Kulit ungu (chroogomphus rutilus)

Cendawan apa yang boleh dikelirukan dan bagaimana membezakannya

Mokruha mempunyai kelebihan yang signifikan berbanding banyak cendawan yang boleh dimakan - ketiadaan rakan-rakan beracun. Ia hanya dapat dikelirukan dengan cendawan dari genus Gomphidius.

Mempunyai persamaan dengan bulu basah:

1. Terasa. Berbeza dengan penampilan ungu, ia mempunyai kulit yang terasa kasar dan terasa ditutup dengan mekar putih di seluruh permukaan badan.
2. Dilihat. Habitat semula jadi adalah hutan lebat, di mana hampir mustahil untuk memenuhi jenis mokruha ungu. Ini juga berbeza dengan warna topi, di tempat yang berwarna coklat kelabu.
3. Spruce. Membentuk mycoses dengan cemara apabila cendawan pine lebih suka pain. Warna topi berwarna kelabu dengan sedikit kehitaman.
4. Orang Switzerland. Seperti lumut, ia ditutup dengan kulit, strukturnya menyerupai terasa. Warna badan - oker.
5. Merah jambu. Ia mendapat namanya kerana warna topi, yang berbeza dari lumut pinus.

Sebelumnya, mokruha disamakan dengan jaring labah-labah ungu, tetapi agak sukar untuk membingungkannya dengan cendawan beracun ini. Kakinya terasa lebih ringan, dan topinya berwarna merah dan bukannya ungu. Di samping itu, di jaring labah-labah, lempeng sukar dipisahkan dari jamur, tumbuh ke penutup dengan gigi yang pelik, ketika mereka turun di sepanjang kaki di mokruha.

Walaupun mokruha adalah spesies yang berkaitan, malah pemetik cendawan yang tidak berpengalaman tidak akan membingungkannya. Ciri pembezaan utama minyak adalah ketiadaan piring, kerana cendawan adalah spesies tubular.

Pemboleh ubah cacing ungu

Penampilan cendawan ini berubah bergantung pada tempat mereka tumbuh. Lumpur yang tumbuh di hutan cemara yang suram terlihat seperti badan buah, bengkak dengan lendir, dan cendawan yang tumbuh di hutan pinus kering mempunyai warna yang lebih anggun, malah kurang berlendir.

Spesies serupa

Lumpur cemara, atau lengket, atau siput adalah cendawan yang boleh dimakan yang menyerupai ungu ungu, seperti banyak anggota keluarga, tetapi anda dapat membezakannya kerana warna topi kebiruan. Diameter topi adalah 5-12 cm. Bentuk penutup berbeza dari cembung hingga terbuka. Warna topi berwarna kelabu-ungu dengan pelbagai warna. Kaki besar, panjangnya mencapai 12 sentimeter, dan ketebalannya hingga 2.5 sentimeter. Bentuknya berbentuk silinder, pangkalnya diratakan.

Kulit cemara membentuk mikoriza, masing-masing, dengan cemara. Mereka berbuah dengan banyak pada musim panas di hutan konifer. Di barat, mokrukh cemara dianggap cendawan yang boleh dimakan, tetapi di negara kita rasa mereka dianggap agak biasa-biasa saja.

Mokruha pink berbeza dengan mokruha dengan warna ungu berwarna merah jambu yang terang dan tutup yang lebih ringan. Ukuran topinya adalah 3-5 sentimeter, bentuknya cembung, dan kulitnya berlendir, berwarna merah jambu. Kemudian, kulit pudar, warna kekuningan muncul di tengah, dan bintik-bintik hitam-coklat atau hitam terlihat pada spesimen yang lebih tua. Kaki agak kuat, berbentuk silinder, menyempit di pangkal. Teduhan batang berwarna merah jambu atau kemerahan.

Paya merah jambu - cendawan yang agak jarang berlaku. Mereka tumbuh dalam kumpulan kecil atau secara tunggal. Mereka menetap di hutan konifer, terutama di kawasan pergunungan. Anda sering dapat mencari mokrukha di sebelah kambing. Mokrukh merah jambu berbuah dari musim panas hingga musim luruh. Ini adalah cendawan yang boleh dimakan, tetapi berkualiti biasa, ia mesti dikupas.

Cara mengumpul dan menyimpan

Kulit pohon cemara tumbuh dari bulan Julai hingga akhir Oktober (lebih jarang dijumpai pada awal November) di hutan dengan konifer (terutamanya cemara), kadang-kadang ia terdapat di hutan campuran. Buah yang paling tinggi berlaku dari pertengahan Ogos hingga akhir bulan musim luruh pertama. Bulu basah yang banyak keluar setelah banyak hujan.

Cendawan agak biasa di kawasan tengah dan utara Rusia. Ia tumbuh di sebelah cemara, dalam beberapa kes - dengan pinus.Ia dijumpai di rumput di bawah cahaya matahari dan di tempat-tempat gelap di antara lumut. Lumut lumut tumbuh secara berkumpulan. Mereka sering dijumpai di sekitar boletus.

Kelebihan yang ketara adalah ketiadaan kembar beracun di siput tersebut. Kadang-kadang, ia boleh dikelirukan dengan tiga cendawan serupa yang juga boleh dimakan:

1. Mokruha dilihat. Dagingnya mempunyai warna merah pada waktu rehat. Terdapat bintik-bintik gelap di tutupnya, dan serbuk spora mempunyai warna zaitun.
2. Lendir berwarna ungu. Bubur cendawan mempunyai warna oren-coklat, pinggannya berwarna ungu tua.
3. Rama-rama. Mokrukh dengan penutup gelap menyerupai boletus biasa, tetapi yang terakhir tidak mempunyai plat.

Penting untuk mengingat peraturan berikut sebelum menuju ke hutan untuk mokrukh:

Cendawan mesti dipotong dengan hati-hati dengan pisau agar tidak merosakkan miselium.
Lebih baik mengumpulkan cendawan dalam bakul yang berasingan, kerana mereka mampu mewarnai cendawan yang berwarna ungu. Secara amnya, keseluruhan tanaman mesti dituai secara berasingan mengikut jenis.
Jangan kumpulkan salinan lama

Mereka mungkin busuk. Anda perlu memeriksa cendawan untuk kecemasan.
Anda perlu mengumpulkan mokruh pada awal pagi, ketika mereka belum membuang semua kelembapan. Jadi produk mengekalkan komponen yang lebih berguna.
Tanaman yang baik dapat dituai setelah hujan lebat yang turun pada malam sebelumnya. Selepas cuaca kering, lebih baik tidak mengumpulkan slug.

Sebaiknya proseskan mangsanya pada hari penuaian, sehingga cendawan tidak akan merosot dan mengekalkan sifat berguna mereka. Anda perlu menyelesaikan mokrukh, membersihkannya dari kotoran, tanah dan jarum. Cendawan terpilih dituai di tempat yang sejuk. Anda boleh membekukan slug. Dalam borang ini, ia disimpan selama 10-12 bulan. Sebelum itu, mereka mesti direbus terlebih dahulu.

Resepi memasak

Mokruha sangat bagus untuk menyediakan hidangan apa pun, dan anda boleh menyediakannya dengan cara yang berbeza.

PENTING!

Lumut basah harus dirawat secepat mungkin setelah pengumpulan; di dalam bilik yang hangat, ia dapat mengumpulkan bahan berbahaya. Jangka hayat maksimum kaki kuning yang tidak dirawat adalah satu hari.

Memasak cendawan itu mudah, tidak memerlukan kemahiran khas dan rendaman.

Pemprosesan utama

Pada peringkat awal memasak berkaki kuning, perlu mengeluarkan selaput lendir dari penutupnya. Selepas itu, mereka dibasuh dengan air mengalir, kemudian anda boleh mendidih, menggoreng, garam dan perap. Cendawan kering dan beku sedap. Mereka dapat disiapkan dengan memotong dan menyebarkan bahagian ke arah yang berbeza, sehingga filemnya dikeluarkan lebih cepat.

Memasak

Ia mengambil masa kira-kira 15 minit, selepas itu cecair disalirkan, dan mokruh dibiarkan sejuk. Apabila direbus, warnanya menjadi ungu atau, sesuai dengan namanya, ungu, tetapi rasa dan baunya tetap tidak berubah. Selepas itu, cendawan boleh menjalani pemprosesan jenis lain atau ditambahkan ke sup.

Pickling

Untuk pengawetan, rebus lumut ungu dalam air masin dengan secubit asid sitrik. Setelah mendidih, biarkan api selama 20 minit, toskan cairan, bilas cendawan, dan kemudian:

• tuangkan air ke dalam periuk dalam, masukkan gula pada kadar 90 g per 1 liter, kacang polong, cengkih, garam, daun salam dan 100 ml cuka;
• bakar, didihkan, masukkan mokruh;
• setelah 20 minit mendidih, mereka akan tenggelam ke bahagian bawah, maka anda boleh memasukkannya ke dalam balang, sambil menambahkan pengasam.

PENTING!

Cecair harus menutup cendawan sepenuhnya, dan untuk keselamatan yang lebih besar, tuangkan 1 sudu besar di atasnya. l. minyak sayuran. Tutup balang dengan penutup dan simpan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah.

Pembekuan

Setelah mendidih, produk boleh dibekukan. Kemudian mereka akan memanjakan anda sepanjang musim sejuk dengan kulat ungu yang enak dan sihat. Cukup, apabila mereka sejuk, masukkan ke dalam bekas yang dibahagi-bahagikan dan hantar ke peti sejuk beku.

Menggoreng

Anda boleh menggoreng kuning kekuningan sendiri, dicampur dengan cendawan lain, begitu juga dengan bawang dan sayur-sayuran. Cendawan yang dibakar dengan kentang atau daging sedap. Tidak perlu menggorengnya untuk waktu yang lama, sudah cukup untuk memadamkannya sedikit, warnanya tetap sama cerah dan tidak biasa. Memasak lebih lanjut tidak diperlukan, anda boleh memakannya dengan selamat.Dan telur hancur akan menjadi lauk yang baik.

Pengasinan

Selepas pembersihan dan pendidihan awal, mokruha ungu dibentangkan di dalam bekas yang disediakan, taburkan masing-masing dengan garam dan rempah kegemaran anda. Selalunya, mereka menggunakan bawang putih, kacang polong, payung dill kering dan cengkeh. Anda boleh menambah daun salam jika mahu.

Setelah menutup lapisan atas dengan garam, anda perlu menutup semuanya dengan kain kasa dilipat dalam beberapa lapisan, meletakkan pinggan lebar di atas dan menindas. Selepas 5 hari, jus akan muncul, yang semestinya menutupi cendawan. Pada masa yang sama, kain kasa harus diganti atau dibilas secara berkala. Selepas 40 hari, anda boleh memasukkan semuanya ke dalam balang atau meletakkannya di atas meja.

Menurut ulasan, rusa daging babi masin tidak begitu enak seperti acar.

Pengeringan

Dengan kaedah pemprosesan ini, cendawan tidak boleh dicuci, cukup untuk membersihkannya dari serpihan hutan dan mengeluarkan filem tanpa rasa dari penutupnya. Pengeringan dilakukan di luar atau di dalam ketuhar. Serpihan akan menjadi kering sepenuhnya, setelah kehilangan semua cairan, ketika ditekan, ia akan pecah dengan gesekan.

Ia dibenarkan untuk memulakan proses di jalan, dan kemudian selesai di dalam ketuhar. Simpan cendawan seperti itu di dalam balang tertutup atau beg kanvas. Satu-satunya kelemahan kaedah penuaian kuih basah adalah lendirnya, yang agak sukar untuk dikeluarkan sepenuhnya semasa membersihkan.

Pengetinan untuk musim sejuk

Untuk melakukan ini, anda perlu merebus kaki kuning dalam air masin selama 30 minit, kemudian toskan kaldu, bilas cendawan. Lebih baik memotong spesimen besar, yang kecil boleh dibiarkan seperti itu.

Untuk menyediakan pengasam dari 1 liter air, anda memerlukan:

• rebus dalam bekas yang disediakan;
• masukkan garam, rempah (3 ulas, 1 daun laurel, 3 lada), daun kismis dan bawang putih cincang halus (4 ulas);
• rebus campuran selama 15 minit, tambah 100 ml cuka dan masak selama 5 minit lagi.

Pengasam sudah siap, tambahkan cendawan ke dalamnya dan biarkan api selama 15 minit lagi. Setelah kaki kuning dimasukkan ke dalam balang yang disterilkan, mereka dicurahkan dengan perapan panas sehingga menutupinya sepenuhnya. Disterilkan selama 30 minit, digulung dengan penutup dan dibungkus dengan selimut. Selepas sehari, anda boleh menyimpannya untuk simpanan. Penuaian untuk musim sejuk tidak sukar dan serupa dengan proses penyediaan cendawan lain.

Cara memasak cendawan

Mokrukha, seperti jenis cendawan lain, direndam selama beberapa minit, lapisan melekit atas dikeluarkan dari seluruh permukaan dan dibasuh dengan bersih. Oleh kerana cendawan ini boleh dimakan secara bersyarat, ia mesti direbus. Ramai suri rumah mendakwa bahawa setelah diproses awal, pemberian hutan ini mesti dimasukkan ke dalam air masin, didihkan dan dimasak dengan api kecil selama 15-30 minit. Walau bagaimanapun, sebenarnya, memasak lumut basah dalam jangka panjang tidak diingini. Dari ini, daging mereka menjadi keras dan berserat. Semasa rawatan haba, warna cendawan dapat berubah dengan ketara: dari bubur cahaya berubah menjadi ungu tua, hampir hitam.

Mereka tidak enak sebagai hidangan bebas, tetapi sebagai tambahan kepada lauk atau sebagai sebahagian daripada sos, mereka hanya enak dan memberikan rasa asli pada hidangan utama. Sukar untuk mengelirukan mokruha dengan sesuatu dalam komposisi hidangan.

Fakta menarik mengenai lumut ungu

Ahli botani Jerman Jacob Schaeffer pertama kali tertarik dengan cendawan ini, yang pada akhir abad ke-18 (1774) meletakkan penemuannya sebagai sejenis champignon. Perbandingan seperti itu tidak ada kaitan dengan penampilan bulu basah, kerana warna tersebut memperoleh warna seperti itu ketika diberi lekukan atau panas. Sebilangan penyelidik ruang hutan masih menganggap cendawan ini sebagai produk kategori keempat. Untuk semua penampilannya yang tidak berat sebelah, dia adalah hadiah yang cukup berguna yang telah disampaikan oleh alam kepada kita. Penampilannya yang menjijikkan tidak mencegah banyak orang di dunia menggunakan jamur sebagai alat memerangi penyakit virus dan kulit.

Lokasi kegemaran lumut ungu adalah berhampiran pain dan birch, di mana ia membiak dengan cukup aktif melalui liang. Fakta ini, terdapat sedikit maklumat menarik, tetapi pada masa yang sama, yellowleg tidak mempunyai peniru, di mana cendawan yang tidak boleh dimakan atau mengancam nyawa bersembunyi.Mustahil untuk meracuni mereka jika tidak tumbuh di dekat perusahaan beracun.

Perlu juga diingat bahawa mengeluarkan filem dari topi adalah prasyarat untuk menggunakan produk ini untuk makanan. Jika tidak, walaupun orang yang tidak cerewet tentang makanan tidak akan dapat memakannya.

Tonton video mengenai lumut ungu: Komposisi lumut ungu lebih banyak membincangkan kelebihan cendawan ini daripada kekurangannya. Namun, sebelum memakan sesuatu, anda perlu memikirkan akibat tindakan sedemikian. Lebih baik menikmati produk yang enak setelah berunding dengan doktor.

Definisi

Basidia (Basidia)

Lat. Basidia. Struktur pembiakan seksual khusus pada kulat, hanya terdapat pada Basidiomycetes. Basidia adalah unsur terminal (akhir) hyphae dari pelbagai bentuk dan saiz, di mana spora berkembang secara eksogen (luar).

Basidia mempunyai struktur dan kaedah penyambungan hifa yang pelbagai.

Mengikut kedudukan relatif dengan paksi hipha, di mana mereka terpasang, tiga jenis basidia dibezakan:

Basidia apikal terbentuk dari sel terminal hyphae dan terletak selari dengan paksinya.

Pleurobasidia terbentuk dari proses lateral dan terletak tegak lurus dengan paksi hipha, yang terus tumbuh dan dapat membentuk proses baru dengan basidia.

Subasidia terbentuk dari proses lateral, diputar tegak lurus dengan paksi hipha, yang, setelah pembentukan satu basidium, menghentikan pertumbuhannya.

Berdasarkan morfologi:

Holobasidia - basidia uniselular, tidak dibahagikan dengan septa (lihat Rajah A, D.).

Phragmobasidia dibahagikan dengan septa melintang atau menegak, biasanya menjadi empat sel (lihat Rajah B, C).

Mengikut jenis pembangunan:

Heterobasidia terdiri daripada dua bahagian - hipobasidia dan epibasidia berkembang daripadanya, dengan atau tanpa partisi (lihat Gambar C, B) (lihat Gambar. D).

Homobasidia tidak dibahagikan kepada hypo- dan epibasidia dan dalam semua kes dianggap holobasidia (Rajah A).

Basidia adalah tempat karyogami, meiosis dan pembentukan basidiospora. Homobasidia, sebagai peraturan, tidak dibahagikan secara fungsional, dan meiosis mengikuti karyogami di dalamnya. Walau bagaimanapun, basidia boleh dibahagikan kepada probasidia - laman kariogami dan metabasidia - laman web meiosis. Probasidia sering menjadi spora yang tidak aktif, misalnya pada jamur karat. Dalam kes sedemikian, probazidia tumbuh dengan metabasidia, di mana meiosis berlaku dan di mana basidiospora terbentuk (lihat Gambar. E).

Lihat Karyogamy, Meiosis, Gifa.

Pileipellis

Lat. Pileipellis, kulit - lapisan permukaan yang berbeza dari penutup agaricoid basidiomycetes. Struktur kulit pada kebiasaannya berbeza dengan bahagian dalam penutup kepala dan mungkin mempunyai struktur yang berbeza. Ciri struktur pileipellis sering digunakan sebagai ciri diagnostik dalam perihalan spesies kulat.

Mengikut struktur, mereka dibahagikan kepada empat jenis utama: cutis, trichoderma, hymeniderma dan epitel.

Lihat kulat Agaricoid, Basidiomycete, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.

Pileipellis (Pileipellis)

Lat. Pileipellis, kulit - lapisan permukaan yang berbeza dari penutup agaricoid basidiomycetes. Struktur kulit pada kebiasaannya berbeza dengan bahagian dalam penutup kepala dan mungkin mempunyai struktur yang berbeza. Ciri struktur pileipellis sering digunakan sebagai ciri diagnostik dalam perihalan spesies kulat.

Mengikut struktur, mereka dibahagikan kepada empat jenis utama: cutis, trichoderma, hymeniderma dan epitel.

Lihat kulat Agaricoid, Basidiomycete, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.

Amyloid (Struktur amiloid)

Strukturnya disebut amiloid jika dari reagen Melzer (larutan 0,5 g iodin kristal + 1,5 g kalium iodida + 20 ml klorida hidrat + 20 ml air suling) berubah menjadi biru, ungu, kadang-kadang hampir hitam.

Lihat struktur Dextrinoid.

Kulit ungu (Chroogomphus rutilus)

Nama lain cendawan: Kerak pinus, kerak berlendir, kerak berkilat, kerak ungu, kerak berkaki kuning

Nama lain:

• Gomphidius viscidus
• Gomphidius rutilus

Mokrukha ungu (lat.Chroogomphus rutilus) adalah cendawan yang boleh dimakan dari keluarga Mokrukh.

Penerangan luaran

Topi: Diameter topi ungu adalah 4-8 cm, pada usia muda - bentuk bulat yang rapi dengan tubercle tumpul, dengan usia ia terbuka ke tempat sujud dan bahkan berbentuk corong. Warna - pelik, ungu coklat, dengan warna merah wain; pada spesimen muda, bahagian tengah berwarna ungu; seiring bertambahnya usia, warnanya menjadi lebih seragam. Permukaannya licin, sangat licin ketika muda, terutama ketika cuaca basah. Pulpa tebal, ungu-pinkish, tanpa bau atau rasa istimewa.

Plat: Lebar, memanjang ke batang, berwarna muda ketika muda, menjadi coklat kotor, hampir hitam dengan usia. Pada spesimen muda, pinggan ditutup dengan tudung lendir peribadi berwarna coklat ungu.

Serbuk spora: Coklat gelap, hampir hitam.

Batang: Ketinggian batang lumut ungu adalah 5-10 cm, ketebalannya adalah 0,5-1,5 cm, sering melengkung, biasanya sedikit menyempit di pangkal. Warnanya sama dengan topi, tetapi agak lebih ringan; permukaan kaki seperti sutera, dengan sisa-sisa kerudung berbentuk cincin, yang hampir tidak kelihatan pada masa matang. Buburnya berserat, merah ungu, kuning terang di pangkal.

Menyebarkan

Mokrukha ungu tumbuh dari awal bulan Ogos hingga akhir September di hutan pinus dan di hutan dengan campuran pain. Selain pain, Chroogomphus rutilus membentuk mikoriza dengan cedar dan birch. Berlaku dalam kumpulan kecil, agak jarang.

Spesies serupa

Pada usia yang terhormat, dan juga ketika cuaca basah, semua mokruh serupa antara satu sama lain. Spruce peel (Gomphidius glutinosus) bekerjasama, masing-masing, dengan spruce, dan dibezakan oleh warna kebiruan topi. Telur merah jambu (Gomphidius roseus) dapat dibezakan dengan mudah dari Chroogomphus rutilus dengan topi merah jambu terang dan bilah yang lebih ringan.

Kenyataan

Sangat lucu untuk melihat bagaimana persepsi cendawan berubah bergantung pada di mana ia sebenarnya tumbuh. Lumut lumut di hutan cemara berjanggut suram - raksasa kelabu-kelabu, bengkak dengan lendir dan membanggakan kegunaannya sendiri; hutan pinus kering kering, yang tumbuh lumut ungu pada sampahnya, melukis cendawan ini dengan nada yang elegan dan sedikit sembrono. Di sini sangat mudah untuk mempercayai bahawa mokrukhs adalah saudara dekat boletus; dan lendir, nampaknya, bukan lagi lendir, tetapi hanya "mentega." Namun, anda masih tidak mahu mengumpulkannya: cendawan asing, benar-benar asing, asing dan tidak serupa dengan sesuatu yang lazat.

Foto cendawan Mokruha ungu dari soalan sebagai pengiktirafan:

TERKINI

Spesifikasi:

Sistematik:

Cendawan yang boleh dimakan, tergolong dalam kategori rasa ke-4. Cendawan ini bukan sahaja kelihatan tidak menyelerakan, tetapi namanya bukan yang paling mulia. Walau bagaimanapun, sebenarnya, lumut ungu cukup dimakan, walaupun ia tidak dianggap sebagai cendawan yang lazat. Omong-omong, ia adalah saudara langsung dari butterdish dan cukup baik dalam bentuk asin atau acar kerana strukturnya yang padat dan rapuh.