Boletus putih (boletus bog)

Ciri-ciri yang bermanfaat

Boletus berkhasiat dalam bentuk kering hampir mengandungi kalori dengan roti dan jauh lebih tinggi daripada sayur-sayuran. Tetapi tidak seperti makanan kaya karbohidrat atau berlemak, kandungan kalori mereka disebabkan oleh kehadiran protein, yang merupakan unsur penentu tubuh dan mesti ada dalam diet.

Komposisi protein dicirikan oleh adanya asid amino penting - leucine, tyrosine, arginine dan glutamine, yang dalam bentuk yang mudah dicapai dan cepat diserap.

Bubur kaya dengan vitamin, tiamin, nikotinik dan asid askorbik, vitamin E dan D terdapat di dalamnya. Seluruh kompleks unsur mikro penting - kalsium dan fosforus, natrium dan kalium, mangan dan zat besi - melengkapkan khazanah semula jadi yang berharga ini bahan-bahan.

Serat yang terkandung dalam tisu kulat merangsang usus dan mempunyai kesan yang baik terhadap pencernaan. Persediaan dari cendawan kering telah lama digunakan dalam perubatan rakyat untuk urolithiasis, penyakit radang sistem perkumuhan.

Tindakan cendawan ini dikenal sebagai antioksidan, yang mengurangkan jumlah radikal bebas dan dengan itu dapat mengurangkan risiko barah, melambatkan proses penuaan, dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Beregu palsu

Boletus boletus hampir sama antara satu sama lain, dan kerana semuanya dapat dimakan, tidak akan ada masalah jika, ketika mengumpulkan di dalam bakul, misalnya, boletus berwarna abu-abu atau kasar sampai ke boletus biasa. Jauh lebih penting untuk tidak mengelirukan mereka dengan cendawan beracun, yang menimbulkan ancaman bukan hanya untuk kesihatan, tetapi kadang-kadang bagi kehidupan manusia.

Boletus kelabu (pancaran tanduk) tidak mempunyai kembar beracun, tetapi ada spesies serupa, salah satu namanya adalah jamur boletus palsu atau hempedu (Tylopilus felleus). Nama lain: gorchak, cendawan porcini palsu. Bagaimana membezakan penangkap?

Cendawan hempedu tidak beracun, tetapi juga tidak sesuai untuk makanan, kerana rasa buburnya sangat tidak enak, pahit, pedas, tidak hilang semasa memasak, tetapi hanya bertambah kuat. Tidak ada bau. Sekeping kecil boletus palsu boleh merosakkan keseluruhan hidangan atau penyediaan cendawan.

Tudung cendawan hempedu berbentuk hemisfera, kulitnya kering, baldu, dan kecil. Warna: kekuningan, chestnut ringan, chestnut, kuning. Diameter: 5-15 cm. Warna tiub di bawah penutup berwarna merah jambu. Serbuk spora berwarna merah jambu, dengan campuran bintik kuning kotor. Tekstur pulpa "berminyak". Warna putih.

Kaki kulat hempedu sedikit bengkak di bahagian bawah. Panjang: 4-13 cm, diameter: 1-3 cm Warna: krim, oker, kelabu, coklat. Di pangkalnya, ditutup dengan corak mesh khas yang menyerupai cendawan porcini, hanya berwarna gelap.

Kulat hempedu lebih suka tanah lembap. Ia dapat ditemukan di hutan konifer, gugur dan bercampur, di sekitar tunggul, di dekat parit, di jurang. Boleh tumbuh di kayu busuk.

Diagihkan di Eropah dan Asia. Buah dari pertengahan musim panas hingga fros.

Keistimewaan kulat hempedu adalah:

• Topi itu lebih besar dan cembung.
• Di semua cendawan boletus, tekstur penutupnya lebih padat, dan pada fungus hempedu ditekan dengan tekanan ringan dan tidak dipulihkan.
• Warna daging tanduk pada mulanya berwarna putih, tetapi apabila dipotong dalam 10 minit. berubah menjadi merah jambu atau merah.
• Warna mesh pada kaki lebih gelap.
• Tidak ada serangga di permukaan, kerana mereka tidak tertarik dengan rasa pahitnya.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Salah satu sifat terpenting boletus boletus, seperti semua cendawan dari kumpulan ini, adalah kemampuan membuang toksin berkat serat makanan yang dikandungnya. Cendawan berguna sebagai bahan tambahan dalam rawatan penyakit berikut:

• penyakit sistem saraf;
• perubahan jumlah gula dalam darah;
• pelbagai patologi buah pinggang;
• masalah kulit;
• keradangan sistem muskuloskeletal;
• keradangan membran mukus.

Bubur cendawan mengandungi vitamin kumpulan B dan C, D, E, protein, asid nikotinik, mikro dan unsur makro. Di samping itu, ia diserap oleh badan dengan mudah.

Foto dan penerangan cendawan boletus:

Jadi:

Boletus biasa (Leccinum scabrum)

Sinonim: birch biasa.

Tutupnya berwarna kelabu, kekuningan atau coklat gelap, berdiameter 5-20 cm, lembut, kering, sedikit berlendir dalam cuaca basah. Tubul dan pori-pori berwarna putih (berwarna putih), kelabu seiring dengan usia, dan mudah terlepas dari penutupnya. Pulpa padat, tetapi seiring bertambahnya usia ia menjadi longgar dan spongy, putih, warna pada potongan tidak berubah atau berubah menjadi sedikit merah jambu.

Batang 8–20 × 2–4 cm, putih hingga kecoklatan atau kelabu, dengan sisik coklat gelap hingga hitam.

Ia tumbuh di seluruh zona hutan dan tundra Rusia, di hutan dengan penyertaan birch, di tundra ia membentuk mikoriza dengan birch kerdil. Ia dijumpai lebih kerap daripada semua boletus boletus yang lain. Berbuah dari akhir Mei hingga November.

Sifat farmakologi dan perubatan:

Cendawan boletus mengandungi hingga 35% protein lengkap, seimbang dalam komposisi asid amino dan termasuk tirosin, leusin, glutamin dan arginin. Pada masa yang sama, bubur cendawan agak mudah diserap di saluran gastrointestinal dan tidak memerlukan perbelanjaan tambahan untuk pencernaan jus.

Boletus mengandungi sejumlah besar vitamin PP dan niasin, vitamin kumpulan B, C, D dan E, unsur makro dan mikro, yang menjadikan produk sebagai elemen berharga dalam diet.

Perubatan tradisional dan rakyat:

Di China, jenis boletus ini digunakan sebagai pembersih dari bahan berbahaya, yang dilakukan kerana terdapat banyak serat dan protein makanan di dalamnya.

Di Rusia, dalam perubatan rakyat, mereka digunakan untuk merawat penyakit buah pinggang.

Penggunaan Makanan, Cadangan Kuliner:

Cendawan yang boleh dimakan berkualiti tinggi pada usia muda. Badan berbuah yang matang (lembut) digunakan terutamanya untuk menggoreng dan sup, muda (padat) untuk semua jenis pemprosesan dan penyediaan masakan.

Boletus merah jambu (Latin Leccinum oxydabile)

Sinonim: boletus pelbagai warna, boletus pelbagai warna, komedo

Sekiranya musim panas hujan atau tidak terlalu panas, maka di hutan anda boleh menemui cendawan dengan pulpa berwarna merah jambu. Ini adalah boletus merah jambu. Ia mempunyai banyak nama: boletus pengoksidaan, boletus merah jambu, bolet marmar, birch pelbagai warna dan birch bervariasi.

Ia tumbuh di hutan birch lembap dan bercampur (spruce-birch, pine-birch), di sepanjang pinggir paya dan rawa gambut. Ia berbeza dengan jenis boletus yang lain di topinya yang berwarna tidak rata, dengan bintik-bintik yang lebih ringan ("piebald").

Tutupnya berdiameter hingga 15 cm, selaput dara berwarna putih, kemudian menjadi gelap.

Kaki sering berbentuk fusiform, kelabu dengan sisik coklat gelap. Pulpa, tidak seperti bentuk lain, berubah menjadi merah jambu pada potongan topi, dan berubah menjadi coklat pada potongan kaki.

Kaki berdaging daripada bentuk lain.

Cendawan yang boleh dimakan. Sekiranya anda cukup bernasib baik untuk membawa pulang cendawan ini, maka ia boleh dikeringkan, direbus dan digoreng. Apabila diproses pada suhu tinggi, cendawan menjadi gelap, tetapi rasanya tetap sama. Boletus merah jambu, seperti semua cendawan yang tumbuh di sekitar tasik dan paya, berair dan sukar untuk membawanya pulang dengan utuh.

Marsh boletus (Latin Leccinum holopus)

Sinonim: birch putih, boletus putih

Ia berlaku dari awal Mei (spesimen tunggal bertemu pada 1 Mei) hingga awal November (iaitu, sebelum frosts berterusan) di hutan birch lembap dan bercampur (dengan birch), di rawa birch, secara tunggal, tidak sering, di tanah gambut.

Capnya kecil, berdiameter 3-6 cm, keputihan, sedikit kekuningan, kelabu, berkrim, dengan selaput dara ringan. Batangnya nipis, lemah, berdiameter sekitar 1 cm, pada mulanya putih sepenuhnya, kemudian bersisik coklat.

Kontraindikasi

Cendawan boletus yang berguna dan lazat adalah antara spesies yang boleh dimakan, tetapi hidangan daripadanya dilarang dimakan oleh orang yang menderita gastritis, ulser duodenum, hepatitis etiologi apa pun, proses keradangan pada pundi hempedu.

Pada sesetengah orang, intoleransi individu mungkin terjadi, yang dicirikan oleh reaksi alergi, dan dengan aktiviti enzim saluran gastrointestinal yang tidak mencukupi, masalah pencernaan timbul, yang dinyatakan oleh mual, gangguan pencernaan, dan penapaian dalam usus.

Tidak disyorkan untuk orang yang mempunyai manifestasi klinikal atau kecenderungan alergi, serta untuk kanak-kanak di bawah usia tujuh tahun, wanita hamil dan menyusui.

Tempat yang semakin meningkat

Boletus putih dijumpai dari pertengahan musim panas hingga awal Oktober di hutan bercampur dan gugur, membentuk mikoriza terutama dengan birch. Cendawan lebih suka tempat yang lembap dan pinggiran paya. Ia tidak jarang berlaku di tempat-tempat seperti itu, tetapi hasilnya tidak berbeza.

Cendawan pertama termuda boleh didapati di tempat yang lebih terbuka dan dihangatkan di tempat-tempat matahari: glades, groves, edge. Mereka juga boleh dijumpai di bawah pokok tunggal.

Kulat jenis ini tumbuh subur di pelbagai iklim. Ia tumbuh walaupun di tundra (berhampiran birch). Keadaan utama adalah adanya sistem akar birch, yang memberi khasiat kepada cendawan ini.

Beregu palsu

Boletus boletus hampir sama antara satu sama lain, dan kerana semuanya dapat dimakan, tidak akan ada masalah jika, ketika mengumpulkan di dalam bakul, misalnya, boletus abu-abu atau boletus biasa jatuh ke boletus merah jambu. Jauh lebih penting untuk tidak mengelirukan mereka dengan cendawan beracun, yang menimbulkan ancaman bukan hanya untuk kesihatan, tetapi kadang-kadang bagi kehidupan manusia.

Boletus tidak mempunyai kembar beracun berwarna merah jambu, tetapi ada spesies yang mempunyai kemiripan luaran dengannya, yang tidak dapat dimakan. Bagaimana membezakan boletus merah jambu?

Boletus adalah palsu

Cendawan boletus atau hempedu palsu (Tylopilus felleus) tidak beracun, tetapi juga tidak sesuai untuk makanan, kerana rasanya pulpa sangat tidak enak, pahit, pedas, tidak hilang semasa memasak, tetapi hanya bertambah kuat. Sekeping kecil boletus palsu boleh merosakkan keseluruhan hidangan atau penyediaan cendawan.

Ciri pembezaan utama adalah:

• Tidak seperti boletus berwarna merah jambu, yang tumbuh hanya di sekitar birch, jamur hempedu juga dapat dijumpai di pokok lain, serta di dekat tunggul busuk, di kayu busuk, dan di dekat parit.
• Pada boletus, penutupnya berwarna hijau kemerahan atau coklat terang, dan di boletus, warna merah jambu bertukar menjadi corak marmar yang khas.
• Kulit penutup boletus berwarna merah jambu, licin, berbeza dengan kulat hempedu: kasar.
• Kaki boletus boletus mempunyai ciri skala gelap dari boletus boletus, dan pada boletus palsu itu ditutup dengan pola mesh yang menyerupai jamur porcini, hanya berwarna gelap.
• Tidak ada serangga di permukaan boletus palsu, kerana mereka tidak tertarik dengan rasanya yang pahit.

Kualiti pemakanan. Manfaat dan keburukan

Cendawan Boletus tergolong dalam kategori pemakanan kategori kedua. Ia adalah produk makanan yang lazat. Setiap 100 gram pulpa mengandungi hanya 31 kcal. Pada masa yang sama, komposisi mengandungi sejumlah besar vitamin (B, PP, E, C) dan mineral; protein, termasuk leucine, tirosin, dan glutamin. Pulpa berserat bertindak sebagai "sikat" untuk membersihkan usus dari toksin.

Sekiranya ini adalah kali pertama anda mencuba boletus, mulakan dengan bahagian kecil. Dalam kes yang jarang berlaku, ia boleh menyebabkan keganasan. Seperti cendawan mana pun, ia adalah makanan berat - satu hidangan mestilah sederhana. Tidak ada kes keracunan dengan jamur ini.

Boletus adalah cendawan yang enak dan senang dikenali dengan penampilan khasnya. Keseronokan untuk memetik buah-buahan menjadikannya kegemaran semua pemetik cendawan. Walaupun tidak muncul setiap tahun, mereka sedang menunggu boletus, kerana takut akan melewati puncak musim menuai.Semasa mengumpul, anda perlu melihat setiap spesimen dengan teliti agar tidak terkeliru dengan cendawan hempedu yang tidak dapat dimakan.

Kontraindikasi

Apa sahaja produk yang berguna dan kualiti gastronomi apa pun, sebelum digunakan, anda harus selalu mempertimbangkan bukan sahaja faedahnya, tetapi juga kontraindikasi boletus pelbagai warna

Dengan berhati-hati, cendawan dianjurkan untuk digunakan untuk penyakit:

• perut,
• hati dan pundi hempedu,
• buah pinggang.

Dan pada peringkat memburukkan lagi, lebih baik mengecualikan hidangan dengan boletus berwarna-warni dari diet. Walau apa pun, tidak perlu mengadakan rundingan awal dengan doktor yang anda percayai.

Boletus pelbagai warna juga boleh membahayakan kesihatan:

• wanita semasa menyusui,
• kehadiran alahan pada cendawan.

Sekiranya anda terdedah kepada reaksi alergi, anda perlu berhati-hati dan memasukkan boletus dalam makanan secara beransur-ansur, bermula dengan jumlah yang sedikit. Oleh kerana cendawan adalah produk yang agak berat untuk sistem pencernaan, ia tidak digalakkan diberikan kepada kanak-kanak di bawah umur 7 tahun.

Oleh kerana cendawan adalah produk yang agak berat untuk sistem pencernaan, ia tidak digalakkan diberikan kepada kanak-kanak di bawah umur 7 tahun.

Sastera:

Lesso T. Cendawan. Penentu.