Persiapan
Mula-mula anda perlu memasak sup cendawan. Saya mencuci cendawan porcini kering dengan bersih untuk menghilangkan pasir. Kemudian dia menuangkannya dengan air sejuk dan dibiarkan selama 4 jam untuk membengkak. Selama ini, mereka menyerap sebahagian cecair dan mengecatnya menjadi gelap. Sekiranya anda mempunyai cendawan utuh, kemudian potong menjadi kepingan kecil, saya sudah mempunyai kepingan siap.
Saya membasuh sampanye dan membersihkannya dari kotoran, memotongnya sedikit. Saya memotong kaki sekecil mungkin, dan penutupnya lebih besar (sebanyak 4-6 bahagian) sehingga cendawan jelas terdapat di risotto, dan tidak larut di dalamnya.
Dalam periuk (atau dalam periuk dengan bahagian bawah tebal), panaskan kira-kira 1 sudu mentega. Dan dia menggoreng cendawan di atasnya, diaduk dengan spatula, di atas api yang tinggi, selama 5-7 minit - semasa rawatan panas, cendawan akan membiarkan jus mereka sendiri dan mengendap, memperlihatkan aroma mereka, yang kemudian akan menyerap kuahnya. Ingatlah untuk menambah garam dan lada secukup rasa semasa anda menggoreng.
Sebaik sahaja semua cecair telah menguap dari champignons dan mereka mulai berwarna coklat, perlu menghantar cendawan porcini kepada mereka - pastikan, bersama dengan air di mana mereka direndam, ada semua aroma di dalamnya! Perhatikan bahawa sebilangan kecil pasir mungkin tersisa di dasar mangkuk, jadi toskan dengan teliti. Oleh kerana terdapat cukup kuahnya, saya menambahkan kira-kira 1 liter air ke bahagian stew dan masin. Biarkan cendawan mendidih dengan api kecil selama 30 minit dari saat mendidih
Hasilnya adalah kaldu cendawan yang sangat baik, kaya dengan warna dan sangat aromatik. Kami membiarkannya di atas dapur sehingga sentiasa panas
Biarkan cendawan mendidih dengan api kecil selama kira-kira 30 minit dari saat mendidih. Hasilnya adalah kaldu cendawan yang sangat baik, kaya dengan warna dan sangat aromatik. Kami membiarkannya di atas dapur sehingga sentiasa panas
Oleh kerana ada cukup kaldu, saya menambahkan kira-kira 1 liter air ke bahagian stew dan masin. Biarkan cendawan mendidih dengan api kecil selama kira-kira 30 minit dari saat mendidih. Hasilnya adalah kaldu cendawan yang sangat baik, kaya dengan warna dan sangat aromatik. Kami membiarkannya di atas dapur sehingga sentiasa panas.
Sekarang anda boleh mula menyediakan risotto secara langsung. Dalam kuali, saya memanaskan sesudu mentega dan menuangkan sayur-sayuran dalam jumlah yang sama. Saya goreng bawang cincang halus di atasnya (jika anda mahu, anda juga boleh menambah cengkih bawang putih yang dicincang halus). Jangan menggoreng terlalu banyak, bawang hanya boleh menjadi telus dan lembut, tetapi tidak pernah keemasan!
Kemudian saya menuangkan nasi kering ke dalam kuali tanpa membilasnya. Saya menggorengnya sehingga menyerap sepenuhnya minyak, kacau terus sehingga muncul aroma sedikit kacang. Jangan biarkan nasi berubah menjadi coklat!
Dan kemudian dia menuangkan wain putih kering. Saya terus memasak dengan api yang tinggi sehingga alkohol tersejat sepenuhnya (hanya aroma dan masam yang menyenangkan yang tinggal dari anggur)
Sangat penting bahawa semua wain menguap, jika tidak, risotto akan terasa pahit
Secara beransur-ansur, dalam beberapa hantaran, saya menambah kuah (bersama dengan cendawan) dalam bahagian kecil - masing-masing sekitar 1 senduk. Ingat bahawa cecair tidak boleh menutup beras sepenuhnya. Kuah kaldu panas seterusnya hanya boleh ditambah setelah yang sebelumnya telah diserap dan nasi hampir kering. Dan kacau terus, anda tidak boleh menjauh dari dapur, jika tidak, ia akan terbakar.
Beras secara beransur-ansur akan merendam dalam kuah cendawan, membengkak dan ketara meningkat, berubah menjadi warna yang lebih gelap. Sebaik sahaja beras mula memperoleh konsistensi berkrim, ini bermaksud bahawa ia sudah mulai melepaskan pati semula jadi. Keseluruhan proses memakan masa sekitar 15-20 minit, bergantung pada jenis dan kualiti beras. Cubalah - nasi harus lembut di bahagian luar dan tetap sedikit keras di bahagian dalam (tetapi tidak keras).Mereka harus membengkak dengan kuat, terpisah antara satu sama lain, mengapung jus berkrim, tetapi pada masa yang sama tidak mendidih dan hancur menjadi bubur.
1-2 minit sebelum memasak, saya menambah pasli cincang halus dan sedikit keju parut (Parmesan, keju keras atau separa keras sesuai), sedikit lagi minyak, diaduk dengan kuat dan dikeluarkan dari api.
Hidangkan risotto cendawan suam, segera setelah dimasak, jika tidak, risotto akan menjadi terlalu berkanji. Risotto yang disediakan dengan betul lembut dan berkrim. Selamat menjamu selera!
