Pemprosesan cendawan

Cara membersihkan penutup cendawan porcini

Sekiranya boletus dikumpulkan dalam cuaca kering, tidak akan ada kesulitan dalam memprosesnya. Jika, bagaimanapun, semasa hujan atau segera setelah itu, maka tutupnya mungkin berisi banyak pasir atau tanah di bahagian bawah, di mana ia jatuh dalam jumlah besar. Oleh itu, dalam kes pertama, cukup untuk mengelap bahagian atas cendawan dengan kain lembut. Pada yang kedua, bilas dengan bersih di bawah air yang mengalir dan sikat dengan berus gigi lama. Kadang-kadang perlu mengeluarkan bahagian penutup kerana reput atau cacing.

Kulit yang mudah dikupas menunjukkan bahawa cendawan sudah mulai merosot. Oleh itu, penjagaan khas mesti diambil untuk mengelakkan bahagian yang berpotensi berbahaya memasuki makanan.

Cara membersihkan cendawan porcini di rumah

Boletus unik dengan cara mereka sendiri. Mereka tumbuh di mana-mana hutan - gugur, konifer, bercampur. Badan berbuah ini tidak berubah menjadi tanah. Oleh itu, mereka dapat dijumpai di pasir dan di tanah liat, bahkan di lumut di antara paya. Orang kulit putih menyukai sinar matahari dan kelembapan, jika keduanya cukup, ia boleh muncul pada bulan Mei dan Oktober.

Boletus tumbuh di seluruh dunia, kecuali tiang. Yang putih tidak disebut cendawan kerajaan untuk apa-apa. Mereka sangat lazat dan wangi, mereka tidak kehilangan warna dan bentuk potongan putih salji mereka semasa apa-apa jenis pemprosesan kuliner. Cendawan, cantik, cendawan ini boleh tumbuh dengan kadar yang besar.

Ia mesti disimpan setelah menuai tidak lebih dari 3-4 jam, terutama pada cuaca panas. Boleh disimpan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah selama 1-2 hari, tetapi hanya jika benar-benar diperlukan. Untuk mengekalkan rasa penuh dan manfaat maksimum, cendawan harus dikupas sebaik sahaja panen. Sebaik-baiknya, masih di hutan. Tetapi di rumah adalah lebih mudah untuk melakukan ini, jadi kebanyakan pemetik cendawan lebih suka membersihkan boletus di dapur mereka sendiri.

Apa yang diperlukan

Untuk membersihkan badan buah, anda perlu menyediakan tiga besen enamel yang besar dan bersih. Isi dengan air suam, cendawan dan pisau akan dibilas di dalamnya semasa diproses. Yang kedua akan diperlukan untuk pembaziran. Dan yang ketiga akan sesuai dengan kulit putih yang dikupas.

Pisau hendaklah dibuat dari keluli tahan karat, dengan pisau pendek dan pemegang yang selesa dan tidak licin. Sayur memang terbaik. Sepotong kecil kain bersih, lembut atau berus gigi lama akan memudahkan pembersihan bonet.

Langkah demi langkah tindakan

Pertimbangkan cara mengupas cendawan porcini dengan betul sebelum memasak:

Setelah berendam, bilas di bawah air mengalir, perhatikan permukaan bawah penutup yang paling mudah terkena pencemaran. Ini membantu menyingkirkan pasir dan serpihan di lapisan spongy badan berbuah.

Biarkan dalam saringan atau saringan selama beberapa minit untuk menghilangkan kelembapan berlebihan.

Dengan kain lembut, lap bahagian atas penutup dari daun, jarum atau pasir yang melekat (setelah merendam, bahan cemar ini dikeluarkan tanpa usaha).
Gunakan pisau untuk mengemas luka di kaki.

Sekiranya kulit pada penutup ditutup dengan mudah, anda perlu mengelupasnya.
Untuk kebanyakan pemprosesan, kaki mesti dilepaskan.
Periksa penutup boletus dengan betul - mungkin terdapat lubang cacing di dalamnya

Terlalu teruk - buang, di mana anda boleh memotong - lakukan dengan hati-hati mungkin.

Kaki dibersihkan dari atas ke bawah dengan pisau tajam. Perhatian khusus harus diberikan kepada bahagian tebal - di sinilah pencemaran terbesar dijumpai (dengan lumut, jarum, tanah).
Buangkan kaki cacing, selebihnya akan pergi bekerja.
Dalam semangkuk air suam, bilas dengan ringan cendawan yang telah dikupas dan masukkan tutupnya ke dalam piring yang bersih. Sekiranya kaki dipisahkan, mereka perlu dilipat ke dalam bekas yang berasingan.

Potong penutup besar menjadi beberapa bahagian. Biarkan yang kecil tetap utuh.
Kaki tebal dipotong dengan tunggul setebal 3-4 cm.Kaki nipis dipotong memanjang menjadi 2 atau 4 bahagian. Menghiris dilakukan sebelum beku, perap, pengeringan atau mendidih.

Boletus kini disediakan untuk penggunaan seterusnya mengikut resipi.

Setelah mengumpulkan di hutan

Semasa "memburu senyap", anda boleh segera menyediakan cendawan boletus untuk proses selanjutnya. Untuk melakukan ini, anda perlu memasangnya dengan betul dan memotong lebihan di tempatnya. Dengan cara ini anda tidak akan membawa sampah rumah atau menjangkiti kulat yang sihat dengan cacing.

Anda perlu mengumpulkan boletus, dengan hati-hati memutarnya dari tanah, berbeza dengan cendawan, cendawan atau cendawan, yang mesti dipotong dengan pisau tajam. Oleh itu, miselium akan dipelihara, dan badan buah tidak akan mengalami kerosakan mekanikal.

Sebelum memasukkan putih ke dalam bakul, anda perlu memeriksanya dengan teliti. Tanggalkan semua bahagian yang busuk dan cacing, bersihkan kaki, terutama di bahagian akarnya. Lap topi dari sisa-sisa serpihan hutan (daun, jarum, tanah).

Masukkan cendawan porcini ke dalam baldi atau bakul dengan penutupnya. Oleh itu mereka lebih baik mengekalkan bentuknya, tidak berkerut dan tidak pecah semasa pengangkutan. Setelah membersihkan hutan, satu-satunya perkara yang perlu dilakukan ialah mencuci dan memasak boletus.

Pemulihan mekanikal

Pertama, tanaman yang dituai diperiksa dengan teliti. Sekiranya terdapat spesimen yang tidak dikenali yang diragukan, lebih baik membuangnya. Badan buah tidak boleh dimakan sekiranya:

cacing;
busuk;
dengan acuan;
dengan lendir;
rosak.

Menyusun

Pemprosesan mekanikal dilakukan tanpa mengira sama ada cendawan akan digunakan dengan segera, segar atau bertujuan untuk pengetinan. Mereka disusun mengikut jenis dan ukuran kerana disediakan dengan cara yang berbeza dan juga berbeza dari segi rasa. Hanya badan berbuah bersaiz sederhana yang sesuai untuk penuaian. Cendawan dibahagikan kepada yang segera digoreng, dan cendawan yang memerlukan pendidihan awal.

Pembersihan

Perlu membuang serpihan dan serangga kecil yang dibawa dari hutan bersama dengan penuaian. Untuk melakukan ini, gunakan berus atau kain lembut. Badan buah dapat diproses dengan pisau. Sekiranya produk hendak dikeringkan, digoreng, dibakar, maka ia tidak dibasuh.

Kawasan badan buah yang rosak akibat perosak dipotong dengan hati-hati dengan pisau. Semua kegelapan dan kerosakan dihilangkan. Pada cendawan tiub lama, bahagian dalam (bawah) penutup dilepaskan - selaput tiub.

Mencuci

Anda perlu memproses cendawan dengan air sejuk. Sejurus selepas ini, mereka menunggu lebihan cecair mengalir dari badan buah. Pembilasan lebih lama diperlukan untuk spesies dengan permukaan yang tidak rata. Ini termasuk morel, jahitan, dll. Pasir menempel pada permukaan penutup spesimen ini yang dilipat, yang perlu dicuci. Sekiranya badan berbuah dimaksudkan untuk pengeringan atau menggoreng, manipulasi seperti itu tidak dilakukan.

Merendam

Ini dicapai dengan merendam cendawan dalam air masin selama beberapa jam atau sehari. Cecair secara berkala berubah menjadi segar. Untuk ini, kapal yang rendah dan lebar dipilih; lembangan atau mangkuk paling sesuai untuk tujuan ini. Selepas itu, kepahitan akan hilang. Badan buah kering juga direndam. Ini membantu mengembalikan kelembapan. Pemetik cendawan berpengalaman mengesyorkan memotong cendawan susu ke dalam kepingan sebelum direndam - dengan cara ini lebih baik meninggalkan kepahitan dari kapur buah. Oleh itu. Tidak digalakkan menggunakan aluminium atau perkakas tahan karat untuk merendam cendawan, untuk mengelakkan berlakunya reaksi kimia antara permukaan bekas dan jus yang dilepaskan (walaupun dicampurkan dengan air).

Menghiris

Spesimen besar dibahagikan kepada beberapa bahagian. Untuk menjadikan hidangan enak, kaki dipotong menjadi bulatan di serat. Topi dibahagikan kepada bahagian yang sama. Untuk pengetinan, badan berbuah kecil digunakan sepenuhnya.

Kami mencuci dan merendam cendawan yang dikumpulkan

Mencuci dan merendam cendawan sering kali menjadi langkah pertama dalam masakan cendawan. Sekiranya cendawan tidak dimaksudkan untuk mendidih, tetapi untuk pengeringan, tidak perlu dicuci dan direndam! Cendawan seperti itu hanya perlu dibersihkan dari serpihan dan disapu dengan kain bersih yang lembap.Sekiranya cendawan dibersihkan dan dicuci dengan betul dan tepat pada masanya, maka setiap hidangan dengan penyertaannya, termasuk cendawan goreng dengan kentang, akan memperoleh rasa dan aroma yang luar biasa!

Beberapa peraturan untuk mencuci cendawan yang kompeten;

Jangan mencuci cendawan terlalu lama di bawah air panas, kerana jika mereka menyerap banyak air, maka semasa proses memasak, anda akan menghadapi masalah tertentu (memasak lama); Cendawan harus dibasuh di bawah air mengalir selama 1-2 minit, dan kemudian dibiarkan di atas tuala kering (toskan); Sebelum memasak, cendawan porcini mesti dibakar dengan air mendidih beberapa kali sehingga kemudian tidak hancur semasa memotong dan lebih elastik dan elastik.

Cendawan mengandungi protein, lemak, gula, mineral, vitamin A, C, B, PP dan kumpulan B. Mereka kaya dengan ekstrak, oleh kerana itu mempunyai rasa dan aroma yang baik, mereka banyak digunakan untuk membuat sup dan sos. Cendawan yang boleh dimakan dalam struktur adalah: spongy - putih, boletus, boletus, boletus; plac-tint - champignons, russula, chanterelles, madu agarics; marsupial - smor-chki, garis. Cendawan dibekalkan ke tempat katering segar, asin, kering, acar.

Cendawan segar.

Cendawan segera diproses, kerana cepat merosot. Pemprosesan utama cendawan terdiri daripada operasi berikut: membersihkan, mencuci, menyusun dan memotong.

Cendawan porcini, cendawan aspen, jamur boletus, chanterelles, russula diperlakukan dengan cara yang sama: mereka dibersihkan dari daun, jarum dan bilah rumput, bahagian bawah kaki dan kawasan yang rosak dipotong, kulit yang tercemar dikikis dan dibasuh dengan bersih 3-4 kali. Semasa memproses picagari, kulit dikeluarkan dari penutup. Untuk melakukan ini, mereka dikukus dengan air mendidih. Kaki minyak dibersihkan dan penutupnya dipotong, tempat yang manja dan cacing dipotong, kulit lendir dikeluarkan dari penutup dan dibasuh.

Cendawan disusun mengikut ukuran menjadi kecil, sederhana dan besar. Cendawan kecil dan penutup cendawan sederhana digunakan keseluruhan, yang besar dicincang atau dicincang. Cendawan porcini dituangkan dengan air mendidih dua hingga tiga kali, selebihnya cendawan direbus selama 4-5 minit sehingga lembut dan tidak hancur ketika memotong.

Cendawan dibekalkan kepada perusahaan dari rumah hijau. Mereka tidak boleh ditumbuhi, pinggan di bahagian bawah penutup -

berwarna merah jambu pucat. Semasa memproses cendawan, keluarkan filem yang menutupi piring, kupas akarnya, keluarkan kulit dari penutup dan bilas dengan air dengan penambahan asid sitrik atau cuka sehingga tidak menggelap.

Morel dan garis diurutkan, akarnya dipotong, dimasukkan ke dalam air sejuk selama 30-40 minit, untuk merendam pasir dan motif, dibasuh beberapa kali. Kemudian cendawan direbus selama 10-15 minit dalam sejumlah besar air untuk memusnahkan dan membuang bahan beracun - asid helvelik, yang berubah menjadi rebusan semasa memasak. Setelah mendidih, cendawan dicuci dengan air panas, dan kuahnya mesti dicurahkan.

Semasa memproses cendawan segar, anda mesti memilihnya dengan cermat, kerana sebilangannya mempunyai persamaan dengan cendawan yang tidak boleh dimakan dan beracun.

Cendawan kering.

Cendawan kering terbaik adalah porcini, kerana ia memberikan kaldu ringan, aromatik dan enak ketika dimasak. Podberezov-vetch, boletus, boletus menggelap apabila dikeringkan, sehingga tidak banyak digunakan untuk kaldu.

Cendawan kering disusun, dicuci beberapa kali, direndam dalam air sejuk selama 3-4 jam, kemudian air disalirkan, disaring dan digunakan untuk merebus cendawan. Setelah direndam, cendawan dibasuh.

Cara mengendalikan dan cendawan yang boleh dimakan selepas penuaian

Cara membezakan cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat

Adakah terdapat perbezaan antara cendawan beracun dan tidak boleh dimakan? Bukankah itu perkara yang sama? Tidak. Faktanya ialah cendawan yang tidak dimakan tidak boleh dimakan dalam kebanyakan kes, bukan kerana boleh menyebabkan bahaya besar pada tubuh, tetapi kerana:

rasa atau bau yang tidak menyenangkan;
badan berbuah kecil;
kekerasan pulpa;
pertumbuhan pada badan berbuah (sisik, duri, dan lain-lain);
kekhususan tempat pertumbuhan;
jarang.

Sebagai tambahan kepada parameter yang disenaraikan, keramahan jamur juga dapat dinyatakan dalam kandungan sejumlah bahan berbahaya di dalamnya. Penggunaan cendawan seperti itu tidak akan menyebabkan kematian, tetapi boleh menyebabkan keracunan. Sekiranya cendawan beracun tidak boleh dimakan, dalam keadaan apa pun! Walaupun semasa proses memasak dan pengeringan, bahan berbahaya tidak menguap daripadanya, dan keracunan dengannya boleh menyebabkan kematian. Cendawan paling beracun pada masa ini adalah tadika pucat.

Memo ini akan membantu pemetik cendawan yang tidak berpengalaman atau tidak pasti dalam pengetahuan mereka untuk membezakan cendawan yang boleh dimakan dari yang beracun. Gunakannya semasa memetik cendawan!

Terdapat pelbagai cara untuk menyediakan cendawan. Mereka direbus, digoreng, direbus, dikeringkan, dibakar, kalengan, dan sos disediakan dari mereka. Apa sahaja yang akan anda lakukan dengan mereka, jangan lupakan proses awal cendawan - menyusun, membersihkan dari serpihan, mencuci, seperti yang telah kita bicarakan di atas.

Peraturan untuk mengumpulkan cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat

jangan sekali-kali memilih cendawan lama, cacing, berpenyakit;
jangan sekali-kali mengambil cendawan yang tumbuh di tepi atau berhampiran jalan raya, landasan kereta api, kilang, dan lain-lain. Faktanya ialah bahawa hadiah alam ini, seperti spons, menyerap semua bahan berbahaya dari alam sekitar, oleh itu di beberapa tempat malah cendawan yang boleh dimakan, "» Toksin dan bahan berbahaya lain boleh menjadi toksik;
jangan sekali-kali memilih cendawan yang mencurigakan. Sekiranya terdapat keraguan sedikit pun tentang kebolehmakanan cendawan, lebih baik membuangnya;
jangan simpan cendawan dalam jangka masa yang lama! Semakin cepat anda menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan, semakin kecil kemungkinannya merosot dan membahayakan tubuh anda.

Ciri-ciri pemprosesan cendawan yang boleh dimakan selepas pengumpulan

Anda tidak boleh menafikan sendiri keseronokan makan cendawan, yang muncul di ruangan di bawah tajuk "Boleh Dimakan Bersyarat". Nama ini secara harfiah bermaksud "dimakan, tetapi tertakluk pada syarat-syarat tertentu." Biasanya ini adalah rawatan persediaan khas, iaitu, sebelum memasak hidangan tertentu dari cendawan, ia mesti direbus, direndam atau dikeringkan. Kaedah-kaedah ini ditunjukkan dalam urutan yang ketat: kerana masa untuk memproses cendawan meningkat.

Cendawan pra-mendidih untuk diproses. Potong cendawan yang telah dipilih dengan teliti, dicuci dan dikupas dan didihkan selama 20 minit, kemudian toskan airnya, basuh hingga bersih dengan air sejuk dan masak lagi selama 20 minit. Pastikan mengalirkan air lagi, basuh cendawan dengan air sejuk, masukkan ke dalam saringan dan anda boleh menggunakannya dengan selamat untuk memasak sebarang pinggan.

Merendam cendawan untuk diproses. Tuangkan banyak air sejuk ke atas cendawan dan biarkan selama dua hari. Kemudian toskan airnya. Ini mesti dilakukan tanpa gagal, kerana ia mengambil semua bahan beracun dan beracun yang terkandung dalam cendawan yang dapat dimakan secara bersyarat. Basuh cendawan dengan air mengalir dan gunakan seperti yang diarahkan.

Cendawan pengeringan untuk diproses. Bahan berbahaya bukan sahaja boleh direbus dan direndam, tetapi juga dikeringkan dari cendawan. Untuk ini, mereka harus dikeringkan di udara segar di bawah pendedahan langsung kepada cahaya matahari atau di kawasan yang berventilasi baik di dekat sumber haba. Setelah mencapai kesediaan sepenuhnya, cendawan perlu dikeluarkan di tempat yang gelap selama 2-3 bulan. Anda boleh memasak makanan dari mereka hanya selepas tempoh tersebut.

Sekiranya anda betul-betul memahami cara memproses cendawan setelah menuai dan menggunakan petua kami untuk membezakan cendawan yang boleh dimakan secara kondisional, anda bukan sahaja dapat menyediakan cendawan untuk musim sejuk, tetapi juga dapat menikmati hidangan cendawan.

Kira Stoletova

Cendawan Porcini sangat digemari oleh pemetik cendawan kerana rasa dan kemudahan penyediaannya. Kelemahan mereka adalah perlunya penyediaan yang teliti sebelum makan. Pembersihan cendawan porcini dilakukan untuk menyingkirkan zarah berbahaya yang terdapat di permukaan ketika tumbuh di hutan.

Bagaimana cara menjalankan pemprosesan utama cendawan dengan betul?

Menambah artikel ke koleksi baru

Cendawan adalah sumber protein yang berharga, sejumlah besar unsur surih, vitamin dan asid amino

Cendawan boleh digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan dan segel lezat untuk musim sejuk, tetapi pada masa yang sama penting untuk memproses cendawan yang dituai pada mulanya.

Cendawan boleh dikelaskan sebagai mudah rosak, jadi mereka perlu diproses pada hari penuaian, selewat-lewatnya 4-5 jam kemudian. Sekiranya ini tidak mungkin, cendawan harus diletakkan di dalam peti sejuk, bilik bawah tanah, atau tersebar di satu lapisan di atas tempat tidur di balkoni, di bawah pokok di taman, atau di tempat lain yang sejuk.

1. Kami menyusun dan membersihkan

Sebelum pemprosesan kuliner, cendawan disusun dengan teliti, menolak yang lama dan tidak boleh dimakan, sedikit dibersihkan dari serpihan besar, disusun mengikut jenis, ukuran. Sekiranya mungkin, sampah dikikis dari tutup halus dengan pisau, dan kulitnya juga dikeluarkan dari penutup mentega, cendawan susu dan russula. Cendawan dengan jus susu kaustik (volnushki, cendawan susu, valui) direndam dalam air sejuk dalam mangkuk dalam.

Cendawan perlu disusun

Ngomong-ngomong, cendawan harus disimpan di dalam air sesedikit mungkin (kecuali merendam), di mana ia cepat kehilangan zat padat aromatik dan larut. Lebih baik mencuci cendawan dengan cepat di bawah air yang mengalir (cendawan untuk pengasinan tidak dicuci sama sekali, tetapi dibersihkan dengan kain lembab atau span).

Cendawan dibersihkan dari serpihan dan dipotong menjadi kepingan besar

Menyusun cendawan, topi besar dipotong kecil. Kaki dipotong melintang atau bulat setebal 2-3 cm, mereka direbus secara berasingan, kerana ini memerlukan lebih banyak masa. Banyak cendawan (boletus, cendawan, champignon, jamur, cendawan aspen) mengandungi bahan pengoksidaan yang mudah, sehingga gelap hampir seketika apabila bersentuhan dengan udara. Untuk mengelakkan hal ini terjadi, mereka diselesaikan secepat mungkin dan segera direndam di dalam air, sebelumnya telah menambahkan sedikit garam atau asam sitrat ke dalamnya.

2. Rendam

Cendawan yang disusun dicurahkan ke dalam baldi atau lembangan besar, air sejuk dituangkan dan bulatan yang terbuat dari batang kayu keras (anda boleh lakukan dengan penutup rata biasa) diletakkan di atas cendawan dengan beban kecil sehingga semuanya ditutup dengan air. Di dalam air, semua daun dan rumput kering akan basah dan akan lebih mudah dipisahkan ketika membersihkan. Selepas beberapa minit, air disalirkan, dan cendawan dibersihkan dari serpihan. Kemudian mereka dibilas dengan teliti di bawah air yang mengalir dan dimasukkan ke dalam periuk di mana mereka akan memasak.

Cendawan yang dikupas direndam

3. Masak

Lebih baik lagi, celupkan cendawan yang dikupas ke dalam periuk air panas. Ia dituangkan sedikit (4-5 cm) untuk menutup lapisan bawah produk. Semasa cendawan panas, mereka mengeluarkan jus dan setelah beberapa lama ditutup dengan cecair. Garam dan rempah dimasukkan ke dalam air. Rebus cendawan dengan api kecil (tutup - 8-10 minit, kaki - 15-20 minit), mengeluarkan buih yang dihasilkan secara berkala. Selama ini, mereka mesti direbus dan memperoleh rasa dan aroma yang menyenangkan. Kemudian mereka boleh digoreng atau acar.

Cara memproses baris poplar dengan betul

Bagi banyak pemetik cendawan, baris poplar dianggap popular. Ini adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, yang dikenali sebagai poplar. Badan berbuah ini tumbuh dalam barisan besar berhampiran atau tepat di bawah poplar. Cendawan ini biasanya sangat tercemar, jadi mari kita lihat maklumat mengenai cara memproses baris poplar dengan betul.

Langkah pertama, yang akan memberitahu anda bagaimana memproses baris, rendam dalam air sejuk selama 3 hari. Dalam kes ini, anda perlu menukar air 2 atau 3 kali sehari. Berkat pendekatan ini, semua kepahitan meninggalkan cendawan dan merendam kotoran. Perhatikan bahawa jika suhu air untuk merendam cendawan lebih tinggi daripada + 16 ° C, ini tidak baik, kerana badan buah dapat fermentasi. Oleh itu, ubah air lebih kerap untuk melindungi tanaman cendawan dari kerosakan.
Baris direbus di dalam air dengan penambahan garam selama 30 minit.
Kaldu cendawan dituangkan, dicuci dengan air mengalir dan dibiarkan mengalir.

Cara mengendalikan dan cendawan yang boleh dimakan selepas penuaian

Agar cendawan yang dikumpulkan bukan hanya menjadi piala berharga, tetapi juga berubah menjadi hidangan lazat, anda perlu mengetahui peraturan dan urutan pemprosesan cendawan.

Pertama, anda perlu belajar membezakan cendawan yang boleh dimakan daripada yang tidak boleh dimakan, dan terutama dari yang beracun.
Kedua, penting untuk mempunyai idea yang jelas tentang bagaimana menyediakan "trofi" ini atau, kerana, misalnya, cendawan yang tergolong dalam spesies yang boleh dimakan bersyarat dapat dimakan hanya setelah pemprosesan khas dan sangat berhati-hati.
Ketiga, untuk berjaya menyelesaikan perniagaan yang telah anda mulakan dan menggembirakan keluarga anda dengan makan malam yang lazat, anda perlu dapat memasak cendawan dengan betul, yang mana anda harus terlebih dahulu mengkaji jenis cendawan yang lebih baik digoreng, dan dari mana hingga memasak sup, dan lain-lain Menyusun cendawan setelah dikumpulkan

Jangan campurkan pelbagai jenis cendawan. Dianjurkan untuk menyusunnya dan menggunakannya secara berasingan.

Menyusun cendawan selepas menuai. Jangan campurkan pelbagai jenis cendawan. Dianjurkan untuk menyusunnya dan menggunakannya secara berasingan.

Membersihkan cendawan dari serpihan. Sampah, jarum pinus, daun dari cendawan dapat dikeluarkan dengan hati-hati dengan berus lembut, sikat, span atau kain.

Mencuci cendawan. Basuh cendawan dengan air sejuk.

Cara membezakan cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat

rasa atau bau yang tidak menyenangkan;
badan berbuah kecil;
kekerasan pulpa;
pertumbuhan pada badan berbuah (sisik, duri, dan lain-lain);
kekhususan tempat pertumbuhan;
jarang.

Peraturan untuk mengumpulkan cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat

jangan sekali-kali memilih cendawan lama, cacing, berpenyakit;
jangan sekali-kali mengambil cendawan yang tumbuh di tepi atau berhampiran jalan raya, landasan kereta api, kilang, dan lain-lain. Faktanya ialah bahawa hadiah alam ini, seperti spons, menyerap semua bahan berbahaya dari alam sekitar, oleh itu di beberapa tempat malah cendawan yang boleh dimakan, "» Toksin dan bahan berbahaya lain boleh menjadi toksik;
jangan sekali-kali memilih cendawan yang mencurigakan. Sekiranya terdapat keraguan sedikit pun tentang kebolehmakanan cendawan, lebih baik membuangnya;
jangan simpan cendawan dalam jangka masa yang lama! Semakin cepat anda menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan, semakin kecil kemungkinannya merosot dan membahayakan tubuh anda.

Ciri-ciri pemprosesan cendawan yang boleh dimakan selepas pengumpulan

Cendawan pengeringan untuk diproses. Bahan berbahaya bukan sahaja boleh direbus dan direndam, tetapi juga dikeringkan dari cendawan.Untuk ini, mereka harus dikeringkan di udara segar di bawah pendedahan langsung kepada cahaya matahari atau di kawasan yang berventilasi baik di dekat sumber haba. Setelah mencapai kesediaan sepenuhnya, cendawan perlu dikeluarkan di tempat yang gelap selama 2-3 bulan. Anda boleh memasak makanan dari mereka hanya selepas tempoh tersebut.

Pemprosesan cendawan utama

Pemprosesan cendawan utama adalah keperluan pertama dan utama dalam pemprosesan - pemeriksaan cendawan secara menyeluruh. Selalunya siput duduk di atas cendawan, di lubang moral - pelbagai lalat dan serangga. Cendawan harus diproses hanya muda, sihat sepenuhnya, tidak patah, tidak cacing, dengan akar yang dipangkas, tanpa serpihan: jarum, daun, tanah, dan hanya dipotong baru.

Menyusun dan membersihkan

Untuk pengawetan dalam bekas tertutup rapat, ambil topi boletus, kaus kaki cendawan dan keriting dari yang lain. Porcini dan camelina, yang dimaksudkan untuk pengetinan dalam bekas kaca tertutup rapat, juga disusun berdasarkan warna atau tempat pertumbuhan: cemara, pinus, oak, birch boletus; cendawan pain dan cemara. Sesuai dengan pembahagian gred, kaki juga terputus. Kupas dari tunggul yang tersisa di tutup dikikis dengan pisau. Selain itu, cendawan dibersihkan dari serpihan, jarum, ranting dan zarah tanah yang melekat, dan semua spesimen cacing dibuang. Lubang cacing dipotong daripada yang kurang cacing. Kupas minyak. Cendawan yang dimaksudkan untuk mengeringkan dan mengasin cendawan akhirnya dibersihkan dengan kain basah, dan selebihnya dibasuh.

Rawatan

Mencuci cendawan adalah langkah penting dalam pemprosesan cendawan segar. Perlu diingat bahawa dengan pencucian yang berpanjangan, kehilangan zat padat aromatik dan larut. Oleh itu, masa mencuci mesti terhad. Anda boleh mencuci cendawan dengan baik tanpa kehilangan dalam masa 10 minit dengan air yang mengalir dan diganti secara berterusan.

Untuk mengelakkan cendawan menjadi gelap di udara, setelah membersihkan dan memotong, ia harus disimpan dalam larutan garam atau asid sitrik 1 - 2%. Cendawan yang menghasilkan jus pahit pedas hanya boleh dimakan setelah direndam.

Cendawan direndam dalam air sejuk, menukar air 2-3 kali pada siang hari. Cendawan susu, podgruzki, volnushki rendam selama 2-3 hari, pahit - hingga 8 hari di bilik sejuk pada suhu 14 - 15 ° C untuk mengelakkan pengasidan. Morels direndam, dikeringkan atau direbus sekurang-kurangnya 10 minit - sehingga kepahitan hilang sepenuhnya, garisan mesti dikeringkan untuk waktu yang lama sebelum makan.

Air setelah merendam tidak digunakan untuk makanan dan tidak diberikan kepada haiwan. Anda tidak boleh merendam cendawan dalam air sejuk, tetapi blanc pada suhu 100 ° C selama 7-10 minit. Sekiranya cendawan tidak cukup segar, maka sebelum memproses segar atau pengetinan, mereka mesti dikisar pada suhu 100 ° C dalam garam atau larutan asid asetik yang lemah. Kemudian bilas dengan bersih dalam air sejuk sehingga rasa garam atau bau cuka hilang sepenuhnya.

Cendawan porcini tumbuh di dalam rumah

Menanam cendawan porcini di dalam rumah, sama ada rumah hijau, ruang bawah tanah atau loggia, jauh lebih sukar.

Di sini anda perlu membuat keadaan yang sesuai secara buatan, jadi penting agar bilik membenarkan anda melakukan ini. Untuk penanaman, lebih senang menggunakan miselium yang dibeli, walaupun kaedah pembiakan dengan spora juga dibenarkan

Varieti boletus Belanda, tahan terhadap persekitaran buatan, sangat popular di kalangan penanam cendawan. Keseluruhan proses penanaman cendawan di rumah dapat dibahagikan secara berperingkat kepada beberapa peringkat.

Penyediaan bilik

Syarat pertama untuk menanam cendawan adalah bilik yang bersih. Ini dapat dicapai dengan merawat secara berkala semua permukaan dengan larutan klorin 1% untuk mengelakkan perosak dan jamur.Pembersihan mesti dilakukan setiap hari kerana kelembapan yang sangat tinggi - dari 90%. Semua kerja mesti dilakukan dengan sarung tangan.

Pengendalian kelembapan dan suhu mungkin dilakukan dengan penggunaan peralatan iklim. Tetapi jika tidak, disarankan untuk memasang beberapa bekas terbuka dengan air dan kotak dengan habuk papan di sekitar perimeter. Habuk papan dibasahi secara berkala: mereka mengekalkan kelembapan dengan sempurna dan, dengan itu, mengekalkan kelembapan di dalam bilik.

Juga di rumah hijau, rak untuk beg substrat akan berguna. Di sebelah masing-masing, perlu membuat lubang pengudaraan untuk memastikan peredaran udara dalam fasa pertumbuhan aktif kulat. Lubang, jika perlu, mesti ditutup dengan mudah dan rapat. Sekiranya kita bercakap mengenai pencahayaan pendaratan, maka ia harus disenyapkan. Lampu pendarfluor rendah boleh digunakan.

Penyediaan substrat

Tahap penting seterusnya adalah penyediaan substrat di mana boletus akan tumbuh. Baginya, mereka membuang sisa kayu dan asal tanaman: sekam biji dan soba, jerami bijirin, tangkai jagung dan tongkol, habuk papan dan serutan kayu oak, pinus atau birch. Selain itu masukkan daun oak, jarum pain dan kulit kayu. Seluruh jisim dicampur dengan teliti dan dihancurkan.

Selanjutnya, substrat disterilkan, tetapi tidak dengan mendidih, yang akan memusnahkan sebahagian besar nutrien. Jisim dikukus selama tiga jam dengan air panas pada suhu 70-80 ° C. Setelah selesai rawatan, semua air berlebihan dikeringkan dan jisim dibiarkan sejuk hingga suhu bilik 22-25 ° C.

Substrat yang disejukkan diperiksa untuk kesediaan - mereka mengambil segenggam dan memerahnya. Substrat yang disiapkan dengan betul harus kembali apabila dimampatkan tanpa mengeluarkan air. Sekiranya kelembapan berlebihan, biarkan ia mengalir, walaupun memerlukan beberapa hari. Pengairan tidak dapat diterima!

Substrat selesai dibawa ke bilik steril, di mana ia dicampurkan dengan cermat dengan miselium. Kerja mesti dilakukan dengan sarung tangan steril, pengudaraan mesti dimatikan dan pintu mesti ditutup

Kemudian bahan penanaman diletakkan dalam beg polipropilena yang disterilkan atau kotak yang disediakan khas.

Berat beg boleh sekitar 8-12 kg. Potongan kecil 0,5-1,5 cm dibuat di sisinya dengan pisau atau pisau steril, anda boleh menyeberang ke salib. Kemudian beg diletakkan di rak pada jarak lebih dari 5 cm antara satu sama lain sehingga akses ke perforasi tetap terbuka.

Cendawan tumbuh

Apabila beg disusun di rak, proses penanaman cendawan bermula. Tempoh pengeraman akan bermula dari

Sebaik sahaja topi cendawan pertama menetas, suhu diturunkan hingga 10 ° C dan pengudaraan dihidupkan, yang diperlukan untuk pertumbuhan boletus. Tempoh waktu siang tidak lebih dari 5-6 jam. Cendawan disembur dari botol semburan dua kali sehari. Tanaman pertama dituai kira-kira 3-4 minggu selepas penanaman.