Halia merah

Di mana dan pada masa apa ia tumbuh

Peminat cendawan hutan masin berminat di mana cendawan tumbuh. Mereka terdapat di mana-mana, walaupun paling biasa di Eropah dan Amerika Utara. Sebilangan besar spesies hidup dalam simbiosis dengan konifer, jadi anda perlu mencarinya di bawah cemara, pain dan cemara Crimean. Satu-satunya pengecualian adalah cendawan oak, yang juga disebut cendawan susu. Ia tumbuh di bawah pokok lebat.

Pencahayaan sangat penting untuk pertumbuhan badan buah. Ryzhik tidak bertolak ansur dengan kawasan teduh dan hutan yang terlalu lebat, oleh itu mereka lebih kerap dijumpai di pinggir hutan, lereng dan lereng. Di tanah liat berpasir, mereka sering dijumpai dalam kumpulan besar, membentuk "lingkaran penyihir".

Pulpa tutup susu safron sangat lembut dan tidak tahan sejuk. Oleh itu, musim menuai jatuh pada bulan-bulan musim panas dan musim luruh. Suhu optimum untuk pengembangan badan berbuah ialah + 17-27 darjah. Dengan bermulanya fros, pembiakan cendawan berhenti.

Berkembang di rumah dan di negara ini

Cendawan tidak akan tumbuh di rumah. Namun, jika terdapat sebidang tanah yang besar, anda boleh mencuba penanaman.

Pertama sekali, anda perlu memilih waktu tahun - ini adalah permulaan musim panas, Jun. Untuk mewujudkan keadaan semula jadi untuk penutup susu safron - tanam pokok Krismas dan pain dari usia 10 tahun. Airnya dengan banyak hanya dengan air hujan atau cair. Menaburkan tanah dengan spora kulat. Bagaimana hendak melakukannya? Terdapat beberapa cara:

1. Cincang penutup buah dengan halus, keringkan sedikit dan letakkan di dalam tanah lembap yang sudah siap. Tutup dengan lumut di atas.
2. Kisar juga dan tuangkan air suam, sedikit manis, tunggu sehari. Kemudian taburkan "adunan" ini ke dalam tanah, seperti dalam kaedah pertama.

Selepas seminggu, anda perlu memeriksa kemajuan proses ukiran. Sekiranya, setelah mengangkat lumut, di salah satu kawasan yang disemai, anda dapati benang berwarna hijau dan ungu (miselium) - ini akan menjadi petanda bahawa cendawan telah bermula. Dan kemudian, dalam setahun, mengharapkan penuaian pertama mereka.

Berhati-hati semasa memasang. Potong batang dengan hati-hati agar tidak merosakkan akar, jika tidak pada tahun berikutnya buahnya mungkin tidak muncul

Foto dan keterangan cendawan pain:

Cendawan pain (Lactarius deliciosus (L .: Fr.) S. F. Gray)

Dalam penutup susu safron, tutupnya berdiameter 5-15 cm, pada mulanya hemisfera, baldu, kemudian cembung dengan tepi melengkung, cembung-terentang, sedikit tertekan, dengan tepi nipis yang diturunkan, kemudian corong berbentuk dengan tepi nipis lurus , oren kemerahan, merah bata hingga kelabu-merah atau kelabu-zaitun, dengan zon anulus yang lebih gelap, melekit dalam cuaca basah.

Pinggannya kerap, oren hingga oren-kuning, perlahan-lahan bertukar menjadi hijau apabila ditekan. Pulpa berwarna kuning-oren, cepat berubah menjadi merah pada potongan, kemudian berubah menjadi hijau, dengan rasa yang menyenangkan.

Jus susu berwarna oren atau lobak merah, tidak berubah warna di udara atau secara beransur-ansur menjadi kelabu-hijau. Batang 3–7 × 1-2 cm, berbentuk silinder, sering dengan bintik-bintik tertekan oren, bertukar menjadi hijau apabila disentuh.

Diagihkan ke seluruh zon sederhana di Rusia, membentuk mikoriza dengan pinus. Ia tumbuh di tanah berpasir di hutan pinus, di tepi pinus, di hutan dengan pokok pinus, di ladang pinus dan angin, di rumput, di antara lumut.

Berbuah dari bulan Julai hingga awal November.

Cendawan acar telah lama dianggap sebagai hidangan istimewa bukan sahaja di Rusia, tetapi juga di luar negara. Di Ural, semasa panen besar, cendawan ini diasinkan tepat di hutan. Untuk ini, tong cedar yang disejat dengan juniper dibawa ke hutan.

Setiap cendawan disapu dengan tuala linen dan diletakkan dengan hati-hati dalam barisan padat, ditaburkan dengan garam kasar. Menurut resipi lama, cendawan ini harus diasinkan dalam mangkuk oak tanpa menambahkan rempah untuk mengekalkan rasa dan aroma yang unik.

Spesies serupa:

Cendawan spruce (L. deterrimus) mempunyai penutup dan bilah hijau dan tumbuh di bawah pokok cemara.Dari dua yang lain dekat, tetapi sangat jarang terdapat pada penutup susu safron kami, camelina cemara (atau salmon) (L. salmonicolor) dibezakan terutamanya oleh fakta bahawa ia tumbuh di bawah cemara, dan camelina merah darah (L. sanguifluus) tumbuh di bawah pain dan berbeza jus berwarna merah darah, bukan warna lobak merah.

Ciri-ciri perubatan penutup susu safron:

Cendawan mempunyai kandungan vitamin A tertinggi di antara spesies lain yang boleh dimakan. Camelina mengandungi 16 asid amino, termasuk 8 yang tidak dapat diganti.

Cendawan dibezakan dengan kandungan glutamin yang tinggi (sehingga 5% jisim badan buah), yang menjelaskan rasanya yang sangat enak. Apabila ditanam dalam budaya tenggelam, miselium cendawan pinus menghasilkan campuran asid lemak dan komponen bioaktif lain (kroman-4-satu, asid anofinik, 3-hidroksiasetilindol, ergosterol, dipeptida siklik, dll.).

Kembali ke USSR, ubat antibiotik "Lactaroviolin" diperoleh dari camelina, yang memiliki sifat antibakteria, aktiviti antioksidan dan menghambat pertumbuhan bacilli tubercle.

Ekstrak metanol badan buah segar mempunyai kesan antibakteria dan antijamur, menekan Escherichia coli, Micrococcus luteus, Staphylococcus aureus, Salmonella thyphi, Klebsiella pneumoniae, Pseudomonas aeruginosa, Pseudomonas aeruginosa, Corynebacterium Candaterium Smeaterium Smeaterium, Bacillere, Bacillus, Bacillus.

Didapati bahawa kesan antimikroba 500 μg jus dari badan buah segar setara dengan tindakan 10 μg penisilin.

Kesan antioksidan ekstrak metanol camelina adalah serupa dengan kesan α-tokoferol yang banyak digunakan.

Oleh kerana adanya enzim polisakarida dan tirosinase, yang meneutralkan proses pengoksidaan lemak dalam tubuh, jamur menormalkan metabolisme dan mempunyai kesan terapeutik sekiranya pelanggarannya.

Kulat juga dicirikan oleh kesan antitumor (menghalang pertumbuhan dan perkembangan sarkoma-180 dan karsinoma Ehrlich).

Yang paling enak dari penutup susu safron dan, oleh itu, dari semua orang susu. Digunakan untuk menggoreng, asin dan acar. Sebagai pembuka selera untuk vodka, ia digunakan mentah (ditaburkan dengan garam). Cendawan ini diasinkan tanpa direndam, hanya membersihkannya dari serpihan hutan.

Jenis utama penutup susu safron

Kami mengetahui di mana cendawan cendawan tumbuh, sekarang mari kita lihat bagaimana ia berlaku. Mengikut tempat pertumbuhan, terdapat dua jenis camelina utama - cemara dan pinus.

Cendawan tumis

Tumbuh di hutan cemara. Varieti ini tergolong dalam cendawan bersaiz sederhana - dari 2 hingga 8 cm. Semakin tua cendawan, semakin "corong" pada penutupnya.

Tepi cendawan seperti itu tidak bengkok, kaki pendek. Dalam cuaca basah, lendir kehijauan berkumpul di penutup - ini adalah reaksi zat-zat jamur dengan persekitaran. Tidak seperti penutup susu safron klasik, ia jauh lebih ringan daripada warna kuning-kelabu, jarang berwarna oren, bulatan, bulatannya hampir tidak kelihatan. Rasa cemara sedikit pahit.

Roti halia memang nyata

Sukar untuk kehilangan "karya agung" seperti itu. Nampaknya ia ditulis dari gambar. Ia mempunyai topi berkilat yang indah dalam warna yang kaya - dari oren dan coklat hingga merah-coklat. Kaki padat, warna topinya rata, merah terang, sedikit bulat di tepinya. Berkembang di hutan pain. Cendawan seperti itu, biasanya, acar dan perap. Walau bagaimanapun, untuk mencarinya, anda mesti memeriksa setiap tubercle dengan teliti. Cendawan sebenar bersembunyi di bawah lapisan rumput dan daun yang tebal. Cendawan terbaru dari semua penutup susu safron - dituai sehingga akhir musim luruh.

Cendawan cap merah

Bukan jenis susu saffron yang paling popular. Ia dijumpai di hutan konifer yang hampir tidak dapat ditembusi. Ia berbeza kerana ia tidak mempunyai lendir atau jus susu yang biasa dengan jenis kulat lain. Ia hampir kering. Kaki juga berbeza, nampaknya ditutup dengan tepung dan mempunyai bintik merah. Cukup rapuh.

Cendawan palsu

Pemetik cendawan bersikeras - tidak ada cendawan palsu! Terdapat jenis cendawan lain yang sangat mirip dengan penutup susu safron, ada yang tidak boleh dimakan dan berbahaya!

Cendawan camelina yang boleh dimakan di tempat rehat memancarkan bau segar dari bau segar.

Tetapi, jika anda melihatnya dengan lebih dekat, mereka tidak ada kaitan dengan cendawan sebenar.

1. Benjolan yang tidak boleh dimakan. Ia juga digelar sebagai susu ambar. Perbezaan utama dari penutup susu safron adalah kaki. Selalunya panjang, tidak lengkap dan berwarna putih. Tetapi kita ingat bahawa penutup susu saffron yang sebenarnya biasanya berwarna sama dengan topi, dan kakinya berlubang.

Amber lactarius adalah cendawan yang tidak boleh dimakan, sangat mirip dengan cendawanUntuk membingungkannya dengan cendawan agak mudah - topi mereka serupa, tetapi kaki katak ini mempunyai skirt khas, yang tidak dimiliki oleh cendawan sebenarnya.

Lapisan susu saffron yang berbahaya adalah tongkat pucat di mana-mana Kumpulan ini adalah wakil yang paling tidak berbahaya. Gelombang itu tidak menimbulkan ancaman. Walau bagaimanapun, perbezaannya masih perlu diketahui. Tepi gelombang lebih bulat, di samping itu, ia ditutup dengan bulu kecil.

Anda boleh memeriksa jamur dengan tepat untuk menjadi milik keluarga bangsawan dengan memotongnya - jika tapak potong berubah menjadi biru atau hijau tua setelah beberapa saat, maka ini adalah cendawan.

Cendawan pain

Ia tumbuh hanya di hutan pain. Biasanya melekat pada pokok atau tumbuh dekat dengan rimpang. Tidak seperti camelina jenis lain, ia sering tumbuh sendiri. Ciri khas - mereka suka bersembunyi di bawah dahan atau lapisan rumput yang tebal. Lingkaran menyimpang dalam gelombang yang lebih luas, selalunya tidak rata, berbentuk bujur atau sekejap-sekejap.

Cendawan dataran tinggi suka menyembunyikan - lebih baik mencarinya di bawah pokok pinus, di rumput

Pada musim kemarau, terdapat lebih banyak cendawan pinus, pada musim panas hujan terdapat lebih banyak kacang cemara.

Cendawan merah susu

Oleh kerana warnanya yang khas, jenis penutup susu safron yang agak ketara. Hutan konifer dihuni, matang pada akhir musim luruh. Kadang-kadang hijau ditambahkan pada warna oren-merah. Jika tidak, ia mempunyai semua sifat lain dari penutup susu safron.

Sifat camelina yang berguna

Dari segi jumlah vitamin individu, cendawan tidak kalah dengan sayur-sayuran dan buah-buahan. Mereka layak mendapat gelaran kehormat - "multivitamin". Ryzhik kaya dengan vitamin A dan B1. Penggunaannya meningkatkan penglihatan, keadaan kulit, rambut.

Cendawan sebenar dan cendawan merah di dekatnya mengandungi antibiotik - lactarioviolin, yang menekan perkembangan banyak bakteria, termasuk agen penyebab tuberkulosis.

Cendawan mengandungi rata-rata hingga 90% air. Selebihnya 10% diagihkan kira-kira seperti berikut: hingga 4% adalah protein, hingga 2% - serat, hingga 1.5% - karbohidrat, hingga 1% - lemak, hingga 1.5% - mineral.

Protein cendawan mengandungi sejumlah besar asid amino, termasuk yang penting, dan diserap oleh badan sebanyak 70-80%. Nilai pemakanan cendawan, seperti makanan lain, banyak ditentukan oleh jumlah kandungan asid amino. Dari segi kandungan yang terakhir, protein cendawan sebanding dengan protein haiwan, sebab itulah cendawan sering dibandingkan dengan daging.

Dari segi kalori (per 100 g produk), cendawan, masin, melebihi daging lembu rata-rata sebanyak 78 kalori, ayam - 75, ikan masin masin - 54, telur ayam - 43, susu keseluruhan sebanyak 17 kalori. "Juara" ini mengandungi tiga kali atau lebih banyak kalori dalam buah-buahan, sayur-sayuran dan beberapa produk lain. Tidak ada cendawan yang dapat dibandingkan dengan camelina yang mudah dicerna.

Ryzhik sama sekali tidak mengandungi kepahitan. Ngomong-ngomong, sebilangan gourmet makan cendawan segar juga - dalam kes ini, anda dapat merasakan rasa cendawan yang sebenarnya. Roti halia mengandungi banyak bahan berguna, jadi anda boleh memakannya tanpa mempedulikan kesihatan anda.

Ciri berbahaya camelina

Terdapat sedikit kontraindikasi terhadap penggunaan cendawan ini. Oleh itu, dalam kuantiti yang banyak, mereka boleh menyebabkan sembelit, kelemahan otot dan penurunan keupayaan bekerja. Juga, cendawan tidak disarankan untuk memasukkan dalam diet untuk kolesistitis, keasidan rendah jus gastrik, pankreatitis dan intoleransi individu. Selain itu, produk ini tidak digalakkan bagi mereka yang telah mengeluarkan pundi hempedu.

Cendawan segar hanya boleh membahayakan jika mereka keliru dengan jamur yang tidak boleh dimakan yang kelihatan serupa, yang boleh menyebabkan kegilaan, keracunan atau bahkan kematian. Oleh itu, anda boleh mengumpulkan cendawan dengan sendiri sekiranya anda mahir dengan cendawan.

Walaupun cendawan segar rendah kalori, acar dan masinnya sangat tinggi kalori. Oleh itu, orang yang berlebihan berat badan tidak dinasihatkan untuk memakan cendawan yang diproses dengan cara ini.

Grey-pink Miller (Lactarius helvus)

Sinonim:

Grey-pink miller (lat.Lactarius helvus) adalah cendawan genus Miller (lat.Lactarius) dari keluarga russula (lat.Russulaceae). Dimakan dengan syarat.

Topi susu kelabu-merah jambu:
Besar (diameter 8-15 cm), lebih kurang bulat, sama rentan terhadap pembentukan tubercle pusat dan kemurungan; seiring bertambahnya usia, kedua-dua tanda ini dapat muncul pada masa yang sama - corong dengan lebam kemas di tengah. Tepi-ujungnya tersisip rapi pada masa muda, secara beransur-ansur dilancarkan ketika mereka matang. Warna - sukar digambarkan, merah jambu coklat kekuningan; permukaannya kering, baldu, tidak terdedah kepada hygrophilousness, tidak mengandungi cincin sepusat. Buburnya tebal, rapuh, keputihan, dengan bau pedas yang sangat kuat dan rasa pahit, tidak pedas. Sap susu sedikit, berair, pada spesimen dewasa ia mungkin sama sekali tidak ada.

Plat:
Turun lemah, frekuensi sederhana, skala yang sama dengan topi, tetapi agak lebih ringan.

Serbuk spora:
Kekuningan.

Kaki lactarius kelabu-merah jambu:
Cukup tebal dan pendek, tinggi 5-8 cm (dalam lumut, bagaimanapun, panjangnya lebih panjang), ketebalan 1-2 cm, halus, kelabu-pinkish, lebih ringan daripada topi, pada masa muda, padat, kuat, bentuk lacunae tidak sekata.

Penyebaran:
Penggiling kelabu-merah jambu terdapat di rawa di antara birch dan pain, di lumut, dari awal Ogos hingga pertengahan Oktober; pada akhir Ogos-awal September, ia dapat, dalam keadaan yang baik, membuahkan hasil dalam jumlah besar.

Spesies serupa:
Bau (pedas, tidak terlalu menyenangkan, sekurang-kurangnya tidak untuk semua orang - saya tidak menyukainya) memungkinkan untuk membezakan susu kelabu-merah jambu dari cendawan serupa yang lain dengan penuh keyakinan. Bagi mereka yang baru mula berkenalan dengan pengasuh susu, dengan bergantung pada sastera, kami akan mengatakan bahawa cendawan lain yang serupa dengan pulpa berbau yang kuat, pemerah susu oak Lactarius quietus tumbuh di tempat kering di bawah pohon oak, jauh lebih kecil dan, di umum, sama sekali tidak serupa.

Kebolehgunaan:
Dalam kesusasteraan asing, ia disenaraikan sebagai beracun lemah; di sini ia disebut sebagai termakan atau boleh dimakan, tetapi tidak bernilai. Orang mengatakan bahawa jika anda bersedia menahan bau, maka anda akan mendapat juru susu seperti tukang susu. Apabila ia muncul tanpa adanya cendawan komersial yang berharga, paling tidak menarik.

Catatan Seorang penggemar keseronokan cendawan selalu tidak selesa untuk mengakui perkara-perkara seperti itu, tetapi Lactarius helvus menjadi salah satu dari sedikit pemerahan susu yang memberikan kesan yang tidak dapat dimakan pada saya. Cendawan besar dan berat dengan penutup kering yang tidak menyenangkan, tidak disentuh oleh cacing atau slug, kerana sebab tertentu tidak masuk ke dalam bakul. Mungkin itu bau yang mencurigakan; jika sedikit lemah, ia boleh disebut pedas, pedas, atau seperti senjata kimia. Seperti banyak cendawan biasa yang tumbuh di pain, saya bertemu lactarius kelabu-merah jambu sangat lewat, pada usia cendawan yang sedar; bertemu dan dengan dalih pertama yang terjumpa, mengganggu kenalan itu. Ada yang tidak kena di sini. Sesuatu yang sama dengan orang susu oak. Nampaknya seperti cendawan keluarga mulia dan artikel yang gagah berani, dan tidak senang. Atau masalahnya tidak lagi ada di cendawan ...

Cara memasak cendawan:

Ryzhiks adalah salah satu cendawan yang paling berkhasiat. Mereka kaya dengan asid amino, vitamin dan zat besi. Dari segi kalori (per 100 g produk), cendawan ini, asin, melebihi daging lembu rata-rata sebanyak 78 kalori, daging ayam sebanyak 75, ikan masin sebanyak 54, telur ayam sebanyak 43, dan susu keseluruhan sebanyak 17 kalori. "Juara" ini tiga kali lebih banyak kalori daripada buah-buahan dan sayur-sayuran. Dipercayai bahawa tidak ada cendawan yang dapat dibandingkan dengan camelina yang mudah dicerna.

Kandungan kalori cendawan segar, seperti cendawan lain, rendah, dan berjumlah sekitar 17 kcal per 100 g cendawan.

Mereka digunakan segar (menggoreng, sup), untuk asin dan acar, kadang-kadang mereka dikeringkan (dan kemudian mereka sering dijadikan serbuk yang berfungsi sebagai asas untuk sos dan sup).

Apabila segar, mereka tidak memerlukan pendidihan terlebih dahulu. Bagi cendawan susu, tugas utama ketika memasak cendawan adalah menjaga rasa dan aroma sebanyak mungkin.

Cendawan masin sangat sedap. Sebelum masin, anda tidak perlu mencucinya: cendawan yang baru dipetik mesti dikupas dan disapu bersih, dimasukkan ke dalam baldi dengan penutupnya; Taburkan setiap baris dengan garam, tutup, letakkan penindasan di atasnya; apabila cendawan mengendap, masukkan yang baru. Seperti cendawan masin susu, rempah tidak digunakan ketika mengasin cendawan.

Cendawan masin siap disajikan dengan bawang, bawang putih atau lada hitam. Mereka sering ditambahkan ke salad. Mereka sesuai dengan kentang, bawang dan sayur-sayuran. Cendawan masin digunakan untuk membuat okroshka buatan sendiri.

Pengasinan panas dikontraindikasikan untuk cendawan, kerana dengan itu cendawan kehilangan aroma uniknya. Sekiranya anda memutuskan untuk memberi garam pada cendawan ini dengan cara yang panas, maka anda tidak perlu mendidihnya, cukup untuk menuangkan air mendidih beberapa kali.

Terdapat kaedah lain yang jarang untuk memetik penutup susu safron - kering. Hanya cendawan terkecil yang asin dengannya. Hanya garam yang dimasukkan ke dalam cendawan

Mereka tidak dibasuh, tetapi disapu dengan berhati-hati dengan span lembap dan diletakkan di dalam gelas atau piring enamel, ditutup dengan kain lap, dan beg kain kasa dengan garam diletakkan di atas (1 gelas penuh garam halus pada baldi cendawan), dan kemudian bulatan kayu dan penindasan. Selepas 1-1.5 bulan, cendawan menjadi sangat lazat dan beraroma

Dengan rawatan ini, cendawan mengekalkan bentuknya, warna dan aroma yang terang.

Resepi camelina

Pemetik cendawan berpengetahuan percaya bahawa cendawan asli harus dimakan asin tanpa rempah, kemudian mereka memperoleh rasa hutan yang tidak ada bandingannya, mengeluarkan jarum, dan sedikit kepahitan dari resin pinus. Oleh itu, cendawan diasinkan sebaik sahaja dikumpulkan, disapu dengan kain bersih, dibungkus dengan ketat ke dalam bekas dan ditaburkan dengan garam. Acar seperti itu dimakan dalam 10-14 hari.

Keperluan untuk pengambilan topi susu safron dengan cepat dibenarkan bukan hanya oleh rasa yang sangat baik, seperti cendawan lain, ia adalah produk yang mudah rosak yang harus diproses secepat mungkin.

Cendawan masin dengan rempah

Di rumah, anda boleh memasak cendawan pedas yang enak, yang diperoleh dengan garam masin. Untuk melakukan ini, untuk 1 kg camelina, ambil 40 g garam, sedikit daun salam dan daun kismis hitam, rempah dan lada hitam secukupnya.

Cendawan dituangkan dengan air mendidih dua kali, sebelum menuangkannya ke ayak, setelah itu disiram dengan air sejuk, dan dibiarkan kering sedikit.

Garam dan rempah diletakkan di bahagian bawah bekas, mencampurkannya dan menaburkannya ke lapisan nipis. Kemudian cendawan disebarkan, dengan penutup di atas, dalam barisan setebal 7 cm, setiap lapisan asin dan lada. Semua rempah yang tinggal diletakkan di atas. Bahan kerja ditutup dengan sehelai kain katun, bulatan kayu, ditekan dengan menekan dan dibawa ke ruang bawah tanah. Lebih senang menggunakan sebotol air kaca sebagai penindasan.

Selepas beberapa hari, air garam muncul dan, jika tidak ada, keparahan penindasan meningkat. Air garam berlebihan disalirkan jika perlu. Cendawan pedas seperti itu boleh dimakan dalam sebulan, dan makanan ringan disimpan di dalam peti sejuk.

Cendawan bakar yang diperap

Pembuka selera asli yang lazat ini akan dijadikan hiasan yang sangat baik untuk meja perayaan. Dan dari segi kesegaran dan aroma hutan, ia tidak dapat dibandingkan dengan makanan yang dibeli.

Untuk mempersiapkan pengasam ambil:

• 1 liter cuka dengan kekuatan 3.5%;
• 20 g gula;
• 20 g garam;
• 5-7 daun bay;
• beberapa ulas.

Semua komponen dicampurkan dan didihkan.

Masukkan cendawan yang dikupas, dibasuh di bawah air yang mengalir, di atas loyang dan masukkan ke dalam ketuhar panas selama 10-12 minit. Kemudian mereka mengeluarkannya dari oven, sejukkan sedikit, masukkan ke dalam balang sementara masih suam dan isi dengan perapan panas.

Selepas itu, balang ditutup dengan penutup plastik dan, sebaik sahaja sejuk, ia diletakkan di dalam peti sejuk. Untuk penyimpanan jangka panjang, makanan dalam tin ditutup dengan penutup logam, disterilkan selama 30-40 minit, dan kemudian ditutup.

Ryzhiki dalam krim masam

Hidangan cendawan klasik ternyata sangat enak apabila menggunakan penutup susu safron.Untuk membuat persediaan, lakukan langkah-langkah berikut:

1. Cincang bawang halus dan goreng hingga kekuningan.
2. Cendawan dikupas, dicuci, yang besar dipotong menjadi dua bahagian, ditaburkan sedikit dengan tepung dan digoreng.
3. Satukan cendawan dengan bawang, masukkan krim masam dan panaskan hingga mendidih.

Hidangannya masin, lada tanah, dill cincang halus dan rempah-rempah lain ditambahkan secukupnya.

Cara menanam cendawan cendawan (dengan video)

Cendawan ini hanya boleh ditanam dalam keadaan semula jadi. Bagi mereka, anda perlu memilih tempat yang, dari segi keadaannya, tidak berbeza dengan tempat pertumbuhan semula jadi cendawan. Pertimbangan harus diberikan kepada pencahayaan, kelembapan, keadaan tanah, spesies dan usia pokok. Lebih baik memilih tempat yang berlorek, tetapi tidak gelap dengan pergerakan udara bebas untuk penutup susu safron. Tanah harus lembap dan sedikit berasid, mengandungi banyak daun dan jarum yang busuk. Tetapi pada masa yang sama, pada musim bunga, tidak boleh dibanjiri air. Ia boleh ditanam khas untuk tujuan ini di sebidang pinus atau cemara.

Ryzhik boleh dimakan goreng, asin, acar. Apabila masin, mereka tidak direndam, tidak direbus, tetapi hanya dibasuh dan disapu. Pada zaman kuno, mereka diasinkan dalam piring oak khas tanpa rempah, agar tidak mengganggu bau dan cendawan semula jadi.

Roti halia boleh disemai dengan cara yang sama seperti cendawan porcini, dengan beberapa cara. Kumpulkan penutup cendawan lama di hutan dan potong-potong. Keringkan sedikit di atas kain nipis (kain kasa sesuai untuk tujuan ini), secara berkala membalikkannya ke sisi lain. Di kawasan yang dipilih, angkat lapisan atas tanah dan letakkan kepingan penutup di bawahnya. Tutup dengan baik dan tuangkan dengan air suam. Atau hamparkan kepingan penutup ke tanah yang longgar dan tuangkan juga dengan air.

Atau rendam penutup lama di dalam air hujan dengan gula tambahan. Keesokan harinya, gaul rata dan tuangkan di bawah pokok terpilih.

Anda boleh memindahkan miselium yang dijumpai. Untuk ini, harus digali dengan hati-hati, tanpa kerosakan, digali di hutan dalam bentuk lapisan berukuran 30 x 30 cm dan tebal 25 cm dan dibawa pulang. Lebih-lebih lagi, perlu memastikan bahawa bumi tidak bergoncang, jika tidak, miselium akan rosak. Lapisan bumi, tanpa menunggu mereka kering, mesti segera ditanam di bawah pokok yang sama di bawahnya digali

Untuk melakukan ini, terlebih dahulu, gali lubang dengan ukuran yang diperlukan dan pindahkan lapisan bumi ke dalamnya dengan teliti. Kemudian taburkan dengan air hujan

Lebih baik memindahkan miselium pada waktu pagi atau petang.

Anda juga boleh meletakkan topi lama di kawasan yang dipilih dan ditutup dengan lumut. Dalam cuaca kering mereka mesti disiram dengan air. Selepas 2 minggu, lumut akan naik dan di bawahnya dapat dilihat filamen miselium berwarna ungu kehijauan.

Penanaman penutup susu safron terdiri daripada penyiraman pada cuaca kering. Ia harus disiram dengan air hujan atau air sumur. Cendawan pertama akan muncul hanya pada tahun berikutnya setelah miselium ditanam.

Semasa mengumpul cendawan, anda mesti memotong pisau dengan berhati-hati, jika tidak, anda boleh merosakkan miselium

Di bahagian seterusnya artikel, foto dan keterangan jamur camelina dari pelbagai jenis disajikan.

Tonton video "Menumbuhkan Cendawan Camelina", yang menunjukkan semua kehalusan penjagaan:

Ketahanan cendawan ini

Cendawan sebenar sangat bagus untuk pengambilan dan acar, tetapi ia tidak sesuai untuk pengeringan. Rasa penutup susu saffron ini pedas, menyenangkan, dan aroma buahnya.

Dari segi rasa, cendawan yang boleh dimakan ini tergolong dalam kategori rasa 1, iaitu, sangat sedap. Komposisi kimia cendawan ini merangkumi lemak, protein, karbohidrat, di samping itu, terdapat bahan biologi fungin, yang merangsang rembesan gastrik. Selain itu, cendawan rendah kalori.

Cendawan sebenar mempunyai rasa yang sedikit pahit. Setelah masak, cendawan mengambil sedikit warna kehijauan. Cendawan ini berbeza dengan rakannya pada kaki yang lebih padat, yang bagus untuk pengasinan. Apabila masin dan acar, warna merah cendawan dipelihara. Tetapi cendawan tidak sesuai untuk pengeringan. Mereka sering direbus dengan bawang dan paprika.

Spesies serupa

Dengan cendawan sebenar, anda boleh mengelirukan volyanka, volushka merah jambu dan pencinta susu.Serigala merah jambu berbeza dengan penutup susu safron dalam warna pinggan dan jus, di wafelnya tidak berwarna, sementara di tutup susu safron berwarna oren.

Adalah selamat untuk mengumpulkan cendawan, kerana tidak ada spesies serupa yang palsu dan beracun.

Kelemahan camelina adalah bahawa ia dijangkiti cacing jamur lebih kerap daripada cendawan lain, terutama ketika cuaca lembap.

Cendawan masin. Bagaimana untuk garam cendawan?

Biasanya cendawan masin kering, sejuk dan panas.

Cendawan hanya masin kering. Jenis kosong ini lebih digemari oleh mereka. Sebelum ini, cendawan dibersihkan dari kotoran, disapu dengan bersih, lebih baik kain linen dan diletakkan di lapisan dalam bekas dengan pinggan menghadap ke atas. Cendawan tidak boleh diasinkan dalam bekas tergalvani, tembaga, timah dan plastik, kerana interaksi air garam dengan bahan tersebut menghasilkan sebatian beracun. Setiap lapisan ditaburkan dengan garam kasar. Rempah tidak dimasukkan ke dalam cendawan agar tidak membunuh aroma dan rasa mereka sendiri. Setelah separuh cendawan diletakkan, ia disimpan selama 5 jam. Apabila mereka menetap, tambahkan separuh lagi kepada mereka. Tutup dengan kain di atas dan letakkan bulatan kayu, yang ditekan dengan penindasan. Mereka disimpan pada suhu bilik selama dua hingga tiga hari untuk memulakan proses penapaian. Kemudian mereka diletakkan di bilik bawah tanah dan disimpan pada suhu 5 ° C. Cendawan masin boleh dimakan dalam sehari, tetapi ia memperoleh rasa yang lebih kaya setelah 10-15 hari. Selepas tempoh ini, mereka dipindahkan ke bekas yang bersih.

Kaedah sejuk mengunyah penutup susu safron berbeza dengan kaedah kering hanya kerana cendawan dicuci beberapa kali sebelum dimasukkan ke dalam bekas.

Untuk kaedah pengasinan yang panas, cendawan terlebih dahulu dibakar dengan air mendidih 2 kali, kemudian disejukkan dengan air sejuk dan dikeringkan. Untuk menjadikan cendawan pedas, mereka boleh ditumis dengan lada hitam tanah, daun currant dan laurel. Tetapi ini akan menjadi rasa perasa, bukan penutup susu safron.

Foto oleh: Josep Xicota, CC BY-SA 3.0

Lokasi pengedaran dan masa pengumpulan

Ryzhik dari semua spesies lebih suka hutan konifer, tetapi mereka juga boleh tumbuh di penanaman campuran di bawah pokok pain atau pokok cemara. Tempat kegemaran - tepi, lereng hutan, tempat penebangan, cemara muda dan hutan pinus. Selalunya, cendawan ini terdapat di kawasan utara, hutan Ural dan Siberia.

Sangat sukar untuk mencari cendawan - mereka bersembunyi dalam kumpulan di bawah jarum lembut yang jatuh, dalam cuaca kering hampir tidak ada, dan setelah hujan musim panas dan musim gugur yang lebat tiba-tiba mereka muncul secara beramai-ramai, mengangkat tempat perlindungan mereka dari jarum dan rumput, menyoroti dengan hangat warna oren agar sesuai dengan warna kulit kayu pinus.

Penggambaran bermula pada bulan Julai, panen utama jatuh pada bulan Ogos dan berlangsung hingga September. Pemetik cendawan berpengalaman memperhatikan kawasan tumbuh cendawan oren dan, setelah setiap hujan, panen hutan wangi berulang-ulang kali.

Kontras Volnushka dan camelina. Apa yang kita tahu mengenai penutup susu safron. Fakta menarik mengenai cendawan yang indah ini.

Ryzhiki ... Bagaimana kata mudah ini menjadikan jantung pemetik cendawan berdegup kencang ... Ryzhiki ... Beberapa cendawan terbaik di hutan Rusia. Ryzhiki ...

Bakul yang penuh dengan kesihatan yang baik dan cendawan yang sangat baik!

Cendawan ... Banyak pemetik cendawan meletakkannya setanding dengan cendawan porcini. Sekiranya terdapat mereka yang tidak begitu setuju dengan pernyataan ini, maka tidak banyak yang berpendapat bahawa ini adalah cendawan lamellar yang terbaik. Baiklah. hanya jika penggemar cendawan susu atau agarika madu menyeringai tidak senang di tempat pertama cendawan.

PINE HIJAU

• Terdapat 2 jenis camelina: pain dan cemara. Yang pertama lebih besar, berdaging, padat. Dan lebih banyak lagi "berambut merah" (atau kelihatannya saya?) Berbanding dengan saudaranya yang cemas. Jika tidak, mereka hampir kembar.
• Walaupun beberapa pemetik cendawan percaya bahawa cendawan dataran tinggi sedikit lebih pahit, dan nasibnya hanya masin. Tetapi mereka dituai lebih mudah daripada rakan-rakannya. Daging mereka lebih padat, dalam bentuk asin, mereka kurang rapuh dan mengekalkan warna cerah.
• Cendawan cemara lebih kecil dan lebih lembut daripada pain. Ia sangat enak apabila digoreng segar dalam kuali. Sekiranya mereka masin, cendawan cemara memperoleh warna hijau gelap.

Cendawan tumis

• Tetapi segelintir orang menggorengnya, walaupun sangat sedap apabila digoreng! Cendawan ini (kedua-dua jenis) telah lama dianggap sebagai makanan istimewa. Pada masa yang sama, ia bukan hanya mengenai rasa. Cendawan sangat berkhasiat. Mereka mengatasi telur ayam dan daging lembu dalam kalori.
• Ryzhik dibezakan oleh persekutuan dengan konifer, warna hijau kemerahan dan topi, getah susu merah atau merah, sama ada penghijauan di udara, atau, sebaliknya, kemerahan tebal.

PINE HIJAU

Daging cendawan ini rapuh, mengeluarkan jus susu merah wortel, dengan bau pedas dan berair (beberapa pemetik cendawan mendakwa buah). Rasa mereka sedikit pedas.

• Dan ini walaupun cendawan, seperti cendawan susu atau volushki, termasuk dalam keluarga lactarius. Tetapi, tidak seperti sebilangan besar orang susu, jus mereka tidak pedas, tetapi sedikit manis dan sedikit pedas.
• Tempoh pertumbuhan yang besar adalah dari akhir bulan Jun hingga pertengahan Ogos. Gelombang kedua adalah dari akhir Ogos hingga pertengahan September. Selalunya cendawan ini tumbuh dalam kumpulan besar (koloni).
• Dari segi asimilasi oleh tubuh manusia, cendawan jauh lebih tinggi daripada cendawan yang boleh dimakan yang lain. Sekiranya anda ingin mengekalkan aroma damar khas, ia tidak direndam atau direbus, tidak seperti cendawan susu lain.

Cendawan tumis

• Di antara pemetik cendawan yang berpengalaman, kaedah pengambilan garam cepat popular. Masin, menunggu pembebasan jus, dan ... cendawan renyah dapat dimakan (atau lebih tepatnya, mereka sudah boleh menikmati makanan ringan !!!).
• Sebelum revolusi 1917 di Rusia, cendawan masin dibahagikan kepada dua jenis. Yang pertama termasuk Kargopol "merah" (hutan pinus), yang kedua - "lebam" Tver (cemara).
• Cendawan masin sangat diminati lebih dari satu abad yang lalu, bukan hanya di Rusia, tetapi juga di luar negara. Sebagai contoh, kulat kecil dihantar ke Perancis dalam botol khas, yang lebih berharga di Paris daripada sampanye.

PINE HIJAU

• Sekiranya anda ingin mengekalkan aroma damar khas, cendawan tidak direndam sebelumnya atau, Tuhan melarang, ia tidak direbus, tidak seperti cendawan susu lain. Pemetik cendawan berpengalaman memberi garam hanya kering, tanpa ramuan, daun tumbuhan, bawang putih, dll.
• Ryzhik dibezakan dengan kandungan yang paling tinggi, di antara spesies cendawan yang boleh dimakan yang lain, kandungan vitamin A. Mereka mengandungi 16 asid amino, termasuk yang sangat diperlukan untuk tubuh manusia.

Ryzhik sangat popular dengan pemetik cendawan di semua negara di mana mereka tumbuh. Mereka sangat ketara, harum dan tidak dapat dilupakan selera mereka!

Cendawan Camelina: faedah dan keburukan bagi manusia

Cendawan Camelina, dengan syarat ia dikumpulkan di tempat yang bersih dari segi ekologi, dapat membantu anda sedikit memperbaiki tubuh anda. Cendawan keras dan tidak kering mengandungi sejumlah besar vitamin dan mineral. Oleh itu, jika anda sering menggunakan cendawan, maka badan anda akan berfungsi dengan baik.

Ciri berguna cendawan camelina:

• Toning. Asid askorbik, yang terdapat dalam komposisi cendawan, akan membantu anda sentiasa berjaga-jaga dan mudah melakukan aktiviti fizikal.
• Pengukuhan. Kehadiran fosforus, kalium dan kalsium akan membantu menjaga kuku, rambut dan gigi dalam keadaan sempurna.
• Antibakteria. Bahan laktrioviolin, yang merupakan antibiotik semula jadi, mempunyai sifat yang serupa. Itulah sebabnya, dalam perubatan rakyat, cendawan sangat sering digunakan untuk penyediaan ubat-ubatan anti-tuberkulosis.
• Pembakaran lemak. Sudah tentu, cendawan tidak secara langsung mempengaruhi sel-sel lemak. Tetapi penggunaan biasa mereka meningkatkan metabolisme, dan dengan latar belakang ini, lemak tubuh menurun dengan ketara.

Bagi bahaya susu saffron pada tubuh manusia, mereka hanya mempunyai satu minus kecil. Mereka mengandungi bahan yang dapat merengsakan selaput lendir saluran gastrointestinal. Oleh itu, jika seseorang menderita pankreatitis, kolitis, gastritis atau ulser peptik, maka lebih baik baginya untuk tidak memakan cendawan ini.

Cendawan ini boleh dipanggil salah satu sumber yang paling berharga dari semua jenis bahan berguna.Ini mengandungi peningkatan kepekatan vitamin yang penting untuk kesihatan dan metabolisme (tiamin, riboflavin, asid askorbik), serta unsur surih seperti ferum, kalsium, fosforus dan kalium.

Seperti yang anda ketahui, warna oren terang camelina adalah akibat daripada peningkatan kandungan karotena. Bahan ini tergolong dalam antioksidan semula jadi, oleh itu, pengambilan cendawan secara berkala memungkinkan untuk meningkatkan imuniti, melindungi terhadap aterosklerosis, dan juga meningkatkan fungsi penghalang keseluruhan tubuh.

Mempunyai khasiat cendawan dan antibiotik. Kerana kehadiran lactarioviolin, penyertaannya dalam makanan menyumbang kepada penindasan seluruh kompleks semua jenis mikroorganisma patogen. Ini mendorong rawatan semula jadi jangkitan bawaan makanan dan bahkan memberi peluang untuk melawan tuberkulosis. Jangan lupa tentang nilai pemakanan camelina yang tinggi. Ia mengandungi jumlah protein yang mudah dicerna, nilai biologi dan nilai pemakanannya tidak kalah dengan daging.

Adakah kamu tahu? Cendawan muncul di planet ini sekitar 400 juta tahun yang lalu (lebih awal daripada dinosaur) dan dianggap sebagai salah satu bentuk kehidupan tertua.