Shiitak

Ciri khas pelbagai

Shiitake, atau lentinula, adalah cendawan yang boleh dimakan dari keluarga bukan kacang. Namanya berasal dari dua perkataan Jepun: "shii" - chestnut kerdil dan "ambil" - cendawan. Iaitu cendawan yang tumbuh di kastanye. Tetapi melihat ke hadapan, katakan bahawa makanan istimewa ini tumbuh bukan hanya pada buah berangan dan bukan hanya di Timur. Cendawan Shiitake juga dikenal oleh orang Eropah sebagai cendawan Cina atau imperial.

Rupa, morfologi dan gambar

Shiitaki sukar dikenali hanya dengan keterangan, jadi untuk permulaan kami sarankan untuk melihat dengan dekat foto cendawan ini. Shiitake biasanya kecil. Topi mereka mencapai diameter 3 hingga 15 cm. Pada spesimen muda, berwarna coklat gelap, berbentuk hemisfera cembung dengan corak retakan dan meterai. Semakin tua lentinula, semakin rata dan topinya lebih ringan.

Shiitake tergolong dalam kumpulan lamellar: di bawah topi kelihatan plat putih, rata atau bergerigi (pada perwakilan yang lebih tua), yang berubah menjadi coklat setelah kerosakan. Pada cendawan muda, pinggan ditutup dengan membran pelindung. Kaki lentinula berwarna coklat kemerahan, berdiameter hingga 4 cm.

Anda mungkin berminat dengan:

Bagaimana untuk mengetahui sama ada cendawan Poland boleh dimakan atau tidak: petua berguna (22 foto)
Perwakilan genus Cendawan yang menarik dan paling menarik ialah cendawan Poland. Ia tergolong dalam kategori kedua ... Baca lebih lanjut ...

Tempat pengedaran

Tumbuhan Shiitake tumbuh di kawasan di mana terdapat kayu, terutama pada tunggul dan batang. Mereka boleh muncul secara berkumpulan dan secara tunggal, dari musim bunga hingga musim luruh, biasanya pada musim hujan.

Kawasan semula jadi lentinula adalah hutan liar Jepun dan China. Di sini dapat dilihat pada batang buah berangan, maple, oak, kayu hitam. Di Asia Tenggara, tumbuh di atas kayu mati dari pohon-pohon yang gugur, paling sering di castanopsis runcing. Lentinula juga terdapat di Wilayah Primorsky Persekutuan Rusia, di sini mereka boleh didapati di atas kayu oak Mongolia dan Amur linden.

Makan

Shiitake adalah cendawan yang boleh dimakan. Menurut ciri gastronomi, ia melebihi jamur cendawan dan tiram, tetapi lebih rendah dari jamur boletus, walaupun di Timur dianggap salah satu yang paling enak. Makanan istimewa Jepun ini disediakan sebagai hidangan bebas dan juga digunakan sebagai perasa untuk sos, sup, salad dan minuman.

Dalam memasak, topi mereka lebih dihargai, kerana kakinya lebih kaku dan berserat. Koki Oriental menambah shiitake cincang pada hidangan daging dan sayur-sayuran untuk menambah rempah dan rasa.

Cendawan shiitake kering

Lentinula mempunyai rasa pedas dan bau jamur dengan sedikit rasa lobak. Keistimewaan makanan ini adalah bahawa ia boleh dimakan walaupun mentah. Direbus, shiitake goreng atau rebus kehilangan rasa khusus mereka dan lebih mengingatkan cendawan yang tidak asing lagi bagi orang Eropah.

Penting! Tetapi anda harus tahu bahawa setelah rawatan haba yang berpanjangan, sebahagian daripada vitamin dan mineral yang terdapat dalam makanan itu musnah. Shiitake kering jauh lebih sihat dari segi nilai pemakanan.

Sejarah yang semakin meningkat

Kisah tertulis awal penanaman Shiitake terdapat di Longwan County Records (龍泉 縣志), yang disusun oleh Hae Cheng (何 澹) pada tahun 1209 semasa Dinasti Song Selatan. Huraian 185 perkataan mengenai penanaman shiitake dari sastera ini kemudiannya dikutip berkali-kali dan akhirnya diadaptasi dalam sebuah buku oleh tukang kebun Jepun Sathu Churya (佐藤 中 陵) pada tahun 1796, buku pertama mengenai penanaman shiitake di Jepun.
Orang Jepun mengusahakan cendawan dengan memotong pokok shi dengan kapak dan meletakkan kayu balak pada pokok yang sudah mempunyai spora shiitake atau shiitake. Sehingga tahun 1982, pelbagai jenis cendawan ini di pulau-pulau Jepun hanya dapat ditanam di lokasi tradisional menggunakan kaedah kuno.Laporan tahun 1982 mengenai pertumbuhan dan pertumbuhan kultivar Jepun menunjukkan potensi penanaman shiitake secara komersial di Amerika Syarikat.
Shiitake kini ditanam secara meluas di seluruh dunia dan menyumbang sekitar 25% daripada jumlah pengeluaran cendawan tahunan. Cendawan Shiitake biasanya ditanam secara komersial dalam keadaan yang serupa dengan persekitaran semula jadi, baik pada substrat buatan dan pada kayu keras seperti oak.

Menanam cendawan shiitake di rumah

Syarat untuk menanam shiitake semasa rawatan haba substrat pada habuk papan lebih pendek daripada penanaman semula jadi. Apabila menggunakan teknologi intensif seperti itu, buah di ruang yang dilengkapi khas berlaku sepanjang tahun.

Komponen utama substrat shiitake (60-90% daripada jumlah jisim) adalah serbuk gergaji oak, maple atau beech. Alder, birch, willow, poplar dan habuk papan lain juga digunakan. Hanya serbuk gergaji pokok konifer yang tidak sesuai, yang mengandungi resin dan bahan fenolik yang menghentikan pertumbuhan miselium kulat. Ukuran zarah optimum substrat ialah 2-3 mm. Habuk papan yang sangat kecil mengganggu pertukaran gas di dalam substrat, yang juga memperlambat perkembangan kulat. Untuk membuat struktur substrat cukup longgar, habuk papan dicampurkan dengan serpihan kayu. Dan untuk mengelakkan perkembangan spesies kulat yang kompetitif dalam substrat nutrien, ia disterilkan atau dipasteurisasi. Selepas rawatan panas, campuran disejukkan dan miselium jamur diinokulasi ke dalamnya, bekas dibungkus dengan kerajang.

Agar miselium tumbuh lebih cepat dan hasilnya meningkat, suplemen pemakanan ditambahkan ke substrat, misalnya, untuk tujuan ini, biji-bijian dan dedak tanaman bijirin (gandum, barli, beras, millet), tepung tanaman legum, sisa dari pengeluaran bir digunakan. Vitamin, makro dan mikroelemen dengan pemberian makanan tersebut merangsang pertumbuhan miselium dan berbuah. Juga, kapur atau gipsum ditambahkan ke substrat untuk memberikannya tahap keasidan yang optimum. Semua komponen substrat dicampur dengan teliti, air ditambahkan sehingga kandungan kelembapannya 55-65%.

Miselium tumbuh selama 1.5-2.5 bulan, dalam kehangatan, selepas itu dibebaskan dari filem atau dikeluarkan dari bekas dan dipindahkan ke bilik yang sejuk dan lembap untuk berbuah. Tanaman pertama dituai dalam 3-6 bulan.

Shiitake (cendawan) - keterangan dan foto

Cendawan Shiitake mempunyai penutup hemisfera cembung dengan diameter 5 hingga 20 cm. Kulit pada penutupnya kering, baldu, ditutup dengan sedikit sisik putih. Warna topi berkisar dari pelbagai warna kopi hingga coklat kecoklatan. Seiring bertambahnya usia, bentuk penutup lentinula yang dimakan menjadi sedikit rata, dan kulitnya boleh pecah pada jamur yang matang. Pada cendawan muda, tepi penutupnya rata, pada cendawan dewasa, pinggirnya terselip, nipis dan beralun. Berat maksimum shiitake boleh mencapai 90-100 g.

Kredit Foto: Batholith

Plat Shiitake nipis, kerap, berwarna putih; pada cendawan muda, ia ditutup dengan selaput pelindung tipis.

Apabila ditekan dan rosak, plat berubah warna menjadi coklat gelap.

Kredit Foto: Batholith

Batang Shiitake lurus, berserat, sedikit meruncing ke arah pangkal. Ketinggian kaki adalah dari 3 hingga 19 cm, diameternya biasanya tidak melebihi 1.5 cm.

Permukaan batang berwarna coklat muda atau kuning air, dengan pinggiran yang jelas kelihatan dibentuk oleh sisa-sisa selimut pelindung.

Kredit Foto: Batholith

Daging shiitake padat, berdaging, berwarna putih atau berkrim, dengan rasa cendawan yang sedikit tajam dan aroma yang cerah dan menyenangkan. Tompok coklat di bahagian bawah cendawan menunjukkan penuaan lentinula yang boleh dimakan dan kehilangan sifat bermanfaat.

Spora ellipsoidal dan putih. Seperti semua cendawan lamela, ia terletak di bahagian bawah penutup.

Resipi dan ciri memasak

Sekiranya pakar masakan oriental memasak terutamanya dari cendawan segar, maka di Eropah lentinula kering lebih kerap digunakan.Gourmet Jepun dan Cina mendakwa bahawa setelah mengeringkan shiitake, mereka kehilangan rasa dan aroma yang unik, jadi mereka lebih suka produk yang belum menjalani rawatan panas.

Shiitake dikeringkan

Orang Eropah, sebaliknya, memilih pilihan yang tidak mempunyai bau dan rasa tertentu. Namun, setiap orang berhak memilih cendawan mana yang hendak dimakan - segar atau selepas rawatan panas.

Shiitake goreng dengan lada

Hidangan ini sangat senang disediakan. Bahan yang diperlukan:

• 250 g cendawan segar;
• 2 paprika;
• 2 ulas bawang putih;
• 3 sudu besar l. minyak sayuran;
• 1 tandan dill.

Shiitake goreng

Keluarkan biji dari lada, bilas sayur dan potong. Potong bawang putih dan dill. Kupas cendawan, potong penutup menjadi kepingan. Masukkan lada dan cendawan ke dalam periuk dengan minyak yang dipanaskan. Kacau terus sehingga masak. Masukkan bawang putih, dill dan rempah, kemudian masak selama 1 minit lagi.

Sup Shiitake

Bahan-bahan:

• 150 g shiitake segar;
• 1 biji bawang;
• 50 g mentega;
• 45 ml minyak zaitun;
• 15 g tepung;
• 200 ml susu;
• 300 ml air;
• lada garam;
• hijau;
• jus lemon.

Sup cendawan

Sup ini boleh dimasak dari cendawan segar dan pra-kering. Sekiranya anda memilih pilihan kedua, maka sebelum memasak, produk mesti dituangkan dengan air sejuk selama 5 minit. Rebus cendawan selama 40 minit dan potong setelah sejuk. Potong bawang menjadi kiub kecil dan goreng dalam minyak sayuran. Campurkan dengan cendawan dan goreng selama 5 minit lagi.

Masukkan mentega, rempah dan tepung, kacau hingga rata. Tuangkan air dan masak selama kira-kira 10 minit, kemudian masukkan susu ke dalam aliran nipis dan didihkan. Didihkan selama 3 minit dengan api kecil. Biarkan hidangan sejuk sedikit, pukul dalam pengisar. Hidangkan dengan ramuan herba, taburkan dengan sedikit jus lemon di atas.

Penggunaan shiitake dalam perubatan

Sejak zaman kuno, penyembuh Jepun dan Cina telah menggunakan cendawan shiitake untuk merawat banyak penyakit. Dan ternyata mereka tidak jauh dari kebenaran. Lentinan polisakarida, yang dikeluarkan dari badan buah, bertindak pada hati, mempercepat metabolisme dan pemecahan lemak. Inilah sebabnya mengapa shiitake adalah bahan penting dalam suplemen penurunan berat badan.

Dan kandungan vitamin dan mineral yang tinggi mempunyai kesan yang baik pada tubuh. Untuk tujuan perubatan, ekstrak shiitake pekat digunakan, yang mempunyai kesan penyembuhan yang kuat:

meningkatkan imuniti, memusnahkan virus, bakteria;
menstabilkan tahap glukosa darah (yang penting bagi pesakit kencing manis);
menyamakan tekanan;
menurunkan tahap kolesterol;
meningkatkan prestasi hati, buah pinggang;
memanjangkan usia muda, melindungi daripada kesan berbahaya radikal bebas;
meningkatkan daya tahan terhadap tekanan.

Resipi ubat tradisional berasaskan Shiitake

Dalam perubatan rakyat, Shiitake disebut obat mujarab kehidupan. Cendawan yang berguna bukan sahaja menguatkan badan, tetapi juga melegakan banyak penyakit tertentu, kadang-kadang tidak dapat disembuhkan dengan bantuan ubat tradisional. Ubat berikut paling popular.

Infusi cendawan

Ia digunakan untuk pencegahan barah. Dengan bertambahnya usia, kepekatan perforin enzim "anti-barah" menurun.

Tetapi unsur mikro yang membentuk shiitake meningkatkan tahapnya dalam tubuh, sehingga memastikan pemusnahan sel bermutasi tepat pada masanya.

Kaedah memasak:

• Campurkan 10 g shiitake (serbuk) sehingga sebati dengan 0.5 l vodka / brendi;
• tuangkan ke dalam bekas kaca gelap dan angkat selama 2 minggu di tempat sejuk yang terlindung dari cahaya matahari;
• tapis melalui kain kasa tiga kali ganda dan ambil 1 sudu teh 30 minit sebelum makan;
• tempoh rawatan: 1 bulan (jika perlu, ia boleh diulang selepas 2 minggu).

Ekstrak Shiitake

Ubat yang terkenal untuk promosi kesihatan dan normalisasi kesejahteraan umum sejak zaman kuno. Doktor pada masa itu menggunakan ekstrak untuk meningkatkan keberkesanan ramuan perubatan.Sekarang ia digunakan sebagai ubat bebas, digabungkan dengan pengambilan bahan kimia atau ditambahkan pada makanan.

Beberapa abad yang lalu, ekstrak diekstrak dari kaki cendawan (mereka mengandungi bahan yang paling berguna). Mereka direbus dengan api kecil selama beberapa jam. Sekarang tidak ada keperluan untuk ini, kerana produk berguna dijual siap pakai.

Pengekstrak minyak

Mereka tidak membuat minyak sayuran dari cendawan, tetapi ekstrak minyak berfungsi dengan hebat, melegakan diabetes, ginjal, sendi, onkologi dan banyak penyakit lain.

Kaedah memasak:

• 20 g cendawan kering tuangkan 50 ml minyak zaitun hangat (dipanaskan hingga 37C ° dalam mandi air);
• tutup bekas dengan rapat dan masukkan ke dalam bateri suam selama 5 hari;
• kemudian masukkan ke dalam peti sejuk dan ambil tanpa menyaring 1 sudu teh dua kali sehari setengah jam sebelum makan;
• rawatan: 1-4 bulan (selepas setiap bulan, berehat selama satu setengah minggu).

Sifat penyembuhan shiitake

Ciri terapi dan profilaksis shiitake tidak dapat disangkal. Ini menjelaskan populariti penggunaannya sebagai ubat. Di banyak negara, ubat berdasarkan cendawan ini dipatenkan untuk rawatan penyakit virus dan onkologi.

Penggunaan infus, ekstrak atau ekstrak cendawan secara berkala memperbaiki keadaan organ dalaman, komposisi dan peredaran darah, menyokong aktiviti jantung, dan lain-lain. Tetapi yang paling penting, komposisi unik produk ini menghalang perkembangan tumor barah.

Adakah cendawan shiitake melawan barah?

Penyelidikan pada tahun 1969 meneliti kesan shiitake pada tumor barah. Pada masa itulah lentinan polisakarida mula-mula diasingkan. Dan saintis T. Ikekawa membuktikan bahawa unsur tersebut sangat meningkatkan daya tahan tubuh, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap banyak penyakit. Antaranya:

• tumor malignan dan jinak;
• barah darah;
• virus: hepatitis, HIV, influenza, dan lain-lain;
• sklerosis berbilang.

Dengan mengaktifkan sistem imun, lentinan membantu pulih dari kemoterapi. Doktor Asia memberikan suntikan komponen bermanfaat sebagai terapi pemeliharaan untuk kanser perut.

Penampilan

Di Timur Jauh, jamur shiitake juga disebut sebagai jamur shiitake. Mereka juga dikenal sebagai "cendawan imperialis", setelah menjadi milik masyarakat China dan Jepun. Asal cendawan Shiitake tergolong dalam genus Lentinula. Kulat juga berbeza kerana mereka memakan zat tumbuhan mati. Berat cendawan rata-rata boleh sampai 100 gram.

Penampilan shiitake diwakili oleh topi dan kaki. Topi ditutup dengan kulit coklat gelap. Ukuran topi itu sendiri boleh berbeza dari diameter 5 hingga 20 sentimeter. Platnya nipis dan ditutup dengan selaput khas yang melindunginya dari kerosakan. Apabila anda mengklik pinggan, warnanya akan berubah dari putih menjadi coklat. Permukaan penutup disajikan dengan retakan kecil. Pada cendawan muda, tutupnya rata, yang berbentuk bulat seiring bertambahnya usia. Ciri ini dapat menentukan usia cendawan Shiitake dengan mudah.

Kaki dibezakan dengan warna coklat muda. Panjangnya, kaki boleh mencapai 3 hingga 19 sentimeter. Bahagian dalam kaki berserabut. Daging itu sendiri berwarna putih dan agak tegas. Cendawan mempunyai rasa tajam dengan aroma yang menyenangkan.

Musim pengedaran dan pertumbuhan

Cendawan Shiitake tumbuh di hutan oak atau beech bercampur, paling sering di Asia Tenggara, di Primorye. Ini adalah saprotrof dan tumbuh di pokok mati, di antaranya kayu castanopsis runcing, oak Mongolia atau Amur linden sangat dihormati. Masa terbaik untuk mengumpulkannya adalah dari musim bunga hingga musim luruh, selepas hujan.

Kini cendawan diusahakan secara aktif, tetapi berabad-abad yang lalu ia ditanam dengan susah payah, kerana orang tidak tahu bagaimana shiitake membiak - mereka hanya menggosok potongan di pokok. Dan hanya pada abad kedua puluh mereka belajar bagaimana menanamnya dengan betul.Pada tahun 70-an, cendawan shiitake menakluki negara-negara Eropah dan Amerika Syarikat, menjadi sangat popular dalam masakan dan perubatan.

Ciri penyembuhan shiitake

Sejak zaman kuno, dipercayai bahawa dengan penggunaan cendawan ini secara teratur, keadaan kesihatan bertambah baik dan sistem saraf kembali normal. Shiitake mengandungi sejumlah besar asid amino.

Di Jepun dan China, shiitake dinilai setara dengan ginseng. Orang Jepun percaya bahawa shiitake meningkatkan "tenaga vital", menyembuhkan selsema, memuaskan rasa lapar, membersihkan darah dan meningkatkan peredaran darah.

Antara jenis cendawan lain yang digunakan dalam perubatan, shiitake adalah cendawan yang paling banyak dikaji. Pada tahun 1969, Dr. Ikekaw melakukan penyelidikan mengenai sifat perubatannya. Ubat ini digunakan pada tikus dengan sarkoma, dan ia menunjukkan hasil yang baik. Cendawan Shiitake menghasilkan lentinan, yang mendorong pembentukan perforin, dan menghalang sel barah. Setelah berusia 35 tahun, perforin semula jadi dalam badan mula merosot. Hari ini lentinan didaftarkan sebagai ubat imun.

Cendawan ini mengandungi air dan vitamin larut lemak: tiamin, biotin, riboflavin, niasin. Shiitake mengandungi sejumlah besar vitamin D, yang tidak terdapat dalam sayur-sayuran. Terdapat lebih banyak vitamin ini pada cendawan daripada pada ikan cod. Selain itu, mereka kaya dengan unsur surih: kalium, natrium, magnesium, kalsium, zink, fosfor, selenium, besi, dan sejenisnya. Mereka juga merangkumi koenzim Q10. Ini bukan senarai lengkap nutrien yang terdapat dalam cendawan shiitake.

Apabila cendawan dirawat dengan panas, beberapa kandungan vitamin berkurang, tetapi apabila dikeringkan, praktikalnya tidak berubah. Para saintis telah membuktikan bahawa dengan penggunaan shiitaki secara berkala, tahap kolesterol dalam darah menurun, dan risiko terkena pembekuan darah, strok dan serangan jantung dapat dicegah. Di Timur, dengan bantuan cendawan ini, mereka merawat diabetes mellitus, menguatkan sistem saraf, dan juga membuang toksin dan racun dari badan.

Shiitake digunakan dalam terapi kompleks terhadap hepatitis, penyakit pernafasan, patologi saraf, masalah kulit dan juga onkologi. Selain itu, cendawan ini meningkatkan fungsi sistem pencernaan, dan juga secara aktif memecah lemak, oleh itu ia digunakan untuk menurunkan berat badan.

Nilai masakan cendawan shiitake

Banyak penulis menyatakan bahawa shiitake rasanya lebih baik daripada cendawan tiram dan cendawan, tetapi kurang enak daripada jamur boletus.

Tetapi orang Jepun memberikan tempat pertama shiitake di antara cendawan lain. Mereka sangat menghargai sup yang dibuat dari shiitake segar atau serbuk. Orang Eropah kadang-kadang tidak menyukai rasa cendawan yang sedikit pedas ini, tetapi orang-orang yang biasa menggunakan shiitake sangat menyukai mereka.

Shiitake segar mempunyai aroma cendawan yang menyenangkan, sementara mereka mempunyai rasa lobak yang lemah. Sekiranya cendawan dikeringkan pada suhu 60 darjah, baunya lebih sedap. Shiitake boleh dimakan segar, tanpa mendidih terlebih dahulu. Apabila digoreng atau direbus, cendawan ini menjadi kurang pedas. Kaki Shiitake secara signifikan kurang enak daripada topi dan juga lebih berserat.

Spesies serupa

Secara luaran, cendawan shiitaki dapat dikelirukan dengan jamur padang rumput, atau periuk lada atau cendawan biasa. Kesamaan ini tidak berbahaya, kerana cendawan Meadow adalah cendawan yang enak dan sihat. Dari segi rasa, ia tergolong dalam kategori ke-2. Cendawan ini digunakan acar, goreng dan rebus.

Diameter topi champignon biasa ialah 8 hingga 15 sentimeter. Pada mulanya, bentuk topi berbentuk bulat dengan tepi yang dibalut dan plat tertutup, dan kemudian ia menjadi cembung-terentang. Permukaan penutupnya seperti sutera, kering; pada masa dewasa, skala coklat kecil di tengah dapat diperhatikan. Warna topi berwarna putih, dan lama-kelamaan ia menjadi kecoklatan. Pada potongan, pulpa berubah menjadi sedikit merah jambu. Kaki panjangnya 3-10 sentimeter dan tebal 1-2 sentimeter. Kaki adalah rata, berbentuk silinder, berserat, padat, dan boleh meruncing atau mengembang ke arah pangkal. Warna kaki berwarna kecoklatan. Terdapat cincin nipis lebar di kaki.

Cendawan padang rumput berbuah dari Mei hingga September. Mereka tumbuh di lanskap terbuka di tanah yang kaya dengan humus. Jumlahnya sangat banyak selepas hujan. Cendawan padang rumput terdapat di padang rumput, padang rumput dan tepi hutan.

Kemunculan cendawan kekaisaran

Topi: bentuk hemisfera, mencapai diameter 15-20 cm. Kulit topi itu halus, halus, ditutup dengan kepingan putih berangka (sisik), warna dari cahaya, kopi hingga coklat gelap.

Pada orang dewasa, topi ditutup dengan retakan, pinggirnya dibengkokkan ke dalam dan menjadi lebih nipis. Berat cendawan matang menjadi kira-kira 100 g.

Plat di bawah penutup cendawan berangka, bersih, nipis. Plat yang rosak segera menjadi gelap.

Kulat mempunyai batang lurus dan berserat. Dimensinya menjadi 4-15 cm tinggi dan diameter 2 cm. Julat warna bermula dari kuning air dan krim hingga coklat.

Perselisihan ringan, bujur, terletak di bahagian bawah penutup.

Kami mencadangkan melihat gambar cendawan Shiitake yang diberikan di bawah.

Spesies serupa dan bagaimana membezakannya

Cendawan Shiitake sukar dikelirukan dengan yang lain. Pemetik cendawan yang berpengalaman akan dengan mudah melihat perbezaannya, tetapi pendatang baru di dunia cendawan mungkin tidak membezakannya dari champignon merah gelap (Agaricus haemorroidarius), champignon hutan (Agaricus silvaticus) dan jamur Ogos (Agaricus augustus) kerana kehadiran kedua-dua skala pada topi. Tetapi sebenarnya, spesies ini mempunyai satu perbezaan utama: jika spesies ini tumbuh di pokok mati, maka champignon - di tanah yang kaya dengan humus di hutan atau taman.

Perlu juga diperhatikan musim tahun ini - pada dasarnya, cendawan ini tumbuh pada musim panas dan musim luruh, sementara shiitake dapat dituai pada musim bunga. Nasib baik, jika ada kekeliruan, maka ini tidak menakutkan, kerana champignon adalah cendawan yang boleh dimakan dan sangat enak dan sihat, oleh itu, keracunan kepada pencinta "perburuan yang tenang" yang tidak berpengalaman tidak diancam di sini dalam keadaan apa pun

Fakta menarik mengenai cendawan

Makan makanan shiitake adalah tradisi lama orang Cina dan Jepun. Cendawan ini telah ditanam selama lebih dari seribu tahun. Dan di Cina kuno dan Jepun telah diketahui bahawa shiitake bukan hanya produk makanan, tetapi juga dapat digunakan sebagai obat untuk penyakit saluran pernafasan atas, peredaran yang lemah, penyakit hati, keletihan dan kelemahan, untuk meningkatkan tenaga vital. Shiitake dipercayai dapat mencegah penuaan pramatang. Hari ini, badan Shiitake yang berbuah di Jepun dan China digunakan untuk tujuan menurunkan berat badan, menurunkan kadar kolesterol darah, dan dalam rawatan mati pucuk.

Ekstrak miselium Shiitake mempunyai sifat pelindung semasa kemoterapi, dan mengurangkan jumlah sel yang diubah secara patologi yang muncul di bawah tindakan ubat antikanker. Pada tahun 1969, lentinan ubat antikanker diasingkan dari shiitake.

Pengeluaran global cendawan shiitake pada awal abad XXI mencapai 800 ribu tan per tahun.

Nilaikan

Shiitake (lat. Lentinula edodes) adalah cendawan keluarga bukan puting susu, sesuai untuk dimakan. Rasa ingin tahu ini datang ke kedai kami dari Kerajaan Tengah (Jepun).

Bagaimana cara memasak shiitake?

Kaki cendawan Jepun jarang dimakan kerana struktur berseratnya yang kaku, dan hanya penutup lembut dan lembut yang terputus. Di Asia, cendawan shiitake diproses segera setelah penuaian, dan orang Eropah mengeringkan cendawan ini, dan kemudian rendam dan masak, jika perlu. Tetapi, menurut orang Asia, hidangan shiitake kering kehilangan rasa yang unik dan tajam. Sup dan sos aromatik disediakan dari lentinula yang boleh dimakan, cendawan disajikan sebagai lauk untuk daging, ikan atau sebagai hidangan makanan istimewa yang bebas, ditambahkan ke perapan dan kuah, mereka digoreng dan masin. Dan para penikmat rasa cendawan "hidup" dan cendawan memakan cendawan ini tanpa perlakuan panas sama sekali.

Kredit Foto: CostaPPPR

Ciri-ciri berguna shiitake dan sekatan penggunaan

Shiitake adalah harta karun vitamin, mineral dan komponen kesihatan yang lain.Oleh itu, makanan istimewa imperial banyak digunakan bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga sebagai ubat alternatif.

Anda mungkin berminat dengan:

Bagaimana membezakan cendawan sebenar dengan cendawan palsu (28 foto)?
Ryzhiki adalah makanan hutan yang popular di negara kita dengan rasa yang indah. Mereka tidak kalah dengan kualiti gusti mereka ... Baca lebih lanjut ...

Nilai pemakanan

Lentinula dicirikan oleh nilai pemakanan yang tinggi, dan semua sifat bermanfaatnya ditentukan oleh komposisi kimianya yang sangat kaya.

Shiitake memuaskan rasa lapar dan memberi tenaga yang diperlukan kepada tubuh. 100 g produk segar mengandungi kira-kira 30 kkal, bahagian makanan yang direbus yang sama mengandungi kira-kira 40 kkal, dan kering - 300 kkal. Ia adalah sumber protein yang sangat baik (hampir 10 g setiap 100 g produk kering), asid amino yang penting bagi manusia, serta banyak vitamin, mikro dan unsur makro.

Omong-omong, terdapat lebih banyak asam amino dalam produk ini daripada kacang-kacangan, buah berangan atau jagung, dan dari segi kandungan vitamin D (dari segi berat kering), shiitake bahkan melebihi hati ikan kod.

Makan makanan istimewa, anda pasti yakin bahawa tubuh akan menerima banyak bahan berguna, seperti:

• Vitamin B;
• vitamin D;
• zink;
• potasium;
• kalsium;
• besi;
• magnesium;
• mangan;
• fosforus;
• natrium;
• kitin dan lain-lain.

Kesemuanya sangat diperlukan untuk berfungsi dengan baik tubuh manusia.

Sifat penyembuhan shiitake

Sifat penyembuhan shiitake diketahui di China kuno. Pada zaman dahulu, maharaja menggunakan kaldu cendawan, mempercayai bahawa ubat ini membantu mengekalkan awet muda dan mencegah penyakit. Sejak zaman kuno, lentinula juga dihargai di Jepun, di mana ia disebut elixir kehidupan dan dihormati bersama dengan ginseng. Hari ini, ekstrak shiitake digunakan sebagai bahan aktif dalam kosmetik anti-penuaan. By the way, mereka mengatakan bahawa rahsia kulit cantik geisha Jepun terletak tepat di lentinula.

Apabila diminum secara berkala, Shiitake mempunyai sejumlah manfaat untuk tubuh:

• meningkatkan kesihatan keseluruhan;
• nada sistem saraf;
• merawat selsema;
• membersihkan darah;
• menurunkan tahap kolesterol;
• menormalkan tahap gula dalam darah;
• mempunyai kesan yang baik terhadap kerja saluran pencernaan;
• meningkatkan daya tahan terhadap tekanan;
• membuang toksin dari badan;
• melegakan demam;
• meningkatkan potensi lelaki.

Khasiat shiitake yang berguna

Hidangan dan ubat-ubatan berasaskan Lentinula berguna jika anda mempunyai:

• kolesterol tinggi;
• penyakit yang disebabkan oleh penurunan imuniti;
• diabetes mellitus;
• penyakit virus (herpes, selesema, cacar air, polio, hepatitis, HIV);
• penyakit bakteria (bronkitis, tuberkulosis, flora coccal);
• gangguan jantung (aterosklerosis, penyakit jantung koronari, hipertensi, kecenderungan untuk trombosis);
• kandidiasis;
• gangguan oftalmik;
• beberapa jenis barah;
• ulser peptik saluran gastrousus;
• gout;
• sembelit;
• penyakit hati;
• penyakit saluran pernafasan atas;
• kegemukan.

Menarik! Selain itu, diyakini bahawa dengan bantuan lentinula adalah mungkin untuk meneutralkan racun ular di dalam badan, dan juga untuk merawat barah.

Untuk pencegahan tumor malignan, pengambilan alkohol shiitake diambil. Ubat ini disediakan dari 60 g serbuk cendawan dan 800 ml vodka. Campuran dimasukkan ke tempat yang sejuk selama 30 hari. Minum 1 sudu teh sebelum setiap hidangan selama sebulan, kemudian berehat sebentar.

Untuk kebanyakan penyakit lain, disarankan untuk mengambil serbuk cendawan kering. Bahagian harian ubat semula jadi adalah 6-16 g. Serbuk boleh dimakan mentah dan ditambahkan ke sup atau dijadikan rebusan. Untuk menguatkan imuniti dan meningkatkan nada, juga berguna untuk minum serbuk cendawan: 1 sudu kecil. tiga kali sehari sebelum makan, kursus ini adalah 1 bulan.

Infusi cendawan

Untuk tujuan kosmetik, infus cendawan digunakan. 2 bahagian air dan 1 bahagian cendawan cincang dimasukkan ke tempat yang gelap dari seminggu hingga 10 hari. Dengan alat ini, berguna untuk mengelap masalah kulit dan penuaan setiap hari.

Walaupun terdapat banyak faedah, shiitake juga mempunyai kontraindikasi. Oleh itu, makanan istimewa kekaisaran tidak boleh dimakan oleh kanak-kanak di bawah umur 7 tahun, pesakit asma, orang yang terdedah kepada alergi, serta wanita hamil dan wanita semasa menyusui.