Champignon berkulit kuning

Penerangan

Topi

Dibuka lebih awal, kerana tudung biasa pecah sementara badan berbuah masih di bawah tanah. Ia mempunyai bentuk cembung, hampir rata pada cendawan lama.

Kulitnya kering, sedikit kasar pada sentuhan, dengan sedikit sisik di dekat bahagian tengah penutup. Strukturnya padat, cendawan lama longgar, berdaging. Cap berwarna dari putih hingga coklat muda. Tepi penutup dilipat ke dalam. Ukurannya mencapai 6 hingga 12 cm. Kulit dipisahkan dari pulpa dengan sukar.

Lapisan yang mengandungi spora

Lamellar. Pada mulanya dicat putih, tetapi pada saat badan berbuah muncul di permukaan, ia lebih kerap berwarna merah jambu atau coklat muda.

Plat biasanya terletak, tidak melekat. Menjelang usia tua, warnanya berubah menjadi coklat tua. Serbuk spora berwarna coklat.

Kaki

Mencapai ketinggian 10 cm dan diameter hingga 4 cm. Padat, kuat, dan kuat. Terdapat dua cincin berkulit di kaki. Kaki dicat putih, kadang-kadang dengan warna krim, warna.

Pulpa

Dengan aroma cendawan yang lemah dan rasa masam yang sedikit menyenangkan. Di tempat rehat atau pemotongan, perlahan-lahan berubah warna dari putih menjadi merah jambu.

Jenis cendawan beracun dan tidak boleh dimakan

California champignon (Agaricus californicus)

Permukaan penutup kering, keputihan atau coklat, gelap di tengah, berkabut atau bersisik. Tepi cendawan muda dilipat ke bawah. Pulpa mempunyai bau yang tidak menyenangkan yang serupa dengan fenol. Kaki licin, melengkung, dengan cincin.

Tumbuh di hutan dan kebun California.

Champignon Möller (Agaricus moelleri)

Diameter topi adalah 5-14 cm, cembung atau rata, permukaannya putih, bersisik. Pulpa berwarna putih, berubah menjadi coklat pada potongan, baunya tidak menyenangkan. Kaki setinggi 6-10 cm, tebal 1-1,5 cm, putih, kuning pada cendawan lama, pangkalnya diluaskan.

Ia tumbuh di tanah yang subur, di hutan dan taman, dalam kumpulan dan cincin, di zon sederhana utara. Pandangan yang jarang berlaku. Buah diperhatikan dari akhir musim panas hingga musim luruh.

Champignon bersisik gelap (Agaricus phaeolepidotus)

Tutupnya berdiameter 5-8 cm, pada jamur muda berbentuk hemisfera dan berbentuk loceng, kemudian cembung dan sujud, putih atau coklat, bersisik. Kaki setinggi 4-8 cm, diameter 1-1.2 cm, rata atau melengkung, menebal di pangkal, telanjang, berserat, keputihan, dengan cincin. Pulpa lembut, putih, berubah menjadi kuning di udara. Bau tidak ketara.

Tumbuh di Eropah, di hutan lebat, secara berkumpulan.

Tabel Champignon (Agaricus tabularis)

Cendawan yang tidak boleh dimakan.

Tutupnya cembung rata, diameter 5-10 cm, tebal, berdaging, lebat, keputihan, retak dan bersisik. Dagingnya berwarna keputihan, berubah menjadi kuning apabila disentuh. Kaki setebal 1-3 cm, tinggi 3-4 cm, tebal, lebar, lebat, dengan cincin.

Berkembang di padang pasir, separa gurun, stepa Eurasia, Amerika Utara. Spesies ini termasuk dalam Buku Merah Ukraine.

Champignon berkulit kuning, atau merah (Agaricus xanthodermus)

Diameter topi adalah 5-15 cm, bentuknya berbentuk loceng, tepi dibengkokkan ke dalam, berdaging, putih, berubah menjadi kuning ketika disentuh, permukaannya halus, kering. Pulpa berwarna putih kecoklatan, kuning-oren di pangkal batang, mempunyai bau fenol yang tidak menyenangkan. Kaki setinggi 6-10 cm, lebar 2-3 cm, putih, berlubang.

Dijumpai di hutan lebat di Amerika Utara dan Eropah, Australia. Berbuah dari bulan Julai hingga Oktober.

Champignon yang paling terkenal adalah biasa

Kita semua terbiasa membeli buah cendawan yang dipertimbangkan di pasar raya atau di pasar - bola putih dengan tepi melengkung ke kaki, menyerupai bola yang sempurna dan menyenangkan untuk disentuh. Kulit cahaya perwakilan muda menyerupai baldu. Dengan bertambahnya usia, kelezatan mulai terbuka dan saiznya bertambah beberapa kali, warnanya semakin gelap. Spesies ini tumbuh di substrat yang sangat subur, selalunya ia adalah tanah yang kaya dengan humus, atau padang rumput yang disenyawakan secara semula jadi dengan kotoran ternakan herbivora.

Tempoh pematangan spesies "biasa" adalah dari akhir Mei hingga akhir Oktober (November - untuk kawasan yang hangat). Hasil panen dapat dituai beberapa kali ganda sepanjang musim.Cendawan rasanya enak dan digunakan untuk menyiapkan pelbagai hidangan, dari salad hingga sos kompleks atau makanan bakar.

Di sini, mari kita sebutkan beberapa perkataan mengenai wakil keluarga keluarga. Ia menyerupai loceng di kaki tinggi. Topi ditutup dengan timbangan gelap. Selamat untuk manusia.

Jadual spesies

Jenis champignon beracun

Tidak semua buah keluarga yang kita anggap boleh dimakan, jadi setiap calon pengumpul harus tahu bagaimana rupa cendawan beracun, yang disukai oleh semua orang,

Perhatikan keterangan cendawan berbahaya, kerana ia juga sering dijumpai di alam liar:

Berkulit kuning (Agaricus xanthodermus)

Ia kelihatan seperti rakan sawah, hanya kaki berwarna kuning-jingga. Kulit atau pulpa yang rosak juga memperoleh warna kuning, mengeluarkan bau yang tidak sedap, yang mengingatkan pada asid karbol.

Dia halia

Memiliki kepala bersaiz sederhana, melebar di tepinya, permukaannya ditutup dengan sisik kecil. Sekiranya anda menekan pulpa dengan kuku anda, ia akan bertukar menjadi kuning. Batangnya nipis, sering kosong di dalam, dibatasi oleh pelek berserat kecil. Di bahagian dalam penutup terdapat plat warna nipis dan kerap (boleh berwarna krem ​​atau merah jambu); semasa penuaan, plat gelap dan menjadi coklat-coklat. Anda boleh membezakan cendawan dari yang boleh dimakan baik secara visual dan baunya, yang sukar disebut menyenangkan. Kebetulan orang memakan beberapa buah champignon berwarna merah - tidak ada hasil yang mematikan, tetapi keracunan yang tidak menyenangkan tidak dapat dielakkan.

Motley (Agaricus meleagris)

Nama lain adalah karbol, rata, bersisik. Dengan penampilan buahnya, mudah untuk menentukan jamur mana yang ada di hadapan anda - topi kelabu dengan inti yang gelap juga memancarkan bau asid karbol. Penyembuh rakyat dan wanita tua yang berpengalaman berpendapat bahawa varieti ini sesuai untuk dimakan jika hadiah hutan yang menipu diproses secara termal sekurang-kurangnya lima kali, tetapi lebih baik tidak membahayakan kesihatan anda sendiri.

Kami telah mempertimbangkan jenis champignon yang paling biasa, kerana ia paling sering dijumpai oleh banyak pengumpul. Jangan takut untuk menuai hutan, meningkatkan pengetahuan anda dan mengingati peraturan emas mana-mana hutan - "Keraguan? Jangan ambil".

Gerbera dalam periuk mengulas

Field champignon - salah satu jenis cendawan lamellar, sebahagian daripada keluarga Champignon. Dia adalah ahli genus terbesar. Dalam beberapa buku rujukan, buku ini boleh didapati dengan nama champignon atau trotoar biasa. Dalam sumber rasmi, ia ditetapkan sebagai Agaricus arvensis.

Pengedaran dan ekologi

Semua champignon adalah saprotrophs, dan tumbuh terutamanya di tanah yang diawetkan, di hutan yang kaya dengan organik dan humus padang rumput, mereka dijumpai di kulit pokok mati dan di sarang. Dengan menguruskan beberapa jenis substrat wakil genus Agaricus dibahagikan kepada 5 kumpulan: hanya tumbuh di hutan (A. silvaticus, A. silvicola); saprotrof tanah dari ruang bukan tumbuh-tumbuhan terbuka (A. bisporus, A. bitorquis, A. subperonatus); herbophiles tumbuh hanya di antara rumput (A. perkhemahan, A. augustus dan lain-lain); tumbuh di kawasan terbuka di antara rumput dan hutan (A. arvensis, A. komtulus dan lain-lain); spesies padang pasir, termasuk halofit (A. bernardii, A. tabularis).
Kepelbagaian spesies champignon yang paling besar diperhatikan di stepa dan hutan stepa Eurasia, di padang rumput, pampas, di padang rumput dan kawasan terbuka Australia dan Afrika.

Juara dua cincin

Cendawan yang boleh dimakan tergolong dalam kategori makanan kedua. Seorang lagi wakil keluarga champignon.

Sekiranya banyak spesies lain sangat serupa antara satu sama lain dan mudah dikelirukan, maka champignon dua cincin dapat dikenali dengan segera, sebaik sahaja anda mengambilnya. Perkataan "chunky" sangat sesuai dengan champignon ini. Daging gemuk, pada kaki yang tidak pendek dan sudah mempunyai dua cincin di atasnya.

Pelbagai ini mempunyai satu kelebihan lagi. Champignon ini boleh dijumpai lebih kerap di kawasan bandar berbanding di hutan. Tetapi perlu diingat bahawa champignon adalah spons sebenar untuk logam berat dan turunan berbahaya lain bagi kehidupan manusia. Oleh itu, anda perlu berhati-hati ketika memetik cendawan di kawasan bandar.

Topi

Kulitnya kering, sedikit kasar pada sentuhan, dengan sedikit sisik di dekat bahagian tengah penutup. Strukturnya padat, cendawan lama longgar, berdaging. Cap berwarna dari putih hingga coklat muda. Tepi penutup dilipat ke dalam. Ukurannya mencapai 6 hingga 12 cm. Kulit dipisahkan dari pulpa dengan sukar.

Lapisan yang mengandungi spora

Plat biasanya terletak, tidak melekat. Menjelang usia tua, warnanya berubah menjadi coklat tua. Serbuk spora berwarna coklat.

Kaki

Mencapai ketinggian 10 cm dan diameter hingga 4 cm. Padat, kuat, dan kuat. Terdapat dua cincin berkulit di kaki. Kaki dicat putih, kadang-kadang dengan warna krim, warna.

Pulpa

Dengan aroma cendawan yang lemah dan rasa masam yang sedikit menyenangkan. Di tempat rehat atau pemotongan, perlahan-lahan berubah warna dari putih menjadi merah jambu.

Pengagihan dan pengumpulan

Champignon dua cincin adalah salah satu cendawan yang lebih senang tinggal berhampiran tempat tinggal manusia dan agak jarang berlaku pada jarak mana pun dari itu. Cendawan ini mudah dijumpai di pinggir jalan, di taman, kebun, padang rumput dan padang rumput. Ia dijumpai, sebagai peraturan, dalam kumpulan 3-7 spesimen.

Spesies serupa

Dari ganda berbahaya dari semua champignon, jamur dua cincin dibezakan oleh ketiadaan kemurungan berbentuk telur di pangkal, selaput dara yang lebih gelap, perlembagaan yang kuat dan cincin ganda di batang.

Hampir semua champignon yang boleh didapati di garis lintang kami berada dalam satu atau lain cara yang serupa dengan champignon dua cincin. Cukup mudah untuk membezakannya dari rakan-rakannya:

• Pertama, nisbah panjang batang ke konstitusi umum kulat mencolok, pendek tidak proporsional.
• Kedua, tidak ada spesies cendawan lain yang mempunyai cincin ganda lagi.

Gunakan

Champignon double-ring tidak memerlukan perlakuan awal. Ini dapat digunakan baik mentah dalam salad dan goreng, rebus, rebus. Champignon juga boleh dituai dalam bentuk asin atau acar, tetapi lebih sedap apabila segar.

Fakta menarik

Champignon dua cincin adalah cendawan yang sangat kuat. Sekiranya badan buah tumbuh di bawah aspal atau juga turapan, ia dapat mengangkat dan menerobos walaupun halangan yang kuat.

Kerana kaki pendek, champignon jenis ini tidak ditanam pada skala industri, kerana ciri ini tidak termasuk kaedah mesin memilih cendawan.

Tumbuh champignon di rumah

Komponen utama media penanaman cendawan adalah kompos. Ini adalah campuran 1: 3 rai musim sejuk atau jerami gandum dan kotoran kuda. Substrat disediakan di luar rumah di bawah kanopi atau di kawasan yang berventilasi baik.

Bahan substrat: setiap 100 kg jerami, 2 kg urea, 2 kg superfosfat, 7-8 kg gipsum, 5 kg kapur. Setelah menambahkan kotoran, kira-kira 300 kg substrat diperoleh, yang cukup untuk luas 2.5-3 m².

Pertama, jerami direndam selama sehari. Jerami dan kotoran yang dilembabkan disusun dalam lapisan (3-4 setiap lapisan). Dalam proses peletakannya, lapisan jerami juga dibasahi (300-400 liter air digunakan per 100 kg jerami) dan 0,5 kg superfosfat dan 2 kg urea ditambahkan secara beransur-ansur. Campuran dicampur dengan teliti dan semua bahan lain dimasukkan. Kemudian penapaian substrat bermula, pada hari ke-3 suhu di dalam timbunan meningkat hingga 65-70 ° C. Dengan ketinggian timbunan 1.5 m dan panjang dan lebar 1.2 m, kompos akan siap setelah 3 minggu.

Miselium cendawan berkualiti tinggi dan steril digunakan sebagai biji. Terdapat dua jenisnya: bijirin dan kompos. Untuk substrat 1 m² dan 100 kg, diperlukan 350-400 g miselium bijirin. Kompos memakan kira-kira 500 g, lebih stabil, tetapi kurang produktif.

Sebelum menyemai, rawatan haba atau pasteurisasi substrat dijalankan. Setelah disejukkan hingga 24-25 ° C dan ditutup dengan lapisan 25-30 cm dalam kotak. Kira-kira 100 kg substrat digunakan untuk kawasan seluas 1 m². Sebilangan miselium diperdalam 4-5 cm, meletakkan lubang pada corak papan centang pada jarak 20-25 cm.

Kelembapan bilik dikekalkan pada 70-95%. Kotak ditutup dengan kain goni atau surat khabar dan ditaburkan dengan lembut dengan air. Suhu optimum di dalam substrat ialah 20-27 ° C.

Selepas 8-12 hari, miselium akan tumbuh dan permukaan substrat ditutup dengan lapisan selongsong 1 bahagian kapur dan 9 bahagian gambut. 40-50 kg tanah penutup dihabiskan di kawasan seluas 1 m².

3-5 hari selepas itu, suhu bilik diturunkan hingga 12-17 ° C. Permukaan terus dibasahi, bilik berventilasi dengan baik.

Tanaman pertama muncul selepas 3-4 bulan. Kumpulkan champignon dengan filem regangan yang menghubungkan kaki dan tepi topi. Cendawan dipintal dengan teliti, dan lubang ditaburkan dengan penutup bumi dan disiram.

Buah berlangsung selama 8-14 minggu dan menghasilkan hingga 7 gelombang panen. 5-12 kg cendawan dituai dari kawasan seluas 1 m².

Di manakah cendawan champignon ladang tumbuh?

Spesies ini terdapat terutamanya di padang rumput, rumput, dan kebun. Lebih suka tempat terbuka, terang. Ia tumbuh secara langsung di tanah. Ia juga dapat dijumpai di rumput tebal di taman, di kawasan pembukaan jalan dan di tepi jalan. Ia tumbuh baik di dataran dan di kawasan pergunungan.

Champignon ladang berlaku secara tunggal, dalam kumpulan kecil dan seluruh keluarga cendawan, membentuk separuh bulatan dan cincin.

Champignon padang tidak menyukai kawasan kejiranan dengan pokok, satu-satunya pengecualian adalah cemara. Meluas di Eropah dan Kaukasus. Di wilayah Rusia, ia terdapat di semua wilayah.

Cara memasak cendawan ladang

Cendawan pra-kupas boleh digunakan segar untuk menyediakan pelbagai salad dan sos. Dalam kes ini, mereka mesti sedikit kering dan dipotong menjadi kepingan.

Juga, cendawan ladang boleh dirawat dengan panas, jadi anda perlu tahu cara memasaknya dengan betul sehingga mengekalkan citarasa.

Berapa banyak untuk memasak cendawan ladang

Jenis ini mesti direbus selama 10 minit. dalam air masin. Selepas itu, cendawan harus diletakkan dalam saringan dan dibiarkan mengalir.

Dalam bentuk ini, mereka boleh digunakan untuk membuat sup, hidangan utama, dan juga sebagai pengisian pai.

Cara menggoreng cendawan sawah

Untuk menggoreng cendawan, terlebih dahulu mesti direbus dan dibiarkan mengalirkan air. Selepas itu, cendawan mesti dipotong menjadi pinggan membujur.

Sementara itu, panaskan kuali dan tuangkan sedikit minyak bunga matahari. Kemudian masukkan cendawan, garam, lada dan goreng selama 5-7 minit, ingat untuk selalu kacau. Sekiranya dikehendaki, minyak bunga matahari boleh diganti dengan mentega.

Cara menyediakan cendawan ladang untuk musim sejuk

Adalah disyorkan untuk mengeringkan dan memetik cendawan ladang sebagai persediaan musim sejuk. Pada masa yang sama, cendawan mengekalkan rasa dan aroma yang menyenangkan.

Untuk pengeringan, mereka mesti terlebih dahulu dibersihkan dan dipotong menjadi pinggan membujur. Pencucian tidak diperlukan dalam kes ini. Selepas itu, kepingan yang dihasilkan digantung pada benang dan digantung di ruang kering yang gelap, ditutup dengan kain kasa dari serangga. Selepas 2-3 hari, masukkan cendawan dalam beg kain untuk simpanan jangka panjang.

Untuk cendawan ladang acar untuk musim sejuk, anda memerlukan:

• cendawan - 2 kg;
• air - 0,5 l;
• garam - 30 g;
• gula - 40-50 g;
• asid sitrik secukup rasa;
• allspice - 7 pcs .;
• cengkih - 8 biji.

1. Rebus cendawan dengan garam dan asid sitrik.
2. Terikan, masukkan ke dalam balang yang telah disediakan.
3. Sediakan pengasam dengan penambahan semua komponen yang tinggal, rebus selama 10 minit.
4. Tuangkan tin, gulung.

Tutup bekas dengan selimut hangat untuk sejuk perlahan. Selepas dua hari, masukkan tin di ruang bawah tanah.

Pandangan

Kira-kira 200 jenis champignon diketahui.Untuk senarai lengkap, lihat Spesies genus Champignon

Cara membezakan cendawan ladang dari beracun

Spesies ini sangat serupa dengan cendawan lain. Oleh itu, sebelum mengumpulkan, anda perlu belajar membezakannya dari cendawan lapang palsu dan beregu lain.

Dalam kes pertama, saudara yang beracun dapat dikenali dengan perubahan warna ketika menekan pulpa.Sekiranya wakil palsu, ia menjadi kekuningan. Apabila kaki dipotong di pangkal, warnanya pada mulanya berubah menjadi kuning cerah, kemudian oren, dan akhirnya memperoleh nada coklat. Selain itu, champignon yang tidak boleh dimakan tidak mempunyai bau anise yang menyenangkan. Mereka berbau seperti yodium, ubat-ubatan, atau asid karbol.

Spesimen muda champignon lapangan juga dapat dikelirukan dengan toadstool pucat dan amanita ringan. Perubahan warna pulpa dengan tekanan membantu mengenali kembar beracun. Warna dalam kes ini berubah menjadi kuning. Juga, pulpa mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan.

Perbezaan antara cendawan ladang dan payung adalah yang terakhir dicirikan oleh batang panjang dan sedikit melengkung. Selain itu, penebalan ubi di dasar dapat dilihat pada beberapa spesimen. Pada payung muda, permukaan topi berwarna keputihan dengan ketinggian gelap di tengahnya. Dalam proses pertumbuhan, kulit retak menjadi sisik berwarna oker.

Di bahagian belakang penutup terdapat pinggan berkrim yang berubah menjadi coklat dari masa ke masa.

Ciri khas payung adalah cincin membran lebar di kaki, yang dapat digerakkan dengan mudah. Serbuk spora - krim ringan.