Ayam, kerang, cendawan ayam

Kebolehtukaran

Untuk kegunaan kuliner, terutamanya penutup payung pemerah pipi sesuai, kerana pulpa kaki terasa lebih kaku. Cendawan yang dikumpulkan dibebaskan dari serpihan hutan, sisik dikeluarkan, dicuci, dan kemudian direbus dan digoreng tanpa proses tambahan. Ia sesuai untuk pengeringan dan pengawetan. Penasihat dan penasihat amat mengesyorkan menyediakan payung yang lusuh, menggoreng dengan jumlah minyak yang mencukupi. Kemudian buburnya memperoleh rasa ayam yang paling ketara.

Payung yang memerah pada musim cendawan adalah perhutanan yang cukup mudah, kerana tumbuh dalam kumpulan besar, dan kebiasaan makan cendawan ini tidak diketahui oleh semua orang

Penting untuk diingat bahawa di beberapa kawasan cendawan ini tersenarai dalam Buku Merah.

Ciri khas pelbagai

Walaupun terdapat sebaran geografi yang luas, topi cincin tidak dapat dilewati

Ini disebabkan oleh pemetik cendawan yang berhati-hati, yang membingungkan rosite yang dapat dimakan dengan rakan-rakannya yang beracun.

Cendawan ayam benar-benar menyerupai bangku pucat dengan roknya, yang ditunjukkan dalam foto, tetapi setelah mempelajari keterangan dan perbezaannya, anda dapat dengan mudah mengenali makanan hutan yang dapat dimakan.

Rupa dan struktur

Penampilan berubah semasa proses pertumbuhan. Pada awal perkembangannya, topi tersebut memiliki bentuk hemisfera dengan tepi sedikit melengkung yang melekat pada batang. Diameter tutupnya hingga 4 cm. Ketika tumbuh, pinggirnya menyimpang dan memecahkan kerudung, meninggalkan cincin dengan skirt di kaki yang tidak putus. Tutupnya berdiameter hingga 10 cm dan berbentuk topi lebar dengan bonjolan di tengahnya.

Warna topi berwarna merah jambu kecoklatan. Pada cuaca kering, tepi penutup kering dan retak sedikit. Di bahagian dalam terdapat plat putih-kuning alat spora, yang memperoleh rona berkarat semasa pematangan serbuk spora. Bahagian luar penutup dipotong dengan lipatan nipis yang ditutup dengan habuk ringan. Di tepinya, debunga membentuk sisik yang tampak seperti amanita, yang membingungkan pemetik cendawan yang tidak berpengalaman.

Batang kuning pucat berbentuk silinder. Struktur hingga cincin lebih halus dan terang, di atas gelang itu bersisik dan pucat. Pulpa padat dengan bau cendawan yang menyenangkan. Di bahagian tersebut, warnanya tidak berubah.

Tempat pengedaran

Spesies ini biasa berlaku di Eropah, Asia, Jepun, dan Amerika Syarikat. Di Belarus, ayam boleh didapati di mana-mana sahaja. Mereka tumbuh di sana di seluruh wilayah dan popular.

Tanah kegemaran lembap dan berasid, di mana hutan bercampur dan konifer, serta semak lingonberry dan blueberry, tersebar dengan baik. Anda boleh menemui ayam di pergunungan dan di pinggir rawa, itulah sebabnya mereka mendapat nama lain - podolotniki.

Peraturan rasa dan pengumpulan

Cendawan yang boleh dimakan dan enak, dagingnya menyerupai dada ayam rebus, digunakan goreng, rebus, acar dan asin. Perlu berburu dari bulan Julai hingga Oktober-November. Sekiranya anda menemui miselium ayam, maka, tanpa meninggalkan tempat itu, anda dapat mengambil baldi, kerana mereka tumbuh di ladang yang luas dalam bulatan.

Oleh kerana penjual ikan dapat dikelirukan dengan kembarnya yang beracun, ketika pertama kali anda mengejar spesies ini, anda harus membawa seseorang yang memahaminya, atau gambar spesies yang boleh dimakan dan berbahaya. Anda juga perlu menggunakan peraturan utama pemetik cendawan: Saya tidak pasti - jangan ambil.

Jangan mengambil cendawan lama, cacing atau busuk. Sekiranya ini sudah jatuh ke dalam bakul anda, maka anda tidak boleh membuang atau menginjaknya, hanya pasangkan badan buah di dahan, dan kemudian masak, ia akan membuang spora dan meningkatkan hasilnya.

Cara membezakan dari yang salah, tidak boleh dimakan

Topi berlengan mempunyai dua rakan yang menakutkan dengan pemetik cendawan yang tidak berpengalaman dapat membingungkannya - agaric lalat dan bangku pucat. Amanita dapat dibezakan dari ciri-ciri berikut:

• sisik pada penutup agaric terbang melintasi seluruh kawasan, dan pada penutup hanya di sepanjang tepi;
• bau pulut cendawan yang tidak boleh dimakan tidak menyenangkan, yang boleh dimakan adalah cendawan;
• piring agaric lalat bebas, di tutup - melekat pada kaki;
• agarik terbang mempunyai vulva di pangkal, ayam tidak.

Semasa membandingkan dengan bangku pucat, perhatikan tanda-tanda berikut:

• cendawan yang dimakan tidak mempunyai formasi seperti kantung di pangkal batang;
• toadstool telah melekat piring, tutupnya tidak.

Grebe pucat sering tumbuh di antara topi, oleh itu, setelah menemui padang rumput yang kaya, perlu memeriksa setiap badan buah yang diletakkan di dalam bakul.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Kandang ayam, seperti banyak spesies cendawan lain, mempunyai khasiat yang bermanfaat. Badan buah kaya dengan protein, vitamin, polisakarida, tetapi mempunyai kandungan kalori rendah.

Payung yang memerah mempunyai jenis kesan berikut pada badan:

• menguatkan dinding saluran darah, meningkatkan fungsi jantung;
• merangsang pertumbuhan jisim otot;
• meningkatkan daya tahan tubuh terhadap bakteria, virus, iaitu merangsang imuniti;
• merangsang aktiviti otak;
• menurunkan tahap gula dalam darah;
• menggalakkan penghapusan toksin dari hati.

Juga, komponen jenis ini mempunyai kesan anti-radang. Penggunaan produk melambatkan proses penuaan sel kerana aktiviti antioksidannya.

Sifat perubatan dan ubat

Pada orang, penyembuh memanggil topi "cendawan-ayam". Tidak banyak kerana penampilan, tetapi kerana sifat rasa yang muncul setelah dimasak. Memang, cendawan itu digunakan untuk membuat ramuan ubat.

Walau bagaimanapun, di Rusia moden hari ini, sifat penyembuhan dari cap cincin tidak banyak diketahui. Walau bagaimanapun, di kalangan jiran kita, di Belarus, cendawan ini sangat biasa. Ia digunakan sebagai komponen perubatan untuk sejumlah penyakit serius.

Selalunya ia digunakan sebagai kompres untuk kelenjar getah bening yang bengkak dan penyakit tonsilitis yang lain.

Di Baltik, cendawan ini juga banyak digunakan untuk khasiat perubatan. Contohnya, mereka membuat rebusan cendawan. Untuk ini, penutup cincin diambil dalam jumlah 500 g dan dimasukkan ke dalam periuk tiga liter. Rebus selama beberapa jam, kemudian tapis sehingga bersih. Merupakan kebiasaan merawat ginjal dengan kaldu ini, dan juga untuk mempromosikan penyingkiran batu dari badan.

Di Poland, dipercayai bahawa air garam yang tinggal setelah cendawan ini sangat sesuai untuk melegakan mabuk, bahkan lebih baik daripada ubat-ubatan. Juga, penyelesaian ini disapu dengan anggota badan yang bengkak dan kompres dibuat.

Tetapi, jika anda berfikir dengan lebih munasabah dan beralih kepada perubatan saintifik, sayangnya, kita tidak akan menyebutkan fakta bahawa cendawan mempunyai khasiat penyembuhan. Lebih-lebih lagi, rosite tidak termasuk sebagai komponen penyembuhan dalam komposisi ubat apa pun, yang juga banyak membincangkan kepentingannya untuk perubatan.

Di mana dan kapan memilih cendawan ayam

Cendawan ini tumbuh di seluruh benua Eropah dan Asia, dan dituai di Amerika Syarikat dan Kanada, serta di Jepun. Lebih-lebih lagi, mereka dapat dijumpai walaupun dalam keadaan iklim yang keras seperti Lapland, atau di birai kerdil tundra Rusia. Mereka juga terdapat di kawasan pergunungan di antara pohon cemara atau cemara. Lebih-lebih lagi, tanah terbaik untuk pribolotniki adalah berasid. Jenis tanah ini dapat dikenali oleh tanaman yang tumbuh di atasnya - jika blueberry atau lingonberry tumbuh di kawasan itu, maka ayam juga dapat dijumpai di sana.

Di tengah dan tengah negara kita, cendawan ini biasanya terdapat di sepanjang pinggir kawasan paya, di mana terdapat kelembapan tanah yang tinggi, dan lumut tumbuh secara aktif. Itulah sebabnya mereka dipanggil di kawasan seperti podolotniks dan pribolotukhs. Ia juga terdapat dalam jumlah besar di Belarus, di mana terdapat banyak paya.

Sayangnya, di sejumlah wilayah cendawan ini dianggap tidak dapat dimakan dan tidak dituai, walaupun, menurut pemetik cendawan yang berpengetahuan, rasa cendawan tidak dapat dipuji.

Penerangan dan ciri cendawan

Cendawan ayam tergolong dalam genus Cortinarius (Cobweb), keluarga Cortinariaceae (Cobweb).Nama Latin: Cortinarius caperatus, Rozites caperatus, Cortinarius caperatus. Pada orang biasa, spesies ini juga disebut: Cendawan Turki, angsa, penyakit kuning, Pribolotukh cendawan, tutup cendawan. Nama saintifik: Topi bergaris, podbolotnik putih, Ros ros.

Topi cockerel berdiameter 5 hingga 12 cm. Pada badan berbuah muda, ia berbentuk hemisfera dan menyerupai telur ayam dengan tepi yang terkulai dan melengkung. Tetapi seiring bertambahnya usia, ia menjadi cembung rata, tepinya naik, dan bonggol kecil muncul di atas. Semasa tempoh kering, tepi tutup retak. Kulit ayam berkerut dan berserabut, dengan sedikit lapisan dalam bentuk habuk putih di atasnya. Warna topi boleh berbeza dari putih keperakan hingga coklat kekuningan kekuningan.

Hymenophore (bahagian bawah penutup) adalah jenis lamellar. Piring berwarna putih atau kekuningan pada spesimen muda, dan setelah membuka penutupnya, pada masa dewasa, mereka berubah menjadi kuning. Warna pelat cendawan berkarat dari cendawan yang boleh dimakan membezakannya dari teman beracun, di mana piringnya tetap putih.

Pulpa potongnya padat, berserabut dan berair. Pada potongan, warnanya tidak berubah, berwarna kekuningan atau keputihan. Baunya sedap, cendawan. Perlu diperhatikan bahawa ayam betina sering terkena cacing.

Kaki mempunyai bentuk silinder, pangkalnya sedikit tebal, yang menyerupai ciri khas agaric lalat. Terdapat selaput, yang, pecah, membentuk cincin yang sesuai dengan kaki. Permukaannya halus di pangkal; sisik dapat dilihat di bahagian atas. Warna batangnya berwarna kuning pucat, bahagian bawahnya lebih kuat.

Sedikit sejarah

Cendawan ini pertama kali digambarkan oleh seekor ayam jantan dan ayam dan diberi nama binomial Rozites caperatus pada tahun 1879 oleh ahli mikologi-taksonomi Finland, Peter Adolf Karsten.

Cara memasak ayam sedap

Topi berlengan diklasifikasikan oleh banyak pemetik cendawan dalam kategori cendawan gourmet, yang rasanya tidak kalah dengan jenis yang paling terkenal dan paling "mulia". Cendawan seperti itu boleh dituai untuk kegunaan masa depan atau digunakan untuk menyiapkan kursus pertama dan kedua. Perlu diingat bahawa tempat kosong cendawan mesti disimpan di ruang bawah tanah yang sejuk atau peti sejuk pada suhu tetap 0-6 ° C.

Pickling

Kupas badan buah, pisahkan penutup dan potong menjadi dua atau empat keping. Sediakan pengasam dari satu liter air, setengah gelas cuka meja 9%, tiga ulas, satu daun bay, lapan lada hitam, 70 g gula pasir dan 30 g garam. Celupkan cendawan dalam air mendidih dan rebus selama seperempat jam, kemudian sejukkan dengan cepat dalam air yang mengalir. Cendawan sejuk dicelupkan ke dalam perapan mendidih, dan setelah beberapa minit mereka dibentangkan dalam balang kaca panas dan disterilkan, yang digulung dengan penutup.

Pengasinan

Bilas dengan bersih dalam air mengalir dan rebus penutup cendawan selama seperempat jam, kemudian sejukkan dengan cepat di bawah air yang mengalir dan garam di lapisan dengan garam batu kasar. Penggunaan garam biasa adalah kira-kira 350-370 g setiap baldi. Ia dibenarkan mengalihkan cendawan masin dengan daun kismis hitam dan lobak. Penindasan dipasang dari atas. Dengan kaedah pengasinan ini, ayam siap dimakan dalam masa kira-kira satu setengah bulan. Sebaiknya simpan cendawan masin yang sudah siap sepenuhnya di ruang bawah tanah atau di dalam peti sejuk isi rumah biasa.

Sup cendawan yang jelas dan beraroma

Setelah mencuci dalam air mengalir, penutup cendawan kecil dipotong menjadi dua atau empat bahagian, dan yang lebih besar dipotong menjadi kepingan yang agak kecil. Kemudian anda perlu memotong bawang, akar pasli dan wortel menjadi kepingan, kemudian rebus di dalam air hingga separuh masak.

Peraturan makan

Dengan struktur daging ayam, mereka menyerupai serat dada ayam. Walaupun cendawan tergolong dalam kategori keempat dari segi rasanya, para penikmat topi menandakannya sebagai hidangan istimewa.

Sifat dan sekatan yang berguna untuk digunakan

Caps, seperti banyak cendawan yang boleh dimakan, mempunyai sifat perubatan dalam dos sederhana, tetapi juga sejumlah kontraindikasi. Harta berguna termasuk:

• menurunkan tahap kolesterol dan gula;
• pencegahan aritmia;
• pencegahan penyakit berjangkit dan onkologi;
• normalisasi tekanan darah;
• acar dari cendawan adalah resipi popular untuk mabuk.

Antara kontraindikasi adalah seperti berikut:

pankreatitis kronik;
dysbiosis;
berumur hingga 6 tahun (jangan gunakan sama sekali), dari 6 hingga 14 tahun dengan sangat berhati-hati kerana sistem enzimatik yang belum matang;
diet mono menggunakan cendawan;
tindak balas alahan, baik terhadap cendawan, dan semasa tempoh aktiviti alahan lain;
penyakit kronik (kurangkan untuk digunakan dua minggu sekali).

Rawatan

Oleh kerana ayam adalah cendawan yang boleh dimakan, tidak perlu merebusnya jika kaedah memasak lain dirancang. Cukup untuk membersihkan dengan baik dari puing-puing hutan, memotong sisa-sisa miselium, memotong tempat-tempat cacing, bilas dengan bersih di bawah air yang mengalir dan keringkan sedikit. Kaki podolotnik lama tidak digunakan, kerana mengeras, dan alat spora di bahagian dalamnya dipotong di tutupnya, kerana spora tidak dicerna.

Ciri memasak

Seperti yang telah disebutkan, tidak perlu merebus penutupnya, tetapi jika tempat pengumpulannya dekat dengan kota atau tempat-tempat yang tercemar, anda harus merebus cendawan untuk menghilangkan semua kotoran yang terkumpul yang diambilnya seperti spons.

Untuk ini, penting bukan berapa lama memasak, tetapi seberapa sering air diubah. Optimum adalah mendidih tiga kali selama lima minit setelah mendidih, kemudian toskan airnya

Sekiranya mendidih adalah sebahagian daripada resipi, maka mereka akan siap 10-15 minit selepas mendidih.

Acar dan masin

Kuali garam boleh menjadi panas dan sejuk. Sangat masin dalam tong kayu oak. Untuk menyediakan tong untuk pengasinan sejuk, perlu mencucinya dengan baik dan kukus cabang juniper di dalamnya, yang akan membasmi kuman tong untuk manipulasi selanjutnya.

Cendawan yang dikupas dan dicuci diletakkan di lapisan dalam tong. Anda memerlukan 5 kg produk untuk satu hidangan. Setiap lapisan masin. Jumlah ini akan mengambil 350 g garam. Isi tong diisi dengan air sejuk dan ditutup dengan penutup kayu dengan diameter lebih kecil untuk penindasan. Tekanan untuk mengambil yang boleh dinyalakan dan dikukus dengan juniper. Dalam masa 7 hari, busa yang terbentuk di dalam tong dikeluarkan.

Pada akhir minggu, air disalirkan, tong dibilas dengan air bersih dan dill dengan payung benih diletakkan di bahagian bawah. Campuran sedang disediakan untuk pengasinan semula. Untuk 5 kg ramuan utama, 150 g garam, 10 g cengkih dan 15 g allspice diambil. Segala-galanya dicampur dan masin pada setiap lapisan. Ia sekali lagi dituangkan dengan air sejuk dan dihantar selama 1,5 bulan di dalam ruangan yang gelap dan sejuk.

Pilihan yang lebih cepat untuk pengambilan garam panas. Baginya, pertama-tama anda perlu merebus cendawan yang dikupas selama 5 minit 2 kali, menukar air. Untuk air garam, ambil 2 liter air, tambahkan 75 g garam, 3 kacang polong, 2 biji. cengkih, 5 biji lada hitam. Biarkan air garam mendidih selama beberapa minit dan masukkan cendawan yang diperah dari air di sana, rebus selama 5 minit.

Sediakan tin liter dengan mensterilkannya terlebih dahulu. Dalam setiap balang, hamparkan daun salam, 3-4 ulas bawang putih, 2-3 cincin bawang. Tuangkan air garam mendidih dengan cendawan ke dalam balang dan gulung dengan penutup besi. Setelah sejuk, simpan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah.

Untuk mengasinkan penutup, anda juga mesti merebus sekali dan mengalirkan airnya. Kaedah pengambilan lebih jauh sangat berubah-ubah dan bergantung kepada resepinya. Tetapi resipi pengasam klasik serupa untuk semua cendawan. Rosites dituangkan dengan air sejuk dan didihkan. Cengkih, lada hitam, rempah, daun salam dimasukkan ke dalam air secukupnya.Dalam perapan, cendawan direbus selama kira-kira satu jam, kemudian ditutup dalam balang yang disterilkan.

Cendawan ayam yang sedap ini

Tidak semua orang tahu memasak topi bergaris. Walau bagaimanapun, mereka yang sudah biasa dengan citarasa mereka merasa bahawa mereka hanya enak ketika dipanggang. Untuk menyiapkan karya masakan seperti itu, ayam mesti dikupas dan dibilas dengan bersih. Sebilangan suri rumah suka mendidihnya terlebih dahulu, dan kemudian menggorengnya, yang lain lebih suka menggorengnya dengan minyak segar. Cara makan cendawan ini adalah masalah rasa, tetapi sangat baik dalam adunan tepung, telur, mayonis dan rempah. Pertama, anda perlu mencelupkan ayam ke dalamnya, kemudian menggulungnya dalam serbuk roti dan meletakkannya di atas kuali yang panas, di mana minyak bunga matahari sudah mendesis. Masa menggoreng adalah lebih kurang lima atau tujuh minit.

Dimasak untuk ini dimakan seketika. Untuk rasa ayam, cendawan, foto yang agak menyerupai agarika terbang, mirip dengan daging ayam lembut.

Penerangan mengenai topi berlengan

Tubuh cendawan dari penutup cincin terdiri daripada kaki sepanjang 4 hingga 12 sentimeter dan topi, diameternya antara 5-15 sentimeter. Topi mempunyai bentuk hemisfera atau topi, dengan ujungnya melengkung ke dalam, oleh itu nama cendawan.

Ketika penutup cap cincin matang, topi berubah bentuk menjadi rata, sementara bahagian atasnya naik.

Permukaan penutup berkerut dengan lapisan berserabut dengan cahaya yang terang. Dalam cuaca kering, retakan terbentuk di sepanjang tepi penutup. Warna topi berwarna kekuningan, dan naungannya boleh berwarna jerami atau kelabu. Tepi penutup dihiasi dengan jalur.

Pulpa longgar, lembut, putih, lama-kelamaan berubah menjadi kuning. Pulpa mempunyai aroma dan rasa yang menyenangkan. Platnya pelbagai panjang, jarang terletak. Pada usia kulat yang berbeza, warna lempeng berbeza dari kuning hingga coklat.

Kaki topi berbentuk cincin, berbentuk silinder; pangkalnya tebal. Permukaan kaki berserabut sutera. Sedikit di atas bahagian tengah kaki adalah cincin filem. Pada badan kaki, cincin duduk dengan erat, warnanya berubah dengan usia dari putih menjadi kuning.

Bahagian atas kaki berwarna kekuningan, diselimuti serpihan dan sisik. Kaki, di bawah cincin, berwarna oker ringan, di pangkal kaki terdapat unsur-unsur kerudung, warnanya ungu pucat. Spora berkutil, berbentuk badam, oker. Serbuk spora warna oker.

Tempat yang semakin meningkat

Topi berlingkar tumbuh di hutan campuran dan pinus, memberi keutamaan kepada blueberry, yang jarang dijumpai di hutan oak. Di utara julat, cendawan ini terdapat di bawah birch kerdil. Iaitu, mereka membentuk mikoriza dengan konifer, birch dan ek.

Tudung berdering tumbuh di lorong tengah, lebih mengutamakan tanah yang berasid dan lembap. Cukup kerap, cendawan ini terdapat di hutan pinus dengan banyak lumut. Mereka juga boleh tumbuh di pergunungan.

Musim untuk mengumpulkan topi cincin adalah dari bulan Julai hingga Oktober. Cendawan ini tumbuh dalam kumpulan kecil. Di negara kita, topi berlingkar tumbuh di bahagian tengah dan barat. Selain itu, mereka biasa berlaku di Belarus dan Eropah.

Keteguhan cap cincin

Ia bukan cendawan yang mudah dimakan dan dianggap sebagai makanan istimewa. Hanya topi yang digunakan untuk memasak. Dalam makanan mereka boleh digunakan dalam bidang rawatan haba. Topi berdering boleh direbus, rebus dan acar.

Cendawan muda mempunyai rasa yang lebih tinggi, dan apabila penutup cincin yang matang, kaki menjadi terlalu kaku, ia mesti dikeluarkan semasa pemprosesan. Di negara-negara Eropah Barat, cendawan ini dianggap sebagai makanan istimewa.

Spesies serupa

Tudung yang disarung serupa dengan beberapa jenis cendawan beracun. Cendawan ini dapat dibezakan dari agarika lalat kerana adanya mekar mekar di tutupnya, ketiadaan volva, sisik keputihan dan warna oker serbuk spora. Selain itu, pada penutup dewasa plat anulus, piring dicat dengan warna coklat berkarat, sementara di agaric lalat berwarna putih.

Juga, penutupnya dilingkari ke luar serupa dengan sarang laba-laba ungu dan beberapa jenis sarang laba-laba coklat, yang kebanyakannya beracun. Topi anular berbeza dari sarang labah-labah di kaki: sarang labah-labah di kaki hanya mempunyai sisa-sisa kerudung berserat.

Topi berlengan (Rozites careratus) adalah jenis yang boleh dimakan milik keluarga Spiderweb dan genus Spiderweb (Cortinarius). Di negara-negara Eropah Barat, cendawan seperti ini dianggap sebagai makanan istimewa.

Topi cincin adalah jenis yang boleh dimakan milik keluarga Spiderweb dan genus Spiderweb

Topi itu agak berdaging, berbentuk hemisfera atau berbentuk topi, kadang-kadang rata-rata cembung, dengan tepi bergulung. Permukaannya berwarna kelabu-kuning, jerami-kuning atau oker, dengan jalur di tepinya, berkerut dan ditutup di bahagian tengahnya dengan bunga mutiara pucat dari jenis berserat. Pada hari-hari yang sangat kering dan panas, tepi penutup boleh pecah dengan sangat khas.

Buburnya longgar dan lembut, berwarna putih atau menguning, dengan aroma yang sangat menyenangkan dan rasa yang agak halus.

Resipi cendawan ayam acar untuk musim sejuk

Suri rumah sering membuat persediaan sayur-sayuran dan buah-buahan untuk musim sejuk. Tetapi cendawan juga tidak diendahkan. Mereka boleh masin, beku dan acar. Resipi acar sangat menarik.

Dengan menggunakan kaedah ini, cendawan tidak hanya disimpan sekurang-kurangnya enam bulan, tetapi juga digunakan kemudian untuk menyediakan pelbagai hidangan - dari yang pertama hingga makanan ringan.

Mereka juga enak sebagai makanan ringan jenis bebas untuk meja perayaan.

Salah satu varietas yang dapat diasinkan adalah ayam. Banyak pemetik cendawan tidak begitu menghargai resipi cendawan ayam acar, tetapi ini tidak dibenarkan: ia boleh dimakan, tumbuh dalam kumpulan besar, dan rasanya tidak kalah dengan champignons.

Juga di laman web kami, anda dapat mengetahui resipi bagaimana memberi garam kepada boletus agar seluruh keluarga anda menyukainya.

Sedikit mengenai "ayam" ...

Ayam, mereka juga Ringed Caps, adalah sejenis jamur yang boleh dimakan yang tumbuh di tempat dengan kelembapan tinggi dari bulan Ogos hingga Oktober. Ini adalah cendawan dengan daging yang padat, penutup loceng berwarna kuning muda atau merah jambu.

Cukup popular untuk pengambilan dan pengambilan acar. Ayam juga dikenali sebagai orang Turki, ayam putih, rosit kusam. Rasanya seperti champignons, cendawan muda sangat sedap.

Di beberapa negara Eropah, ia disenaraikan sebagai cendawan yang enak.

Ayam acar untuk musim sejuk

Catatan! Dipercayai bahawa topi itu dianggap bahagian yang paling enak untuk ayam - daging yang halus dan beraroma. Selain itu, ada risiko mencari serangga di kaki. Ayam, seperti cendawan lain, tidak digalakkan dicampur dengan varieti lain ketika memetik

Tetapi semasa membuat sup atau salad, anda boleh menggunakan cendawan yang berbeza, jadi mengapa anda tidak boleh mengasinkan beberapa jenis bersama? Ini kerana beberapa jenis cendawan mempunyai nuansa penyediaannya sendiri. Dan jika dimasak bersama, jahitannya boleh menjadi sangat teruk.

Pertimbangkan beberapa pilihan untuk memasak pribolotniki putih.

Bahan memasak:

• ayam - 1 kg;
• air - 0,7 l;
• cuka 9% - 2/3 gelas biasa;
• garam meja - 1 sudu besar. l .;
• gula - 1 sudu kecil;
• laurel - 1-2 daun;
• asid sitrik - 5 gr.

1. Tuangkan air ke dalam periuk. Dianjurkan untuk menggunakan bekas dengan lapisan enamel, aluminium tidak boleh digunakan.
2. Masukkan garam, gula, tuangkan cuka.
3. Kurangkan api sebaik pengasam mendidih. Masukkan ayam yang telah disediakan, daun lavrushka dan masak selama 15 minit. Buih akan muncul di permukaan semasa memasak. Ia mesti dikumpulkan dengan sudu berlubang dan dibuang, jika tidak, pengasam akan mendung.
4. Setelah 15 minit mendidih cendawan, masukkan asam dan matikan api.
5. Biarkan cendawan di perap sehingga sejuk.
6. Lepaskan semula bank.
7. Susun cendawan dalam balang dan tuangkan ke atas pengasam. Gulung dengan kuat.

Tudung yang disediakan dengan cara ini memperoleh bau rempah yang menyenangkan.

Bahan-bahan:

• air biasa - 1.5 liter;
• cendawan - 1 kg;
• garam - 2 1/4 sudu besar. sudu;
• lada - 6 kacang polong;
• cengkih - 1 putik;
• lavrushka - 1 keping;
• asid sitrik - gram;
• cuka 9% - 1/3 cawan.

1. Memasak bermula dengan merebus cendawan.
2. Tuangkan air ke dalam periuk, panaskan.
3. Sebaik sahaja air mendidih, tambahkan 2 sudu garam, kacau rata.
4. Kupas dan basuh cendawan.
5. Masukkan ayam ke dalam bekas, apabila air mendidih lagi - kecilkan api.
6. Masak selama 20 minit, kemudian tuangkan cecair dan biarkan cendawan hingga kering dalam saringan.
7. Sebarkan tin dan penutup.
8. Apabila cecair kering, masukkan ke dalam bekas.
9. Semasa cendawan sedang kering, sediakan pengasam.
10. Tuangkan 0.5 liter air ke dalam bekas enamel, letakkan di atas kompor dengan api yang tinggi sehingga mendidih lebih cepat.
11. Masukkan 1/4 sudu garam, semua rempah dan asam ke dalam air.
12. Rebus keseluruhan komposisi selama 25 minit. Kemudian matikan dapur.
13. Tuangkan cuka ke dalam pengasam. Biarkan meresap selama 15 minit.
14. Tuangkan pengasam ke dalam balang dengan cendawan yang sudah dibungkus.
15. Tutup secara hermetik, tutup dengan tuala. Apabila sejuk, letakkan di tempat yang tidak bersuhu dengan suhu 6 hingga 10 darjah.

Untuk suri rumah yang berjimat cermat, kami juga telah menyediakan resipi untuk acar labu, yang bukan hanya akan menghiasi meja makan anda, tetapi juga menjadi tambahan yang enak dan enak untuk makan malam anda.

Ayam ternyata manis-pedas, sambil mengekalkan citarasa mereka sendiri.

Nilai cendawan

Cockerel adalah produk selamat datang dalam masakan. Mereka boleh dimakan, dan anda boleh memasaknya mengikut keinginan hati anda. Kandungan kalori cendawan adalah 22 kcal per 100 g. Nilai pemakanan 100 g topi cincin:

• protein - 3.09 g;
• karbohidrat - 3.26 g;
• lemak - 0.34 g.

Juga, penutup cincin mengandungi:

• air - 92.45 g;
• serat - 1 g;
• gula - 1.98 g

Cendawan kaya dengan vitamin C dan D, tiamin, riboflavin, mineral - kalsium, magnesium, selenium, zink, fosforus, zat besi, kalium, natrium dan unsur berguna lain.

Ayam adalah produk yang berharga, rasanya seperti cendawan. Di Rusia, cendawan ini diremehkan, tetapi di Eropah ia dianggap makanan istimewa dan bahkan ditanam secara buatan.

Tidak semestinya cendawan ini disebut dengan nama makanan halus - ayam dan ayam belanda. Topi berlengan tidak hanya boleh dimakan, tetapi juga serba boleh - ia boleh disediakan dengan cara apa pun. Ayam berada dalam kategori makanan ke-4, yang menunjukkan nilai pemakanannya rendah.

Semua larangan penggunaan kokel dikaitkan dengan ciri khas cendawan - mereka mengumpulkan logam berat di dalam badan mereka yang terdapat di persekitaran. Oleh itu, ia tidak dapat dikumpulkan berhampiran jalan raya dan di kawasan yang tidak baik secara ekologi.

Memudaratkan dan memberi manfaat

Topi, seperti cendawan lain, mempunyai sifat perubatan. Tetapi mereka juga boleh memudaratkan.

Ciri-ciri yang bermanfaat

• Pengambilan jamur ini secara berkala dapat menurunkan gula darah, kadar kolesterol, menormalkan tekanan darah, melawan aritmia, dan mengurangkan kemungkinan risiko barah dan penyakit berjangkit.
• Produk ini antioksidan yang baik, mempunyai kesan antivirus dan anti-radang.
• Di beberapa negara, cendawan digunakan untuk menghilangkan batu ginjal.
• Acar cendawan dianggap sebagai ubat mabuk yang sangat baik.

Bagaimana hendak masak?

Tutupnya boleh direbus, digoreng, masin dan acar. Kualiti gastronomi sangat mirip dengan champignon terkenal. Topi lebih kerap dimakan, rasanya lebih lembut dan cenderung tidak mempunyai larva serangga. Cendawan digunakan untuk membuat sup, hidangan panas kedua daging, sayur-sayuran, dan unggas.

Rawatan haba jangka panjang mempengaruhi rasa produk, kerana alasan ini ia ditambahkan pada peringkat akhir memasak. Tutupnya tidak mempunyai rasa dan aroma yang begitu jelas seperti cendawan lain; lebih baik mencampurkannya dengan varieti lain.

Boleh cendawan sakit

Sekatan penggunaan cendawan disebabkan oleh kenyataan bahawa ia, seperti "saudara", mampu mengumpulkan logam berat. Tidak perlu mengumpulkan hubcaps di lebuh raya yang sibuk atau tapak perindustrian.