Kegunaan cendawan susu dan keterangannya (+29 foto)

Miller pudar dan berwarna kecoklatan

Susu pudar adalah cendawan lamellar yang dapat dimakan bersyarat, dalam beberapa buku rujukan disebut sebagai gelombang paya atau susu yang lembap. Tumbuh dalam kumpulan kecil atau di banyak koloni dari separuh kedua bulan Ogos hingga akhir September, selalu memberikan hasil yang besar. Hasil biasanya memuncak pada bulan September. Habitat kegemaran adalah kawasan hutan campuran atau gugur yang ditutup dengan lapisan lumut tebal, serta kawasan tanah yang basah di dekat paya.

Tudung cendawan berbentuk cembung, dengan ujung melengkung, tetapi secara beransur-ansur menjadi murung, dengan sedikit tonjolan di bahagian tengah dan bergelombang. Diameternya kira-kira 8 cm. Permukaan penutupnya licin, lembap, setelah hujan ditutup dengan lapisan lendir nipis yang melekat pada sentuhan. Ia dicat dengan warna kelabu atau coklat-ungu, yang pada musim panas kering dan panas memudar hampir menjadi putih.

Bergantung pada habitat, corak yang tidak dapat dibezakan dari zon sepusat mungkin muncul di permukaan topi pada jamur matang. Plat sering, turun ke pedikel, pada krim pertama, dan kemudian kuning. Kaki bulat, kadang-kadang sedikit rata, lurus atau melengkung, di pangkalnya mungkin lebih nipis atau lebih tebal, berongga di dalamnya, tingginya kira-kira 8 cm dengan diameter jarang melebihi 0.5 cm. Permukaannya licin, lembab, dengan warna yang sama dengan topi, hanya sedikit lebih ringan. Buburnya nipis, rapuh, dicat dengan warna keabu-abuan, hampir tidak berbau, tetapi dengan rasa pahit. Ia menghasilkan getah susu yang tajam, yang, apabila bersentuhan dengan udara, mengubah warna putihnya menjadi abu-abu zaitun.

Susu pudar tergolong dalam kategori cendawan ketiga. Sangat sesuai untuk pengawetan, tetapi memerlukan rawatan awal yang menghilangkan kepahitan dari pulpa.

Pengisar coklat adalah cendawan lamela yang boleh dimakan yang tumbuh dari pertengahan Julai hingga awal Oktober. Anda perlu mencarinya di rumput lebat, di tanah yang ditumbuhi lumut, serta di kaki birch dan oak di hutan yang lebat, berdaun lebar atau bercampur.

Tudung cembung cendawan muda akhirnya menjadi sujud pertama, dengan sedikit tonjolan di tengah, dan kemudian berbentuk corong, dengan tepi bergelombang tipis. Diameternya dalam cendawan matang kira-kira 10 cm. Permukaan penutupnya licin, kering, baldu, coklat atau kelabu-coklat, lebih gelap di tengahnya. Pada musim panas yang kering dan panas, bintik-bintik pucat mungkin muncul di penutup atau ia akan pudar sepenuhnya, menjadi kuning kotor. Plat galas spora sempit, melekat, putih, yang secara beransur-ansur berubah menjadi kuning.

Batangnya bulat, lebih tebal di pangkal, berongga di dalamnya, tingginya sekitar 6 cm dan diameter sekitar 1 cm. Permukaannya licin, kering, dengan warna yang sama dengan penutupnya. Pulpa lembut, tegas pada mulanya, dan kemudian berwarna krem, yang, apabila bersentuhan dengan udara, memperoleh warna merah jambu. Ia menghasilkan jus susu putih, pedas, tetapi tidak pahit rasanya, yang cepat berubah menjadi merah di udara.

Susu coklat tergolong dalam kategori cendawan kedua, mempunyai rasa yang enak. Ia boleh dimakan tanpa merendam dan mendidih. Dalam memasak, ia digunakan untuk menyediakan semua jenis hidangan dan untuk asin.

Penerangan mengenai susu berduri

Diameter topi penyapu susu berduri adalah 2-5 sentimeter. Bentuk topi pada masa muda cembung dengan pinggir yang berpusing; seiring bertambahnya usia, mula-mula menjadi sujud, dan kemudian berbentuk corong.

Selalunya, bahagian tepi tidak rata, dengan sedikit pubertas pada mereka. Warna topi berwarna merah jambu-merah, dan terdapat zonasi yang ketara. Permukaan penutupnya agak lentur, kering.

Pulpa nipis, berwarna keputihan, menjadi kelabu pada patah tulang. Jus susu tidak menyengat, berwarna putih. Platnya bersaiz sederhana, tumbuh hingga tutup, terletak agak kerap, warnanya kekuningan. Serbuk spora oker pucat.

Ketinggian pedunculus berduri adalah 3-5 sentimeter, dengan lebar 0.8 sentimeter. Kaki berbentuk silinder, berongga, sering melengkung. Warna kaki serupa dengan topi.

Pengagihan susu berduri

Penggiling berduri tumbuh di hutan bercampur dan gugur. Mereka membentuk mikoriza dengan birch. Cendawan ini berbuah pada bulan Ogos-September.

Ketidakmampuan asid laktik berduri

Penggiling berduri dianggap cendawan yang tidak boleh dimakan. Tetapi sebilangan penulis menganggap cendawan ini cukup sesuai untuk dimakan.

Spesies serupa

Penggiling berduri mirip dengan gelombang merah jambu, tetapi kemiripan ini hanya dangkal. Susu berduri dibezakan oleh dagingnya yang rapuh, sedikit topi kemerahan dan warna piring berwarna kekuningan.

Pemerah susu berduri berbeza dengan laktik lain dalam pengezonan warna topi, ia mempunyai zon sepusat merah gelap yang sangat jelas, bahkan lebih terang daripada gelombang merah jambu.

Thorny Miller (Lactarius spinosulus) - Cendawan Wilayah Novosibirsk

Tajuk semasa

Kedudukan sistematik

Kulat, Basidiomycota, Agaricomycetes, Russulales, Russulaceae, Lactarius

Etimologi epitet spesies

Spinōsulus, a, um, mikrofon. berduri, berduri. Dari bot spina, ae f 1). Duri; 2) semak duri, semak duri; 3) zool. jarum, duri; 4) tusuk gigi + -ssulus, a, um gain + kecil.

Sinonim

• Lactifluus spinosulus (Quél. & Le Bret.) Kuntze, Revis. gen. pl. (Leipzig) 2: 857 (1891)
• Lactarius lilacinus var. spinosulus (Quél. & Le Bret.) Bataille, Fl. Monogr. Astérosporales: 37 (1908)
• Lactarius lilacinus subsp. spinosulus (Quél. & Le Bret.) Penyanyi, Annls mycol. 40 (1/2): 125 (1942)

Kebiasaan

Badan buah: Cap dan batang (agaricoid)

Topi

Tutupnya berdiameter 2 - 6 cm, rata, berbentuk corong, tertekan, berdaging tipis, merah jambu-merah, dengan sisik seperti duri kemerahan yang lebih gelap, kemudian sedikit pudar, berwarna merah jambu.

Platnya melekat atau menurun, pada mulanya oker pucat, kemudian oker kemerahan, kuning dengan usia.

Jus susu berwarna putih, pada mulanya dengan rasa ringan, kemudian menyakitkan.

Kaki

Batang panjang 3 - 5 cm, tebal 0,2 - 0,8 cm, biasanya melengkung tidak teratur, dengan warna yang sama dengan penutup atau warnanya lebih ringan.

Pulpa

Mikroskopi

Spora 6 - 8,7 × 5 - 6,6 µm, hampir sfera, dihiasi. Hiasan dengan rabung panjang yang tersebar, coraknya menyerupai warna zebra. Ketinggian rabung adalah 0,8 - 1,3 μm.

Basidia 30 - 50 × 8 - 12 μm, 2-, 3- atau 4-spora.

Ekologi dan pengedaran

Substrat: Tanah, sampah

Di hutan lebat dan bercampur dengan hutan birch, di tempat yang lembap. Ia jarang berlaku. Membentuk mikoriza dengan birch.

Berbuah

Ogos September

Pembahagiannya sesuai dengan dekad bulan.

Sifat pemakanan

Tidak boleh dimakan

Spesies serupa

Bollard merah jambu (Lactarius torminosus) - dibezakan dengan saiznya yang besar, pulpa yang lebih tebal, mempunyai kemaluan bulu di sepanjang pinggir topi.

Bahan berkaitan

1. Garibova L. V., Sidorova I. I. Cendawan. Ensiklopedia Alam Rusia. - M .: "ABF", 1997. - 352 p. - S. 269.
2. Heilmann-Clausen J., Verbeken A., Vesterholt J. Fungi dari Eropah Utara. Jilid 2. Genus Lactarius. - Persatuan Mikologi Denmark, 1998 .-- 287 p. Hlm 166.

Pautan ke halaman ini untuk cetakan

Ageev D.V., Bulonkova T.M.

Kongsi pautan

Cara membekukan kubis putih yang dicincang

Musim luruh adalah musim yang panas untuk hostes. Penuaian untuk musim sejuk bermula dalam bentuk selai, acar dan acar, pengeringan cendawan dan beri. Tetapi baru-baru ini, bersama dengan jenis kosong biasa, pembekuan juga menjadi popular. Lebih-lebih lagi, beri, buah-buahan dan sayur-sayuran dibekukan.

Kubis menempati tempat yang istimewa di antara persediaannya. Selalunya ia masin atau diperam. Tetapi banyak nyonya rumah mula membekukannya.

Kubis putih juga merupakan salah satu sayur-sayuran berpenyakit yang, setelah pencairan, kehilangan daya tarikan mereka. Tetapi anda masih boleh membekukannya.

Sudah tentu, jika anda ingin membuat salad kubis segar di tengah musim sejuk, anda masih perlu turun ke bilik bawah tanah anda atau pergi ke pasar. Oleh kerana anda tidak akan mendapat salad rangup dari kubis putih beku. Atas sebab sederhana bahawa kubis putih selepas pencairan menjadi lembut, lesu dan benar-benar tidak sedap jika anda ingin menggunakannya mentah.

Tetapi untuk memasak borscht, kaserol, potongan kubis dan bahkan untuk kubis yang disumbat, kubis beku sangat sesuai. Tetapi perkara pertama yang pertama.

Sekiranya jumlah penyejuk beku membenarkan, kubis boleh dibekukan dengan garpu keseluruhan.

Kaedah pembekuan kubis ini berfungsi dengan baik untuk gulungan kubis. Bagaimanapun, diketahui bahawa bermasalah membungkus daging cincang dalam daun segar - daunnya pasti pecah! Oleh itu, biasanya daunnya direbus atau paling tidak disiram dengan air mendidih sehingga menjadi lebih lembut dan hilang kerapuhan.

Apabila beku, kubis kehilangan harta benda ini dan oleh itu menjadi hampir siap untuk pemadat.

Apabila anda hendak membuat kubis yang disumbat, keluarkan kubis dari peti sejuk terlebih dahulu dan biarkan di dalam peti sejuk tambah selama beberapa jam. Kubis akan mencair, daun akan menjadi lembut dan anda boleh membungkus pengisiannya tanpa masalah. Gulung kubis yang disumbat ini dimasak dengan cepat. Walaupun, harus diingat bahawa rasa mereka masih berbeza dari gulungan kubis yang terbuat dari kubis segar.

Ngomong-ngomong, kubis segar sering dibekukan khas sebelum garpu dibongkar ke dalam daun. Dengan menggantikan pendidihan biasa dengan cara ini.

Sekiranya kubis pahit (itu juga terjadi), masukkan kubis cincang ke dalam saringan dan rendam dalam air mendidih selama beberapa saat. Kemudian biarkan dalam saringan untuk mengalirkan atau letakkan di atas tuala kapas kering.

Anda juga boleh mencelupkan kubis yang telah dicincang ke dalam air mendidih, mendidih, kemudian bilas dengan air sejuk dan keringkan. Kubis yang disediakan dengan cara ini dibungkus dalam sachet bahagian dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Kobis cincang boleh dibekukan sama ada secara individu atau bersama dengan sayur-sayuran lain - wortel parut atau bit.

Sebelum digunakan, kubis yang dicincang tidak dicairkan, tetapi segera dimasukkan ke dalam air mendidih, kaldu atau dalam kuali yang telah dipanaskan dengan minyak. Kubis semacam itu disiapkan dengan cepat, kerana ia menjadi lembut setelah beku. Yang mana yang sangat tidak suka.

Memudaratkan dan kontraindikasi ibu susu

Jangan memetik dan memakan cendawan yang tumbuh berhampiran trek, tong sampah dan perusahaan yang mencemarkan alam. Faktanya ialah cendawan mana pun menyerap bahan berbahaya dan logam berat. Oleh itu, ia boleh membahayakan kesihatan.
Susu yang boleh dimakan tidak boleh dimakan tanpa proses awal - merendam, mendidih

Ini dilakukan untuk menghilangkan jus susu pahit, yang, jika memasuki sistem pencernaan manusia, dapat menyebabkan gangguan makan.
Semua cendawan harus dimakan dalam jumlah kecil, dan untuk penyakit seperti pankreatitis, ulser perut dan duodenum, gastritis, kegagalan hati, sirosis hati, hepatitis, mereka harus ditinggalkan sama sekali.
Pakar perubatan dimakan dengan berhati-hati semasa mengandung dan menyusui. Cendawan dikontraindikasikan untuk kanak-kanak kecil.
Cendawan asin tidak boleh dimakan dengan darah tinggi dan penyakit buah pinggang, kerana ini mengancam untuk mengganggu keseimbangan garam-air.

Roti halia itu nyata.

Resepi Memasak

Pengisar biasa tergolong dalam cendawan yang boleh dimakan dari kategori kedua. Apabila masin, ia memperoleh rasa masam yang menyenangkan yang membezakannya dari banyak cendawan lain. Setelah masin, ia menjadi warna kuning terang.

Pemprosesan utama

Pertama, anda harus membersihkan buah-buahan dari serpihan hutan, memeriksa reput dan, jika dijumpai, buang. Pengisar tidak terjejas oleh cacing, dan oleh itu anda tidak perlu risau.

Bahagian penting dalam pra-memasak besi adalah merendam. Prosedur ini berlangsung sehari, dan air berubah dalam tempoh ini sekurang-kurangnya 5 kali

Selepas itu, para susu siap untuk proses selanjutnya.

Pickling

Untuk mengasinkan smoothie 2 kg, anda memerlukan:

• air - 1 l;
• garam - 20 g.

Untuk pengasam:

• cuka - 120 ml;
• garam - 2 sudu kecil;
• gula - 1 sudu kecil;
• kacang polong - 3 biji .;
• laurel - 2 daun;
• cengkih - 2 biji.

Setelah direndam, cendawan boleh digunakan untuk pengawetan. Akan memerlukan:

1. Rebus air dengan 20 g garam, kemudian masukkan smoothie di sana dan masak selama 40 minit.
2. Keluarkan buah-buahan dan bilas dengan air sejuk.
3. Masukkan semua bahan lain ke dalam air baru dan rebus, masukkan perah, masak selama 15 minit.
4. Kemudian masukkan cendawan ke dalam balang yang disediakan, tuangkan pengasam ke bahagian atas dan sejukkan di rak bawah.

Untuk simpanan lebih lama, pensterilan digunakan.

Salap panas untuk musim sejuk

Untuk garam 1 kg smoothie, anda memerlukan:

• air - 0,5 l;
• garam - 2 sudu besar. l .;
• bawang putih - 6 ulas;
• daun salam - 2 biji .;
• dill - 3 payung;
• daun kismis - 3 biji .;
• allspice - 5 kacang polong;
• minyak sayuran - 6 sudu besar. l .;
• garam secukup rasa.

Cara garam:

1. Masukkan garam ke dalam air, didihkan dan masukkan cendawan di sana.
2. Setelah mendidih, masukkan daun laurel dan biji lada, setelah 50 minit, toskan perapan ke dalam bekas yang berasingan.
3. Masukkan cendawan ke dalam balang setengah liter yang disterilkan, masukkan daun bawang, dill, daun kismis.
4. Tuangkan secubit garam ke dalam air garam yang telah dikeringkan, campurkan dan tuangkan cendawan dengan komposisi sehingga cairan menutupinya sepenuhnya.
5. Masukkan satu lagi cengkih bawang putih ke dalam setiap balang dan tambah 2 sudu besar. l. minyak sayuran. Gulung penutup.

Simpan benda kerja di tempat yang sejuk dan gelap.

Salap sejuk

Penggiling direndam, sekarang mereka boleh diasinkan dengan cara termudah. Untuk melakukan ini, untuk 1 kg cendawan anda memerlukan:

• garam - 3 sudu besar. l .;
• laurel - 3 biji .;
• lobak - 3 biji .;
• bawang putih - 3 ulas;
• anyelir - 3 tunas;
• kacang polong - 6 biji.

Bagaimana untuk menyediakan:

1. Masukkan sedikit garam ke dalam periuk siap di bahagian bawah dengan lapisan nipis.
2. Ini diikuti oleh deretan cendawan, mereka pas dengan ketat, dengan penutupnya ke bawah.
3. Di atas susu, masukkan 1 keping laurel, lobak, cengkih, cengkih bawang putih cincang, 2 biji lada.
4. Selanjutnya, garam lagi. Berselang-seli sehingga cendawan habis.
5. Taburkan permukaan halus dengan garam di atas, tutup dengan kain kasa dilipat di beberapa lapisan dan tekan dengan beban.
6. Anda boleh mencuba cendawan selepas sebulan.

Tukang susu diasinkan di tempat yang sejuk, perlu membilas kain kasa secara berkala agar acuan tidak muncul. Beberapa hari selepas asin, cendawan ditutup sepenuhnya dengan jus mereka sendiri, jika tidak, berat muatan harus dinaikkan.

Penerangan

Cendawan ini agak serupa strukturnya dengan pahit, tetapi berbeza dengan warna yang lebih ringan.

Topi

Tumbuh ke saiz sederhana (diameter sekitar 15 cm). Di tengah-tengahnya, kedua-dua kesan dan pertumbuhan tuberous dapat terbentuk. Dengan pertumbuhan kulat, kedua-dua tanda muncul pada masa yang sama.

Tepi penutup pada cendawan muda digulung ke bawah, dan terbuka ke atas seiring bertambahnya usia. Warnanya berwarna kelabu-kelabu-merah jambu. Permukaannya tidak berlendir, kering dan halus apabila disentuh.

Pulpa

Lembut, pucat dan agak rapuh. Apabila pecah atau dipotong, pulpa berbau chicory. Rasanya pahit. Ini mengeluarkan sebilangan kecil jus susu, sama dengan konsistensi dengan air. Jus tidak berubah warna apabila terkena udara.

Kaki

Kaki susu ini pendek dan sangat kemas (lebih kurang 8 * 2). Warna mereka sedikit lebih terang daripada permukaan penutup. Pada spesimen muda, kaki penuh, dan dalam proses pertumbuhan mereka membentuk rongga tidak teratur di dalamnya. Pembuat susu ini tidak mempunyai pertumbuhan tambahan pada kaki, ia halus.

Lapisan yang mengandungi spora

Lapisan spora diperbuat daripada pinggan. Plat ketebalan dan kekerapan sederhana. Hampir sama warna dengan topi, tetapi sedikit lebih ringan. Pada cendawan yang sangat muda, pinggannya hampir putih, kemudian menjadi gelap.

Serbuk spora

Spora lactarius kelabu-merah muda hampir bulat, bersaiz sederhana, dengan permukaan retikular, dalam jumlah besar serbuk berwarna oren-kuning.

Millers oak dan ungu

Penggiling oak (Lactarius quietus) mempunyai topi berdiameter 5-8 cm. Tutupnya pada mulanya berbentuk cembung rata, kemudian berbentuk corong. Kulit kering, sedikit melekit pada cuaca basah, merah-coklat, coklat kemerahan dengan zon sepusat yang tidak jelas. Platnya melekat atau mengelak lemah, kerap, coklat muda, bata kemerah-merahan dengan usia.Pulpa berwarna coklat muda, rapuh, jus susu berwarna keputihan, ia tidak berubah warna di udara. Rasanya ringan, pahit ketika matang, baunya sedikit tidak menyenangkan, buggy.

Kaki setinggi 3-6 cm, diameter 0,5-1,5 cm, silinder, halus, berongga, dengan warna yang sama dengan penutup, berwarna coklat berkarat di pangkal.

Serbuk spora. Oker kekuningan.

Habitat. Di hutan lebat, di sebelah pokok oak.

Musim. Julai - Oktober.

Kesamaan. Dengan milkweed (L. volemus), yang dibezakan dengan jus susu putihnya yang banyak dan aroma herring.

Gunakan. Dimakan, boleh masin.

Susu ungu (Lactarius uvidus) mempunyai topi berdiameter hingga 8 cm. Topi pada mulanya cembung, kemudian sujud dan bahkan tertekan di tengahnya, lendir dalam cuaca basah. Tepi yang terselip, sedikit puber. Warnanya kelabu muda, kelabu-ungu, kekuningan-ungu. Platnya berwarna putih keputihan. Pulpa dan piring bertukar menjadi ungu apabila rosak. Pada waktu rehat, getah susu putih dilepaskan, yang juga berubah warna menjadi ungu. Rasanya pedas, baunya tidak dapat diluahkan.

Kaki setinggi 7 cm, diameter hingga 1 cm, berbentuk silinder, sedikit meruncing ke arah pangkal, padat, melekit.

Serbuk spora. Putih.

Habitat. Di hutan lebat, lebih suka willow dan birch.

Musim. Musim luruh musim panas.

Kesamaan. Kelihatan seperti cendawan ungu atau taring (L. repraesentaneus), yang tumbuh di hutan konifer dan bercampur, terutama di pergunungan, dan mempunyai ukuran yang besar, topi kuning dengan tepi yang lusuh dan rasa yang hampir tidak enak.

Gunakan. Ia dimakan asin setelah direndam atau mendidih.