Dimakan dengan syarat
Terdapat sedikit varieti yang boleh dimakan secara kondisional, dan ia sesuai untuk dimakan hanya selepas rawatan haba khas. Bergantung pada jenisnya, anda perlu memasaknya lama, menukar air secara berkala, atau merendamnya dalam air bersih, peras dan masak.
Varieti yang boleh dimakan yang paling popular termasuk (Rajah 4):
- Susu adalah pelbagai dengan pulpa padat, yang cukup sesuai untuk penggunaan manusia, walaupun di negara-negara Barat, cendawan susu dianggap tidak boleh dimakan. Sudah menjadi kebiasaan merendam mereka untuk menghilangkan kepahitan, dan kemudian memetik dan memetik.
- Hijau baris (greenfinch) berbeza dengan warna kaki dan topi hijau yang jelas, yang kekal walaupun selepas rawatan panas.
- Morels adalah spesimen yang boleh dimakan secara bersyarat dengan bentuk topi yang tidak biasa dan kaki tebal. Adalah disyorkan untuk memakannya hanya selepas rawatan panas yang menyeluruh.
Rajah 4. Varieti yang boleh dimakan dengan syarat: 1 - cendawan susu, 2 - greenfinch, 3 - morels
Beberapa jenis truffle, russula dan agaric fly juga diklasifikasikan sebagai boleh dimakan secara bersyarat.
Tetapi ada satu peraturan penting yang harus anda patuhi ketika mengumpulkan cendawan, termasuk yang boleh dimakan secara bersyarat: jika anda mempunyai keraguan kecil tentang makanan, lebih baik meninggalkan mangsa di hutan.
Cara memasak cendawan susu oak
Pengilang oak sesuai secara eksklusif untuk pengasinan, ia tidak digunakan dalam bentuk lain. Badan berbuah ini memerlukan rendaman awal:
- menyusun cendawan, bersih dari tanah dan sampah;
- bilas, letakkan dengan pinggan ke atas ke dalam piring enamel atau kaca;
- tuangkan air sejuk, tutup dengan penutup atau piring terbalik, masukkan balang atau botol air sebagai penindasan;
- rendam, menukar air dua kali sehari, sekurang-kurangnya 2-3 hari.
Pada akhir, toskan air, bilas cendawan. Mereka kini bersedia untuk memasak lebih lanjut.
Pengisar oak masin sejuk
Resipi ini universal untuk semua spesies lactarius yang boleh dimakan.
Bahan yang diperlukan:
- tukang susu oak - 2.4 kg;
- garam - 140 g;
- bawang putih - 10-20 ulas;
- daun lobak, ceri atau currant (yang ada) - 5-8 pcs .;
- tangkai dill dengan payung - 5 buah .;
- campuran lada secukup rasa.
Makanan ringan yang menyelerakan akan menggembirakan semua ahli keluarga
Kaedah memasak:
- Masukkan cendawan ke dalam mangkuk enamel lebar di daun dengan pinggan menghadap ke atas.
- Taburkan setiap lapisan setebal 4-6 cm dengan garam dan geser dengan daun, bawang putih, rempah.
- Selesaikan dengan daun, tekan dengan penutup terbalik, bulatan kayu atau pinggan, letakkan penindasan di atas sehingga jus yang keluar sepenuhnya menutupi isinya.
Selepas 6-8 hari, cendawan masin dengan cara ini dapat dipindahkan ke balang dan ditutup dengan penutup, meletakkannya di tempat yang sejuk untuk disimpan. Dalam 35-40 hari, makanan ringan akan siap.
Spesimen lembik, terlalu tumbuh, atau berkulat tidak boleh dimakan.
Ketidakmampuan orang susu Bertillon
Seperti banyak anggota genus, orang susu Bertillon diklasifikasikan sebagai cendawan yang tidak boleh dimakan atau beracun. Rasanya pedas, jadi untuk menghilangkannya memerlukan rendaman cendawan yang berpanjangan.
Ekologi dan habitat Miller Bertillon
Cendawan ini biasa di kawasan Asia. Mereka tumbuh di hutan lebat. Mereka membentuk mikoriza dengan beech, kadang-kadang mereka boleh tumbuh di bawah birch, chestnut dan oak. Mereka lebih suka kawasan rata yang lembap. Di kawasan pergunungan, pemerah susu Bertillon hampir tidak dijumpai.
Spesies serupa
Biola paling mirip dengan lactici Bertillon. Pada mulanya, pemerah susu ini bahkan dianggap sebagai bentuk biola. Si biola mempunyai rasa pahit atau tidak sedap, sementara si susu Bertillon mempunyai rasa pedas. Sebagai tambahan, apabila bersentuhan dengan larutan KOH, jus biola tidak berubah menjadi kuning-oren, seperti Bertillon's.
Jurutera susu Bertillon juga boleh dikelirukan dengan jenis susu yang lain:
Pepperoni mempunyai topi putih yang mengekalkan warnanya untuk masa yang lama. Terdapat kemurungan lebih dekat ke pinggir penutup. Platnya sempit dan jaraknya sangat kerap. Pulpa perlahan-lahan bertukar warna oker pucat ketika terkena udara. Rasanya pedas. Jus susu pudina tidak beragi, apabila naik pulpa, ia berubah menjadi kuning. Apabila bersentuhan dengan KOH, jus susu tidak berwarna.
Cendawan glukosa mempunyai topi putih. Tepi penutup tidak terungkap dalam jangka masa yang lama. Jus susu berwarna putih, dan apabila masuk ke pulpa atau pinggan, warnanya menjadi kehijauan. Buburnya mempunyai rasa yang tajam. Setelah bersentuhan dengan larutan KOH, jusnya menjadi berwarna kuning-oren.
Cendawan Aspen terdapat di bawah aspen, oak, willow atau chestnut. Tudung cendawan ini berwarna putih atau kelabu; warna merah jambu sering dapat dilihat. Di tengahnya, penutupnya mungkin berwarna oker. Permukaan penutupnya berlendir, dan ketika mengering, ia menjadi halus. Zon konsentrik kelihatan di tepi penutup. Pinggan berwarna merah jambu. Apabila bersentuhan dengan KOH, jus susu bertukar menjadi kuning.
Maklumat memasak
Dianjurkan untuk mengumpulkan hanya spesimen muda, yang topinya belum sempat mengambil bentuk kerucut. Susu ini tidak disyorkan untuk dikeringkan, bau yang tidak menyenangkan hanya akan menjadi lebih kuat, dan oleh itu mereka lebih masin dan acar.
Pertama, anda harus merendamnya selama 1-2 hari, menukar air secara berkala. Kemudian direbus selama 30 minit, kuahnya dikeringkan. Sekiranya bau berterusan, anda boleh mendidih selama 20 minit lagi.
Untuk pengasinan, setelah semua persiapan, cendawan diletakkan di dalam bekas yang sudah siap, di bahagian bawah dill diletakkan, setiap lapisan pengasuh ditaburkan dengan garam. Kemudian anda boleh, jika anda mahu, meletakkan:
- bawang putih cincang halus;
- Dill;
- laurel;
- bunga cengkih;
- allspice.
Terdapat tukang masak yang hanya menggunakan cendawan dan garam untuk acar. Jumlah bahan tambahan diatur oleh masing-masing mengikut seleranya. Selepas itu:
- Tutup pengisar dengan kain kasa bersih yang dilipat dalam beberapa lapisan.
- Tekan semuanya dengan pinggan lebar.
- Letakkan beban berat di atas.
Di samping itu, dari semasa ke semasa, anda harus membilas kain kasa agar buahnya tidak masam. Selepas 40 hari, perah asin sudah siap, anda boleh memasukkannya ke dalam balang dan sejukkan.
Cendawan berwarna kelabu-merah jambu enak dan acar. Pretreatment tidak berbeza, tetapi mendidih terakhir harus dilakukan dalam air masin. Kemudian perap disediakan, untuk 1 liter air yang anda perlukan:
- 1 sudu besar l. garam dan gula;
- Cuka 70 ml;
- 2 daun laurel;
- 3 anyaman;
- 3 ulas bawang putih;
- 5 kacang polong;
- payung dill;
- 1 sudu kecil biji sawi;
- daun lobak kantin.
Semua komponen digabungkan dengan air dan didihkan, maka perkara berikut dilakukan:
- Cendawan dicelupkan ke dalam periuk dan terus memasak selama 30 minit lagi.
- Selepas anda perlu memindahkan buah ke balang yang sudah siap, tuangkan pengasam.
- Sekiranya anda perlu menyimpannya untuk waktu yang lama, pensterilan akan berlaku selama setengah jam, kemudian digulung dan dikeluarkan sehingga sejuk dalam selimut.
Sekiranya anda makan dengan segera, kemudian sejukkan dan masukkan ke dalam peti sejuk.
