Cendawan pinus camelina: anak lelaki bangsawan keluarga russula

Penerangan botani

Ryzhiks mendapat nama mereka kerana orennya yang terang, dan kadang-kadang bahkan warna kemerahan, kerana kandungan beta-karoten yang tinggi, yang dalam tubuh berubah menjadi retinol atau hanya vitamin A.

Topi wakil kerajaan cendawan ini berukuran dari 4 hingga 14 cm. Warnanya cerah dari kuning oker hingga oren gelap, berkilat. Bentuknya berbentuk bulat, cembung. Kemurungan boleh terbentuk di tengah, dan tepi cendawan muda tersendat. Dengan bertambahnya usia, pinggir topi meluruskan, dan ia memperoleh bentuk berbentuk corong. Permukaannya licin, melekit, sedikit licin. Terdapat cincin gelang di atasnya, kadang-kadang mekar keputihan. Di bahagian bawah penutup terdapat banyak plat oren-merah nipis yang memperoleh warna hijau ketika ditekan.

Kaki kecil dan nipis, tingginya dari 3 hingga 7 cm, ketebalannya hingga 2 cm. Bertepatan dengan warna dengan topi, hanya berbeza dengan warna yang lebih terang. Di dalam, mereka berongga, menyempit di pangkal, alur kecil yang lebih gelap adalah ciri bahagian atas.

Daging penutup susu safron padat, berwarna oren terang, berubah menjadi hijau apabila pecah.

Jus susu pekat dilepaskan. Ia juga memiliki warna oren, yang berubah menjadi hijau ketika terkena oksigen.

Disifatkan oleh bau manis buah.

Jenis topi susu safron yang biasa

Di antara jenis penutup susu safron, tiga yang paling biasa dibezakan: spruce, red, real. Mereka dibezakan oleh beberapa perbezaan penampilan dan tempat pertumbuhan.

Nyata. Ia dikenal sebagai cendawan pinus, jamur biasa, jamur musim luruh, cendawan mulia.

Topi itu berkilat, agak besar, berdiameter hingga 14 cm. Cembung, bentuk bulat. Permukaannya mempunyai pelbagai warna - dari oren hingga merah. Di permukaan terdapat tali pinggang, kadang-kadang lapisan keputihan. Tepi melengkung ke dalam, kebanyakan terdapat pada cendawan dewasa.

Kaki tebal, tinggi hingga 10 cm panjang. Permukaannya kasar, boleh ditutup dengan bulu kecil.

Platnya bercabang, nipis, memanjang hingga ke dasar peduncle dan tidak boleh melebihi 1/3 dari keseluruhan panjangnya.

Dikumpulkan di lumut dari bulan Jun hingga fros.

Merah. Kurang biasa daripada spesies lain. Ia dibezakan dengan topi yang rata, lebar, berkilat, besar, mencapai diameter 17 cm. Ia mempunyai fossa tertekan di tengahnya. Topi itu berdaging dan mempunyai warna oren-merah. Apabila bersentuhan dengan air, ia tidak kehilangan ketumpatannya dan tidak menjadi berlendir. Tepi penutup pada cendawan muda dibengkokkan, dan pada spesimen dewasa mereka tidak bengkok sama sekali. Perbezaan dari spesies lain adalah ketiadaan bulatan bintik-bintik.

Kaki lebat, kuat, pendek, panjangnya hanya 6 cm. Terdapat mekar mekar dan alur merah. Pulpa padat, rapuh, putih, dengan bintik merah terang yang terletak secara rawak. Dicirikan oleh jus susu pekat rona merah terang di tempat patah tulang. Platnya sempit, kerap, turun dengan kuat di sepanjang batangnya.

Lebih suka peralatan tempat tidur konifer. Ia dijumpai terutamanya di kawasan pergunungan tinggi dari bulan Jun hingga September.

Cendawan Jepun (lat.Lactarius japonicus),

Spruce. Mempunyai saiz yang agak kecil. Tudungnya biasanya tidak melebihi diameter 8 cm, ketinggian kaki antara 2 hingga 6 cm, dan diameternya hanya mencapai 1 cm. Topi cendawan cemara itu melekit, berwarna oren muda dengan warna kehijauan. Apabila masak, ia akan cerah. Kaki nipis. Bubur dengan bau yang menyenangkan, rapuh, di tempat pemotongan pertama memperoleh warna kemerahan, dan kemudian berubah menjadi hijau. Cendawan ini terdapat di bawah pohon cemara di hutan campuran dari bulan Julai hingga September.

Beregu palsu

Keunikan dan penampilan yang dikenali tidak memungkinkan cendawan menjadi keliru dengan wakil kerajaan cendawan lain. Tetapi di antara jenis cendawan ini terdapat sebilangan cendawan yang tidak boleh dimakan.Mereka tergolong dalam kelas 4 - cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Wakil-wakil ini disebut penggandaan palsu tutup susu safron. Ini termasuk:

Pengisarnya harum. Coklat kecil berwarna coklat mempunyai ciri khas, berdiameter hingga 5 cm. Bahagian pinggirnya pada usia mana-mana badan berbuah cekung ke dalam dan sedikit terkoyak sepanjang kontur. Baunya pedas, sangat kuat, seperti kelapa. Mereka digunakan dalam memasak, asin atau kering, sebagai rempah untuk hidangan.

Papillary susu atau asid laktik besar. Ia adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Tumbuh di hutan konifer. Topi berwarna kelabu-coklat, berdiameter kecil. Buburnya rapuh, putih, bau yang menyenangkan. Sapuan susu berwarna putih, tidak berubah warna apabila pecah. Sebaiknya gunakannya sebagai produk makanan hanya setelah merendam dengan teliti dan asin yang berpanjangan.

Kontraindikasi

Ryzhik, seperti cendawan lain, mempunyai sejumlah kontraindikasi terhadap penggunaannya. Tidak digalakkan memasukkannya ke dalam makanan mereka untuk orang yang menderita:

• pankreatitis;
• kolesistitis;
• tahap keasidan gastrik yang rendah;
• sembelit kronik.

Juga, anda tidak boleh makan cendawan dengan intoleransi individu terhadap produk ini dan selepas penyingkiran pundi hempedu.

Kerana kandungan kalori yang tinggi, gunakan cendawan asin dan acar dengan berhati-hati pada orang yang berlebihan berat badan

Rahsia memasak

Ryzhik tidak memerlukan rendaman awal. Badan buah yang dicuci hendaklah disiram dengan air mendidih dan tunggu sehingga mereka mengeluarkan jusnya. Kemudian celupkan ke dalam air masin. Cendawan ini biasanya direbus selama 15-20 minit. Ryzhik sesuai dengan krim masam, kentang dan sayur-sayuran. Dalam memasak, mereka juga digunakan untuk membuat sup, isi untuk pai dan ladu.

Cendawan acar adalah pembuka selera yang sangat popular dan lazat. Langkah pertama adalah bersiap untuk menuangkan:

• menyusun dan membersihkan cendawan dari serpihan;
• bilas dengan air sejuk;
• buat pemangkasan kaki yang diperlukan, tetapi tidak lebih dari 3 cm;
• mensterilkan bank.

Untuk 2 kg cendawan, anda memerlukan:

• 300 ml air;
• 15 g garam;
• 300 g asid sitrik.

Pertama, pengasam disediakan. Untuk melakukan ini, masukkan asid sitrik dan garam ke dalam air mendidih. Masukkan cendawan yang dimasak ke dalam perapan mendidih dan masak selama 15 minit. Selepas itu, susunkannya di dalam balang yang disediakan bersama dengan pengasam. Gulung tin, terbalik dan biarkan sejuk. Dalam makanan ringan itu, bahan berguna yang kaya dengan cendawan dipelihara.

Untuk mengasinkan susu saffron, tong kayu biasanya digunakan. Pertama, sediakan tong. Untuk melakukan ini, tuangkan air mendidih ke dalamnya dan bungkus selama 30 minit. bahan suam. Cendawan yang dikupas dan dibasuh dari jarak jauh diletakkan dalam lapisan dalam tong, menggerakkannya dengan tangkai dill, daun lobak, daun ek, ceri dan cengkih bawang putih. Dari atas, cendawan ditutup dengan kain kasa dan garam dan ditekan dengan beban berat. Cendawan diasinkan selama dua bulan.

Ryzhiki dalam krim masam. Bahan Utama:

• 1 kg penutup susu safron;
• 250 g 20-25% krim masam;
• 1 biji bawang;
• bawang putih secukup rasa;
• perasa dan rempah.

Bilas cendawan dan buang serpihan. Potong-potong. Potong bawang menjadi cincin dan tumis bawang putih. Masukkan rempah, perasa dan garam ke krim masam. Griskan kuali dengan minyak sayuran dan goreng cendawan selama 5-10 minit. Masukkan bawang dan masukkan 50 g air. Tutup dan kurangkan panas. Setelah air mendidih, cendawan dan bawang digoreng hingga kekuningan, mereka perlu dituangkan dengan krim masam. Masukkan bawang putih dan reneh dengan api sederhana selama kira-kira 10 minit.

Ryzhik (cendawan): foto dan keterangan. Seperti apa cendawan?

Cendawan roti halia adalah cendawan topi; mereka mempunyai badan buah yang terbentuk dengan baik, yang terdiri dari topi dan kaki tengah, yang saling terhubung erat antara satu sama lain. Pemisahan mereka tidak berlaku tanpa pecah tisu.

Tudung susu saffron muda pada mulanya kelihatan seperti topi, ia berbentuk hemisfera, sering diratakan dari atas, baldu, kemudian cembung dengan tepi nipis sedikit melengkung ke arah batang, atau cembung terentang. Ketika berkembang, ia berubah menjadi corong dengan tepi nipis lurus, kadang-kadang dengan tubercle kecil di tengahnya. Diameternya dari 1-3 cm hingga 20 cm.

Warna topi dan seluruh badan buah susu saffron berbuah mempunyai warna pelindung. Cendawan yang paling terang adalah cendawan yang bersembunyi di rumput di bawah pohon cemara. Bergantung pada tempat pertumbuhan, topi boleh berwarna kuning-oker, kelabu-zaitun, oren gelap, biru, kadang-kadang pudar menjadi keputihan (dalam bentuk pain dan cemara) dengan zon pekeliling sepusat (cincin) hijau gelap atau merah-coklat. Permukaan penutupnya licin, telanjang atau baldu (terasa), berkilat atau kering, setelah hujan ia melekit dan berlendir.

Foto oleh: Eleassar, CC BY-SA 3.0

Batang camelina panjang 4-6 cm, diameter 1-2.5 cm. Mulanya diisi, kemudian selular, hampir berongga, rapuh. Dia sama warna dengan topi atau sedikit lebih ringan, di bahagian atas di bawah plat lebih ringan, meruncing ke pangkal atau biasa, berbentuk silinder.

Permukaannya boleh menjadi puber dan ditutup dengan bintik-bintik hijau gelap dan lubang kecil, lebih gelap daripada kulit kaki yang lain. Apabila diperah, kaki berubah menjadi hijau.

Foto oleh: Eleassar, CC BY-SA 3.0

Daging penutup susu safron padat, ringan, sering berubah warna di udara, berubah menjadi hijau atau merah. Di kaki, ia berwarna keputihan, pada mulanya ia menjadi merah pada potongan, kemudian boleh menjadi hijau. Pulpa Camelina mengandungi kumpulan sel seperti lepuh berbentuk bulat, spherosit, sebab itulah biasanya rapuh. Ini juga mengandung hifa ("vaskular") dengan jus susu, yang boleh berlimpah atau tidak signifikan, berair atau tebal. Warnanya berwarna jingga, berterusan atau perlahan-lahan berubah di udara. Dalam penutup susu oak berwarna putih. Jus cendawan tidak tajam, tetapi agak manis dan sering manis.

Ryzhik menyerap aroma hutan, oleh karena itu menjadi harum, mengeluarkan bau buah, damar atau lumut.

Foto oleh: Casliber, CC BY-SA 3.0

Hymenophore dalam penutup susu safron adalah lamellar. Platnya kerap, nipis, bercabang, sedikit menurun pada pedikel.

Pertama kekuningan, kemudian oren, bertukar menjadi hijau dari memerah, dan kemudian menjadi zaitun gelap. Mereka tidak terpisah dari topi.

Foto oleh: Niepokój Zbigniew, CC BY-SA 4.0

Serbuk spora kuning, krim kekuningan atau oker ringan.

Rasa cendawan boleh menjadi ringan, manis, pahit, tart, astringen, atau masam.

Resepi memasak

Buahnya boleh digoreng dengan minyak bunga matahari, acar, fermentasi, rebus, asin, kaviar dan sup.

Pickling

Untuk kaedah memasak ini, anda perlu memproses produk terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, ambil 2 kilogram cendawan mentah, potong sepenuhnya kaki, kupas dan bilas. Air garam (2 liter), kemudian masak buah-buahan di dalamnya selama kira-kira 20 minit, kemudian tapis.

Memasak pengasam:

• 0,5 liter cuka 9%;
• 0.5 liter air;
• 2 sudu garam;
• 1 sudu gula

Proses memasak:

1. Didihkan campuran hingga mendidih.
2. Masak cendawan di dalamnya selama kira-kira 20-25 minit.
3. Dalam prosesnya, tambahkan secubit lada hitam, cengkih dan kayu manis, daun laurel.
4. Kami dengan cepat memindahkan produk ke balang yang disterilkan semasa panas.

Cendawan rebus

Dalam proses menggoreng, cendawan harus ditutup dengan penutup, mereka akan direbus dengan jus mereka sendiri. Sepanjang perjalanan, anda perlu menambahkan cecair - kaldu sayur atau daging, krim, susu, krim masam, jus tomato atau kicap. Untuk menebal kuah, buah-buahan disiram dalam tepung sebelum digoreng.

Resipi khas untuk cendawan rebus dengan krim masam dan keju (ini adalah hidangan kegemaran Tsar Peter 1!):

Untuk ini, anda memerlukan:

• 1 kg cendawan;
• 2 biji bawang besar;
• 200 gram krim masam;
• 50 gram mentega;
• tepung untuk membuat roti;
• rempah.

Penyediaan:

1. Bersihkan buah-buahan dari serpihan dan bilas dalam semangkuk air.
2. Masak selama 15 minit.
3. Buangkan dalam colander.
4. Cincang.
5. Potong bawang dengan pisau dan goreng dalam mentega.
6. Taburkan cendawan dengan tepung, masukkan bawang, goreng sehingga cairan menguap.
7. Masukkan krim masam, kurangkan panas dan reneh, tutup, selama 14 minit.
8. Masukkan keju parut dan bakar dalam ketuhar, multicooker atau ketuhar gelombang mikro selama 10 minit.

Hidangan sudah siap.

Pengasinan

Dengan jenis pemprosesan ini, cendawan sangat sedap.Terdapat dua cara untuk memberi garam.

Pertama:

1. Kami membersihkan, membuang cacing dan busuk, mencuci.
2. Kami menyebar dalam lapisan 8 cm dengan topi ke bawah.
3. Kami mengisi setiap lapisan dengan garam - pada kadar 50 gram setiap 1 kg produk.
4. Tutup bahagian atas dengan piring yang dibalut dengan kain, yang kami tekan dengan menekan untuk menutup cendawan.
5. Setelah 24-48 jam, cendawan akan memberi jus, dan sudah boleh dimakan. Bagaimanapun, mereka tergolong dalam keluarga russula dan diasinkan secepat timun dan tomato.

Kaedah kedua:

1. Rebus buah yang telah dibasuh selama 5 minit.
2. Kami meletakkannya pada ayak atau saringan.
3. Kami menyebar di dalam bekas dalam lapisan yang rata, masing-masing diisi dengan garam, daun salam, lada, bawang putih cincang dan tangkai dill.
4. Kami menekan dengan menekan dan meletakkan di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah selama 45 hari.

Cendawan pain acar

Untuk kaedah ini, kami menggunakan topi sahaja. Cendawan acar dianggap lebih sihat daripada asin, kerana asid laktik mendorong penyerapan yang lebih baik.

Proses memasak:

1. Kami mencuci topi, mengisinya dengan air mendidih dan memasukkannya ke dalam saringan.
2. Menyiapkan pengisian - campurkan air, garam, gula dan whey.
3. Kami menyebarkan produk ke dalam bekas yang telah disediakan sebelumnya, isi dengan garam dan tuangkan ke dalam pengasam.
4. Kami menekan cendawan dengan penindasan sehingga sentiasa cair.

Selepas 2-3 minggu, anda boleh makan.

Ciri umum

Ryzhiki - cendawan kerajaan hutan Rusia

Roti halia adalah sekumpulan spesies cendawan dari genus Millechnik atau Lactarius, dari keluarga russula. Mereka mendapat nama mereka kerana warna merah - kuning - oren. Getah susu mereka juga diwarnai dengan pelbagai warna merah. Cendawan mempunyai warna ciri kerana kandungan beta-karoten yang tinggi - dengan kata lain, vitamin A. Mereka juga mengandungi asid askorbik, niasin, riboflavin, tiamin, dan banyak mineral yang sihat. Lactrioviolin antibiotik semula jadi, yang menekan pertumbuhan bakteria patogen dalam badan, dan digunakan dalam perubatan untuk melawan banyak penyakit radang, termasuk tuberkulosis, mempunyai berat tertentu dalam kes ini.

Ryzhik adalah cendawan yang boleh dimakan yang sangat enak dan enak, sangat digemari oleh pengumpul dan pakar dalam masakan cendawan, mereka mudah diasimilasi oleh tubuh manusia, dan dari segi kandungan protein mereka tidak kalah dengan daging.

Mereka juga merupakan produk berkalori tinggi yang melebihi telur sapi dan ayam dalam nilai tenaga.

Di Rusia, Ryzhik memiliki nama panggilan "Jamur Tsar", diketahui bahawa mereka sangat dihormati di istana kekaisaran, dan selalu dibekalkan ke dapur tsar.

Cendawan ini tumbuh dari separuh pertama musim panas hingga separuh kedua musim luruh, tetapi sejak zaman kuno di Rusia terdapat pepatah bahawa cendawan musim panas hanya sesuai untuk menggoreng, tetapi cendawan musim luruh baik dalam bentuk apa pun.

Cendawan menghasilkan buah yang berjaya pada suhu di atas +10 darjah dan kelembapan 50-60%, dan sangat menyukai hujan lebat, oleh itu ia tumbuh dengan sangat cepat pada musim luruh.

Persiapan

Resipi cendawan pinggan cendawan terdapat banyak, tetapi dalam kebanyakan kes mereka lebih suka garam atau acar

Perhatikan beberapa pilihan yang berjaya untuk memasak cendawan di rumah sehingga mereka menyimpan bahan berguna dan unsur surih

Pengasinan

Sekiranya tanaman unta besar telah dituai, mereka boleh diasinkan dengan sejuk. Penyediaan sedemikian tidak melibatkan penggunaan cuka, jadi pembuka selera ternyata tidak hanya lazat, tetapi juga menyihatkan.

Bahan-bahan:

• 1 kg cendawan segar;
• 40 g garam;
• daun currant dan laurel;
• allspice dan lada hitam secukup rasa.

Penyediaan:

1. Letakkan cendawan yang telah dikupas di atas ayak dan tuangkan air mendidih dua kali. Kemudian dibasuh dengan air sejuk dan dibiarkan kering.
2. Garam yang dicampurkan dengan rempah diletakkan di bahagian bawah tong kayu atau bekas enamel.
3. Seterusnya, sebarkan cendawan, letakkan dengan penutupnya. Ketebalan setiap baris tidak lebih dari 7 cm. Lapisan ditaburkan dengan garam dan lada.
4. Baki rempah diletakkan di atas.
5. Bahan kerja ditutup dengan tuala bersih, bulatan kayu diletakkan di atas dan penindasan diletakkan.
6. Bekas dibawa ke tempat yang sejuk.
7. Selepas beberapa hari, air garam akan muncul. Ia mesti disalirkan secara berkala.

Cendawan akan siap dimakan dalam satu hingga dua bulan. Di masa depan, mereka boleh dipindahkan ke balang dan disimpan di bawah penutup kedap udara di dalam peti sejuk.

Cendawan goreng

Ryzhik bukan sahaja boleh masin, tetapi juga digoreng. Resipi ringkas yang digemari ramai - dengan bawang dan krim masam. Chanterelles disediakan dengan cara yang serupa.

Produk:

• 0.5 kg cendawan;
• 2 biji bawang sederhana;
• 200 g krim masam;
• minyak sayuran untuk menggoreng;
• garam dan lada secukup rasa.

Memasak langkah demi langkah:

1. Bawang dipotong menjadi kiub kecil dan digoreng hingga kekuningan
2. Cendawan yang dikupas dan dicuci dipotong menjadi rawak, disiram sedikit dalam tepung dan digoreng secara berasingan.
3. Campurkan bawang dengan cendawan, tambah krim masam, garam dan lada.

Lebih baik menghidangkan hidangan panas, dihiasi dengan ramuan segar.

Ryzhiki - cendawan yang boleh dimakan: foto dan keterangan

Di halaman ini anda akan mengetahui kapan dan di mana cendawan hutan tumbuh. Dan anda juga akan melihat cendawan yang boleh dimakan dalam foto dengan keterangan.

Di mana cendawan cemara tumbuh dan gambar cendawan

Kategori: boleh dimakan.

Kaki (tinggi 3-8 cm): warna yang sama dengan topi, sangat rapuh, berbentuk silinder. Pada cendawan muda, padat, seiring dengan waktu ia menjadi hampir berlubang.

Plat: sangat kerap, lebih ringan daripada penutup, bertukar menjadi hijau apabila ditekan.

Pinggan Camelina Spruce

Daging: oren, tetapi di tempat patah tulang dan ketika berinteraksi dengan udara, seperti jus susu, ia cepat berubah warna menjadi merah dan kemudian menjadi kehijauan. Menyenangkan di lelangit, dengan aroma buah.

Seperti yang anda lihat dalam foto, cendawan cemara (Lactarius deterrimus) memiliki topi oren, berdiameter 3-9 cm, dengan tubercle kecil di tengahnya. Biasanya sedikit cembung, pada cendawan lama dengan warna kehijauan, ia mungkin sedikit tertekan atau berbentuk corong. Sangat rapuh, dengan tepi sedikit puber. Sentuhan lancar, mungkin melekit dalam cuaca basah.

Huraian cendawan cemara mirip dengan gambaran gelombang merah jambu (Lactarius torminosus) dan cendawan sejati (Lactarius deliciosus). Walau bagaimanapun, getah susu oren tidak berubah warna dalam gelombang, dan cendawan sebenarnya lebih kecil dan tumbuh di semua jenis hutan konifer.

Anda akan mengetahui di mana anda boleh mencari cendawan dengan pergi ke hutan konifer. Dari pertengahan Ogos hingga akhir September, secara harfiah setiap hutan cemara ditutup dengan cendawan ini.

Makan: sedap dalam hampir semua bentuk.

Permohonan perubatan tradisional: tidak berkenaan.

Nama lain: cemara, cendawan hijau.

Cendawan cendawan merah: foto dan keterangan

Kategori: boleh dimakan.

Topi susu saffron merah (Lactarius sanguifluus) (diameter 4-17 cm): oren atau merah jambu pekat, sangat padat, terbuka atau sedikit tertekan di bahagian tengah, selalunya dengan tepi yang melengkung.

Kaki (tinggi 3-9 cm): sangat kuat, berbentuk silinder, mengembang dari bawah ke atas.

Perhatikan foto topi susu safron merah: selalunya kakinya mempunyai lubang kecil atau mekar mekar. Plat: kerap dan tidak lebar

Plat: kerap dan tidak lebar.

Daging: rapuh, keputihan, dengan lubang merah dan jus susu merah darah.

Menurut foto dan keterangannya, cendawan merah sangat mirip dengan cendawan sebenar (Lactarius deliciosus), tetapi mempunyai jus susu oren.

Apabila tumbuh: dari awal bulan Julai hingga pertengahan September di negara-negara sederhana di benua Eurasia.

Di mana anda boleh menemuinya: di tanah hutan lebat.

Makan: sedap dalam apa jua bentuk.

Aplikasi dalam perubatan rakyat: tidak digunakan, tetapi saintis dapat mengasingkan antibiotik lactarioviolin terhadap tuberkulosis dari camelina merah.

Roti halia itu nyata, dan di hutan apa mereka tumbuh

Kategori: boleh dimakan.

Topi susu saffron sebenar (Lactarius deliciosus) (diameter 5-14 cm): berkilat, oren atau kemerahan, mungkin berwarna oker, kuning gelap atau merah-coklat. Ia mempunyai cincin sepusat ciri dan kadang-kadang lapisan putih. Cembung, tetapi lama-kelamaan ia berubah menjadi hampir rata atau bahkan tertekan. Tepi biasanya melengkung ke arah dalam.Halus, licin dan sedikit melekit pada sentuhan.

Kaki (tinggi 4-10 cm): warna yang sama dengan topi, berongga, dengan lekukan kecil. Mengembang dari bawah ke atas. Mungkin dengan gebu ringan.

Plat: nipis, warna yang sama dengan penutup. Pusingkan hijau dari tekanan yang lemah.

Pulpa: sangat padat, berubah menjadi hijau di tempat pemotongan apabila terkena udara, mempunyai bau buah yang sedikit. Jus susu berwarna oren muda.

Cendawan Camelina menurut foto dan keterangannya serupa dengan cendawan cemara (Lactarius deterrimus), merah (Lactarius sanguifluus) dan Jepun (Lactarius japonicus). Cendawan cemara berbeza dari sekarang pada ukurannya yang lebih kecil, dan juga kerana ia tumbuh secara eksklusif di bawah pohon cemara. Merah tidak mempunyai cincin pada topinya dan mempunyai jus susu merah yang kaya. Orang Jepun menghasilkan getah susu kemerahan dan tumbuh hanya di selatan Primorsky Krai dan di Jepun.

Apabila tumbuh: dari awal bulan Julai hingga pertengahan September di negara-negara hemisfera utara yang sederhana.

Di mana mencarinya: di hutan konifer di sebelah pokok cemara dan pokok pinus, sering dikuburkan di lumut.

Makan: Tidak sesuai untuk pengeringan, tetapi cendawan yang sangat baik untuk pengambilan atau acar. Terdapat banyak resipi. Ini adalah cendawan pedas, dan dengan daun salam, dan sos yang luar biasa. Pakar-pakar masakan mengatakan bahawa cendawan sebenar tidak boleh dicuci, cukup hanya untuk membersihkannya untuk membersihkannya dari serpihan dan debu hutan.

Aplikasi dalam perubatan rakyat: tidak digunakan, tetapi perwakilan ubat tradisional dapat mengasingkan antibiotik lactariovilin dari cendawan ini, yang menghancurkan bacillus tubercle.

Nama lain: cendawan pinus, cendawan biasa, cendawan gourmet, cendawan pinus, cendawan mulia, cendawan musim luruh.

Resepi memasak

Elovik mempunyai kualiti pemakanan yang tinggi dan digunakan segar dan acar. Cendawan ini sama sekali tidak sesuai untuk pengeringan.

Pemprosesan utama

Cendawan mempunyai ciri khas jus susu di dalam pulpa, yang memberikan sedikit kepahitan ketika memasak dan diawetkan. Sebilangan tukang masak merendam rempah-rempah untuk menghilangkan jus susu, tetapi kebanyakan tidak, kerana ciri ini memberikan rasa istimewa pada hidangan siap.

Memasak

Jangan rebus cendawan sebelum menggoreng - ia boleh menjadi gelap jika tidak terkena air. Memasak hanya digunakan sebelum perap sebagai sebahagian daripada proses:

1. Cendawan yang dibasuh direbus di dalam air mengikut resipi, cairan tersebut disalirkan segera setelah akhir memasak.
2. Cendawan rebus dibuang ke dalam saringan dan dibiarkan mengalir sepenuhnya.

Pickling

Bahan-bahan:

• air (lebih baik air mata air);
• minyak sayuran - 5 sudu besar;
• pokok cemara yang dikupas - 1 kg;
• hijau;
• garam - 4-5 sudu besar. l .;
• cuka - 1 des.l .;
• kepala bawang putih kecil;
• Daun bay;
• allspice atau lada hitam;
• rempah secukup rasa.

Cara memasak cendawan cemara:

1. Cendawan direbus selama 30-40 minit.
2. Sediakan air garam: masukkan bawang putih, rempah, garam, minyak sayuran dan cuka ke dalam sedikit air.
3. Perapan direbus selama 10 minit.
4. Spruce diletakkan dalam balang steril secara berlapis.
5. Cendawan dituangkan dengan air garam panas.
6. Balang ditutup dengan penutup nilon atau digulung dengan logam.

Asin sejuk untuk musim sejuk

Bahan-bahan:

• cendawan yang dikupas - 5 kg;
• garam batu - 10 sudu besar. l .;
• daun salam - 4 biji .;
• lada hitam - 3 sudu besar. l .;
• daun ceri - 20 biji .;
• daun lobak - 4 biji .;
• payung dill segar - 4-5 pcs.

Penyediaan:

1. Daun ceri dan lobak dituangkan dengan air mendidih dan dibahagikan kepada dua bahagian.
2. Bahagian pertama hijau diletakkan di bahagian bawah kuali.
3. Cendawan yang dibasuh diletakkan dalam lapisan dalam periuk, taburkan setiap lapisan dengan garam dan masukkan payung dill, daun salam dan lada.
4. Bahagian kedua daun dilipat di atas.
5. Tutup periuk dengan penutup yang lebih kecil dan letakkan di bawah penekan.
6. Perap selama 3-4 minggu di tempat yang sejuk dan gelap.
7. Untuk penyimpanan, cendawan siap dipindahkan ke balang steril dan digulung dengan penutup logam.

Pengetinan

Bahan-bahan:

• pokok cemara - 1 kg;
• mata air;
• garam secukup rasa.

Penyediaan:

1. Rebus cendawan selama 1-2 minit.
2. Cendawan rebus segera disejukkan dalam air sejuk dan dibuang dalam saringan.
3. Setelah air dikeringkan sepenuhnya, cendawan dimasukkan ke dalam bekas.
4. Tuangkan air sejuk dengan 1 sudu besar. garam sehingga tidak menutup cendawan sepenuhnya.
5. Bekas ditutup dengan kain kasa dan diletakkan di bawah penekan.
6. Biarkan cendawan di bawah tekanan selama 30-40 hari.
7. Setelah masin, cendawan diletakkan dalam balang steril dan digulung atau ditutup dengan penutup nilon.

Di mana dan pada masa apa ia tumbuh

Peminat cendawan hutan masin berminat di mana cendawan tumbuh. Mereka terdapat di mana-mana, walaupun paling biasa di Eropah dan Amerika Utara. Sebilangan besar spesies hidup dalam simbiosis dengan konifer, jadi anda perlu mencarinya di bawah cemara, pain dan cemara Crimean. Satu-satunya pengecualian adalah cendawan oak, yang juga disebut cendawan susu. Ia tumbuh di bawah pokok lebat.

Pencahayaan sangat penting untuk pertumbuhan badan buah. Ryzhik tidak bertolak ansur dengan kawasan teduh dan hutan yang terlalu lebat, oleh itu mereka lebih kerap dijumpai di pinggir hutan, lereng dan lereng. Di tanah liat berpasir, mereka sering dijumpai dalam kumpulan besar, membentuk "lingkaran penyihir".

Pulpa tutup susu safron sangat lembut dan tidak tahan sejuk. Oleh itu, musim menuai jatuh pada bulan-bulan musim panas dan musim luruh. Suhu optimum untuk pengembangan badan berbuah ialah + 17-27 darjah. Dengan bermulanya fros, pembiakan cendawan berhenti.