Hijau roda gila

Roda roda motley (fissured) dan velvet

Roda gerbang beraneka ragam, atau roda gila yang dipotong, adalah cendawan tubular yang boleh dimakan yang tumbuh secara tunggal atau dalam kumpulan kecil dari awal bulan Julai hingga awal Oktober. Penuaian terbesar adalah pada bulan Ogos. Terdapat di hutan bercampur, gugur, kadang-kadang konifer.

Topi cendawan dengan diameter sekitar 8-10 cm. Permukaannya kering, matte, retak kecil membentuk corak kerja terbuka di atasnya. Ia berwarna merah atau coklat dengan warna burgundy atau zaitun, dengan warna yang lebih gelap dan lebih tepu di tengahnya. Dalam spesies cacing lalat ini, lapisan tubular berwarna besar, berwarna keperangan, berwarna kuning kehijauan. Batangnya bulat, lebih nipis di pangkal, lurus atau melengkung, padat di dalamnya, tingginya sekitar 5-7 cm dan diameter sekitar 1 cm. Permukaannya rata, kering, kusam, merah kekuningan.

Daging di tutupnya pertama kali berisi, lembut, kemudian longgar, kaku di batang, berserat, dengan aroma dan rasa cendawan yang menyenangkan. Setelah bersentuhan dengan udara, warna kekuningannya cepat berubah menjadi biru.

Roda roda yang pelbagai tergolong dalam kategori cendawan ketiga. Hanya penutup cendawan muda yang digunakan untuk makanan, yang bersifat universal dalam kualiti masakannya dan sesuai untuk menyediakan pelbagai hidangan dan makanan ringan.

Velvet flywheel (Boletus prunatus) mempunyai topi hemisfera dengan diameter 4-12 cm, kadang-kadang hingga 15 cm. Ciri khas dari spesies ini adalah topi matte kering, beludru coklat dengan tepi yang lebih ringan. Kulit pada penutupnya kering, halus dan hampir terasa, menjadi lebih licin dari masa ke masa, sedikit licin selepas hujan.

Kaki berbentuk silinder, tinggi 410 cm, tebal 6-20 mm. Batangnya biasanya lebih ringan warnanya daripada tutupnya, sering melengkung, kuning berkrim dan berwarna kemerahan.

Perhatikan foto - roda gila yang dimakan ini memiliki daging keputihan yang padat dengan warna kekuningan, apabila ditekan sedikit berubah menjadi biru, mempunyai rasa dan bau cendawan yang lemah:

Tubula berwarna kekuningan kekuningan pada masa muda, kemudian kuning-hijau. Spora berwarna kekuningan.

Pemboleh ubah: Topi menjadi kering dan baldu dari masa ke masa, dan warna topi berubah dari coklat ke coklat kemerahan menjadi coklat kecoklatan. Warna batangnya berbeza dari coklat muda dan kuning-coklat hingga coklat kemerahan.

Tidak ada rakan sejawat yang beracun. Menurut keterangannya, cendawan ini adalah roda gila yang mirip dengan roda gila yang bervariasi. Perbezaan utama ialah Boletus chtysenteron mempunyai keretakan pada penutupnya.

Habitat: tumbuh di hutan lebat, pokok konifer.

Kaedah memasak: pengeringan, acar, mendidih.

Musim: Jun - Oktober.

Dimakan: kategori ke-3.

Seterusnya, anda akan mengetahui jenis cendawan lumut yang lain.

Kebolehtukaran

Boletus tergolong dalam kategori cendawan yang boleh dimakan, mempunyai banyak khasiat berguna dan rasa yang enak. Walau bagaimanapun, terdapat lebih daripada 300 spesies boletus, di antaranya terdapat cendawan yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan dan beracun, yang akan dibincangkan di bawah.

Perlu diingat bahawa boletus yang dimakan sekalipun tidak boleh dimakan sebagai makanan jika semuanya dimakan oleh cacing. Oleh itu, pemetik cendawan harus memeriksa setiap cendawan dengan teliti sebelum memasukkannya ke dalam bakul mereka. Sekiranya kawasan yang terkena kecil, anda boleh memotongnya dengan hati-hati dengan pisau. Sekiranya terdapat banyak tempat yang rosak di kaki dan penutup cendawan, ia mesti dibuang. Juga, ketika memilih tempat untuk "berburu sunyi", anda harus mengelakkan kawasan yang tercemar di sepanjang lebuh raya, landasan kereta api dan kawasan yang tidak baik secara ekologi, kerana cendawan dapat menyerap banyak bahan dari tanah dan udara, baik dan berbahaya (racun, racun, dll.).

Boletus sangat kaya dengan vitamin, mineral, asid amino malah mengandungi antioksidan yang membantu menguatkan sistem imun dan melawan barah. Itulah sebabnya mereka berada dalam kategori cendawan yang paling berguna dan dalam komposisinya disamakan dengan buah-buahan, sayur-sayuran dan daging.Tetapi, sayangnya, dengan semua sifat positifnya, boletus adalah makanan yang agak berat untuk saluran gastrointestinal - kerana ini, orang dewasa tidak boleh memakannya dalam jumlah besar, dan kanak-kanak di bawah 12-14 tahun pada amnya harus menahan diri dari cendawan dalam bentuk apa pun .

Pretreatment boletus boletus terdiri daripada membilasnya secara menyeluruh, serta menghilangkan kotoran, daun dan tanah yang melekat. Kemudian perlu merendam cendawan dalam air sejuk masin selama 20-30 minit, dan kemudian bilas lagi. Bagi kaedah memasak, boletus boleh dimasak segar (rebus, goreng atau rebus), serta kering, acar, kalengan dan beku - dalam pilihan ini, anda akan mendapat hidangan yang enak, beraroma dan sihat.

[sunting] Pengelasan

Senarai spesies mengikut laman web "Katalog Kehidupan":

Tempoh dan peraturan pengumpulan

Cendawan berbuah secara besar-besaran dari bulan Julai hingga September, namun, setiap spesies mempunyai tarikh tersendiri untuk permulaan dan akhir pematangan. Oleh itu, mosshogs pertama yang retak muncul pada dekad terakhir bulan Jun, dan spesimen tunggal muncul hingga akhir bulan September, walaupun dalam jumlah besar, mereka hanya dikumpulkan dari separuh kedua bulan Ogos hingga kesepuluh bulan pertama musim luruh.

Tempoh penuaian cendawan Poland adalah dari bulan Jun hingga November, ia sering dijumpai apabila sisa cendawan tiub tidak dapat dijumpai lagi.

Roda roda hijau di Rusia dituai dari Mei hingga Oktober, dan yang berwarna merah tidak dibezakan dengan buah yang banyak dan jatuh ke dalam bakul pemetik cendawan sepanjang perjalanan dengan roda gila yang lain pada bulan Ogos dan September.

Semasa mengumpulkan cendawan, mereka dengan hati-hati memantau penampilan warna biru pada potongan atau ketika menekan badan cendawan - tanda utama kebolehmakannya.

Jenis roda gila cendawan

Pan cendawan atau roda gila berangan (Boletus badius)

Juga dikenali sebagai cendawan coklat atau polish.

Topi berdiameter 4-12 cm, bentuknya separuh bulat, cembung, kemudian menjadi kusyen dan rata. Kulit tidak terpisah, permukaannya licin, kering, melekit pada cuaca basah, matte pada cendawan muda, berkilat pada yang matang. Berangan berwarna coklat atau coklat. Pulpa berwarna berdaging, padat, keputihan atau kekuningan, berubah menjadi biru pada potongannya. Aromanya sedap, cendawan. Kaki setinggi 4-12 cm, tebal 1-4 cm, berbentuk silinder, menyempit atau melebar ke bawah, struktur berserat, coklat muda, coklat atau kuning dengan serat merah-coklat.

Cendawan tumbuh di sebelah pain, spruce, bech, oak, chestnut, di konifer, kadang-kadang di hutan lebat, secara tunggal atau dalam kumpulan kecil. Spesies ini disebarkan di zon beriklim utara bahagian Eropah di Rusia, di Kaukasus Utara, di Siberia, di Timur Jauh. Musim ini berlangsung dari bulan Jun hingga November.

Cendawan yang boleh dimakan berkualiti.Digunakan untuk pembekuan, pengeringan dan pengawetan.

Roda Gigi Patah (Xerocomellus chrysenteron)

Diameter topi adalah 3-7 cm, bentuknya cembung atau berbentuk bantal, lebih jarang dengan kemurungan di tengah, permukaannya kering, matte, baldu atau telanjang, merah burgundy, coklat, coklat zaitun, coklat, coklat-merah, kelabu oker. Topi retak, membentuk mesh khas. Pulpa berwarna putih atau dengan warna kuning, kemerahan di pangkal kaki dan di bawah topi, berubah menjadi biru pada potongan. Ketinggian 4-10 cm dan ketebalan 1-2 cm, klavate, permukaan padat, licin, retak, kuning muda dengan dasar merah.

Spesies ini tersebar luas di Eropah, Kaukasus Utara, dan Timur Jauh. Tumbuh di hutan lebat dan bercampur. Berbuah dari bulan Julai hingga September.

Cendawan yang boleh dimakan yang dimakan segar dan masin, dan juga dikeringkan atau dibekukan untuk digunakan dalam hidangan goreng dan pertama.

Roda gila merah (Xerocomellus rubellus)

Tutupnya berdiameter 2-5 cm, bentuk cushion-cembung, rata dengan usia. Berwarna merah terang. Kulit tidak terpisah, permukaannya terasa lembut, retak pada jamur matang. Kaki berbentuk silinder, meruncing ke arah pangkal, tinggi 3-10 cm, diameter sekitar 1 cm, padat, berserat, bersisik halus. Warna batang berwarna kuning dengan dasar merah-merah muda, kemerahan atau coklat kemerahan. Pulpa padat, kuning, berubah menjadi biru pada potongan.

Cendawan tumbuh di hutan lebat, sering di hutan oak di Eropah, Afrika Utara, Asia. Musim menuai berlangsung dari bulan Ogos hingga September. Tidak berbuah dengan banyak.

Cendawan yang boleh dimakan dengan aroma yang menyenangkan, rasanya tidak dinyatakan. Digunakan segar. Gelap pada pengeringan.

Roda roda hijau (Xerocomus subtomentosus)

Diameter tutupnya adalah 3-10 cm, bentuknya adalah bantal-cembung, permukaannya berwarna baldu, kelabu atau coklat zaitun. Pulpa berwarna putih, bertukar menjadi biru pada potongannya. Kaki berbentuk silinder, meruncing ke arah pangkal, tinggi 4-10 cm, tebal 1-2 cm, permukaannya licin, strukturnya berserat.

Tumbuh di hutan konifer dan gugur, di kawasan lapang, di sepanjang jalan, secara sendirian atau berkumpulan. Ia adalah cendawan kosmopolitan, kerana ia diedarkan di semua benua. Buah berlaku pada bulan Mei-Oktober.

Cendawan yang boleh dimakan, digunakan segar. Gelap pada pengeringan.

Cacing lalat palsu dan gambarnya

Amanita pantherina

Amanita pantherina

Dengan topi mereka, cendawan samar-samar menyerupai cendawan beracun Amanita pantherina. Perlu dipertimbangkan dengan teliti sisi belakang mereka - di roda gila ia berbentuk tubular, di agaric lalat itu adalah lamellar, dan permukaan luar penutup cendawan beracun dibezakan oleh serpihan putih kecil yang mudah hancur.

Roda gila parasit (X. parasiticus)

Roda gila parasit (X. parasiticus)

Sangat mudah untuk mengelirukannya dengan cendawan hijau muda, jika anda tidak mengetahui syarat pertumbuhannya. Jamur parasit berukuran kecil - topi berdiameter hingga 5 cm, hidup di badan jas hujan pseudo dan sangat jarang berlaku. Selain itu, ia tidak mempunyai warna warna biru pada potongan dan bau serta rasa tanpa ekspresi. Walaupun dianggap tidak beracun, tidak ada pemetik cendawan yang akan memasukkannya ke dalam bakul.

Cendawan Lada (Chalciporus piperatus)

Cendawan Lada (Chalciporus piperatus)

Cendawan lada beracun (Chalciporus piperatus) kelihatan seperti roda gila berwarna merah, yang mempunyai warna ceri-kemerahan pada kaki dan lapisan tubular. Pada potongan, kedua-dua topi dan kaki berubah menjadi merah jambu, berbeza dengan lumut biru.

Cendawan hempedu (Tylopilus felleus)

Mereka lebih sering dikelirukan dengan jamur boletus dan boletus muda daripada jamur, tetapi masih ada peluang untuk masuk ke dalam jamur. Walaupun cendawan hempedu tidak beracun, rasa pahitnya, yang muncul semasa rawatan panas, akan merosakkan sebarang hidangan cendawan.

Cendawan Chestnut (Gyroporus castaneus)

Cendawan Chestnut (Gyroporus castaneus)

Roda roda yang bervariasi juga mempunyai dua dimakan - cendawan chestnut, atau gyroporus chestnut (Gyroporus castaneus) dengan topi kecoklatan yang sama, yang berubah warna semasa pematangan dan ditutup dengan jaring retakan halus dalam cuaca kering. Ia dibezakan oleh kaki kekuningan berongga, tidak berubah warna pada potongan, yang tidak dapat dikatakan mengenai kerabatnya, giroporus biru (G. cyanescens), kurang seperti roda gila kerana topi berwarna coklat keabu-abuan atau coklat-kuning. Kedua-dua cendawan tidak boleh dimakan dan rasanya sangat pahit dalam pinggan.

Resepi memasak

Tidak sukar untuk memasak roda gila yang dipecah, tetapi tidak begitu popular, kerana mempunyai struktur berlendir dalam piring. Yang paling sesuai untuk makanan adalah cendawan muda, yang boleh diasinkan, dikeringkan, digoreng dan dibekukan. Mereka juga digunakan untuk membuat sup dan rebusan, baik dicampur dengan yang lain.

Pemprosesan utama

Pemprosesan utama lalat lumut adalah membersihkannya dari serpihan hutan, tanah dan lubang cacing. Lebih baik membuang spesimen busuk. Seterusnya, anda harus membersihkannya, keluarkan kaki keras dari buah lama, kemudian bilas di bawah air yang mengalir. Anda boleh menggabungkan kedua proses ini dengan membanjiri cendawan dengan air, kemudian membersihkannya secara beransur-ansur.

Memasak

Rebus roda gila di dalam air masin selama 30 minit, kemudian keluarkan cendawan, biarkan cecair mengalir. Sekarang mereka boleh digunakan lebih jauh atau dibekukan di ruang untuk musim sejuk. Air garam semasa mendidih semestinya secukup rasa.

Pickling

Untuk mengambil boletus padang rumput, anda perlu mengambil:

• cendawan - 2 kg;
• garam - 2 sudu besar. l .;
• gula - 1 sudu besar. l .;
• cuka - 3 sudu besar. l .;
• bawang putih - 3 ulas;
• laurel - 3 daun;
• anyelir - 3 tunas;
• daun lobak dan currant - 2 pcs.

Cendawan sudah direbus, dan pada masa ini pengasam harus disediakan:

1. Masukkan garam, gula dalam satu liter air dan didihkan.
2. Masukkan daun bay dan bunga cengkih.
3. Selepas beberapa minit, tuangkan cuka.
4. Selepas satu minit lagi, masukkan cendawan rebus.
5. Rebus selama 15 minit.
6. Sekarang anda perlu meletakkan selembar lobak dan kismis di setiap balang, letakkan cendawan rebus di atas dan sebiji bawang putih, tuangkan pengasam ke bahagian atas.
7. Tutup dengan penutup plastik dan simpan di rak bawah di dalam peti sejuk.

Pembekuan

Untuk memastikan cendawan berada dalam keadaan terbaik, dan kemudian menggunakannya dalam sebarang hidangan pada musim sejuk, ia mesti dibekukan. Untuk melakukan ini, cendawan yang telah dikupas dan direbus mesti disejukkan dan diletakkan di dalam bekas atau beg yang telah disediakan. Paling senang membuat bahagian kosong, maka senang mendapatkan buahnya.

Menggoreng

Untuk memanjakan diri dengan hidangan yang tidak biasa dan lazat, lebih baik menggoreng flywheat dan disajikan dengan soba. Untuk memasak, anda perlu mengambil:

• padang rumput boletus - 1 kg;
• minyak sayuran - 3 sudu besar. l .;
• bawang - 150 g;
• garam dan lada secukup rasa.

Proses memasak:

1. Tuangkan minyak ke dalam kuali dan panaskan di atas api.
2. Masukkan cendawan dan goreng hingga kekuningan.
3. Kemudian masukkan bawang cincang halus. Adalah perlu untuk mengeluarkan hidangan dari panas apabila bawang memperoleh ketelusan.

Pengasinan

Untuk merasakan roda gila yang masin, anda perlu menyediakan:

• cendawan rebus - 1 kg;
• garam - 100 g;
• kacang polong - 6 biji .;
• laurel - 3 pcs.

Penyediaannya adalah seperti berikut:

1. Flywheels diletakkan dalam piring enamel berlapis-lapis, ditaburkan dengan garam setiap kali.
2. Daun bay dan lada juga harus diletakkan di antara cendawan.
3. Taburkan bahagian atas dengan garam dan tutup dengan kain, pasangkan beban.
4. Selepas beberapa hari, cendawan akan ditutup dengan air garam.
5. Selepas sebulan, buah-buahan siap dapat dirasakan.

Cendawan diasinkan di tempat yang sejuk dan gelap. Setelah dimasak, simpanan lebih lanjut akan dilakukan di dalam peti sejuk.

Pengeringan

Pestles tidak perlu direbus atau dibasuh hingga kering. Cukup sekadar membersihkan, tinggalkan salinan keseluruhan yang baik dan utas pada utas. Flywheels digantung di bahagian cerah di tempat yang berventilasi baik.

Agar semuanya berfungsi secepat mungkin, lebih baik mengeringkan cendawan dalam kepingan bersaiz sederhana, dan memotongnya menjadi kepingan yang sama - dengan cara ini proses pengeringan berlaku lebih sekata. Simpan buah-buahan hutan kering di dalam bekas tertutup, jauh dari bau yang kuat.

Pengetinan untuk musim sejuk

Untuk menyediakan cendawan untuk musim sejuk, cukup untuk mengasinkannya mengikut resipi di atas dan mensterilkannya, kemudian tutupnya dengan penutup logam dan simpan di ruang bawah tanah. Cendawan harus disterilkan sekurang-kurangnya 30 minit. Semua pinggan dan penutup mesti dibersihkan dan dipanaskan terlebih dahulu dalam air mendidih.

Borovik sebagai genus

Seperti disebutkan di atas, boletus adalah genus, ia merangkumi lebih dari 300 spesies. Genus ini adalah cendawan putih yang paling popular dan mulia. Orang menyebutnya boletus, kerana ini, banyak pemetik cendawan keliru. Genus ini juga merangkumi spesies lain yang mempunyai nama genus, misalnya, boletus royal. Dalam kes ini, ada perbezaan antara boletus kerajaan dan jamur porcini.

Adakah kamu tahu? Cendawan putih dapat menyesuaikan diri dengan keadaan apa pun, ini dibuktikan dengan kajian reaktor nuklear yang musnah di Chernobyl, di mana cendawan ini dijumpai. Mereka berkembang dengan cara biasa, walaupun terdapat radiasi.

Sebenarnya, semua spesimen genus ini dapat disebut boletus dengan mudah. Sebagai peraturan, mereka dapat ditemukan di hutan gugur, konifer dan ek, terutama di bawah pokok, kerana hubungan dengan akarnya diperlukan untuk pengembangan kulat. Boletus hampir selalu mempunyai badan yang besar, yang terdiri daripada topi dan kaki yang lebar. Topi itu berbentuk seperti bantal. Ia boleh menjadi halus atau halus. Terdapat timbangan kecil di batangnya. Dagingnya kebanyakan berwarna putih atau kuning muda. Spora berwarna kuning, merah, tetapi juga putih.

Boletus tumbuh terutamanya dari Mei hingga November. Semuanya bergantung pada iklim, dalam tempoh ini anda dapat mengumpulkan bakul cendawan porcini, tetapi juga spesies lain dengan mudah. Masa terbaik untuk menuai dianggap sebagai tempoh awal bijirin.

Roda roda motley (fissured) dan velvet

Roda gerbang beraneka ragam, atau roda gila yang dipotong, adalah cendawan tubular yang boleh dimakan yang tumbuh secara tunggal atau dalam kumpulan kecil dari awal bulan Julai hingga awal Oktober. Penuaian terbesar adalah pada bulan Ogos. Terdapat di hutan bercampur, gugur, kadang-kadang konifer.

Topi cendawan dengan diameter sekitar 8-10 cm. Permukaannya kering, matte, retak kecil membentuk corak kerja terbuka di atasnya. Ia berwarna merah atau coklat dengan warna burgundy atau zaitun, dengan warna yang lebih gelap dan lebih tepu di tengahnya. Dalam spesies cacing lalat ini, lapisan tubular berwarna besar, berwarna keperangan, berwarna kuning kehijauan. Batangnya bulat, lebih nipis di pangkal, lurus atau melengkung, padat di dalamnya, tingginya sekitar 5-7 cm dan diameter sekitar 1 cm. Permukaannya rata, kering, kusam, merah kekuningan.

Daging di tutupnya pertama kali berisi, lembut, kemudian longgar, kaku di batang, berserat, dengan aroma dan rasa cendawan yang menyenangkan. Setelah bersentuhan dengan udara, warna kekuningannya cepat berubah menjadi biru.

Roda roda yang pelbagai tergolong dalam kategori cendawan ketiga. Hanya penutup cendawan muda yang digunakan untuk makanan, yang bersifat universal dalam kualiti masakannya dan sesuai untuk menyediakan pelbagai hidangan dan makanan ringan.

Roda lumut baldu dalam foto

Velvet flywheel (Boletus prunatus) mempunyai topi hemisfera dengan diameter 4-12 cm, kadang-kadang hingga 15 cm. Ciri khas dari spesies ini adalah topi matte kering, beludru coklat dengan tepi yang lebih ringan. Kulit pada penutupnya kering, halus dan hampir terasa, menjadi lebih licin dari masa ke masa, sedikit licin selepas hujan.

Kaki berbentuk silinder, tinggi 410 cm, tebal 6-20 mm. Batangnya biasanya lebih ringan warnanya daripada tutupnya, sering melengkung, kuning berkrim dan berwarna kemerahan.

Perhatikan foto - roda gila yang dimakan ini memiliki daging keputihan yang padat dengan warna kekuningan, apabila ditekan sedikit berubah menjadi biru, mempunyai rasa dan bau cendawan yang lemah:

Tubula berwarna kekuningan kekuningan pada masa muda, kemudian kuning-hijau. Spora berwarna kekuningan.

Pemboleh ubah: Topi menjadi kering dan baldu dari masa ke masa, dan warna topi berubah dari coklat ke coklat kemerahan menjadi coklat kecoklatan. Warna batangnya berbeza dari coklat muda dan kuning-coklat hingga coklat kemerahan.

Tidak ada rakan sejawat yang beracun. Menurut keterangannya, cendawan ini adalah roda gila yang mirip dengan roda gila yang bervariasi. Perbezaan utama ialah Boletus chtysenteron mempunyai keretakan pada penutupnya.

Habitat: tumbuh di hutan lebat, pokok konifer.

Kaedah memasak: pengeringan, acar, mendidih.

Musim: Jun - Oktober.

Dimakan: kategori ke-3.

Seterusnya, anda akan mengetahui jenis cendawan lumut yang lain.

Ciri penyembuhan cendawan porcini

Sifat penyembuhan cendawan porcini tidak diragukan lagi: polisakarida telah ditemukan yang memiliki kemampuan, seperti lentinan dari shiitake, untuk menekan sel-sel tumor. Eksperimen menunjukkan bahawa cendawan porcini mempunyai sifat antitumor (100% terhadap ketegangan sarkoma, 80 dan 90% terhadap strain karsinoma) (Lucas et al. 1957; Ying et al. 1987). Sebagai tambahan, boletus polisakarida menghalang jangkitan mikroba dan mempunyai sifat antibiotik semula jadi. Polisakarida A (glucan) dan B (glucogalactomannan) mengubah formula darah, menyumbang kepada peningkatan bilangan neutrofil dalam darah periferal (Grtsibek et al., 1992), iaitu, mereka menyumbang kepada normalisasi formula darah ( meningkatkan tahap hemoglobin, menormalkan pengeluaran platelet), dan komposisi asid amino yang unik (8 asid amino penting) meningkatkan kesihatan dan menguatkan sistem imun (Ying, 1987). Dalam perkembangan terkini saintis Rusia, kemampuan pigmen melanin yang terdapat pada cendawan porcini telah didapati bergabung ke dalam struktur protein sel dan memaksanya membelah secara lebih aktif, iaitu, bahan ini menjadikan sel (misalnya, epidermis) menjana semula lebih cepat. Bukan kebetulan bahawa nenek moyang kita menggunakan cendawan atau bubuk porcini segar dari mereka pada luka dan luka bakar yang tidak menyembuhkan. Penyediaan Boletus adalah ekstrak cendawan porcini yang diperoleh menggunakan teknologi pengeringan beku yang kompleks (iaitu, suhu tinggi dan ultra rendah yang "mematahkan" struktur polisakarida tidak digunakan dalam pembuatannya). Teknologi lembut yang dikembangkan khusus untuk pengeluaran persediaan cendawan ubat hanya digunakan oleh syarikat kami. Oleh itu, penyediaan cendawan kami sangat berkesan, tidak mempunyai analog sama ada di Rusia atau di luar negara dan sangat diminati.

Permohonan cendawan porcini (Boletus):

• batuk kering;
• neoplasma malignan dan jinak;
• meningkatkan metabolisme;
• penyakit saluran gastrousus.

Pemprosesan dan penyediaan utama

Semua anggota genus yang dimakan mempunyai pulpa yang berdaging dan berkhasiat. Selepas anda pulang, mulailah memproses roda gila. Bilas serpihan hutan. Kemudian periksa badan buah, jika anda menemui jalan keluar dari cacing, potong kawasan yang rosak.

Sup dibuat dari mereka, mereka digoreng, direbus, dibakar. Anda juga boleh makan topi dan kaki, dan lebih baik mengeluarkan kulit dari topi. Cendawan muda lebih sesuai untuk memasak, kerana yang lama sering cacing. Anda boleh menggoreng tanpa mendidih terlebih dahulu.

Untuk simpanan jangka panjang, ia diasinkan, diawet dan dikeringkan.

Sifat dan kontraindikasi berguna

Dalam komposisi mereka, cendawan mengandungi banyak zat sihat: enzim yang memudahkan pencernaan makanan; gula semula jadi, berkat hidangan yang dibuat daripadanya dianggap rendah kalori dan sesuai untuk pemakanan makanan; vitamin PP, D dan B; unsur mikro, termasuk molibdenum dan kalsium, menurut kandungannya, cendawan menempati kedudukan utama di antara cendawan.

Cendawan tidak menghasilkan kesan berbahaya pada badan. Sebilangan besar cendawan dianggap oleh perut sebagai makanan berat, jadi orang yang menderita penyakit hati dan saluran gastrointestinal disarankan untuk tidak makan makanan cendawan dalam jumlah besar. Walau bagaimanapun, cendawan tidak menimbulkan kesan graviti pada perut seperti jamur lain. Namun, anda tidak boleh memberikannya kepada kanak-kanak di bawah umur 3 tahun dan, tentu saja, mereka yang alah kepada cendawan.

Jenis lumut

Dalam genus Mokhovik (Xerocomus), terdapat 18 spesies, yang mana hanya tujuh yang terdapat di wilayah Rusia yang luas.

Cendawan Poland (X. badius)

Foto cendawan Poland

Dikenal sebagai cendawan yang boleh dimakan, salah satu yang paling lazat di Eropah. Ukurannya agak besar: topi kecoklatan kadang-kadang mencapai keliling 12-15 cm, dan batangnya naik 10-13 cm. Dagingnya berdaging, dengan rasa yang menyenangkan dan bau jamur yang jelas, keputihan atau kuning berkrim.Lapisan tiub keemasan, kemudian - warna zaitun-kekuningan, spora coklat muda. Di Rusia, tumbuh lebih kerap di hutan konifer di tanah berpasir, ia terdapat di bahagian Eropah, di Kaukasus Utara, di Siberia dan di pulau Kunashir.

Untuk maklumat lebih lanjut, lihat artikel "Cendawan Poland."

Cendawan yang boleh dimakan adalah: roda gila merah, roda gila hijau dan roda gila beraneka ragam atau retak.

Roda gila merah (X. rubellus)

Foto roda gila berwarna merah

Cendawan bersaiz sederhana dengan penutup merah yang kaya hingga lilitan 8 cm, terasa lembut pada sentuhan. Ia naik pada kaki yang tipis, setebal 1 cm dan tingginya sekitar 10 cm, di dasar dengan warna salmon berwarna merah jambu. Lapisan tubular berwarna kuning kusam, spora berwarna coklat bata. Spesies ini dikumpulkan hanya di hutan lebat, lebih sering di hutan ek di Eropah, Timur Jauh, cendawan juga terdapat di Afrika Utara, tetapi tidak disebut tumbuh secara universal.

Roda roda hijau (X. subtomentosus)

Foto roda gila hijau

Cendawan dengan topi coklat zaitun atau kelabu hingga diameter 10 cm dan berbentuk silinder, sedikit menyempit ke bawah, batang halus setebal 2 cm dan tinggi 4 hingga 10 cm, daging putih dan selaput kuning. Ia tumbuh di mana-mana, baik di hutan lebat dan pokok konifer, ia dijumpai walaupun di kawasan semut. Kawasan pengedarannya luas.

Flywheel bervariasi atau patah (X. chrysenteron)

Roda roda motley atau patah

Cendawan dengan ciri khas retakan pada tutup kecil (berdiameter 3-7 cm), yang berbeza dalam warna yang berbeza: burgundy-ceri, coklat zaitun, terakota-merah, oker-abu-abu. Bentuk klavate yang tidak biasa diperhatikan pada kaki yang tumbuh hingga 10 cm. Di bawah, kaki berwarna kemerah-merahan dengan tali pinggang berserabut kelabu yang hampir tidak kelihatan. Hymenophore berwarna besar, berwarna kuning krem ​​atau zaitun ringan, spora berwarna kuning-coklat. Diagihkan ke mana-mana: di hutan konifer dan campuran di tanah masam longgar di seluruh Eropah dan bahagian Eropah di Rusia, di Timur Jauh dan Kaukasus Utara.

Spesies yang boleh dimakan bersyarat merangkumi jenis lumut berikut:

• tumpul-spora (X. truncatus),
• chestnut (X. spadiceus),
• serbuk (X. pulverulentus),
• berkayu (X. lignicola),
• separa keemasan (X. hemichrysus).

Roda roda parasit (X. parasiticus) dan asteraceae (X. astraeicolus) dikenal pasti sebagai kulat tidak beracun yang tidak boleh dimakan.

Kemunculan cendawan

Cendawan syaitan kelihatan serupa dengan boletus. Topi bersaiz besar mencapai diameter 30 cm, dalam spesimen muda - 7 cm. Warna topi berwarna kelabu-putih dengan warna kuning atau hijau. Kulit licin, baldu menyenangkan, kering.

Kaki besar, mencapai ketinggian 6-18 cm. Palet disajikan dari kelabu hingga coklat-merah jambu, hampir merah. Ini menyerupai lobak dalam bentuk. Kaki ditutup dengan corak mesh kasar. Strukturnya padat, melebar ke bawah, meruncing ke atas. Cendawan syaitan mempunyai hymenophore tubular.

Perbezaan antara spesimen muda dan tua adalah bau. Anak muda mempunyai jamur tua yang menyeronokkan dan menyeronokkan seperti sayur busuk.

Cendawan Satanic menyerupai cendawan putih tradisional, sebab itulah mereka sering keliru. Ia beracun, menimbulkan gangguan gastrousus. Toksin tidak kehilangan kualitinya walaupun setelah memproses dan memasak berpanjangan.

Menyebarkan

Ekologi dan rangkaian perwakilan genus yang sama serupa, tetapi masih sedikit berbeza dari satu spesies ke spesies.

• Lumut hijau tumbuh di hutan konifer dan gugur, serta di sepanjang tepi parit dan jalan. Membentuk mikoriza dengan pelbagai jenis pokok (lebat dan konifer). Diagihkan ke seluruh Rusia, berkembang dari bulan Jun hingga Oktober.
• Lumut beraneka tumbuh di hutan bercampur dan gugur, serta di sepanjang tepi jalan dan tepi parit. Ia agak jarang, disenaraikan dalam buku merah di beberapa wilayah di Rusia. Membentuk mikoriza terutamanya dengan beech, lebih jarang dengan daun lebar yang lain. Berlaku dari bulan Julai hingga Oktober.
• Roda roda merah biasanya tumbuh di komuniti herba (contohnya, di pinggir hutan lebat). Mereka lebih suka kebun oak. Diagihkan di bahagian utara zon sederhana. Mereka tumbuh dari bulan Ogos hingga September, dan jarang berlaku.

Resepi memasak

Salad lumut

Setelah "memburu senyap", pemetik jamur pemula memiliki "masalah": bagaimana memasak cendawan dengan penuh selera, walaupun rasa biasa-biasa saja dinyatakan dalam semua panduan masakan?

Perkara utama adalah mengingati perkara penting - dari interaksi dengan udara, cendawan segera mulai gelap, jadi cendawan yang dikupas segar segera direndam dalam air, menambahkan 2 g asid sitrik dan satu sudu teh garam hingga 1 liter. Dalam bentuk asin dan acar, cendawan adalah persediaan yang sangat baik untuk musim sejuk, tetapi ia jarang dikeringkan - kerana ciri yang sama gelap

Kedua-dua topi dan kaki digunakan untuk menyediakan hidangan dari kilang lumut. Tidak perlu terlebih dahulu merebus roda gila sebelum menggoreng atau menambah sup, dan cendawan Poland dimakan mentah sebagai fokus utama salad. Salad "Funky" sangat enak, walaupun cendawan acar diambil untuk semuanya sama

Dalam bentuk asin dan acar, cendawan adalah persediaan yang sangat baik untuk musim sejuk, tetapi ia jarang dikeringkan - kerana ciri yang sama gelap. Kedua-dua topi dan kaki digunakan untuk menyediakan hidangan dari kilang lumut. Tidak perlu terlebih dahulu merebus roda gila sebelum menggoreng atau menambah sup, dan cendawan Poland dimakan mentah sebagai fokus utama salad. Salad "Funky" sangat enak, walaupun cendawan acar diambil untuknya.

Salad cendawan Poland

• cendawan - balang 0.5 l,
• keju yang diproses - 100 g,
• kentang rebus - 5-6 keping,
• timun acar - 2-3 keping,
• mayonis untuk berpakaian,
• hijau secukup rasa.

Tukang masak yang berpengalaman menasihatkan menggunakan timun untuk salad ini dari pengasam asid sitrik, dan bukan cuka. Semua komponen hidangan dihancurkan, dicampur dan dibumbui dengan mayonis, ramuan ditambah mengikut kehendak.

Roda roda untuk salad ini, dan untuk banyak hidangan lain, disediakan untuk musim sejuk seperti berikut:

Roda roda acar

Cendawan dibersihkan dan dibasuh dengan sempurna, yang rosak dan terlalu besar diurutkan, tidak lebih dari 5-6 cm dengan penutupnya.

Masukkan ke dalam periuk, tuangkan air dan didihkan, kemudian rebus selama 10-15 minit dengan api kecil dan tuangkan isinya ke dalam saringan. Biarkan air mengalir, dan pada masa ini sediakan pengasam. 1 sudu garam dan gula dituangkan ke dalam 1 liter air, 2 daun bay kecil, beberapa ulas bawang putih dan sedikit cengkih ditambah. Setelah mendidih, tuangkan 1 sudu besar. sesudu cuka dan masukkan cendawan ke dalam periuk. Rebus dalam pengasam selama 5 minit, kemudian masukkan ke dalam bekas kaca yang disterilkan sehingga cecair merangkumi semua isi, dan gulung.

Sup dan lauk rebus atau goreng diperoleh dari cendawan, sementara yang dipanggang dengan krim masam boleh dikatakan sebagai karya masakan yang sangat indah.

Lumut chestnut adalah wakil keluarga Boletovs, genus Mochovik. Ia mendapat namanya dari fakta bahawa ia tumbuh terutamanya di lumut. Ia juga disebut lumut coklat atau gelap dan cendawan Poland.

Penerangan mengenai penampilan

Ia adalah cendawan yang boleh dimakan dan agak enak dengan badan berbuah besar. Ia tumbuh terutamanya di lumut, itulah sebabnya ia mendapat namanya.

Topi

Pada perwakilan muda, topi pada mulanya padat, tertutup, dan mempunyai bentuk hemisfera. Kemudian mereka mula terbuka dan, dengan demikian, berdiameter hingga 10 cm. Berwarna coklat, zaitun, nada kekuningan-coklat.Lapisan tiub yang agak padat terletak di bawah penutup, yang membentuk liang besar.

Pulpa padat, berair, mempunyai nuansa cahaya pada potongan yang tidak berubah walaupun dari masa ke masa. Lebih-lebih lagi, semakin muda cendawan, semakin kuat pulpa. Sekiranya roda gila matang, konsistensinya menjadi lembut, elastik: apabila ditekan, ia dengan mudah mengembalikan bentuknya, seperti spons. Mempunyai aroma cendawan ringan.

Kaki

Tingginya hingga 12 cm, sementara besar - diameter hingga 4 cm. Bentuknya berbentuk silinder, kedua-duanya dapat mengembang dan menyempit ke arah bawah. Terdiri daripada banyak gentian, yang lebih konsisten daripada penutupnya. Kaki dicat dengan warna coklat, kuning atau coklat.

Roda roda yang boleh dimakan

Di antara cendawan terdapat yang boleh dimakan dan juga tidak boleh dimakan. Spesies yang boleh dimakan digunakan untuk makanan tanpa pendidihan awal untuk kursus pertama, asin, acar dan pengeringan. Dalam memasak, keseluruhan cendawan digunakan: kedua-dua penutup dan kaki. Kulit dikeluarkan dari penutup, dan kaki dikupas. Untuk meningkatkan asimilasi cendawan, ia dihancurkan dengan teliti. Cendawan kering memperoleh warna keemasan yang indah dan bau yang menyenangkan.

Flywheels kaya dengan protein, gula, enzim dan minyak pati yang mudah dicerna, mereka juga mengandungi vitamin A, B, B2, C, D dan PP.

Selain itu, roda gila mengandungi zat tertentu yang cepat menggelapkan udara dan merosakkan penampilan cendawan. Oleh itu, sebelum memasak, cendawan perlu diproses dengan cepat agar tidak lama di udara dalam bentuk yang disucikan, segera dimasukkan ke dalam air. Semasa mendidih, satu sudu teh garam dan setengah sudu teh asid sitrik ditambahkan per liter air.