Marsh boletus (leccinum holopus)

Persiapan

Pembersihan dan pemprosesan awal

Pertama sekali, cendawan mesti dibilas dengan teliti di bawah air yang mengalir dan serpihan kasar mesti dikeluarkan dengan tangan.

Sebelum membersihkan, badan buah "dipenggal": penutupnya dipisahkan dari batang. Sebabnya ialah bahagian-bahagian ini dikendalikan secara berbeza. Kulit nipis dikeluarkan dari penutup. Untuk melakukan ini, tepi dicengkam antara jari dan pisau. Anda tidak boleh mengikis. Spesimen kecil (hingga 3 cm) tidak memotong. Medium (4-7cm) dibahagikan kepada dua atau empat bahagian. Dan yang besar dipotong menjadi kepingan yang sama rata "dengan mata". Kaki, sebaliknya, boleh dan harus dikikis di sepanjang permukaan. Yang panjang dipotong menjadi beberapa bahagian, yang pendek dibiarkan utuh.

Memasak

Semua cendawan, termasuk cendawan boletus, direbus dalam dua perairan.

Pada yang pertama - untuk membuang serpihan yang boleh tinggal di dalam badan berbuah. Jika tidak, ia tidak akan berjaya. Untuk melakukan ini, tuangkan buah-buahan yang dikupas dengan air, hampir tidak menutupnya, dan didihkan. Topi merah jambu dengan zarah serpihan dan kotoran akan naik.

Kemudian toskan cecair melalui saringan dan letakkan makanan di dalam periuk bersih. Tutup dengan air untuk menutup lapisan cendawan di jari anda dan letakkan di atas api sederhana. Selesaikan proses memasak selepas lebih kurang 20 minit.

Pickling

Cendawan Boletus adalah produk yang halus. Untuk pengawetan, anda perlu memilih spesimen terkuat dan termuda.

Untuk mengisi, anda memerlukan (untuk 1 liter):

• gula - 2 sudu besar. l .;
• garam - 4 sudu kecil;
• daun salam - 2 pcs.
• biji lada - 5 biji .;
• cengkih - 5 biji .;
• kayu manis - di hujung pisau;
• pati cuka - 2 sudu teh;
• asid sitrik - di hujung pisau.

Proses memasak:

1. Rebus semua bahan (kecuali esen cuka dan asid sitrik) selama 5-10 minit.
2. Dalam 5 min. tambah komponen yang tinggal hingga akhir.
3. Masukkan cendawan yang direbus dalam dua perairan dan dibasuh dengan air sejuk dalam periuk dan tuangkan ke atas perapan. Ia mesti menutupnya dengan jarak 3 cm.
4. Rebus pokok birch di dalam periuk sehingga mendidih.
5. Masukkan isi kuali ke dalam balang yang disterilkan dan tutup dengan penutup. Simpan bekas siap pada suhu tidak melebihi +8 darjah.

Pengeringan

Untuk ini, anda boleh menggunakan cendawan. Muda dan kuat, sangat tua dan lembik. Terdapat dua kaedah pengeringan yang paling biasa.

Kaedah 1, klasik:

1. Kami membersihkan boletus serpihan. Tidak perlu membersihkan!
2. Pisahkan topi dari kaki.
3. Sekiranya penutupnya besar, potong besar. Sekiranya sederhana dan kecil - biarkan seperti itu.
4. Kami mengikatnya pada benang atau wayar yang kuat.
5. Kami meregangkannya di sebelah balkoni yang cerah.
6. Sekiranya tidak ada loggia (atau tidak ada cara untuk meninggalkan cendawan di sana), letakkan benang di atas dapur gas. Kami biarkan selama 3-4 jam di atas pembakar yang berfungsi.
7. Kami menghidupkan dapur untuk waktu yang sama selama 3-4 hari, sehingga ia kering sepenuhnya. Apabila penutup menjadi rapuh, produk sudah siap.

Kaedah 2, di dalam ketuhar:

1. Kami mengulangi langkah 1 dan 2.
2. Kami menyebarkan topi dan kaki secara berasingan di atas loyang.
3. Kami memanaskan oven hingga 150 darjah.
4. Kami meletakkan cendawan di sana dan biarkan selama 1-1.5 jam pada suhu 100-120 darjah.
5. Selepas itu kami menetapkan suhu minimum dan kering selama 3-6 jam lagi. Masa yang tepat bergantung pada ketuhar dan keadaan cendawan. Kami memeriksa kesediaan kira-kira sekali dalam satu jam.

Setelah kering, buah-buahan dimasukkan ke dalam beg kertas. Mereka perlu disimpan di tempat kering dengan akses oksigen.

Sup Boletus dan boletus

Bahan-bahan:

• cendawan segar dan kuat (150-200 g). Boleh diganti dengan yang kering (30-50 g);
• barli mutiara (30-40 g);
• kentang sederhana;
• lobak merah yang sama;
• mentega - 10 g;
• bawang, herba, garam - secukup rasa.

Prosesnya selangkah demi selangkah:

1. Masak barli dan cendawan dalam dua kuali yang berbeza sehingga lembut.
2. Kami mengeluarkan boletus dan memasukkannya ke dalam bekas lain.
3. Goreng bawang hingga telus, potong kentang dan wortel menjadi kiub.
4. Kami menambah semuanya ke dalam sup cendawan. Bawalah kentang untuk kesediaan (periksa kelembutannya dengan garpu).
5. 2 minit sebelum akhir proses, masukkan cendawan yang dimasak sebelumnya ke dalam sup.
6. Hidangkan dalam pinggan dengan ramuan, krim masam atau mayonis.

Di mana dan kapan pokok boletus dituai?

Cendawan telah memilih hutan lebat di zon beriklim sedang dan memilih pembukaan untuk miselium di sebelah birch, dengan mana mikoriza terbentuk.

Cendawan muda kuat dan ketat pada palpasi. Mereka memilih tempat terbuka untuk pertumbuhan di tepi, lereng dan di sepanjang jalan. Pokok birch tidak menyukai tanah yang berasid di dekat rawa gambut; ia memilih tanah di hutan dataran rendah dengan substrat neutral atau kapur. Orang memilih cendawan dari bulan Mei hingga musim luruh sejuk dan fros pertama. Salah satu subspesies, boletus rawa, menetap di rawa gambut berhampiran paya.

Keluarga kecil atau satu demi satu menanam boletus pelbagai warna. Topi beraneka ragam menarik pemetik cendawan dari akhir bulan Jun hingga awal Oktober. Cendawan dipotong di bawah birch dan poplar. Cendawan berakar di hutan berlumut dan suram, tetapi di kawasan terbuka di bawah sinar matahari.

Spesies yang jarang berlaku - boletus merah jambu menetap di rawa gambut di sepanjang sempadan rawa dekat birch dan hutan campuran, di mana mikoriza dengan bentuk birch. Cendawan mengambil di mana sahaja terdapat penanaman birch, hingga tundra dari akhir bulan Julai hingga akhir September.

Boletus kelabu, ia juga sinar tanduk yang memberikan hasil panen yang kaya di bahagian tepi dan lereng antara:

• poplar dan birch;
• hazel;
• tanduk dan bech.

Dituai:

• apabila rowan mekar;
• pada bulan Julai selepas pembuatan rumput kering;
• dari akhir Ogos hingga Oktober.

Pemetik cendawan boletus (jarang) kadang-kadang dijumpai di penanaman daun dan konifer yang tumbuh di dekat popar putih dan aspen. Kulat lebih suka batu kapur, di mana ia tinggal bersendirian atau dalam keluarga kecil. Menuai hasil panen yang jarang berlaku dari akhir bulan Jun hingga pertengahan musim luruh.

Di dataran rendah yang lembap di antara birch, di hutan campuran pinus-birch, di pinggir penebangan dan di antara paya dari pertengahan musim panas hingga musim gugur keemasan, orang mengumpulkan boletus hitam.

Penerangan

Secara keseluruhan, terdapat kira-kira 40 jenis, tetapi setiap cendawan boletus dari keluarga ini hanya memiliki sedikit perbezaan. Warnanya berkisar dari cahaya hingga hampir hitam. Selalunya, wakil spesies kelabu atau coklat ditemui. Yang muda biasanya boletus putih, tetapi kemudian, batang dan penutupnya memperoleh warna coklat.

Selain itu, sifatnya berkaitan dengan tempat di mana cendawan itu dijumpai. Oleh itu, boletus paya, yang tumbuh terutamanya di kawasan lembap, mengekalkan warna keputihan walaupun dengan usia, tetapi dianggap kurang berharga kerana pulpa yang terlalu longgar. Boletus hitam juga dijumpai di tanah di sepanjang tepi rawa yang dibangkitkan.

Ciri khas penampilan:

Kaki ... ketinggian kaki dari 3 hingga 15 cm secara purata;

Topi ... diameter penutup pada cendawan dewasa kira-kira 15-18 cm;

topi mempunyai bentuk hemisfera yang khas, dan ketika tumbuh menjadi seperti bola atau bantal;

pada kelembapan udara yang tinggi, permukaan boleh menjadi berlendir;

warnanya biasanya berbeza dari keputihan hingga kelabu dan coklat.

Cendawan boletus yang lebih ringan dan muda biasanya berharga untuk pemetik cendawan, kerana semasa proses penuaan pulpa mereka menjadi terlalu longgar dan berair. Nampaknya sangat sukar untuk memasak sesuatu dari mereka.

Ekologi dan pengedaran

Boletus biasa tersebar luas. Ia dijumpai di Eurasia dari Eropah Barat hingga Siberia Timur, beberapa spesies juga tumbuh di Amerika Utara dan Selatan. Boletus tumbuh di tundra dan hutan-tundra. Ia paling sering dijumpai di hutan dengan pohon birch, yang dengannya membentuk mikoriza, dan bukan sahaja pokok besar dapat dijumpai, tetapi juga pohon birch kerdil, tingginya hanya beberapa sentimeter.

Genus cendawan yang dijelaskan cenderung kelembapan tinggi, oleh itu ia sering dijumpai di dekat kawasan paya dan takungan hutan.Di sana anda dapat menemui boletus putih, hitam, dan merah jambu, di mana daging pada waktu rehat mempunyai warna merah jambu. Cendawan ini dibezakan dengan kadar pertumbuhan yang sangat tinggi, mencapai 4 cm sehari, sehingga mereka menjadi "dewasa" dalam seminggu, dan setelah itu mereka sudah mulai menua.

Biasanya penyediaan boletus boletus dijelaskan oleh pelbagai resipi. Mereka sangat dihargai kerana rasa dan khasiatnya yang sangat baik, termasuk dari sudut perubatan. Pertama sekali, ini adalah produk rendah kalori, yang, bagaimanapun, mengandungi sejumlah besar unsur surih, oleh itu ia sangat sesuai untuk diet seimbang.

Dari sudut pandang perubatan, kualiti bermanfaat ditunjukkan dalam kenyataan bahawa komposisi boletus menormalkan keadaan sistem saraf dan mengatur kadar gula dalam darah. Semasa menggunakan produk ini, fungsi ginjal dinormalisasi. Tidak perlu timbul rasa takut semasa mengumpulkan boletus boletus - kelasnya benar-benar selamat dan tidak beracun. Walau bagaimanapun, dalam beberapa kes, intoleransi individu dapat diperhatikan, kerana cendawan adalah makanan yang cukup spesifik.

Oleh kerana terdapat banyak jenis cendawan ini, ada bahaya membingungkannya dengan yang lain. Yang paling berbahaya adalah kulat hempedu, yang biasa terjadi di hutan kita. Ciri khasnya adalah rasa yang sangat pahit, malah cacing dan serangga memotongnya. Tampilan cendawan dewasa yang sangat bersih adalah tanda bahaya pertama. Dalam cendawan palsu, batangnya mempunyai bata atau warna kehijauan. Dia juga biasanya memakai topi baldu, sedangkan yang sebenarnya memiliki sehelai yang halus dan licin. Sekiranya kulat hempedu masuk ke dalam piring, ia akan menjadi pahit, jadi ia harus dibuang dengan segera.

Lokasi pengedaran dan masa pengumpulan

Pelbagai spesies tersebar luas di iklim beriklim sederhana, di hutan lebat dan taman. Mereka hidup dengan banyak di bawah birch, dengan pokok inilah mikoriza membentuk spesies tajuk - boletus biasa. Mereka menjumpai badan berbuah yang ketat di tepi hutan, kawasan pembukaan dan di sepanjang jalan hutan. Kulat mulia tidak menyukai tanah gambut yang berasid, lebih suka tanah yang netral atau tanah berkapur. Masa pengumpulan panjang - dari musim bunga akhir hingga musim luruh dan musim sejuk yang pertama.

Di hutan dataran rendah yang rawa, termasuk rawa gambut, paling sering di bawah birch, miselium boletus paya berkembang. Cendawan rapuh ini muncul dalam warna keseluruhan, bermula dari bulan Julai hingga musim sejuk pertama.

Di hutan lebat dan konifer yang tumbuh di bawah popen aspen dan putih, anda dapat menemui cendawan yang agak jarang, boletus yang keras. Ia lebih suka tanah berkapur, muncul secara tunggal atau dalam beberapa keluarga dari bulan Julai hingga pertengahan Oktober.

Di pinggir matahari yang panas dan berkelap-kelip dari hutan berlumut yang suram, di bawah birch dan poplar, mereka menjumpai topi motif boletus pelbagai warna. Spesies ini menetap dalam kumpulan kecil atau secara tunggal, waktu pengumpulannya adalah dari bulan Julai hingga awal musim luruh.

Di kebun birch dan hutan campuran, boletus merah jambu dijumpai. Ia lebih kerap menetap di pinggir rawa, di tanah gambut. Spesies yang stabil tetapi agak jarang ini membentuk mikoriza dengan birch dan disebarkan di mana sahaja pokok ini tumbuh, hingga ke zon tundra. Dituai untuk jangka masa pendek - dari bulan Ogos hingga awal Oktober.

Musim panas dan musim gugur awal adalah masa untuk mengumpulkan boletus boletus hitam. Tempat pertumbuhan - dataran rendah birch yang lembap dan bercampur, lebih kerap hutan birch-pine, pinggiran rawa dan pembukaan.

Pada kawasan pembukaan, pinggir hutan beech dan hornbeam, di kebun poplar, birch dan hazel, boletus kelabu atau sarang tanduk tumbuh dengan banyaknya. Badan berbuah dikumpulkan dalam tiga gelombang: yang pertama - semasa berbunga abu gunung - pada awal musim panas; yang kedua - pada bulan Julai, setelah pembuatan rumput kering; yang ketiga, musim luruh - pada bulan September-Oktober.

Cara memproses

Boletus merah jambu merujuk kepada cendawan yang, sebelum memasak, memerlukan persiapan awal yang minimum:

• Cendawan disusun, spesimen cacing dan busuk dibuang.
• Membersihkan permukaan dari serpihan hutan.
• Tidak perlu merendam boletus merah jambu; cukup untuk membilasnya dengan bersih di dalam air yang mengalir.

Langkah seterusnya adalah membersihkan, teknologinya berbeza untuk penutup dan kaki cendawan. Berdasarkan ini, topi dipisahkan dari kaki.

Topi

Pertama, keluarkan kulit dari penutup. Anda tidak boleh mengikis. Teruskan seperti berikut: gunakan pisau, pegang ujungnya dan, pegang dengan jari anda, tarik bersama.

Ini diikuti dengan mengiris. Topi kecil (hingga 3 cm) dibiarkan utuh, sederhana (4-7 cm) - dibahagikan kepada 2-4 bahagian, besar - dipotong menjadi bahagian genap secara rawak.

Kaki

Kaki dikikis terlebih dahulu untuk menghilangkan sisik. Kemudian potong beberapa bahagian. Kaki kecil dibiarkan utuh.

Beregu palsu

Cendawan boletus hampir sama antara satu sama lain dan selalunya hanya pakar yang dapat memisahkan satu spesies dari spesies yang lain. Tetapi kerana semua jenis boletus dapat dimakan, maka tidak akan ada masalah jika, ketika mengumpulkan dalam bakul, misalnya, boletus abu-abu atau biasa jatuh ke boletus warna-warni.

Bagi boletus pelbagai warna, ia mempunyai persamaan yang paling besar dengan boletus merah jambu, biasa, keras, berasap, dan terutama dengan boletus hitam.

Setelah berjumpa dengan cendawan muda, beberapa pemetik cendawan bahkan bertanya kepada diri mereka sendiri: bagaimana membezakan boletus yang berwarna dari boletus? Perbezaan utama adalah daging yang terakhir menjadi biru ketika dipotong.

Adalah lebih penting untuk tidak mencampuradukkan cendawan boletus dengan cendawan beracun, yang menimbulkan ancaman bukan hanya kepada kesihatan, tetapi kadang-kadang bagi kehidupan manusia.

Boletus adalah palsu

Boletus tidak mempunyai kembar beracun pelbagai warna, tetapi ada spesies yang mempunyai kemiripan luaran dengannya, yang tidak dapat dimakan. Boletus ini adalah cendawan palsu atau hempedu (Tylopilus felleus). Ia tidak beracun, tetapi juga tidak sesuai untuk makanan, kerana rasa buburnya sangat tidak enak, pahit, pedas, tidak hilang semasa memasak, tetapi hanya bertambah kuat. Sekeping kecil boletus palsu boleh merosakkan keseluruhan hidangan atau penyediaan cendawan.

Bagaimana membezakan boletus pelbagai warna dari palsu?

Ciri pembezaan utama adalah:

• Boletus palsu, berbeza dengan boletus pelbagai warna, mempunyai kaki berdaging.
• Hymenophore (bahagian bawah penutup) kulat hempedu berwarna merah jambu, pada spesimen lama ia berwarna merah jambu kotor.
• Kaki boletus boletus ditutup dengan banyak sisik gelap, sementara boletus boletus memiliki corak mesh menyerupai jamur porcini, hanya berwarna gelap.
• Tidak ada serangga di permukaan kulat hempedu, kerana mereka tidak tertarik dengan rasa pahitnya.

Komposisi kimia

Harsh boletus adalah produk makanan yang berharga, yang, dengan kandungan kalori rendah, mengandungi banyak vitamin, makro dan mikroelemen. Kebaikan boletus ditentukan oleh komponen dalam komposisinya. Cendawan mengandungi protein, leucine, therosin, glutamin, asid organik, dll.

Di samping itu, vitamin B terdapat dalam komposisi boletus yang keras₁ (0.07 mg.), B₂ (0.22 mg.), B₉, E (0.1 mg.), D, H, PP (6.7 mg.), Asid askorbik (6 mg.), Serta kalium (443 mg.), Fosfor (171 mg.), Magnesium (15 mg.) , kalsium (6 mg.), sodium (3 mg.), mangan (0,74 mg.), zat besi (0,3 mg.), kobalt, zink, dll.

Cendawan boletus apa lagi yang ada?

Kami mencadangkan agar tidak berpuas hati dengan apa yang telah dicapai. Berikut ini adalah kisah tentang cendawan boletus mana yang masih ada dan bagaimana ia dapat dibezakan.

Boletus biasa (Leccinum scabrum)

Boletus biasa (Leccinum scabrum) dalam foto

Cendawan boleh dimakan. Tutupnya hingga 5-15 cm, pada mulanya - hemisfera, kemudian kusyen, kemudian cembung. Fleshy licin, kelabu-coklat atau coklat. Permukaan penutupnya matte, basah dalam hujan, tetapi tidak berlendir. Kulitnya tidak boleh ditanggalkan. Lapisan tubular berwarna putih pertama, kemudian oker kelabu lembut.Panjang kaki 6-15 cm, tebal 2-4 cm, pada mulanya lebat, kemudian keras atau bahkan berkayu, putih atau kelabu muda, ditutup dengan banyak skala hitam, kelabu atau coklat. Dagingnya, menyenangkan rasanya, berwarna putih, tidak berubah warna pada potongan, sedikit berubah menjadi kelabu.

Tumbuh di kebun yang disemai sendiri di ladang. Membentuk mikoriza dengan birch.

Berlaku dari bulan Julai hingga Oktober. Pohon boletus musim gugur dan lebat, yang agak cacing kerana cuaca sejuk, dihargai.

Mirip dengan cendawan hempedu yang tidak boleh dimakan (Tyophillus felleus), tetapi pahit, lebih keras dengan daging putih dan kemerahan.

Boletus biasa adalah salah satu cendawan yang boleh dimakan; dari segi kandungan protein yang dapat dicerna, ia melebihi jamur porcini. Cacing lebih cepat daripada cendawan lain.

Boletus liar (Leccinum variicolor)

Birch coklat dalam foto

Cendawan boleh dimakan. Topi hingga 5-15 cm, pada awal - hemisfera, kemudian kusyen, kemudian cembung. Fleshy licin, kelabu-coklat atau coklat-hitam, kadang-kadang dengan bintik-bintik cahaya. Permukaan penutupnya matte, basah dalam hujan, tetapi tidak berlendir. Kulitnya tidak boleh ditanggalkan. Lapisan tubular berwarna putih pertama, kemudian oker kelabu lembut. Panjang kaki 6-15 cm, tebal 2-4 cm, pada mulanya lebat, kemudian keras atau bahkan berkayu, putih atau kelabu muda, ditutup dengan banyak sisik berwarna coklat, kecoklatan. Dagingnya, menyenangkan rasanya, berwarna putih, tidak berubah warna pada potongan, sedikit berubah menjadi kelabu.

Tumbuh di kebun yang disemai sendiri di ladang. Membentuk mikoriza dengan birch.

Berlaku dari bulan Julai hingga Oktober.

Mirip dengan cendawan hempedu yang tidak boleh dimakan (Tyophillus felleus), tetapi pahit, lebih keras dengan daging putih dan kemerahan.

Birch coklat adalah salah satu cendawan yang boleh dimakan terbaik, melebihi cep dalam kandungan protein yang dapat dicerna. Cacing lebih cepat daripada cendawan lain.

Boletus keras (Leccinum duriusculum)

Hardy boletus (Leccinum duriusculum) dalam foto

Cendawan boleh dimakan. Tutupnya hingga 6-18 cm, pada mulanya - hemisfera, kemudian kusyen, kemudian cembung. Lembut, tegas, halus, coklat muda atau coklat. Permukaan penutupnya adalah matte, sisik terpaku dalam bentuk poligon yang lebih gelap dengan jurang cahaya. Kulitnya tidak boleh ditanggalkan. Lapisan tubular berwarna putih pertama, kemudian kekuningan berkrim. Kaki panjang 6-15 cm, tebal 2-4 cm, pada mulanya lebat, kemudian keras atau bahkan berkayu, putih atau kelabu muda, ditutupi cendawan muda dengan warna putih, dan pada yang tua dengan sisik berwarna coklat. Pulpa berwarna putih, pada potongannya menjadi merah madu, kemudian kelabu-hitam.

Tumbuh secara tunggal atau berkelompok di hutan lebat, di kebun poplar di bawah poplar putih dan di bawah aspen.

Berlaku dari bulan Julai hingga Oktober.

Ia tidak mempunyai rakan sejenis yang tidak boleh dimakan dan beracun.

Boletus tahan lasak berbanding boletus biasa, kurang cacing, tetapi juga kurang enak.

Boletus hitam (Leccinum scabrum f. Melanium)

Boletus hitam dalam foto

Boletus hitam dalam foto

Cendawan boleh dimakan. Tutupnya hingga 5-9 cm, pada mulanya - hemisfera, kemudian kusyen, kemudian cembung. Lembut, hitam, hitam-coklat, pada usia muda, terutamanya jika ia tumbuh tanpa warna kelabu. Permukaan penutupnya matte, basah dalam hujan, tetapi tidak berlendir. Kulitnya tidak boleh ditanggalkan. Lapisan tubular berwarna putih pertama, kemudian oker kelabu lembut. Panjang kaki 6-15 cm, tebal 2-4 cm, pada mulanya lebat, kemudian keras atau bahkan berkayu, putih atau kelabu muda, ditutup dengan banyak skala hitam, kelabu atau coklat. Dagingnya, menyenangkan rasanya, berwarna putih, tidak berubah warna pada potongan, sedikit berubah menjadi kelabu.

Tumbuh di birch lembap dan hutan campuran. Membentuk mikoriza dengan birch.

Berlaku dari bulan Julai hingga Oktober.

Mirip dengan cendawan hempedu yang tidak boleh dimakan (Tyophillus felleus), tetapi pahit, lebih keras dengan daging putih dan kemerahan.

Boletus hitam adalah salah satu cendawan yang boleh dimakan; dari segi kandungan protein yang dapat dicerna, ia melebihi jamur putih. Cacing lebih cepat daripada cendawan lain.

Kepelbagaian dan keterangan spesies

Boletus adalah nama kolektif untuk sejumlah cendawan genus Leccinum (Leccinum).Keadaan tumbuh yang sangat baik telah menyebabkan fakta bahawa spesies boletus mempunyai perbezaan luaran yang kecil.

Penting untuk mengetahui seperti apa boletus tertentu agar dapat membezakannya dari cendawan lain.

Marsh (Leccinum holopus)

Marsh boletus, atau putih, mendapat namanya dari tempat pertumbuhan. Cendawan ini jelas berbeza dengan cendawan boletus yang lain. Tutupnya rata-rata berdiameter 3 hingga 10 cm, tetapi dapat mencapai 16 cm. Bentuk bantal cembung hanya ciri cendawan muda; dengan usia, ia menjadi rata. Permukaannya licin, kadang-kadang berkerut. Topi dicat dengan warna yang tidak khas untuk kumpulan ini: krim keputihan atau kelabu dengan warna kebiruan atau kehijauan.

Kaki nipis (1-3 cm), memanjang (dari 5 hingga 15 cm), berwarna keputihan atau kelabu, ditutup dengan sisik dengan warna yang sama. Timbangan berubah menjadi coklat hanya selepas penuaan, pengeringan kulat; lebih baik tidak mengumpulkan spesimen tersebut.

Lapisan tubular berwarna putih pertama, kemudian warna kelabu kotor. Pulpa berair, putih dengan sedikit kehijauan; lebih padat di kaki, pada dasarnya warnanya menjadi kebiruan-kehijauan. Tidak berubah warna apabila bersentuhan dengan udara.

Harsh (Leccinum duriusculum)

Tutupnya jarang lebih dari 15 cm. Bentuknya berbentuk hemisfera, kemudian - berbentuk bantal, cembung. Pada cendawan muda, kulitnya seperti sutera, bahkan puber, kemudian menjadi halus; menjadi berlendir dalam cuaca hujan. Bergantung pada keadaannya, warnanya dapat bervariasi dari kelabu-coklat muda, kadang-kadang dengan warna ungu, hingga merah kecoklatan atau coklat oker.

Tubulnya ringan, berkrim, kemudian kekuningan atau kelabu. Tanda coklat zaitun kekal apabila ditekan.

Batangnya berbentuk silinder, jarang menunjuk ke pangkal; ditutup dengan sisik kecoklatan yang membentuk corak retikular. Berwarna tidak rata: krim di atas, berwarna kecoklatan di bawah. Daging di tutupnya padat, putih, kemerahan pada potongan. Di kaki, lebih padat, keras; kekuningan-hijau di pangkal, terang di atas. Baunya lemah.

Kelabu (rasuk tanduk) (Leccinum carpini)

Cendawan ini paling mirip dengan boletus biasa. Tutupnya berbentuk hemisfera, akhirnya berbentuk kusyen, berdiameter hingga 8 cm, jarang hingga 14 cm; pada spesimen muda, tepi dibengkokkan, meluruskan seiring bertambahnya usia. Permukaannya kering, baldu, sedikit kasar; dicat dengan warna coklat-kelabu. Dalam cuaca hujan, warnanya menjadi gelap hingga coklat zaitun.

Kaki berbentuk silinder, agak nipis (hingga 4 cm), panjang (dari 5 hingga 13 cm); di bahagian bawah mempunyai penebalan klavat. Warnanya tidak rata: berwarna coklat pada mulanya, berwarna kelabu lebih dekat dengan topi. Seluruh permukaannya ditutup dengan sisik keputihan, yang berubah menjadi kuning dari masa ke masa, kemudian memperoleh warna coklat gelap.

Lapisan tubular berair, bebas dari pulpa, berwarna keputihan atau kelabu berpasir; takik kelihatan di kawasan bersentuhan dengan kaki. Pulpa berwarna putih: lembut di tutup dan berserabut di batang, ia menjadi keras pada cendawan lama. Di udara, ia berubah warna terlebih dahulu menjadi ungu merah jambu, kemudian gelap hampir menjadi hitam.

Hitam (Leccinum scabrum)

Boletus hitam mempunyai topi coklat gelap atau hampir hitam kecil (5-9 cm). Kulit retak seiring bertambahnya usia, sebahagiannya mendedahkan daging. Kaki berkadar, berbentuk silinder, putih, ditutup dengan skala gelap kecil. Tubul berwarna kelabu kecoklatan. Pulpa berwarna putih, gelap pada waktu rehat.

Menjadi merah jambu (Leccinum roseofractum)

Boletus berwarna merah jambu mempunyai cembung, dengan usia, topi berbentuk bantal bersaiz sederhana (hingga 15 cm). Kulit berwarna kelabu-coklat, merah jambu-coklat, mungkin lebih gelap, hingga coklat gelap; kering.

Batang nipis, panjang, berbentuk silinder, dengan penebalan di pangkal pada spesimen muda; kadang-kadang bengkok, putih dengan sisik coklat, yang menjadi hampir hitam dengan usia. Lapisan tubular ringan, menjadi kelabu kotor seiring bertambahnya usia. Pulpa kukuh. Pada potongan, boletus ini bertukar menjadi merah jambu.