Cendawan Morel, gambar dan keterangan

TREMELLA MESENTERICA

Sistem:

NormalfalsefalsefalseRUJAX-TIADA

Kerajaan: Cendawan (Jamur)

Jabatan: Basidiomycota

Kelas: Tremellomycetes

Pesanan: Tremellales

Keluarga: Tremellaceae

Genus: Tremella

Spesies: Tremella mesenterica (Batsch) Šutara (1992)

Badan buah: kuning pucat, kuning, kadang-kadang hingga oren, separa telus, 1-10 cm, pada usia muda serebrum, kemudian dilipat, agar-agar, pekat agar-agar, selalunya dengan permukaan yang melekit. Dalam cuaca kering, badan buah kering, mengambil bentuk kerak yang melekat pada substrat. Apabila kelembapan berubah, kerak membengkak dan jamur kembali normal. Dengan kelembapan berlebihan, ia pudar menjadi putih, lut. Badan buah lama kering, gelap, menjadi rata dan kasar.Habitat: seperti menggigil berbentuk fucus, kulat ini parasit pada miselium jamur inang (jamur penus dari genus Peniophora) yang terletak di kayu busuk. Mengikuti kulat inang, ia menetap di batang, ranting dan tunggul yang gugur, lebih jarang konifer. Kadang-kadang terdapat gegaran serentak dan peniophora yang terkena.

Tempoh berbuah: dari bulan Ogos hingga Mei (membeku pada musim sejuk dan terus berkembang dalam pencairan) Penyebaran di Persekutuan Rusia: di seluruh zon hutan, sering terdapat di tempat-tempat.

Spesies serupa: Badan buah, berubah warna menjadi putih dalam cuaca hujan, dapat dikelirukan dengan fucus yang gemetar. Tetapi hanya di Wilayah Primorsky.

Dimakan: cendawan boleh dimakan, digunakan segar untuk salad (dengan penambahan saus manis dan masam). Dari badan buah segar atau kering, kaldu berkhasiat dimasak.

Di China, ia dianggap sebagai makanan istimewa; antara resipi lain, ia digunakan untuk menyediakan sup vegetarian sejuk imunomodulator (dengan penambahan biji teratai, umbi lily, kurma Cina, dll.).

Ciri-ciri perubatan: glukuronoxylomannan polisakarida aktif secara biologi diasingkan dari menggigil oren. Ujian makmal menunjukkan bahawa ia mempunyai aktiviti imunostimulasi, radioprotective, antidiabetic, anti-inflamasi dan anti-alergenik, dan juga berpartisipasi dalam perlindungan hati (hepatitis B).

Ekstrak etanol badan buah segar menyebabkan kematian sel barah A549 (barah paru-paru), meningkatkan pengeluaran interferon dan interleukin-2, membunuh sel barah serviks dan meningkatkan kesan kemoterapi.

Di China, berdasarkan glucuronoxylomannan, beberapa ubat dipatenkan (antineoplastik, anti-radang, pengatur tekanan darah).

Gegaran buah-buahan mengandungi asid amino penting dan vitamin B, yang menjadikan cendawan ini berharga bukan hanya dalam perubatan, tetapi juga dari segi nutrisi.

Untuk produk perubatan, cendawan ditanam dengan kaedah mendalam (China).

Dalam perubatan rakyat Cina, gegaran jeruk digunakan sebagai tonik umum, untuk pengobatan penyakit paru-paru, bronkitis, serta untuk kelumpuhan, radang mata dan sebagai ubat penenang. Penggunaan yang terkenal di England (menggosok dengan badan berbuah segar) untuk penyembuhan ulser kulit.

Dasar Kuki Mikhail Vishnevsky, 2012-2019 Log keluar | EditLAT Tremella mesenterica Sinonim yang Boleh Dimakan: Filmy Tremella, Dragla, Helvella mesenterica, Hormomyces aurantiacus, Tremella brasiliensis, Tremella lutescens, Tremella lutescens var. brasiliensis

Spesifikasi:

Sistematik:

Cendawan boleh dimakan, tetapi praktikalnya tidak pernah digunakan di Rusia. Ini disebabkan oleh kesukaran mengangkut cendawan ini dari tempat pengumpulan (ia larut dengan cepat).

Resipi ubat tradisional Morel

Hasil penyelidikan menunjukkan bahawa polisakarida dari badan buah morel mempunyai banyak sifat penyembuhan, termasuk kesan antitumor, imunoregulasi, dan antivirus. Ekstrak daripadanya mempunyai, antara lain, sifat antioksidan.

Morels digunakan dalam perubatan rakyat untuk merawat gangguan pencernaan, berpeluh berlebihan, dan sesak nafas. Untuk tujuan ini, rebusan atau tincture cendawan digunakan untuk jangka masa yang panjang, sifat-sifat bermanfaatnya jelas.

Jus Morel

Adalah dipercayai bahawa jus morel mampu memberi manfaat kepada tubuh, memberikan kesan penyembuhan dan tonik. Anda boleh mendapatkannya dengan menyediakan sup cendawan pekat. Ini dilakukan secara sederhana. Perkadarannya dikira seperti berikut: untuk setiap gelas air harus ada satu sendok makan cendawan cincang. Campuran direbus selama setengah jam, selepas itu dibiarkan selama beberapa jam. Kaldu yang sudah siap hendaklah ditapis dan diambil dalam jumlah kecil (tidak lebih dari 50 ml pada satu masa).

Warna alkohol pada morel

Tingcture digunakan secara luaran untuk tujuan perubatan. Untuk menyediakannya, anda memerlukan perkara berikut:

• cendawan cincang kering;
• alkohol mutlak;
• air yang disucikan;
• gliserin yang berasal dari sayur.

Cendawan cincang kering dibahagikan kepada dua bahagian yang sama. Kemudian tutup separuh cendawan dengan campuran 70% alkohol, 20% gliserin dan 10% air. Bersikeras 4-6 minggu.

Kemudian rebusan disediakan dengan mencampurkan separuh kedua cendawan dengan isipadu air dua kali lebih besar daripada yang digunakan pada langkah sebelumnya. Rebus selama sekurang-kurangnya satu, lebih baik dua atau lebih jam, tambahkan air yang diperlukan semasa memasak. Selepas itu, anda perlu terus mendidih sehingga cecair mula menguap. Ia harus sama persis dengan larutan alkohol. Selepas itu, kuahnya dikeluarkan dari panas dan disejukkan sepenuhnya.

Perlu mencampurkan cecair dari rebusan dan tincture, sementara produk akhir harus mengandungi sekitar 25% alkohol. Ubat tradisional yang berguna sudah siap!

Berkembang di rumah

Prinsip pembiakan morel:

Menyiapkan tanah untuk menyemai miselium. Memandangkan morel tidak bertolak ansur dengan air yang bertakung, sistem perparitan harus dibangun di atas sebidang tanah yang dipilih, dan lapisan atas tanah harus diganti dengan substrat yang disediakan khas. Campuran tanah "betul" disediakan mengikut skema berikut: setiap 6 bahagian tanah kebun digabungkan dengan satu bahagian abu dan separuh isi serpihan kayu. Substrat siap dicampurkan, dan kemudian disebarkan dalam lapisan sepuluh sentimeter di tempat tidur yang dilengkapi. Tanah yang diletakkan disiram dengan banyak air (10 liter per 1 meter persegi tanah).
Menyemai miselium. Untuk mendapatkan hasil panen yang baik, lebih baik membeli spora dari pembekal yang dipercayai, daripada menggunakan morel yang terlalu banyak, yang dikumpulkan secara bebas di hutan. Miselium cendawan tersebar di permukaan substrat yang disiapkan, dan kemudian dihancurkan dengan lapisan bumi yang kecil (5 cm). Selepas itu, tanah dituangkan dengan air dan ditutup dengan "penebat" semula jadi (jerami, dedaunan, dahan kecil, pomace epal).
Penanaman dan penuaian

Setelah menyemai miselium, penting untuk memantau tahap kelembapan substrat. Semasa mengering, konsentrat nutrien khas diperkenalkan ke dalam tanah, yang mendorong percambahan spora secara intensif (misalnya, "Baikal EM-1")

Selain itu, untuk merangsang buah, tempat tidur dapat ditaburkan dengan lapisan abu yang tipis.

Dalam kebanyakan kes, setelah 2-3 minggu, morel mula membuahkan hasil. Memandangkan cendawan muda mempunyai daging yang halus, lebih baik menggunakan pisau yang diasah dan bekas yang luas untuk mengumpulkannya.

Ingatlah, kerana kerapuhan, morel cepat kehilangan persembahan, jadi mereka harus dibawa dengan hati-hati dan secepat mungkin.

Di mana mereka tumbuh, di hutan apa dan bagaimana mengumpulkannya

Semua varietas diwakili di seluruh Persekutuan Rusia. Mereka boleh ditemui bukan sahaja di hutan, tetapi juga di taman, zon padang rumput dan juga di pondok musim panas.Kadang kala cendawan spesies ini terdapat di lokasi penebangan hutan.

Ingin tahu!

Sebilangan besar morel dituai di kawasan kebakaran hutan. Lebih-lebih lagi, aktiviti berbuah gila miselium seperti itu tidak berkurang selama 3-4 tahun.

Terdapat anggapan mengenai kemungkinan morel membentuk mikoriza dengan abu. Tetapi ia tidak mempunyai bukti saintifik.

Tempoh buah miselium jatuh pada bulan-bulan musim bunga, terutamanya pada bulan Mei. Ini dianggap salah satu kelebihan moral, kerana pada musim bunga selebihnya spesies hutan praktikalnya tidak berbuah. Lebih-lebih lagi, cendawan ini tergolong dalam saprofit, yang memungkinkan untuk menanam miselium di rumah.

Adakah moral berbahaya?

Adakah Cendawan Beracun Morels? Isu ini kontroversial. Mereka mengandungi toksin gyromitrin. Dia juga hadir dalam barisan, di mana, dengan cara, tumpuannya lebih besar.

Gyromitrin cenderung terkumpul dalam cendawan. Para saintis mengatakan bahawa di beberapa kawasan morel tidak mengandungi toksin ini.

Tetapi penting untuk mengetahui bahawa gyromitrin dimusnahkan semasa cendawan dirawat dengan panas. Untuk mengelakkan keracunan, mereka mesti direbus atau dibakar dengan air mendidih sebelum digunakan.

Anda tidak boleh makan cendawan morel mentah! Pengendalian dan memasak cendawan yang betul akan menyelamatkan anda dari akibat yang tidak diingini.

Seberapa berbahaya moral boleh?

Morel, seperti jahitan, mengandungi bahan berbahaya yang disebut gyromitrin. Tetapi terdapat lebih banyak zat ini dalam garis ketimbang daripada moral atau moral. Sebilangan penyelidik yakin bahawa morel tumbuh di banyak kawasan, yang tidak mengandungi toksin.

Walau apa pun, disarankan untuk pra-panas, tetapi lebih baik merebus morels, dan kemudian mengalirkan airnya. Dalam kes ini, cendawan akan menggembirakan anda dengan rasanya dan tidak akan menyebabkan bahaya.

Kemiripan yang berbahaya, atau bagaimana membezakan morel yang boleh dimakan dari garis?

Beberapa pemetik cendawan membingungkan moral dengan sepupu mereka yang beracun.

Memang, spesies yang berkaitan sangat serupa, tetapi mereka dapat dibezakan dengan bentuknya, perlu diperhatikan fakta bahawa tutup morel yang dapat dimakan bulat, di samping itu, ukurannya lebih besar daripada spesies beracun

Pada morel, panjang penutup dan kaki hampir sama, dan dalam jahitan, kaki sering dipendekkan, kadang-kadang tidak kelihatan sama sekali.

Dalam morels, kedua-dua topi dan kaki berongga di dalam, dan garis dipenuhi dengan pulpa berliku. Terdapat sel berliku di permukaan morel.

Huraian morel

Morel sebenarnya tergolong dalam kategori ketiga, ia dianggap sebagai cendawan yang lazat, tetapi ia boleh dimakan dengan syarat. Morel sebenarnya sangat digemari oleh orang Amerika, dan pada tahun 1984 bahkan secara rasmi diakui sebagai cendawan Minnesota. Morel juga diminati di Rusia dan negara-negara Eropah - mereka mempunyai selera yang baik dan mudah dikenali di kawasan hutan.

Mari pertimbangkan ciri apa yang boleh anda kenali moral dan apa yang harus anda perhatikan

Topi

Morel mempunyai bentuk topi yang tidak biasa dan ini menjadikannya menonjol dari spesies lain. Sebagai peraturan, morel mempunyai penutup sfera atau ovoid, bersaiz sederhana dan sangat ringan. Di tepinya, tutupnya pas di kaki, dan diameter maksimumnya 8 cm, tetapi spesimen besar seperti itu jarang terjadi. Sebagai peraturan, topi morel tumbuh tinggi hingga 7 cm, dan lebarnya dari 3 cm hingga 6 cm. Kesukaran dalam pengenalpastian mungkin timbul kerana kebolehubahan morel - mereka boleh diwarnai dalam warna yang berbeza. Terdapat spesimen dengan topi kuning-kuning, kelabu dan bahkan coklat. Cendawan matang boleh menjadi lebih gelap.

Tetapi, penting untuk memperhatikan permukaan topi - dalam morel yang boleh dimakan, semestinya berkerut, dengan banyak alur sarang lebah, dipisahkan dengan lipatan. Permukaan penutup serupa dengan sarang lebah. Perlu diperhatikan bahawa lipatan yang memisahkan alur mungkin sedikit lebih gelap atau berwarna dengan teduhan yang lebih tepu daripada sel itu sendiri.

Spora berwarna kekuningan dan boleh berbentuk ovoid atau berbutir.

Perlu diperhatikan bahawa lipatan yang memisahkan alur mungkin sedikit lebih gelap atau berwarna dengan teduhan yang lebih tepu daripada sel itu sendiri. Spora berwarna kekuningan dan boleh berbentuk ovoid atau berbutir.

Kaki

Pada morels, kaki mempunyai bentuk silinder, mereka sedikit dapat mengembang ke arah pangkal. Bahagian dalam penutup berongga, kekosongan di dalam disambungkan ke rongga penutup. Pada mulanya, kaki cendawan muda berwarna putih, jarang dengan warna kelabu. Tetapi, ketika tumbuh, kaki menjadi gelap, memperoleh warna berkrim atau coklat. Pada cendawan lama, pangkal batang ditutup dengan kepingan coklat-abu-abu.

Morel

Pulpa

Bubur cendawan rapuh, longgar dan kering, mempunyai tekstur lilin, dan mudah hancur. Sebagai peraturan, dagingnya berwarna putih, tetapi pada cendawan lama dapat berubah menjadi kuning, dan kemudian bahkan memperoleh warna oker. Rasa pulpa ringan, cendawan dan tidak mencolok, baunya hampir tidak dapat dilihat, menggabungkan cendawan dan nota manis.

Moral yang berbeza

Dan inilah rakan lama - morel (Morchella)! Itu, seolah-olah seorang kenalan lama, tetapi berubah. Di sini, di Kuban, saya sering menemui topi morel pertama dan sedikit kemudian - kerucut morel, tetapi di rantau Moscow, saya ingat, mereka kebanyakan nyata.

Secara amnya, morel dan cendawan seperti morel terdiri daripada beberapa jenis.

Cap Morel (Verpa bohemica). topi kon Blabto (Verpa conica). Fred stevens

Topi Morel dan penutup kon

Saya akan memanggil topi morel (Verpa bohemica) loceng morel - topinya berbentuk kerucut, tumbuh ke batang di bahagian paling atas, nampaknya ia bahkan menggantung. Jika tidak, ia kelihatan seperti moral.

Cap kon (Verpa conica) mungkin mempunyai penutup halus. Cendawan itu sendiri agak kecil, seperti jari dengan bidal. Kaki cendawan berongga, walaupun morel pada usia muda mempunyai daging yang longgar di dalamnya. Anda boleh mengelirukan topi dengan moral apabila dilihat dari atas. Beanies lebih suka tempat basah. Cendawan cukup dimakan, bukan kategori terendah, tetapi juga bukan yang tertinggi.

Steppe Morel (Morchella steppicola). Viktor Sevidov Edible cone (Morchella esculenta). Andreas Kunze Lendir separa bebas (Morchella semilibera). H. Krisp

Morel

Dengan moral, perkara tidak begitu mudah. Di belakang moral telah lama dan benar-benar menelusuri jejak maklumat mengenai "kebolehkesanan bersyarat", walaupun ini adalah cendawan yang boleh dimakan yang lazat yang tidak diperhatikan oleh ahli mikologi dalam sebarang manifestasi yang tidak sihat, dan di Eropah dan Amerika, secara amnya, cendawan ini dianggap sebagai makanan istimewa.

Perkara lain adalah bahawa pemetik cendawan yang tidak berpengalaman sering mengelirukannya dengan garis beracun, mengumpulkan keduanya - di sini, tentu saja, anda perlu mengkaji setiap cendawan dengan teliti dan membuang semua yang mencurigakan.

Morel stepa (Morchella steppicola) secara radikal berbeza dari yang lain - cendawan yang penuh pada batang pendek atau sangat pendek, kadang-kadang mencapai ukuran 25 cm dan berat 2 kg. Dan topinya berkerut, berwarna kelabu-coklat. Tumbuh di ladang kayu cacing atau padang rumput hutan. Disenaraikan di Red Book of Kalmykia, Rostov, Saratov dan Volgograd.

Yang paling umum di Rusia adalah morel yang boleh dimakan (Morchella esculenta) - cendawan pada batang panjang dengan penutup ovoid atau bulat, dipegang kuat pada batang. Sekiranya dipotong, ia berlubang di dalam, satu kulit. Oleh itu, cendawan agak ringan. Anda boleh mengisi bakul, tetapi senang dibawa. Apabila anda mula menggoreng, anda segera merasakan bahawa 30% udara hutan telah dibawa pulang.

Kekosongan yang sama dalam morel adalah perbezaan yang ketara dari garis yang mengandungi sebatian beracun. Garis itu mempunyai pulpa berliku-liku di dalamnya, agak saling berkaitan. Morel entah bagaimana lebih harmoni, pada pendapat saya.

Memotong morel adalah operasi wajib bukan sahaja untuk mengenal pasti kulat, tetapi juga untuk mengusir siput dari tempat yang boleh dimakan yang hangat. Atau makhluk hidup lain yang menggunakan rongga moral untuk tujuan mereka, tidak selalu tidak berbahaya.

Garisan paling sering tersembunyi di tempat sampah, dan topi keriting keluar dari mereka, sementara kaki morel naik di atas sampah dan cendawan dapat dilihat secara keseluruhan.

Cukup mudah untuk mengenal pasti morel separa bebas (Morchella semilibera): topinya tumbuh ke batang pada separuh ketinggian, dan bahagian bawahnya bebas. Ia juga tidak berbau harum. Tetapi ia cukup boleh dimakan, namun tidak sering dijumpai.

Terdapat juga morel berkaki tebal (Morchella crassipes) dengan kaki tebal, panjang dan agak bergelombang, jamur yang jarang berlaku.

Morel kerucut (Morchella conica), penutupnya mungkin tidak berbentuk kerucut sama sekali, tetapi berbentuk bulat, mirip dengan morel gourmet (Morchella deliciosa), tetapi lebih biasa.

Morel tumbuh hampir di mana-mana. Di hutan, di mana terdapat banyak rumput kering tahun lalu, anda perlu membiasakannya, anda tidak dapat melihatnya dengan segera. Tetapi di kawasan yang terbakar, bukan penebangan lama, di hutan pinus mereka dapat dilihat dengan baik dan mereka tumbuh dengan senang hati.

Sejak zaman kuno di Rusia, warna morel digunakan untuk penyakit mata: rabun, rabun jauh, kabut lensa dan katarak. Persediaan Morel juga mempunyai aktiviti antitumor, imunomodulator, antivirus dan anti-radang.

Garisannya adalah raksasa (Gyromitra gigas). Imbi vahuri

Penerangan mengenai steppe morel

Steppe morel adalah yang terbesar di kalangan morel Rusia. Topi itu berbentuk bulat atau berbentuk telur, diameternya 2-10 sentimeter, dan kadang-kadang mencapai 15 sentimeter, sedangkan tingginya sepadan dengan diameter. Tepi tutupnya melekat, berongga di dalam, boleh dibahagikan kepada beberapa bahagian.

Kaki di mana penutupnya dipasang sangat padat dan pendek - panjangnya tidak melebihi 1-2 sentimeter, kadang-kadang kaki mungkin tidak sama sekali. Warna kaki berwarna putih dengan warna krim. Terdapat lompang yang jarang berlaku di dalam kaki. Pulpa cukup elastik, berwarna keputihan. Serbuk spora berwarna putih atau kelabu muda.

Tempat-tempat yang semakin meningkat di ladang

Morel stepa tumbuh di bahagian Eropah negara kita dan di Asia Tengah. Cendawan ini menetap di stepa kayu cacing. Mereka berbuah dari bulan April hingga Jun. Semasa mengumpul, disarankan untuk memotong morel dengan pisau sehingga keseluruhan miselium tetap ada. Untuk mencari cendawan ini, anda mesti mengunjungi tempat penuaian setiap hari pada awal bulan Mac, jika tidak, anda boleh melewatkan permulaan penuaian, dan setelah 3-4 hari musim ini akan berakhir sama sekali.

Buah-buahan morel stepa berkembang dengan cepat, dan jangka hayatnya hanya 5-7 hari, berbanding dengan morel "main lama" biasa, ini sangat kecil.

Selama bertahun-tahun dengan musim sejuk yang lembap, morel stepa dapat membentuk "lingkaran penyihir" yang terdiri daripada sekitar 20 badan berbuah, dan diameter bulatan seperti itu mencapai 7-8 meter. Di mata air kering, cendawan mungkin tidak muncul selama beberapa tahun berturut-turut.

Kebolehkesanan moral stepa

Steppe morels adalah cendawan yang boleh dimakan. Mereka adalah makanan cendawan, dari mana anda boleh menyediakan hidangan bebas, serta sos dan lauk.

Mengeringkan morel stepa sama sekali tidak sukar, kerana ia adalah yang paling padat di antara morel lain. Kulat ini hampir tidak mempunyai rongga dalaman. Bubur morel stepa serupa dengan konsistensi dengan bubur cendawan porcini. Sebelum mengering, cendawan ini mesti diletupkan, kerana terdapat terlalu banyak lipatan dan konvolusi di penutupnya, sehingga pasir dan kotoran tersumbat. Pasir dari cendawan tidak boleh dihancurkan, pertama-tama mereka dikeringkan sedikit di bawah sinar matahari, kemudian dihembuskan, dan kemudian dikeringkan.

Juga, cendawan ini boleh dikeringkan dalam pengering elektrik khas, tetapi di bawah sinar matahari mereka akan mempunyai aroma cendawan yang lebih ketara.

Sekiranya morel kering direndam selama 8-10 jam, ia akan mengembalikan struktur, isipadu dan bentuknya sepenuhnya. Morel stepa tidak memerlukan pendidihan awal. Mereka sesuai dengan daging, ayam dan ikan. Serbuk stepel morel menjadikan perasa yang sangat baik untuk kuah kaldu, sos, hidangan sayur dan daging. Di samping itu, kebab cendawan yang sangat lazat diperoleh dari stepa morels.

Moral lain

Morel conical - cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Topinya memanjang dan berbentuk kerucut. Diameternya tidak melebihi 3 sentimeter, dan tingginya mencapai 10 sentimeter. Warna topi berwarna coklat kemerahan dengan warna kelabu atau hijau, kadang-kadang topi berwarna hitam.Permukaannya berbentuk selular, dari luarnya kelihatan seperti sarang lebah. Kaki lurus, berongga, putih atau kekuningan.

Moral kerucut tumbuh di tanah yang dipanaskan dengan baik, di kawasan pembersihan dan kebakaran hutan. Selalunya cendawan ini menetap di hutan aspen. Mereka berbuah dari bulan April hingga Mei. Daging kerucut morel enak dan lembut, tetapi memerlukan pendidihan awal selama 15 minit.

Morel cap, atau cap, atau morel lembut adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Topi kecil mempunyai bentuk topi, diameternya 2-4 sentimeter, dan tingginya 2-5 sentimeter. Warna topi pada usia muda berwarna coklat coklat, dan dalam keadaan matang menjadi kuning oker. Kaki licin, paling sering melengkung, panjangnya 6-10 sentimeter, dan ketebalannya mencapai 2.5 sentimeter. Kaki sering diratakan di sisi. Dengan bertambahnya usia, rongga yang membesar terbentuk di kaki. Tudung dan kaki tidak disambung dengan kuat. Warna kaki berwarna krim atau putih.

Topi morel adalah spesies terkecil dalam keluarga morel. Cendawan ini berbuah pada pertengahan Mei. Mereka sering tumbuh di kalangan aspen dan linden muda. Mereka lebih mengutamakan tanah yang buruk. Dalam keadaan yang baik, topi morel terdapat dalam jumlah yang banyak.

Topi Morel dimakan hanya setelah mendidih awal, kemudian boleh digoreng, direbus dan dimasak dengan cara apa pun. Memerlukan sekurang-kurangnya sebulan untuk mengeringkan topi morel.

Taksonomi, ciri dan keterangan struktur

Edible Morel, atau Real Morel (Latin Morchella esculenta) adalah cendawan yang boleh dimakan milik keluarga Morel.

Dalam komuniti saintifik, morel mempunyai beberapa sinonim:

• Phallus esculentus;
• Helvella esculenta;
• Morellus esculentus;
• Morchella rotunda var. esculenta.

Badan berbuah diwakili oleh apothecia - jenis badan khas yang berbeza dengan cendawan topi lain.

Tudung morel yang boleh dimakan mempunyai ciri khas berbentuk ovoid tumpul dengan sebilangan besar lipatan; pada cendawan muda boleh berbentuk bulat atau bulat-rata. Warnanya sangat bergantung pada keadaan tumbuh - dari kuning-kuning hingga coklat gelap. Semakin tua moral, topi semakin gelap. Ukuran berkisar antara 3-7 cm dan diameter 3-8 cm. Lipatannya nipis (tebal 1-2 mm).

Hymenophore - bahagian kulat yang membawa tetium - dalam morel terletak tidak di dalam penutup, tetapi di luar, melapisi bahagian bawah dan lubang.

Kaki berlubang di dalam, ketebalan dinding 3-4 mm, diameter rata-rata 1.5-3 cm. Panjang kaki berkisar antara 3-9 cm. Pada cendawan muda, putih susu atau putih berkrim, halus , semakin gelap apabila kulat bertambah tua dan ditutup dengan kepingan nipis.

Daging yang dipotong adalah warna yang sama dengan kaki, tidak gelap. Sangat rapuh, hancur dengan cepat, terutama pada cendawan lama. Ia tidak mempunyai bau yang berbeza setelah dipotong.

Sedikit sejarah

Cendawan itu ditemui dan sistematis beberapa kali oleh Karl Linnaeus. Huraian pertama dengan nama Phallus esculentus dibuat pada tahun 1753. Nama Morchella esculenta diberikan kemudian - pada tahun 1801 oleh ahli mikologi Belanda Orang Kristian.

Morels - penerangan dan gambar. Seperti apa cendawan morel?

Ini adalah cendawan pertama yang tumbuh pada musim bunga. Badan berbuah mereka yang besar dan berdaging tinggi 2-25 cm terdiri daripada:

• penutup (tinggi hingga 15 cm, diameter hingga 10 cm),
• kaki (panjang hingga 10 cm dan diameter hingga 5 cm).

Topi morel berbentuk ovoid, berbentuk lonceng sfera, berbentuk kerucut atau elipsoid, dengan rangkaian tulang rusuk cembung serong membujur dan melintang, selular, spongy, lebih kerap menyatu di bawah kaki. Di luar, ia menyerupai sarang lebah, tetapi di bahagian itu jelas bahawa terdapat sel hanya di bahagian luarnya. Warnanya bervariasi dari abu-abu putih kotor hingga coklat gelap, bergantung pada jenis dan usia badan berbuah.

1. Morel conical (lat. Morchella conica), pengarang foto: Jörg Hempel, CC BY-SA 2.0 de. 2. Tinggi morel (lat. Morchella elata), gambar oleh Jason Hollinger, CC BY 2.0. 3. Steppe morel (lat. Morchella steppicola), gambar oleh Andrew Butko, CC BY-SA 3.0. 4. Edible morel (lat. Morchella esculenta), gambar oleh: Björn S…, CC BY-SA 2.0.

Batang morel berkilat, putih atau kuning-coklat, silinder, sedikit melebar atau sangat tebal ke atas atau ke bawah, kadang-kadang berkerut atau dilipat membujur, bersisik atau licin, rapuh.

Seluruh badan pelopor berbuah biasanya berlubang di dalamnya, terdiri daripada hyphae berwarna, bercabang tinggi dengan diameter 5-10 µm.Hifa dipisahkan oleh partisi jarak yang sama (septa), di tengahnya terdapat liang, di mana berlaku penghijrahan nutrien dan organel sel.

Kredit Foto: Dan Molter (shroomydan), CC BY-SA 3.0

Bubur cendawan berwarna putih lilin, sering rapuh dan nipis, dengan bau yang menyenangkan.

Foto oleh: TOMMES-WIKI, CC BY-SA 3.0

Bolehkah moral ditanam di rumah?

Morels adalah cendawan yang lazat yang dianggap sebagai makanan istimewa di negara-negara Eropah. Oleh itu, lebih daripada sekali usaha telah dilakukan untuk membiakkan cendawan di rumah.

Pemetik cendawan Jerman mencadangkan agar hanya menaburkan potongan-potongan morel ke dalam tanah dan menutupnya dengan abu. Pada musim luruh, tempat itu ditutup dari atas dengan jerami atau daun, dan pada musim bunga, cendawan sudah dijumpai. Dan juga diperhatikan bahawa morel tumbuh dengan baik di tempat-tempat di mana epal yang gugur masih ada. Oleh itu, orang Perancis membuat katil di mana mereka menyebarkan cendawan. Pada musim luruh, tanah disiram dengan buah epal. Tuai pada musim bunga.

Morel miselium boleh dibeli di kedai pakar dan ditanam di kebun anda. Morels ditanam pada musim bunga. Untuk melakukan ini, tempat "cendawan" dipilih di atasnya berhampiran pokok-pokok lebat. Ia mesti digelapkan. Di kawasan yang dipilih, lepaskan 15 cm lapisan atas.

Sediakan campuran tanah:

• 3 bahagian habuk papan;
• 1 bahagian daun;
• Abu bahagian kayu 1 bahagian;
• 6 keping tanah kebun.

Semua komponen dicampurkan dan dicurahkan ke dalam sumur yang disediakan, disiram. Miselium dibentangkan di atas tanah dan ditutup dengan tanah yang dibuang. Air lagi, tutup kebun dengan daun. Pada musim panas mereka menjaganya, jangan biarkan bumi kering dan membaja dengan abu kayu. Pada musim luruh, mereka ditutup dengan bahan semula jadi - jerami, dahan, daun. Pada musim bunga, setelah salji mencair, tempat perlindungan dikeluarkan. Cendawan pertama akan muncul dalam 2 minggu. Miselium berbuah selama 3-5 tahun.

Jahitan

Beberapa perkataan mengenai garis (Gyromitra). Sejak dahulu kala di Rusia, mereka makan sebentar dengan pendidihan awal dan penyaliran air. Dan keluarga kami juga. Tetapi orang Eropah berjaya meracuni diri mereka, dan hasilnya juga telah direkodkan. Ahli mikologi mengaitkan keracunan dengan toksin gyrometrins, yang terkumpul dalam garis dengan cara yang berbeza: di tempat lain, di tempat yang lebih sedikit.

Sekiranya anda tidak mempunyai pengalaman menggunakan garis, lebih baik tidak mengambil risiko. Sekiranya terdapat keraguan mengenai definisi cendawan, lebih baik meninggalkannya di hutan - penghuni hutan akan mengetahuinya. Dan perkara yang paling penting adalah tidak tamak: anda tidak perlu makan kuali cendawan goreng pada satu masa. Anda boleh mencuba sedikit dan menangguhkan selebihnya sehingga esok. Kuali dengan cendawan tidak akan lari. Diperiksa!

Cara memasak morels

Morels direbus, digoreng dan dikeringkan. Sebelum menggunakannya, rebus, toskan kaldu, dan bilas cendawan dengan air sejuk. Selepas itu, mereka boleh digoreng, direbus dan direbus tanpa rasa takut. Bahan berbahaya sepenuhnya dineutralkan semasa pengeringan. Morels direbus dalam krim masam, susu dan mentega. Sebelum itu, mereka direbus, dan airnya disalirkan.

Morels dalam minyak. Untuk melakukan ini, morel segar direbus selama 10 - 15 minit, dibuang ke dalam saringan dan dibilas dengan air sejuk atau diperah. Air yang disalirkan tidak boleh dimakan. Potong cendawan menjadi kepingan, musim dengan garam, lada dan taburkan dengan jus lemon. Goreng di bawah penutup selama 15 - 20 minit lagi.

Pancake dengan moral. Di Amerika, hidangan ini disajikan di makan malam gala di Morel Society. Untuk melakukan ini, morel goreng dibungkus dalam pancake, yang kemudian digoreng di semua sisi.

Laman web Podmoskovye, 2012-2019. Menyalin teks dan gambar dari laman web pоdmoskоvje.cоm dilarang. Hak cipta terpelihara.

Garis gergasi (Gyromitra gigas)

Cendawan yang boleh dimakan dengan syarat. Badan buah kelihatan seperti otak atau kenari. Topi ditutup dengan konvolusi, berongga, bulat tidak teratur, dilipat, dengan permukaan baldu, warna kuning atau kuning oker. Diameter 8-30 cm, tepi disambungkan ke kaki. Kaki bentuknya tidak teratur, pendek dan lebar, permukaannya dilipat berkerut, berongga di dalam, berwarna keputihan. Buburnya nipis, rapuh, berlilin, mempunyai aroma cendawan yang menyenangkan.

Musim berbuah bertepatan dengan moral. Ini adalah cendawan musim bunga. Tumbuh secara berkelompok di hutan lebat dan bercampur, selalunya berhampiran birch, di Eropah dan Amerika Utara.

Garis biasa (Gyromitra esculenta)

Cendawan yang boleh dimakan dengan syarat. Bentuk topi yang tidak teratur, seperti otak, setinggi 10 cm, diameter sekitar 15 cm. Pada cendawan muda, ia menjadi halus, berkerut ketika jamur matang. Warna topi berwarna coklat, kadang-kadang merah, oren atau ungu. Panjang kaki 2-3 cm, Diameter 2-6 cm, rata, berlubang ke dalam, mengetuk ke arah pangkal. Cahaya, dengan warna merah jambu. Buburnya lilin, rapuh, rasanya menyenangkan, baunya harum.

Ia tumbuh di tanah berpasir, di tempat penebangan hutan, di bawah konifer dan popar. Dijumpai di Eropah, Asia dan Amerika Utara.

Jahitan musim luruh (Gyromitra infula)

Cendawan beracun. Tutupnya berdiameter 2,5-10 cm, bentuknya berbentuk pelana atau tidak teratur, 2-4-lobed, tepinya terselip, menempel pada batang. Permukaannya berwarna merah-coklat atau coklat gelap, berkerut, pucat di bawahnya, halus pada sentuhan. Daging berwarna kelabu, nipis. Kaki panjang 2-6 cm dan diameter 2-3 cm, berongga, berbutir halus, keputihan dengan warna merah jambu.

Tumbuh di tanah dan kayu busuk dari spesies gugur dan konifer, berbuah pada musim luruh. Dijumpai di Eurasia dan Amerika Utara.

Tumbuh moral dan jahitan di rumah

Badan buah cendawan yang dikumpulkan di hutan digunakan sebagai bahan penanaman. Topi dipisahkan dari kaki, dihancurkan menjadi kepingan berukuran 0,5-1 cm.

Seterusnya, laman web dipilih di tempat yang hangat, di tanah berpasir ringan atau tanah yang lembap. Laman web ini dibalut dan kertas, kadbod, jerami dibakar di permukaannya, dibasahi dengan banyak dan kepingan cendawan disemai. Dari atas, penanaman ditutup dengan lantai hutan atau dahan cemara atau cemara cemara, dengan ketebalan lapisan 1-7.5 cm. Tapak ini dibasahi secara berkala. Pada awal musim bunga tahun depan, lapisan atas dikeluarkan.

Tanaman pertama biasanya muncul pada musim bunga berikutnya setelah menanam cendawan. Setelah mengumpulkan morel dan jahitan, kawasan ini ditutup dengan ranting cemara untuk musim panas dan dibasahi, disenyawakan dengan abu, abu atau sisa epal. Buah berterusan selama beberapa tahun berturut-turut.

Kandungan kalori morel dan garis

Kandungan kalori 100 g morel adalah 24 kcal. Nilai tenaga morel: Protein: ………………… .2.9 g (12 kcal); Lemak: …………………… 0,4 g (4 kcal); Karbohidrat: ………………… 2 g (8 kcal); 100 g jahitan segar mengandungi kira-kira 20 kcal.

Fakta menarik

Kedua-dua moral dan garis mengandungi bahan beracun berbahaya - gyromitrin. Sebilangan besarnya mengikut garis, dalam moral dan moral, kepekatan bahan ini sangat rendah. Namun demikian, disarankan untuk menggunakan morel setelah pendidihan awal atau panas dengan air mendidih, agar cendawan yang enak ini tidak membahayakan dan hanya membawa kesenangan.

Jahitan jahitan digunakan dalam perubatan rakyat sebagai penghilang rasa sakit yang disapu ke kulit.

Semua spesies genus Morel:

Sekiranya anda ragu-ragu mengenai kebolehmakanan cendawan yang anda dapati, jangan mengambilnya. Pentadbiran laman web tidak bertanggungjawab terhadap tindakan orang yang diambil berdasarkan maklumat yang diterima di laman web ini. Beberapa jenis cendawan beracun tidak dapat dikenal pasti tanpa peralatan khas dan boleh dikelirukan dengan yang boleh dimakan.

Spesies serupa

Morels sendiri kelihatan agak asli sehingga tidak terkeliru dengan cendawan lain.

Jadi morel stepa hanya boleh disalah anggap sebagai cendawan yang tergolong dalam genus yang sama:

Pertama sekali, ia mempunyai ukuran yang jauh lebih sederhana, dan selain itu ia berbeza dari segi bentuknya. Sekiranya morel stepa mempunyai topi yang hampir bulat, maka kerucut morel sepenuhnya membenarkan namanya. Ketinggiannya jauh lebih besar daripada lebarnya.

Secara luaran, mirip dengan morel stepa, tetapi jarang tumbuh lebih besar dari 6-7 cm, dan di samping itu, ia mempunyai kaki yang jelas.

Topi 2-Morel berbentuk kerucut 1-Morel

Ia memiliki topi berwarna lebih gelap, kurang kura-kura dan batang yang jelas.

Ia juga mempunyai kaki yang cukup jelas, mencapai diameter 3-4 sentimeter dan topi yang lebih kurang berliku.

1-Morel biasa 2-Morel berkaki tebal

Bolehkah morel dimakan dan bagaimana memasaknya dengan betul?

Dalam praktiknya, morel tergolong dalam kumpulan cendawan yang boleh dimakan dari kategori kualiti ke-3. Ini bermaksud bahawa anda boleh memakannya, tetapi tidak mentah, tetapi setelah pra-proses yang betul. Faktanya ialah morel mengandungi asid Helwellic berbahaya, yang mempunyai kesan hepatotropik dan hemolitik. Oleh itu, cendawan ini tidak boleh dimakan mentah. Sebelum memasak, mereka perlu dibilas dengan baik dan dibakar dengan air mendidih. Kemudian cendawan direbus dalam air masin selama 10 minit. Racun itu tidak terurai dari suhu tinggi, tetapi berubah menjadi rebusan: ia mesti disalirkan, dan cendawan mesti diperah dan dibilas beberapa kali dalam air panas. Hanya dengan itu anda boleh mula memasak moral. Mereka boleh direbus, direbus atau digoreng, tetapi dalam hal apa pun, disarankan untuk tidak mengkonsumsi lebih dari 200 gram morel sehari.

Cendawan boleh dikeringkan di bawah sinar matahari: cahaya matahari langsung merosakkan racun. Morel kering disimpan di dalam bekas kering. Apabila dibekukan, ia boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga satu tahun.

Hanya moral muda yang dapat dikumpulkan dan dimakan. Cendawan lama yang mudah dimakan mudah dikenali dengan perubahan warna mereka: seiring bertambahnya usia, topi morel menjadi hampir hitam (lihat foto). Kredit Foto: Jerzy Strzelecki, CC BY-SA 3.0