Foto dan keterangan Boletus oak (Leccinum quercinum)

Bagaimana hendak masak

Oleh kerana cendawan aspen adalah antara tiga cendawan yang paling lazat, jelas bahawa sebilangan besar hidangan disediakan dari mereka. Cendawan ini dimakan dengan segera atau dituai untuk musim sejuk. Walau apa pun, mereka sangat baik sehingga perlu mencuba mereka goreng, acar dan dalam hidangan yang berbeza.

Sup

Untuk menyiapkannya, kita memerlukan satu set standard: kentang, bawang, wortel, serta ramuan, garam, mentega dan, tentu saja, cendawan aspen.

Redhead dibersihkan, dibasuh, dikeringkan di atas serbet. Kemudian mereka perlu dipotong menjadi kepingan dan dibuang ke dalam air mendidih. Ia akan memakan masa 15 minit untuk memasaknya, terus mengeluarkan buih di permukaan. Sekiranya cendawan dikeringkan, maka anda perlu memasak selama setengah jam. Kemudian anda boleh menambah bawang, digoreng hingga coklat keemasan dalam mentega. Pada masa yang sama, anda boleh menambah kentang cincang, lebih baik dari yang baru. Selepas 25 minit, sudah tiba masanya untuk menambah rempah, dan setelah 5 minit lagi, matikan sup. Sebelum dihidangkan, disarankan untuk dibiarkan selama 10-15 minit.

Goreng

Sangat mudah menggoreng boletus boletus, tetapi ternyata sangat enak. Untuk melakukan ini, anda memerlukan setengah kilogram cendawan, mentega dan minyak sayuran, bawang, herba, krim masam, garam dan lada.

Pertama, bawang digoreng dalam mentega dan minyak sayuran, kemudian cendawan yang dikupas, dicuci dan dicincang ditambahkan ke dalamnya. Kami memadamkan semuanya sehingga cecair menguap. Selepas itu, goreng boletus hingga kekuningan, kira-kira 10 minit. Masukkan rempah dan krim masam, campurkan semuanya. Sekarang teruskan dengan api kecil selama 5 minit lagi di bawah penutup. Anda boleh menghidangkannya dengan lauk pilihan anda.

Acar

Tidak ada makanan ringan yang lebih baik pada musim sejuk daripada acar boletus yang indah. Untuk menyediakannya, anda perlu mencuci cendawan dengan baik, membersihkannya dari serpihan hutan, kemudian bilas dengan baik.

Sekiranya cendawan kecil, muda, anda boleh membiarkannya utuh, maka ia akan kelihatan sangat cantik di atas meja. Cendawan besar paling sesuai dipotong kecil.

Kami memasak redheads selama 10 minit, mengeluarkan busa. Kemudian kami mengalirkan cecair dan mengisinya dengan pengasam.

Dia bersiap seperti ini. Anda memerlukan 1 liter air:

garam (1 sudu besar.),
gula (3 sudu kecil),
daun salam (2 biji.),
allspice (5 pcs.),
biji lada hitam (5 biji.),
bilangan cengkih dan cengkih bawang putih yang sama.

Semua ini digabungkan dan dimasak selama 10 minit. Kemudian cendawan dicurahkan ke dalam pengasam dan direbus selama kira-kira 20 minit. Pada akhirnya, setelah mengeluarkan kuali dari api, tambahkan 2 sudu kecil ke dalam cendawan. cuka.

Cendawan Aspen dibungkus rapat dalam balang disterilkan bersama dengan air garam. Anda boleh mencurahkan 2 sudu besar di atas. l. minyak sayuran, pra-rebus.

Ini akan memanjangkan jangka hayat cendawan. Anda perlu bergulung dengan penutup panas. Adalah perlu untuk menyejukkan untuk waktu yang lama, membungkus balang dengan selimut.

Kemudian cendawan harus dihidangkan dengan bawang cincang, tambah beberapa tetes minyak sayuran di atasnya.

Huraian Boletus

Cendawan boletus berbeza dengan spesies lain dengan topi kuning-merahnya, kadang-kadang berwarna coklat.

badan berbuah besar;
kaki tebal;
lebar penutupnya kira-kira 15-30 cm. Pada organisma muda, ia kelihatan seperti bidal, oleh itu menyentuh kaki dengan erat dan sebahagian menutupnya.

Warna tutup boletus berbeza, bergantung pada spesiesnya. Seperti apa boletus bergantung pada usianya. Pada organisma yang lebih tua, topi mengambil bentuk seperti bantal. Ia ditutup dengan kulit nipis yang tidak terkelupas semasa membersihkan. Dalam struktur, ia serupa dengan sentuhan, baldu dengan sentuhan. Ia tidak berkilau dan kelihatan kering.

Kerajaan boletus memiliki kaki yang besar dan potongan tubular, lebarnya kadang-kadang mencapai 20 cm. Bentuknya serupa dengan tongkat, yang menebal di pangkal. Ia juga ditutup dengan sisik coklat hitam atau gelap.Di bawah penutup, jamur boletus menyembunyikan lapisan berpori, yang merupakan ciri semua wakil boletus. Warnanya putih, kelabu, coklat atau kuning. Pulpa padat, putih. Keistimewaan spesies ini ialah warna menjadi biru ketika dipotong.

Cendawan Boletus

Sebenarnya, boletus adalah nama kolektif umum untuk beberapa jenis cendawan genus Leccinum atau Obabok (lat.Leccinum) dari keluarga Boletov. Terdapat banyak samaran tentang rambut merah:

pain;
cemara;
Putih;
Merah;
oak;
bersisik hitam;
heterogen;
bercat-bercat.

Semuanya boleh dimakan. Dan hampir mustahil untuk mengelirukan mereka dengan dua keracunan kerana penampilan mereka yang luar biasa. Foto cendawan dengan fasih membuktikannya. Waktu pengumpulan Boletus: akhir musim panas - pertengahan musim luruh. Mereka dijumpai di hutan konifer, gugur dan bercampur, sering tumbuh dengan jenis pokok tertentu, membentuk sejenis mikoriza.

Oleh itu pine boletus lebih suka kawasan kejiranan dengan pain. Spruce, oak - nama mereka bercakap untuk diri mereka sendiri. Secara luaran, rambut merah dari pelbagai spesies mungkin berbeza dengan ketara. Pokok ek dan cemara mempunyai topi berangan, pinus mempunyai rona merah-coklat yang lebih kuat. Dalam boletus putih, semua bahagian badan berbuah berwarna putih, dan berkulit berbeza - topi warna kuning-coklat atau merah-coklat.

Boletus berkaki berwarna sangat berbeza dengan rakan sejawatnya. Topi mereka mempunyai warna merah jambu, batangnya ditutup dengan sisik merah, dan pangkalnya berwarna kuning oker. Pada boletus bersisik hitam, topi diserlahkan dengan warna merah yang kaya. Ciri tambahan dari subset boletus: semua bintik merah, walaupun terdapat pelbagai bentuk, mempunyai ciri khas - pulpa mereka cepat gelap ketika dipotong, memperoleh warna biru, ungu dan bahkan warna hitam.

Masa pengumpulan

Boletus sangat cantik, dan selalu menjadi kegembiraan untuk mencarinya. Cendawan pertama mula muncul pada pertengahan bulan Jun dan boleh berlaku hingga Oktober, jika tidak ada fros. Boletus boletus mengandungi protein, serat, karbohidrat, mineral, lemak. Mereka mengandung banyak kalium, zat besi dan fosfor, serta vitamin A, C, PP dan kumpulan B. Adapun kandungan vitamin B, jamur aspen sama sekali tidak kalah dengan bijirin, dan dari segi kandungan vitamin PP - hati dan ragi. Boletus mengandungi banyak protein (lebih banyak daripada daging). Juga di Boletus boletus terdapat banyak asam amino berharga yang sangat diperlukan untuk memulihkan badan yang lemah, sebab itulah cendawan ini disyorkan untuk dimakan oleh orang yang mempunyai penyakit berjangkit, pembedahan, dan penyakit radang.

Keadaan simpanan

Boletus sama sekali tidak kalah dengan boletus dari segi rasanya dan khasiatnya, tetapi ia berkongsi tempat kedua yang terhormat setelah cendawan porcini. Boletus direbus, digoreng, dikeringkan, acar, dan diasinkan menggunakan topi dan kaki (walaupun ada yang menganggapnya sukar). Apabila diproses, Boletus, sebagai peraturan, menjadi gelap, hanya di pengasam, ia mengekalkan penampilan semula jadi.

Pengeringan

Bersihkan boletus boletus dari ranting, rumput dan tanah. Boletus tidak boleh dicuci sebelum dikeringkan! Cendawan mengambil air dengan cepat, dan cendawan yang sudah dicuci tidak lagi kering. Cendawan aspen kecil dikeringkan keseluruhan, yang besar dipotong, tetapi tidak halus. Pengeringan paling baik dilakukan pada tali atau di dalam ketuhar. Suhu di dalam ketuhar harus ditetapkan ke 50-60 darjah - ini adalah mod minimum yang tersedia dan pintu terbuka. Dengan beberapa model ketuhar, anda perlu membuka pintu sepenuhnya kerana mustahil menurunkan suhu. Keringkan cendawan di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen. Letakkan di rak atas.

Boletus: gambar dan keterangan

Rasa cendawan tidak bergantung pada warna boletus. Ia sangat menyenangkan dalam apa jua bentuk dan mendapat tempat ke-2 setelah cendawan porcini yang paling terkenal dari segi rasanya.

Boletus tergolong dalam genus Obabok, yang merupakan sebahagian daripada keluarga bolet. Kesemuanya mempunyai kaki seolah-olah ditutup dengan timbangan gelap, dan ini sangat ketara.Boletus boletus yang terkenal juga mempunyai sifat kaki yang serupa.

Lihat galeri

Warna topi adalah salah satu yang paling penting, tetapi sama sekali satu-satunya tanda di mana cendawan ini berbeza dari yang lain. Selain itu, rambut merahnya agak berubah warna. Ia tidak selalu berwarna merah (cendawan merah). Boletus boletus dengan topi coklat paling sering dijumpai di hutan, dan, lebih-lebih lagi, ia menyerupai cendawan porcini. Terdapat kedua-dua boletus hampir putih dan oren. Yang pertama sangat jarang berlaku dan oleh itu termasuk dalam senarai Buku Merah Rusia.

Boletus - bahaya dan kontraindikasi.

Jangan lupa bahawa mana-mana cendawan yang boleh dimakan adalah makanan berat, jadi tidak digalakkan menggunakan cendawan yang terlalu banyak. Orang yang menderita kekurangan buah pinggang dan hati harus mengecualikan boletus sepenuhnya dari diet.
Walaupun khasiatnya bermanfaat, cendawan boletus cenderung mengumpulkan bahan berbahaya dan logam berat dari persekitaran lebih banyak daripada jamur lain, yang boleh menyebabkan keracunan. Oleh itu, anda tidak boleh memilih cendawan yang terlalu banyak, serta cendawan yang tumbuh di lebuh raya yang sibuk dan berhampiran dengan perusahaan perindustrian.
Untuk mengelakkan botulisme, yang disebabkan oleh bakteria tanah, boletus harus dipotong lebih tinggi, meninggalkan miselium dan bahagian kaki di dalam tanah, dan semua pemeliharaan rumah dari cendawan mana pun harus dirawat dengan panas.
Sekiranya boletus mempunyai rasa pahit, maka anda telah membingungkannya dengan cendawan lain - mungkin cendawan hempedu.

Boletus perap

Garam, rempah dan cuka dimasukkan ke dalam air masak. Masak selama 7-10 minit dan pindahkan ke balang yang disterilkan. Kaedah alternatif adalah mendidih tanpa cuka, tetapi selama 25-30 minit, dan tambahkan cuka ke cendawan yang sedikit sejuk sebelum memindahkannya ke balang. Cendawan di dalam balang hendaklah ditutup sepenuhnya dengan cecair pengasam. Jenis penyediaan cendawan ini baik kerana cendawan dapat disiapkan untuk kegunaan masa depan, dan buruk kerana, jika diproses dengan betul atau disimpan di dalam balang dengan cendawan, bakteria botulisme yang mematikan dapat terbentuk. Sekiranya penutup tin bengkak semasa penyimpanan, jangan buang keseluruhan tin dan periksa yang lain dengan teliti. Berhati-hati!

Pandangan

Seperti yang telah disebutkan, hampir mustahil untuk membezakan jenis boletus mengikut rasa. Tetapi perlu diketahui mereka, agar tidak ragu-ragu ketika mengumpulkan - ambil cendawan yang dijumpai, atau biarkan untuk dimakan oleh penghuni hutan.

Merah

Cendawan ini boleh dimakan sepenuhnya. Dalam simbiosis, ia bersatu dengan sistem akar aspen dan pelbagai pokok lain: willow, birch, serta oak, dll. Ia tumbuh besar - hingga 15 atau bahkan 30 cm diameter. Kaki setebal 5 cm, bahkan setinggi 15 cm. Warna topi biasanya berwarna merah, merah terang atau kecoklatan. Di kaki terdapat timbunan warna kelabu, yang semakin gelap seiring berjalannya waktu. Daging boletus merah menjadi gelap pada potongan. Anda boleh berjumpa dengan wakil ini di hampir semua bahagian negara. Ia biasanya tumbuh di dekat anak muda, sering dijumpai di sepanjang jalan hutan, parit. Anda boleh mula memburu cendawan seperti itu dari bulan Jun dan berterusan hingga September.

Kuning-coklat

Boletus jenis ini juga disebut boletus berkulit merah atau berkulit campuran. Keanehannya adalah penciptaan mikoriza dengan birch. Anda harus mencari cendawan seperti di hutan, di mana sebahagian besar birch, aspens dan cemara, kadang-kadang tumbuh di kebun pinus. Mereka suka menetap di kawasan hutan, yang paling sering dijumpai di kawasan dengan keadaan cuaca sederhana.

Topi tumbuh rata-rata hingga 15 cm, kaki - hingga 22. Sokongan ditutup dengan sisik yang berubah menjadi coklat menjadi hitam dengan usia. Topi itu mempunyai warna oren muda, berpasir, kadang-kadang kuning dan coklat. Kulit di atas kering, sering tergantung dari tepi penutup. Buburnya ringan, tetapi pada potongannya mulai berubah menjadi merah jambu, dan kemudian berubah menjadi biru, bahkan memperoleh warna ungu.

Putih

Pelbagai ini jarang berlaku. Kulat disenaraikan dalam Buku Merah, tidak mudah mencarinya.Ia tumbuh di hutan konifer, tetapi jika terdapat birch di dalamnya. Sekiranya cuaca kering, ia akan tumbuh di antara aspen. Suka kawasan basah. Topi putih berubah menjadi kelabu dengan usia, bahkan memperoleh warna coklat. Ia tumbuh hingga 25 cm. Pulpa lebat bertukar menjadi biru, dan lama kelamaan ia menjadi hitam pada potongannya. Kaki berkrim tumbuh tinggi, sisiknya juga ringan.

Obabok berambut merah atau oak

Ia sangat mirip dengan boletus biasa, tetapi ia suka tumbuh di dekat pokok oak. Topi tumbuh hingga 15 cm, kaki mencapai ketinggian yang sama, dan ketebalannya dari 1,5 hingga 3 cm. Warna topi berwarna coklat, tetapi dengan warna oren yang ketara. Timbangan pada penyokong berwarna coklat kemerahan.

Cendawan berkembar

Beberapa pencinta cendawan takut keracunan dengan boletus palsu. Yang lain umumnya ragu bahawa boletus palsu sebenarnya. Mana yang betul? Spesies seperti itu sebenarnya tidak wujud. Semua "kembar" boletus boleh dimakan dan tidak membahayakan kesihatan. Mari lihat bagaimana cendawan ini berbeza dari masing-masing.

Mengumpulkan cendawan aspen tidak sukar, kerana ia tumbuh dalam "keluarga" dan, setelah melihatnya, anda dapat mengumpulkan, jika anda bernasib baik, keseluruhan "kereta" sekaligus. Anda perlu memotong di pangkal agar tidak merosakkan miselium. Anda tidak boleh mengambil hanya cendawan lama, kerana mereka akan mempunyai masa untuk merosot sebelum pemetik cendawan membawanya pulang.

Beberapa suri rumah mempunyai pertanyaan tentang apa yang harus dilakukan dengan cendawan biru, yang berbeza dengan boletus yang mereka lihat dalam foto-foto itu? Setelah mengumpulkan boletus, anda perlu segera memproses dan memasak! Sekiranya cendawan berbaring selama lebih dari dua hari, walaupun di dalam peti sejuk, spesimen seperti itu hanya boleh dibuang. Sekiranya anda merancang untuk memasaknya untuk pengasinan, pengawetan atau penggorengan, mereka mesti dibasuh terlebih dahulu, kemudian dibersihkan dan dikeluarkan dari kemungkinan kerosakan cacing, dan kemudian direbus di dua perairan. Untuk pengeringan, jangan mencuci, tetapi pastikan untuk membersihkannya, paling baik dengan berus. Badan berbuah kecil diperap atau masin, tumbuh dengan kuat - lebih baik digoreng, direbus atau dikeringkan. Cendawan mempunyai rasa yang sangat baik, sesuai dengan produk lain, seperti kentang, soba dan nasi. Sedap dalam sup dan salad. Anda boleh "menggulung" kaviar cendawan.

Boletus di hutan

Boletus kuning-coklat

Ia dianggap sebagai boletus terbesar. Dalam beberapa spesimen dewasa, ukuran topi mencapai diameter tiga puluh sentimeter! Dia mempunyai topi hemisfera kuning-coklat dan kaki putih ditutupi dengan sisik coklat-hitam. Cendawan ini tumbuh di hutan campuran, di mana birch dan cemara mendominasi selain aspen. Tanah berbatu, berpasir atau gambut lebih digemari untuknya. Ciri khas boletus ini adalah bahawa ia mempunyai daging putih yang padat pada waktu rehat berubah menjadi merah jambu, dan kemudian menjadi ungu. Boletus kuning-coklat muncul pada bulan Jun dan tumbuh hingga Oktober.

Boletus kuning-coklat

Boletus merah

Selalunya tumbuh di hutan aspen dari bulan Jun hingga Oktober. Ia mempunyai topi berwarna merah atau kecoklatan dengan daging putih dan padat, yang menjadi ungu pada waktu rehat, dan kemudian hampir hitam. Kaki cendawan berwarna putih dengan sisik yang hampir sama.

Boletus merah

Boletus putih

Ia terdapat di hutan campuran di mana birch, aspen, dan pain tumbuh. Ia muncul pada akhir musim panas dan musim luruh. Cendawan ini mempunyai topi putih dan batang putih yang sama. Pada waktu rehat, daging berubah menjadi merah jambu, dan kemudian menjadi hitam-coklat.

Boletus putih

Ek Boletus

mempunyai topi bata merah baldu. Ia tumbuh di hutan campuran yang dikuasai oleh pohon aspen dan oak. Semua boletus boletus menggemari tepi hutan, glade, tempat lembap. Cendawan Aspen tumbuh di tempat yang teduh, bersembunyi di bawah daun pakis. Cendawan Aspen tumbuh dengan cepat, tetapi sama cepat dan merosot. Oleh itu, cendawan muda dikumpulkan, yang disebut brisket. Pada boletus boletus muda, penutupnya kelihatan seperti bidal, yang diletakkan di jari. Boletus lama, walaupun tidak cacing, dilewati, kerana ia mungkin mulai merosot ketika masih di dalam bakul.

Ek Boletus

Lebih-lebih lagi, cendawan sangat menyerap bahan berbahaya, terutamanya bahan radioaktif, baik dari tanah maupun dari udara.

Cendawan porcini bertukar menjadi merah jambu pada potongannya. Cara membezakan cendawan porcini

Bertentangan dengan kepercayaan popular, sangat mungkin untuk membingungkan cendawan porcini dengan kembar beracun, walaupun pada hakikatnya boletus berbeza dengan spesies lain. Dan walaupun putih hanya mempunyai dua ganda dan mereka jarang membawa maut, masih perlu diketahui bagaimana membezakan cendawan putih dari yang ganda palsu.

Dalam artikel ini, kita akan melihat ciri khas cendawan porcini sebenar, dan juga mempertimbangkan rakan sejenisnya yang paling biasa dengan ciri luaran dan foto yang akan membantu menentukan kebolehtelapan secara tepat. Dengan menggunakan nasihat kami, anda dapat mengelakkan bahaya keracunan dan jangan memasukkan cendawan beracun ke dalam bakul.

Cara membezakan cendawan porcini

Cendawan porcini dianggap sebagai penemuan paling berharga bagi setiap pemetik cendawan, kerana jamur boletus baik dalam bentuk apa pun. Mereka mengekalkan rasa dan aroma unik ketika digoreng, direbus, acar dan dikeringkan.

Terdapat beberapa spesies yang boleh dimakan. Masing-masing mempunyai ciri tersendiri, tetapi semua spesies mempunyai beberapa kualiti yang sama yang akan membantu anda membezakan spesimen yang dapat dimakan dengan cepat dari yang beracun. Pertama, pulpa spesimen yang baik mempunyai bau khas yang menyenangkan, atau sama sekali tanpa aroma. Kedua, boletus tidak mengubah warna pulpa semasa pecah atau dipotong (Gambar 1).

Selain itu, semua boletus yang dimakan mempunyai ciri khas lapisan tiub (bahagian dalam penutup). Ia mesti berwarna putih, kekuningan atau zaitun. Sebarang warna lain menunjukkan bahawa terdapat spesimen beracun di hadapan anda.

Rajah 1. Ciri luaran boletus ini

Oleh kerana kulit putih hanya mempunyai dua kembar - hempedu dan syaitan, kami akan mempertimbangkan ciri spesies ini dengan lebih terperinci, dan gambarnya akan membantu mengenal pasti cendawan dengan tepat walaupun semasa pengumpulan. Oleh itu, anda akan menyelamatkan diri dan orang tersayang daripada keracunan makanan.

Cendawan porcini hempedu atau palsu: keterangan dan foto

Nama spesies yang popular adalah gorchak, yang paling tepat menentukan ciri utamanya. Faktanya adalah bahawa buburnya sangat pahit sehingga haiwan hutan dan juga serangga tidak memakan labu pahit. Dan seseorang tidak mungkin makan cendawan hempedu secara tidak sengaja, kerana setelah rawatan panas, kepahitannya hanya bertambah.

Boletus: ciri umum

Sekiranya anda memahami asal usul nama, maka aspen boletus menerimanya tidak banyak untuk tumbuh di bawah aspen, tetapi untuk kesamaan warna topi dengan warna musim gugur daun aspen. Sebenarnya, kulat ini dapat membentuk mikoriza dengan kedua-dua pokok yang gugur (aspen, birch, oak, alder) dan konifer (cemara dan pinus). Ngomong-ngomong, warna topi mereka tidak selalu berwarna merah. Boletus tumbuh dari awal musim panas hingga pertengahan Oktober, terutamanya dalam kumpulan 3 - 5 keping.

Anda dapat menemuinya di pinggir dan lereng hutan oak dan campuran, di hutan birch dan aspen dengan campuran semak, hutan cemara muda dan hutan pinus lembab dengan sampah lumut yang banyak. Buah biasanya berterusan, tetapi hasil cendawan besar-besaran, biasanya, beralun, seperti kebanyakan cat. Bergantung pada tempat pertumbuhan, cendawan aspen boleh berbeza dengan ketara dalam warna penutup. Mereka boleh berkisar dari putih dan kuning-coklat hingga merah bata dan merah-coklat. Kaki boleh berwarna putih, kelabu atau coklat. Walaupun biasa untuk semua spesies adalah bentuk yang cukup dikenali.

Varieti dan ciri-cirinya

Pokok aspen merah (Leccinum aurantiacum) dapat dilihat dari jauh: ia mempunyai badan yang tegap, topi merah dan kaki putih yang kuat. Sekiranya cendawan itu rosak, ia boleh mengambil sedikit warna biru, yang kelihatan agak menakutkan;
Kuning-coklat (Leccinum versipelle) adalah yang terbesar dari semua boletus boletus, dicatatkan bahawa topi mencapai diameter 30 cm. Ada yang takut memilihnya, tetapi cendawan itu tidak berbahaya;
Putih (Leccinum percandidum) menjadi kelabu semasa ia tumbuh.Ia mempunyai penampilan yang pelik dan menakutkan, tetapi ia boleh dimakan. Apabila pecah, ia juga bertukar menjadi biru atau hitam;
Oak (Leccinum quercinum) adalah cendawan yang kuat dengan bentuk sfera. Tudungnya beransur-ansur tumbuh hingga 30 cm, dan badan buahnya mencapai ketinggian 22 cm. Sayangnya, jangka hayatnya tidak melebihi 11 hari, jadi sukar dicari;
Pine (Leccinum vulpinum) mempunyai topi bulat miniatur dengan kulit coklat-merah. Lama kelamaan, ia memperoleh warna raspberry yang menyenangkan. Pulpa juga menjadi sedikit lebih gelap, tetapi ini benar-benar normal;
Kaki berwarna (Leccinum chromapes) berbeza dengan pokok aspen lain. Dia mempunyai topi merah jambu pucat dan pangkal batang berwarna kuning. Ragam ini jarang digunakan oleh manusia, kerana selalunya ia dipengaruhi oleh perosak.

Aspen boletus - faedah dan sifat perubatan.

Cendawan Aspen direbus dan direbus, diasinkan dan digoreng, dibekukan dan dikeringkan - dalam bentuk apa pun, hadiah-hadiah hutan ini baik dan enak. Agar cendawan aspen tidak menjadi gelap (tidak menjadi hitam), mereka direndam dalam larutan asid sitrik 0.5% sebelum dimasak. Apakah faedah boletus untuk tubuh manusia?

Seperti kebanyakan cendawan, 90% jisim boletus terdiri daripada air. Protein terdiri daripada sekitar 4%, serat - hingga 2%, karbohidrat menyumbang 1,5%, lemak mengandung tidak lebih dari 1%, dan 1,5% komposisi cendawan adalah mineral.
Kandungan kalori boletus hanya 22 kkal, jadi cendawan ini dapat dianggap sebagai salah satu komponen diet. Digabungkan dengan indeks glisemik sifar, cendawan merah ini disyorkan untuk penghidap diabetes.
Protein Boletus mengandungi sejumlah besar asid amino penting untuk manusia, yang diserap oleh badan sebanyak 80%. Dengan sifat berguna ini, protein cendawan mirip dengan haiwan, oleh itu kaldu dari boletus boletus muda wajar dibandingkan dengan kaldu daging.

Sejumlah besar vitamin dijumpai pada rambut merah: dari segi kandungan vitamin B, jamur boletus dapat dibandingkan dengan bijirin, dan jumlah vitamin PP sama seperti di hati. Boletus juga mengandungi vitamin A dan C. Komposisi mineral utama dari rambut merah adalah kalium, pada tahap yang lebih rendah, pulpa jamur mengandungi magnesium, fosforus, kalsium, natrium dan zat besi.

Para saintis telah membuktikan bahawa pengambilan boletus secara berkala membantu menghilangkan toksin dan toksin dari badan.
Boletus broth akan membantu memulihkan imuniti setelah penyakit virus, dan juga mempunyai kesan yang baik terhadap komposisi darah sekiranya berlaku anemia.

Boletus false - keterangan dan foto. Bagaimana membezakan boletus?

Cendawan Boletus bukan sahaja salah satu cendawan yang paling indah, tetapi juga yang paling selamat. Hampir tanpa kecuali, cendawan aspen dapat dimakan, dan mengetahui cendawan dengan penglihatan, ia dapat dikumpulkan dengan selamat tanpa takut keracunan. Walaupun kes keracunan dengan boletus mentah dan rebus telah dilaporkan di Amerika Utara, saat ini tidak ada maklumat yang tepat tentang spesies boletus yang tumbuh di Amerika yang beracun.

Namun, pemetik cendawan mempunyai pertanyaan sama ada terdapat boletus palsu, bagaimana bentuknya dan bagaimana membezakan boletus yang boleh dimakan daripada yang salah. Sebenarnya, boletus palsu tidak wujud. Satu-satunya perkara adalah bahawa boletus dapat dikelirukan dengan cendawan hempedu (cendawan pahit), yang, pada dasarnya, tidak kelihatan seperti rambut merah yang sebenarnya.

Di bawah ini adalah gambar kulat hempedu yang tidak boleh dimakan. Baca lebih lanjut mengenai cara mengesan kulat hempedu dalam artikel ini.

Boletus biasa

Cap boletus biasa (Leccinum aurantiacum) (diameter 5-28 cm): coklat dengan warna merah atau oren. Ia mempunyai bentuk hemisfera dan mudah dipisahkan dari kaki. Kupas dikeluarkan dengan sukar dan hanya dengan potongan pulpa. Kaki (tinggi 4-18 cm): kelabu pekat atau putih. Foto dan keterangan kaki boletus serupa dengan kaki boletus ek - sisik berserat yang sama terletak di atasnya, yang akhirnya menjadi hampir hitam.

Lapisan tubular: longgar, putih, kekuningan atau zaitun. Cendawan lama atau cacing mempunyai warna kelabu atau coklat yang kotor. Daging: berdaging dan padat, elastik pada cendawan muda, lembut dan longgar pada yang lama. Pada potongan, ia segera berwarna putih, setelah beberapa minit ia menjadi kebiruan, dan kemudian menjadi hitam. Ia tidak mempunyai aroma yang berbeza.

Boletus biasa

Kembar: boletus kuning-coklat yang boleh dimakan (Leccinum versipelle) dan boletus berkaki berwarna (Tylopilus chromapes). Coklat-kuning mempunyai topi dan daging yang lebih ringan, yang mula-mula berubah menjadi merah jambu, kemudian berubah menjadi biru pada potongan, dan kaki berwarna mempunyai kaki kekuningan.

Apabila tumbuh: dari awal bulan Jun hingga pertengahan Oktober di banyak negara di Eurasia, Kaukasus, Timur Jauh, Ural dan Siberia Barat.

Di mana anda boleh menemuinya: di hutan lebat dan bercampur. Lebih suka jarak dekat dengan aspen, willow, birch, oak dan poplar. Tidak pernah tumbuh di sebelah konifer. Kadang-kadang ia dapat dijumpai di lereng, tidak jauh dari hutan aspen.

Makan: dalam bentuk apa pun, hanya apabila menggoreng, mengeringkan dan memasaknya menjadi gelap dengan kuat.

Aplikasi dalam perubatan tradisional (data tidak disahkan dan tidak lulus kajian klinikal!): Dalam bentuk tingtur - ubat yang sangat baik untuk membersihkan darah dan kulit, yang dianggap berkesan terhadap jerawat. Nama lain: krasnik, krasyuk, cendawan merah, rambut merah, aspen. Bergantung pada waktu kemunculannya, orang-orang memanggil boletus biasa "spikelet" (jika itu adalah jamur awal), "rintisan" (seperti boletus kemudian disebut), dan menutup musim dengan "gugur". Seperti apa cendawan boletus ek?

Cap boletus oak (Leccinum quercinum) (diameter 6-16 cm): chestnut, coklat atau sedikit oren, dalam bentuk hemisfera atau bantalan bengkak. Batang (tinggi 8-15 cm): coklat atau coklat, selalunya dengan sisik kecil. Silinder, sedikit menebal di pangkal.

Lapisan tubular: coklat, dengan liang yang sangat halus.
Daging: sangat tegas, putih, dengan bintik coklat atau kelabu. Di tempat pemotongan dan ketika berinteraksi dengan udara, ia berubah menjadi hitam.
Ganda: tiada.
Apabila ia tumbuh: dari awal bulan Ogos hingga akhir September di negara-negara di zon sederhana utara.
Di mana anda boleh mencarinya: paling kerap di kebun oak.
Makan: sedap dalam hampir semua bentuk.
Permohonan perubatan tradisional: tidak berkenaan.
Nama lain: redhead oak, curb oak.

Apabila boletus muncul

Cendawan Aspen, seperti banyak cendawan, tumbuh secara berlapis. Cendawan pertama mungkin muncul seawal bulan Jun - bersama-sama dengan "spikelet" lain, ketika jamur lapisan pertama disebut, yang mulai merangkak keluar dari tanah semasa mengusahakan tanaman musim sejuk dan pembuatan rumput kering. Tetapi pada masa ini masih terdapat beberapa boletus boletus. Cendawan besar-besaran muncul sedikit kemudian, pada bulan Julai. Dan mereka sudah berkembang, berehat sebentar untuk berehat, hingga Oktober, hampir hingga musim sejuk pertama.

Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman kagum dengan banyaknya warna topi boletus, kadang-kadang meragukan adakah bangku meminta bakul dan bukannya boletus? Tetapi boletus adalah cendawan yang unik sehingga tidak ada yang serupa dengannya, dan bahkan lebih beracun. Agar tidak keliru ketika memilih cendawan, pemetik cendawan harus tahu seperti apa ini atau boletus itu. Masalahnya adalah bahawa warna boletus secara langsung bergantung pada tempat pertumbuhannya. Oleh itu, terdapat beberapa bentuk boletus.

Boletus di bahagian

Di mana boletus tumbuh

Redhead adalah salah satu cendawan yang paling biasa. Ia dikumpulkan di lintang sederhana Eurasia dan Amerika Utara. Cendawan boletus, bergantung kepada spesies, memilih satu atau dua rakan pokok, tidak semestinya aspen. Akar mereka berada dalam simbiosis yang dekat. Oleh itu, bintik merah boleh didapati di bawah birch, oak, beech, poplar, willow, spruce.

Cendawan lebih suka tumbuh secara berkumpulan dan jarang dilihat tumbuh sendiri. Mereka memilih hutan yang lembap atau bercampur, tumbuh di rerumputan rumput, blueberry, pakis, di lumut, di tepi jalan.

Huraian yang salah

Tidak semua peminat "memburu senyap" tahu bahawa ada boletus ganda, memandangkan spesies ini cukup unik. Tetapi di alam masih ada cendawan yang sangat serupa dengannya.

Lihat cendawan yang tidak boleh dimakan seperti cendawan susu hitam, russula, babi, dan babi palsu. Boletus double disebut kepahitan, dan juga cendawan lada atau hempedu. Ia dapat membentuk mikoriza (simbiosis) hanya dengan konifer, sehingga hanya dapat ditemukan di hutan dengan cemara, pinus, dan cemara.

Tahukah anda? Di beberapa kawasan di Amerika Utara, boletus sebenar digunakan untuk membuat hidangan yang disajikan pada majlis perkahwinan: penutup cendawan muda direbus dengan paprika dan bunga cengkih, rempah ditambah dan pengantin baru dirawat (pastinya dalam periuk tanah liat baru). Penduduk tempatan yakin bahawa makanan seperti itu akan melangsungkan perkahwinan selama-lamanya. Mari kita perhatikan penampilan mustard dengan lebih dekat.

Topi

Topinya bersaiz sederhana, berbentuk bulat dan cembung. Ia terdapat dalam pelbagai warna: merah-coklat, kuning-merah, merah-oren. Pada cendawan muda, bahagian dalam topi berwarna putih, tetapi seiring bertambahnya usia ia menjadi kelabu.

Baca cendawan apa yang boleh anda makan tanpa membahayakan kesihatan anda.

Kaki

Ia sedikit bengkak, bentuknya tidak teratur, menebal di pangkal. Bahagian ini mempunyai mesh berwarna merah jambu atau kuning. Permukaan ditutup dengan sisik coklat gelap kecil, dan lapisan dalam mempunyai struktur tubular; apabila dipotong, warna putih berubah menjadi merah jambu.

Penting! Double, seperti boletus apa pun, tidak mempunyai cincin filem di kakinya

Pulpa

Daging manisnya berwarna merah jambu. Sungguh pahit walaupun rawatan panas tidak dapat menyelamatkan diri dari ini.

Ketahui mengenai cendawan yang boleh dimakan dan beracun yang tumbuh di pokok.

Perbezaan antara boletus yang boleh dimakan dan yang salah

Dari luar, cendawan ini sangat serupa, jadi untuk mengenali "penyamar", perhatikan beberapa nuansa

Salah satu cara untuk mengenal pasti boletus palsu adalah dengan melihat warna dagingnya. Seperti yang anda ingat, dalam kepahitan ia mempunyai warna merah jambu, tetapi dalam boletus sebenar dagingnya berwarna putih atau kebiruan.
Perbezaan lain: kaki periuk pahit dihiasi dengan jala merah jambu atau kekuningan (serupa dengan cendawan porcini). Boletus sebenarnya tidak mempunyai ini.

Untuk mengelakkan keracunan teruk dan juga kematian, pelajari cara membezakan cendawan yang boleh dimakan daripada yang palsu.

Ingat juga bahawa cendawan lada hanya terdapat di hutan konifer.

Penting! Gorchak selalu sangat cantik dan rapi dalam penampilan, kerana tidak ada haiwan yang akan memakannya kerana rasanya yang istimewa. Fakta ini juga harus dipertimbangkan semasa "perburuan yang tenang". Memetik cendawan adalah proses yang menarik, saat penggabungan dengan alam

Tetapi walaupun dalam kesenangan yang menyenangkan, anda seharusnya tidak kehilangan kewaspadaan anda. Ini benar terutamanya untuk pemula. Oleh itu, pastikan anda mengkaji jenis cendawan yang terdapat di hutan kami, dan sekiranya ada keraguan, berunding dengan pemetik cendawan yang berpengalaman.

Foto kuning-coklat Boletus

Ia sering dijumpai di seluruh kawasan hutan di hutan campuran kering (birch-aspen dan spruce-birch), kadang-kadang di bawah daun pakis berbentuk kipas, lebih sering secara tunggal. Ia tumbuh dari separuh pertama bulan Jun hingga akhir daun jatuh, hingga musim sejuk.

Topi itu cembung, kemudian berbentuk kusyen, kadang-kadang dengan kulit tergantung di pinggirnya, warnanya berwarna kuning, oren atau kekuningan-kuning. Lapisan tubular berpori halus, pada mulanya berwarna putih, kemudian berwarna keputihan. Kaki besar, kekar, menebal ke bawah, padat, putih dengan sisik hitam, tumbuh lebih cepat daripada topi - pada hari kedua ia naik hingga 4 cm. Dagingnya putih, kuat, pada waktu rehat mula-mula berubah menjadi merah jambu, kemudian bertukar biru dan menjadi hampir hitam, tanpa banyak rasa atau bau. Cendawan bertukar menjadi hitam apabila dikeringkan.