Foto dan keterangan daun gergaji (Heliocybe sulcata)

Bagaimana cara memasak cendawan dengan betul?

Ia sesuai untuk pengawetan dan pengasinan, juga direbus dan dikeringkan. Memasak tidak sukar, yang utama ialah mengumpulkan spesimen muda sahaja, dan menggunakan topi untuk memasak. Pada cendawan yang lebih tua, daging menjadi terlalu keras dan tidak boleh dimakan.

Pemprosesan utama sebelum memasak

Oleh kerana cendawan tidak tumbuh di tanah, tetapi di atas kayu, permukaannya biasanya bersih. Kaki harus dipotong dan dibuang dan dibasuh.

Memasak

Spatula direbus dalam air masin selama 30 minit. Setelah diproses, ia boleh ditambahkan ke rebusan atau hidangan lain, dan sup boleh dimasak dengannya. Sawwood sesuai dengan daging.

Pickling

Pengasam disediakan untuk cendawan rebus. Anda memerlukan 1 liter air:

1 sudu besar l. garam;
1 sudu besar l. Sahara;
1 daun laurel;
3 tunas anyelir;
2 sudu kecil cuka;
daun dan kismis lobak jika dikehendaki;
3 ulas bawang putih, cincang.

Semua ini dimasukkan ke dalam periuk dengan air dan dibakar, setelah mendidih cendawan dituangkan ke dalamnya, rebus selama 15 minit lagi. Kemudian tempat tidur diletakkan di tebing, dicurahkan dengan pengasam, ditutup dengan penutup. Simpan di dalam peti sejuk di rak bawah.

Pengasinan

Cendawan pra-rebus juga digunakan untuknya. Setelah ditumis dari air berlebihan, daun gergaji dimasukkan ke dalam bekas yang sudah siap di lapis, yang ditaburkan dengan garam dan rempah kegemaran. Ia boleh menjadi bawang putih, kacang polong, daun salam, cengkeh dan lain-lain.

Kemudian semuanya ditutup dengan kain kasa di beberapa lapisan dan ditekan dengan beban. Cendawan diasinkan selama 40 hari, sementara berkala perlu membilas kain atau meletakkan yang baru untuk mengelakkan berbunga. Seminggu selepas permulaan proses, cendawan harus ditutup sepenuhnya dengan jus, jika ini belum berlaku, anda perlu menambah beban atau menambah air garam (1 liter - 2 sudu garam).

Pada akhirnya, cendawan harus diletakkan di dalam balang, tuangkan ruang yang tinggal dengan air garam dan letakkan produk di tempat yang gelap dan sejuk.

Pengeringan

Baginya, cendawan juga perlu direbus terlebih dahulu, kemudian diletakkan di atas loyang, dikeringkan di dalam ketuhar atau alat pengering udara. Untuk mempercepat prosesnya, penutup harus dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil dan dibalikkan secara berkala. Pengeringan akan memakan masa sekurang-kurangnya 5 jam.

Cendawan spora tidak biasa, jadi jarang dituai dan dimakan, tetapi tidak dianggap beracun. Dan di beberapa negara malah merujuk kepada negara perubatan. Ia tidak mempunyai nilai rasa tertentu, dan sering disebut sebagai kumpulan ketiga atau keempat.

Sama ada mahu mengumpulkan daun gergaji bersisik - setiap orang memutuskan untuk dirinya sendiri, tetapi jika ada cendawan di hutan yang lebih enak dan lebih sihat, maka lebih baik memperhatikannya

Bagaimana rupa daun gergaji berkerut

Sawfoot berkerut sulit dikelirukan dengan perwakilan lain dari kerajaan cendawan. Oleh kerana ia mempunyai penampilan yang tidak dapat dilupakan, mustahil untuk melaluinya. Untuk mengetahuinya, anda harus melihat foto tersebut dan berkenalan dengan data luaran.

Penerangan mengenai topi

Tutupnya kecil, boleh mencapai diameter 4 cm. Pada spesimen muda, ia berisi bentuk cembung, ketika tumbuh, secara beransur-ansur meluruskan, meninggalkan penyok kecil di tengahnya. Permukaan ditutup dengan kulit coklat oren atau oker. Seiring bertambahnya usia, tepinya menjadi berubah warna dan menjadi warna kuning muda. Kulit kering, sedikit kasar pada sentuhan, ditutup dengan corak bersisik.

Lapisan di bawah dibentuk oleh plat keputihan yang kerap. Pada spesimen dewasa, mereka berwarna gelap, dan tepinya menjadi bergerigi atau gigi gergaji. Pulpa putih atau kopi padat, berisi; jika rosak, warnanya tidak akan berubah. Pembiakan berlaku oleh spora memanjang, yang terdapat dalam serbuk putih.

Penerangan kaki

Kaki silinder boleh mencapai ketinggian 3 hingga 15 cm, ukurannya bergantung pada tempat pertumbuhan.Permukaan ditutup dengan kulit kelabu atau berkrim yang kotor, dengan sisik coklat yang tak terhitung jumlahnya kelihatan di dasar. Buburnya sukar dan berserat.

Daun gergaji, Lentinus lepideus

Topi: Dengan diameter 3-12 cm, berdaging, hemisfera atau cembung pada cendawan muda, dengan usia ia secara beransur-ansur terbuka dan menjadi lebih kurus, memperoleh bentuk "cembung-tertekan" yang kompleks, sering dengan tepi yang tidak rata. Warna topi dari putih hingga coklat sama kotor, permukaannya kering, ditutup dengan timbangan besar baldu, hanya sedikit lebih gelap daripada penutupnya. Daging penutupnya ringan, tebal, sangat elastik, pada spesimen lama ia kering, dengan bau cendawan yang menyenangkan.

Hymenophore: Platnya sangat turun, agak jarang, lebar sederhana, warna topi atau agak lebih ringan. Ciri khasnya adalah adanya "gigi" yang ketara di piring, yang memberi nama kepada seluruh genus Sawfoot.

Serbuk spora: Putih.

Kaki: Tengah atau eksentrik, sering melengkung dan menipis di pangkal, panjang dan ketebalannya sangat berbeza bergantung pada keadaan tumbuh (ketebalan 1-3 cm, panjang 2-10 cm). Daging kaki berserat, sangat tegas dan kering.

Penyebaran: Berlaku dari pertengahan bulan Julai hingga pertengahan September pada sisa-sisa konifer, paling tidak pada kayu yang dirawat (tempat tidur, tiang, dll. - bukan kebetulan bahawa daun bersisik itu disebut "jamur tidur"), biasanya, jarang dan tidak banyak - satu demi satu spesimen, lebih jarang dalam kumpulan kecil. Badan buah berkembang dengan perlahan, menghiasi batang dan tiang dengan kehadirannya untuk masa yang lama. Memusnahkan kayu tidur dan tiang yang telah diproses, cendawan ini dikatakan sangat penting bagi ekonomi negara.

Spesies serupa: Memandangkan sifat pertumbuhannya, sangat sukar untuk mengelirukan Lentinus lepideus dengan spesies selain daripada yang berkaitan rapat. (Walaupun pengarangnya, misalnya, berjaya membingungkannya dengan kepingan yang merosakkan, tetapi ini hanya dari terlalu banyak khayalan dan kemalasan praktikal.) Daun gergaji harimau (Lentinus tigrinus) lebih kecil, berbeza dengan topi berbentuk corong dan biasanya tumbuh secara agregat.

Kebolehgunaan: Pada usia muda, mereka menulis, cendawan cukup dimakan. Bau yang menyenangkan, tentu saja, dalam arti kondusif untuk eksperimen, tetapi pertama-tama anda perlu mencari "spesimen muda" ini.

Catatan pengarang: Saya mempunyai rasa malu yang agak pelik berkaitan dengan daun bersisik. Melihat cendawan yang besar dan berkulit putih di atas tiang yang berdekatan, yang baru dibina, baru-baru ini, atas sebab tertentu saya memutuskan bahawa saya melihat kepingan yang merosakkan, yang sering terjadi di daerah Venevsky; gergaji, dan bukannya memahami secara kritis apa yang dilihatnya, dia menyusun sebuah kisah bahawa juruelektrik yang ceroboh meletakkan poplar dan bukannya tiang pinus (atau cemara) yang dipesan, telah menebang sebatang pokok rawak di timbunan sampah, dan jamur itu memberikannya. Cerita ini mungkin spektakuler, tetapi sama sekali tidak boleh dipercayai, dan lebih buruk lagi, ia dapat disahkan dengan mudah: sanggahan itu dipastikan dengan sendirinya setelah pandangan pertama yang bersih pada gambar "skala". Sudah tentu, ini adalah jamur tidur sebenar, yang bermaksud bahawa juruelektrik mengalami kritikan feuilleton sia-sia. Tiang untuk jiran kita benar-benar konifer - cendawan tidak akan berbohong. Begitulah keadaan seseorang.

Kawat di sebelah kanan menambah teknogenik pada gambar. Cendawan tidur dan tiang, daun daun bersisik, naik di tiang elektrik yang hampir baru, dan kekal dalam bentuk yang tidak berubah selama sebulan yang baik, dan kemudian tiba-tiba hilang di suatu tempat dalam semalam. Agaknya, saraf jiran tidak tahan - nampaknya, mereka telah menemui sedikit cendawan "kekal" setakat ini. Dan Lentinus lepideus adalah salah satu dari mereka, dan julukan "dimakan pada usia muda" sebenarnya boleh bermaksud bahawa ia mesti dikumpulkan hanya dalam tiga hari pertama dari tiga puluh mungkin.

Tumbuh pada substrat yang baik, bukan di tiang atau pagar, Neolentinus lepideus kelihatan cukup terhormat, lebih seperti beberapa skala skala yang sangat besar.

Ketika diletakkan dalam perspektif penyelidikan, kayu gergaji bersisik menunjukkan semua kualiti cendawan yang kuat, siap mengatasi segala kesulitan dalam perjalanan ke tujuan yang hebat. Di sini dan bersisik, dan serasi pinggan; ketegaran pulpa tidak kelihatan, tetapi, pasti, ia dapat ditebak.

Menjelang usia tua (dan dapat bertahan selama-lamanya), daun gergaji bersisik menjadi kasar, mengeras, menunjukkan dengan semua penampilan bahawa ia tidak akan menyerah pada waktu yang tidak dapat dilupakan tanpa pertengkaran. Pada saat seperti itu, mudah untuk tidak mengenalinya, atau bahkan membingungkannya dari kejauhan dengan semacam serpihan.

Tiang yang sama, cendawan yang sama. "Keabadian, musim panas". Dalam keadaan ini, sebenarnya boleh disalah anggap semacam serpihan, jika anda tidak melihat dengan dekat ketika melewati.

Sawfoil berkerut (Lentinus kemerahan, Heliocybe sulcata) bagaimana ia kelihatan, di mana dan bagaimana ia tumbuh,

Sawfoot berkerut (Lentinus kemerahan): foto dan keterangan

Daun gergaji berkerut adalah wakil keluarga Proliporov yang tidak dapat dimakan. Spesies ini adalah spesimen tunggal genus Heliocybe. Kulat dianggap sebagai saprophyte dan diletakkan di atas kayu kering atau busuk. Spesies ini dianggap jarang, oleh itu, di wilayah tertentu di Rusia, ia disenaraikan dalam Buku Merah.

Bagaimana rupa daun gergaji berkerut

Penerangan mengenai topi

Penerangan kaki

Kaki silinder boleh mencapai ketinggian 3 hingga 15 cm, ukurannya bergantung pada tempat pertumbuhan. Permukaan ditutup dengan kulit kelabu atau berkrim yang kotor, dengan sisik coklat yang tak terhitung jumlahnya kelihatan di dasar. Buburnya sukar dan berserat.

Di mana dan bagaimana ia tumbuh

Spesimen ini lebih suka tumbuh di atas substrat berkayu, kayu reput yang kering dan reput. Kadang-kadang spesies itu boleh ditemui di konifer dan pokok hidup, ia menyebabkan reput coklat pada mereka. Kaki gergaji boleh tumbuh di pohon yang lembap, rosak dan di papan kering yang dikitar semula.

Makan cendawan atau tidak

Tubuh buah belum dipelajari sama sekali, namun, kerana kurangnya rasa dan bau, spesies ini dianggap tidak dapat dimakan. Oleh itu, agar tidak membahayakan kesihatan anda sendiri, anda mesti melewati spesimen lain.

Ganda dan perbezaannya

Kerana data luaran yang asli, sukar untuk mengelirukan kaki gergaji dengan spesies lain. Walau bagaimanapun, keluarga Piloporov mempunyai rakan sekerja yang boleh dimakan:

Harimau adalah penghuni hutan yang dapat dimakan secara bersyarat yang tumbuh di kayu busuk. Anda boleh mengenalinya dengan topi kelabu muda dengan sisik coklat gelap dan kaki silinder yang sedikit melengkung. Pulpa tanpa rasa dan tidak berbau.
Bersisik - spesimen ini tergolong dalam kumpulan makanan yang ke-4. Tumbuh pada kayu yang kering dan busuk. Buburnya berdaging, dengan rasa dan bau jamur yang jelas. Kulat sering dijumpai di tiang telegraf dan tempat tidur. Namun, jika perwakilan ini digunakan untuk memasak, jangan lupa bahawa pengambilan cendawan mesti dilakukan di tempat yang bersih dari segi ekologi, jauh dari jalan raya dan landasan keretapi.

Fakta-fakta menarik mengenai kaki gergaji berkerut

Dalam literatur ilmiah mengenai kaki gergaji berkerut, anda dapat mengetahui fakta lucu. Sebagai contoh:

Badan buah tidak pernah terdedah kepada proses membusuk.
Dengan bertambahnya usia, cendawan tidak membusuk, tetapi mengering.
Cendawan kering dapat pulih dan terus berkembang apabila kelembapan meningkat.
Di wilayah tertentu di Rusia, salinan ini disenaraikan dalam Buku Merah.
Corak pada topi menyerupai sinar matahari dengan sinar, jadi agak sukar untuk mengelirukan cendawan dengan penduduk hutan yang lain.

Kesimpulannya

Sawfoot furrowed adalah penghuni hutan yang tidak dapat dimakan yang tumbuh di pokok kering dan hidup, dari bulan Mei hingga musim sejuk pertama. Berkat coraknya yang menarik, cendawan sangat digemari oleh jurugambar cendawan. Oleh itu, ketika bertemu dengannya, lebih baik jangan menyentuhnya dan lewat setelah sesi bergambar.

Daun gergaji (Heliocybe sulcata)

Penerangan

Topi: diameter 1-4 sentimeter, biasanya sekitar dua sentimeter. Terdapat maklumat bahawa dalam keadaan yang baik boleh tumbuh hingga diameter 4.5 cm. Pada masa muda, cembung, hemisfera, kemudian cembung rata, rata, tertekan di tengah dengan usia. Warnanya berwarna jingga, kemerahan, oker, oren-coklat, lebih gelap di bahagian tengahnya. Dengan bertambahnya usia, pinggir topi dapat memudar menjadi warna kekuningan, kekuningan-keputihan, bahagian tengahnya tetap gelap dan lebih kontras. Permukaan penutup kering, sedikit kasar pada sentuhan, ditutup dengan timbangan coklat, coklat gelap, terletak padat di tengah, lebih jarang ke tepi; diucapkan berkerut secara berseri, tepi penutupnya bergaris.

Plat: melekat, kerap, putih, dengan pinggan. Pada cendawan muda, mereka rata, seiring dengan usia, pinggirnya menjadi tidak rata, bergerigi, "gigi gergaji".

Kaki: Ketinggian 1-3 sentimeter dan tebal hingga 0,5-0,6 cm, menurut beberapa sumber ia boleh tumbuh hingga 6 sentimeter dan bahkan, yang nampaknya luar biasa, hingga 15. Walau bagaimanapun, tidak ada yang "luar biasa" di sini: cendawan boleh tumbuh dari celah kayu, dan kemudian kaki diregangkan kuat untuk membawa penutup ke permukaan. Silinder, sedikit menebal ke arah pangkal, kaku, padat, berongga seiring dengan usia. Keputihan, berwarna putih, lebih ringan di bawah penutup. Ke pangkalnya ditutup dengan sisik coklat kecil.

Daging: tegas, sukar. Putih, keputihan, kadang-kadang berkrim, tidak berubah warna apabila rosak. Bau dan rasa: tidak ketara.

Serbuk spora: putih. Spora: 11-16 x 5-7 mikron, halus, bukan amiloid, dengan sista, berbentuk kacang.

Ekologi

Kulat tumbuh di atas kayu, baik yang hidup maupun yang mati. Lebih suka kayu keras, terutama aspen. Terdapat juga penemuan pada konifer. Perlu diperhatikan bahawa daun gergaji berkerut dapat tumbuh baik pada kayu mati yang mati maupun pada kayu yang diproses. Ia boleh didapati di tiang, pagar, lindung nilai. Menyebabkan reput coklat.

Musim dan pengedaran

Untuk wilayah yang berlainan, tarikh yang berlainan ditunjukkan, kadang-kadang cendawan ditandai sebagai musim bunga, Mei - pertengahan Jun, kadang-kadang sebagai musim panas, dari bulan Jun hingga September. Diagihkan di Eropah, Asia, Amerika Utara, Afrika. Di wilayah Rusia, terdapat penemuan wilayah Irkutsk, di wilayah Buryatia, Krasnoyarsk dan Trans-Baikal. Di Kazakhstan di wilayah Akmola.

Gergaji berkerut sangat jarang berlaku. Di banyak wilayah, spesies ini termasuk dalam Buku Merah.

Maklumat lain

Daging berkerut tidak boleh reput. Cendawan tidak merosot, hanya kering. Bukan cendawan, tetapi impian pemetik cendawan! Tetapi, sayangnya, anda tidak boleh banyak bereksperimen dengan makan, cendawan terlalu jarang. Tetapi pulpa yang tidak terlatih bukanlah perkara yang paling luar biasa mengenai cendawan ini. Lebih menarik adalah kemampuannya untuk pulih. Badan berbuah kering dapat pulih dan terus bertambah apabila kelembapan meningkat. Itulah jenis penyesuaian dengan kawasan gersang.

Nama Heliocybe sulcata sepenuhnya sesuai dengan penampilannya: Helios - Helios, dewa matahari di Yunani, sulcata dari sulco Latin - furrow, keriput. Lihat topinya, betul, matahari dengan sinar alur.

Foto cendawan Kaki gergaji berkerut dari soalan sebagai pengiktirafan:

Sawfoot berkerut (Lentinus kemerahan): foto dan keterangan

Nama:	Kaki gergaji berkerut
Nama Latin:	Heliocybe sulcata
Jenis:	Tidak boleh dimakan
Sinonim:	Lentinus kemerahan
Sistematik: Jabatan: Basidiomycota (Basidiomycetes) Pembahagian: Agaricomycotina Kelas: Agaricomycetes (Agaricomycetes) Subkelas: Incertae sedis (tidak ditentukan) Susunan: Polyporales Keluarga: Polyporaceae Genus: Heliocybe Spesies: Heliocybe sulcata

Daun gergaji berkerut adalah wakil keluarga Proliporov yang tidak dapat dimakan. Spesies ini adalah spesimen tunggal genus Heliocybe. Kulat adalah saprophyte, terletak di kayu kering atau busuk. Spesies ini dianggap jarang, oleh itu di beberapa wilayah di Rusia terdapat dalam Buku Merah.

Penerangan mengenai cendawan yang boleh dimakan

Saw-daun bersisik - ini adalah bagaimana jamur tidur juga dipanggil. Nama Latinnya adalah Neolentinus lepideus atau Lentinus lepideus. Ia tergolong dalam genus Neolentinus dari keluarga Polyporov, menurut beberapa sumber - the Gleofillovs.

Tutupnya berdiameter hingga 18 cm, cembung pada usia muda, kemudian menjadi rata atau sedikit tertekan di bahagian tengahnya. Tubuhnya berdaging, permukaannya putih, kelabu dan coklat, hampir selalu dengan kepingan gelap, terutama di bahagian tengah.

Daging cendawan itu keras, putih, di tempat potongannya dapat memperoleh warna kemerahan, baunya lemah, tetapi menyenangkan, rasanya tidak enak.

Hymenophore, atau bahagian bawah penutup, terdiri daripada pelat jarak yang padat dengan tepi yang agak bergerigi dan turun ke bawah. Warnanya putih, seperti pada spora. Mungkin mempunyai warna kelabu atau kekuningan.

Kaki mencapai panjang 7 cm dan diameter hingga 2.5 cm. Bentuknya berbentuk silinder, sedikit menyempit di bahagian bawah. Putih, ditutup dengan timbangan nada kemerahan.

Cendawan mengantuk digambarkan oleh ahli botani Sweden dan ahli mikologi Elias Magnus Fries.