Baris berbintik-bintik: penerangan, penilaian kebolehlaksanaan

Spesies serupa:

Baris poplar pada usia muda sedikit seperti baris yang penuh warna dan bentuk, tetapi, tidak seperti itu, ukurannya lebih besar daripada ukurannya dan mempunyai rasa yang sedikit pahit kerana fakta bahawa ia tumbuh dalam keadaan sedemikian rupa sehingga cendawan potong hampir sepenuhnya ditutup dengan pasir atau serpihan kecil. Untuk rasa pahit inilah beberapa sumber terbuka mengaitkannya dengan cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat.

Beberapa pengumpul yang tidak berpengalaman juga mungkin membingungkannya dengan deretan harimau beracun. Tetapi terdapat banyak perbezaan di antara mereka, tetapi perbezaan utamanya ialah, pertama, baris poplar selalu tumbuh dalam kumpulan yang sangat besar dan poplar yang berdekatan; kedua, mereka dibezakan dengan warna, di baris harimau ia lebih berwarna putih-kelabu dengan warna abu-abu gelap di tengah topi.

Poplar ryadovka adalah cendawan yang sangat produktif dan mudah diakses yang tumbuh di seluruh rabung dan mempunyai nilai pemakanan yang cukup tinggi. Oleh itu, sangat dihargai di kawasan padang rumput di Rusia yang miskin cendawan berharga lain (contohnya, di wilayah Saratov, Volgograd, Omsk dan Wilayah Altai)

Mengikut citarasa dan kualiti pengguna, poplar ryadovka berkaitan dengan jamur yang boleh dimakan dari kategori keempat, sangat sesuai untuk dimakan, tetapi hanya setelah merendam atau mendidihnya, untuk menghilangkan kepahitan di dalamnya.

Penanaman:

Terdapat dua cara untuk menanam cendawan: di luar rumah dan di dalam rumah. Baris poplar ditanam di jalan lebih mudah secara teknikal. Dianjurkan untuk menanam tanaman di tempat tidur, di dalam beg atau kotak yang diisi dengan substrat. Sebagai substrat, anda boleh menggunakan gambut, tanah untuk tanaman atau tanah biasa.

Dalam 5 kilogram tanah, tambahkan 100 gram kapur dan 1 liter air. Masukkan 50 gram miselium ke campuran yang dihasilkan dan kacau dengan lembut. Sebarkan substrat yang dicampurkan dengan miselium ke dalam kotak atau beg dan taburkannya dengan lapisan tanah lembap 5 cm, tutup dengan filem dan berikan kelembapan dan peredaran udara yang tinggi di sekitar tepinya.

Mycelium tumbuh paling baik pada suhu 20 ° C. Setelah tanah ditumbuhi miselium, filem dikeluarkan dan substrat dipindahkan ke tempat yang lembap dan lembap. Badan berbuah pertama muncul 4-6 minggu selepas penanaman. Setelah setiap koleksi cendawan, air tanah atau, lebih baik lagi, tambahkan lapisan (3-5 cm) tanah lembap.

Dayung poplar juga dapat ditanam di ruangan di mana perlu menyediakan syarat minimum yang diperlukan: kelembapan tinggi dan suhu 12-15 ° C, memberikan pengudaraan berterusan dan cahaya semula jadi. substrat dengan miselium harus dibekalkan dengan kelembapan tanah yang diperlukan. setelah menuai setiap tuaian, perlu menaburkan lapisan tanah lembap 3-5 cm.

Ekologi dan pengedaran:

Tempoh pertumbuhan dataran banjir adalah dari pertengahan Ogos hingga awal Oktober. Perbezaan utama antara cendawan dan yang lain adalah aromanya. Unit-unit di bawah lantai mempunyai aroma tepung segar yang menyenangkan. Berkat bau yang luar biasa ini, lantai bawah sangat sedap apabila diasinkan atau diasinkan. Lebih baik memilih cendawan ketika muda, ketika penutup cendawan belum dibuka. Sepanjang tempoh ini, pulpa cendawan keras, dan praktikalnya tidak mengalami kecemasan.

Baris poplar adalah perkara biasa di mana sahaja poplar tumbuh - ini adalah wilayah Amerika Utara dan Kanada, Eropah Barat dan Timur, Asia Tengah, serta Rusia tengah dan selatan, Ural, Siberia dan Timur Jauh. Tempoh utama pertumbuhannya bermula pada musim gugur daun musim gugur, di suatu tempat dari akhir bulan Ogos, dan berakhir pada akhir bulan Oktober.

Baris serpihan: foto, keterangan dan aplikasi

Nama "matsutake" dari Jepun bermaksud "cendawan pain". Dia dibaptiskan dengan keadaan hidup yang sesuai. Jadi, cendawan matsutake ryadovka tumbuh secara eksklusif di hutan pinus dan oak pinus.

Nama Latin: Tricholoma caligatum.

Keluarga: Biasa.

Sinonim: matsutake, cendawan pinus, tanduk pain.

Topi: lebar, diameter 6-20 cm, tebal, berdaging. Separuh bulat, dengan usia ia menjadi cembung rata dengan tubercle di tengahnya. Warnanya berkisar dari abu-abu kecoklatan hingga berangan coklat. Permukaan penutup ditutup dengan sisik sutera kecil, yang terletak di latar belakang yang lebih ringan. Tepi paling kerap retak, dan oleh itu daging putih dapat dilihat.

Kaki: tinggi, dapat mencapai 20 cm, tebal - hingga 2.5 cm, sedikit melebar, sering condong, jatuh dekat dengan tanah, walaupun dipegang dengan kuat pada akar. Bahagian atas kaki cendawan berwarna putih, kemudian ada rok cincin. Di bawah cincin, kaki berwarna coklat dengan bintik-bintik putih yang kelihatan.

Daging: putih, tegas, dengan sedikit bau kayu manis.

Plat: ringan, kerap, melekat pada batang. Spesimen muda mempunyai filem pelindung, di mana pinggan disembunyikan.

Aplikasi: mempunyai rasa yang baik dan dihargai dalam masakan Jepun, Cina dan Korea. Selepas rawatan panas, rasa manis yang menyenangkan tetap ada. Ia digoreng, direbus, acar, dan juga masin. Ryadovka matsutake mengandungi antibiotik khas yang mempunyai sifat antitumor.

Pembahagian: wilayah Eropah Timur dan Barat, Kanada, Amerika Syarikat, Jepun, China dan Korea. Di Rusia, rabung tambakan terdapat terutamanya di Siberia Timur, di Ural, dan juga di Wilayah Primorsky dan Khabarovsk. Cendawan tumbuh di koloni besar, membentuk apa yang disebut "lingkaran penyihir". Peduncle duduk jauh di dalam tanah, bersembunyi di bawah lapisan jarum dan daun yang jatuh. Lebih suka hutan pinus dan oak pinus, berbuah sepanjang musim luruh. Cendawan mentolerir embun beku dengan baik, dan dalam keadaan yang baik, pengumpulannya berterusan walaupun pada bulan November.

Kami juga menawarkan kejelasan untuk melihat foto dari baris serpihan:

Ciri rasa

Cendawan poplar tergolong dalam kategori yang boleh dimakan, tetapi rasa khas dari pulpa mengandaikan pelaksanaan wajib pemprosesan awal badan buah untuk menghilangkan kepahitan tertentu. Sebagai peraturan, spesimen dengan daging yang paling pahit tumbuh di bawah poplar perak.

Cendawan seperti itu memerlukan pendidihan atau rendaman yang berpanjangan. Harus diingat bahawa walaupun dalam proses pemprosesan kuliner yang sangat lama, pulpa cendawan di bawah lantai dapat mengekalkan konsistensi yang cukup padat, oleh itu, badan buah ryadovka jenis ini sangat dihargai oleh pencinta cendawan "elastik" .

Penanaman:

Terdapat dua cara untuk menanam cendawan: di luar rumah dan di dalam rumah. Baris poplar ditanam di jalan lebih mudah secara teknikal. Dianjurkan untuk menanam tanaman di tempat tidur, di dalam beg atau kotak yang diisi dengan substrat. Sebagai substrat, anda boleh menggunakan gambut, tanah untuk tanaman atau tanah biasa.

Dalam 5 kilogram tanah, tambahkan 100 gram kapur dan 1 liter air. Masukkan 50 gram miselium ke campuran yang dihasilkan dan kacau dengan lembut. Sebarkan substrat yang dicampurkan dengan miselium ke dalam kotak atau beg dan taburkannya dengan lapisan tanah lembap 5 cm, tutup dengan filem dan berikan kelembapan dan peredaran udara yang tinggi di sekitar tepinya.

Mycelium tumbuh paling baik pada suhu 20 ° C. Setelah tanah ditumbuhi miselium, filem dikeluarkan dan substrat dipindahkan ke tempat yang lembap dan lembap. Badan berbuah pertama muncul 4-6 minggu selepas penanaman. Setelah setiap koleksi cendawan, air tanah atau, lebih baik lagi, tambahkan lapisan (3-5 cm) tanah lembap.

Dayung poplar juga dapat ditanam di ruangan di mana perlu menyediakan syarat minimum yang diperlukan: kelembapan tinggi dan suhu 12-15 ° C, memberikan pengudaraan berterusan dan cahaya semula jadi. substrat dengan miselium harus dibekalkan dengan kelembapan tanah yang diperlukan. setelah menuai setiap tuaian, perlu menaburkan lapisan tanah lembap 3-5 cm.

Penerangan biologi mengenai ryadovka.

Tudungnya pada awalnya cembung atau hemisfera, kemudian menjadi rata, kadang-kadang di bahagian tengah dengan kemurungan kecil. Diameternya ialah 3-15 sentimeter. Warna topi berwarna merah-coklat atau kuning-coklat. Bahagian tepinya bergaris, lebih ringan daripada latar belakang utama. Permukaan penutupnya berserabut radial, halus; dalam cuaca basah, lapisan lendir muncul di atasnya.

Buburnya mengeluarkan bau yang sedikit dan mempunyai rasa yang sedikit pahit. Warna pulpa berwarna putih, kadang-kadang terdapat bintik-bintik kecoklatan.

Terdapat hymenophore lamellar di bawah topi. Platnya melekat atau berlekuk. Mereka terletak dengan kerap. Warna piring pada usia muda berwarna keputihan, dan kemudiannya menjadi kuning. Selain pinggan, terdapat banyak pinggan kecil. Spora adalah elipsoidal lebar. Warna kecacatan spora berwarna putih.

Kaki berbentuk silinder, sedikit melebar di bahagian bawah. Tingginya 2-6 sentimeter, dan lilitannya mencapai 2 sentimeter. Bahagian dalam kaki kadang-kadang berlubang. Permukaan batang berserat atau licin. Warnanya berwarna putih, dengan kawasan pucat yang berbeza di bahagian atas. Apabila disentuh, kaki berubah menjadi sedikit coklat.

Pengagihan dan ekologi dayung berkayak.

Baris berbintik berbuah, sebagai peraturan, dalam kumpulan. Mereka tumbuh di hutan bercampur dan konifer. Cendawan jenis ini membentuk persekutuan yang saling menguntungkan dengan cemara, pinus, cemara dan konifer lain. Pendayung berbintik dijumpai dari September hingga November, dan di selatan julat mereka dijumpai hingga Disember.

Cendawan ini tersebar luas di Eropah. Juga, spesies ini banyak terdapat di bahagian tengah Amerika Utara.

Penilaian kebolehsesuaian barisan berbintik.

Ryadovka yang berbintik tidak sesuai untuk makanan dalam bentuk apa pun, ia adalah cendawan beracun. Walaupun badan berbuah mengandungi jumlah toksin yang rendah, ketika memasuki tubuh, mereka menimbulkan keracunan.

Kesamaan baris berbintik dengan spesies lain.

Baris putih-coklat mirip dengan barisan yang berbintik-bintik, tetapi dapat dikenali dengan topi berlendir dan kaki yang cepat gelap ketika disentuh. Tudungnya boleh cembung atau diratakan dengan tubercle. Warna topi berwarna merah-coklat. Permukaan topi sedikit melekit. Kaki sedikit menebal di bahagian bawah, baldu, berwarna merah jambu-coklat dengan zon putih di bahagian atas. Buburnya pahit rasanya, dengan bau serbuk, berwarna putih.

Ini adalah sejenis cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Mereka tumbuh di hutan bercampur dan konifer. Ryadovki berwarna coklat putih menetap dalam kumpulan besar. Mereka memilih tanah yang berasid dan tidak subur. Dengan pain, kulat ini membentuk mikoriza.

Baris poplar adalah kembar lain dari barisan berbintik, tetapi kedua spesies ini berbeza di tempat pertumbuhan. Poplar ryadovka tergolong dalam cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Topinya berwarna daging, hemisfera atau sujud. Permukaan penutup licin. Warna topi berwarna merah jambu-coklat. Kaki berdaging, pada mulanya keputihan, dan kemudian berwarna merah-coklat. Buburnya tebal, dengan bau tepung, berwarna putih.

Baris poplar tumbuh di hutan campuran, mereka menetap di bawah poplar, oak, aspens, pinus. Mereka berbuah dari bulan Ogos hingga Oktober. Mereka dijumpai di seluruh rabung. Di daerah yang miskin cendawan, baris poplar mempunyai nilai pemakanan yang cukup tinggi.

Poplar acar

Sangat mudah mengasinkan podpolniki untuk musim sejuk. Badan buah yang dikupas harus direbus selama kira-kira setengah jam atau dikisar selama tidak lebih dari tujuh minit, mengeluarkan busa. Susun cendawan rebus atau dikisar dalam balang yang disterilkan, tambah biji lada hitam, cengkih dan daun salam. Untuk menyiapkan pengasam, untuk setiap liter air, tambahkan tiga sudu cuka, satu sudu garam dan satu setengah sudu gula. Tuangkan cendawan yang diletakkan di dalam balang dengan perapan panas dan gulung balang. Cendawan kalengan sedemikian disimpan sekurang-kurangnya setahun.

Harus diingat bahawa selain ciri rasa yang sangat baik, zat-zat yang termasuk dalam komposisi bubur jamur membantu meningkatkan selera makan, mempercepat proses metabolik dan menurunkan kadar kolesterol.Bubur poplar ryadovka mampu merangsang kerja saluran gastrointestinal, dan juga mengandungi sedikit kalori, oleh itu ia melengkapkan menu vegetarian atau orang yang mengikuti diet.

Sifat berguna dan kemungkinan bahaya

Poplar ryadovka mempunyai nilai masakan tinggi dan kandungan kalori rendah. Menurut keterangannya, komposisinya hampir dengan apa yang terdapat dalam daging.

Ia mengandungi komponen yang berguna untuk manusia:

• Vitamin B;
• PP;
• vitamin C;
• keratin;
• potasium;
• selenium;
• fosforus;
• asid organik: sitrik, oksalat dan tartarik;
• enzim yang memecah lemak, dll.

Sifat ubat digunakan dalam farmakologi. Berdasarkan ekstrak cendawan, sediaan ubat kumpulan antibiotik dihasilkan untuk rawatan batuk kering.

Badan buah mengaktifkan proses metabolik, meningkatkan imuniti, membantu mencegah perkembangan neoplasma malignan, merangsang aktiviti perut dan saluran usus, mengatur tekanan darah dan mengurangkan kadar kolesterol dan gula.

Apabila mereka termasuk dalam diet, tidak ada kontraindikasi dalam had yang dibenarkan. Tidak boleh digunakan oleh kanak-kanak di bawah usia 3 tahun dan pesakit dengan penyakit ginjal dan hepatik kronik.

Resepi memasak

Baris digunakan rebus, goreng, acar, ditambah ke sup, sos dan kaserol disediakan. Kaviar yang diperbuat daripada mereka sangat sedap.

Pemprosesan utama

Setelah menuai, buah-buahan diperiksa, spesimen cacing dan serpihan hutan dikeluarkan, dibasuh di bawah air yang mengalir. Sekiranya kotor dan menghilangkan kepahitan, mereka direndam selama 2-3 jam.

Memasak

Ini adalah jenis pemprosesan utama. Ia dilakukan dalam 2 peringkat dengan penyaliran kaldu berikutnya.

Bahan-bahan:

• cendawan - 1 kg;
• air - 1 l;
• cuka - 1 sudu besar. l.

Prosesnya selangkah demi selangkah:

1. Panaskan air, masukkan cuka.
2. Celupkan cendawan dalam campuran mendidih, rebus selama 10 minit.
3. Tiriskan cecair.
4. Letakkan cendawan dalam colander dan sejukkan.
5. Rebus dalam bahagian baru air dengan cuka selama 10-15 minit.
6. Bilas.

Selepas itu, barisan disediakan dengan pelbagai cara lain.

Pickling

Untuk 1 kg buah rebus, anda memerlukan:

• air - 1 l;
• garam, gula - 2 sudu besar setiap satu l .;
• daun salam - 3-4 biji .;
• biji lada - 4 biji .;
• bawang putih - 1 ulas;
• cuka meja 9% - 1 sudu besar. l.

Bagaimana untuk menyediakan:

1. Masak perapan dari bahan di atas selama 15 minit, pada akhirnya tambahkan 1 sudu besar lagi. l. cuka.
2. Susun cendawan dalam balang yang disterilkan, tuangkan campuran panas.
3. Sejukkan pada suhu bilik, kemudian masukkan ke tempat yang sejuk.

Produk akan siap dalam sebulan.

Menggoreng

Dalam bentuk ini, ryadovki digunakan sebagai hidangan bebas dan digabungkan dengan saudara dan kentang lain:

• tengkorak rebus –250–300 gr;
• minyak sayuran - 3-4 sudu besar. l .;
• bawang - 2-3 biji .;
• garam, rempah - secukup rasa.

Penyediaan:

1. Kupas bawang, potong, goreng hingga lumat.
2. Masukkan cendawan, goreng selama 12-15 minit hingga coklat keemasan.
3. Garam, musim.

Salting (kaedah klasik)

• baris - 1 kg;
• garam - 40-45 gr;
• biji lada hitam - 6-7 biji .;
• daun kismis, lobak merah - 3-5 biji .;
• daun salam - 3-4 biji .;
• payung dill - 2 pcs .;
• bawang putih - 3-4 ulas.

Penyediaan:

1. Bilas badan buah, rendam dalam air sejuk selama 10-15 minit.
2. Bahagikan daun lobak merah dan payung dill menjadi beberapa bahagian, potong bawang putih menjadi kepingan nipis.
3. Masukkan 1/4 rempah ke dalam bekas yang disediakan, tambahkan lapisan cendawan di atas, garam.
4. Lapisan alternatif: rempah dan perasa - ryadovki - garam. Lapisan terakhir adalah rempah.
5. Di bawah penindasan.
6. Simpan di tempat yang sejuk.

Produk siap dalam 1.5-2 bulan.

Kaviar barisan

• cendawan - 200-300 gr;
• bawang - 1 kepala bersaiz besar atau 2;
• minyak sayuran - 3-4 sudu;
• garam, rempah - secukup rasa.

Penyediaan:

1. Kupas buahnya, bilas, rebus.
2. Sejukkan, toskan lebihan cecair.
3. Kisar atau kisar dalam pemproses makanan.
4. Goreng bawang dalam minyak sayuran hingga coklat keemasan.
5. Satukan dengan cendawan cincang, gaul rata, masukkan garam dan rempah.