Cara menjaga cendawan segar selama 3 hari: petua

Menyimpan cendawan beku

Salah satu kaedah penyimpanan yang paling berkesan, sesuai digunakan di rumah dan pada skala industri, adalah pembekuan, bersama dengan pengetinan, membantu mengawetkan cendawan untuk waktu yang lama. Seperti dalam kes lain, pertama anda perlu memilih dari cendawan yang paling banyak dipelihara - muda, tidak disentuh oleh perosak, tanpa tanda-tanda kerosakan yang kelihatan; disarankan juga agar tidak terlalu besar. Sebelum membeku, mereka dibasuh berulang kali, menukar air selama setiap proses. Kemudian, setelah waktu pengeringan yang singkat, cendawan diletakkan di dalam peti sejuk. Tahap suhu yang disyorkan dalam kes ini adalah -30 ° C, yang membolehkan anda menyimpan komponen nutrien dalam badan buah sebanyak mungkin. Selepas 2-3 jam, mereka akan mencapai keadaan yang diingini.

Apabila cendawan dibekukan, penyimpanannya sendiri bermula, di mana ia juga disimpan dalam keadaan sejuk, walaupun suhunya -18 ° C dengan kelembapan relatif 90-95%. Untuk pembekuan dan penyimpanan, bekas logam sangat sesuai - contohnya, kotak timah atau kotak, juga dibenarkan menggunakan beg plastik. Pada masa yang sama, cendawan harus disimpan secara berasingan dari produk lain yang dapat memindahkan bau yang luar biasa kepada mereka dan dengan itu melanggar rasanya. Untuk penyediaannya, lapisan seperti itu dicairkan segera sebelum digunakan - jumlah cendawan yang diperlukan diletakkan pada suhu 20 ° C dan disimpan selama kira-kira 2 jam. Kaedah ini sesuai untuk cendawan segar dan goreng, tetapi kes terakhir adalah yang paling tidak berkesan - jangka hayat tidak akan melebihi enam bulan.

Garam kering cendawan porcini

Sebelum menggunakan kaedah pengeringan kering, cendawan harus dibersihkan dari serpihan. Sekiranya terdapat terlalu banyak, maka lebih baik bilas dengan air mendidih. Kemudian hendaklah disejukkan dan dikeringkan.

Daripada ramuannya, hanya diperlukan cendawan dan garam batu kasar. Anda boleh mula asin:

1. Cendawan yang dikupas segar harus disusun mengikut ukuran, yang besar dipotong menjadi beberapa keping.
2. Anda boleh memberi garam pada cendawan dalam bekas besar atau dalam balang; pertama, garam dituangkan ke dalamnya, merata bahagian bawahnya.
3. Kemudian anda boleh meletakkan produk dalam lapisan tebal setebal 3-4 sentimeter, seli setiap lapisan cendawan dengan garam.
4. Cendawan masin harus ditutup dengan papan kayu atau pinggan rata dan penindasan harus diletakkan di atas (balang air biasa akan dilakukan). Apabila cendawan mengendur, anda boleh menambah yang baru.
5. Dalam beberapa hari pertama, bahan kerja harus berada di dalam bilik dengan suhu bilik. Kemudian ia mesti diletakkan di tempat yang sejuk, kering dan gelap.
6. Air garam mesti diperiksa secara berkala, tidak boleh kecil.
7. Oleh itu, boletus akan siap dimakan dalam 30-40 hari.

Sebelum dihidangkan, cendawan porcini harus direndam selama satu jam di dalam air sejuk dan dibilas dengan baik.

Pembekuan adalah kaedah terbaik untuk menyimpan cendawan

Berapa lama cendawan boleh disimpan di dalam peti sejuk? Cendawan disimpan beku selama 10-12 bulan.

Cendawan yang disediakan untuk pembekuan diletakkan sama ada dalam beg beku khas dengan gelangsar, atau di dalam bekas plastik. Lebih baik memilih bekas kecil, kerana cendawan yang dicairkan perlu digunakan sekaligus - tidak digalakkan membekukannya semula.

Jangan takut membekukan cendawan - ini adalah kaedah yang baik untuk mengekalkannya dalam jangka masa yang lama.

Untuk menyingkirkan bahan berbahaya, mikroorganisma dan pada masa yang sama memelihara khasiat cendawan yang bermanfaat, mereka dirawat dengan panas sebelum beku.

Ini sangat penting untuk cendawan seperti cendawan susu, russula, jahitan, morels, volushkas, pahit, rama-rama, milkweed dan lain-lain yang dikelaskan sebagai makanan yang boleh dimakan (mengandungi bahan beracun yang hanya dibasuh semasa rawatan panas)

Rawatan haba awal tidak diperlukan untuk cendawan porcini, champignon, russula, cendawan aspen, cendawan boletus, chanterelles. Sekiranya anda lebih suka memproses semua cendawan, rebusannya juga boleh dibekukan.

Sebelum meletakkan di dalam peti sejuk, cendawan mesti dikeringkan supaya kelembapan berlebihan tidak merosakkan struktur semasa pembekuan.

Adalah wajar bahawa cendawan atau serpihan cendawan berukuran sama: jika penutup atau batang cendawan terlalu besar, maka dipotong menjadi kepingan.

Tidak perlu mencairkan cendawan terlebih dahulu: ia akan cepat cair di kuali atau periuk sebaik sahaja anda mula memasaknya.

Berapa lama cendawan beku boleh disimpan di dalam peti sejuk, jika dimasak sebelumnya (direbus atau digoreng) - tidak lebih dari 6 bulan dalam bekas atau balang yang tertutup rapat.

Terdapat pilihan lain untuk menyimpan cendawan goreng. Setelah menggoreng minyak sayur, mereka diletakkan di dalam balang kaca bersama dengan minyak, balang ditutup dengan penutup nilon. Pemeliharaan sedemikian disimpan di dalam peti sejuk selama 6 bulan. Bungkusan boleh dimakan dalam masa 7-10 hari.

Pilihan penyimpanan: cendawan digoreng dalam minyak di dalam bekas kaca

Kaedah menuai dan memproses cendawan

Pemprosesan cendawan utama terdiri daripada beberapa peringkat. Pertama, mereka perlu dibersihkan dari serpihan, memotong kaki atau tempat yang rosak oleh serangga. Untuk mengelakkan cendawan berubah menjadi hitam, lebih baik menggunakan pisau keluli tahan karat.

Kaedah utama memproses cendawan adalah pengeringan, pengawetan, pengasinan dan pengetinan. Mereka didasarkan pada mewujudkan keadaan di mana mikroba tidak dapat berkembang, dan produk mengekalkan kualiti pemakanan dan rasa mereka.

Pembersihan dan pemprosesan cendawan bukan pekerjaan yang paling menarik, tetapi perlu: pemanasan yang merosakkan mikrob secara merosakkan. Tetapi setelah menyelesaikan tahap ini, penuaian dan pemprosesan cendawan nampaknya anda tidak begitu sukar dilakukan.

Sebilangan mikroba membengkok sekitar 60 ° C, yang lain pada suhu 60-100 ° C. Walau bagaimanapun, terdapat bakteria yang tetap berdaya maju walaupun pada suhu di atas 100 ° C. Kemudian, dalam keadaan suhu normal, mereka mula berkembang dan membiak. Pengalengan tidak mungkin dilakukan tanpa penggunaan asid asetik atau sitrik, kerana kedua-duanya menekan aktiviti penting mikrob. Betul, ragi dan acuan membiak dengan baik dalam persekitaran yang berasid. Penampilan mereka tidak dapat dielakkan ketika fermentasi dan asin makanan. Tetapi cetakan ini tidak membahayakan manusia, ia hanya boleh dicuci atau dikumpulkan.

Patogen botulisme sangat berbahaya dalam makanan dalam tin. Mereka tinggal hanya di ruang tanpa udara, dan, seperti yang anda ketahui, tidak ada oksigen di dalam tin. Dalam keadaan seperti itu, racun (racun) dihasilkan, yang menyebabkan keracunan teruk, penuh dengan kematian. Mangsa mesti segera dibawa ke hospital. Sebagai pertolongan cemas, anda boleh membilas perut dengan larutan soda penaik 5%, memberi pencahar, meletakkan enema. Makanan dalam tin yang diracuni oleh toksin botulisme tidak berbeza dengan makanan yang jinak, jadi cubalah untuk tidak membeli cendawan asin atau acar di pasar. Oleh kerana bakteria botulinus hidup di dalam tanah, cendawan yang dituai mesti dibasuh, dibersihkan dan tidak menggunakan badan buah yang basi dan rosak. Hanya dalam kes ini, anda boleh memastikan bahawa semua cendawan boleh dimakan, diproses dengan teliti, diasinkan atau diasinkan sesuai dengan langkah pencegahan, disimpan dalam keadaan yang betul dan dengan perawatan yang sistematik (membuang acuan, jika perlu, mencerna perapan, dll.).

Keracunan cendawan dianggap salah satu keracunan makanan yang paling berbahaya dan boleh menyebabkan kematian mangsa, jadi jangan mengambil cendawan yang tidak diketahui dan meragukan - mereka boleh berbahaya.Pada tanda pertama keracunan (sakit kepala, sakit perut, mual, berubah menjadi muntah yang tidak terkawal), segera hubungi doktor atau ambulans. Dalam kes seperti itu, pemeliharaan kesihatan dan kehidupan sering bergantung pada seberapa cepat pesakit mendapat rawatan perubatan. Ia paling berkesan dalam 24 jam pertama setelah makan cendawan beracun.

Cara menjaga cendawan untuk musim sejuk

Musim panas yang hangat sudah berakhir! Dan musim luruh ekonomi yang murah hati datang untuk melawat kami. Dia bersedia untuk menyajikan hasil panen pelbagai cendawan dan buah beri kepada semua orang.

Kumpulkan - dikumpulkan, diperiksa untuk dimakan, dan sekarang penting bagaimana menjaga cendawan untuk musim sejuk agar dapat memanjakan diri dan orang tersayang dengan pelbagai barang pada musim sejuk

Semasa mengumpulkan cendawan untuk tujuan penyimpanan berikutnya, adalah penting untuk mengambil kira usia dan kualitinya. Cendawan yang sudah tua dan kering tidak boleh masuk ke dalam dompet pemetik cendawan. Cendawan yang paling popular berwarna putih

Walaupun boletus yang mesra, dan cendawan, dan cendawan madu, dan banyak lagi yang dapat menggembirakan selera mereka. Oleh itu, anda tidak harus berpaling dari keajaiban seperti itu!

Cara mengeringkan cendawan

Pengeringan adalah salah satu cara biasa untuk mengawetkan cendawan untuk musim sejuk. Dan ia adalah cendawan porcini yang dihormati, dihormati dan dihormati di sini. Apabila dikeringkan, ia tidak dapat ditandingi, dan bahkan gourmet yang paling canggih akan menyukai sup yang dibuat dari cendawan porcini kering.

Anda boleh menarik tetamu dengan hidangan seperti itu - mereka tidak akan menolak, dan isi rumah akan selalu menyukai makanan istimewa ini.

Penting untuk diingat bahawa boletus tidak boleh dicampur dengan cendawan jenis lain, maka kaldu cendawan akan berubah menjadi ringan. Sebelum mengering, cendawan mesti dibersihkan dengan bersih dari sedikit kotoran dan dibilas di bawah air yang mengalir.

Tidak perlu merendam cendawan di dalam air, mereka akan cepat tepu dengan kelembapan, yang mengancam dengan pengeringan yang lama dan kemungkinan busuk. Cendawan murni mesti dipotong menjadi kepingan nipis

Sebelum mengering, cendawan mesti dibersihkan dengan bersih dari sedikit kotoran dan dibilas di bawah air yang mengalir. Tidak perlu merendam cendawan di dalam air, mereka akan cepat tepu dengan kelembapan, yang mengancam dengan pengeringan yang lama dan kemungkinan busuk. Cendawan yang bersih mesti dipotong menjadi kepingan nipis.

Kaedah pengeringan cendawan

• Sangat bagus apabila ladang mempunyai pengering elektrik khas untuk sayur-sayuran dan buah-buahan. Ini akan mempercepat prosesnya, kerana cendawan kering dengan sempurna di sana.
• Sekiranya pengering elektrik tidak dimulakan dalam kehidupan seharian, anda mesti menyimpan cendawan untuk musim sejuk menggunakan kaedah yang telah dicuba dan diuji. Di dalam ketuhar, di balkoni, di dekat radiator atau di dapur Rusia, siapa sahaja yang memilikinya di ladang.
• Sekiranya keutamaan diberikan kepada kompor atau ketuhar, maka mereka harus hampir tidak hangat, jika tidak, produk berisiko terbakar sepenuhnya. Cendawan yang tersebar di atas loyang dalam lapisan nipis mesti sentiasa dikacau dan dibalikkan.
• Anda boleh mengikuti jalan nenek kami dan tali cendawan pada benang yang kuat, menggantungnya sehingga kering di tempat yang berventilasi dan hangat.

Produk siap (cendawan kering) boleh disimpan dalam beg kanvas bersih. Produk mesti bernafas, jika tidak, ia akan menjadi buruk.

Cara membekukan cendawan pada musim sejuk

Cendawan boleh dibekukan untuk musim sejuk. Untuk melakukan ini, cukup untuk menjadi pemilik peti sejuk yang cukup luas.

Cendawan yang dibasuh dengan teliti mesti dipotong dan diedarkan dalam beberapa bahagian ke dalam bungkusan - beku.

Oleh itu cendawan harus mengekalkan kualiti yang sangat baik untuk beberapa lama. Selepas pencairan, cendawan akan sama enak dan aromatiknya dengan rasa segar. Jangan membekukan cendawan setelah dicairkan lagi.

Ada suri rumah yang, sebelum membeku, lebih suka mendidih cendawan sehingga separuh masak. Satu-satunya kaedah penjimatan cendawan ini adalah lebih sedikit ruang di dalam peti sejuk beku. Dengan hasil panen yang besar, kelebihan ini sangat ketara.

Cendawan acar untuk musim sejuk

Anda boleh menjimatkan cendawan untuk musim sejuk seperti acar.Perlu diperhatikan bahawa hampir semua jenis cendawan yang boleh dimakan sesuai untuk pengasam. Keindahan acar yang kuat kelihatan tiada tandingannya di atas meja!

Untuk pengasam, anda harus memilih cendawan kecil. Ini bukan sahaja lebih indah, tetapi juga lebih sedap. Anda juga tidak boleh mengasinkan beberapa spesies dalam satu timbunan, disarankan untuk menyusunnya mengikut jenis.

Ramai suri rumah suka menyediakan cendawan goreng untuk musim sejuk. Kaedah untuk menjaga cendawan digoreng untuk musim sejuk sangat mudah. Cukup untuk menggoreng cendawan, tuangkan minyak mendidih dan ke dalam balang.

PADA CATATAN! Cendawan kini boleh ditanam di rumah. Baca mengenainya di sini.

Bagaimana cara mengekalkan cendawan untuk musim sejuk?

Cendawan porcini paling sering acar. Oleh itu, mereka menjadi tempat yang bagus untuk salad, makanan pembuka atau makanan kecil. Boletus yang baru dikumpulkan perlu diselesaikan. Cendawan muda kecil biasanya dipilih untuk acar. Kadang-kadang hanya topi. Pengetinan itu sendiri berlaku dalam beberapa peringkat.

Cendawan berbahaya dari cendawan porcini.

Langkah pertama adalah persediaan. Cendawan mesti dibersihkan dari kekotoran dan dibilas dengan air sejuk (beberapa kali).
Langkah kedua adalah memasak. Bahan-bahan tersebut dimasukkan ke dalam mangkuk enamel dan semuanya dituangkan dengan air dengan penambahan cuka dan garam. 1 kg tanaman mengambil sepertiga segelas air, 15 g garam dan 85 ml cuka 8%
Semasa proses memasak, jus dibebaskan dan jumlah cecair meningkat dengan ketara, penting untuk mengingat ini semasa memilih hidangan untuk acar

Apabila jisim mendidih, api akan berkurang
Buih mesti dikeluarkan dengan kerap dan dicampurkan dengan sangat berhati-hati. Setelah busa berhenti terbentuk, tambahkan gula (satu sudu teh) dan rempah-rempah (allspice, kayu manis, cengkeh, daun salam dan asid sitrik di hujung pisau)

Memasak boleh dianggap lengkap apabila cendawan tenggelam ke dasar dan pengasam menjadi telus.
Langkah ketiga - penutup. Pinggan di mana bahan-bahan dimasak dikeluarkan dari panas dan disejukkan, dan hanya selepas itu produk siap dimasukkan ke dalam balang. Di atas cendawan, ada baiknya menambahkan tangkai oregano dan sedikit minyak bunga matahari (untuk mengelakkan jamur). Bank harus mengalami kebocoran tertutup.

Cara menyimpan cendawan porcini. Organisasi penyimpanan

Apabila semua persiapan selesai, teruskan dengan memilih lokasi penyimpanan. Ia mesti kering dan berventilasi dengan baik.

Biasanya, cendawan kering yang digantung di tali digantung di pantri, di mana tidak ada bau yang luar biasa. Dianjurkan untuk membungkus pengering dengan kain semula jadi dan menggantungnya pada kuku atau penyangkut.

Jangan simpan cendawan di sebelah bawang, daging asap dan makanan berbau lain.

Sekiranya ada bilik yang sesuai, cendawan boleh disimpan dengan menggantung dari tali.

Untuk simpanan, loteng, tempat di atas kompor di rumah negara, atau rak atas kabinet dapur di apartmen sangat sesuai. Sekiranya anda belum memutuskan kaedah terbaik untuk menyimpan cendawan, baca ulasan suri rumah yang berpengalaman di forum khusus. Juga, jangan lupa tentang perkara berikut:

• Tutup cendawan dengan kain tebal dan bernafas untuk mengelakkan habuk dan lalat;
• pilih beg linen, beg kertas atau balang kaca tertutup rapat untuk menyimpan pengeringan cendawan;
• gunakan kotak kayu yang dilapisi kertas jika anda perlu menyimpan banyak cendawan kering;
• gunakan dulang makanan vakum untuk penyimpanan jika boleh.

Menyimpan cendawan kering dalam beg yang terbuat dari kain semula jadi adalah kaedah yang diuji masa. Pastikan bahawa tidak ada sedikit kelembapan di tempat cendawan disimpan, jika tidak, produk akan kehilangan kualitinya dengan cepat.Lebih senang menyimpan cendawan kering di dalam balang kaca.

Bagaimana lagi anda boleh menyimpan pengeringan di rumah? Agar tidak merosakkan, beberapa suri rumah lebih suka meletakkan produk di dalam peti sejuk.

Dalam kes ini, perosak tidak takut pada kulat, tetapi kelembapan yang tinggi boleh membahayakan mereka.

Letakkan pengering di dalam bekas kedap udara, seperti bekas plastik atau balang kaca, dengan penutup tertutup rapat. Ini akan membantu mencegah pertumbuhan acuan.

Pada puncak musim cendawan, penggemar perburuan yang tenang mempunyai pertanyaan tentang cara menyimpan cendawan porcini kering di rumah, kerana cendawan yang mulia ini memberikan hasil panen tidak setiap tahun.

Untuk penyimpanan jangka panjang, mereka boleh digulung dalam balang di bawah penutup logam, seperti biasa. Dalam kes ini, kemungkinan pembentukan acuan produk dikurangkan menjadi sifar.

Untuk membuat benda kerja dengan betul, ikuti urutan langkah berikut:

1. Segera setelah pengeringan, letakkan cendawan yang belum disejukkan ke dalam balang disterilkan bersih dengan kapasiti 0,5-1 liter.
2. Jatuhkan sedikit alkohol di bahagian dalam penutup.
3. Nyalakan alkohol (ini dilakukan untuk mengeluarkan oksigen di dalam balang).
4. Tutup balang dengan cepat dengan penutup dan gulung dengan kunci.

Balang kaca gelap sangat sesuai untuk menyimpan benda kerja.

Suri rumah sering mempunyai soalan: berapa lama cendawan kering disimpan? Sekiranya anda mengeringkannya dengan betul dan melindungi mereka dari kelembapan, mereka akan menggembirakan anda dengan rasa unik selama 2-3 tahun. Kami berharap cadangan kami membolehkan anda menyediakan stok cendawan tanpa kesulitan yang tidak perlu.

Pilihan hidangan

Untuk menyimpan cendawan, lebih baik mengambil bekas kaca atau logam dengan dinding enamel. Untuk mengelakkan mereka kering, mereka perlu ditutup. Anda tidak boleh memasang penutup - produk mesti bernafas. Kapas atau kertas sangat sesuai. Sekiranya anda perlu menyimpan cendawan segar selama sehari, anda boleh memasukkannya ke dalam bekas kedap udara.

Sebilangan orang lebih suka menggunakan beg kraft. Mereka diperbuat daripada kertas tahan lama yang tidak basah dan pada masa yang sama membenarkan udara masuk. Beg yang diperbuat daripada kain semula jadi (kapas atau linen) mempunyai harta yang serupa. Mereka membuat pengudaraan semula jadi yang diperlukan oleh cendawan. Tetapi pembungkusan sedemikian tidak melindungi dari kelembapan. Untuk meningkatkan kualiti beg ini, mereka mesti dimasukkan ke dalam larutan masin yang kuat selama beberapa jam. Kemudian mereka perlu ditarik dan digantung sehingga kainnya kering dengan baik. Garam bukan sahaja akan mengeluarkan kelembapan, tetapi juga melindungi daripada perosak.

Tidak digalakkan menyimpan cendawan dalam bekas aluminium. Ia akan menimbulkan pengoksidaan awal, yang akan menyebabkan kerosakan produk. Di samping itu, alat aluminium (sudu, sudu, tong, dll.) Tidak boleh dibiarkan di dalam bekas berisi cendawan.

Perlu juga menolak penggunaan beg plastik. Kerana perbezaan suhu, bentuk pemeluwapan di dalamnya, yang merupakan tanah yang baik untuk penampilan acuan. Sekiranya, selain daripada polietilena, tidak ada yang lain, maka anda perlu mengudarakan produk secara berkala untuk mengelakkan pengumpulan kelembapan.

Sudah tentu, sebarang hidangan dengan cendawan mesti dihantar ke tempat yang sejuk.

Ciri menyimpan cendawan kedai

Sekiranya cendawan dibeli dalam bungkusan asalnya, maka anda harus menumpukan perhatian pada syarat yang tertera pada bekas itu sendiri. Sebaik-baiknya, beg ini mestilah beg vakum, maka produk dijamin tidak akan merosot dalam sebulan, seperti yang didakwa oleh pengeluar. Sebaiknya biarkan produk dalam bungkusan yang sama. Tetapi lebih baik bermain dengan selamat dan simpan cendawan tidak lebih dari 3-5 hari.

Dulang yang ditutup dengan plastik biasanya boleh disimpan sehingga satu minggu. Tetapi sebenarnya, proses penguraian di bawah polietilena bermula lebih awal. Dalam kes ini, cendawan tidak mungkin segar lebih dari 2-3 hari. Oleh itu, lebih baik memindahkannya ke hidangan lain. Yang mana - akan diberitahu sebentar lagi.

Biasanya menyimpan cendawan bersih, tetapi sebelum dimasak, cendawan harus dibilas dengan air yang mengalir, dikeringkan di tuala kertas dan bahagian yang berwarna kuning dibuang. Anda perlu segera menggunakan produk - maksimum - dalam dua hingga tiga jam.

Cara menyimpan cendawan yang diproses secara termal

Rawatan panas, rebus atau rebus, serta badan buah goreng boleh disimpan lebih lama daripada yang segar. Cendawan rebus sangat mudah dimasak:

• bersih dan bilas dengan air sejuk;
• potong spesimen besar menjadi beberapa bahagian;
• blanc dalam air mendidih selama beberapa minit;
• toskan kuahnya dan sejukkan dalam air bersih yang sejuk;
• keringkan, kemudian bungkus dalam bekas bersih dan kering untuk pembekuan;
• beku di dalam peti sejuk beku pada suhu -18 ° C.

Tertakluk kepada syarat penyediaan dan penyimpanan ini, kulat mengekalkan penampilannya dengan sempurna dan semua kualiti makanan dan rasa selama beberapa bulan. Anda juga boleh membekukan cendawan yang direbus selama 20 minit atau hingga lembut. Dalam kes ini, jangka hayat di dalam peti sejuk beku adalah sekitar enam bulan. Badan buah goreng dan rebus boleh disimpan di dalam peti sejuk di dalam peti sejuk tidak lebih dari tiga bulan.

Cara menjimatkan cendawan semasa kenaikan. Bagaimana cara mengeringkan cendawan dalam keadaan lapang?

Semasa melakukan kenaikan beberapa hari, sangat sukar untuk mematuhi parameter berat beg galas, kerana selain pelbagai peralatan, anda juga harus membawa bekalan makanan. Tetapi pejalan kaki berpengalaman selalu mencari jalan untuk mengatasi kesulitan, kerana mereka dapat membiasakan diri dengan kesukaran! Waktu musim panas, hutan penuh dengan makanan. Hidangan kalori yang cukup tinggi boleh menjadi cendawan hutan biasa, di mana terdapat banyak makanan sepanjang laluan.

Walau bagaimanapun, cendawan segar adalah satu perkara: narwhal, dimasak dan dimakan. Tetapi ini hanya untuk satu masa ... Dan anda boleh menyimpan cendawan untuk digunakan di masa depan, jika anda tahu cara menyediakan cendawan untuk mengeringkan dan mengeringkannya di ladang. Cendawan adalah produk yang berharga, dan dalam bentuk kering juga ringan, sehingga boleh disimpan lebih dari satu hari perjalanan.

Untuk pengeringan, jenis cendawan seperti jamur awal, jamur boletus, cendawan, jamur aspen, jamur boletus, cendawan putih sangat sesuai. Pertama sekali, anda perlu mengumpulkan cendawan, biasanya tidak sukar. Semua jenis cendawan ini, sebagai peraturan, diketahui oleh semua pemetik cendawan dan pelancong, jadi tidak mungkin memungut cendawan beracun. Satu-satunya pengecualian adalah cendawan madu, tetapi bagaimanapun, anda tidak boleh memotong cendawan jika anda meragui kebolehmakanannya. Untuk memasak, anda boleh mengambil cendawan, tetapi untuk pengeringan, keutamaan diberikan kepada cendawan muda.

Kami menyebarkan piala yang dikumpulkan dan mula menyiapkannya untuk pengeringan. Untuk melakukan ini, kami memotong batang cendawan dari topi, membersihkan topi itu sendiri dari jarum, daun yang dilekatkan dan bilah rumput, tanah dan pasir. Dengan pisau, potong dengan hati-hati semua kerosakan yang disebabkan oleh topi oleh pelbagai serangga atau tikus kecil. Dengan menggunakan pisau yang sama, potong penutup cendawan menjadi kepingan kecil. Mengenai ini, sebenarnya, peringkat utama persiapan sudah berakhir.

Lebih baik mengeringkan cendawan tidak segera, tetapi setelah pengeringan awal: letakkan topi topi yang sudah siap di surat kabar, seprai kain, atau, dalam kes yang melampau, hanya di atas batu di bawah sinar matahari. Bentangkan supaya kepingan tidak saling menyentuh, sehingga mereka akan mengeluarkan kelembapan lebih cepat. Setelah beberapa lama (diukur dengan mata), ketika cendawan mengeluarkan sekitar separuh kelembapan dan terasa mengencang, mereka dapat mulai digantung pada benang. Untuk prosedur ini, apa-apa jarum dan benang sepanjang satu meter akan dilakukan. Anda perlu mengikatnya perlahan-lahan, dan, sekali lagi, menjauhkan jarak kecil antara helai tali.

Anda akhirnya boleh mengeringkan cendawan dengan menggantung potongan siap di dekat khemah atau di antara dahan pokok dan semak. Semasa pengeringan, disarankan untuk membungkus kalungan dengan kain kasa sehingga lalat tidak dapat bertelur di dalamnya. Cendawan akan kering dengan sempurna hanya dalam satu hari yang cerah. Kadang kala pelancong menggunakan pilihan dipercepat untuk mengeringkan cendawan menggunakan api. Sejujurnya, saya tidak akan mengesyorkan melakukan ini, kerana cendawan berbau seperti asap, dan anda tidak dapat mengikuti keadaan: cendawan akan terbakar dan bukannya mengering.Sebelum menyediakan cendawan kering untuk pengangkutan lebih jauh, periksa dengan teliti. Tidak boleh ada potongan kering! Jika tidak, kerana beberapa cendawan lembap, semua kerja anda akan habis, iaitu, anda akan mendapat sebungkus bubur yang tidak dapat difahami dari beg galas anda, yang juga berbau tidak enak.

Berhenti dengan bermalam, kaedah pengeringan seperti api yang terbakar di batu juga digunakan. Fasa persediaan adalah sama seperti yang dinyatakan di atas. Tetapi yang terakhir dilakukan seperti ini. Lubang digali sedalam kira-kira setengah meter, bahagian bawahnya ditutup dengan batu-batuan atau batu-batu yang sesuai di lapisan yang rata. Api unggun dibuat di atas batu, yang boleh digunakan untuk memanaskan atau menyiapkan makan malam. Setelah api marak, sisa-sisanya dikeluarkan dari lubang, dan lapisan cabang hazel atau alder, misalnya, digunakan pada batu. Potongan cendawan yang kering digantung pada ranting. Seperti dalam kes pertama, kepingan tidak boleh saling menyentuh. Ranting diletakkan di atas lubang yang disiapkan, bersandar di tepinya. Kemudian keseluruhan struktur ditutup dengan dahan pokok yang sama; disarankan untuk meletakkan surat khabar atau kertas tebal di atasnya. Kemudian semua ini ditutup dengan bumi dan dibiarkan dalam bentuk ini sehingga pagi.

Semasa meletakkan ranting cendawan di atas lubang, anda mungkin memerlukan sarung tangan, kerana suhu di lubang dari batu panas akan tetap ketara. Apabila anda bangun pada waktu pagi, anda akan menerima cendawan kering. Masukkan ke dalam beg kain dan anda boleh pergi lebih jauh di sepanjang laluan. Dalam perjalanan pulang, anda boleh menyediakan sebilangan cendawan kering untuk rumah.

Itu, mungkin adalah sains sederhana pengeringan cendawan di ladang. Semoga berjaya kepada semua orang dalam kenaikan!

Cara panas dan sejuk untuk memetik cendawan

Untuk kaedah menyimpan cendawan ini, cendawan lamellar paling sering diambil, walaupun dengan rasa pahit: valui, cendawan susu, cendawan, volnushki, ryadovki, pembicara, russula. Mereka biasanya masin dalam tong kayu, enamel dan bekas kaca. Semasa memetik dan memetik cendawan, hidangan mestilah bersih dan bebas dari bau asing. Cendawan tidak boleh diasinkan dalam piring tembikar dan timah tergalvani, kerana salutan boleh bersentuhan dengan air garam dan meracuni cendawan.

Terdapat kaedah panas dan sejuk untuk memetik cendawan. Perbezaan antara kaedah sejuk ialah cendawan tidak direbus sebelum diasinkan. Mereka dibersihkan dan dicuci, dan cendawan dengan rasa pedas, seperti susu cendawan atau valui, direndam dalam air masin selama satu hingga tiga hari.

Dengan kaedah pengasinan cendawan yang sejuk, garam mesti dituangkan ke bahagian bawah bekas, kemudian lapisan cendawan (6-8 cm), lagi garam, lagi lapisan cendawan, dan seterusnya sehingga pinggan diisi. Cendawan 1 kg biasanya mengambil 40-60 g garam. Cendawan berkualiti tinggi paling kerap diasinkan tanpa bahan tambahan untuk mengekalkan rasa dan aroma istimewa mereka. Tetapi anda boleh menambah bawang putih, lada, dill, daun salam, daun ceri atau kismis hitam. Cendawan masin ditekan dari atas dengan bulatan kayu khas, di mana penindasan diletakkan. Di bawahnya, cendawan menetap dan biarkan jusnya dalam beberapa hari. Anda tidak boleh menggunakan batu kapur, batu bata atau benda logam untuk penindasan.

Kaedah pengasinan panas sesuai untuk cendawan dengan rasa pahit: susu, volnushki, valui dan semua jenis cendawan. Cendawan yang telah dibasuh dan dikupas direbus dalam air masin sedikit lebih kurang 30 minit atau dikisar selama 5-15 minit, kemudian dibuang kembali ke dalam saringan dan dibiarkan kering. Seterusnya, bekas diisi dengan cendawan dengan cara yang sama seperti kaedah sejuk. Cendawan masin panas boleh dimakan dalam beberapa minggu.

Rempah dan ramuan wangi akan membantu menekankan rasa dan bau cendawan yang dituai.

Menyimpan cendawan yang tidak dirawat

Tidak selalu dan tidak setiap pemetik cendawan berpeluang untuk menyiapkan cendawan untuk penyimpanan, jadi tidak berlebihan untuk mengetahui bagaimana cendawan segar disimpan dengan betul, hanya dipetik dan tidak perlu diproses. Pilihan terbaik dalam keadaan ini adalah meletakkan produk dalam keadaan sejuk yang berterusan (suhu antara 0 ° C hingga 5 ° C). Sebelum ini, cendawan diletakkan di dalam bekas kaca atau plastik bersih tanpa bekas cecair.Bekas logam tidak akan berfungsi - kebanyakan logam yang digunakan dalam pengeluaran mempunyai kesan negatif terhadap makanan seperti ini dan tidak sesuai untuk penyimpanan. Jangan tutup bekas - ini akan menyediakan pengudaraan udara yang diperlukan.

Oleh itu, pilihan kaedah untuk menyimpan cendawan bergantung, pertama sekali, pada jenis apa yang akan anda tuai dan berapa lama yang anda harapkan. Tanpa proses awal, tidak mungkin menyimpannya dalam keadaan sesuai untuk jangka masa yang lama, tetapi jika perlu, anda juga boleh menggunakan kaedah ini. Juga, jangan lupa bahawa perkara penting dalam menyimpan cendawan bukan sahaja menjaga keadaan persekitaran yang betul, tetapi juga memilih perkakas yang sesuai, kerana tidak setiap bekas sesuai untuk produk ini. Dengan mematuhi peraturan mudah ini, anda boleh menyediakan cendawan dengan mudah selama beberapa bulan lebih awal dan akan menggembirakan tetamu anda lebih dari sekali dengan hidangan yang tidak dapat dilupakan yang disediakan dari makanan yang disimpan.

Kaedah menyimpan cendawan untuk musim sejuk. Penyimpanan yang betul dan jangka panjang di dalam peti sejuk beku

Untuk meningkatkan jangka hayat, produk dibekukan. Cendawan yang tidak dirawat disimpan selama 3-4 bulan, diproses (direbus, digoreng) - 6 bulan pada suhu -18 ° C. Untuk pembekuan, cendawan keseluruhan yang tidak rosak dipilih tanpa kawasan gelap, jejak busuk. Mereka dibersihkan dari kotoran, dipotong atau dibiarkan utuh, beku.

Untuk mencairkan produk, ia dikeluarkan dari peti sejuk dan diletakkan di dalam peti sejuk. Apabila cair, pindahkan ke suhu bilik. Jadi cendawan akan mengekalkan jumlah nutrien maksimum, tidak akan menggelap atau membengkak dari kelembapan, dan akan memperlihatkan rasa dan aromanya.

Semasa menyediakan hidangan panas, mereka segera dihantar ke dapur, tanpa menunggu pencairan.

Champignon rebus

Cendawan rebus disimpan di dalam peti sejuk sehingga enam bulan. Cendawan yang disiapkan untuk diproses dibersihkan, dibasuh di bawah air yang mengalir, dan dipotong. Airnya sedikit masin dan didihkan. Produk cincang diturunkan, rebus selama 10 minit. Buangkan dalam colander ke air gelas.

Kemudian cendawan rebus disebar di tuala kertas hingga kering sepenuhnya. Letakkan di dalam bekas atau beg plastik di bahagian, beku. Bekas mesti ditandakan dengan tarikh pembekuan untuk memantau tarikh luput produk.

Nasihat. Champignon tidak membeku semula, jadi letakkan di dalam peti sejuk dalam satu bahagian.

Cendawan goreng

Untuk membekukan produk goreng, dikupas dan dicuci. Potong, masukkan ke dalam kuali, masukkan sedikit minyak sayuran. Goreng sehingga cecair mendidih. Kemudian lumurkan pada tuala kertas untuk menyejukkan dan menyerap lemak berlebihan. Selepas itu, mereka dibentangkan dalam bahagian dalam bungkusan, mereka ditandakan dengan tarikh pembekuan dan disimpan di dalam peti sejuk.

Cendawan tidak hanya digoreng dalam kuali, tetapi juga dibakar di dalam ketuhar. Mereka dibersihkan, dibasuh, dipotong jika dikehendaki. Keringkan di atas tuala kertas dan hamparkan di atas loyang yang dilapisi kertas kertas. Bakar selama 15 minit pada suhu dari +160 hingga + 180 ° C. Setelah disejukkan, mereka dibentangkan dalam beg atau bekas, dibekukan.

Menyimpan sumber hutan di sebuah pangsapuri

Penduduk bandar pada musim panas suka pergi ke hutan untuk mendapatkan cendawan. Tetapi dalam keadaan bandar, menyimpan tempat kosong sangat bermasalah kerana kekurangan ruang kosong dan kekurangan keadaan iklim yang sesuai. Tetapi bagaimana jika perjalanan itu ternyata sangat berjaya dan anda ingin menyimpan produk yang enak dan beraroma untuk kegunaan masa depan?

Penyelesaiannya selalunya ialah pantri - bilik berventilasi gelap, kering, yang terdapat di banyak pangsapuri. Sekiranya tidak ada tingkap pengudaraan, anda perlu melakukan pengudaraan secara berkala. Di dalam pantri, anda boleh meletakkan kotak yang terbuat dari kadbod dan kayu, "kalungan" cendawan yang digantung pada tali, bekas dengan kosong.Jangan lupa bahawa "cuaca" di apartmen masih tidak sesuai untuk pengeringan simpanan dan periksa bekalannya dengan bertanggungjawab sekurang-kurangnya beberapa kali dalam sebulan.

Malangnya, tidak setiap pangsapuri bandar dilengkapi dengan bilik simpanan. Tetapi ini bukan alasan untuk marah dan menyerah untuk menyimpan cendawan kering. Masih berusaha dan menggunakan apa itu - ia boleh menjadi mezanin, rak atas kabinet.

Sudah tentu, pelbagai kontena akan menyelamatkan:

• beg vakum dan bekas;
• balang kaca, ditutup rapat dengan penutup;
• beg kertas dan kain;
• bekas plastik dan seramik.

Bank juga tidak membenarkan bug mendapat keuntungan dari kandungannya, tetapi oksigen tetap berada di dalamnya, yang menjanjikan masalah lain.

Walau bagaimanapun, terdapat peretasan nyawa untuk membuang oksigen! Tuangkan sedikit alkohol ke dalam penutup logam, bakar dan segera tutup bekas. Semasa tindak balas, oksigen terbakar dan vakum yang diperlukan dibuat! Akibatnya, tidak ada kelembapan, pereputan dan keadaan berlebihan bagi koloni acuan. Cendawan yang dituai dengan cara ini akan kekal di tempat yang kering dan sejuk selama beberapa tahun. Pastikan tiada oksigen yang tersisa di dalam balang! Sekiranya pengedap ternyata tidak berkualiti, maka setelah beberapa saat penggunaan isi kaleng dalam makanan boleh mengancam nyawa atau mengancam dengan keracunan serius.

Bank dan penutup mesti disterilkan dan dikeringkan sebelum digunakan.

Beg yang diperbuat daripada bahan lebih rendah daripada bekas yang dinyatakan di atas dengan ketat. Tetapi di sisi lain, mereka mesra alam, tidak mengambil banyak ruang di apartmen dan membiarkan isinya "bernafas". Sebelum digunakan, beg kain mesti direbus dalam larutan garam yang kuat, dikeringkan dengan baik dan diseterika dengan betul. Kumbang tidak akan masuk ke dalam beg yang mengandungi lada panas.

Seperti yang dinyatakan di atas - beg dan bekas vakum sangat sesuai untuk tujuan ini. Mereka tidak beracun dan dibuat khusus untuk produk. Reka bentuknya membolehkan oksigen dikeluarkan, mencegah reput dan pengembangan acuan. Dan sesak itu tidak membenarkan "tetamu" yang tidak diingini menembusi benda kerja yang enak. Namun, untuk waktu yang sangat lama, kandungannya hanya dapat disimpan di dalam bekas, udara dari mana ia dipam keluar oleh pam. Setiap kali, mengeluarkan sebahagian cendawan kering, perlu mengepam udara lagi. Kelemahan yang ketara adalah kos pembungkusan yang tinggi.