Foto dan keterangan Motley lumut (Xerocomellus chrysenteron)

Peraturan pengumpulan

Mengumpulkan cendawan agak mudah, kerana risiko mengambil cendawan beracun dan bukannya cendawan yang boleh dimakan agak tidak signifikan. Spesies yang tidak dapat dimakan serupa dapat dikenali dengan mudah, jadi di rumah, ketika mengurai dan memproses pemberian hutan, mereka mudah ditolak. Jangan mengambil cendawan dengan cacing, terutamanya jika anda sudah lama pulang. Selama masa panen mencapai titik pemprosesan, cacing tidak hanya akan merosakkan cendawan cacing bahkan lebih, tetapi juga menjangkiti yang berdekatan.

Memburu senyap adalah pengalaman yang sangat menarik. Komunikasi dengan hutan, dengan hidupan liar selalu memberi kesan positif pada tubuh. Selain itu, memilih cendawan adalah kaedah terbaik untuk mempelbagaikan menu anda. Walau bagaimanapun, kita juga harus ingat bahawa badan-badan buah kulat mampu mengumpulkan logam berat dan radionuklida dalam diri mereka. Oleh itu, anda tidak boleh mengumpulkannya di sekitar sumber bahan berbahaya ini: lebuh raya, zon perindustrian, landasan kereta api. Dan juga, anda tidak boleh mengambil cendawan jika tidak ada keyakinan 100% terhadap keselamatan dan keselamatannya.

Bagaimana mengenali roda gila

Mosswheel adalah wakil tubular dari keluarga Boletov (tempat cendawan porcini juga dimiliki - secara luaran mereka mirip sedikit). Pemetik cendawan mengenali cacing lalat dengan penutup hemisferanya yang besar, yang menjadi rata pada spesimen yang lebih tua. Tutup kering baldu, bergantung pada jenis cendawan, berwarna coklat-coklat atau hijau zaitun, batangnya berkerut, putih dan tanpa cincin. Buburnya agak keras, kekuningan, walaupun setelah kerosakan (pada potongan) ia cepat berubah warna - bertukar menjadi biru. Tetapi transformasi luaran seperti itu sama sekali tidak mempengaruhi ciri rasa produk.

Ahli mikologi yang telah mengkaji keluarga besar tanaman lumut telah membahagikannya kepada 18 spesies. Antaranya terdapat Poland, hijau, chestnut, merah, serbuk, separa emas, berkayu, parasit dan lain-lain. Sebahagian daripadanya boleh dimakan secara bersyarat, ada yang menerima stigma yang tidak boleh dimakan. Bagaimanapun, tidak ada racun yang jelas di antara mereka. Ini bermaksud bahawa tidak ada wakil cendawan (bahkan yang tidak boleh dimakan) yang boleh menyebabkan keracunan teruk, kerana tidak mengandungi bahan toksik. Dan sebilangan pemetik cendawan juga percaya bahawa di kalangan "keluarga lumut" tidak ada makanan - mereka semua pergi ke meja makan, anda hanya perlu tahu cara memasak dengan betul. Benar, tidak semua ahli mikologi boleh bersetuju dengan perkara ini.

Anda boleh pergi ke mana-mana hutan untuk mencari lumut. Mereka dijumpai di hutan lebat, campuran dan pinus. Satu-satunya syarat adalah kehadiran lumut. Seperti namanya, penghuni hutan ini hanya menyukai tikar lumut, di mana mereka selesa ditempatkan sendirian atau seluruh keluarga.

Penerangan dan gambar

Kerana rasanya yang luar biasa, hadiah hutan ini sangat popular di kalangan pemetik cendawan. Mencari bakul roda gila adalah kejayaan sebenar. Tetapi bagaimana membezakannya dengan wakil kerajaan hutan yang lain? Sudah tentu, untuk ini anda perlu tahu seperti apa cendawan ini.

Dari bahasa Latin - xerocomus subtomentosus.

Topi

Topi roda gila sangat padat dan mempunyai diameter 4 hingga 12 cm. Dalam banyak aspek, ia bergantung kepada keadaan di mana cendawan tumbuh dan berapa umurnya. Sekiranya kita bercakap mengenai warna, maka ia boleh disebut hijau secara regangan. Biasanya mempunyai permukaan kelabu atau zaitun kehijauan. Kadang-kadang ia berwarna coklat, tetapi ini berlaku untuk cendawan lama. Bentuknya sedikit cembung. Sekiranya anda menyentuh cendawan dari atas, maka ia mempunyai topi yang sangat halus. Walau bagaimanapun, setiap sentuhan meninggalkan tanda kecil dan kesan di atasnya.

Pada potongan, pulpa berwarna putih dan tidak kehilangan rona ketika berinteraksi dengan oksigen. Baunya sangat sedap, juga pekat. Terdapat tiub putih kecil di bawah penutup, dari mana spora jatuh. Lapisan tubular berwarna kuning, mempunyai asas kehijauan atau zaitun. Sekiranya anda menekan dengan kuat, maka cendawan ini akan mula menjadi biru.

Kaki

Batang cendawan, sebaliknya, mempunyai bentuk silinder. Stabil, dan buburnya tidak kurang enak daripada penutupnya. Putih apabila dipotong, bertukar menjadi biru apabila ditekan.

Walaupun cendawan ini boleh dimakan, kadangkala ia tetap ditutup dengan acuan, yang boleh membahayakan manusia. Walau bagaimanapun, ia dapat dibersihkan.

Mengapa roda gila berubah menjadi biru? Ini sangat membimbangkan orang yang mengumpulkannya. Kadang-kadang, melihat warna biru terbentuk di bawah jejak, pemetik cendawan enggan mengumpulkan. Sebenarnya, pulpa bertukar menjadi biru kerana proses khas. Walau bagaimanapun, ini sama sekali tidak menunjukkan bahawa cendawan itu beracun. Ini mengandungi bahan yang, jika rosak, mulai bereaksi dengan oksigen. Akibatnya, proses pengoksidaan bermula. Kerana dia permukaannya menjadi gelap. Filem gelap terbentuk semasa pengoksidaan

Jenis roda gila cendawan

Pan cendawan atau roda gila berangan (Boletus badius)

Juga dikenali sebagai cendawan coklat atau polish.

Topi berdiameter 4-12 cm, bentuknya separuh bulat, cembung, kemudian menjadi kusyen dan rata. Kulit tidak terpisah, permukaannya licin, kering, melekit pada cuaca basah, matte pada cendawan muda, berkilat pada yang matang. Berangan berwarna coklat atau coklat. Pulpa berwarna berdaging, padat, keputihan atau kekuningan, berubah menjadi biru pada potongannya. Aromanya sedap, cendawan. Kaki setinggi 4-12 cm, tebal 1-4 cm, berbentuk silinder, menyempit atau melebar ke bawah, struktur berserat, coklat muda, coklat atau kuning dengan serat merah-coklat.

Cendawan tumbuh di sebelah pain, spruce, bech, oak, chestnut, di konifer, kadang-kadang di hutan lebat, secara tunggal atau dalam kumpulan kecil. Spesies ini disebarkan di zon beriklim utara bahagian Eropah di Rusia, di Kaukasus Utara, di Siberia, di Timur Jauh. Musim ini berlangsung dari bulan Jun hingga November.

Cendawan yang boleh dimakan berkualiti. Digunakan untuk pembekuan, pengeringan dan pengawetan.

Roda Gigi Patah (Xerocomellus chrysenteron)

Diameter topi adalah 3-7 cm, bentuknya cembung atau berbentuk bantal, lebih jarang dengan kemurungan di tengah, permukaannya kering, matte, baldu atau telanjang, merah burgundy, coklat, coklat zaitun, coklat, coklat-merah, kelabu oker. Topi retak, membentuk mesh khas. Pulpa berwarna putih atau dengan warna kuning, kemerahan di pangkal kaki dan di bawah topi, berubah menjadi biru pada potongan. Ketinggian 4-10 cm dan ketebalan 1-2 cm, klavate, permukaan padat, licin, retak, kuning muda dengan dasar merah.

Spesies ini tersebar luas di Eropah, Kaukasus Utara, dan Timur Jauh. Tumbuh di hutan lebat dan bercampur. Berbuah dari bulan Julai hingga September.

Cendawan yang boleh dimakan yang dimakan segar dan masin, dan juga dikeringkan atau dibekukan untuk digunakan dalam hidangan goreng dan pertama.

Roda gila merah (Xerocomellus rubellus)

Tutupnya berdiameter 2-5 cm, bentuk cushion-cembung, rata dengan usia. Berwarna merah terang. Kulit tidak terpisah, permukaannya terasa lembut, retak pada jamur matang. Kaki berbentuk silinder, meruncing ke arah pangkal, tinggi 3-10 cm, diameter sekitar 1 cm, padat, berserat, bersisik halus. Warna batang berwarna kuning dengan dasar merah-merah muda, kemerahan atau coklat kemerahan. Pulpa padat, kuning, berubah menjadi biru pada potongan.

Cendawan tumbuh di hutan lebat, sering di hutan oak di Eropah, Afrika Utara, Asia. Musim menuai berlangsung dari bulan Ogos hingga September. Tidak berbuah dengan banyak.

Cendawan yang boleh dimakan dengan aroma yang menyenangkan, rasanya tidak dinyatakan. Digunakan segar. Gelap pada pengeringan.

Roda roda hijau (Xerocomus subtomentosus)

Diameter tutupnya adalah 3-10 cm, bentuknya adalah bantal-cembung, permukaannya berwarna baldu, kelabu atau coklat zaitun. Pulpa berwarna putih, bertukar menjadi biru pada potongannya. Kaki berbentuk silinder, meruncing ke arah pangkal, tinggi 4-10 cm, tebal 1-2 cm, permukaannya licin, strukturnya berserat.

Tumbuh di hutan konifer dan gugur, di kawasan lapang, di sepanjang jalan, secara sendirian atau berkumpulan.Ia adalah cendawan kosmopolitan, kerana ia diedarkan di semua benua. Buah berlaku pada bulan Mei-Oktober.

Cendawan yang boleh dimakan, digunakan segar. Gelap pada pengeringan.

Roda roda yang boleh dimakan

Di antara cendawan terdapat yang boleh dimakan dan juga tidak boleh dimakan. Spesies yang boleh dimakan digunakan untuk makanan tanpa pendidihan awal untuk kursus pertama, asin, acar dan pengeringan. Dalam memasak, keseluruhan cendawan digunakan: kedua-dua penutup dan kaki. Kulit dikeluarkan dari penutup, dan kaki dikupas. Untuk meningkatkan asimilasi cendawan, ia dihancurkan dengan teliti. Cendawan kering memperoleh warna keemasan yang indah dan bau yang menyenangkan.

Flywheels kaya dengan protein, gula, enzim dan minyak pati yang mudah dicerna, mereka juga mengandungi vitamin A, B, B2, C, D dan PP.

Selain itu, roda gila mengandungi zat tertentu yang cepat menggelapkan udara dan merosakkan penampilan cendawan. Oleh itu, sebelum memasak, cendawan perlu diproses dengan cepat agar tidak lama di udara dalam bentuk yang disucikan, segera dimasukkan ke dalam air. Semasa mendidih, satu sudu teh garam dan setengah sudu teh asid sitrik ditambahkan per liter air.

Jenis lumut

Dalam genus Mokhovik (Xerocomus), terdapat 18 spesies, yang mana hanya tujuh yang terdapat di wilayah Rusia yang luas.

Cendawan Poland (X. badius)

Foto cendawan Poland

Dikenal sebagai cendawan yang boleh dimakan, salah satu yang paling lazat di Eropah. Ukurannya agak besar: topi kecoklatan kadang-kadang mencapai keliling 12-15 cm, dan batangnya naik 10-13 cm. Dagingnya berdaging, dengan rasa yang menyenangkan dan bau jamur yang jelas, keputihan atau kuning berkrim. Lapisan tiub keemasan, kemudian - warna zaitun-kekuningan, spora coklat muda. Di Rusia, tumbuh lebih kerap di hutan konifer di tanah berpasir, ia terdapat di bahagian Eropah, di Kaukasus Utara, di Siberia dan di pulau Kunashir.

Untuk maklumat lebih lanjut, lihat artikel "Cendawan Poland."

Cendawan yang boleh dimakan adalah: roda gila merah, roda gila hijau dan roda gila beraneka ragam atau retak.

Roda gila merah (X. rubellus)

Foto roda gila berwarna merah

Cendawan bersaiz sederhana dengan penutup merah yang kaya hingga lilitan 8 cm, terasa lembut pada sentuhan. Ia naik pada kaki yang tipis, setebal 1 cm dan tingginya sekitar 10 cm, di dasar dengan warna salmon berwarna merah jambu. Lapisan tubular berwarna kuning kusam, spora berwarna coklat bata. Spesies ini dikumpulkan hanya di hutan lebat, lebih sering di hutan ek di Eropah, Timur Jauh, cendawan juga terdapat di Afrika Utara, tetapi tidak disebut tumbuh secara universal.

Roda roda hijau (X. subtomentosus)

Foto roda gila hijau

Cendawan dengan topi coklat zaitun atau kelabu hingga diameter 10 cm dan berbentuk silinder, sedikit menyempit ke bawah, batang halus setebal 2 cm dan tinggi 4 hingga 10 cm, daging putih dan selaput kuning. Ia tumbuh di mana-mana, baik di hutan lebat dan pokok konifer, ia dijumpai walaupun di kawasan semut. Kawasan pengedarannya luas.

Flywheel bervariasi atau patah (X. chrysenteron)

Roda roda motley atau patah

Cendawan dengan ciri khas retakan pada tutup kecil (berdiameter 3-7 cm), yang berbeza dalam warna yang berbeza: burgundy-ceri, coklat zaitun, terakota-merah, oker-abu-abu. Bentuk klavate yang tidak biasa diperhatikan pada kaki yang tumbuh hingga 10 cm. Di bawah, kaki berwarna kemerah-merahan dengan tali pinggang berserabut kelabu yang hampir tidak kelihatan. Hymenophore berwarna besar, berwarna kuning krem atau zaitun ringan, spora berwarna kuning-coklat. Diagihkan ke mana-mana: di hutan konifer dan campuran di tanah masam longgar di seluruh Eropah dan bahagian Eropah di Rusia, di Timur Jauh dan Kaukasus Utara.

Spesies yang boleh dimakan bersyarat merangkumi jenis lumut berikut:

tumpul-spora (X. truncatus),
chestnut (X. spadiceus),
serbuk (X. pulverulentus),
berkayu (X. lignicola),
separa keemasan (X. hemichrysus).

Roda roda parasit (X. parasiticus) dan asteraceae (X. astraeicolus) dikenal pasti sebagai kulat tidak beracun yang tidak boleh dimakan.

Tempoh dan peraturan pengumpulan

Cendawan berbuah secara besar-besaran dari bulan Julai hingga September, namun, setiap spesies mempunyai tarikh tersendiri untuk permulaan dan akhir pematangan. Oleh itu, mosshogs pertama yang retak muncul pada dekad terakhir bulan Jun, dan spesimen tunggal muncul hingga akhir bulan September, walaupun dalam jumlah besar, mereka hanya dikumpulkan dari separuh kedua bulan Ogos hingga kesepuluh bulan pertama musim luruh.

Tempoh penuaian cendawan Poland adalah dari bulan Jun hingga November, ia sering dijumpai apabila sisa cendawan tiub tidak dapat dijumpai lagi.

Roda roda hijau di Rusia dituai dari Mei hingga Oktober, dan yang berwarna merah tidak dibezakan dengan buah yang banyak dan jatuh ke dalam bakul pemetik cendawan sepanjang perjalanan dengan roda gila yang lain pada bulan Ogos dan September.

Semasa mengumpulkan cendawan, mereka dengan hati-hati memantau penampilan warna biru pada potongan atau ketika menekan badan cendawan - tanda utama kebolehmakannya.

Seperti apa cendawan roda gila hijau?

Kategori: boleh dimakan.

Nama cendawan bercakap sendiri tentang bagaimana bentuk roda gila hijau. Topi (diameter 4-12 cm): biasanya berwarna kelabu kehijauan atau zaitun, mungkin sedikit coklat. Bentuknya sedikit cembung, halus pada sentuhan.

Kaki (tinggi 3-11 cm): dalam bentuk silinder, mengembang dari bawah ke atas, dapat dengan mesh berwarna coklat.

Perhatikan foto pulpa roda gila hijau: berwarna putih, dan mungkin menjadi sedikit biru pada potongannya. Walaupun gambarannya agak mulia, jamur roda gila sangat sering ditutup dengan acuan, yang boleh membahayakan manusia.

Oleh itu, sangat penting untuk memilih cendawan tanpa acuan.

Walaupun gambarannya agak mulia, jamur roda gila sangat sering ditutup dengan acuan, yang boleh membahayakan manusia.

Oleh itu, sangat penting untuk memilih cendawan tanpa acuan.

Apabila tumbuh: dari pertengahan Mei hingga awal Oktober di seluruh Rusia, serta di negara-negara Eropah, Amerika Utara dan Australia.

Di mana mencarinya: di semua jenis hutan.

Makan: cendawan yang sangat enak dalam bentuk rebus, goreng dan acar, tetapi tidak sesuai untuk penyimpanan jangka panjang (bertukar menjadi hitam apabila dikeringkan). Sebaik-baiknya dimakan sejurus selepas penyediaan.

Permohonan perubatan tradisional: tidak berkenaan.

Roda roda merah cendawan: foto dan nama lain

Kategori: boleh dimakan.

Topi Xerocomus rubellus (diameter 3-9 cm): merah, merah atau coklat.

Lihat gambar seperti apa roda gila merah pada usia muda: penutup cendawan kecil cembung, berkilat. Lama kelamaan, ia hampir meluruskan. Kupasnya hampir tidak dipisahkan dari pulpa, setelah cuaca kering yang berpanjangan dapat ditutup dengan jaringan retakan kecil.

Kaki (tinggi 4-12 cm): merah, merah atau merah jambu, sedikit lebih ringan daripada topi, mungkin berwarna kekuningan di atas. Diliputi dengan skala kecil, mengembang dari bawah ke atas, mempunyai bentuk silinder, padat.

Lapisan tubular: kuning atau dengan warna kehijauan atau zaitun. Di bawah tekanan yang kuat, ia bertukar menjadi biru.

Seperti yang anda lihat dalam gambar roda gila merah, cendawan ini mempunyai daging kuning yang sangat padat, kelihatan biru pada potongan dan ketika berinteraksi dengan udara.

Apabila ia tumbuh: dari awal bulan Ogos hingga akhir September di benua Eurasia dan di Asia. Dijumpai di Amerika Utara, tetapi sangat jarang berlaku.

Di mana mencarinya: Di tanah hutan lebat di antara rumput rendah atau lumut, biasanya berhampiran pokok oak.

Makan: cendawan yang sangat enak, tetapi terasa gelap ketika dikeringkan, oleh itu disarankan untuk menggunakannya acar atau goreng.

Permohonan perubatan tradisional: tidak berkenaan.

Nama lain untuk roda gila merah: boletus merah, boletus merah, sakit merah, boletus kemerahan, boletus kemerahan.

Jenis roda gila cendawan

Pan cendawan atau roda gila berangan (Boletus badius)

Juga dikenali sebagai cendawan coklat atau polish.

Topi berdiameter 4-12 cm, bentuknya separuh bulat, cembung, kemudian menjadi kusyen dan rata. Kulit tidak terpisah, permukaannya licin, kering, melekit pada cuaca basah, matte pada cendawan muda, berkilat pada yang matang. Berangan berwarna coklat atau coklat.Pulpa berwarna berdaging, padat, keputihan atau kekuningan, berubah menjadi biru pada potongannya. Aromanya sedap, cendawan. Kaki setinggi 4-12 cm, tebal 1-4 cm, berbentuk silinder, menyempit atau melebar ke bawah, struktur berserat, coklat muda, coklat atau kuning dengan serat merah-coklat.

Cendawan yang boleh dimakan berkualiti. Digunakan untuk pembekuan, pengeringan dan pengawetan.

Roda Gigi Patah (Xerocomellus chrysenteron)

Spesies ini tersebar luas di Eropah, Kaukasus Utara, dan Timur Jauh. Tumbuh di hutan lebat dan bercampur. Berbuah dari bulan Julai hingga September.

Cendawan yang boleh dimakan yang dimakan segar dan masin, dan juga dikeringkan atau dibekukan untuk digunakan dalam hidangan goreng dan pertama.

Roda gila merah (Xerocomellus rubellus)

Cendawan tumbuh di hutan lebat, sering di hutan oak di Eropah, Afrika Utara, Asia. Musim menuai berlangsung dari bulan Ogos hingga September. Tidak berbuah dengan banyak.

Cendawan yang boleh dimakan dengan aroma yang menyenangkan, rasanya tidak dinyatakan. Digunakan segar. Gelap pada pengeringan.

Roda roda hijau (Xerocomus subtomentosus)

Tumbuh di hutan konifer dan gugur, di kawasan lapang, di sepanjang jalan, secara sendirian atau berkumpulan. Ia adalah cendawan kosmopolitan, kerana ia diedarkan di semua benua. Buah berlaku pada bulan Mei-Oktober.

Cendawan yang boleh dimakan, digunakan segar. Gelap pada pengeringan.

Bagaimana dan apa yang hendak dimasak dari roda gila?

Ketika mulai memproses roda gila yang dikumpulkan, harus diingat bahawa apabila dibersihkan, mereka menjadi gelap setelah bersentuhan dengan udara. Itulah sebabnya mengapa mereka perlu direndam dalam air dengan asid sitrik yang dilarutkan di dalamnya (2 g per liter) dan garam (sudu teh per liter).

Mosswheel sesuai dengan daging, ayam, kubis, labu, krim.

Hidangan popular yang dibuat dari cendawan ini adalah:

Cendawan acar

Cendawan mesti dikupas dengan teliti dan dibilas. Masukkan ke dalam periuk dalam, masukkan air, bakar hingga mendidih. Rebus selama 15 minit dengan api kecil, buang cendawan dalam saringan.

Semasa air mengalir, sediakan pengasam. Untuk melakukan ini, tuangkan satu sudu gula dan garam ke dalam satu liter air, tambahkan 2 daun bay, beberapa ulas bawang putih dan sedikit cengkih. Masukkan api, biarkan mendidih, tambahkan satu sudu cuka.

Tanpa mematikan api, masukkan cendawan ke dalam pengasam, rebus selama 5 minit. Susun cendawan dalam balang yang disterilkan. Cecair itu hendaklah menutupi cendawan. Gulung tebing. Simpan cendawan acar di tempat yang sejuk.

Cendawan rebus

Untuk menyediakan hidangan wangi ini, ambil satu kilogram cendawan, bawang, 200 g krim masam. Rebus cendawan dalam piring dengan bahagian bawah tebal selama 1.5 jam, kemudian goreng.

Beberapa minit sebelum cendawan siap, masukkan bawang cincang, garam dan lada. Kemudian masukkan krim masam dan sedikit air ke dalam cendawan.

Apabila kuah pekat, hidangan siap. Ia boleh dijadikan sos untuk bijirin atau pasta.

Cendawan goreng untuk musim sejuk

Ini adalah kosong, berbeza dengan acar atau cendawan masin yang biasa. Untuk memasak, anda perlu mengambil satu kilogram cendawan, 250 ml minyak sayuran, garam dan lada secukupnya.

Kupas dan basuh cendawan, rebus 2 kali selama 15 minit, setelah setiap kali menukar air dan basuh lagi. Panaskan kuali dengan minyak sayuran, letakkan cendawan cincang di sana, tutup dan didihkan selama setengah jam. Selepas itu, angkat penutup dan reneh selama 15 minit lagi sehingga cairan tersejat sepenuhnya, masukkan garam dan lada.

Masukkan cendawan siap pakai ke dalam balang yang disterilkan, tuangkan baki minyak dari menggoreng 2 cm ke atas, gulung. Simpan cendawan yang dituai dengan cara ini selama 6 bulan.

Flywheels dengan madu

Ini adalah hidangan yang sangat luar biasa dengan rasa manis dan masam yang menyenangkan. Untuk memasak, anda memerlukan 1.5 kg cendawan, 2 sudu madu, 2 ulas bawang putih, 2 sudu mustard dan jumlah cuka yang sama, 50 g minyak sayuran, pasli.

Anda perlu mengupas dan mencuci cendawan, potong dadu. Potong sayur, masukkan bawang putih melalui penekan, masukkan madu, cuka, mustard dan cendawan cincang di sini. Campurkan semua sehingga sebati, sejukkan, tahan selama 3 jam.

Panaskan minyak sayuran dalam kuali, masukkan keseluruhan jisim bersama perap. Didihkan dengan api kecil selama 45 minit. Hidangan ini sesuai dengan kentang rebus.

Sup cendawan

Ia boleh dimasak dalam kaldu daging dan sayur-sayuran. Proses cendawan (300 g), potong kaki. Potong cendawan. Kupas dan cincang bawang dan 3 kentang, sekumpulan bawang hijau.

Goreng cendawan selama 8-10 minit, kemudian masukkan bawang ke dalamnya, goreng selama 4-5 minit lagi. Celupkan isi kuali ke dalam air mendidih atau kaldu, tambah garam, tambahkan 2 sudu besar barli mutiara, masak selama 10 minit dengan api sederhana. Selepas itu, masukkan kentang ke semua bahan, masak selama 15 minit.

Kemudian masukkan sayur cincang, matikan api, biarkan sup di bawah penutup selama 10 minit. Hidangkan dengan krim masam.

Salad cendawan

Untuk menyediakan salad, anda perlu mengambil 3-4 kentang, rebus di kulitnya, dan potong. Cincang juga sebiji epal, 300 g cendawan acar dan 150 g ham. Campurkan, masukkan saderi cincang dan pasli. Musim dengan minyak sayuran dan cuka, garam jika mahu dan masukkan lada hitam.

Cendawan roda gila adalah biasa di semua benua. Ia diwakili oleh beberapa spesies, yang kebanyakannya boleh dimakan. Dari roda gila, anda boleh memasak pelbagai hidangan, dan menyediakannya sebagai makanan kalengan untuk musim sejuk. Adalah mudah untuk menumbuhkan mosswheel sendiri di pondok musim panas.

Kawasan pengedaran

Boletus badius membentuk mikoriza dengan konifer dan sering dijumpai di bawah pohon cemara, beech dan oak. Mengutamakan tanah penanaman konifer yang berpasir. Spesies yang cukup umum di negara kita termasuk roda gila Xerocomellus chrysenteron, yang berbuah secara besar-besaran di tanah berasid dan longgar dari dekad kedua bulan Ogos hingga pertengahan September.

Badan berbuah Xerocomellus rubellus terbentuk dalam tempoh dari bulan Ogos hingga dekad pertama bulan September. Spesies Xerocomus subtomentosus dicirikan oleh pembentukan mikoriza tidak hanya dengan konifer, tetapi juga dengan pohon-pohon yang gugur. Cendawan kosmopolitan ini berbuah dalam jumlah besar dalam tempoh dari Mei hingga dekad pertama bulan Oktober dan tumbuh baik di zon hutan dan di lereng atau tepi jalan.

Mi cendawan buatan sendiri

Bahan-bahan: segenggam cendawan kering, bawang, wortel, ramuan. Untuk mi: setengah gelas krim masam, satu telur, setengah sudu garam, seratus lima puluh gram tepung.

Sebelum menyiapkan cendawan cendawan, dituangkan dengan air mendidih dan dikukus di bawah penutup selama dua puluh minit. Kemudian cendawan dipotong-potong, dipindahkan ke mangkuk, di mana mereka dikukus, dituangkan dengan air mendidih dan rebus selama satu jam, setelah itu bawang goreng dan wortel ditambahkan.

Seterusnya, sediakan doh mi. Untuk melakukan ini, campurkan semua bahan, gulung lapisan dan potong menjadi jalur lebar, masing-masing digulung tepung. Mie dimasukkan ke dalam sup cendawan yang telah disiapkan dan direbus selama dua puluh minit, kemudian ramuannya ditambahkan. Mie cendawan dengan krim masam dihidangkan.

Ciri memasak dan jawapan untuk soalan biasa

Produk ini boleh direbus dan direbus, digoreng dan dikeringkan, acar dan masin - dalam bentuk apa pun ia sangat sedap.

Tetapi perlu disiapkan dengan betul:

bilas dengan air yang mengalir;
pisahkan topi dan kaki;
bersihkan semua bahagian cendawan dari habuk dan tanah dengan berus yang kaku;
potong bintik-bintik gelap dan kawasan keras dengan pisau tajam;
menyingkirkan lapisan spora di bawah topi;
Peraturan penyediaan cendawan
tuangkan air sejuk selama 10 minit (untuk membuang sisa kotoran);
letakkan di dalam saringan sehingga air mengalir;
keringkan dengan tuala kertas.

Anda perlu memasak sekurang-kurangnya 30 minit. Sebelum proses memasak, mereka perlu dibahagikan kepada beberapa bahagian dan ditutup dengan air mendidih selama 10 minit. Cendawan rebus boleh digoreng. Masa maksimum adalah 10 minit. Sampul tidak diperlukan. Api minimum.

Anda mungkin berminat dengan:

Mentega perap - resipi mana yang paling lazat dibezakan dengan topi coklatnya yang melekit dan lembap, di mana serpihan hutan dipasang dengan kuat .... Baca lebih lanjut ...

Cendawan goreng

Sebelum menggoreng, penutup cendawan mentah harus dipisahkan dari kaki dan direndam selama 1 jam dalam air sejuk. Kemudian mereka mesti digulung dalam tepung dan dihantar ke kuali dengan sedikit minyak bunga matahari. Masa memasak dengan api kecil sekitar 40 minit.

Semua spesies genus Mohovichok:

Roda roda motley (Xerocomellus chrysenteron)

Roda gila tumpul (Xerocomellus truncatus)

Roda roda beludru (Xerocomellus pruinatus)

Sekiranya anda ragu-ragu mengenai kebolehmakanan cendawan yang anda dapati, jangan mengambilnya. Pentadbiran laman web tidak bertanggungjawab terhadap tindakan orang yang diambil berdasarkan maklumat yang diterima di laman web ini. Beberapa jenis cendawan beracun tidak dapat dikenal pasti tanpa peralatan khas dan boleh dikelirukan dengan yang boleh dimakan.

Penyakit apa yang boleh disembuhkan dengan cendawan

Seperti yang telah disebutkan, cendawan adalah antibiotik semula jadi. Dan semua kerana zat boletol, yang merupakan sebahagian daripada komposisi kimia produk. Sebatian ini mempunyai kesan anti-radang dan membantu dalam rawatan banyak penyakit. Telah diketahui bahawa ekstrak cendawan berguna untuk orang dengan sirosis hati, aterosklerosis, gangguan saraf, anemia, penurunan imuniti, kemurungan, keletihan kronik. Produk ini meningkatkan peredaran darah, menyembuhkan keradangan dan pembengkakan pada kulit (serbuk dari cendawan kering digunakan). Dalam perubatan alternatif, ia digunakan sebagai rawatan untuk barah.

Roda roda palsu, keterangan dan gambar. Bagaimana membezakan dari yang boleh dimakan?

Tidak ada cendawan di antara cendawan asli yang boleh diracun, tetapi mereka masih boleh dikelirukan dengan cendawan yang tidak boleh dimakan atau beracun lain: misalnya, cendawan lada atau cendawan hempedu.

Itulah sebabnya sangat penting untuk mengetahui tanda-tanda di mana anda dapat membezakan cacing palsu dari yang boleh dimakan. Di bawah ini adalah penerangan mengenai cendawan yang kelihatan seperti lumut

Cendawan Lada (aka Pepper Butter) (Chalciporus piperatus)

Ini memiliki topi dengan diameter hingga 7 cm dan kaki hingga 8 cm tinggi.Ket warna topi berbeza dari coklat muda hingga kuning-coklat dan oren-berkarat. Pulpa berwarna kuning di batang, lebih ringan di tutupnya. Apabila dipotong, daging berubah menjadi merah jambu. Rasa cendawan lada pedas dan pedas. Cendawan dianggap tidak boleh dimakan, walaupun dalam masakan di beberapa negara serbuk dari "roda gila" ini ditambahkan ke dalam piring untuk membuatnya pedas.

Kredit Foto: H. Krisp, CC BY 3.0

Foto oleh: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

Cendawan hempedu (Tylopilus felleus)

Ia mempunyai topi berdiameter hingga 15 cm dan kaki setinggi 12.5 cm dan setebal hingga 3 cm.Terdapat jejaring coklat di kaki. Warna topi boleh berbeza: coklat muda, kuning-coklat, dengan warna keabu-abuan atau lebih gelap, chestnut. Lapisan tiub putih dari kulat hempedu yang tidak dimakan berubah menjadi merah jambu dari masa ke masa. Dagingnya juga berubah menjadi merah jambu apabila dipotong dan terasa pahit.

Kadang kala cendawan hempedu keliru dengan cendawan porcini, boletus dan jamur boletus.

Kredit Foto: Pumber, CC BY-SA 3.0

Foto oleh: Jerzy Opioła, GFDL

Apa yang berguna

Bercakap tentang khasiat cendawan yang bermanfaat, pertama sekali, adalah kebiasaan untuk mengingat tentang kandungan protein yang kaya. Roda roda, seperti kerabatnya, juga kaya dengan protein, komposisi kimia yang sangat serupa dengan daging. Produk protein ini berguna untuk memulihkan kekuatan fizikal, dalam tempoh pertumbuhan yang kuat dan pembinaan otot. Protein sangat penting bagi mereka yang terlibat dalam aktiviti mental, serta untuk penguatan dan pertumbuhan semula hampir semua tisu di dalam badan. Di samping itu, protein yang terdapat dalam produk adalah satu set asid amino yang penting bagi manusia, tanpa aktiviti sihat yang mustahil. By the way, beberapa sumber mendakwa bahawa roda gila adalah peneraju kandungan asid amino cendawan lain.

Kelebihan kedua dari makanan istimewa ini adalah komposisi vitaminnya yang kaya. Flywheels adalah gudang vitamin A, C, D, serta banyak vitamin dari kumpulan B. Anda hampir dapat memulihkan pengambilan tembaga dan zink setiap hari dari satu hidangan cendawan ini. Di samping itu, mereka kaya dengan molibdenum, kalsium dan kitin.

Ciri unik cendawan lumut termasuk minyak pati dan enzim khas yang terkandung dalam penutup. Kadar pencernaan makanan bergantung kepada bahan-bahan ini. Ini bermaksud bahawa roda gila meningkatkan fungsi sistem pencernaan dan kualiti penyerapan nutrien dari makanan.

Ia juga mempunyai sifat antibiotik semula jadi, menguatkan sistem imun, dan bermanfaat untuk meningkatkan hemoglobin. Dalam perubatan rakyat, ia dikenali sebagai produk dengan sifat diuretik, tonik dan anti-radang. Itu digunakan untuk menyembuhkan luka dengan cepat, sebagai antiseptik semula jadi. Dan kerana adanya molibdenum, ia berguna untuk merawat kelenjar tiroid. Komposisi vitamin cendawan yang kaya adalah jaminan penglihatan yang baik, rambut yang sihat dan kulit yang cantik. Kemampuan untuk mempercepat metabolisme telah memberikan kegemilangan pada jamur anti-kegemukan. Komposisi kimia cendawan lumut yang unik menjadikannya berguna untuk sistem saraf, fungsi otak, ginjal, dan juga untuk pemulihan cepat tulang dan otot.

Roda gila tumpul (lat.Xerocomellus truncatus)

Nama Lumut adalah spora tumpul.Nama Latin: Xerocomellus truncatus.Nama lain: Boletus tumpul, Mokhovik berkaki merah jambu.Jabatan: Basidiomikota.Kelas: Agaricomycetes.Pesanan: Boletovye.Keluarga: Boletovye.Genus: Mokhovichek.Cendawan yang boleh dimakan dengan syarat.

Kaki

Tinggi 50–100 mm, tebal 15–25 mm, tidak berlubang, berbentuk silinder, kadang-kadang sedikit menyempit di pangkal, halus, kuning, kemerahan di pangkal dan di atas tengah.

Topi

Diameter 50–120 mm, di badan berbuah muda ia berbentuk cushion-cembung, kemudian menjadi berbentuk kusyen. Kulit kering, terasa, coklat atau coklat chestnut, ciri khas spesies ini adalah keretakan kulit, membentuk corak hampir retikular. Keretakan sering berubah menjadi merah jambu.

Hymenophore

Tubular, melekat atau sedikit menurun di kaki. Tubulus panjang 10–15 mm, kuning, kemudian menjadi kehijauan. Pori-pori besar, bersudut lebar, dengan warna yang sama dengan tubulus; liang menjadi biru sedikit apabila ditekan.

Pulpa

Sedikit longgar, putih atau kekuningan, di pangkal kaki dan di bawah kulit penutupnya mempunyai warna merah jambu, berubah menjadi biru pada potongan, rasanya sedikit masam, baunya tidak terasa.

Habitat

Tumbuh di tanah di hutan gugur dan bercampur, secara tunggal atau berkumpulan, lebih suka tanah tepu, berasid. Ia membentuk mikoriza dengan beberapa pokok yang gugur, bersifat termofilik dan tumbuh di kawasan yang agak panas, tidak begitu biasa.

Kesamaan

Roda gila tumpul (Xerocomellus truncatus) mempunyai kemiripan langsung dengan spesies yang berkaitan, seperti Motley lumut (Xerocomellus chrysenteron), beberapa sumber berpendapat bahawa lumut tumpul tidak retak merah jambu pada topi, terdapat miselium kekuningan di dasar dan bukan daging , tetapi pincang secara intensif, tetapi semua pernyataan ini kontroversial dan tidak diragukan lagi, untuk menentukan spesies tertentu, diperlukan pemeriksaan mikroskopik untuk setiap spesimen.

Disember	Januari	Februari
Mac	April	Mungkin
Jun	Julai	Ogos
September	Oktober	November

Nilai pemakanan

Kerana konsistensi berlendir dan rasa yang biasa-biasa saja, ia dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan bersyarat yang tidak bernilai, tetapi ia digunakan dalam pelbagai hidangan.

Cendawan roda gila yang patah: foto dan keterangan

Kategori: boleh dimakan.

Topi Xerocomus chrysenteron (diameter 3-11 cm): matte, zaitun, burgundy atau coklat.

Sekiranya anda melihat dengan teliti gambar roda gila yang retak, anda akan melihat corak mesh yang hampir tidak dapat dilihat dan jaringan keriput. Kerana ini, cendawan mendapat namanya. Pada jamur yang matang, bentuk bantal bengkak, tetapi mungkin juga sedikit tertekan di bahagian tengahnya. Velvety sentuhan.

Kaki (tinggi 5-12 cm): kekuningan di atas, dan merah-burgundy di bawah, ditutup dengan sisik kecil, padat (pada cendawan lama ia boleh berlubang), mempunyai bentuk kelabu.

Lapisan tubular: krim, kuning atau zaitun, berubah menjadi biru pada titik tekanan.

Daging: putih atau kekuningan, sangat biru apabila dipotong atau pecah. Tidak mempunyai bau dan rasa yang ketara.

Apabila ia tumbuh: dari awal Julai hingga pertengahan September di Eropah dan Timur Jauh.

Di mana boleh mencarinya: Di tanah berasid dari semua jenis hutan, terutamanya berhampiran pokok beech dan oak.

Makan: masin dan kering.

Permohonan perubatan tradisional: tidak berkenaan.

Nama lain: lumut kuning, lumut daging kuning, boletus abadi.