Bagaimana cendawan memberi makan, membiak dan membesar?

Mitos 13. Tidak ada yang salah dengan penggunaan cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat.

Cendawan yang boleh dimakan secara konvensional merangkumi banyak pemerah susu dan beberapa russula yang mempunyai rasa membakar atau pahit (biola, cendawan lada, volushka merah jambu, cendawan hitam, dan banyak lagi) atau bau yang tidak menyenangkan (Valui).

Oleh kerana itu, mereka boleh digunakan terutamanya untuk makanan. untuk masin dan hanya selepas pendidihan awal. Sebilangan cendawan (Valui, biola) mesti direndam untuk waktu yang lama, mengubah air berkali-kali.

Sebaiknya rebus babi sebelum digunakan. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, terdapat banyak kes keracunan babi. Oleh itu, sekarang tidak boleh dimakan, terutamanya kerana bahan toksik dari jamur ini terkumpul di dalam badan secara beransur-ansur dan gejala keracunan muncul hanya setelah penggunaannya berulang kali.

Dibesarkan di halaman di depan pintu: papan tanda

Sekiranya cendawan telah tumbuh di depan pintu, tunggu berita. Inilah pertanda yang popular. Juga, cendawan di depan pintu dikaitkan dengan kekayaan atau tambahan untuk keluarga. Sekiranya cendawan boleh dimakan, berita itu akan menjadi baik, jika tinja mungkin buruk. Walau apa pun, anda tidak boleh membuang cendawan ini, terutamanya jika ia tidak mengganggu berjalan dan tidak tumbuh. Sekiranya miselium mula tumbuh dengan aktif dan mula banyak mengganggu, gali tanah. Tetapi anda hanya perlu melakukan ini dengan alat makan. Cendawan yang boleh dimakan yang tumbuh di depan pintu boleh dimakan dengan selamat selepas rawatan panas.

Pada tahun cendawan, cendawan dapat tumbuh di kebun dan di depan pintu

Mitos 6. Cendawan, tidak seperti makanan penting lain, tidak boleh memberi kesan penyembuhan pada badan

Sebagai contoh, alkaloid hercedine, yang digunakan dalam rawatan angina pectoris, terdapat dalam cendawan porcini. Untuk sakit kepala, gout, gunakan tincture minyak yang mengandungi bahan-bahan resin.

Tekstur berair dan alkohol dari Veselka vulgaris digunakan untuk merawat gastritis dan penyakit lain dari saluran pencernaan. Cendawan musim luruh, sebagai tambahan, digunakan sebagai pencahar, dan cendawan musim sejuk mempunyai kesan antivirus.

Ngomong-ngomong, hanya seratus gram agaric madu yang cukup untuk memenuhi keperluan tubuh manusia untuk unsur kimia seperti zink dan tembaga, yang secara aktif terlibat dalam proses hematopoiesis.

Cendawan musim luruh, teh hijau, mengandungi zat dari kumpulan antikoagulan, yang mencegah pembekuan darah, yang penting untuk pencegahan trombosis. Dan cendawan susu disyorkan untuk dimasukkan ke dalam diet pesakit dengan penyakit batu ginjal.

Bagaimana cendawan menyelamatkan Bumi?

Artikel Discover menulis mengenai Paul Stemets, seorang ahli mikologi dan pengusaha Amerika yang menjual pelbagai produk cendawan dan mempromosikan penggunaan cendawan perubatan dalam perubatan. Dalam bukunya Mycelium Running: How Mushrooms Can Help Save the World pada tahun 2005, Stemets menulis, "Jamur penghasil cendawan dapat mengubah permainan secara dramatis di daerah yang berbeda seperti perubatan, perhutanan, racun perosak dan kawalan pencemaran. Rabu." Dia telah menghabiskan 25 tahun terakhir untuk memberitakan hal ini kepada semua yang bersedia mendengar.

Tidak kira betapa puitis atau anehnya aktivitas Stemets, ideanya bahawa cendawan menghubungkan sistem kekebalan tubuh manusia dan lingkungannya didasarkan pada biologi padat, kerana pada pohon evolusi kerajaan binatang dan kerajaan jamur tumbuh dari satu cabang. Satu atau lain cara, cendawan mengikat kehidupan tumbuhan, haiwan dan Bumi itu sendiri. Terdapat kira-kira 1.5 juta spesies kulat, termasuk ragi dan jamur, dan makrofung penghasil cendawan.Semua organisma ini - yang kita bicarakan di atas - mempunyai ciri-ciri asas yang sama dengan haiwan: mereka menghirup oksigen dan menghirup karbon dioksida, dan mereka juga rentan terhadap banyak mikroba yang mudah dijangkiti manusia.

Paul Stemets melawat Joe Rogan. Kempen peribadi Stemets, Fungi Perfecti menjual cendawan gourmet dan ubat-ubatan (bersama dengan kit yang tumbuh, makanan tambahan cendawan, dan buku dan perhiasan yang berkaitan dengan jamur) melalui pesanan mel dan kedai makanan kesihatan.

Ketika kulat menjajah Bumi satu bilion tahun yang lalu, beberapa dari mereka menempati ceruk pengurai bumi yang hebat - dan ini adalah kunci sebenar untuk mencipta tanah. Miselium kulat mengeluarkan enzim dan asid yang mengubah batu menjadi mineral yang terdapat secara biologi dan menguraikan molekul bahan organik rantai panjang menjadi bentuk yang mudah dicerna. Miselium jamur menyatukan tanah, membantunya mengekalkan air, dan menyediakan nutriennya untuk tumbuh-tumbuhan. Ingat bahawa miselium adalah badan vegetatif dari kulat, yang terdiri daripada filamen bercabang tipis yang disebut hyphae.

Semasa Staemets menanam cetakan di makmalnya, lingkaran putih miselium tersebar di atas piring petri; ia segera ditutup dengan spora hijau. Penyelidik memindahkan kepingan acuan ke pinggan lain, di mana ia berlipat ganda dari generasi ke generasi. Akhirnya, garis putih muncul di antara hijau di piring yang sama, di mana miselium (mungkin disebabkan oleh gen yang rosak) ketinggalan dalam pengeluaran spora. Dia kemudian mengambil beberapa bahan putih dan mengolahnya selama beberapa generasi, dengan hasil bahawa kitaran spora ditangguhkan beberapa hari atau lebih lama.

Cendawan bukan sahaja hidangan yang lazat

Mitos 11. Semua cendawan mengumpulkan racun dan radionuklida dengan kuat, dan oleh itu penggunaannya dipersoalkan

Telah diketahui bahawa cendawan mempunyai kapasiti penyimpanan yang tinggi. Oleh itu, anda tidak perlu memilih cendawan yang tumbuh di dalam bandar, di sepanjang jalan raya dan di sebelah perusahaan perindustrian.

Walau bagaimanapun, sebahagian besar radionuklida terkumpul dengan mengumpulkan cendawan: cendawan Polandia, pahit, rubella, roda gila kuning-coklat, penutup susu safron, butterdish musim luruh (terutama yang lewat), kambing, cap cincin.

Dalam badan buah spesies ini, walaupun dengan pencemaran tanah hampir dengan nilai yang dibenarkan (0.1-0.2 Ci / km2), kandungan radionuklida mungkin melebihi tahap yang dibenarkan.

Cendawan susu sebenar dan hitam, podgruzdok hitam, volushka merah jambu, chanterelle kuning, boletus, hijau cemerlang boleh dikaitkan dengan kumpulan cendawan lain yang sangat terkumpul radionuklida.

Boletus, boletus, russula, agaric madu musim luruh, podgreen - cendawan yang mengumpulkan radionuklida secara sederhana. Pengumpulan radionuklida yang paling sedikit adalah pembezaan kulat radionuklida: champignon, jamur musim sejuk, cendawan tiram, garis umum, russula utuh dan coklat, payung beraneka ragam, jas hujan berduri.

Ngomong-ngomong, lebih banyak cesium terkumpul di tutup cendawan daripada di batang.

Mengapa terdapat banyak cendawan di hutan, panen besar: tanda

Seperti yang disebutkan sebelumnya dalam artikel, ada tanda bahwa banyaknya jamur di hutan menjanjikan perang awal. Lebih-lebih lagi, perang tidak hanya difahami sebagai pertempuran, senjata dan tembakan. Bahkan peningkatan ketidakpuasan dalaman di negara ini dikaitkan dengan cendawan.

Mengapa dengan cendawan, dan bukan dengan beri atau buah-buahan? Kerana cendawan masih kekal sebagai bahan yang belum diterokai sepenuhnya. Mereka tidak dikelaskan sebagai tumbuhan atau haiwan. Ada seluruh bentuk kehidupan, yang disebut "jamur". Bahkan ada versi mengenai asal asing spesies ini, tetapi sukar untuk mempercayainya.

Cendawan tumbuh dalam keluarga

Inilah yang lain, selain perang, panen cendawan dikaitkan dengan:

• pertukaran kuasa di negara ini
• kelaparan (dalam beberapa tahun selepas penuaian)
• penyakit, wabak, banyak kematian

Seterusnya, kami akan menganalisis beberapa tanda yang lebih umum dengan lebih terperinci.

Mitos 3. Cendawan boleh dimakan walaupun oleh kanak-kanak

Cendawan adalah makanan "berat", yang lebih baik tidak diberikan kepada anak-anak dan orang sakit. Ini disebabkan oleh struktur khas serat kulat, yang terikat pada kitin yang tidak dapat dicerna.

Oleh itu, bukan sahaja sukar dicerna, tetapi juga menyukarkan jus pencernaan untuk mengakses protein dan nutrien lain.

Sehubungan dengan itu, lebih baik tidak menawarkan cendawan kepada kanak-kanak di bawah 6-7 tahun. Ini juga disebabkan oleh fakta bahawa mekanisme detoksifikasi tidak terbentuk sepenuhnya di dalam tubuh anak, dan sistem pencernaan masih tidak berfungsi dengan kuat.

Atas sebab yang sama, hampir semua diet terapeutik mengecualikan cendawan dari diet.

Sekiranya badan anda tidak melihat cendawan, tetapi anda benar-benar mahukan bau cendawan di dalam pinggan, kemudian buat serbuk dari cendawan kering yang kering pada penggiling kopi dan tambahkannya semasa memasak daging, sayur-sayuran, kursus pertama.

Ini merosakkan serat kulat yang tidak dicerna dan memaksimumkan pencernaannya.

Cendawan apa yang dimakan di negara lain?

Adalah satu kesalahan besar untuk menganggap bahawa champignon dibawa kepada kami dari Perancis. Cendawan ini tumbuh di Rusia di semua tempat. Mereka digunakan secara aktif dalam diet harian. Walaupun sikap itu terhadapnya sebagai produk peringkat kedua. Apa yang tumbuh di hutan, dan bukan di dekat rumah, selalu dipandang tinggi. Popularan champignon di negara kita dan Eropah bermula kira-kira 200 tahun yang lalu. Dan sekarang wang yang lumayan diperoleh untuk menanam champignon di rumah hijau.

Fakta menarik: cendawan muncul di Bumi jauh sebelum dinosaur, mereka dianggap kuat dan kuat. Mereka mampu bergerak dan tumbuh dengan laju buluh. Cendawan mempunyai kualiti perubatan, tetapi pada masa yang sama mereka adalah pemangsa. Dan ketika mengkaji set kromosom, saintis telah membuktikan bahawa terdapat cendawan lelaki dan wanita.

Berbilion orang menjadikan orang Cina tumbuh dan memakan cendawan dari pelbagai jenis. Ia adalah bahagian penting dari banyak hidangan. Terdapat puluhan nama - shimeji, cendawan tiram, shiitake, enoki. Produk dieksport secara aktif, termasuk Persekutuan Rusia. Champignon dalam jumlah jisim tidak melebihi 10% daripada jumlah penggunaan. Sebilangan besarnya dihasilkan di ladang rumah, oleh pengusaha kecil.

Mereka juga suka cendawan di Amerika. Pasaran rasmi kira-kira $ 1.1 bilion. Negara di mana makanan lazat adalah sebahagian daripada makna kehidupan tidak boleh wujud tanpa makanan istimewa ini. Tetapi tidak lebih dari sepuluh nama yang digunakan, termasuk cendawan porcini, enoki, maitake. Di Jerman, yang paling popular ialah champignon. Penyokong pemakanan berasingan tidak berusaha untuk kepelbagaian mereka. Bahkan pemetik cendawan yang tidak berpengalaman pakar dalam pelbagai jenis tertentu.

Semakin dekat negeri ini dengan Rusia, semakin aktif penduduknya memetik cendawan. Kembara di hutan adalah perkara biasa di Romania, Hungary, Slovakia. Di Sweden dan Poland, pemerintah sendiri mendorong penangkapan ikan ini. Tetapi di Belanda, dilarang oleh undang-undang untuk mengumpulkan dan membawa apa sahaja dari hutan. Di Itali dan Perancis, diperlukan izin untuk memetik cendawan.

Cendawan bukan tanaman. Ini adalah kerajaan biologi khas yang menggabungkan unsur tumbuhan dan haiwan. Ia dapat dibandingkan dengan pembersih vakum yang menyedut semua nutrien dari tanah, pokok dan rumput. Sangat berbahaya untuk memakan apa yang tumbuh di dekat lebuh raya, perusahaan perindustrian, tapak pelupusan sampah. Atas sebab inilah banyak orang asing yang celik dan teliti menghindari penggunaan cendawan dalam makanan mereka.

Adalah berbahaya untuk mendapatkan jenis makanan istimewa ini di pasar spontan, dari orang-orang secara rawak. Dari sudut perubatan, cendawan bermanfaat jika ditanam di persekitaran normal. Walaupun badan tidak memerlukan penggunaan produk ini untuk pemakanan yang baik. Dalam memasak, tidak banyak kandungan kalori yang dihargai, tetapi rasa dan kecanggihan. Ia adalah bahan mentah yang sangat baik untuk perasa dan rempah.

Fakta menarik: cendawan telah menjadi sebahagian daripada budaya dunia dan kehidupan seharian. Pada zaman dahulu, produk itu mempunyai nama alternatif - pesta, domba, lebam, bunian. Mereka sering disebut dalam kisah dongeng dan legenda; banyak nama bandar dan jalan raya dikaitkan dengan mereka.

Apabila disediakan dengan betul dan secara semula jadi, selamat, cendawan sihat dan enak. Tetapi jangan mengambil risiko sekiranya anda bukan ahli jenis makanan istimewa ini. Risiko itu boleh mahal. Dan sebab mengapa orang Rusia menyukai cendawan adalah jelas dan jelas: ini adalah hidangan yang menjadi kebangsaan kerana faktor semula jadi, budaya dan sejarah. Dan jangan sekali-kali melepaskan peluang untuk pergi ke hutan untuk proses penuaian yang luar biasa dan menyeronokkan.

Apa bahayanya?

Kelemahan utama cendawan lama ialah mereka mengumpulkan kitin, begitu juga toksin lain. Lebih-lebih lagi, kita perhatikan bahawa kaki mempunyai urutan besar lebih besar daripada pada topi. Sekiranya tidak ada makanan lain, maka anda mesti makan cendawan yang sudah lama terbaring. Dalam kes ini, disarankan untuk meletakkannya di dalam air sejuk selama beberapa jam. Ini dilakukan supaya bahan berbahaya dimaksimumkan dari produk.

Jadi mengapa anda tidak boleh makan cendawan lama? Selain fakta bahawa mereka mengandungi racun, mereka dapat dibandingkan dengan spons sebenar, menyerap pelbagai zat dari alam sekitar. Kami menganggap bahawa tidak perlu terlalu memikirkan masalah persekitaran yang ada. Lagipun, mereka sudah terkenal oleh semua orang. Seiring bertambahnya jamur, semakin banyak bahan berbahaya terkumpul di dalamnya, menimbulkan bahaya bagi tubuh manusia. Sangat tidak digalakkan untuk mengumpulkannya di sepanjang trek. Kerana mereka dijamin akan menyerap banyak gas ekzos. Pakar menasihatkan menggunakan beberapa kaedah dalam proses penyediaan cendawan, yang akan meminimumkan risiko yang timbul. Pertama sekali, disarankan untuk merendamnya dalam air sejuk dan sedikit masin. Dianjurkan juga untuk memotongnya sebaik mungkin. Ini dilakukan untuk memudahkan proses etsa. Bagi hidangan, kaldu akan menjadi pilihan terbaik.

Mengapa memilih cendawan dalam setahun lompat

Bolehkah anda memilih cendawan dalam setahun lompat? Semua pemetik cendawan yang menghormati ingin mengetahui jawapan untuk soalan ini.

Tahun lompat dianggap oleh ahli nujum sebagai permulaan kitaran empat tahun. Tahun ini, anda tidak boleh memulakan perniagaan baru, ada kemungkinan besar kegagalan. Orang tua percaya bahawa semakin banyak cendawan yang anda kumpulkan tahun ini, semakin banyak peti mati yang akan anda bawa ke halaman gereja. Dengan kata lain, memetik cendawan dalam setahun lompatan bermaksud membawa kematian dan musibah kepada keluarga anda.

Adakah berbahaya untuk memilih cendawan dalam setahun lompat?

Sudah pasti diketahui bahawa miselium dilahirkan semula setiap beberapa tahun. Dan jika tahun terakhir kehidupan miselium jatuh pada tahun lompat, ada kemungkinan keracunan dengan cendawan yang sama ini. Mereka mengatakan bahawa cendawan yang boleh dimakan boleh menjadi racun yang mematikan. Tetapi kelahiran semula miselium dapat terjadi pada tahun apa pun, dan bukan hanya pada tahun lompatan. Oleh itu, masih mungkin untuk memetik cendawan dalam setahun lompat.

Adakah benar bahawa banyak cendawan adalah tanda perang?

Untuk masa yang lama, dipercayai bahawa tahun cendawan menjanjikan perang awal. Bukti yang paling jelas mengenai tanda ini dianggap pada tahun 1940 dan 1941, yang merupakan penuaian cendawan yang belum pernah terjadi sebelumnya. Dan seperti yang anda ketahui, pada masa itu perang datang ke wilayah USSR. Untuk masa yang lama, tidak ada yang mempersoalkan pertanda jamur, kerana faktanya sudah jelas.

Namun, walaupun selepas Perang Patriotik Besar, ada tahun-tahun yang sangat bermanfaat untuk cendawan. Tetapi, nasib baik, tidak ada perang yang diikuti.

Mencari miselium dengan cendawan tulen pada tahun cendawan adalah sangat mudah.

Cendawan sangat menyukai kelembapan dan kehangatan, sementara cendawan tidak tahan kekeringan. Tahun-tahun seperti itu berlaku beberapa kali dalam satu dekad, biasanya terdapat 2-4 tahun cendawan selama 10 tahun.

Seperti yang anda ketahui, cuaca tidak menggambarkan perang dengan cara apa pun, oleh itu, cendawan tidak boleh dikaitkan dengan perang.

Mengapa mereka memakan cendawan dari hutan di Rusia dan negara-negara bekas USSR?

Tugas utama penggunaan produk adalah keperluan untuk menambah kalori. Lintang utara Rusia selalu dicirikan oleh kekurangan makanan, terutama pada masa perang, revolusi, dan kegagalan tanaman.Hutan yang sangat banyak memberikan cendawan dalam jumlah besar: tidak perlu menanam kebun, menyiram dan merumput. Anda hanya perlu mengambil pisau, bakul dan pergi ke hutan belukar. Alam telah menetapkan bahawa ada banyak kebaikan ini, dan ada puluhan jenis yang dapat dimakan. Sekiranya anda melakukan lawatan ke sejarah 300 tahun yang lalu, maka tidak ada kentang atau tomato dalam diet nasional. Oleh itu cendawan merupakan sebahagian besar keranjang pengguna.

Fakta menarik: para saintis semula jadi masih jauh dari hari di mana semua jenis dan jenis cendawan akan digambarkan dan dikelaskan. Sekarang angka ini berada dalam lingkungan 100,000. Tetapi pada hakikatnya, terdapat kira-kira 20 kali lebih banyak varieti!

Kelebihan khas ialah mereka boleh dikeringkan dan dituai untuk kegunaan masa depan. Dan tanpa teknologi pemuliharaan moden. Mereka hanya masin, acar, kering. Pos yang berpanjangan menambahkan bahan bakar ke api. Jadi orang yang bekerja keras dapat mengisi bekalan kalori dengan secukupnya dengan komponen cendawan. Mereka boleh digoreng, dibakar, direbus. Ini adalah makanan pembuka yang sangat baik, ramuan dalam banyak hidangan - borscht, sup, makanan panggang. Cendawan pergi dengan sayur-sayuran, bubur, ikan, beri, penkek. Pada masa ini, banyak idea petani lama yang sederhana disajikan di restoran mahal sebagai makanan istimewa.

Proses pengumpulan juga menarik - anda perlu pergi ke hutan, mempunyai kemahiran dan intuisi tertentu. Sekiranya tiada hiburan, TV dan buku moden, mencari minyak dan birch coklat adalah kaedah terbaik untuk meluangkan masa.

Lingkaran penyihir - cendawan: tanda

Juga, cendawan dikaitkan dengan legenda mengenai ahli sihir dan sihir. Bahkan ada ungkapan "lingkaran penyihir". Ini adalah bulatan yang dibentuk oleh cendawan dengan cara semula jadi, sementara rumput di dalam lingkaran itu layu dan kering kerana beberapa alasan yang tidak diketahui. Kemungkinan besar, miselium secara beransur-ansur memenuhi bulatan ini, masing-masing, rumput tidak ada tempat untuk tumbuh, dan ia layu.

Tetapi orang-orang berkata: jika ada banyak cendawan, kekuatan najis berkecamuk, memperoleh kekuatan yang belum pernah terjadi sebelumnya. Lingkaran jamur seperti itu dihubungkan dengan sabat para penyihir dan memotong.

Ia kelihatan seperti lingkaran penyihir

Sama ada memotong cendawan dari bulatan ini adalah perkara peribadi bagi semua orang. Orang yang tidak mempercayai legenda dan pertanda tidak meremehkan nasib itu - di mana lagi anda boleh mengumpulkan sebilangan besar cendawan dalam 15 minit? Orang yang menghormati kepercayaan melewati "lingkaran penyihir" tidak masuk ke dalamnya dan mereka tidak lagi memotong cendawan agar tidak mengganggu semangat hutan.

Banyak cendawan porcini: tanda

Cendawan Porcini - cendawan boletus, pemetik cendawan yang paling jarang dan digemari ramai. Anda boleh mendapatkan cendawan porcini yang sebenarnya dalam jangka masa yang lama. Ia tumbuh pada tahun biasa sahaja, bersembunyi di dedaunan dan rumput. Mencari dia adalah nasib sebenarnya.

Pada tahun cendawan, anda sering dapat menjumpai cendawan porcini secara keseluruhan, dan jika semuanya masih bersih, tidak cacing, anggap diri anda sangat bertuah. Dapatkan pisau, duduk dan nikmati perburuan yang tenang.

sebungkus cendawan porcini yang paling tulen menyenangkan mata

Jadi dengan apa orang mengaitkan panen cendawan porcini dengan banyak? Semua dengan perang yang sama. Dan juga - dengan roti. "Jika itu cendawan, maka itu adalah biji-bijian." Inilah yang dikatakan kepercayaan popular. Memang, tahun cendawan terkenal dengan penuaian rai dan gandum yang baik, tetapi kemungkinan besar disebabkan oleh cuaca yang sama.