Miller bukan kaustik

Susu coklat merah (Lactarius volemus)

Sinonim:

• Galorrheus volemus
• Lactifluus volemus
• Amanita lactiflua
• Lactarius lactifluus
• Lactifluus oedematopus
• Lactarius oedematopus
• Lactarius ichoratus
• Galorrheus ichoratus
• Lactifluus ichoratus
• Lactarius testaceus
• Millechnik adalah yang terbaik (by the way, nama mikologi rasmi bahasa Rusia)
• Podoreshnik (Belarus - Padareshnik)

Lactarius volemus (Fr.) Fr., Epicr. syst. mycol. (Upsaliae): 344 (1838)

Penerangan

Topi dengan diameter 5-17 (hingga 16) cm, cembung pada masa muda, kemudian sujud, mungkin ditekan di tengah, dan bahkan hingga cekung. Tepi topi lurus, nipis, tajam, pertama kali tersangkut, kemudian diluruskan dan juga diangkat. Warnanya berwarna coklat kemerahan, coklat kecoklatan, dalam kes yang jarang berlaku, berkarat atau ringan. Permukaannya mulus pada mulanya, kemudian licin dan kering. Selalunya retak, terutama dalam keadaan kering. Tidak ada pewarnaan zonal.

Daging: Putih, kekuningan, sangat berdaging dan tegas. Bau itu digambarkan dengan pelbagai cara, terutamanya sebagai bau herring (trimethylamine) yang meningkat seiring bertambahnya usia, tetapi ada perkaitan yang lebih menarik, misalnya dengan bunga pir, atau sama sekali tidak. Rasanya lembut, menyenangkan, manis.

Plat biasanya kerap, dari warna kulit yang lembut, lembut atau lembut, sering bercabang di kaki. Terdapat pinggan yang dipendekkan (pinggan).

Getah susu banyak, putih, bertukar menjadi coklat dan menebal di udara. Atas sebab ini, lactarius jenis ini berubah menjadi coklat dan yang lain sekiranya rosak - pulpa, pinggan.

Kaki setinggi 5-8 (hingga 10) cm, (1) diameter 1,5-3 cm, keras, sering penuh, warna topi, tetapi sedikit lebih pucat, licin, mungkin ditutup dengan kemaluan halus, yang kelihatan seperti kesejukan, tetapi tidak pada sentuhan yang dirasakan. Selalunya meruncing ke bahagian bawah.

Serbuk spora berwarna putih.Spora dekat dengan sfera, menurut data masing-masing 8.5-9 x 8 µm, 9-11 x 8.5-10.5 µm. Hiasannya berlekuk, tingginya hingga 0,5 µm, membentuk jaringan yang hampir lengkap.

Habitat

Berlaku dari bulan Julai hingga Oktober. Salah seorang lelaki susu yang paling awal. Tumbuh di hutan lebat, bercampur dan bercambah (secara umum, di semua hutan). Menurut data, ia membentuk mikoriza dengan oak (Quercus L.), hazel biasa (Corylus avellana L.) dan cemara (Picea A. Dietr.).

Spesies serupa

Memandangkan "kekuatan" cendawan ini dan jus susu manis yang banyak, mungkin, ia tidak mempunyai spesies yang serupa. Laktik yang paling serupa dengannya, mungkin, adalah hygrophoroid lactarius - Lactarius hygrophoroides, tetapi ia mudah dibezakan dengan jus susu bukan coklat dan pinggan yang jarang berlaku. Cukup bersyarat, rubella (Lactarius subdulcis) boleh dikaitkan dengan spesies yang serupa, tetapi berdaging tipis dan langsing. Perkara yang sama berlaku untuk lactarius oren (Lactarius aurantiacus = L. mitissimus), ia tidak hanya kecil dan nipis, tetapi juga terlambat, tidak bertindih dari segi, walaupun tumbuh di biotop yang sama dengan cemara.

Kebolehtukaran

Cendawan yang boleh dimakan yang boleh dimakan mentah. Ia baik dalam bentuk asin atau acar mentah, tanpa perlakuan panas. Saya tidak menyukainya dalam bentuk lain kerana pulpa "kayu", walaupun, kata mereka, kaviar cendawan bagus dari itu. Saya memburunya secara spesifik dan sengaja, demi pengasinan mentah.

Sastera yang Digunakan 1) Verbeken, A. & Vesterholt, J. 2008. Lactarius. - Dalam: Knudsen, H. & Vesterholt, J. (eds.): Funga Nordica, 82-107.2) Flora of Belarus. Cendawan. Dalam 7 jilid. Jilid 1. O.S. Gapienko, Ya.A. Shaporova, 2012, Boletales. Amanitales. Russulales.

Video mengenai cendawan pengisar:

Miller merah jambu-kelabu

Habitat susu kelabu-merah jambu (Lactarius helvus):
hutan gugur dan bercampur, di rawa lumut di antara birch dan spruce, dalam kumpulan atau secara tunggal.

Musim:
Julai-September.

Tutupnya besar, berdiameter 7-10 cm, kadang-kadang hingga 15 cm. Pada mulanya cembung dengan tepi melengkung ke bawah, berserabut sutera, dengan kemurungan di tengah. Kadang-kadang terdapat tubercle kecil di bahagian tengah. Tepi diluruskan dalam kematangan. Ciri khas spesies ini adalah topi kelabu-merah jambu, kuning pucat, kelabu-merah jambu-coklat, kelabu-coklat dan bau yang sangat kuat. Permukaannya kering, baldu, tanpa zon sepusat. Apabila kering, cendawan berbau seperti jerami segar atau kumarin.

Kaki tebal dan pendek, tinggi 5-8 cm dan tebal 1-2,5 cm, licin, berongga, kelabu-merah jambu, lebih ringan daripada topi, pada usia muda, keseluruhan, kuat, lebih ringan di bahagian atas, mealy, kemudian berwarna merah- coklat.

Buburnya tebal, rapuh, pucat keputihan, dengan bau pedas yang sangat kuat dan rasa pahit dan pedas. Getah susu berair; spesimen yang lebih tua mungkin sama sekali tidak ada.

Plat frekuensi sederhana, lemah ke pedikel, lebih ringan daripada penutup. Serbuk spora, kekuningan.Warna piring berwarna kuning-oker dengan warna merah jambu.

Kesamaan dengan spesies lain.
Dengan bau:
pedas atau berbuah, susu kelabu-merah jambu boleh dikelirukan dengan susu oak (Lactarius zonarius), yang dibezakan dengan adanya zon sepusat pada topi coklat.

Kaedah memasak.
Penggiling kelabu-merah jambu dianggap beracun dalam kesusasteraan asing. Dalam kesusasteraan domestik, mereka dianggap tidak bernilai kerana bau yang kuat dan boleh dimakan secara kondisional setelah diproses.

Penerangan luaran cendawan

Mayor's Miller (Lactarius mairei) adalah badan berbuah klasik, yang terdiri daripada topi dan kaki. Kulat dicirikan oleh hymenophore lamellar, dan plat di dalamnya sering terletak, tumbuh ke batang atau turun di sepanjangnya, mempunyai warna krim, dan sangat bercabang.

Pulpa lactician Mayor dicirikan oleh ketumpatan sederhana, warna keputihan, rasa terbakar yang muncul sejurus selepas memakan cendawan. Jus susu cendawan juga terasa panas, tidak berubah warnanya di bawah pengaruh udara, aroma pulpa mirip dengan buah.

Tudung Mayor lactarius dicirikan oleh tepi melengkung pada cendawan muda (ia meluruskan ketika tanaman mencapai kematangan), bahagian tengah yang tertekan, permukaan yang licin dan kering (walaupun pada beberapa jamur mungkin menyerupai sentuhan). Gumpalan bulu di sepanjang pinggir topi, terdiri dari rambut dengan panjang kecil (hingga 5 mm), menyerupai jarum atau duri. Warna topi berbeza dari krim ringan hingga krim tanah liat, dan kawasan sfera berasal dari bahagian tengah, dicat dengan tanah liat berwarna merah jambu atau tepu. Warna sedemikian mencapai sekitar setengah diameter penutup, ukurannya 2.5-12 cm.

Panjang kaki cendawan adalah 1,5-4 cm, dan ketebalannya bervariasi dalam 0,6-1,5 cm. Bentuk kaki menyerupai silinder, dan pada sentuhan ia licin, kering, dan tidak mempunyai penyok sedikit di permukaan. Dalam cendawan yang belum matang, kaki diisi di dalam, dan ketika ia matang, ia menjadi kosong. Ia dicirikan oleh warna merah jambu-krim, kuning-krim atau warna krim.

Spora kulat berbentuk elipsoidal atau sfera, dengan kawasan bergerigi kelihatan. Saiz spora adalah 5.9-9.0 * 4.8-7.0 mikron. Warna spora adalah krim.

Spesies serupa, ciri khas dari mereka

The Miller of the Mer (Lactarius mairei) sangat mirip dengan penampilannya, namun, tidak seperti warna merah jambu, Miller of the Mer ditandai dengan rona putih yang berkrim atau berkrim. Sedikit merah jambu kekal di dalamnya - di kawasan kecil di bahagian tengah topi. Selebihnya, di laktarius, semuanya sama seperti jenis gelombang yang dinamakan: terdapat pertumbuhan rambut di sepanjang pinggir topi (terutama pada badan berbuah muda), cendawan dicirikan oleh pengezonan warna. Pada mulanya, rasa cendawan memiliki sedikit rasa pedas, tetapi rasa selepasnya tetap menyakitkan. Perbezaan dari gelombang susu adalah bahawa ia membentuk mikoriza dengan oak, dan lebih suka tumbuh di tanah yang kaya dengan kapur. Gelombang merah jambu dianggap sebagai mikoriza dengan birch.

Cendawan, yang disebut juru susu Walikota, termasuk dalam Buku Data Merah dari beberapa negara, termasuk Austria, Estonia, Denmark, Belanda, Perancis, Norway, Swiss, Jerman, dan Sweden. Spesies ini tidak disenaraikan dalam Buku Data Merah Rusia; ia tidak termasuk dalam Buku Data Merah dari entiti penyusun Persekutuan Rusia.

Nama umum cendawan adalah Lactarius, yang bermaksud pemberian susu. Penamaan spesies diberikan kepada cendawan untuk menghormati ahli mikologi terkenal dari Perancis, René Maire.

Miller pudar dan berwarna kecoklatan

Susu pudar adalah cendawan lamellar yang dapat dimakan bersyarat, dalam beberapa buku rujukan disebut sebagai gelombang paya atau susu yang lembap. Tumbuh dalam kumpulan kecil atau di banyak koloni dari separuh kedua bulan Ogos hingga akhir September, selalu memberikan hasil yang besar. Hasil biasanya memuncak pada bulan September.Habitat kegemaran adalah kawasan hutan campuran atau gugur yang ditutup dengan lapisan lumut tebal, serta kawasan tanah yang basah di dekat paya.

Tudung cendawan berbentuk cembung, dengan ujung melengkung, tetapi secara beransur-ansur menjadi murung, dengan sedikit tonjolan di bahagian tengah dan bergelombang. Diameternya kira-kira 8 cm. Permukaan penutupnya licin, lembap, setelah hujan ditutup dengan lapisan lendir nipis yang melekat pada sentuhan. Ia dicat dengan warna kelabu atau coklat-ungu, yang pada musim panas kering dan panas memudar hampir menjadi putih.

Bergantung pada habitat, corak yang tidak dapat dibezakan dari zon sepusat mungkin muncul di permukaan topi pada jamur matang. Plat sering, turun ke pedikel, pada krim pertama, dan kemudian kuning. Kaki bulat, kadang-kadang sedikit rata, lurus atau melengkung, di pangkalnya mungkin lebih nipis atau lebih tebal, berongga di dalamnya, tingginya kira-kira 8 cm dengan diameter jarang melebihi 0.5 cm. Permukaannya licin, lembab, dengan warna yang sama dengan topi, hanya sedikit lebih ringan. Buburnya nipis, rapuh, dicat dengan warna keabu-abuan, hampir tidak berbau, tetapi dengan rasa pahit. Ia menghasilkan getah susu yang tajam, yang, apabila bersentuhan dengan udara, mengubah warna putihnya menjadi abu-abu zaitun.

Susu pudar tergolong dalam kategori cendawan ketiga. Sangat sesuai untuk pengawetan, tetapi memerlukan rawatan awal yang menghilangkan kepahitan dari pulpa.

Pengisar coklat adalah cendawan lamela yang boleh dimakan yang tumbuh dari pertengahan Julai hingga awal Oktober. Anda perlu mencarinya di rumput lebat, di tanah yang ditumbuhi lumut, serta di kaki birch dan oak di hutan yang lebat, berdaun lebar atau bercampur.

Tudung cembung cendawan muda akhirnya menjadi sujud pertama, dengan sedikit tonjolan di tengah, dan kemudian berbentuk corong, dengan tepi bergelombang tipis. Diameternya dalam cendawan matang kira-kira 10 cm. Permukaan penutupnya licin, kering, baldu, coklat atau kelabu-coklat, lebih gelap di tengahnya. Pada musim panas yang kering dan panas, bintik-bintik pucat mungkin muncul di penutup atau ia akan pudar sepenuhnya, menjadi kuning kotor. Plat galas spora sempit, melekat, putih, yang secara beransur-ansur berubah menjadi kuning.

Batangnya bulat, lebih tebal di pangkal, berongga di dalamnya, tingginya sekitar 6 cm dan diameter sekitar 1 cm. Permukaannya licin, kering, dengan warna yang sama dengan penutupnya. Pulpa lembut, tegas pada mulanya, dan kemudian berwarna krem, yang, apabila bersentuhan dengan udara, memperoleh warna merah jambu. Ia menghasilkan jus susu putih, pedas, tetapi tidak pahit rasanya, yang cepat berubah menjadi merah di udara.

Susu coklat tergolong dalam kategori cendawan kedua, mempunyai rasa yang enak. Ia boleh dimakan tanpa merendam dan mendidih. Dalam memasak, ia digunakan untuk menyediakan semua jenis hidangan dan untuk asin.

Ciri berguna dan perubatan cendawan susu

Lactarius resimus juga sangat popular dalam masakan Rusia. Susu digunakan oleh pesakit tuberkulosis. Antibiotik semula jadi berjaya digunakan dalam farmaseutikal. Dianjurkan bagi pesakit diabetes untuk mengatur kadar gula. Dari kandungan kalori yang meningkat, susu sukar dicerna. Bahan kering cendawan mengandungi 32% protein. Ia adalah sumber vitamin B12.

Sebilangan besar serat dalam komposisi boleh menyebabkan masalah perut. Persediaan yang tidak betul membawa kepada botulisme. Pakar menyatakan bahawa ini disebabkan pengetinan yang tidak betul. Kulat mudah terkena radiasi
jadi ia tidak dapat dikumpulkan berhampiran jalan raya. Cendawan memberikan bakteria baik kepada tubuh kita dan merupakan pilihan vegetarian yang hebat. Manfaat cendawan juga dinyatakan dalam kenyataan bahawa apabila ia digunakan, neurosis berkurang.

Pengumpulan dan penyimpanan

Pemetik cendawan mesti mematuhi beberapa syarat:

• kumpulkan hanya jenis cendawan yang diketahui;
• gunakan bakul anyaman di mana cendawan berventilasi dengan baik dan tetap segar lebih lama;
• dibaringkan dengan topi mereka, dan yang berkaki panjang - ke sisi.
• memutar atau mengayun semasa memasang, maka mereka lebih mudah dipisahkan.

Cendawan segar mudah rosak. Simpan di tempat yang sejuk, berventilasi, atau di luar rumah di bawah kanopi. Biasanya mereka tersebar di lapisan nipis di permukaan yang disediakan khas: di atas meja, lantai bersih, terpal. Jangan timbunannya, simpan dalam tong, atau dedahkan cahaya matahari atau kelembapan tinggi. Jangka hayat laktoser sebelum pra-rawatan tidak boleh melebihi empat jam.

Komposisi dan sifat berguna

Nilai pemakanan cendawan bergantung pada pelbagai keadaan. Contohnya, varieti muda mengandungi lebih banyak nutrien, sementara jenis segar mengandungi hampir 90%. Susu mengandungi bahan berharga seperti:, leucine dan. Mereka mudah diasimilasi oleh badan dan tidak mengeluarkan perbelanjaan besar untuk membelah. Cendawan mengandungi bahan berguna seperti lesitin. Jumlah mereka berkisar antara 0.1 hingga 0.9%. Mereka juga mengandungi asid lemak:

• asid palmitik;
• asid stearik;
• asid butirik;
• asid asetik.

Millers, seperti anggota genus yang lain, mengandungi fosfatida, minyak pati dan lipoid. Dari segi komposisi karbohidratnya, cendawan sangat dekat dengan sayur-sayuran, tetapi ada yang lain hanya ciri kelas ini: gula alkohol,. Kandungan mereka mencapai 16%. Mereka tidak, tetapi glikogen ada, yang dalam komposisinya menyerupai glikogen asal haiwan. Dalam komposisi mineral, susu kaya, dan. Mengandungi seperti, dan arsenik. Mereka juga mengandungi bahan seperti mycoinulin dan parodextrin, yang bertanggung jawab untuk lapisan cendawan selama penyimpanan jangka panjang, serta tregazolite dan lycosot, yang memberikan rasa dan nilai pemakanan mereka.

Sebilangan wakil kelas ini, kerana sifatnya yang bermanfaat dan komposisi kimia yang berharga, digunakan dalam bidang perubatan. Oleh itu, sebagai contoh, antibiotik lactarioviolin, yang mempunyai kesan negatif terhadap bakteria - agen penyebab tuberkulosis, dikenal pasti dari penutup susu sebenar dan camelina merah dalam proses mengasingkan jus susu. Jenis susu yang lain mempunyai kesan positif pada cholelithiasis, konjungtivitis akut dan purulen dan gangguan penglihatan yang lain. Dan ada juga yang mengandungi antibiotik yang menghalang perkembangan bakteria patogen, termasuk Staphylococcus aureus.

Penampilan

Dia memiliki topi yang agak berdaging, sering mencapai diameter 10 cm. Pada usia muda, topi dibengkokkan ke dalam di tepi. Pada mulanya cembung, tetapi kemudian menjadi rata-rata sujud dan tertekan di tengah. Ia berbeza dengan orang susu lain kerana warna topi memiliki permukaan yang berwarna pucat-krim, kadang-kadang berwarna kecoklatan. Apabila cuaca basah untuk waktu yang lama, topi dapat memperoleh warna ungu. Tutupnya lebih gelap di bahagian tengah daripada di tepi.

Hymenophore adalah lamellar.

Platnya nipis, rapuh, lemah di sepanjang batang, kadang-kadang melekat pada batang, berwarna krim dengan warna oker, sering terletak. Apabila ditekan atau rosak, mereka segera berubah menjadi kelabu.

Kaki cendawan berwarna lebih ringan daripada topi, warnanya berwarna krem, mempunyai panjang hingga 7 cm dan ketebalan hingga 1.5 cm. Kaki berongga, berbentuk silinder, meruncing ke arah pangkal , rata sepanjang keseluruhannya atau melengkung ke satu sisi.

Pulpa putih cendawan rapuh, mempunyai rasa pedas dan bau cendawan yang menyenangkan.

Getah susu, yang menonjol pada waktu rehat, memperoleh warna kehijauan-kehijauan.

Spora berwarna oker ringan.

penerangan ringkas mengenai

Millechnik biasa, smoothie, spurge, kotak sarang, podolshanka, cendawan susu biru, smoothie ... Cendawan ini mempunyai beberapa nama. Ia tergolong dalam banyak spesies lactarius, keluarga russula. Perbezaan utama antara cendawan melihat ini adalah pembebasan pulpa atau lapisan jus yang mengandungi spora, serupa dengan. Penggiling mempunyai rasa pahit yang khusus. Seperti banyak wakil spesies lain, Gladysh dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat.Ahli mikologi mengaitkannya dengan spesies ini, kerana memerlukan pemprosesan tambahan sebelum digunakan dan mempunyai beberapa batasan dalam penyediaannya.

Dalam masakan Eropah, di mana mereka suka menggunakan semuanya dalam bentuk semula jadi, asid laktik biasa dikelaskan sebagai cendawan beracun dan dilarang dimakan. Dan di kawasan kita, cendawan yang boleh dimakan terkena perendaman, asin atau mendidih berulang, dengan penyingkiran merebus berulang kali. Dan hanya dengan itu, cendawan seperti itu boleh dimakan.

Millechnik mempunyai topi yang agak lebar, kadang-kadang berdiameter hingga 18 cm. Hanya salah satu namanya - halus - tepat kerana topi berdaging yang halus. Ia menjadi licin ketika hujan. Pada cendawan muda, lebih cembung, dan seiring bertambahnya usia ia mengendap dan ditekan. Warnanya berubah dari ungu-ungu menjadi coklat kekuningan atau bahkan coklat kekuningan. Pada varietas yang lebih tua, ia pudar dan menjadi ungu pucat atau coklat kekuningan dengan zon sepusat yang hampir tidak kelihatan, atau sama sekali. Kaki lurus, berbentuk silinder. Mempunyai warna yang sama dengan topi. Melonggarkan dengan usia dan menjadi berlubang. Plat pernis sering, ringan; jika rosak, mereka memperoleh warna kelabu gelap, terutamanya disebabkan oleh jus susu. Daging smoothie padat, kuat, berwarna putih dengan warna berkrim ringan. Jus yang dikeluarkan daripadanya berwarna putih, berwarna susu. Ia kering hingga warna kuning zaitun. Buburnya sangat pahit rasanya dan mempunyai bau tertentu. Spora berbentuk elips dengan hiasan berlekuk atau ketuat. Serbuk spora pucat, kekuningan atau berkrim.

Cara memasak cendawan susu yang lazat

Asin cendawan susu sebenar

• Langkah pertama adalah memilih yang lain dari cendawan susu. Bilas semuanya beberapa kali dengan air. Kami membersihkan kotoran dengan berus gigi lama dan menjalankan rawatan permukaan. Potong kaki dan biarkan berendam selama sehari. Dalam kes ini, air berubah selama ini 3-4 kali. Masukkan cendawan yang dikupas ke dalam baldi.
• Kami memindahkan cendawan ke bekas yang besar. Sekarang kita membuat air garam: untuk 1 liter air, 3 sudu besar garam. Kami mencampurkan semuanya dan mengisi cendawan kami. Kami menunggu semuanya mendidih, setelah 5 minit kami memasukkan semuanya ke dalam colander. Pada masa yang sama, kami meletakkan air garam yang mana tinnya dituangkan, semuanya dalam perkadaran yang sama. Kami mematikan semuanya, membiarkan air mengalir dan menyejukkan cendawan.
• Untuk pengasinan, kami menggunakan lada, cengkih bawang putih, payung dill. Kami mengambil balang 0,5-0,7 liter, untuk satu balang terdapat 3 biji lada dan 2 ulas bawang putih. Kami meletakkan perasa supaya ada ruang untuk air garam. Potong cendawan besar menjadi 2-3 keping. Letakkan cendawan pada perasa, dan kemudian lapisan kata perasa. Kami mengisi segalanya dengan air garam dan biarkan semalaman. Isikan pada waktu pagi, kerana jumlah air garam akan berkurang. Tutup dengan penutup plastik, semuanya akan siap dalam 2-3 bulan.

Cendawan susu sangat kerap dituai untuk musim sejuk.

Cendawan susu acar rangup

• Untuk menyediakan air garam, kita memerlukan sawi, bawang putih, kayu tiram dan daun currant hitam. Anda memerlukan dill, lobak, garam, gula dan daun salam. Untuk pengasinan, lebih baik memilih ketulan kecil. Satu kg cendawan mesti direbus untuk menghilangkan kepahitan. Setelah mendidih, masak campuran selama 10-15 minit, jangan lupa mengeluarkan busa. Semua kepahitan akan hilang.
• Kami mengirimkan cendawan ke saringan, mereka juga mesti dibilas dengan air mendidih.
• Sediakan air garam dengan kadar 1 liter: 3 biji lada, dill dill, 3 daun bay, 5 daun currant hitam, 5 daun tiram.
• Sekarang kita bakar dan tunggu hingga mendidih, tambahkan 2 sudu besar. l garam dan 2 sudu besar. sudu gula. Air garamnya mendidih.
• Di bahagian bawah balang kami meletakkan cincang, 2 ulas bawang putih, 1 sdt di tempat yang sama. mustard dan secubit paprika, tangkai dill. Kemudian kami menyebarkan lapisan cendawan dengan separuh, kemudian masukkan daun lobak, cabang dill, 2 ulas bawang putih dan terus meletakkan cendawan.
• Kami menutup semuanya dengan lobak, dill, 1/3 sudu kecil. sawi dan cengkih bawang putih. Tuangkan campuran dengan larutan mendidih. Kami meletakkan balang di tempat yang gelap, setelah seharian kami meletakkannya di dalam pantri.

Cendawan susu dalam adunan

Basuh cendawan susu, bersihkan, pukul dan taburkan dengan banyak garam.Kemudian biarkan selama 3-4 jam dan masak dalam adunan. Potong cendawan menjadi kepingan. Kami akan membuat adunan pada air mineral: 2 telur, 300 g air mineral dan 300 g tepung dan secubit garam. Kami mencampurkan semuanya. Kami akan menggoreng dengan minyak yang cukup dalam kuali yang dalam.

Susu susu tidak mempunyai tombak beracun, semua wakil Millechniks boleh dimakan secara bersyarat. Anda harus membaca tentang perbezaan mereka sebelum berjalan di hutan.

Dimakan oleh Datuk Bandar Miller

Mayor Millers adalah cendawan yang boleh dimakan. Mereka boleh dimakan dalam apa jua bentuk. Rasanya agak pedas, dan ada juga rasa pedas.

Bilangan Datuk Bandar Miller

Mayor Millennium disenaraikan dalam Buku Merah dari pelbagai negara: Estonia, Austria, Perancis, Belanda, Norway, Jerman, Denmark, Sweden dan Switzerland. Tukang susu Walikota tidak termasuk dalam Buku Merah negara kita.

Kesamaan susu ibu Datuk Bandar dengan cendawan lain

Secara lahiriah, santan Walikota mirip dengan gelombang merah jambu, tetapi gelombang, sesuai dengan namanya, dibezakan dengan warna merah jambu. Warna laktarius kebanyakannya berwarna krim, dan sedikit warna merah jambu hanya diperhatikan di bahagian tengah topi.

Cendawan lain dari genus ini

Susu pudar adalah ahli keluarga yang boleh dimakan secara bersyarat. Diameter penutupnya ialah 3 hingga 10 sentimeter. Topi itu nipis, tetapi berwarna daging, coklat atau coklat wain. Panjang kaki mencapai 4-8 sentimeter, dan diameternya 0.5-1 sentimeter. Bentuk kaki berbentuk silinder, warnanya sedikit lebih ringan daripada penutupnya.

Penggiling pudar banyak di Eurasia dan Amerika Utara. Cendawan ini tumbuh dalam kumpulan besar. Anda dapat menemuinya di hutan bercampur dan lebat, mereka membentuk mikoriza dengan birch. Buah pemerah susu pudar berlaku dari bulan Ogos hingga September. Mereka lebih suka tanah lembap. Penggiling pudar dimakan terutamanya dalam bentuk masin, sementara direndam sekurang-kurangnya 2-3 hari.

Pengisar oren adalah cendawan yang tidak boleh dimakan. Diameter topinya adalah 3-8 sentimeter, dan tinggi kaki adalah 3-6 cm. Topi pada mulanya cembung, tetapi akhirnya menjadi tertekan atau berbentuk corong. Topi ditutup dengan kulit oren halus, yang menjadi licin dengan kelembapan tinggi. Kaki berwarna sama dengan topi atau warnanya lebih ringan.

Lactarius oren tumbuh di hutan lebat. Mereka hidup secara bersendirian atau dalam kumpulan kecil. Mereka berbuah secara aktif dari musim panas hingga musim luruh. Penggiling jingga membentuk mikoriza dengan pokok yang rimbun. Setelah memakan cendawan ini, gangguan gastrointestinal sering terjadi, oleh kerana itu diklasifikasikan sebagai spesies yang tidak boleh dimakan, tetapi tidak ada keracunan yang serius.

Tapak pengedaran dan spesies serupa

Smoothies tersebar luas di hutan lebat dan konifer di Eurasia. Mereka sering membentuk mikoriza dengan pokok seperti cemara, pain atau birch. Mereka menyukai kelembapan tinggi, jadi mereka sering dijumpai dalam kumpulan besar di sepanjang paya atau di tanah berlumut, di mana keadaan pertumbuhan dan pembiakan akan menjadi yang paling optimum. Bima susu biasa adalah salah satu spesies genus susu yang paling biasa. Ia tumbuh di lintang sederhana, sehingga dapat ditemukan dengan kejayaan yang sama di hutan Eropah, dan di Siberia, dan di Ural, dan bahkan di Timur Jauh. Puncak berbuah paling tinggi berlaku pada awal bulan Ogos dan berlangsung hingga akhir Oktober - masa di mana jumlah hujan paling besar turun. Malam musim luruh yang sejuk yang dipenuhi dengan aroma kesegaran hujan yang hangat adalah masa kegemaran mereka.

Gladysh, atau lactarius biasa, adalah cendawan yang cukup dikenali, tetapi sering dikelirukan dengan wakil spesies yang sama dengan (Lactarius flexuosus) dan lactarius merah daging (Lactarius hysginus). Tetapi jika anda melihat dengan teliti, anda dapat melihat beberapa perbezaan yang tidak langsung mencolok. Jadi, sebagai contoh, permukaan penutup topi kelabu kering hingga disentuh, kaki padat, menyempit ke pangkal, dan pendek. Rasanya lebih tajam dan tajam. Dan pemerahan susu merah dibezakan dengan warna terakota gelap dan aroma kuat yang menghakis.Lelaki yang halus juga mempunyai persamaan dengan lactarius yang lesu (Lactarius vietus), jus yang, di bawah pengaruh persekitaran luaran, berubah menjadi kelabu. Dan juga dengan ungu abu-abu ungu (Lactarius uvidus), jus yang di udara memperoleh warna ungu ungu.

Aplikasi memasak

Pengisar biasa adalah cendawan kelas pertama untuk pengawetan dan pengawetan. Dalam proses pemprosesan seperti itu, proses fermentasi berlangsung dengan cepat, kerana smoothie memperoleh rasa masam khasnya, yang sangat dihargai dalam acar Rusia. Cendawan cukup berisi, yang memungkinkan untuk menggunakannya setelah mendidih awal untuk memasak pelbagai hidangan. Sebilangan besar kepahitan laktarius hilang semasa rawatan haba, sehingga cendawan goreng juga dapat dimakan tanpa membiarkannya dimasak. Dalam hidangan siap, smoothie seperti itu akan mempunyai rasa pedas, sedikit rasa pahit, seperti cendawan berpengalaman. Masyarakat utara telah lama menghormati cendawan ini dan sering menggunakannya untuk tujuan masakan. Bagaimanapun, rasa pahit semula jadi mereka menakutkan hama, oleh itu, tanaman asid laktik kurang rentan terhadap kerosakan oleh larva dan cacing serangga daripada jamur lain. Dan di Finland, sejak sekian lama, terdapat resipi asalnya untuk membuat smoothie yang dipanggang di atas api atau dipanggang.

Mengunyah laktarius biasa

Segera sebelum masin, cendawan harus direndam dalam air selama beberapa hari. Air yang ada mesti ditukar secara berkala. Ini dilakukan untuk mengatasi kepahitan. Selepas itu, pengisar susu sekitar 10 minit.

Proses pemprosesan primer yang betul adalah penting, kerana pelanggarannya dapat mengakibatkan akibat yang tidak perlu dalam bentuk kehilangan rasa cendawan atau gangguan usus. Kaedah sejuk dan panas digunakan untuk mengunyah laktarius biasa.

Panas dicirikan oleh pendidihan cendawan awal setelah pemprosesan primer. Kaedah sejuk menghilangkan proses ini.

Cendawan Korea

Untuk menyediakan hidangan, anda memerlukan:

• smoothie atau cendawan pahit lain;
• sos soya;
• gula;
• cuka;
• ketumbar tanah;
• bawang putih;
• lada merah panas;
• bijan;
• ketumbar.

Rebus cendawan beberapa kali sebelum mengalirkan air yang diproses. Sebaiknya tinggalkan sedikit rasa pahit untuk keperitan. Musim santan yang disediakan dengan kicap, tambah dan taburkan dengan cuka. Campurkan semua ini dan rasakan perap untuk membetulkan rasanya. Taburkan dengan rempah dengan murah hati. pra-goreng dalam minyak sayuran dan tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam cendawan. Masukkan ketumbar hijau segar, campurkan segalanya dan sejukkan. Selepas itu, cendawan gaya Korea sudah siap dan boleh dihidangkan. Cendawan biasa, bukan pahit tidak sesuai untuk resipi seperti itu, kerana mempunyai rasa halus mereka sendiri, ia hanya akan hilang dalam rempah dan hidangan tidak akan memberikan rasa dan kesan yang diinginkan.

Lilac Miller

Habitat lilac ungu (Lactarius lilacinum):
berdaun lebar dengan kayu oak dan alder, hutan lebat dan bercampur, tumbuh secara tunggal dan berkumpulan.

Musim:
Julai - awal Oktober.

Topi ini mempunyai diameter 4-8 cm, awalnya cembung, kemudian cembung-meluas dengan tengah cekung. Ciri khas spesies ini adalah warna tutup ungu-merah jambu dengan pusat yang lebih cerah dan tepi yang lebih terang. Tutupnya mungkin mempunyai zon sepusat yang halus.

Kaki setinggi 3-8 cm, tebal 7-15 mm, silinder, kadang-kadang melengkung di dasar, padat pada mulanya, kemudian berongga. Warna batang berbeza dari keputihan hingga kuning-krim.

Pulpa nipis, putih keputihan atau merah jambu ungu, tidak pedas, sedikit pedas, tidak berbau. Jus susu banyak, berwarna putih, di udara menjadi kehijauan.

Platnya kerap, lurus, nipis, sempit, melekat dan sedikit turun di sepanjang batang, pada krim pertama, kemudian krim lilac dengan naungan ungu.

Pemboleh ubah:
warna topinya boleh berkisar dari coklat kekuningan hingga krim kemerahan, dan batangnya berkisar dari coklat berkrim hingga coklat.

Kesamaan dengan spesies lain.
Pengisar berwarna ungu mirip dengan halus, atau laktarius biasa (Lactarius trivialis)
, yang dibezakan oleh tepi bulat dan zon sepusat yang jelas dengan warna ungu dan coklat.

Kaedah memasak:
asin atau acar selepas pra-rawatan.

kesimpulan

Pengisar biasa, atau kaca, adalah cendawan yang hanya dapat dihargai oleh pemetik cendawan atau gourmets yang benar. Tetapi jika ia disediakan dengan betul, menggunakan pemprosesan utama awal produk, ia dapat jatuh cinta pada pengguna biasa. Ternyata ilahi dalam bentuk asin, tetapi untuk ini memerlukan proses persiapan yang panjang dan sukar. Cendawan ini berbuah sejak sekian lama, apabila cendawan lain sudah berhenti, oleh itu, sebenarnya, mereka tidak mempunyai pesaing. Dan kerana hasil yang tinggi, mereka sering muncul di meja tuan rumah yang ramah dan bahkan di rak kedai.

Sebilangan wakil spesies susu telah banyak digunakan dalam perubatan moden. Dari jus susu mereka, antibiotik berharga diperoleh, yang membantu dalam merawat penyakit yang tidak selamat seperti tuberkulosis dan staphylococcus aureus. Juga, khasiatnya yang bermanfaat membolehkan anda melawan jangkitan mata bernanah dan berkesan dalam penyakit batu empedu.

Penting untuk diingat bagaimana mengumpulkan dan menyimpan cendawan ini dengan betul agar tidak menimbulkan risiko keracunan atau menyebabkan gangguan makan. Dan juga jangan lupa bahawa di negara-negara Eropah cendawan ini tergolong beracun, dan hanya berkat pemprosesan primer yang teliti, ia dibenarkan dimakan di wilayah kita.

Cendawan genus Mlechnik tergolong dalam keluarga Syroezhkov. Kategori kebolehmakanan mereka rendah (3-4), namun, walaupun demikian, pemerah susu secara tradisional dihormati di Rusia. Kumpulkan sekarang, terutamanya varieti yang sesuai untuk pengawetan dan pengawetan. Dalam klasifikasi mikologi, terdapat kira-kira 120 spesies Lactarius, sekitar 90 daripadanya tumbuh di wilayah Rusia.

Yang pertama di antara penjaga susu pada bulan Jun adalah susu yang tidak kaustik dan kuning pucat. Semua laktarius adalah cendawan yang boleh dimakan, dan ia dapat dibezakan dengan kehadiran jus di tempat potong atau pecah. Namun, mereka menjadi boleh dimakan, seperti cendawan susu, setelah direndam awal untuk menghilangkan kepahitan. Mereka tumbuh secara berkumpulan.

Tukang susu September menempati kawasan yang luas berbanding dengan bulan Ogos, semakin dekat dan dekat dengan tempat, sungai dan terusan paya.

Pengisar dan cendawan susu pada bulan Oktober sangat berubah warna selepas fros pertama. Perubahan ini sangat kuat sehingga sukar untuk membezakan antara keduanya. Hanya orang susu yang tidak mengubah penampilan dan sifatnya di bawah pengaruh fros yang boleh digunakan untuk makanan, direndam dan masin.

Anda boleh mendapatkan gambar dan perihalan jenis cendawan susu yang paling biasa di halaman ini.

Habitat susu tidak kaustik (Lactarius mitissimus):
hutan bercampur dan konifer. Mereka membentuk mikoriza dengan birch, lebih jarang dengan oak dan cemara, tumbuh di lumut dan sampah, secara tunggal dan berkumpulan.

Musim:
Julai-Oktober.

Tutupnya mempunyai diameter 2-6 cm, nipis, pada cembung pertama, kemudian dilanjutkan, menjadi tertekan oleh usia tua. Selalunya terdapat ciri khas tubercle di bahagian tengah topi. Kawasan tengahnya lebih gelap. Ciri khas spesies ini adalah warna topi yang terang: aprikot atau oren. Topi itu kering, baldu, tanpa zon sepusat. Tepi penutup lebih ringan.

Seperti yang anda lihat dalam foto, kaki cendawan susu ini setinggi 3-8 cm, tebal 0,6-1,2 cm, silinder, lebat, kemudian berongga, dengan warna yang sama dengan topi, lebih ringan di bahagian atas:

Daging penutup berwarna kekuningan atau oren-kekuningan, padat, rapuh, dengan bau yang neutral. Di bawah kulit, dagingnya berwarna kuning pucat atau oren pucat, tanpa bau khas. Jus susu berwarna putih, berair, tidak berubah warna di udara, tidak pedas, tetapi sedikit pahit.

Plat, melekat atau menurun, nipis, frekuensi sederhana, sedikit lebih ringan daripada penutup, oren pucat, kadang-kadang dengan bintik-bintik kemerahan, sedikit menurun ke pedikel. Spora berwarna oker berkrim.

Pemboleh ubah.
Plat kekuningan menjadi lebat terang dari masa ke masa. Warna topi berkisar dari aprikot hingga oren kekuningan.

Kesamaan dengan spesies lain. Nampak seperti susu tidak kaustik coklat susu (Lactatius fuliginosus)
, di mana warna topi dan kaki lebih ringan dan warna coklat-kecoklatan lebih disukai, dan kaki lebih pendek.

Kaedah memasak: