Stepel morel

Kepelbagaian moral dari foto, adakah ia beracun?

Malangnya, garis dan moral berbeza bukan sahaja secara luaran, tetapi juga secara dalaman. Yang pertama - ia tidak mungkin digunakan kerana kandungan racun di dalam pulpa, yang berbahaya bagi tubuh. Yang kedua - boleh dan harus digunakan sebagai makanan, selepas rawatan panas. Varieti moral tergolong dalam spesies yang boleh dimakan dan yang boleh dimakan bersyarat yang boleh dimakan.

No 1 - moral yang biasa

Wakil klasik spesiesnya ialah Morchella esculenta atau morel. Ciri khasnya, selama bertahun-tahun, adalah penyatuan penutup dengan batang. Satu bentuk membezakannya dari rakan-rakannya.

Secara luaran, penutupnya berbentuk ovoid, memanjang, dengan sel-sel dengan kedalaman yang berbeza-beza. Kaki ringan, lebih dekat dengan naungan salji putih, panjangnya boleh mencapai 12 cm. Topi - dicat dengan warna kuning atau coklat, dari cahaya hingga gelap.

Daripada perosak yang dijumpai semasa percambahan miselium, siput dan serangga merangkak lain, bersembunyi di pulpa topi, diaktifkan. Untuk mengelakkan mereka memasuki makanan, setelah menuai, cendawan dicuci dan direndam dalam air masin selama satu jam. Prosedur ini tidak hanya menghilangkan perosak, tetapi juga kotoran yang melekat pada masa percambahan.

No 2 - kerucut morel

Morchella conica kekal sebagai spesies keluarga morel yang terdapat di kawasan lembap. Bentuk kerucut, menyatukan topi dan kaki, dipindahkan ke nama spesies. Morel berbentuk kerucut, menonjol kerana perbezaan berikut:

penutup berongga tetapi selular, mempunyai bentuk runcing, mencapai panjang hingga 10 cm, tidak mengira kaki. Biasanya, bahagian atasnya lebih besar daripada bahagian bawah. Skema warna berwarna kuning muda, dengan sedikit warna hingga nada coklat. Dalam kes yang jarang berlaku, ia boleh berwarna hingga coklat gelap;

kaki - silinder, kosong di dalam. Tingginya kecil, dalam kes yang jarang ia mencapai 6 cm. Diameternya tidak melebihi 1.5 cm. Secara luaran, ia ditutup dengan debu beludru dan alur membujur. Julat warnanya putih, lebih jarang kuning muda.

No 3 - moral yang tinggi

Morel besar, serupa dengan kerucut, mempunyai nama Morchella elata yang tidak biasa. Diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia, ia dicirikan sebagai tinggi. Perbezaan antara spesies tetap warna gelap topi dan yang besar, seseorang mungkin mengatakan badan berbuah tinggi. Panjang "tinggi" mencapai hingga 35 cm.

Topi itu menyerupai kerucut, mencapai panjang hingga 12 cm, dan diameter tidak lebih dari 2.5. Sel dalam dapat dilihat di bahagian atas cendawan. Skema warnanya berwarna merah, lebih jarang berwarna coklat dengan warna hitam. Pembahagian antara sel-sel ekspresif, berbeza warna dari buah itu sendiri. Selalunya, mereka mempunyai nada kemerahan zaitun.

Kaki tinggi, sedikit lebih tinggi daripada topi. Bentuknya boleh berwarna putih memanjang, tidak lebih dari 16 cm. Pada jamur dewasa, ia boleh menjadi lebih gelap, dari krim hingga warna kopi ringan.

No. 4 - morel stepa

Nama itu bercakap untuk dirinya sendiri! Morchella steppicola atau pada orang biasa - morel terbesar (gambar di bawah), terdapat hampir di seluruh Rusia. Ia dapat dijumpai pada bulan April dan Mei di padang rumput luas, ladang, tanah paya dan bahkan tali pinggang hutan di mana percambahan lumut diperhatikan.

Topi itu sama bulat dengan jahitan, tetapi mempunyai warna krim lembut. Lebar dan tinggi ia boleh mencapai hingga 25 cm.

Kaki berwarna putih salji, pendek dan kosong. Ketinggian dalam kes yang jarang berlaku mencapai 2.5 cm.

Agar tidak membingungkan morel padang rumput dengan garis yang beracun atau dapat dimakan secara kondisional, disarankan untuk menavigasi bukan hanya dengan tanda, tetapi juga dengan foto visual. Dengan penilaian visual yang betul mengenai perbezaannya, bahkan seorang pemula akan dapat mengenal pasti cendawan yang boleh dimakan dari yang dilarang, tidak disyorkan untuk dikumpulkan.

Beanie Morel Verpa bohemica

Beanie Morel Verpa bohemica

Saudara mara yang benar, walaupun ia berasal dari genus yang berbeza. Rasanya lebih rendah dari moral yang sebenarnya, tetapi juga dihargai di kalangan pemetik cendawan. Ia juga disebut "Cap", "Czech Verpa" dan "Tender Morel".

Penampilan

Cap mempunyai bentuk topi, dengan ketinggian 2 hingga 5, diameter 2 hingga 4 cm. Ia tidak melekat pada bahagian bawah kaki dan sangat mudah dikeluarkan darinya. Topi ditutup dengan kerutan dilipat menegak. Warnanya berubah dari coklat kecoklatan pada cendawan muda menjadi kuning kekuningan pada yang matang.

Batangnya licin dan sedikit melengkung, panjangnya 6 hingga 10 dan diameter 1.5 hingga 2.5 cm.Di sisinya sedikit leper dan ditutup dengan sisik kecil. Cendawan muda mempunyai batang yang padat, yang matang mempunyai rongga di dalamnya.

Pulpa ringan, rapuh dan nipis, baunya sangat sedap. Rasa kurang dinyatakan.

Bila dan di mana untuk mengumpulkan Topi Morechkovaya

Cendawan ini berbuah hanya dari akhir bulan April dan pada separuh pertama bulan Mei, jadi memburu sangat menarik - anda perlu menangkapnya tepat pada waktunya. Dia sangat menyukai kelembapan dan tidak bertolak ansur dengan ketiadaan kelembapan, oleh kerana itu tumbuh di tanah yang dibanjiri, di hutan yang lebat dan bercampur, bersebelahan dengan pohon aspen, linden dan birch. Carilah di dataran rendah berhampiran parit dan lubang air. Pemetik cendawan yang bernasib baik boleh mengharapkan hadiah - Kadang-kadang topi tumbuh dalam kumpulan besar sehingga 80 keping.

Morels adalah cendawan yang sangat enak, ketika digoreng, aroma seperti itu menyebar di sekitar rumah sehingga orang-orang air liur seperti anjing Pavlov

Tetapi ada satu ATURAN PENTING dalam penyediaannya.

Namun, tidak ada yang salah dengan itu. Asid hancur sepenuhnya dalam morel setelah mendidih selama 15-20 minit. Dalam kes ini, kuahnya mesti dicurahkan - asam telah masuk ke dalamnya. Sebelum mendidih, tidak ada salahnya merendam cendawan selama setengah jam dalam air sejuk - ini akan membersihkannya dan membantu menghilangkan bahan berbahaya di dalam cendawan.

Rebus - morel yang dibasmi kuman boleh dimasak dengan cara yang anda mahukan. Mereka baik rebus dan goreng dan sup cendawan.

Varieti beracun

Cendawan yang paling beracun dan beracun dalam keluarga marsupial adalah:

No. 1 - Garis biasa

Keburukan yang terbukti secara saintifik dari penggunaan garis biasa. Buburnya mengandungi racun gyromitrin, yang berterusan walaupun selepas rawatan haba. Tanpa mengira jumlah mendidih dan penyaliran air, toksin tidak terurai dan boleh menyebabkan kemudaratan pada tubuh manusia.

Dan jika dalam garisan yang boleh dimakan secara kondisional, gyromitrin dihancurkan apabila dikeringkan pada suhu tinggi. Kandungan dalam jumlah besar dalam baris biasa tidak memungkinkan untuk mengurangkan bahaya walaupun minimum.

Statistik keracunan dan kematian lebih biasa di Jerman daripada di Rusia, Belarus dan Ukraine. Walau bagaimanapun, kes mabuk masih didaftarkan. Oleh itu, doktor melarang penggunaan pulpa buah, walaupun dalam jumlah kecil.

# 2 - Garis musim luruh

Variasi musim luruh juga termasuk dalam senarai yang boleh dimakan secara bersyarat. Kategori ketiga dibezakan dengan kandungan minimum toksin yang terurai selepas pengeringan. Mendidih untuk memasak lebih jauh tidak digalakkan. Gyromitrin tidak terurai setelah mendidih, walaupun setelah mendidih berulang. Suhu tinggi yang digunakan semasa pengeringan hanya dapat memusnahkan sebilangan kecil racun. Penggunaan kaedah ini dengan cendawan beracun tidak praktikal.

Penampilan jahitan musim luruh adalah klasik. Topi itu besar, luarnya serupa dengan biji walnut. Berwarna merah, lebih jarang dalam warna kelabu kekuningan. Batangnya tidak besar, rata dan lebar, tersembunyi di belakang bahagian atas buah.

Anda boleh menggunakan jahitan selepas pengeringan dalam 90-120 hari. Hanya dalam tempoh ini toksin terurai sepenuhnya.

Penerangan mengenai steppe morel

Steppe morel adalah yang terbesar di kalangan morel Rusia. Topi itu berbentuk bulat atau berbentuk telur, diameternya 2-10 sentimeter, dan kadang-kadang mencapai 15 sentimeter, sedangkan tingginya sepadan dengan diameter.Tepi tutupnya melekat, berongga di dalam, boleh dibahagikan kepada beberapa bahagian.

Kaki di mana penutupnya dipasang sangat padat dan pendek - panjangnya tidak melebihi 1-2 sentimeter, kadang-kadang kaki mungkin tidak sama sekali. Warna kaki berwarna putih dengan warna krim. Terdapat lompang yang jarang berlaku di dalam kaki. Pulpa cukup elastik, berwarna keputihan. Serbuk spora berwarna putih atau kelabu muda.

Tempat-tempat yang semakin meningkat di ladang

Morel stepa tumbuh di bahagian Eropah negara kita dan di Asia Tengah. Cendawan ini menetap di stepa kayu cacing. Mereka berbuah dari bulan April hingga Jun. Semasa mengumpul, disarankan untuk memotong morel dengan pisau sehingga keseluruhan miselium tetap ada. Untuk mencari cendawan ini, anda mesti mengunjungi tempat penuaian setiap hari pada awal bulan Mac, jika tidak, anda boleh melewatkan permulaan penuaian, dan setelah 3-4 hari musim ini akan berakhir sama sekali.

Buah-buahan morel stepa berkembang dengan cepat, dan jangka hayatnya hanya 5-7 hari, berbanding dengan morel "main lama" biasa, ini sangat kecil.

Selama bertahun-tahun dengan musim sejuk yang lembap, morel stepa dapat membentuk "lingkaran penyihir" yang terdiri daripada sekitar 20 badan berbuah, dan diameter bulatan seperti itu mencapai 7-8 meter. Di mata air kering, cendawan mungkin tidak muncul selama beberapa tahun berturut-turut.

Kebolehkesanan moral stepa

Steppe morels adalah cendawan yang boleh dimakan. Mereka adalah makanan cendawan, dari mana anda boleh menyediakan hidangan bebas, serta sos dan lauk.

Mengeringkan morel stepa sama sekali tidak sukar, kerana ia adalah yang paling padat di antara morel lain. Kulat ini hampir tidak mempunyai rongga dalaman. Bubur morel stepa serupa dengan konsistensi dengan bubur cendawan porcini. Sebelum mengering, cendawan ini mesti diletupkan, kerana terdapat terlalu banyak lipatan dan konvolusi di penutupnya, sehingga pasir dan kotoran tersumbat. Pasir dari cendawan tidak boleh dihancurkan, pertama-tama mereka dikeringkan sedikit di bawah sinar matahari, kemudian dihembuskan, dan kemudian dikeringkan.

Juga, cendawan ini boleh dikeringkan dalam pengering elektrik khas, tetapi di bawah sinar matahari mereka akan mempunyai aroma cendawan yang lebih ketara.

Sekiranya morel kering direndam selama 8-10 jam, ia akan mengembalikan struktur, isipadu dan bentuknya sepenuhnya. Morel stepa tidak memerlukan pendidihan awal. Mereka sesuai dengan daging, ayam dan ikan. Serbuk stepel morel menjadikan perasa yang sangat baik untuk kuah kaldu, sos, hidangan sayur dan daging. Di samping itu, kebab cendawan yang sangat lazat diperoleh dari stepa morels.

Moral lain

Morel conical - cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Topinya memanjang dan berbentuk kerucut. Diameternya tidak melebihi 3 sentimeter, dan tingginya mencapai 10 sentimeter. Warna topi berwarna coklat kemerahan dengan warna kelabu atau hijau, kadang-kadang topi berwarna hitam. Permukaannya berbentuk selular, dari luarnya kelihatan seperti sarang lebah. Kaki lurus, berongga, putih atau kekuningan.

Moral kerucut tumbuh di tanah yang dipanaskan dengan baik, di kawasan pembersihan dan kebakaran hutan. Selalunya cendawan ini menetap di hutan aspen. Mereka berbuah dari bulan April hingga Mei. Daging kerucut morel enak dan lembut, tetapi memerlukan pendidihan awal selama 15 minit.

Morel cap, atau cap, atau morel lembut adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Topi kecil mempunyai bentuk topi, diameternya 2-4 sentimeter, dan tingginya 2-5 sentimeter. Warna topi pada usia muda berwarna coklat coklat, dan dalam keadaan matang menjadi kuning oker. Kaki licin, paling sering melengkung, panjangnya 6-10 sentimeter, dan ketebalannya mencapai 2.5 sentimeter. Kaki sering diratakan di sisi. Dengan bertambahnya usia, rongga yang membesar terbentuk di kaki. Tudung dan kaki tidak disambung dengan kuat. Warna kaki berwarna krim atau putih.

Topi morel adalah spesies terkecil dalam keluarga morel. Cendawan ini berbuah pada pertengahan Mei. Mereka sering tumbuh di kalangan aspen dan linden muda. Mereka lebih mengutamakan tanah yang buruk. Dalam keadaan yang baik, topi morel terdapat dalam jumlah yang banyak.

Topi Morel dimakan hanya setelah mendidih awal, kemudian boleh digoreng, direbus dan dimasak dengan cara apa pun. Memerlukan sekurang-kurangnya sebulan untuk mengeringkan topi morel.

Cendawan Morel: jenis dan keterangan. Jahitan cendawan dan morel: foto dan keterangan

Morel - Morchella

Cendawan yang boleh dimakan milik keluarga Morechkov.

Ini adalah cendawan berliang dengan topi coklat yang kelihatan seperti loofah. Topi itu bersandar pada kaki yang ringan.

Morel tidak dimakan mentah, kerana ia memerlukan rawatan panas. Sebilangan spesies dianggap boleh dimakan, ada yang boleh dimakan secara bersyarat.

Mereka suka tumbuh di kebakaran lama, yang sudah berumur 2-3 tahun, tetapi kadang-kadang mereka tumbuh sepanjang tahun juga di kawasan yang lama.

Morel biasa

Di mana morel biasa (Morchella esculenta) dituai: di tempat-tempat berumput di hutan lebat dan bercampur, lebih kerap di sebelah abu, poplar, elm, di semak-semak, di pinggir dan di penanaman, mereka tumbuh secara berkelompok atau secara tunggal.

Musim: Mac - Mei.

Topi ini mempunyai diameter 4-8 cm dan ketinggian hingga 10 cm. Ciri khas spesies ini adalah topi berbentuk ovoid atau berbentuk kerucut berwarna coklat muda atau coklat dengan permukaan selular. Topi tumbuh bersama kaki dari bawah. Permukaan topi berangkai selular dengan sel rhomboidal memanjang, mirip dengan sarang lebah, dipisahkan antara satu sama lain dengan partisi tipis.

Kaki setinggi 4-12 cm, tebal 15-30 mm, tebal dan kuat, berlekuk, kekuningan atau coklat muda, berbentuk silinder, berongga di dalam. Pangkal pedikel ditebal dengan kuat.

Daging: keputihan, coklat muda, dengan bau yang menyenangkan.

Pemboleh ubah. Warna topi berbeza dari coklat muda dan kuning-coklat hingga coklat gelap.

Spesies serupa. Cendawan Morel dengan sifat permukaannya kelihatan seperti kerucut morel (Morchella conica). Ciri khas morel biasa adalah penutup selular yang agak besar, yang melekat pada batang di sepanjang keseluruhan bidang kontak.

Kaedah memasak: cendawan digoreng, direbus, kalengan, dikeringkan.

Dimakan, kategori ke-3.

Sifat ubat: Sama dengan kerucut morel.

Foto-foto ini menunjukkan seperti yang biasa dilihat oleh orang-orang moral:

Bagaimana cara menggunakannya dengan betul?

Morel mesti diproses dengan betul sebelum memasak:

1. Teliti cendawan yang dikumpulkan, potong hujung kaki.
2. Letakkan cendawan dalam mangkuk besar dan tutup dengan air bersih.
3. Rendam mereka di dalam air selama dua jam.
4. Selama ini, campurkan 3-4 kali.
5. Selepas itu, bilas morel tiga kali, ubah air sepanjang masa.
6. Pindahkan ke periuk, tambah air, garam, didihkan, masak selama 10 minit.
7. Tiriskan air.
8. Isi dengan air baru dan ulangi prosedur.
9. Masukkan morel yang telah dimasak ke dalam saringan.
10. Biarkan air berlebihan mengalir.

Selepas itu, cendawan boleh digunakan untuk kursus pertama, goreng, rebus, digunakan untuk isian, dan kaviar cendawan yang dimasak.

Sekiranya memasak lebih lanjut melibatkan menggoreng minyak, tutup kuali dengan penutup untuk mengelakkan percikan cecair panas.

Penerangan

Jahitan cendawan (foto dalam teks) dalam penampilan dapat dibandingkan dengan kepingan kertas coklat yang kusut. Tubuh buahnya sangat tidak menarik, bengkok dan tidak simetri, dengan kerutan yang dalam, gnarled, yang mengingatkan pada kain lap yang tergantung.

Garis-garis itu tergolong dalam genus cendawan marsupial dari keluarga cakera. Organisma dengan miselium septik dan organ tertentu sporulasi seksual - asci - disebut sebagai ascomycetes (diterjemahkan dari bahasa Yunani "beg"). Itulah sebabnya garis itu disebut cendawan marsupial. Kumpulan ini merangkumi hingga 20,000 genera dan 30,000 spesies, termasuk ragi, morel, truffle, dan parmelia lichen.

Mereka tidak sia-sia keliru dengan moral - secara lahiriah mereka sangat serupa. Hanya penutup yang lebih melengkung dan ditutup dengan alur melengkung dalam. Masing-masing boleh mempunyai hingga empat puncak. Ukurannya biasanya 2-6 cm, diameter di bahagian bawah boleh mencapai 10 cm. Warnanya hitam-coklat atau kuning-coklat, permukaannya sendiri baldu.Penasaran bahawa tidak ada "ketinggian" rambut, tetapi alurnya dalam (hingga 0,5 cm). Bahagian bawah penutup tumbuh bersama di beberapa tempat dengan batang. Daging halus dan halus sesuai dengan warna luaran.

Kaki cendawan mempunyai garis bentuk yang tidak teratur dengan sedikit penebalan di bahagian bawah, ketinggiannya tidak melebihi enam sentimeter, lebar hingga tiga sentimeter, warnanya kemerahan, mereka juga dijumpai dengan warna putih. Kaki diperdalam ke tanah, permukaannya benar-benar licin atau diadu dengan tekanan, lubang. Sebahagiannya ditutup sepenuhnya dengan kabut lembut, ada yang telanjang sepenuhnya. Bubur tanpa bau cendawan, rapuh, ringan.

Cendawan jahitan di wilayah Rusia dijumpai terutamanya dari dua jenis: raksasa dan biasa. Di beberapa kawasan, anda boleh menemui musim luruh dan balok. Mereka berbeza bukan hanya pada penampilan, tetapi juga di tempat pertumbuhan:

• biasa (Gyromitra esculenta), lebih suka hutan pinus, kebakaran, pembersihan dan kawasan lain yang dihangatkan oleh cahaya matahari;
• gergasi (Gyromitra gigas), tumbuh di tempat yang sama seperti biasa, tetapi juga terdapat di penanaman konifer;
• musim luruh (Gyromitra infula) terdapat di hutan lebat dan konifer, tumbuh di sisa-sisa kayu yang reput dan reput;
• tandan (Gyromitra fastigiata) boleh dijumpai di hutan campuran atau gugur, menyukai sisa-sisa kayu yang reput, terutama birch dan aspens.

Resipi pemprosesan dan memasak utama

Pemprosesan utama morel dikurangkan menjadi cendawan rebus (bahagian bawah batang dikeluarkan) selama 10-15 minit dalam air masin, yang kemudian dikeringkan. Sekiranya ragu-ragu atau dengan sebilangan besar cendawan, prosedur ini dilakukan dua kali, kemudian dibilas di bawah air yang mengalir. Cendawan yang diproses dengan cara ini digunakan dalam penyediaan pelbagai hidangan.

Ia dibenarkan mengeringkan potongan morel selama 3-4 bulan hingga kering sepenuhnya. Morel kering disimpan di dalam kotak atau beg kertas dari kelembapan. Serbuk disediakan dari cendawan kering, yang digunakan sebagai agen perasa semula jadi untuk makanan siap.

Morel rebus dengan sos krim masam

Bahan-bahan

• 500 g morel;
• 4-5 Seni. sudu krim masam;
• 1 sudu kecil tepung;
• minyak goreng;
• garam dan lada secukup rasa.

Kaedah memasak:

1. Morel pra-rebus digoreng dalam minyak panas selama 15 minit dengan api sederhana.
2. Kurangkan api minimum dan masukkan tepung, goreng selama 3-4 minit.
3. Musim cendawan dengan krim masam dan rebus selama 5-10 minit di bawah penutup.
4. Dihidangkan dengan kentang atau pasta.

Morels dengan kentang

Bahan-bahan

• 400 g morel;
• 2-3 kentang sederhana;
• 1 kepala bawang;
• minyak sayuran untuk menggoreng;
• rempah, herba secukup rasa.

Kaedah memasak:

1. Bawang dipotong setengah cincin atau dicincang halus.
2. Sayuran cincang digoreng dalam minyak yang dipanaskan hingga coklat keemasan.
3. Masukkan morel cincang, rebus, goreng selama 5 minit.
4. Kentang dipotong menjadi kepingan panjang dan ditambahkan ke dalam cendawan bawang goreng.
5. Campuran digoreng sehingga kentang lembut, garam dan perasa ditambahkan secukup rasa.
6. Sebelum dihidangkan, hiaskan dengan ramuan herba jika mahu.

Di mana dan bila hendak mencari moral

Cendawan Morel biasa terjadi di kawasan hutan di Hemisfera Utara dengan iklim yang sederhana. Sebagai peraturan, morel tumbuh di tanah berkapur, yang membezakannya dari banyak cendawan lain, mereka memerlukan cahaya matahari dan kelembapan sederhana. Morel biasanya bersembunyi di rumput, daun tumbang, atau di belakang batang pokok yang tumbang. Selalunya mereka tumbuh di bawah pokok lebat, dapat dijumpai di kebun dan taman, tumbuh di sepanjang sungai dan sungai. Sangat jarang, tetapi masih mungkin, untuk menemukan morel di hutan konifer atau campuran. Anda boleh mencari moral pada awal hingga pertengahan Mei, dan biasanya musim berbuah berakhir pada bulan September. Dengan syarat musim luruh yang panjang dan hangat, morels dapat dijumpai hingga akhir Oktober.

Pembiakan moral

Morel membiak secara aseksual atau seksual.

• Kaedah aseksual merangkumi pembiakan oleh bahagian miselium (badan kulat) atau oleh konidia (spora tidak bergerak).
• Pembiakan seksual dilakukan dengan bantuan ascospores (sel dengan setengah set kromosom), yang matang dalam beg (asci). Kantung cendawan terbentuk dalam badan berbuah (apothecia), pembentukannya didahului oleh proses seksual yang disebut somatogami. Pada masa yang sama, hyphae vegetatif dari individu yang berbeza bergabung.

Morels bukan jamur lamellar atau tubular. Hymenophore mereka lancar. Lapisan yang mengandungi spora (selaput dara) terletak di sepanjang bahagian bawah dan lereng tulang rusuk dan terdiri daripada asci dengan 8 ascospora. Asci berukuran besar, berbentuk silinder, bulat di bahagian atas. Ascospora berbentuk elipsoidal atau bulat, dengan permukaan yang tidak rata atau licin, disusun dalam satu baris, multinuklear pada masa matang. Spora Morel boleh berwarna atau sedikit kekuningan. Mereka dapat dilihat di bawah mikroskop elektron. Pelepasan spora diatur oleh sinaran matahari dan berlaku secara beransur-ansur.

Kitaran hidup moral bermula dengan percambahan ascospores multinuklear. Tumbuhan ini menimbulkan miselium multinuklear haploid primer, yang telah wujud dalam waktu yang sangat singkat. Ascospora dapat bercambah walaupun selepas dorman atau penyimpanan yang berpanjangan, setelah 4-5 tahun. Hifa dari miselium primer morel membentuk anastomosis (sambungan dua hyphae satu miselium) atau bergabung dengan hyphae miselium primer lain. Sebagai hasil peleburan, organisma multinukleus diploid muncul. Di masa depan, dia dapat memasuki simbiosis dengan tanaman yang lebih tinggi, membentuk sporulasi konidial atau sclerotia (tahap dormansi). Sebab utama pembentukan sclerotia adalah kekurangan nutrien di dalam tanah. Dalam kitaran hidup moral, tahap aseksual (vegetatif) berlaku.

Apakah perbezaan antara moral dan garis?

Garis (lat. Gyromitra) adalah cendawan yang sering dikelirukan dengan morel. Kedua-duanya muncul pada masa yang hampir sama. Mereka dijual di pasaran dengan nama umum "morels". Tetapi garis-garisnya lebih beracun, terutama ketika mentah, dan di beberapa negara bahkan diklasifikasikan sebagai termakan. Berikut adalah perbezaan antara cendawan ini.

• Permukaan penutup tidak mengandungi sel, bergelombang bergelombang (mirip dengan otak atau kenari yang dikupas), tidak simetri dan tidak tumbuh ke batang. Pada morels, bahagian miselium ini memiliki bentuk yang lebih biasa, ia ditutup dengan tulang rusuk cembung dengan kedalaman yang berbeza, dan di hampir semua spesies ia tumbuh ke batang.
• Warna garis tutup berwarna kuning-coklat, coklat, lebih jarang coklat atau kelabu, selalunya dengan warna kemerahan. Di morel, berwarna putih kelabu putih atau coklat gelap.
• Anda juga dapat membezakan morel dari jahitan di kaki. Kaki jahitan lebih pendek (3-6 cm) dan lebih tebal (diameter hingga 5 cm). Ia tidak rata dan sering bengkak di pangkal. Kadang-kadang ia tidak wujud sama sekali. Morel mempunyai kaki yang panjangnya hampir sama dengan topi. Dia juga lebih langsing.
• Badan garis tidak berlubang di dalamnya: dipenuhi dengan septa dan konvolusi. Pada potongan, berwarna putih dengan warna ungu. Tudung dan batang morel biasanya kosong di dalam, dan daging cendawan berwarna putih, lilin dan rapuh.

Jenis-jenis moral dan jahitan

Morel biasa, atau boleh dimakan, nyata (Morchella esculenta)

Cendawan yang boleh dimakan.

Berat cendawan mencapai 500 g. Diameter penutupnya 3-5 cm, bentuknya berbentuk ovoid atau bulat ovoid. Tepi penutup tumbuh bersama dengan kaki. Warna topi berwarna kuning-coklat, coklat, jarang kelabu-coklat. Permukaannya dilekatkan semula. Kaki rapuh, tinggi hingga 7 cm, tebal kira-kira 2 cm, silinder, berongga, keputihan atau coklat, licin atau berkerut, melebar ke arah pangkal. Pulpa nipis, rapuh, seperti lilin. Topi dan kaki sama tinggi. Bahagian dalam cendawan berlubang.

Morel kon (Morchella conica)

Cendawan yang boleh dimakan.

Tudung tumbuh bersama dengan batang, coklat atau kelabu kecoklatan, akhirnya berubah menjadi coklat. Diameter kira-kira 5 cm, tinggi hingga 10 cm, bentuk kerucut atau bujur-bujur. Permukaannya berbentuk selular atau ribbed. Buburnya berlilin, mempunyai bau cendawan yang lemah.Kaki panjang 2-5 cm, tebal 1,5-3 cm, silinder, berongga, keputihan atau kekuningan, rapuh. Permukaannya licin atau berlekuk.

Cap Morel (Verpa bohemica)

Cendawan yang boleh dimakan.

Terdapat di hutan lebat, sering di bawah pokok aspen. Tutupnya berwarna coklat atau kekuningan, berdiameter hingga 5 cm. Ia kelihatan seperti loceng, permukaannya dilipat, pinggirnya bergelombang. Topi dipasang pada kaki hanya di bahagian tengah. Kaki setinggi 6-14 cm, tebal kira-kira 2 cm, silinder, keputihan atau keputihan-kekuningan, licin atau puber. Berlubang di dalam. Cendawan mempunyai bau yang menyenangkan.

Morel tinggi (Morchella elata)

Cendawan yang boleh dimakan dengan syarat.

Tutupnya sempit, berbentuk kerucut, tingginya 4-10 cm, diameter 3-5 cm. Permukaan ditutup dengan sel coklat zaitun, pada jamur matang mereka berubah menjadi coklat atau hitam-coklat. Batangnya berbentuk silinder, berbutir, panjang 5-15 cm dan diameter 3-4 cm. Pada cendawan muda, kaki keputihan; ketika tumbuh, ia menjadi kekuningan atau oker.

Berbuah pada bulan April-Mei. Spesies langka, terdapat di tanah hutan konifer dan gugur, di padang rumput dan tepi hutan, di kebun dan kebun sayur. Berkembang di pergunungan.

Garis gergasi (Gyromitra gigas)

Cendawan yang boleh dimakan dengan syarat.

Badan buah kelihatan seperti otak atau kenari. Topi ditutup dengan konvolusi, berongga, bulat tidak teratur, dilipat, dengan permukaan baldu, warna kuning atau kuning oker. Diameter 8-30 cm, tepi disambungkan ke kaki. Kaki bentuknya tidak teratur, pendek dan lebar, permukaannya dilipat berkerut, berongga di dalam, berwarna keputihan. Buburnya nipis, rapuh, berlilin, mempunyai aroma cendawan yang menyenangkan.

Musim berbuah bertepatan dengan moral. Ini adalah cendawan musim bunga. Tumbuh secara berkelompok di hutan lebat dan bercampur, selalunya berhampiran birch, di Eropah dan Amerika Utara.

Garis biasa (Gyromitra esculenta)

Cendawan yang boleh dimakan dengan syarat.

Bentuk topi yang tidak teratur, seperti otak, setinggi 10 cm, diameter sekitar 15 cm. Pada cendawan muda, ia menjadi halus, berkerut ketika jamur matang. Warna topi berwarna coklat, kadang-kadang merah, oren atau ungu. Kaki panjang 2-3 cm, diameter 2-6 cm, rata, berlubang ke dalam, mengetuk ke arah pangkal. Cahaya, dengan warna merah jambu. Buburnya lilin, rapuh, rasanya menyenangkan, baunya harum.

Ia tumbuh di tanah berpasir, di tempat penebangan hutan, di bawah konifer dan popar. Dijumpai di Eropah, Asia dan Amerika Utara.

Spesies morel dan jahitan yang beracun dan tidak boleh dimakan

Jahitan musim luruh (Gyromitra infula)

Cendawan beracun.

Tutupnya berdiameter 2,5-10 cm, bentuknya berbentuk pelana atau tidak teratur, 2-4-lobed, tepinya terselip, menempel pada batang. Permukaannya berwarna merah-coklat atau coklat gelap, berkerut, pucat di bawahnya, halus pada sentuhan. Daging berwarna kelabu, nipis. Kaki panjang 2-6 cm dan diameter 2-3 cm, berongga, berbutir halus, keputihan dengan warna merah jambu.

Tumbuh di tanah dan kayu busuk dari spesies gugur dan konifer, berbuah pada musim luruh. Dijumpai di Eurasia dan Amerika Utara.

Morel (Morchella esculenta)

Sinonim:

Tubuh buah morel yang dimakan itu besar, berdaging, berongga di dalam, itulah sebabnya cendawan sangat ringan, tinggi 6-15 (hingga 20) cm. Terdiri dari "kaki" dan "topi". Morel yang boleh dimakan dianggap sebagai salah satu cendawan terbesar dalam keluarga morel.

Topi dari morel yang boleh dimakan, sebagai peraturan, mempunyai bentuk bulat ovoid atau ovoid, lebih jarang bulatan rata atau bulat; di sepanjang tepi tumbuh rapat ke kaki. Ketinggian topi adalah 3-7 cm, diameternya 3-6 (hingga lihat warna topi dari kuning-coklat hingga coklat; menjadi lebih gelap dengan usia dan pengeringan. Oleh kerana warna topi hampir dengan warna daun yang gugur, jamur hampir tidak terlihat pada sampah. Permukaan penutup sangat tidak rata, berkerut, terdiri dari sel-sel dalam yang berlainan ukuran, dilapisi dengan selaput dara. Bentuk sel tidak teratur, tetapi lebih dekat dengan bulat; mereka dipisahkan oleh sempit (tebal 1 mm), lipatan-tulang rusuk berliku, membujur dan melintang, berwarna lebih ringan daripada sel.Sel samar-samar menyerupai sarang lebah, oleh itu salah satu nama Inggeris untuk morel yang boleh dimakan - sarang lebah madu.

Batang Morel berbentuk silinder, sedikit menebal di pangkal, berongga di dalam (membentuk rongga tunggal dengan penutup), rapuh, panjang 3-7 (hingga 9) cm dan tebal 1,5-3 cm. Cendawan muda mempunyai batang keputihan, tetapi gelap dengan usia menjadi kekuningan atau berkrim. Cendawan yang matang sepenuhnya mempunyai batang berwarna coklat kekuningan, atau sedikit serpihan, selalunya dengan alur membujur di pangkal.

Bubur badan berbuah ringan (keputihan, krim keputihan atau kekuningan-kuning), berlilin, sangat nipis, rapuh dan halus, mudah hancur. Rasa pulpa itu menyenangkan; tidak ada bau yang berbeza.

Serbuk spora, kekuningan, ringan. Spora berbentuk elipsoid, halus, jarang berbutir, tidak berwarna, (19-22) × (11-15) mikron, berkembang dalam beg buah (asci), membentuk lapisan berterusan pada permukaan luar penutup. Asci berbentuk silinder, berukuran 330 × 20 mikron.

Morel yang boleh dimakan diedarkan ke seluruh zon sederhana di Hemisfera Utara - di Eurasia hingga ke Jepun dan Amerika Utara, serta di Australia dan Tasmania. Berlaku secara tunggal, jarang dalam kumpulan; agak jarang berlaku, walaupun yang paling biasa di antara cendawan morel. Ia tumbuh di tempat-tempat yang terang di tanah subur dan kaya dengan kapur - dari dataran rendah dan dataran banjir sungai ke lereng gunung: dalam keadaan gugur cahaya (birch, willow, poplar, alder, oak, abu dan elm), serta di campuran dan konifer hutan, di taman dan kebun epal; biasa di tempat-tempat berumput, terlindung (di rumput dan tepi hutan, di bawah semak, di kawasan pembukaan dan pembukaan, di dekat pokok tumbang, di sepanjang parit dan di sepanjang tebing sungai). Ia boleh tumbuh di kawasan berpasir, berhampiran tempat pembuangan sampah dan di tempat lama yang terbakar lama. Di selatan Rusia, ia terdapat di kebun sayur, kebun depan dan rumput. Jamur ini berkembang dengan banyak pada musim bunga, dari pertengahan April hingga Jun, terutama setelah hujan lebat. Ia biasanya terdapat di hutan di tanah yang subur lebih kurang di bawah pohon rimbun, lebih sering di tempat-tempat yang berumput dan dilindungi dengan baik: di bawah semak, di sepanjang parit, di rumput di taman dan taman.
Di Eropah Barat, cendawan dijumpai dari pertengahan April hingga akhir Mei, pada tahun-tahun yang sangat panas - dari bulan Mac. Di Rusia, cendawan biasanya muncul tidak lebih awal dari awal bulan Mei, tetapi ia dapat dijumpai hingga pertengahan bulan Jun, kadang-kadang, pada musim luruh yang hangat, bahkan pada awal Oktober.

Morel yang boleh dimakan tidak boleh disamakan dengan cendawan beracun. Dari spesies yang berkaitan, morel berbentuk kerucut dan morel tinggi, dibezakan oleh bentuk tutup bulat, bentuk, ukuran dan susunan sel. Morel bulat (Morchella rotunda) sangat mirip dengannya, yang, bagaimanapun, sering dianggap sebagai salah satu bentuk morel yang dapat dimakan.

Cendawan yang boleh dimakan dari kategori ketiga. Sesuai untuk makanan setelah mendidih dalam air masin mendidih selama 10-15 minit (kuahnya dikeringkan), atau setelah kering tanpa mendidih.

Video mengenai cendawan Morel yang boleh dimakan: