bau yang menyenangkan. Koki berpengalaman menasihati untuk mendekati cendawan dengan bertanggungjawab:

• bilas cendawan dengan air sejuk, buang serpihan dan tanah;
• cendawan yang disiapkan dicurahkan dengan air pada kadar 3 liter per 1 kg;
• produk direbus sekurang-kurangnya 20 minit;
• air disalirkan, cendawan dicuci dengan air mengalir;
• ulangi pendidihan garisan;
• sekali lagi mengalirkan air dan bilas lagi di bawah air yang mengalir.

Pastikan memasak di dalam bekas terbuka dan dengan tingkap terbuka. Semasa rawatan haba, bahan toksik dilepaskan. Kini cendawan siap digunakan - menggoreng, mengeringkan, memulihara. Garis yang telah menjadi jamur yang dapat dimakan (foto hidangan dalam teks) digunakan untuk membuat sup, hidangan utama, makanan ringan, sos, sebagai pengisian untuk memanggang. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa jika anda tidak pasti bahawa cendawan dimasak dengan betul, lebih baik anda tidak menggunakannya.

Penampilan

Garis biasa mempunyai sebilangan nama lain, iaitu "telinga gajah" dan "otak cendawan". Nama khas seperti itu disebabkan oleh penampilan yang tidak biasa dari wakil ini.

Tutup jahitan biasa mempunyai bentuk yang sangat khas. Pada pandangan pertama, ia kelihatan seperti kenari atau otak manusia. Bahagian dalam mempunyai formasi berongga. Bentuk melengkung dengan permukaan timbul dan berkerut. Warna topi berwarna kuning-coklat atau coklat. Cendawan lama dibezakan oleh warna gelap kulit pada topi. Ukuran topi boleh berdiameter hingga 13 sentimeter.

Kaki disempitkan di pangkal.Ketinggiannya tidak boleh lebih dari 5 sentimeter dengan lebar sekitar 4 sentimeter. Bahagian dalam kaki berlubang. Teksturnya kering dengan tubercles dan lipatan membujur. Warna kaki cendawan muda berwarna putih, yang menjadi kuning air seiring bertambahnya usia cendawan. Terdapat kaki yang menyatu kompaun.

Pulpa cendawan menyerupai tekstur lilin. Warna dagingnya berkrim atau putih. Aromanya serupa dengan kacang almond. Rasanya sedap dan tidak sedap. Pulpa itu sendiri agak rapuh dan mudah pecah.

Ketoksikan

Sehingga titik tertentu, orang Eropah secara aktif menggunakan garis biasa. Sebilangan orang masih menambah cendawan ini untuk makanan mereka. Ketoksikan cendawan ini disebabkan oleh kehadiran gyromitrin, yang memberi kesan negatif kepada kesihatan sistem saraf dan merosakkan sel-sel hati. Mengeringkan sendiri boleh mengurangkan jumlah toksin ini.

Sebilangan pemetik cendawan terus menggunakan cendawan ini tanpa bahaya yang besar hanya kerana jumlah racun dalam cendawan berbeza-beza bergantung pada wilayah pertumbuhannya. Jahitan biasa, yang tersebar di Jerman, sangat berbahaya kerana kepekatan gyromitrin yang tinggi. Dan cendawan yang tumbuh di lintang Rusia dan wilayah timur lain mengandungi sebilangan kecil toksin ini. Walaupun begitu, sebelum digunakan, garis biasa mesti menjalani rawatan panas yang panjang, bermula dengan pengeringan, dan diakhiri dengan memasak kedua.

Sekiranya memakan cendawan dengan kandungan gyromitrin yang tinggi, memakannya dapat menyebabkan masalah dengan metabolisme protein dan karbohidrat di dalam perut. Toksin ini mampu merosakkan organ seperti hati dan buah pinggang. Gejala keracunan termasuk peningkatan tekanan darah, peningkatan degupan jantung, migrain teruk, pening, muntah, dan cirit-birit. Pertolongan cemas terdiri daripada lavage gastrik. Anda juga perlu menghubungi ambulans.

Keracunan - sebab, gejala dan pertolongan cemas

Jahitan raksasa boleh menyebabkan keracunan kerana sebab berikut:

1. Pemprosesan cendawan primer tidak mencukupi. Pendidihan berulang diperlukan, setiap kali sekurang-kurangnya 15 minit, dengan penyaliran air dan pembilasan.
2. Sebilangan besar garis makan. Tidak disyorkan untuk memakannya lebih dari 200 g pada satu masa atau lebih kerap daripada dua hari kemudian.
3. Peningkatan, berbanding dengan norma rata-rata, kandungan gyromitrin dalam cendawan yang dikumpulkan.
4. Ciri-ciri individu organisma - fungsi hati dan ginjal yang tidak mencukupi atau tidak terbentuk (dengan penyakit yang sesuai atau pada masa kanak-kanak), hipersensitiviti terhadap komponen garis gergasi.

Gejala keracunan biasanya timbul 6-10 jam selepas makan hidangan cendawan. Keadaan kesihatan bertambah buruk, perut menyakitkan, mual muncul, berubah menjadi muntah yang tidak dapat disangkal, kadang-kadang - cirit-birit dan sakit kepala. Dalam kes yang sangat teruk, keesokan harinya, kerana kerosakan hati yang serius, penyakit kuning berkembang, dan juga kegagalan kardiovaskular.

Pertolongan pertama untuk keracunan dengan garis raksasa di rumah adalah pencucian gastrik. Untuk muntah, mangsa diberi air masin suam (satu sudu garam per 1 gelas) atau larutan kalium permanganat yang lemah (sedikit merah jambu). Selepas prosedur ini, anda perlu minum air dengan karbon aktif pada kadar 1-2 tablet untuk setiap 10 kilogram berat badan.

Rawatan lebih lanjut mesti dilakukan di hospital dengan rawatan perubatan khusus yang bertujuan untuk membebaskan tubuh sepenuhnya dari racun, melindungi hati, ginjal dan menjaga aktiviti jantung.

Jahitan raksasa yang besar dan keriting dilipat sangat menarik di hutan musim bunga. Ia dituai, direbus, dan kemudian disediakan oleh banyak pemetik cendawan domestik. Namun, tidak perlu diingat bahawa garis besar yang lazat dengan kentang dalam krim masam membawa unsur "jamur rolet" - keracunan makanan yang tidak dijangka.

Morel cendawan yang boleh dimakan (dengan foto)

Morel hitam cendawan yang dimakan mempunyai badan berbuah rapuh tinggi 5-12 cm, lebar 4-7 cm. Topi berbentuk kerucut, ovoid atau berbentuk pir, menempati 2/3 ketinggian cendawan, coklat gelap atau hitam dengan sel coklat muda. Kaki berlubang, rapuh, putih dengan permukaan berbutir. Pulpa rapuh, tidak pahit atau pedas. Tidak ada jus susu.

Lihat foto cendawan morel yang boleh dimakan dan ingat bagaimana rupa mereka untuk membezakannya dari spesies beracun:

Tumbuh di hutan konifer dan bercampur. Lebih suka tanah kapur. Morel hitam dijumpai pada awal musim bunga. Di Rusia tengah, buahnya jatuh pada 10-20 Mei, sejurus gelombang gelombang berbuah. Morel hitam cepat rusak oleh gnats cendawan ("cacing"), jadi anda perlu mempunyai masa untuk mengumpulkannya segera setelah permulaan berbuah. Menghasilkan banyak di hutan pinus setelah kebakaran mereka. Ia tumbuh di atau berhampiran perapian. Morel hitam tidak mempunyai rakan sejenis yang beracun. Tidak perlu mendidih. Rasanya paling sedap setelah direbus selama 10 minit.

Ketoksikan dan pengingesan

Garis mentah sangat beracun - semua pakar bersetuju mengenai perkara ini. Ketidaksepakatan menyangkut kegigihan racun gyromitrin, dan cara-cara di mana ia dapat dihancurkan tanpa sisa. Ahli mikologi asing percaya bahawa gyromitrin tidak hancur walaupun setelah mendidih berulang dan berpanjangan, dan ada jejaknya di garis kering. Amalan domestik membuktikan bahawa cendawan ini selamat setelah direbus berulang kali dan dibilas, serta penyaliran kaldu wajib. Pengeringan jangka panjang di udara terbuka (sekurang-kurangnya 6 bulan), pada pendapat mereka, juga menghilangkan gyromitrin sepenuhnya.

Pada akhirnya, kebanyakan pemetik cendawan musim bunga Rusia menggunakan garis gergasi setelah membersihkan pasir, puing-puing hutan dan mendidih awal selama 15-20 minit dengan saluran air yang lengkap dan pembilasan wajib. Prosedur ini diulang 2-3 kali, kemudian cendawan yang diproses digoreng atau direbus.

Walaupun begitu, dengan mengumpulkan garis-garis raksasa, perlu diingat bahawa di dalam spesies ini terdapat strain dengan kandungan gyromitrin yang tinggi, atau bahan-bahan beracun yang serupa. Di samping itu, garis yang diproses dengan baik sebelum penyediaannya berbahaya untuk digunakan oleh anak-anak, dan juga bagi mereka yang sangat sensitif terhadap bahan-bahan yang membentuk cendawan ini.

Biasa

Inilah yang menjadikan cendawan biasa menonjol:

penutupnya berkerut, berwarna coklat (berbeza warna, bertambah cerah dengan usia), tepi di bahagian bawah disambung dengan kaki (sejenis beg berlubang terbentuk), diameter 2-10 cm;
kaki tidak simetri, berkerut, sebahagiannya terkubur di dalam tanah, lebih dekat ke pangkalnya mempunyai penebalan, panjang hingga tiga sentimeter, ringan, kadang-kadang berwarna merah jambu;
pulpa berwarna putih nipis rapuh, dengan bau cendawan yang lemah, tidak mempunyai rasa istimewa;
tumbuh dalam kumpulan dan secara tunggal, terdapat di semua zon hutan di Rusia, kecuali di Utara Jauh;
dituai dari akhir bulan Mac hingga sekitar pertengahan bulan Jun (bergantung pada zon iklim), cendawan muncul, seperti salji salji, sejurus salji mencair;
diklasifikasikan sebagai ubat, di ruang pasca Soviet mereka diambil dengan berhati-hati, di beberapa negara ia dianggap makanan istimewa;
diedarkan di Eropah, negara-negara CIS, Amerika Utara.

Ciri-ciri jahitan cendawan

Sifat toksik garis telah diketahui selama lebih dari 100 tahun. Walau bagaimanapun, kerana pelbagai manifestasi keracunan, banyak pakar mengaitkannya dengan reaksi alergi individu atau umumnya diagnosis yang salah (keracunan dengan cendawan atau makanan lain). Lebih-lebih lagi, ada kes apabila beberapa orang, yang memakan cendawan dengan jumlah yang hampir sama dari satu pinggan, "mendapat" keracunan, tetapi jiran mereka di atas meja tidak. Juga terkenal bahawa beberapa pemetik cendawan telah mengumpulkan dan menyiapkan jahitan selama bertahun-tahun tanpa kesan negatif.Walaupun begitu, menurut kajian biokimia terkini, garis umum diakui sebagai kulat beracun dan bahkan mematikan.

Beberapa perlumbaan geografi G. esculenta telah disahkan mengandungi toksin tahap tinggi yang dikenali sebagai gyromitrin. Keracunan gyromitrin sangat jarang berlaku di Amerika Utara dan Eropah Barat.

Data untuk Siberia tidak diketahui, tetapi kes keracunan sangat sering diperhatikan di negara-negara Eropah Timur (hingga perbatasan dengan Rusia) dan Skandinavia. Pada tahun 1971, penyelidik Poland mendapati bahawa di Poland, jumlah keracunan cendawan menyumbang 23% dari garis keturunan. Jumlah keracunan maut yang dilaporkan telah menurun sejak pertengahan abad yang lalu, di Sweden, misalnya, di mana keracunan garis sangat kerap, tidak ada satu pun kematian yang diketahui sejak tahun 1952. Jumlah keracunan juga menurun, nampaknya kerana amalan memproses kuliner yang betul dari cendawan ini, namun kadar kematian purata Eropah kerana keracunan tali masih sekitar 25%.

Dos gyromitrin yang mematikan adalah 10-30 mg per kg berat badan untuk kanak-kanak dan 20–50 mg / kg untuk orang dewasa. Ini kira-kira sesuai (untuk perlumbaan geografi yang kaya dengan gyromitrin) 0,2-0,6 kg dan 0,4-1 kg cendawan segar. Walaupun begitu, daya tahan individu tertentu dapat mempengaruhi aktiviti gyromitrin, hingga tindak balas yang hampir lengkap terhadap dos yang ditunjukkan.

Penyelidikan toksin bermula pada tahun 1968, ketika gyromitrin pertama kali dikenali sebagai asetaldehid (N-metil-N-formylhydrazone). Di dalam badan, gyromitrin dihidrolisis menjadi monomethylhydrazine.

Toksin bertindak balas dengan pyridoxal-5-phosphate (bentuk pyridoxine yang diaktifkan) untuk membentuk zat hidrazon. Hydrazone mengurangkan pengeluaran neurotransmitter dengan menghalang decarboxylase asid glutamat, yang membawa kepada kemunculan ciri-ciri gejala keracunan neurologi. Sebagai tambahan, monomethylhydrazine menyebabkan methemoglobinemia dan mendorong pembentukan radikal metil, yang membawa kepada nekrosis hati. Inhibisi histaminase meningkatkan tahap histamin, menyebabkan sakit kepala, mual, cirit-birit, dan sakit perut.

Gejala utama keracunan mengikut garis dibahagikan kepada gastrointestinal dan neurologi. Mereka dijumpai 6-12 jam setelah makan, walaupun terdapat kes-kes ketika mabuk muncul setelah 2 jam. Pada mulanya, mereka ditunjukkan oleh pembilasan muka, loya, cirit-birit, sakit perut.

Selanjutnya, gegaran, kejang, kelesuan, ataksia, pening dan sakit kepala yang teruk mungkin terjadi, begitu juga demam (yang terakhir ini tidak biasa untuk keracunan jamur dan hanya berlaku sebagai gejala keracunan garis). Dalam kebanyakan kes, setelah manifestasi seperti itu, pemulihan secara beransur-ansur berlaku setelah 2-6 hari.

Dalam kes yang teruk, pemusnahan buah pinggang dan hati serta disfungsi neurologi, sehingga dan termasuk jatuh ke dalam keadaan koma, adalah mungkin. Dengan luka serius, kematian boleh berlaku 5-7 hari selepas menggunakan jahitan.

Sebagai tambahan kepada ketoksikan, monomethylhydrazine terbukti karsinogenik (kajian pada haiwan makmal). Dan walaupun ia belum disahkan untuk manusia, beberapa penyelidik percaya bahawa toksin boleh memberi kesan kumulatif, dan cepat atau lambat, bahkan sebilangan kecil garis makan yang biasa dapat menyebabkan pembentukan tumor.

Kelebihan jahitan cendawan

Ubat mata air yang berharga adalah menjahit cendawan, yang faedahnya sangat ketara. Mereka muncul sebaik sahaja salji mencair dan bumi menjadi panas.

Seseorang berpendapat cendawan ini jelek - kakinya pendek, dan topi coklat semuanya berkerut, kelihatan seperti walnut - otak yang terlalu banyak atau asap. Walaupun bau cendawan ini menyenangkan, anda perlu berhati-hati dengan makan.

Garisan mengandungi bahan beracun.Sebelum makan cendawan, pertama-tama anda perlu menyingkirkan racun - keringkan, kemudian rendam di beberapa perairan, kemudian masak, toskan kaldu. Banyak jamu dan penyembuh menuai jahitan untuk tujuan perubatan, seperti rawatan alkohol atau ketagihan dadah.

Ciri perubatan unik cendawan jahitan

Ciri khas perubatan cendawan jahitan bertujuan terutamanya untuk rawatan penyakit sendi.

Mempunyai kesan analgesik yang kuat, jahitan membantu dalam rawatan penyakit seperti osteochondrosis, sciatica, rematik, polyarthritis dan arthritis.

Tuduhan vodka disediakan dari mereka, yang melegakan pelbagai kesakitan dengan baik. Ia boleh digunakan untuk artritis, arthrosis, tumit tumit, radiculitis. Sebilangan orang menggunakan tincture secara dalaman, tetapi lebih baik tidak melakukan ini, kerana terdapat risiko keracunan yang tinggi.

Pada tahun-tahun yang berlainan dan di tempat yang berlainan, kandungan racun dalam barisan boleh berbeza-beza, dosnya sangat sukar untuk dipilih, dan keracunan jamur adalah serius. Secara luaran, tincture boleh digunakan tanpa rasa takut, kerana ini adalah salah satu rawatan berkesan untuk polyarthritis pada sendi tangan atau kaki.

Penyediaannya sangat mudah: bersihkan penutup cendawan berkerut dengan berus atau kain lembut, potong (pisau mesti dibilas dengan baik selepas itu) dan masukkan ke dalam balang kaca, sambil mengetuk sedikit. Tuangkan vodka ke leher, kemudian tutup penutup dan letakkan di tempat yang gelap dan hangat selama 2 minggu. Goncangkan balang secara berkala. Kemudian tapiskan isi balang, dan perah cendawan dan buang sebagai tidak perlu. Segala sesuatu yang berguna di dalamnya sudah menjadi alkohol. Simpan tincture yang sudah siap di tempat yang gelap.

Rawatannya mudah - gosokkan produk dari garis ke sendi yang sakit atau tempat lain yang menyakitkan, balutkan di atas dengan selendang bulu. Anda boleh menyimpan kompres sedemikian selama satu atau dua jam. Kesakitan hilang dengan cepat. Namun, untuk mendapatkan rawatan, anda tidak hanya perlu memburuk ketika sakit, tetapi juga menjalani kursus sekurang-kurangnya seminggu. Jahitan tidak hanya menghilangkan rasa sakit dan gejala, tetapi juga berkesan melawan penyakit. Bahan-bahan yang membentuk cendawan, masuk ke tisu tulang rawan sendi, secara beransur-ansur memulihkannya.

Peregangan garis mereka digunakan untuk memulihkan penglihatan sekiranya berlaku miopia, hiperopia yang berkaitan dengan usia dan katarak.

Malangnya, salah satu bidang perubatan tradisional - fungoterapi (rawatan cendawan) - masih jarang digunakan dalam praktik, walaupun dalam beberapa tahun terakhir ini telah berjaya berkembang. Pada contoh satu jenis cendawan - garis (tidak boleh dikelirukan dengan moral) - anda dapat mempelajari keberkesanan fungoterapi yang sangat besar.

Cendawan ini tidak biasa, tetapi lebih biasa di kawasan hutan di Rusia, terutama di bahagian utara. Mereka menetas pada pertengahan April. Apabila matahari sedikit mengelilingi bumi yang kering, garis-garisnya sudah menunjukkan puncaknya - hujan salji cendawan sebenar. Mereka bersahaja, mereka senang berakar umbi di mana-mana tempat yang dipilih untuk mereka. Orang-orang menyukainya kerana sifat penyembuhan yang luar biasa.

Jahitan cendawan: penerangan

Ketinggian garis hanya 6-7 cm, kebulatan tidak lebih dari 15 cm, penutupnya berongga, permukaannya berliku-liku, berwarna coklat. Kaki mencapai 6 cm dengan lipatan membujur. Pulpa rapuh, dengan bau ringan tertentu.

Cendawan tumbuh di kawanan, lebih kerap di kebun pinus dan hutan. Mereka harus dikumpulkan di sepanjang jalan hutan, dan terutama di pembukaan hutan, kebakaran dengan tanah berpasir dan tidak dikultivasi. Masa pengumpulan: pertengahan April - Mei.

Garis ini telah lama terkenal sebagai produk makanan, tetapi ia termasuk dalam cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Sebelum makan, mereka mesti direbus lama, dan kemudian digoreng lama. Bilas juga dengan air sebelum menggoreng. Mereka mesti dimakan muda. Ini adalah satu-satunya cara untuk menghilangkan bahan toksik gyromitrin yang terdapat di dalamnya. Walau bagaimanapun, dalam keadaan tertentu, ia adalah bahan penyembuhan yang sangat baik.