Foto dan penerangan morel (Morchella esculenta) yang boleh dimakan

Jahitan Plain Gyromitra esculenta

Rakan baik pemetik cendawan yang sangat ceroboh. Ia tergolong dalam spesies cendawan marsupial dari genus Strochok, keluarga Discinovye. Nama saintifiknya cukup pelik, ia adalah campuran Yunani dan Latin, yang bermaksud "ikat kepala bulat." Di negara-negara berbahasa Inggeris, ia disebut "otak-cendawan" - semuanya kerana bentuknya yang khas.

Ia tumbuh pada bulan April dan Mei di tanah berpasir, tempat bekas kebakaran hutan, kawasan penebangan hutan. Sebilangan besar terdapat di bawah konifer, suka tumbuh di sebelah poplar.

Penampilan

Topi secara visual serupa dengan otak manusia, tingginya hingga 10 cm dan lebar hingga 15 cm. Pada spesimen muda, licin, dan menjadi berkerut dengan penuaan. Warna topi biasanya berwarna coklat, tetapi cendawan dijumpai dengan warna ungu, merah dan oren.

Kaki panjangnya 2 hingga 3 dan diameter 2 hingga 6 cm, berongga di dalam, dari teduhan cahaya, kadang-kadang dengan nota berwarna merah jambu. Ia mengetuk ke arah pangkalan dan tegas untuk disentuh.

Buburnya nipis, berlilin dengan bau yang sangat menyenangkan, sedikit buah dan tidak sedap.

Adakah ia berbaloi?

Bahaya Garis Makan

Sejak sekian lama, terdapat perdebatan di antara pemetik cendawan mengenai sama ada berbahaya atau tidak makan garis dalam makanan. Di satu pihak, nama Latin mereka menunjukkan bahawa mereka boleh dimakan. Jahitan juga tumbuh di Eropah dan Amerika Utara, dan telah digunakan di sana selama beratus-ratus tahun. Walau bagaimanapun, secara saintifik terbukti bahawa cendawan ini mengandungi toksin karsinogenik gyromitrin, yang memberi kesan negatif pada hati, saluran gastrointestinal dan sistem saraf autonomi. Gyromitrin dalam badan dimetabolisme dengan penghapusan kumpulan formil dan aldehid, membentuk metilhidrazin toksik.

Terdapat dua cara untuk menyahtoksin jahitan:

Rebus selama setengah jam, toskan kaldu dan bilas cendawan dengan air yang mengalir - metilhidrazin akan pergi bersama kuahnya. Boleh direbus dua kali berturut-turut.
Keringkan untuk masa yang lama di udara terbuka - metilhidrazin akan menguap.

Tetapi racun akan benar-benar meninggalkan garis hanya jika ia dikeringkan di bawah sinar matahari selama sekurang-kurangnya enam bulan, yang dalam keadaan semula jadi Rusia tidak realistik. Toksin ini juga tidak boleh menyebabkan gambaran klinikal keracunan, tetapi perlahan-lahan terkumpul di dalam badan. Terdapat teori bahawa strain gyromitrin dalam komposisi garis mungkin berbeza, dan sebahagian daripadanya tidak dimusnahkan oleh pencernaan.

Pemetik cendawan yang berpengalaman mengatakan bahawa semua yang ada di sini bergantung pada tahap kandungan racun di setiap cendawan tertentu dan ciri-ciri individu pemakannya. Anda boleh mengunyah sebatang mentah tanpa akibat, atau anda boleh diracuni dengan serius oleh mereka yang telah dicuci dan direbus selama berjam-jam. Di sini setiap orang memutuskan untuk dirinya sendiri adakah dia bersedia mempertaruhkan kesihatannya.

Di mana morel tumbuh?

Mereka tumbuh di mana-mana hutan. Pada masa yang sama, pelbagai spesies lebih suka pokok tertentu, contohnya:

Morel kerucut, lebih kerap dijumpai di hutan pinus, lebih jarang di hutan lebat. Lebih suka penebangan, semak, willow, tetapi boleh tumbuh di kebun, di ladang.
Morel gergasi kelabu tidak begitu aneh dengan tanah dan medan - bahkan menetap di tanah gurun tanah liat. Ia dijumpai di kebun poplar dan di tali pinggang perlindungan.
Topi Morel. Mengelakkan bayangan. Pada awal bulan Mei, ia tumbuh di kawasan yang terbakar, runtuhan, berhampiran jalan raya.

Keadaan yang semakin meningkat:

Mereka suka kelembapan. Pada kelembapan yang tinggi, mereka tumbuh walaupun di padang pasir yang tidak berpengalaman.
Pada awal musim bunga, ketika tanah lembap, cendawan tumbuh dalam hampir semua keadaan - anda bahkan dapat menemuinya di kebun atau kebun anggur anda sendiri.
Sekiranya anda melakukan penuaian besar-besaran, maka lebih baik mencarinya dengan cahaya yang terang dan di kawasan yang hangus.

Dalam cuaca baik, ketika cuaca panas dan lembap, hasil panennya sangat besar. Tetapi beberapa orang pergi pada musim bunga untuk mendapatkan cendawan. Oleh itu, keluarga morel sering kekal utuh.Mengapa mereka tidak dikumpulkan? Mungkin disebabkan oleh fakta bahawa mereka tidak menarik secara luaran, mereka tumbuh di luar musim, dan yang paling penting, ramai yang takut keracunan. Tetapi jika anda melihat tanda-tanda luaran, maka tidak realistik untuk mengelirukan morel yang boleh dimakan dengan garis berbahaya.

Pencinta "memburu senyap" memberitahu bagaimana garisnya berbeza dengan moral, bagaimana mereka tumbuh, dan bagaimana mencarinya:

Kepelbagaian moral dari foto, adakah ia beracun?

Malangnya, garis dan moral berbeza bukan sahaja secara luaran, tetapi juga secara dalaman. Yang pertama - memang mustahil untuk digunakan kerana kandungan racun di dalam pulpa, yang berbahaya bagi tubuh. Yang kedua - boleh dan harus digunakan sebagai makanan, selepas rawatan panas. Varieti moral tergolong dalam spesies yang boleh dimakan dan yang boleh dimakan bersyarat yang boleh dimakan.

No 1 - moral yang biasa

Wakil klasik spesiesnya ialah Morchella esculenta atau morel. Ciri khasnya, selama bertahun-tahun, adalah penyatuan penutup dengan batang. Satu bentuk membezakannya dari rakan-rakannya.

Secara luaran, penutupnya berbentuk ovoid, memanjang, dengan sel-sel dengan kedalaman yang berbeza-beza. Kaki ringan, lebih dekat dengan warna putih salji, panjangnya boleh mencapai 12 cm. Topi - dicat dengan warna kuning atau coklat, dari cahaya hingga gelap.

Dari perosak yang dijumpai semasa percambahan miselium, siput dan serangga merangkak lain yang bersembunyi di pulpa tutup diaktifkan. Untuk mengelakkan mereka memasuki makanan, setelah menuai, cendawan dicuci dan direndam dalam air masin selama satu jam. Prosedur ini tidak hanya menghilangkan perosak, tetapi juga kotoran yang melekat pada masa percambahan.

No 2 - kerucut morel

Morchella conica kekal sebagai spesies keluarga morel yang terdapat di kawasan lembap. Bentuk kerucut, menyatukan topi dan kaki, dipindahkan ke nama spesies. Morel berbentuk kerucut, menonjol kerana perbezaan berikut:

penutup berongga tetapi selular, mempunyai bentuk runcing, mencapai panjang hingga 10 cm, tidak mengira kaki. Biasanya, bahagian atasnya lebih besar daripada bahagian bawah. Skema warnanya berwarna kuning muda, dengan sedikit warna hingga warna coklat. Dalam kes yang jarang berlaku, ia boleh berwarna hingga coklat gelap;

kaki - silinder, kosong di dalam. Tingginya kecil, dalam kes yang jarang ia mencapai 6 cm. Diameternya tidak melebihi 1.5 cm. Secara luaran, ia ditutup dengan debu beludru dan alur membujur. Julat warnanya putih, lebih jarang kuning muda.

No 3 - moral yang tinggi

Morel besar, serupa dengan kerucut, mempunyai nama Morchella elata yang tidak biasa. Diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia, ia dicirikan sebagai tinggi. Perbezaan antara spesies tetap warna gelap topi dan yang besar, seseorang mungkin mengatakan badan berbuah tinggi. Panjang "tinggi" mencapai hingga 35 cm.

Topi itu menyerupai kerucut, mencapai panjang hingga 12 cm, dan diameter tidak lebih dari 2.5. Sel dalam dapat dilihat di bahagian atas cendawan. Skema warnanya berwarna merah, lebih jarang berwarna coklat dengan warna hitam. Pembahagian antara sel-sel ekspresif, berbeza warna dari buah itu sendiri. Selalunya, mereka mempunyai nada kemerahan zaitun.

Kaki tinggi, sedikit lebih tinggi daripada topi. Bentuknya boleh berwarna putih memanjang, tidak lebih dari 16 cm. Pada jamur dewasa, ia boleh menjadi lebih gelap, dari krim hingga warna kopi ringan.

No 4 - morel stepa

Nama itu bercakap untuk dirinya sendiri! Morchella steppicola atau pada orang biasa - morel terbesar (gambar di bawah), terdapat hampir di seluruh Rusia. Ia dapat dijumpai pada bulan April dan Mei di padang rumput luas, ladang, tanah paya dan bahkan tali pinggang hutan di mana percambahan lumut diperhatikan.

Topi itu sama bulat dengan jahitan, tetapi mempunyai warna krim lembut. Lebar dan tinggi ia boleh mencapai hingga 25 cm.

Kaki berwarna putih salji, pendek dan kosong. Tinggi dalam kes yang jarang berlaku mencapai 2.5 cm.

Agar tidak membingungkan morel padang rumput dengan garis yang beracun atau dapat dimakan secara kondisional, disarankan untuk menavigasi bukan hanya dengan tanda, tetapi juga dengan gambar visual. Dengan penilaian visual yang betul mengenai perbezaannya, bahkan seorang pemula akan dapat mengenal pasti cendawan yang boleh dimakan dari yang dilarang, tidak digalakkan untuk dikumpulkan.

Resipi pemprosesan dan memasak utama

Pemprosesan utama morel dikurangkan menjadi cendawan rebus (bahagian bawah batang dikeluarkan) selama 10-15 minit dalam air masin, yang kemudian dikeringkan. Sekiranya ragu-ragu atau dengan sebilangan besar cendawan, prosedur ini dilakukan dua kali, kemudian dibilas dengan air mengalir. Cendawan yang diproses dengan cara ini digunakan dalam penyediaan pelbagai hidangan.

Ia dibiarkan mengeringkan potongan morel selama 3-4 bulan hingga kering sepenuhnya. Morel kering disimpan di dalam kotak atau beg kertas dari kelembapan. Serbuk disediakan dari cendawan kering, yang digunakan sebagai agen perasa semula jadi untuk makanan siap.

Morels rebus dengan sos krim masam

Bahan-bahan

500 g morel;
4-5 Seni. sudu krim masam;
1 sudu kecil tepung;
minyak goreng;
garam dan lada secukup rasa.

Kaedah memasak:

Morel pra-rebus digoreng dalam minyak panas selama 15 minit dengan api sederhana.
Kurangkan api minimum dan masukkan tepung, goreng selama 3-4 minit.
Musim cendawan dengan krim masam dan rebus selama 5-10 minit di bawah penutup.
Dihidangkan dengan kentang atau pasta.

Morels dengan kentang

Bahan-bahan

400 g morel;
2-3 kentang sederhana;
1 kepala bawang;
minyak sayuran untuk menggoreng;
rempah, herba secukup rasa.

Kaedah memasak:

Bawang dipotong setengah cincin atau dicincang halus.
Sayuran cincang digoreng dalam minyak yang dipanaskan hingga coklat keemasan.
Masukkan morel cincang, rebus, goreng selama 5 minit.
Kentang dipotong menjadi kepingan panjang dan ditambahkan ke dalam cendawan bawang goreng.
Campuran digoreng sehingga kentang lembut, garam dan perasa ditambahkan secukup rasa.
Sebelum dihidangkan, hiaskan dengan ramuan herba jika mahu.

Cendawan Morel - jenis yang boleh dimakan atau tidak boleh dimakan, jenisnya, apa yang boleh dikelirukan: keterangan, foto

Cendawan Morel

Cendawan Morel berada dalam senarai cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Mereka boleh dimakan, tetapi selepas penyediaan yang betul.

Nenek moyang kita juga menghargai moral bukan sahaja kerana khasiatnya yang sangat baik, tetapi juga kesan perubatannya yang sangat baik dalam rawatan penyakit.
Para saintis bahkan telah menemui manuskrip biksu kuno, yang mengandungi resipi untuk mengumpulkan dan memasak chaga dan morel.
Ubat yang disiapkan berdasarkan morel digunakan untuk merawat penyakit mata, sakit otot, penyakit usus dan lain-lain. Pada masa ini, cendawan ini juga aktif digunakan dalam pembuatan ubat - tablet, salap, dan sebagainya.

Morels, menurut Kementerian Kesihatan, telah lama dianggap tidak dapat dimakan kerana adanya asid Helvelic di dalamnya, yang diduga menyebabkan keracunan.
Tetapi kemudian para saintis memutuskan bahawa asid ini tidak berbahaya bagi manusia.
Oleh itu, fakta bahawa cendawan ini dikelaskan sebagai tidak boleh dimakan adalah salah tanggapan.
Walaupun jumlah asid Helvelic terdapat dalam morel, ia tidak beracun.

Morels sering dikelirukan dengan jahitan yang mengandungi racun gyromitrin. Secara luaran, mereka agak serupa.

Garisannya tidak boleh dimakan

Terdapat beberapa jenis moral, tetapi yang paling biasa adalah tiga. Inilah yang paling sering dijumpai di hutan Rusia. Berikut adalah jenis utama moral dan rupa mereka - keterangan, foto:

Cendawan Morel cendawan

Cendawan kon - Morchella conica. Ahli biologi sering memanggilnya Long. Bahagian atas berukuran 10 cm x 5 cm. Di luar, topi mempunyai lubang dalam bentuk sel, berwarna gelap dengan limpahan coklat. Sel disusun secara bergantian dengan kemurungan coklat atau kelabu. Dari bawah, penutupnya disambungkan dengan kaki.
Spora ringan, tetapi mungkin mempunyai kilauan berkrim.
Kaki naik di atas tanah pada ketinggian hingga 10 cm.Di dalamnya kosong, naungan terang. Bahagian luar mungkin tidak rata, dengan mekar mekar.
Bubur cendawan ini lembut, ia mempunyai banyak bau dari kacang wangi hingga aroma cendawan yang kaya.

Morel

Morel biasa - Morchella esculenta. Cendawan ini dipanggil biasa dimakan.
Bahagian atas badan menyerupai telur. Topi boleh tumbuh hingga 12 cm, diameter hingga 10 cm.Di dalamnya kosong, di permukaannya terdapat lubang spongy dengan partisi tipis.
Spora berwarna coklat dengan sentuhan oker.
Kaki kosong di dalam, melebar dari bawah. Dari atas, kaki ditutup dengan mekar serbuk - kekuningan atau berkrim. Tingginya boleh mencapai ketinggian hingga 15 cm dan diameter hingga 6 cm. Kaki disambung dengan penutup, jadi anda tidak akan menemui partisi lamela.
Buburnya ringan dengan sejambak bau cendawan dan rasa asli.

Morel

Morel separa bebas - Mitrophora semilibera. Badan kecil. Sekiranya dilihat dari luar, maka badannya jauh berbeza dengan varieti sebelumnya.
Tutup dalam bentuk kon, sempit di bahagian atas. Warnanya gelap, permukaannya dilipat dan sel. Terdapat pelek di bawah yang memisahkan penutup dari kaki. Ketinggian bahagian atas cendawan tidak lebih dari 4 cm, diameter bawah adalah 2.5 cm.
Spora berkrim.
Kaki anggun (tidak lebih dari 2 cm diameter), panjang (hingga 10 cm tinggi), dari putih hingga kekuningan. Hollow di dalam, di atas - mealy yang ketara. Bahagian bawahnya menebal.
Buburnya berkrim, dengan aroma cendawan yang jelas.

Anda boleh menemui jenis morel lain di antara pokok-pokok di hutan. Mereka juga boleh dimakan, dan hidangan dari mereka adalah asli dalam rasa. Perkara utama adalah tidak membingungkan moral dan garis.

Stepel morel

Morel (Morchella esculenta)

Sinonim:

Tubuh buah morel yang dimakan itu besar, berdaging, berongga di dalam, itulah sebabnya cendawan sangat ringan, tinggi 6-15 (hingga 20) cm. Terdiri dari "kaki" dan "topi". Morel yang boleh dimakan dianggap sebagai salah satu cendawan terbesar dalam keluarga morel.

Topi dari morel yang dapat dimakan, sebagai peraturan, mempunyai bentuk bulat ovoid atau ovoid, lebih jarang bulatan rata atau bulat; di sepanjang tepi tumbuh rapat ke kaki. Ketinggian topi adalah 3-7 cm, diameternya 3-6 (hingga lihat warna topi dari kuning-coklat hingga coklat; menjadi lebih gelap dengan usia dan pengeringan. Oleh kerana warna topi hampir dengan warna daun yang gugur, jamur hampir tidak terlihat pada sampah. Permukaan penutupnya sangat tidak rata, berkerut, terdiri dari sel-sel dalam yang berlainan ukuran, dilapisi dengan selaput dara. Bentuk sel tidak teratur, tetapi lebih dekat dengan bulat; mereka dipisahkan oleh sempit (tebal 1 mm), lipatan-tulang rusuk berliku, membujur dan melintang, berwarna lebih ringan daripada sel. Sel samar-samar menyerupai sarang lebah, oleh itu salah satu nama Inggeris untuk morel yang boleh dimakan - sarang lebah madu.

Batang Morel berbentuk silinder, sedikit menebal di pangkal, berongga di dalam (membentuk rongga tunggal dengan penutup), rapuh, panjang 3-7 (hingga 9) cm dan tebal 1,5-3 cm. Cendawan muda mempunyai batang keputihan, tetapi gelap dengan usia menjadi kekuningan atau berkrim. Cendawan yang matang sepenuhnya mempunyai batang berwarna coklat kekuningan, atau sedikit serpihan, selalunya dengan alur membujur di pangkal.

Bubur badan berbuah ringan (keputihan, krim keputihan atau kekuningan-kuning), berlilin, sangat nipis, rapuh dan halus, mudah hancur. Rasa pulpa itu menyenangkan; tidak ada bau yang berbeza.

Serbuk spora, kekuningan, ringan. Spora berbentuk elipsoid, halus, jarang berbutir, tidak berwarna, (19-22) × (11-15) mikron, berkembang dalam beg buah (asci), membentuk lapisan berterusan pada permukaan luar penutup. Asci berbentuk silinder, berukuran 330 × 20 mikron.

Morel yang boleh dimakan diedarkan ke seluruh zon sederhana di Hemisfera Utara - di Eurasia hingga ke Jepun dan Amerika Utara, serta di Australia dan Tasmania. Berlaku secara tunggal, jarang dalam kumpulan; agak jarang berlaku, walaupun yang paling biasa di antara cendawan morel.Ia tumbuh di tempat-tempat yang terang di tanah subur dan kaya dengan kapur - dari dataran rendah dan dataran banjir sungai ke lereng gunung: dalam keadaan gugur cahaya (birch, willow, poplar, alder, oak, abu dan elm), serta di campuran dan konifer hutan, di taman dan kebun epal; biasa di tempat-tempat berumput, terlindung (di rumput dan tepi hutan, di bawah semak, di kawasan pembukaan dan pembukaan, di dekat pokok tumbang, di sepanjang parit dan di sepanjang tebing sungai). Ia boleh tumbuh di kawasan berpasir, berhampiran tempat pembuangan sampah dan di tempat lama yang terbakar lama. Di selatan Rusia, ia terdapat di kebun sayur, kebun depan dan rumput. Jamur ini berkembang dengan banyak pada musim bunga, dari pertengahan April hingga Jun, terutama setelah hujan lebat. Ia biasanya terdapat di hutan di tanah yang subur lebih kurang di bawah pohon rimbun, lebih sering di tempat-tempat yang berumput dan dilindungi dengan baik: di bawah semak, di sepanjang parit, di rumput di taman dan taman.
Di Eropah Barat, cendawan dijumpai dari pertengahan April hingga akhir Mei, pada tahun-tahun yang sangat panas - dari bulan Mac. Di Rusia, cendawan biasanya muncul tidak lebih awal dari awal bulan Mei, tetapi ia dapat dijumpai hingga pertengahan bulan Jun, kadang-kadang, pada musim luruh yang hangat, bahkan pada awal Oktober.

Morel yang boleh dimakan tidak boleh disamakan dengan cendawan beracun. Dari spesies yang berkaitan, morel berbentuk kerucut dan morel tinggi, dibezakan oleh bentuk tutup bulat, bentuk, ukuran dan susunan sel. Morel bulat (Morchella rotunda) sangat mirip dengannya, yang, bagaimanapun, sering dianggap sebagai salah satu bentuk morel yang dapat dimakan.

Cendawan yang boleh dimakan dari kategori ketiga. Sesuai untuk makanan setelah mendidih dalam air masin mendidih selama 10-15 minit (kuahnya dikeringkan), atau setelah kering tanpa mendidih.

Video mengenai cendawan Morel yang boleh dimakan:

Penerangan spesies morel yang boleh dimakan secara bersyarat

Ringan, berongga dalam, morel harum dengan permukaan dilipat selular tergolong dalam kelas pecicomycetes dan merupakan genus morel yang terpisah. Mari kita pertimbangkan spesies utama yang boleh dimakan.

Kerucut

Morel conical (Morchella conica), nama lain - morel tinggi. Mempunyai ciri-ciri berikut:

penutupnya berdiameter hingga 10 cm dan tinggi hingga 5 cm, jelas menunjuk ke arah puncak (loceng-kon). Pada permukaan selular, unjuran coklat gelap, hampir hitam, berorientasikan menegak bergantian dengan kemerosotan warna tembakau coklat. Di bahagian bawah, tumbuh bersama kaki;
spora berwarna putih atau berkrim;
kaki berlubang, putih. Tingginya hingga 10 cm, mencapai diameter luar 5 cm. Permukaannya tidak rata, berbutir atau berlapis;
pulpa lembut, dengan aroma cendawan kacang yang menyenangkan.

Biasa

Morel biasa (Morchella esculenta), nama lain - morel yang boleh dimakan. Ciri ciri spesies ini adalah seperti berikut:

penutupnya berbentuk ovoid, bulat, berbentuk loceng berbentuk kerucut, tumbuh hingga ketinggian 12 cm dan diameter 10 cm, berongga di dalam. Permukaan dengan sel yang jelas, yang dipisahkan antara satu sama lain dengan partisi tipis. Pada mulanya berwarna coklat tua, kemudian cerah kerana spora yang matang;
spora berwarna coklat dengan sedikit warna oker;
kaki berongga, melebar ke pangkal, dengan permukaan mealy, kekuningan, berkrim, diameter hingga 6 cm, tinggi hingga 15 cm. Di bahagian atas, kaki langsung menyatu dengan penutup, jadi tidak ada plat seperti;
pulpa ringan, dari keputihan hingga coklat muda. Mempunyai bau dan rasa yang menyenangkan.

Bebas separa

Semi-bebas morel (Mitrophora semilibera) adalah cendawan kecil, secara luarannya kelihatan berbeza dari kerucut dan biasa. Huraian khusus adalah seperti berikut:

penutupnya berbentuk kerucut, mengetuk ke arah puncak, gelap, dilipat selular, kelabu-coklat, di bawahnya mempunyai pelek yang jelas yang memisahkannya dari batang. Diameter bawah mencapai 2.5 cm, tingginya 4 cm;
spora berwarna krim;
berpunca dari putih hingga kekuningan, memanjang dengan anggun, berongga, dengan permukaan mealy, tingginya hingga 10 cm dan diameter 2 cm. Di pangkalan, lebih tebal;
pulpa berkrim, nipis, dengan bau cendawan yang menyenangkan.

Seberapa berbahaya moral boleh?

Morel, seperti jahitan, mengandungi bahan berbahaya yang disebut gyromitrin. Tetapi terdapat lebih banyak zat ini dalam garis ketimbang daripada moral atau moral. Sebilangan penyelidik yakin bahawa morel tumbuh di banyak kawasan, yang tidak mengandungi toksin.

Walau apa pun, disarankan untuk pra-panas, tetapi lebih baik merebus morels, dan kemudian mengalirkan airnya. Dalam kes ini, cendawan akan menggembirakan anda dengan rasanya dan tidak akan menyebabkan bahaya.

Kemiripan yang berbahaya, atau bagaimana membezakan morel yang boleh dimakan dari garis?

Beberapa pemetik cendawan membingungkan moral dengan sepupu mereka yang beracun.

Memang, spesies yang berkaitan sangat serupa, tetapi mereka dapat dibezakan dengan bentuknya, perlu diperhatikan fakta bahawa tutup morel yang dapat dimakan bulat, di samping itu, ukurannya lebih besar daripada spesies beracun

Pada morel, panjang penutup dan kaki hampir sama, dan dalam jahitan, kaki sering dipendekkan, kadang-kadang tidak kelihatan sama sekali.

Dalam morels, kedua-dua topi dan kaki berongga di dalam, dan garis dipenuhi dengan pulpa berliku. Terdapat sel berliku di permukaan morel.

Keracunan Morel: gejala dan pertolongan cemas

Morel lama, mentah dan tidak betul dimasak boleh diracun. Gejala toksikosis mula muncul kira-kira 6 jam selepas makan cendawan. Muncul pertama kali:

sakit perut
loya,
muntah hempedu,
kardiopalmus,
cirit-birit,
sakit kepala.

Bergantung pada usia dan keadaan kesihatan orang yang terkena, keracunan dengan moral mungkin lebih sukar atau lebih mudah ditoleransi. Penyebaran racun lebih lanjut ke seluruh badan membawa kepada pemusnahan sel darah merah dan, sebagai akibatnya:

kepada kelemahan,
mengantuk
pening
pemutihan kulit.

Sekiranya selepas bantuan ini tidak diberikan, maka setelah satu hari racun morel akan memprovokasi pemusnahan sel hati, kerosakan pada buah pinggang dan saluran kencing. Akan ada rasa tidak selesa semasa membuang air kecil.

Tahap ketiga adalah kesan toksin pada sistem saraf:

orang yang diracun menjadi tidak mencukupi,
dia mengalami sawan, halusinasi,
dia mungkin jatuh koma.

Keracunan jamur boleh berlangsung dari sehari hingga 2 minggu, bergantung pada keadaan sistem imun seseorang. Morels mengandungi sejumlah besar bilirubin, jadi keracunan juga disertai dengan menguningnya kulit.

Tidak ada penawar terhadap toksin morel, dan perlu mengeluarkan racun dari badan secara mekanikal. Dalam kes ini, prosedur berikut akan membantu:

lavage gastrik,
membersihkan enema,
mengambil karbon aktif atau penyerap lain,
minum banyak cecair suam,
dan adalah mustahak untuk memanggil doktor untuk meneruskan rawatan yang diperlukan.

Foto oleh: Foto hidangan moral, CC BY-SA 3.0

Apakah perbezaan antara moral dan jahitan? Foto perbezaan

Ciri khas membantu mengingat bukan sahaja nama cendawan, tetapi juga untuk mengekalkan kehidupan selepas pengumpulan. Memakan buah-buahan yang boleh dimakan dan mengelakkan buah-buahan beracun akan membolehkan anda mengumpulkan bakul penuh hasil panen hutan yang sihat, yang mengandungi banyak kegunaan yang diperlukan untuk fungsi organ dalaman sepenuhnya.

Terdapat banyak jadual di Internet yang menunjukkan ciri-ciri yang membezakan. Kami, dalam artikel hari ini, akan cuba menilai perbezaan tanpanya, menggunakan bukan sahaja ciri setiap spesies, tetapi juga contoh foto.

Banyak pemburu pemula, setelah melihat topi kedua keluarga, berhenti bertanya-tanya bagaimana rupanya. Pada morel, ia lebih memanjang, menyerupai bentuk kerucut. Mempunyai lubang, sebanding dengan span kering dan berkerut. Topi jahitan lebih luar biasa, setanding dengan topi oriental, yang mempunyai garis besar bulat, sedikit tegang. Jika dibandingkan dengan kaki, topi mempunyai ukuran yang dominan.

Memandangkan ukuran topi, kita boleh mengatakan bahawa kedua-dua cendawan tidak berbeza dengan diameter raksasa.Walau bagaimanapun, ukuran topi morels adalah beberapa kali lebih rendah daripada garis yang mencapai 20 cm.

Tubuh buah morel berongga atau, boleh dikatakan, keseluruhan. Pulpa berwarna putih salji, lebih jarang susu, rapuh. Garisan mempunyai rongga yang terpisah dan pulpa yang tumbuh tidak rata. Apabila ditekan, cendawan mudah pecah.

Kaki morels berwarna putih, berwarna krem, termasuk dalam ragam halus. Tingginya tidak melebihi 11-12 cm. Pada lilitan, ia boleh mencapai 6-7 cm. Ini dapat dilihat sepenuhnya di permukaan. Ia tumbuh secara eksklusif di permukaan lembap: jarum, tanah lembap atau lumut. Garisannya bertentangan, kaki pendek. Selalunya, topi itu secara praktikal menyembunyikannya. Ia tumbuh secara normal di tanah lembap.

Corak pada topi, walaupun terdapat persamaan, berbeza. Yang pertama ditutup dengan sel dalam yang berbeza ukurannya. Yang kedua menyerupai jalur yang tidak rata yang disatukan bersama. Sekiranya anda melihat cendawan untuk pertama kalinya dari jauh, garis akan menyerupai struktur otak atau inti kacang pinus.

Julat warna topi berubah-ubah. Morel, tidak seperti garis, dapat dicat dengan warna kuning dan coklat terang, atau menyerupai warna asfalt basah. Garisannya lebih cerah, biasanya dalam warna coklat atau coklat.

Aroma Morels dikaitkan dengan makanan yang boleh dimakan. Nota cendawan dirasakan mentah dan dimasak. Garisan lebih cenderung untuk menolak penggunaannya. Aroma kelembapan, yang mengingatkan pada paya, hampir tidak sedap dan menarik.

Jahitan

Beberapa perkataan mengenai garis (Gyromitra). Sejak dahulu kala di Rusia, mereka makan sebentar dengan pendidihan awal dan penyaliran air. Dan keluarga kami juga. Tetapi orang Eropah berjaya meracuni diri mereka, dan hasilnya juga telah direkodkan. Ahli mikologi mengaitkan keracunan dengan toksin gyrometrins, yang terkumpul dalam garis dengan cara yang berbeza: di tempat lain, di tempat yang lebih sedikit.

Sekiranya anda tidak mempunyai pengalaman menggunakan garis, lebih baik tidak mengambil risiko. Sekiranya terdapat keraguan mengenai definisi cendawan, lebih baik meninggalkannya di hutan - penghuni hutan akan mengetahuinya. Dan perkara yang paling penting adalah tidak tamak: anda tidak perlu makan kuali cendawan goreng pada satu masa. Anda boleh mencuba sedikit dan menangguhkan selebihnya sehingga esok. Kuali dengan cendawan tidak akan lari. Diperiksa!

Sejauh mana bahaya moral?

Morels dan garis mengandungi bahan toksik berbahaya - gyromitrin. Terdapat lebih banyak perkara dalam garis, dalam moral dan topi morel - dalam kepekatan yang sangat kecil. Sebilangan penyelidik percaya bahawa di beberapa kawasan morel tidak mengandungi toksin. Tetapi doktor mengesyorkan morel pra-mendidih atau panas dengan air mendidih, dan mengalirkan airnya. Maka cendawan yang sangat enak ini akan memberi kesenangan dan tidak akan membahayakan.

Di dacha kami pada akhir April - awal Mei, dalam beberapa tahun, di bawah dua pokok epal besar, banyak kerucut tumbuh. Untuk sekian lama, kami tidak dapat menjelaskan fenomena aneh ini dengan cara apa pun. Kemudian mereka mengetahui bahawa terdapat kaedah Jerman dan Perancis untuk penanaman morel buatan. Kaedah Jerman adalah bahawa morel (saprophytes tanah) dibiakkan di hutan atau di kebun, terlebih dahulu menyemai kepingan cendawan, dan kemudian menutupnya dengan abu. Saya juga setiap tahun (terutama pada musim luruh) membawa abu kayu di bawah pokok epal. Menghalalkan penampilan besar moral dan cara Perancis membiakkannya. Intinya terletak pada fakta bahawa di Perancis morel ditanam di tempat-tempat di mana epal yang tidak dipetik tetap ada di tanah sejak musim luruh. Ini adalah pilihan kami. Terdapat begitu banyak epal sehingga kita tidak dapat memilihnya. Pada musim luruh, saya sering berjaya menyusunnya menjadi timbunan, yang saya tutupi dari atas dengan kompos semi-terurai. Ternyata orang Perancis secara khusus membuat tempat tidur dengan lapisan kek epal, yang ditutup dengan daun untuk musim sejuk. Pada awal musim bunga, daun dituai dan morel dijangka muncul.