Foto dan keterangan Serushka (Lactarius flexuosus)

Penerangan mengenai cendawan

Dilihat dari beberapa nama, kita dapat menyimpulkan bahawa jamur berkepala abu-abu memiliki topi abu-abu dan terdapat di alam semula jadi sebagai cendawan.

Mengapa mereka masih merujuk kepada cendawan susu? Kerana mereka juga mengandungi jus susu.

Dengan strukturnya, cendawan hampir sama dengan smoothie, dan bukan dengan benjolan. Banyak pemetik cendawan pemula membingungkan serhu dengan smoothie, tetapi ini tidak penting, kerana kedua-duanya boleh dimakan. Huraian cendawan pengembara merujuk kepada fakta bahawa lingkaran sentris terlihat pada topinya, kerana alasan ini mereka masih dapat dikelirukan dengan gelombang. Sekiranya anda melihat dengan teliti, anda dapat melihat anting-anting itu mempunyai gelombang kelabu atau ungu, sementara yang lain mempunyai warna merah jambu gelap.

Cendawan pengembara mempunyai spora lamela, penutupnya sendiri halus, dan tepinya sedikit bulat. Pada cendawan muda, penutupnya sedikit cembung, tetapi pada yang matang kelihatan lebih seperti corong dengan tubercle di tengahnya. Biasanya diameter penutup tidak melebihi 10-12 cm, tetapi jika musim panas hujan, maka anda boleh menemui cendawan dengan topi berdiameter 20 cm.

Kaki pengembara berukuran panjang, berbentuk silinder dan lekukan halus sepanjang keseluruhannya. Anting-anting matang mempunyai batang berongga, warna yang sama dengan topi, atau warnanya sedikit lebih ringan. Kerana cendawan mempunyai kaki berongga, ia juga disebut kotak sarang. Seruha mempunyai daging putih yang lebat dengan bau buah atau sedikit resin.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Cendawan mempunyai komposisi kimia yang unik. Apabila dimakan secara berkala, ia menyumbang kepada:

pemakanan otak;
meningkatkan sifat imun badan;
pengukuhan saluran darah;
penyingkiran logam berat dan garam.

Penyembuh tradisional menggunakan cendawan ini untuk merawat penyakit perut dan pelbagai masalah kulit.

Perlu diingat bahawa, walaupun nama yang menyeramkan dan menakutkan, serushki sangat berguna untuk tubuh. Sebagai tambahan kepada mereka, ada satu lagi cendawan hijau, yang dibezakan dengan topi hijau yang tidak berubah warnanya walaupun setelah dimasak. Cendawan Seruha dan greenback kedengaran tenang, tetapi mereka mempunyai komposisi vitamin yang bermanfaat untuk tubuh.

Tempat yang semakin meningkat

Selalunya, pelancong boleh ditemui di kebun di mana pokok aspen atau birch tumbuh, tetapi mereka juga boleh tumbuh di hutan campuran, di pinggir, di sepanjang jalan atau padang rumput. Cendawan kelabu dan greenfinches, serta cendawan susu, tumbuh di timbunan di tempat yang terang. Mengapa dia dipanggil pengembara? Kerana selalunya dia ditemui oleh pemetik cendawan yang memburu dengan senyap.

Di negara kita, ia terdapat di wilayah dengan iklim sederhana. Buah bermula pada pertengahan musim panas, memandangkan terdapat banyak kelembapan untuknya. Tempoh ini berlangsung sehingga fros pertama.

Sekiranya pada musim luruh terdapat serbuk putih di sekitar timbunan serukha, maka anda tidak boleh mengumpulkannya. Ini adalah pertikaian dan kehadiran mereka menunjukkan bahawa mereka sudah terlalu matang. Sebilangan besar pemetik cendawan lebih suka spesimen muda dengan alasan ini.

Ciri khas pelbagai

Cendawan tergolong dalam genus Mlechnik dan keluarga Syroezhkovy

Agar tidak meninggalkan cendawan yang tidak disedari dan membezakannya dari yang lain, perlu memperhatikan ciri morfologinya. Foto dan penerangan cendawan serushki ditunjukkan di bawah

Nama lain untuk serushki

Serushki mempunyai sebilangan besar nama lain. Antaranya:

payudara ungu;
seruha atau seryanka;
sarang kelabu;
kelabu atau kelabu-ungu susu;
plantain atau plantain;
greenfinch;
jalan;
baris kelabu;
pahit.

Ryadovka kelabu berbeza dengan jenis asid laktik lain dengan piring kuning dan jus susu yang jarang terdapat, yang tidak mengubah warnanya di udara.

Rupa dan gambar

Adalah sangat penting untuk mengingat bagaimana cendawan kelihatan, maka tidak akan sukar untuk membezakannya dari spesies lain walaupun untuk pemetik cendawan yang tidak berpengalaman dan baru.Penampilannya sesuai dengan nama serushki, kerana selalunya topi cendawan memiliki warna abu-abu

Walau bagaimanapun, kadang-kadang terdapat spesimen dengan warna merah jambu samar, ungu pucat atau warna coklat terang. Badan buah serushki mencapai ukuran kecil, dan juga sering bergabung dengan tanah dan daun.

Morfologi

Zelenushki mempunyai ciri-ciri khusus berikut:

Tutup cendawan boleh berdiameter hingga 10 cm. Di tengah topi ada tubercle kecil, yang dengan lancar berubah menjadi corong, tepinya cembung, bengkok di tengah, bergelombang. Pelepasan permukaan merangkumi bahagian sepusat dan rata. Warnanya boleh berbeza-beza. Bahagian lamun diwakili oleh plat berliku yang tersusun jarang, pada mulanya lurus dan melekat pada pedikel. Warna kuning muda mendominasi.
Spora kecil, bulat dan berwarna kuning, dengan hiasan. Serbuk spora juga berwarna kuning.
Kaki besar, lebar hingga 2 cm dan tinggi 8-10 cm. Ia padat secara konsisten, terdapat rongga di dalamnya. Ia berbentuk silinder, dengan alur membujur di permukaan. Warnanya sama dengan warna topi atau sedikit lebih terang.
Pulpa padat secara konsisten, lembut, mempunyai aroma yang menyenangkan, kelihatan seperti buah dari kejauhan.
Jus. Semasa dipotong, jus susu berwarna putih dan dengan rasa pedas dilepaskan dari badan berbuah. Ia tidak mengoksidakan di udara dan tidak berubah warna.

Tempat pengedaran

Selalunya dijumpai di hutan bercampur atau gugur. Keadaan yang paling selesa untuk pertumbuhan diperhatikan di birch atau aspens, kerana kawasan itu diterangi dengan baik, dan lapisan atas tanah selalu dihangatkan. Cendawan susu ungu juga menyukai tempat-tempat paya, oleh itu, setelah hujan musim luruh yang lebat, pertumbuhannya meningkat.

Hasil puncak berlaku pada awal bulan Julai dan berlangsung hingga akhir musim luruh. Varieti ini tumbuh di hampir semua wilayah. Cendawan boleh didapati di semua negara Eropah dan Asia. Mereka sangat biasa di Siberia dan bahagian utara Rusia. Iklim yang paling selesa dianggap sederhana. Mereka tumbuh terutamanya dalam kumpulan.

Anda mungkin berminat dengan:

Seperti apa cendawan boletus dan keterangannya (24 foto)
Topi tebal cerah menyerupai dedaunan musim luruh dalam warna, kaki tebal, saiz yang mengagumkan dan rasa yang menyenangkan dibuat ... Baca lebih lanjut ...

Makan

Semasa memilih cendawan, sangat mustahak untuk dapat membezakan makanan yang dimakan dari spesies beracun. Greenfinches sendiri tidak menimbulkan ancaman bagi kehidupan manusia dan tergolong dalam jenis makanan yang boleh dimakan kerana kehadiran jus putih kaustik di dalamnya.

Nasihat! Sebelum menggunakan, para pakar mengesyorkan merendam cendawan di dalam air untuk waktu yang lama untuk menghilangkan kepahitan.

Rahsia memasak di rumah

Rahsia berikut akan membantu anda ketika menjumpai pelancong:

Dengan bantuan berus gigi, lebih mudah membersihkan cendawan dari pelbagai serpihan, daun, yang sering menempel pada penutupnya. Perkara utama adalah tidak memberi terlalu banyak tekanan pada cendawan sehingga tidak mula runtuh.
Semasa merendam, perlu memastikan bahawa pengasam menutupi biji-bijian sepenuhnya. Jika tidak, mereka akan ditutup dengan acuan dan sukar untuk mencucinya.
Untuk pengasinan, lebih baik menggunakan piring enamel, balang kaca, tong kayu. Tetapi lebih baik tidak mengambil piring yang terbuat dari tanah liat - garam akan menghakis lapisan atas bahan, akibatnya unsur-unsur berbahaya bagi kesihatan dapat masuk ke dalam air garam.

Serushki adalah cendawan yang sangat baik untuk pengambilan dan acar

Walau bagaimanapun, penting untuk diingat untuk mempersiapkan dan merendamnya dengan teliti. Ini akan membuang bahan berbahaya dari pelancong, mengelakkan keracunan.

Ciri memasak cendawan serushk

Serushki boleh diambil dalam bentuk apa pun. Mereka acar, asin, goreng, rebus, digunakan sebagai tambalan untuk pai, pai dan ladu. Kaviar cendawan yang sangat sedap diperoleh dari serushki. Dan jika anda menambahkannya ke dalam sos berkrim, ia akan memperoleh rasa kaya yang cerah, dan apa-apa hidangan dengan pembalut seperti itu akan dapat berkilau dengan warna baru. Tetapi selalunya cendawan ini digunakan dalam tin untuk pelbagai persediaan.

Semasa mengawet, biji-bijian tidak kehilangan konsistensinya, praktikal tidak mendidih dan tidak memperoleh ciri pudar dan kelesuan dari banyak cendawan yang menjalani rawatan panas.

Cara membersihkan

Sebagai permulaan, serushki mesti dibersihkan dengan betul. Prosedur ini diperlukan dan inilah sebabnya. Semasa tumbuh di hutan, sebilangan besar haiwan hutan, serangga, racun dan bahan kimia berinteraksi dengan topi, tangkai kelabu perak. Oleh itu, kemungkinan besar bahan berbahaya kekal di penutup cendawan yang boleh memberi kesan buruk kepada tubuh anda. Oleh itu, lebih baik menyingkirkan mereka. Cuci sederhana tidak cukup di sini. Untuk mencapai hasilnya, anda masih perlu menanggalkan kulit. Untuk melakukan ini, anda memerlukan pisau kecil tetapi tajam. Ia mesti diasah dengan baik. Kemudian, lepaskan kulit dengan lembut dan mulailah menghilangkannya. Sekiranya cendawan sudah cukup tua, maka kulit dari topi mudah digunakan untuk manipulasi anda dan dengan cepat akan meninggalkan tempat itu.

Selepas anda melepaskan lapisan atas, lakukan perkara yang sama dengan kaki. Untuk kemudahan, anda boleh memisahkan kaki dari topi.

Akibatnya, anda harus mempunyai sejumlah besar cendawan yang dikupas.

Sudah tentu, mereka perlu dibilas dengan baik lagi di bawah air, kemudian, membuang serpihan, serangga dan serpihan tanah.

Adakah saya perlu merendam anting-anting

Merendam adalah salah satu cara utama membersihkan anting-anting. Dengan bantuannya, anda dapat meneutralkan kepahitan pedas yang boleh merosakkan rasa hidangan cendawan mana pun. Selain itu, air masin membantu membuka pori-pori dan membuang kotoran dengan lebih menyeluruh.

Berapa banyak untuk merendam anting-anting

Sebelum merendam, kelabu dibersihkan dan bahagian bawah kaki dipotong. Cendawan siap diletakkan dalam larutan masin yang disediakan dari 1 sudu besar. l. garam per 1 liter air. Perendaman harus dilakukan dalam 1 hingga 3 hari. Dalam kes ini, seseorang tidak boleh melupakan keperluan menukar air. Jika tidak, keseluruhan tanaman cendawan mungkin masam.

Berapa banyak untuk memasak anting-anting

Sebelum memasak cendawan, anda mesti mendidihnya. Prosesnya cukup mudah dan tidak memerlukan banyak usaha. Dibersihkan dari tanah dan puing-puing hutan, cendawan diletakkan di dalam periuk besar yang dipenuhi dengan air biasa. Masak 4 - 5 kali selama 10 minit, setiap kali menukar air. Sekiranya serpihan hutan kecil kekal di cendawan, ia dapat dibersihkan sepenuhnya semasa proses memasak. Buih secara berkala akan terbentuk di permukaan air. Sangat mustahak untuk membuangnya. Kaldu cendawan yang diperoleh dengan cara ini tidak sesuai untuk tujuan lain.

Cendawan rebus dimasukkan ke dalam colander. Setelah kelembapan habis, produk boleh dimasak lebih jauh.

Cara menggoreng anting-anting

Cendawan goreng adalah hidangan paling ringkas dan enak yang boleh disediakan tanpa cukup masa dan bahan tambahan.

Bahan-bahan:

0.5 kg biji-bijian segar;
2 liter air;
1 sudu besar l. garam;
lada hitam tanah;
minyak sayuran.

Untuk menjadikan cendawan goreng lebih enak, anda harus mematuhi urutan tindakan berikut:

Serushki disusun, dibersihkan dan direbus dalam air masin.
Cendawan rebus disebarkan dalam minyak bunga matahari yang dipanaskan dan 10 minit. goreng pada suhu sederhana, kacau setiap 1 - 2 minit.
Masukkan garam dan lada. Terus di atas dapur selama 2 - 3 minit lagi, kemudian hidangan dihidangkan panas.

Adalah baik untuk menggabungkan bubur kelabu goreng dengan kentang goreng atau lauk lain secukupnya.

Di mana dan bila ia tumbuh?

Serushki adalah hutan tetap di hutan lebat dan bercampur. Diagihkan hampir ke seluruh wilayah Rusia. Keutamaan diberikan kepada wilayah utara dan Siberia. Ia juga terdapat di Ural dan Timur Jauh. Tumbuh dengan baik di tanah lembap - loamy dan berpasir. Mereka menyukai hutan birch dan aspen, terutama hutan dataran rendah.

Lebih baik pergi ke hutan gugur yang terang - hutan birch dan aspen untuk hutan berambut kelabu. Mereka suka kelembapan, jadi lebih baik mencarinya selepas hujan. Musim memetik bermula pada bulan Julai dan berlangsung hingga September. Dalam musim kemarau, tidak perlu bergantung pada penuaian jalan.Apa yang perlu diketahui oleh pengumpul:

Cendawan berbuah - tumbuh secara berkumpulan. Tetapi ia boleh tumbuh sendiri. Tempat tumbuh yang digemari adalah tepi dan laluan hutan.
Tempoh pengumpulan adalah dari awal musim panas hingga Oktober.
Warna topi berkisar dari kelabu hingga kelabu kekuningan dan oker.

Dalam video tersebut, pemetik cendawan berpengalaman mencari anting-anting. Dalam keadaan hutan, mereka akan membincangkan keunikan pertumbuhan dan penuaian cendawan ini:

Cendawan acar sejuk tanpa cuka

Perbezaan antara cendawan seperti itu dan serushki masin adalah bahawa anda perlu menambah masam. Ia boleh menjadi susu whey atau kefir halus.

Cara membuat sauerkraut:

Setelah merendam, rebus valui dalam air masin (selama 1 liter air, 20 gram garam) selama 30 minit.
Menyiapkan ragi. Untuk melakukan ini, larutkan garam, gula, whey atau kefir dalam air rebus, gaul rata.
Tahap seterusnya ialah meletakkan cendawan di dalam bekas yang sudah siap.
Isi pahit yang disusun dengan masam, atur penindasan. Kami mengeluarkan bekas di tempat simpanan dengan suhu 5 - 10 darjah. Suhu ini baik untuk proses penapaian.
Selepas kira-kira satu hari, kami mengalihkan bekas ke tempat yang lebih sejuk (0-4 darjah) untuk pematangan lebih lanjut. Ia akan mengambil masa 30-40 hari.
Selepas penapaian, serushki mesti diletakkan di dalam balang disterilkan, diisi dengan air garam rebus dan digulung dengan penutup.

Serushka

Serushka (Lactarius flexuosus)

Berkerut susu
Sarang kelabu
Susu kelabu-ungu
Kelabu susu
Seryanka
Sokongan
Plantain
Jalan

Serushka (lat.Lactarius flexuosus) adalah cendawan genus Millechnik (lat.Lactarius) dari keluarga russula (lat.Russulaceae).

Huraian Topi ∅ 5-10 cm, pada mulanya rata, agak cembung, kemudian berbentuk corong, dengan tubercle yang kelihatan di tengah, melengkung secara tidak teratur, dengan permukaan tidak rata ditutup dengan kemurungan cetek. Tepi penutup tidak rata, beralun. Kulit berwarna kelabu dengan warna timah, dengan cincin sepusat sempit yang lebih gelap, kadang-kadang tidak kelihatan. Kaki tingginya 5-9 cm, ∅ 1,5-2 cm, silinder, lebat, pada mulanya keseluruhan, kemudian berongga, warna topi atau sedikit lebih ringan. Platnya tebal, jarang, melekat pada mulanya, kemudian turun di sepanjang pedikel, sering berliku. Spora berwarna kekuningan. Buburnya padat, berwarna keputihan, pada waktu istirahat, ia akan mengeluarkan jus susu putih yang berair yang tidak berubah warna di udara.

Pembolehubah Warna topi boleh berbeza dari kelabu merah jambu atau coklat ke plumbum gelap. Plat boleh dari warna kuning muda hingga krim dan warna oker.

Habitat Birch, hutan aspen dan campuran, serta di kawasan pembukaan hutan, tepi hutan dan di sepanjang jalan hutan.

Musim Dari pertengahan musim panas hingga Oktober.

Spesies serupa Ia berbeza dengan perwakilan lain dari genus Lactarius dalam plat kekuningan yang jarang berlaku, tidak khas untuk tanaman asid laktik.

Kualiti makanan Cendawan yang boleh dimakan, masin bekas.

Sifat anting-anting yang berguna dan sekatan penggunaan

Varieti ini mempunyai sebilangan besar sifat berguna kerana komposisinya. Jadi, serushki mengandungi sejumlah besar asid amino, vitamin, mineral. Kalium, yang juga merupakan bahagian, menormalkan kerja otot jantung dan saluran darah, memulihkan keseimbangan asid, alkali, garam-air dan elektrolit, metabolisme protein dan karbohidrat.

Vitamin B menghalang perkembangan penyakit batu empedu, kegemukan dan gangguan sistem saraf. Fosfor menyumbang kepada pertumbuhan sistem muskuloskeletal, dan juga bertanggungjawab untuk fungsi pengangkutan di dalam badan.

Dalam perubatan rakyat, infus dan decoctions digunakan untuk merawat diabetes mellitus, barah, kemurungan dan gangguan saraf, hipertensi, rematik, aritmia dan osteoporosis. Hijau wujud dalam kesan antibakteria, antimikroba dan imunostimulasi.

Nenek moyang kita sering menggunakan serushki untuk merawat penyakit perut dan bahkan menambahkannya kepada ubat kolera.Juga, jenis ini sering digunakan untuk pemakanan makanan, yang dikaitkan dengan kandungan kalori rendah dan kandungan nutrien yang tinggi dalam perkadaran yang diperlukan. Kerana kandungan polisakarida yang tinggi, ia sering digunakan sebagai imunostimulan.

Menarik! Menurut pakar, serushki tidak mempunyai kontraindikasi yang ketat untuk digunakan. Jadi, jenis ini boleh dimakan walaupun mentah. Makan berlebihan tidak digalakkan kerana boleh memberi kesan negatif kepada sistem pencernaan.

Cara menggunakan cendawan seryanka

Oleh kerana kepahitan jus susu, cendawan ini tidak boleh digoreng atau direbus. Apa yang anda boleh lakukan dengan mereka?

Kepahitan dihilangkan dengan merendam selama dua hingga tiga hari. Pada masa yang sama, ubah air sekali atau dua kali sehari. Iaitu, mereka bertindak dengan cendawan ini dengan cara yang sama seperti kebanyakan pengasak susu - dengan cendawan susu, volushki.

Setelah direndam, seryanka diasinkan. Untuk melakukan ini, letakkan cendawan dalam piring yang sesuai (balang kaca paling sering digunakan), taburkan dengan garam pada kadar satu sudu per kilogram cendawan. Untuk meningkatkan rasa, masukkan daun kismis, ceri, lobak merah, beberapa ulas bawang putih.

Cendawan mesti berada di bawah tekanan. Oleh itu, bulatan kayu diletakkan di atas ukuran pinggan, dan beban diletakkan di atasnya. Saya telah menulis mengenai bagaimana ini dapat dilakukan dalam balang kaca. Tetapi tetap saya akan mengulangi diri saya sendiri.

Ambil daun (saya menggunakan lobak, tetapi anda juga boleh mengambil currants jika ada banyak). Mulut balang tersumbat dengan daun dengan usaha dan ditutup di atas dengan penutup plastik. Cendawan harus ditutup sepenuhnya dengan jus yang dilepaskan. Lingkaran dan penindasan tidak lagi diperlukan.

Kaedah pengasinan, yang dijelaskan, disebut sejuk. Terdapat juga kaedah panas, ia juga dapat digunakan ketika mengasinkan seryanka cendawan. Satu-satunya perbezaan kaedah ini ialah bukannya merendam cendawan, mereka direbus selama 15 - 20 minit, selepas itu air disalirkan. Dan pengasinan itu dilakukan dengan cara yang sama seperti kaedah sejuk.

Simpan seryanka masin pada suhu positif rendah. Bilik bawah tanah, loggia, peti sejuk, caisson sesuai untuk ini.

Mereka juga boleh digunakan untuk membuat salad, dan untuk mengisi pelbagai pai dan pai. Anda boleh memasak kaviar cendawan yang baik dari cendawan masin. Saya juga mencuba sup yang dibuat dari mereka! Itu adalah seryanka dan ombak yang digunakan. Apa yang hendak dikatakan? - Boleh tahan. Sudah tentu, ia tidak boleh disebut makanan istimewa. Tetapi untuk perubahan, anda boleh memasak sup seperti itu. Anda hanya perlu "berlebihan" dengan jumlah cendawan masin, dan berhati-hati semasa menambah garam.

Saya harap cendawan seryanka yang dijumpai pada musim panas akan menggembirakan anda!

Nantikan komen anda!

Penerangan mengenai serushki yang boleh dimakan secara bersyarat

Spesies ini adalah wakil dari cendawan yang dapat dimakan dari genus Mlechnik, yang tergolong dalam keluarga russula. Secara visual, cendawan ini dapat dikenal pasti dengan warna kelabu yang khas. Tetapi kadang kala warnanya berwarna merah atau kelabu kekuningan. Secara semula jadi, anda juga boleh menemui serushka yang berlipat ganda, boleh dimakan dan beracun.

Seperti apa cendawan

Cendawan bersaiz sederhana dengan penutup cembung dan batang kecil. Buah-buahan ini didominasi oleh warna kelabu, tetapi rentang naungannya mungkin berbeza. Jadi, topi kelabu pada musim gugur memakai warna yang berbeza: dari ungu-merah jambu hingga plumbum gelap. Sekiranya badan berbuah rosak, getah susu putih dilepaskan di tempat rehat atau potong.

Struktur dan ciri spesies

Serushki mempunyai ciri-ciri yang wujud:

Topi. Pada spesies muda, ia pertama kali cembung, kemudian, dengan penuaan, ia menjadi berbentuk corong dengan tubercle di tengahnya. Permukaannya ditutup dengan bulatan sentris. Tepi penutup tidak rata, bengkok ke dalam, kebanyakan berwarna kelabu.
Kaki. Di serushki panjangnya sederhana dan dilambangkan dengan bentuk silinder. Alur membujur kelihatan di permukaannya. Kaki bergabung dengan warna dengan topi, tetapi kadang-kadang lebih ringan. Di dalamnya, ia terlebih dahulu mempunyai pulpa yang padat, kemudian menjadi berlubang.
Pinggan.Selalunya mempunyai bentuk berliku, kekuningan, jarang terletak di bawah penutup, melekat.
Serbuk spora berwarna kuning.
Pulpa. Buahnya dicirikan oleh pulpa putih yang kuat dengan rasa pahit. Aroma buah yang sedap muncul daripadanya.

Penerangan mengenai cendawan

Dilihat dari beberapa nama, kita dapat menyimpulkan bahawa jamur berkepala abu-abu memiliki topi abu-abu dan terdapat di alam semula jadi sebagai cendawan. Mengapa mereka masih merujuk kepada cendawan susu? Kerana mereka juga mengandungi jus susu.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Cendawan mempunyai komposisi kimia yang unik. Apabila dimakan secara berkala, ia menyumbang kepada:

pemakanan otak;
meningkatkan sifat imun badan;
pengukuhan saluran darah;
penyingkiran logam berat dan garam.

Penyembuh tradisional menggunakan cendawan ini untuk merawat penyakit perut dan pelbagai masalah kulit.

Tempat yang semakin meningkat

Pra-penyediaan dan rendaman

Serushki disyorkan untuk dikumpulkan dari bulan Julai hingga Oktober, sementara hanya cendawan muda yang dapat diambil - pada yang lama, bahan berbahaya terkumpul dari masa ke masa, yang menjadikannya tidak sesuai untuk dimakan oleh manusia. Dan untuk menjaga serushki yang dikumpulkan lebih lama, perlu pergi ke hutan pada waktu pagi.

Penting: anda boleh garam, menggoreng, merebus, atau memasak biji-bijian masin dengan cara lain, tetapi anda perlu ingat tentang bahaya pengambilan cendawan seperti itu secara berlebihan. Di samping itu, anda tidak boleh menggunakan buah-buahan untuk memasak acar jika badan buahnya rosak teruk .. Selepas pengumpulan, pelancong mesti dibersihkan dari habuk dan kotoran.

Selepas itu, mereka mesti dibasuh dengan air sejuk. Tetapi perkara yang paling penting adalah merendam.Cendawan ini boleh digunakan dalam memasak hanya jika direndam sekurang-kurangnya tiga hari, setelah itu mesti direbus dalam air masin, mengubah air 1-2 kali. Ini akan menghilangkan kepahitan yang terdapat pada serushki.

Selepas pengumpulan, pelancong mesti dibersihkan dari habuk dan kotoran. Selepas itu, mereka mesti dibasuh dengan air sejuk. Tetapi perkara yang paling penting adalah merendam. Cendawan ini boleh digunakan dalam memasak hanya jika direndam sekurang-kurangnya tiga hari, setelah itu mereka mesti direbus dalam air masin, mengubah air 1-2 kali. Ini akan menghilangkan kepahitan yang terdapat pada serushki.

Resipi pengambilan acar yang paling mudah dan cepat

Kelebihan utama resipi ini adalah kepantasan. Anda boleh makan anting-anting yang dimasak dalam 5-6 hari.

Bahan-bahan:

serushki - 3 kg;
bawang putih - 2-3 ulas;
lada hitam - 5 kacang polong;
garam - 6 sudu besar. l.

Melumurkan jagung masin selangkah demi selangkah:

Masukkan cendawan yang sudah siap di dalam periuk, tutup dengan air masin.
Letakkan bekas di atas dapur, tunggu pelancong mendidih dan reneh selama setengah jam dengan api kecil.
Sejukkan bijirin - semestinya suam, masin.
Letakkan penutup cendawan ke dalam periuk.
Letakkan rempah dan ramuan di antara lapisan biji-bijian.
Letakkan penindasan di atas dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 5 hari.

Cara asin klasik untuk musim sejuk di dalam balang

Banyak koki menganggap kaedah memasak ini paling berjaya: bijirin akan berubah menjadi elastik, berair, benar-benar tidak pahit.

Untuk memasak, anda memerlukan:

serushki - 2.5 kg;
garam - 5 sudu besar;
cengkih bawang putih - 2 biji .;
biji lada secukup rasa.

Cara memetik biji-bijian di rumah:

Badan buah siap dimasukkan ke dalam balang atau tong kayu, mengalihkan setiap lapisan cendawan dengan garam dan rempah.
Tutup acar dengan pinggan, letakkan beban di atas. Bekas dengan serushki diletakkan di bilik bawah tanah atau peti sejuk.

Selepas 35-40 hari, makanan ringan cendawan akan siap.

Salap sejuk

Cendawan yang dimasak mengikut resipi ini akan berubah menjadi renyah dan kuat, dan risiko mengunyah rumput juga tidak termasuk.

Untuk memasak, anda memerlukan:

serushki - 1 kg;
cuka - 3 sudu besar;
garam - 2 sudu besar;
gula - 2 sudu besar;
sedikit daun salam;
cengkih, lada - secukup rasa.

Tidak sukar untuk menyiapkan tempat kosong:

Tuangkan air ke dalam periuk, tambah rempah, reneh selama 5-7 minit. Apabila perapan dimasak, dibiarkan sejuk.
Serushki disediakan, cendawan bersaiz besar dicincang halus. Kemudian badan buah direndam, dibasuh, dibersihkan, dan hanya kemudian meneruskan persiapan selanjutnya.
Rebus selama setengah jam dalam air sedikit masin.
Bekas disterilkan, rempah diletakkan di bahagian bawah tin, cendawan rebus diletakkan di atas. Semua ini dicurahkan dengan perapan yang sejuk dan balang-balang itu digulung.

Adakah mungkin anting-anting garam dengan cendawan lain?

Serushki boleh dimasak, asin dan diperap dengan cendawan lain. Namun, banyak pakar masakan tidak mengesyorkan melakukan ini, kerana cendawan lain dapat membunuh rasa uniknya.

Cara panas dengan volnushki

Serushki digabungkan dengan cendawan lain dari genus Millechnikov. Salah satu resipi yang paling popular adalah memasak dengan volvushki, nigella.

Anda perlu menyediakan ramuan berikut:

gelombang - 1 kg;
serushki - 1 kg;
sebilangan daun bay;
payung dill - 2 pcs .;
daun ceri dan currant;
daun lobak;
cengkih bawang putih - 2-3 biji .;
biji lada hitam - 5-7 biji .;
garam - 3-4 sudu;
biji jintan, cengkih, rempah lain - secukup rasa.

Proses pengasinan - keterangan:

Masukkan periuk air di atas api, tunggu hingga mendidih, masukkan separuh daun dan rempah ke dalam air.
Celupkan cendawan yang sudah siap di dalam air dan rebus selama kira-kira 20 minit. Skala yang muncul mesti dikeluarkan.
Pindahkan semua pengembara ke saringan sehingga cecair berlebihan disalirkan dari mereka, tuangkan air garam ke dalam bekas lain.
Masukkan babi ke dalam mangkuk acar, masukkan bumbu yang tinggal, tuangkan air garam panas sehingga menutupi biji-bijian.
Letakkan jalan masin di bawah penindasan di dalam peti sejuk - selepas 10 hari hidangan akan siap.

Kaedah memasak: resipi, cara garam, pengawet

Greenfinches boleh disediakan dengan pelbagai cara. Mereka boleh digoreng, direbus, asin, acar dan dikeringkan. Dalam kes ini, anda mesti terlebih dahulu mengeluarkan kulit dari penutup. Selalunya sukar untuk mencuci pasir dari cendawan sepenuhnya. Untuk melakukan ini, anda mesti bilas terlebih dahulu di dalam bekas dengan air sejuk, dan kemudian pindahkan ke bekas dengan air panas, di mana anda menambah sejumlah besar garam, dan biarkan di dalamnya selama 15 minit. Selama ini, piring cendawan akan tersebar, dan semua pasir akan keluar. Sekiranya ini tidak berlaku pada kali pertama, prosesnya mesti diulang.

Sampul surat yang disumbat

Zelenushki - 500 g;

Bawang - 2 keping;

Minyak sayur untuk menggoreng;

Kaedah memasak:

Cincang cendawan dan bawang, goreng, sejukkan, masukkan garam dan lada.
Sebarkan isi ke atas kepingan ham dan buat sampul surat.
Parut keju pada parut halus dan taburkan dengan sampul surat.
Griskan loyang dengan minyak, letakkan sampul di atasnya dan bakar dalam ketuhar selama 10 minit pada suhu 180 darjah.

Greenfinches panggang

Bahan-bahan:

Zelenushki - 1 kg;
Keju - 100 g;
Krim masam - 500 g;
Mentega - 100 g;
Tepung - 1 sudu besar;
Garam, lada hitam, herba - secukup rasa.

Kaedah memasak:

Potong cendawan menjadi kepingan, goreng, garam dan lada.
Tuangkan tepung ke dalam cendawan dan gaul rata.
Masukkan krim masam dan keju dan hantar ke oven untuk dibakar (7-11 minit pada suhu 170 darjah).
Letakkan cendawan bakar di atas pinggan dan taburkan dengan ramuan cincang.

Jeruk hijau acar

Cendawan dibersihkan dari kotoran dan pasir, dibasuh dengan bersih dan direbus selama setengah jam. Cendawan yang disejukkan diletakkan di dalam balang yang disterilkan, dituangkan dengan pengasam, ditutup dengan penutup plastik dan disimpan di dalam peti sejuk.

Perap:

Air - 2 liter;
Garam - 3 sudu besar;
Gula - 2 sudu teh;
Asid asetik - 3 sudu teh;
Daun bay - 3 keping;
Lada hitam - 20 keping;
Allspice - 5 keping;
Carnation - 5 keping;
Kayu manis secukup rasa.

Tidak seperti rumput hijau, rumput berambut kelabu hanya boleh diasinkan. Setelah mereka benar-benar masin (kira-kira sebulan setengah), mereka dijadikan makanan ringan bebas, ditambah ke salad, sos, dan isi untuk pai. Sekiranya biji-bijian masin direndam, maka ia boleh digunakan untuk menggoreng atau merebus.

Cara asin yang panas untuk musim sejuk

Bersihkan cendawan dari kotoran, bilas hingga bersih dan rendam selama empat hari, ganti air dengan kerap.
Cendawan yang direndam direbus dalam air masin selama setengah jam.
Untuk setiap liter cendawan rebus, masukkan dua sudu garam.
Sekiranya dikehendaki, bawang putih cincang halus dan biji dill boleh ditambahkan ke dalam cendawan.
Susun cendawan dalam balang yang disterilkan, tutup dengan penutup plastik dan simpan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah.

Cendawan boleh dimakan satu setengah bulan selepas asin.

Peraturan dan tempat pengumpulan

Pemetik cendawan yang berpengalaman menasihatkan untuk memusatkan perhatian pada kawasan dataran rendah dengan sejumlah besar kelembapan, dan juga di tempat-tempat di mana sebilangan besar birch tumbuh. Kumpulkan cendawan susu ungu dari pertengahan musim panas hingga akhir musim luruh

Hanya perlu mengumpulkan spesimen muda, kerana yang lama mengumpulkan semua bahan berbahaya persekitaran dari masa ke masa.

Untuk mengumpulkan dengan anda, anda perlu mengambil pisau tajam dan bakul. Serushki sering bersembunyi di daun dan bergabung dengan tanah, terutama di tempat teduh, jadi anda perlu memerhatikannya dengan teliti. Tanaman yang dijumpai dipotong pada akarnya dan dibersihkan dengan sempurna dari daun, habuk dan tanah. Cendawan yang dikumpulkan diletakkan di dalam bakul dengan penutupnya ke bawah, sehingga pisang disimpan dengan lebih baik.

Pakar mengesyorkan untuk mengambil cendawan susu ungu pada awal pagi, sementara mereka belum memanaskan di bawah sinar matahari dan boleh disimpan untuk waktu yang lama. Selepas pengumpulan dan sebelum digunakan, setiap benjolan ungu mesti diperiksa dengan teliti untuk memastikan bahawa ia benar-benar pir.Selepas itu, yang dipilih direndam dalam air selama beberapa jam dan barulah mereka mula memasak.

Siapa yang boleh dikelirukan?

Cara, paling sering, dikelirukan dengan daun hijau, yang bahkan bukan milik orang susu. Cendawan ini berasal dari keluarga ryadovok. Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman membingungkan telinga kelabu dengan dua jenis greenfinches:

Dengan barisan yang berasingan. Tidak seperti topi berwarna ungu abu-abu, ryadovka ini mempunyai warna coklat zaitun, dengan warna gelap di tengahnya. Di pinggir melengkung, terdapat sisik yang jarang dan berwarna kehijauan. Kaki berwarna hijau muda, zaitun atau putih, bahagian bawah lebih gelap - berwarna kelabu gelap atau hitam. Warna pulpa berwarna putih atau kuning pucat. Rasanya pahit, sama seperti anjing. Terdapat bau mealy.
Dengan kehijauan yang rimbun. Tidak seperti serukha, zelenukha mempunyai topi lebar - berbentuk kerucut, berbentuk loceng atau terbuka. Terdapat tubercle di tengahnya. Warna topi berwarna kuning pucat, kuning mustard, coklat kehijauan. Di atas - timbangan sepusat - kuning-coklat atau kecoklatan-kehijauan. Ikan paus hijau mempunyai plat kepingan kuning dan kaki silinder, melebar di pangkal. Pulpa berwarna putih atau kuning. Rasa dan aroma kurang dinyatakan.

Kelabu atau serushka berwarna kelabu sangat mirip dengan susu biasa. Tidak ada yang salah dengan persamaan ini - semua wakil keluarga laktik baik untuk makanan, dan jika sebilangan daripada mereka dianggap tidak boleh dimakan, itu hanya kerana rasa pahit, dan bukan kerana racun. Serushki sangat serupa dengan dua orang susu:

Zonal. Dia mempunyai topi krim atau oker.
Tanpa zon. Ia berwarna coklat.

Sangat mudah untuk membezakan jalan - hanya jus yang dikeluarkan pada potongan tidak berubah warna sama sekali. Pada cendawan yang serupa, jus menjadi gelap apabila bersentuhan dengan udara.

Perbezaan antara serushki yang boleh dimakan dan rakan yang beracun

Selalunya, serushki sebenar boleh dikelirukan dengan yang palsu atau beracun, yang boleh membahayakan kesihatan manusia. Yang paling penting, wakil spesies mendayung kelihatan seperti serushki. Ryadovki beracun termasuk putih, sabun, belerang, tikus dan harimau. Agar tidak diracun oleh barisan beracun, anda perlu mengetahui beberapa ciri penampilannya:

Ryadovka putih muda mempunyai warna putih atau susu, yang memperoleh titik gelap dengan usia. Leopard mirip dengan putih, kerana permukaan topinya ditutup dengan bintik-bintik coklat besar. Baris, topi yang sangat mirip dengan serushki, mempunyai warna kuning kotor dan juga dilarang memakannya.

Baris putih
Sabun ryadovka mempunyai penutup berwarna zaitun dan kaki berbintik. Sub-spesies ini tidak berlaku untuk beracun, tetapi termasuk di antara yang tidak termakan, yang dikaitkan dengan penampilan sabun setelah rawatan panas.

Baris sabun

Bubur semua baris dibezakan dengan bau yang kuat. Batangnya berwarna kelabu gelap. Baris palsu tumbuh terutamanya di substrat tanah liat dan sub-pasir.

Penerangan mengenai serushka cendawan

Cendawan serushka adalah salah satu yang paling popular di kalangan gourmet dan amatur. Ini biasa terjadi di kebun birch dan di utara, termasuk Siberia. Kerana jus susu kaustik dalam komposisi serushka, ia dianggap boleh dimakan secara bersyarat.

Penerangan mengenai serushka cendawan

Penerangan

Cendawan mempunyai warna abu-abu yang kaya, yang tercermin pada namanya. Nama-nama beliau yang lain:

seruha;
seryanka;
kotak sarang berwarna kelabu;
kelabu susu (kelabu-ungu);
sandaran;
pisang;
greenfinch;
pengembara;
baris berwarna kelabu;

Barisan itu terdapat di bawah sebilangan pokok, selalunya berhampiran jalan dan jalan di hutan. Serushka cendawan russula, berada di antara genus Bima Sakti.

Menurut keterangan greenfinch musim gugur, warna topinya berbeza dari merah jambu dan ungu-abu-abu hingga coklat-plumbum. Dalam semua kes, terdapat zon sepusat yang menonjol di atasnya. Dalam proses pertumbuhan, penutupnya cembung di seluruh kawasan. Dalam perwakilan yang matang, ia mempunyai bentuk corong dengan tubercle halus di tengahnya. Bahagian tepinya bergerigi dan terkulai. Garisan mencapai diameter 10 cm.

Ciri lain penampilan tumbuhan:

Platnya pucat, berwarna kekuningan. Jarang terletak.Pada mulanya, mereka tumbuh ke kaki, tetapi setelah beberapa lama mereka memperoleh bentuk yang bergelombang.
Spora berwarna kekuningan. Kaki berlubang, tetapi hanya dalam seryanka yang matang. Dalam perwakilan yang berkembang, ia mungkin sedikit bengkak atau, sebaliknya, menyempit. Biasanya ketebalannya tidak melebihi 2 cm, dan panjangnya 8 cm.
Daging putih yang padat mempunyai bau buah.
Apabila dipotong atau dipecahkan, jus berair dengan rasa pedas dilepaskan.

Kebolehtukaran

Cendawan hanya boleh dimakan secara bersyarat dan tergolong dalam kategori makanan ke-3, oleh itu, ia harus direndam selama beberapa hari sebelum digunakan. Ini akan melegakan mereka dari rasa pahit dan menjadikannya sesuai untuk masin. Seryanka muda dengan topi tidak lebih dari 7 cm lebih sesuai.

Anda boleh menambahkan serukha pada kursus pertama semasa memasak. Ia direbus, digoreng, dan disukai dengan cendawan lain, misalnya, dalam bentuk acar.

Menyebarkan

Baris ini hanya dapat dijumpai pada musim luruh

Ryadovka palsu tumbuh di kawasan loam yang berpasir dan berpasir, basah tetapi cerah. Biasanya, cendawan ini tumbuh secara berkelompok, sering mendiami hutan birch dataran rendah (dan bukan sahaja). Mereka dijumpai di kawasan di mana perairan cair berdiri lama, di pinggir hutan dan lereng kayu biasa. Baris ini hanya dijumpai pada bulan Ogos-Oktober.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Pada Abad Pertengahan, perut dan penyakit yang berkaitan dirawat dengan serush. Bahkan termasuk dalam ubat kolera. Cendawan mengandungi banyak vitamin dan unsur surih dalam bahagian yang sesuai. Mereka dianggap unik.

Seryanka sesuai untuk pemakanan makanan, kerana ia diserap dengan baik oleh tubuh, dan mempunyai kesan yang tepat padanya. Ini adalah sokongan perangsang imun dan saluran gastrousus yang luar biasa.

Cendawan ini mempunyai kesan positif pada otak, saluran darah dan juga perkumuhan garam dari badan.

Petunjuk dan kontraindikasi untuk digunakan

Menurut keterangan, teh hijau tidak berbahaya bagi manusia, jadi tidak ada kontraindikasi yang ketat

Pada masa yang sama, merendam dalam air adalah penting untuk menghilangkan rasa yang tidak menyenangkan.

Serushki boleh dimakan walaupun mentah, tetapi sangat penting untuk mengetahui kapan harus berhenti, kerana makan berlebihan akan memberi kesan buruk pada pencernaan, dan sekiranya penyakit gastrointestinal, jamur paling baik dikonsumsi dalam dosis minimum.

Sejak bulan September, spora ditemui di sekitar jamur. Mereka muncul sekiranya cendawan terlalu masak, mereka kelihatan seperti serbuk putih.

Serushki mempunyai kesan antiparasit yang sangat baik dan mampu mengatasi banyak jenis cacing.

Fakta menarik

Dengan rendaman yang berpanjangan, jalan tidak kehilangan warna semula jadi yang kaya. Daging mereka pada potongan tidak gelap, tetapi mengekalkan warna aslinya yang berkrim.
Laktari kelabu tahan terhadap suhu rendah - mereka tahan hingga - 7 darjah.
Mereka secara praktikal tidak rosak oleh larva serangga dan cacing kulat.

Terima kasih kepada sarang kelabu yang sederhana, pencinta berburu yang tenang tidak akan ditinggalkan tanpa tangkapan, walaupun pada musim subur. Plantain mudah dikenali di kalangan rakan, apalagi ia tidak mempunyai rakan sejenis yang berbahaya dan beracun.

Adakah mungkin tumbuh subang?

Untuk menanam biji anggur, anda memerlukan miselium, substrat, dan keadaan yang sesuai. Semua ini memerlukan pelaburan, jadi penanaman cendawan biasanya diamalkan sebagai perniagaan.

Serushki, dibandingkan dengan champignon, cendawan porcini, jamur tinder yang boleh dimakan atau cap cincin (cockerel), tidak banyak diminati. Lebih-lebih lagi, banyak pemetik cendawan tidak biasa dengan cendawan ini. Dan rasa pahit potik, yang merumitkan persiapan, telah menentukan nasibnya - ia tidak menguntungkan untuk penanaman industri. Pengeluaran trek buatan tidak dikembangkan.

Apabila dimasak dengan betul, salushki boleh menjadi makanan berkhasiat yang berharga. Ini bukan cendawan yang paling popular dalam penilaian pemetik cendawan, tetapi, dengan rasa yang asli, selalu mendapat peminatnya. Cendawan tidak memerlukan penanaman khas, kerana jarang digunakan dalam pemakanan dan kawasan lain.

Cendawan Serushka selalu dipanggil berbeza - seryanka, pengembara, kotak sarang, podoreshnitsa, tukang susu, pahit. Walaupun semua namanya, cendawan masih boleh dimakan dan tergolong dalam keluarga russula.Tetapi pastikan untuk merendamnya sebelum memasak.

Asin dan acar

Terdapat dua cara untuk memilih anting-anting asin:

Cara sejuk.
Cara panas.

Kaedah sejuk adalah ketika cendawan ditumpuk dalam balang dalam lapisan: satu lapisan cendawan, lapisan garam kedua. Kira-kira 1 sudu besar dikira setiap 1 kilogram serum. Anda juga boleh menambah daun lobak, biji lada hitam, dill dan bawang putih untuk sedikit meningkatkan rasa.

Selepas itu, anda perlu menghancurkannya di bank. Untuk melakukan ini, anda perlu memotong bulatan dari hutan birch dan memasukkannya ke dalam balang, dan meletakkan beban di atas. Selepas beberapa ketika, anting-anting akan mula mengeluarkan jus - pada masa ini anda perlu meletakkan daun di atas dan menutup penutupnya.

Kaedah panas sama sekali berbeza. Tidak perlu merendam cendawan di sini, mereka perlu direbus 2-3 kali selama 15-20 minit. Setiap minuman baru harus dimulakan dengan air bersih, dan setelah mendidih, mereka juga dimasukkan ke dalam balang.

Bank diletakkan di tempat yang sejuk, misalnya, di dalam peti sejuk, ruang bawah tanah atau balkoni. Perlu diperhatikan bahawa ketika diasinkan, pelancong berubah warna dan menjadi coklat gelap, tetapi pada masa yang sama mereka sangat enak dan renyah. Pada musim sejuk, mereka berguna untuk membuat salad dan pai.

Di samping itu, mereka mempunyai hasil yang tinggi dan meluas. Oleh itu, anda tidak perlu takut untuk mengumpulkan dan mengambil serushki.